[Música] Hoje vamos falar sobre leveduras o objetivo desta aula é apresentar conceitos e processos Gerais realizados por estes microrganismos como Passos iniciais para aqueles que quiserem se no estudo desses fascinantes seres vivos assim abordaremos aspectos como a importância Ecologia taxonomia morfologia citologia reprodução fisiologia e aplicações das leveduras Diferentemente dos fungos filamentosos leveduras são fungos unicelulares apresentando formas definidas aqui apresentamos algumas espécies de cada grupo para mostrar suas diferenças morfológicas nessas colônias de leveduras percebemos células individuais com formas definidas esféricas ou ovaladas enquanto que n estas espécies de fungos filamentosos aqui emb baixo são todas multicelulares
com formas irregulares e heterogêneas as leveduras são de grande importância para o homem e para a natureza a indústria de alimentos e de bebidas depende da atividade desses microorganismos lembremos da produção de pães bolos Vinhos e outras bebidas fermentadas na Indústria Farmacêutica elas também são essenciais sendo utilizadas como matériaprima para a produção de inúmeros medicamentos e produtos probióticos no setor de bioenergia atuam diretamente na produção de álcool combustível como no caso da matriz energética brasileira onde a geração de etanol a partir da fermentação de sacarose da cana de açúcar feita por leveduras é uma realidade
há várias décadas elas também são importantes por devido aos seus hábitos saprofíticos e parasitários podem causar o apodrecimento de alimentos e provocar doenças em plantas em animais e e inclusive nos seres humanos como percebemos aqui nesta figura nesta tabela é possível observar os benefícios nutricionais de duas espécies de leveduras com elevado dos níveis de vitaminas do complexo B observa-se que as duas espécies são ótimas fontes de várias vitaminas como Colina e inositol a colina entre outros efeitos benéficos contribui para reduzir a perda de memória em pessoas com idade avançada melhora o tempo de reação e
reduz a fadiga já o inositol atua na composição e na integridade da membrana plasmática em células humanas e de outros animais as leveduras são amplamente distribuídas na natureza sendo disseminadas por insetos e correntes aéreas ocorrem em todos os tipos de solo incluindo solos florestais Onde são encontradas também nas cascas e na copa das árvores dentro de frutos maduros dentro de flores em grãos e sementes armazenadas em plantas forrageiras e até em ambientes aquáticos elas podem ser encontradas principalmente na classe ascomicetos embora ocorram também espécies nas classes basidiomicetos e deuteromicetos até o momento foram catalogadas aproximadamente
350 espécies separadas em 39 gêneros aqui apresentamos algumas espécies de importância econômica quanto a morfologia apresentam formas bem definidas destacando-se as esféricas as elípticas ou ovaladas e as cilíndricas tendo dimensões maiores que as bactérias nas formas esféricas Ah que são as mais comuns o diâmetro vai de 5 a 20 micrm enquanto que nas formas cilíndricas a largura pode variar de 1 a 5 micrm e o comprimento de 5 a 30 micrm Vale lembrar que 1 micrômetro equiv a milésima parte de 1 mm como podemos perceber neste esquema o que se sabe a respeito da citologia
das leveduras tem como base os estudos realizados na espécie sacaromise esta espécie em rasão de sua importância econômica e ambiental tem o seu sequenciamento genético totalmente concluído pelos cientistas nesta figura apresentamos as principais estruturas de uma célula de levedura são estruturas típicas de uma célula eucariótica com organelas limitadas por membranas aqui destacamos a parede celular que no caso Dessa espécie a sacaromise cevige é composta principalmente pelos polissacarídeos glicano emanano a membrana citoplasmática vem na sequência para dentro esta membrana é uma barreira osmótica permitindo a entrada e saída de água nutrientes e outras substâncias finalmente tem
temos na parte interna essa grande área que é o citoplasma uma uma substância de consistência coloidal Onde são encontradas numerosas enzimas e nutrientes e várias organelas aqui enfatizamos a presença do núcleo dotado de membrana semipermeável esta estrutura como se sabe tem grande importância tanto no metabolismo geral da levedura quanto na sua reprodução finalmente destacamos aqui a presença das mitocôndrias que são as organelas responsáveis pela respiração da levedura existem três formas através das quais as leveduras podem se reproduzir o brotamento a fião binária e a porul lação A primeira é a mais frequente ocorrendo na maioria
das leveduras esta forma de reprodução é também chamada de gemulação e é uma reprodução assexuada em que ocorre simultaneamente a mitose nuclear e a formação de Gemas laterais a medida que essas gemas crescem englobam o material citoplasmático e um núcleo resultante da mitose após o amadurecimento o broto é liberado da célula mãe constituindo-se então em um novo indivíduo quanto à fisiologia são seres aeróbios E quimiorganotróficos atuam numa faixa de temperatura de dois a 47º c com atividade ótima na faixa de 20 a 30º C quanto ao PH são seres acidófilos atuando com ótimo na faixa
de 3,5 a 8 A 3,8 um dos principais aspectos fisiológicos das leveduras é sua capacidade de fazer fermentação Vale lembrar que as leveduras assim como todos os outros tipos de fungos são seres aeróbios que na ausência de oxigênio adotam o metabolismo fermentativo um processo enzimático em que uma molécula orgânica É degradada na ausência de oxigênio produzindo compostos mais e liberando energia este processo tem grande importância econômica sendo utilizado na obtenção de bebidas alcoólicas vinagres pães Queijos entre outros alimentos deve-se enfatizar que o metabolismo fermentativo não é exclusivo das leveduras existem diversos tipos de fermentação dependendo
do substrato e dos os agentes que a executam assim temos a fermentação lática promovida por bactéria do grupo dos lactobacilos aqui apresentamos a espécie lactobacilos bugarri que transforma a glicose em ácido lático Então esta é a fermentação lática E também temos a fermentação acética promovida por outro grupo de bactérias chamadas de de acetobacter do gênero acetobacter aqui temos a espécie acetobacter a que transforma também a glicose em ácido acético no caso das leveduras temos a fermentação alcoólica onde açúcares como glicose e sacarose são degradados em moléculas mais simples tendo como a produção de álcool e
CO2 e a consequente liberação de energia na forma de ATP aqui selecionamos um esquema bastante simples que mostra uma das formas eh de fermentação alcoólica mais conhecidas neste caso uma molécula de glicose é quebrada enzimaticamente produzindo ácido pirúvico e na sequência etanol e CO2 são essas substâncias que são usadas para a fabricação das diversas bebidas e alimentos que nós já comentamos finalizando algumas aplicações das leveduras pelo fato de realizarem fermentação alcoólica e apresentarem diversas enzimas vitaminas e outros compostos de Valor Econômico as leveduras podem ser aplicadas em uma infinidade de processos industriais farmacêuticos e alimentícios
assim temos a produção comercial de fermentos biológicos que são essenciais na indústria da Panificação a produção de bebidas alcoólicas como cervejas Vinhos e até algumas destiladas a produção de rações para animais complementos nutricionais ácool combustív produtos à base de enzimas como lipase lactase e invertase e produtos que promovem o equilbrio da comunidade microbiana intestinal medicamentos como este que nós estamos vendo aqui B isto era o que tínhamos para falar sobre leveduras obrigado Y
