Pop Vídeo - Prêmio FAPEMA 2024

o futuro das bebidas saudáveis começa com simples grão descubra como o arroz vermelho Está transformando nossa pesquisa Olá meu nome é Samila Pereira e Sou aluna do curso de engenharia de alimento da Universidade Federal do Maranhão campus Imperatriz e bolsista de iniciação científica pela fapema com orientação da professora D Tatiana mes o título da minha pesquisa é qualidade nutricional e sensorial e de bebida pant vezes o mercado de proteí alternativas é bastante promissor por essa razão tem havido um considerável interesse no desenvolvimento de alternativas vegetais ao leite bolino e como alternativa temse a utilização de

cereais como o arroz vermelho o Maranhão possui uma conexão histórica profunda com o am vermelho sendo a primeira capitania a produzida no Brasil sua produção continua até hoje especialmente no município de Cachoeira Grande Além de sua importância Econômica o arroz vermelho é um símbolo da resistência e da tradição a glía local contribuindo para a segurança alimentar e preservação da biodiversidade do Maranhão o arroz vermelho possui propriedades nutricionais diferenciadas com relação ao arroz branco com quantidade superior de vitaminas e minerais alta atividade de antioxidante além sero alergênico o objetivo da minha pesquisa é avaliar a qualidade

nutricional e sensorial do estrato hidrossol de arroz vermo a partir dos dados obtidos das análises de caracterização elaboramos a tabela de Formação nutricional do extrato hidrossolúvel de arroz verm onde temos um destaque especial para o te de proteínas e vitamina C que é superior àquelas encontradas em marcas comerciais de bebidas vegetais para avaliar a aceitabilidade do produto fizemos uma análise sensorial para alinhar a bebida aquelas existentes no mercado fizemos uma análise da bebida com e sem adição de Açúcar tendam o cuidado de deixar a bebida fora da obrigatoriedade da ragem frontal de alto em açúcar

adicionado como resultado dos atributos avaliadas impressão Global aparência sabor aroma cor e consistência a bebida adoçada obter uma melhor aceitação paraos atributos de impressão global e Sabor com isso foi possível obter uma bebida vegetal alternativa com boa qualidade nutricional e sensorial além de ter um baixo risco de causar alergias nas pessoas que AC consom muito obrigada pela atenção e oportunidade de poder mostrar meu trabalho