Bases Biológicas - Aula 02 - Parte Prática

bom então saindo da parte da teoria vamos entrar para prática antes da gente iniciar prática Eu tenho algumas orientações importantes a fazer importante que você se Organize para o momento da prática Lembrando que vocês farão essa prática na casa de vocês então é importante que seja um lugar limpo o lugar Claro o lugar que não tenha muitos barulhos o que não vai atrapalhar a concentração de vocês uma bancada uma mesa e importante também que você já coloque nessa bancada neste lugar todos os ingredientes que você vai usar para que você não pare a prática e

tenha que correr atrás de um ingrediente que faltou Então essa organização é fundamental para que a prática ocorra em conformidade para que dê tudo certo o resultado seja alcançado então sempre observa a parte da organização primeiro tá é antes de fazermos a prática então é importante o mostrar para vocês os materiais o açúcar depois a gente entra na parte de metodologia os materiais utilizados então eu vou mostrar para vocês Lembrando que essa prática é sobre desnaturação de proteínas e nós vamos fazer de duas proteínas a proteína da clara do ovo e à proteína do leite

e vamos desnaturar essa proteína tá ou seja Vamos mudar né a conformação da mesma como a gente já viu Então na parte teórica indo para os materiais iniciando aqui é lembrando também antes de iniciar é importante que você Observe que aqui a gente colocou recipientes transparentes é importante Sempre você fazendo recipiente transparente esse tipo de prática porque nós precisaremos observar visualizar o resultado então quando é transparente de consegue ter uma melhor visualização tá até porque vocês vão ter que fotografar vão ter que enviar posteriormente né para finalização do trabalho então pode ser copo pode ser

qualquer recipiente que você tem em casa não precisa e nada para fazer a prática tudo isso são a gente já procurou fazer práticas que são acessíveis práticas que vocês vão utilizar coisas que vocês materiais que você já tem em casa tá como o ovo né é o leite então são coisas do nosso dia a dia indo para os materiais é que a gente tem álcool tá que nós utilizaremos vinagre pode ser qualquer tipo de vinagre tá gente não tem um específico água fervida fervendo fervente né bem quente tá é ovos então aqui nós vamos utilizar

três ovos porque nós vamos fazer três experimentos diferentes com ovos é aqui nós colocamos o leite tão importante a gente observar que a gente colocou em recipientes separados o leite que lá é importante também que você sempre Observe as etapas da aula prática então lata exatamente etapa um quê que você tem que fazer tapa 2 etapa três Então você a metodologia como você vai fazer essa prática tá então é sempre importante você olhar o material de apoio de vocês que lá tá organizadinho exatamente as quantidades tudo então aqui tem 50 ml de leite cada um

aí nós vamos utilizar o limão dois frascos que pode ser copo também é aqui a gente vai utilizar tipo S paninho que é uma fraldinha né para fazer a parte depois de filtragem para gente conseguir ter uma melhor visualização mas não precisa ser um jarrinho de se pode ser um copo mesmo se você tiver uma peneirinha daquela com assim bem fechadinho aquela peneira bem pequenininha também a gente consegue fazer essa Separação com peneira e esses são os materiais que a gente vai utilizar Primeiro vamos começar pela prática de desnaturação da proteína do da clara do

ovo Então a gente vai descartar as gemas aqui eu já Quebrei dois ovos já separei a Clara vou fazer isso aqui também e agora é bom então você faz aquela separação se você tiver a separadora em casa às vezes para você ficar mais fácil você não tem tanta prática Então você vai separar bem simples assim a clara do ovo foi isso que eu fiz nesses outros dois recipientes e vai descartar a gema e a casca tá Então observa em gente que agora nós temos três recipientes com clara de ovo e a desnaturação dessa proteína vai

ser da proteína da Clara então primeiro nós vamos adicionar água fervente em um recipiente o vinagre no outro e o álcool e outro e vamos depois de alguns minutos observar o resultado tá então você vai pegar água que tá fervendo lá sempre cuidado porque a água quente é perigoso a gente tem que ter tomado todos os cuidados mesmo que você não está no laboratório Você tá na tua casa tá acostumado mas esses cuidados são necessários para uma aula prática para que não aconteça nenhum acidente bem importante isso e nós vamos adicionar duas colheres de a

culpa dessa água fervente aqui nessa clara de ovo ó e duas de água aí agora o vinagre no outro recipiente tudo separado tá gente não vão mexer tá na sua vamos adicionar os ingredientes e por último o álcool duas colheres também pode ser temperatura ambiente mesmo tá bom o álcool sem problema nenhum e a gente vai conseguir Daqui alguns minutos observar o que vai acontecer então com a textura com a coloração em relação essa proteína Então eu vou deixar aqui para a gente poder daqui a pouquinho voltar para esse processo explicar para vocês porque necessita

de alguns minutos uns três a cinco minutinhos para você algumas a gente já consegue observar e vamos agora para em prática né outra parte da prática que é a proteína do leite então nós vamos pegar os dois recipientes Onde está o leite e vamos adicionar o vinagre então a gente pode utilizar esse mesmo aqui não precisa desperdiçar nós vamos colocar uma colher de vinagre Tá bom então aqui não são duas mas se você também quiser colocar duas não tem problema então você vai adicionar aqui vamos até colocar eles aqui vamos pegar agora o limão a

uma colher também então você vai adicionar aqui nesse e no outro vamos ao escrever dor que eu acho que é mais fácil E aí vamos lá mais ou menos uma colher tá gente na verdade o limão se você colocar algumas gotas você já vai ver que o processo acontece é bem possível é bem fácil a visualização e também nós vamos ter que esperar um pouquinho então a gente deixa ali é esse experimento acontecendo esses minutos para questão de agir né E vamos voltar aqui nessa prática depois a gente retoma lá falando sobre a proteína então

da clara de ovo e Mais especificamente no processo de desnaturação a gente viu na parte teórica que o que desnatura as proteínas são temperatura PH pode ser uma temperatura alta Uma temperatura baixa né e vários fatores esse exemplo que nós vamos ter o primeiro exemplo que eu da água fervente o exemplo de desnaturação de proteína pela temperatura então nós adicionamos a água fervida então isso alterou a temperatura como vocês podem observar é visível essa alteração devido à coloração de vi bom dura se a gente movimentar a gente vai ver que a textura ficou mais molinha

vamos dizer assim mais líquida né então mudou devido a temperatura da água quente que nós adicionamos no segundo é nós temos também a mudança de PH onde nós colocamos aqui né é o vinagre então mudou alterou o PH desse lugar desse lugar não dessa proteína que é da clara do ovo Então você observa em alguns lugares que tá mais branco em outros lugares mais líquido Mas você já consegue ver Civic do Turbo Então significa que aquela proteína ela não tá mais estável da maneira como ela estava anteriormente naturalmente quando a gente quebrou o ovo nela

perdeu essa estrutura proteica dela foi alterada foi mudada foi modificada Então essa observação gente a gente consegue ver a olho nu aqui no experimento é muito importante que você se atende para essa de é do um do 2 e do 3 dos três exemplos e quando a gente olha para o último a gente já vê uma textura muito característica é muito diferente tem uma desnaturação quando a gente inclui o álcool na proteína do ovo né na Albumina muda muito então você parece ali com aquela Clara foi meio que cozida E aí falando em cozida é

uma dentro que eu quero colocar aqui uma observação muito legal quando a gente a gente come né é muito ovo e importante a gente pensar que quando a gente pega um ovo cru e coloca ele para cozinhar para comer ele cozido cru você observa com a Clara é bem molinha e depois de um tempo que Você cozinhou o que que acontece esse ovo muda característica aquela Clara que antes era transparente e líquida agora é branca e mais densa mais dura tá então esse é um exemplo Gente de desnaturação de proteína quando a gente frita um

ovo quando a gente cozinha bom então ele mudou a proteína devido à desnaturação que aconteceu ali quando você quebra um ovo numa frigideira para fritar você logo observa que a temperatura o óleo quente Então o calor excessivo faz com que aquelas aquela Clara mude de coloração isso é desnaturação de proteína então é esse o nosso experimento para que você possa visualizar visualizar é assim exatamente um simples experimento essa característica e uma coisa importante que eu quero falar também que lá na parte teórica a gente viu que a proteína ela vai se estruturando primeira ela era

primária tinha era composta só por aminoácidos depois ela foi virando uma dupla hélice depois se condensam e formando uma proteína Lembrando que essa estrutura toda tem uma proteína pronta e esse processo quando ocorre de desnaturação significa que feriu que alterou fases daquela estruturação o socorre o na secundária ou na terciária tá então é importante a gente pensar que aquela estrutura natural formada pode ser alterada pode ser modificada devido à adição né de alguns componentes que mudam então a textura característica desta proteína e da mesma forma agora falando da proteína do leite né específico a caseína

Aqui nós temos a proteína da clara do ovo é Albumina que é caseína então nós adicionamos o limão e adicionamos o vinagre tá então a princípio qual característica desnaturação que a gente precisa observar Qual é a então eu coloquei ali o limão no leite a tendência que esse Leite ele Qualy né Tipo ele é a sede vamos dizer assim sabe quando o leite azeda na nossa casa então fica aquele parece que uma textura diferente nesse Leite uma nata meio que parece ir no para um já para e para quem já viu o processo de fazer

queijo né tipo aquele qualho do queijo tá então a gente consegue observar aqui ó quando a gente colocou o limão claro que quanto mais tempo gente a gente deixar mais aqui é desnaturação já não vai acontecer tão brusca ela aconteceu mas assim cinco minutos a gente consegue observar aqui não é tão rápido então quanto mais a gente deixar aqui exposto quanto mais tempo ficar mas vai que olhar esse leite então é só observando essa observação Talvez demande um pouquinho mais de tempo mas já é possível você ver é pegando sabe o recipiente que a textura

tá diferente Parece um iogurte uma coisa já coalhada né E a gente vai vendo que o processo de separação ele acontece tá da mesma forma com o vinagre então você vê que você consegue observar ali que já tem uns pedaços vai formando tipo uma coalhada em pedaço e nós vamos então coar e a gente observar que a parte líquida vai descer e essa parte de textura desse qualho vai ficar na partidinha da telinha Tá bom então aqui a gente observa é a gente vai fazer a filtragem e vai observando importante também que quando você fizer

esse processo aí na sua casa você sempre vai fotografando sempre vai analisando sempre vai observando tão importante que você vai tirando fotos desses processos que você consiga ver até na hora de colocar a gente consegue ver exatamente o processo acontecendo porque vai por pedaços tá vendo são pedaços porque tá coalhada Então não é mais aquele leite naquela conformação natural é um leite que foi alterado consegue observar porque a proteína que a caseína ou até aqui a gente consegue observar no recipiente como fica o coalho tá porque porque essa proteína foi desnaturada' e a gente vai

ver aqui eu vou passar observando alguns minutos que o líquido a parte líquida vai descendo né e a parte do qualho vai ficar ali então há uma separação entre um e outro significa então que houve uma desnaturação dessa proteína ou seja mudou a forma mudou a função tá então é fica muito característica a gente consegue observar por exemplo pegando uma colher aqui ó e você consegue Exatamente é ver que a textura diferenciada Entendi então ela está coalhada porque só proteína do leite foi modificada foi desnaturado aqui ó a gente vê também consegue observar a textura

Então muda a textura muda forma muda a função muda a estrutura da proteína E assim a gente consegue entender um pouco mais os conceitos né vendo a parte teórica das 3D pro a desnaturação de proteínas e fechando com a parte prática a gente consegue ter uma noção científica de Como isso acontece no nosso dia-a-dia de coisas tão próximas a nós como por exemplo um ovo cozido importante também a gente observar e lembrar que essas o professora fizemos a prática analisamos Vimos que mudou essa desnaturação tem como voltar para o estado normal às vezes sim às

vezes não nesses exemplos que a gente tá aqui não estrutura é de proteína normal Irreversível né não tem como eu voltar o leite a forma como ele era não tem como eu voltar a clara do ovo a forma como ela era não tem como você pegar um ovo cozido e voltar para o cru Entendi então não ela é Irreversível existe também formas de desnaturação de proteínas que são reversíveis sim e a grande maioria é reversível Só que no caso do leite e do da clara do ovo é Irreversível diz que é que a gente completa

Então essa esse contexto Todo sobre a proteína sobre desnaturação de proteínas e é isso muito obrigado