MÓDULO TIRA DÚVIDAS - 20 02h AULA AO VIVO #5 Tira Dúvidas Método Pizzaria Lucrativa

Eh [Música] [Aplausos] s [Música] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] [Música] he C [Música] hej he he [Aplausos] Boa noite Boa noite a todos tudo bom com vocês como é que vocês estão digita um se vocês estão me ouvindo vou ficar olhando aqui pro lado para ficar vendo o chat e ver as suas resposta tá bom Diga aí se vocês estão me Ouvindo tem um delayzinho por isso que eu tô aqui parado Porque sempre tem um delay da de quando eu falo até quando chega aí até vocês pronto mas todo mundo tá me ouvindo e

fazer uma pergunta para vocês eh quem viu o material novo que a gente colocou lá as marcas as listas de compra Todo o material o cardápio o modelo antigo e o que hoje funciona que é como descrever de forma atraente quem Olhou aí digita dois e quem ainda não olhou digita TR e é importante vocês estarem vendo todo esse material porque esse material vai fazer com que vocês que não abriram a pizzaria consiga ir buscando ver se tem fornecedor na sua cidade V se tá se a linguagem que vocês pretende aplicar ou que e vocês

que já t a pizzaria se vocês já tão aplicando vê aonde vocês e podem melhorar porque como Eu disse na aula passada tá chegando a melhor época paraa Pizzaria Tá chegando o melhor momento da gente faturar pessoas que trabalham com pizza fatura muito agora eh novembro dezembro e janeiro em alguns lugares janeiro também é muito bom maó como é uma cidade turística Janeiro é muito bom bom tem mês de janeiro tem momentos alguns anos que Janeiro superou dezembro pronto então conforme combinado eu vi que algumas pessoas assistiram Outras não e vira o material é importante

ver e para ir corrigindo para quem já tá funcionando e para quem ainda não não tem a pizzaria começar a a a se planejar começar a marcar datas começar a ver tudo que é necessário para você conseguir colocar tirar do papel e colocar o seu objetivo o seu sonho de mudança em prática eh E conforme combinado na aula passada hoje e quarta-feira serão aulas Só de perguntas e respostas então é importante como eu disse que vocês venham preparados para responder porque não adianta eu ficar colocando eh dando mais aulas dando aulas dando aulas e vocês

ficando com dúvida porque vai ficar ponto cego vai ficar coisa que vocês deixaram de aplicar e como eu disse lá na no momento da do início do curso tudo que eu tô ensinando para vocês foi o que eu adquiri no campo de batalha foi nesses 31 anos de pizaria Então vocês precisam aplicar se vocês aplicar vocês não vão ter o resultado quem já tá aplicando eh vai vai começar a perceber que vai haver mudança não é do dia pra noite mas as mudanças vão vão vindo Porque o sucesso ele é feito de pequenos sucessos dia

a dia fracasso sucesso que não vem do dia paraa noite se fosse tão fácil assim qualquer pessoa abriria Pizzaria porém justamente por não ser fácil e vocês terem todo esse material toda essa Bagagem que a gente que eu tô te entregando que a gente tá colocando lá na plataforma vocês vão sair na frente de muitas pessoas de muitos concorrentes de muitos donos de pizzaria que não sabem e estão aprendendo no dia a dia exatamente como eu fiz só que demora muito demora tem que ter muita resiliência de você continuar a a seguir o seu objetivo

mesmo quando os resultados não aparecem Então vamos começar vamos ver se vocês têm pergunta Como eu falei vai ter um delayzinho vou ficar olhando aqui pro lado e vocês coloquem perguntas vamos ver aqui o Leandro eu vou corrigir meu cardápio ainda Eu só baixei o arquivo pronto Olhe olha Olha isso porque final de ano e principalmente agora no com essa inflação que tá muito alta é importante vocês ir vendo eu vou a próxima o próximo arquivo o próximo documento que a gente vai colocar aí o vídeo vai ser Como vocês especificarem a pizza de vocês

então o cardápio em época de inflação ele ele tem que ser olhado sempre eh com mais frequência e principalmente agora no final de ano vocês que já têm pizzaria vocês que já T funcionário o movimento aumenta mas a despesa aumenta um pouquinho mais porque vocês têm 13º e todos os seus fornecedores também tem 13º então tende o os produtos ficarem mais caro Então na hora que você for Fazer a correção Leandro você começa você já Aproveita e muda a descrição utilizando como parâmetro aquele anexo que eu coloquei de como tornar o a sua descrição atrativo

o seu cardápio atrativo ali foi um modelo você pode copiar literalmente ou você pode usar aquilo e melhorar usar sua criatividade usar o ingrediente que você tem na sua pizza para conseguir fazer com que esse cardápio seja bem atraente Daquela aula anterior busque colocar no cardápio mire no no cardápio desse antigo que a gente colocou de 2016 preste atenção que lá no início eu sempre coloco a entrada porque como eu falei na aula passada o o cliente que vai pra sua pizzaria ou que ele pede se ele tá entrando em contato via salão balcão ou

telefone ele já quer a pizza ele já quer a pizza ele já ligou atrás disso então cabe você criar um roteiro uma estratégia para você vender Os agregados que é as entradas as sobremesas refrigerante Vinho aqui tudo que eu falei quanto mais quanto você aumentar o seu ticket médio maior aumenta a lucratividade Porque pensa comigo se [Música] você fizer 10 vendas no dia colocar para ficar conta a conta ficar fácil Se você fiz 10 vendas no dia a r$ 50 você fez uma venda de você fez um faturamento no dia de R 500 Agora imagina

que esses R 500 você vai pagar diária do seu funcionário se você tiver vai pagar diária o do seu aluguel se você tiver a energia vai tá lá consumindo e se você colocar em prática tudo aqui você vai ter lucro Agora imagina que se essas 10 vendas você conseguir aumentar o ticket médio em pelo menos a metade e você conseguir dar da de 10 pelo menos cinco comprar r$ 80 então aí você começa 5 x 80 já dá 400 os outros cinco que você vendeu a 50 dá 250 Então você já aumentou o seu faturamento

de 500 para 6$ 650 então esses r$ 50 da mais o lucro é muito maior por as suas despesas elas já sairiam do da venda da pizza e esse R 150 a mais que você vendeu só é para tirar os insumos o restante é tudo lucro porque foi um acréscimo de venda já foi um um um extra que você deu então por isso que é importante você aumentar o seu ticket mé Porque você vendendo ou não na sua pizzaria as despesas já estão lá se você aumentar a sua venda o que vai aumentar mais naquele

dia que você teve um acréscimo de venda porque você aumentou o tickete médio O que vai ter de aumento só vai ser os insumos que você em vez de gastar 1 kg de musarela você gastou 1 k de musarela Então essa venda a mais que você teve ela é um lucro muito maior Então você vai ter uma lucratividade muito grande Então preste muita atenção na atualização desse seu cardapio para na hora que você for fazer a a atualização de preço você já conseguir colocar ele no local certo as entradas no local certo os agregados lá

tipo borda qualquer coisa assim para que você consiga aumentar o seu ticket Vamos ver outra aqui eh do também eh vou conversar com o rapaz que faz a Arte mas já tô passando já tô pensando em como eu vou trocar aqui as descrições isso use aquilo que eu coloquei a planilha para que você para que você consiga ter uma base um parâmetro para entender como tornar atraente a sua pizza o Leandro colocou aqui e eu fiquei um Pou sem parâmetro porque o pessoal daqui que eu tô vendendo não fica fazendo essa descrição é mais Simples

aí eu vou me basear no que eu baixei lá na hotmart pronto faça isso faça isso que você vai ver que se essa descrição aplicada a uma boa arte e principalmente a um bom treinamento e a um bom e a um bom script você ter lá montado o que que o seu vendedor deve fazer na hora de fazer venda aquilo que foi também falado na aulas anteriores você vai ver que vai ter muito resultado o José ele Colocou Achei um ponto ótimo de iluminação movimentado na rua para Abir minha pizaria de livre mas é um

pouco caro vale a pena ficar nesse ponto mais caro para um delivery ou buscar outro Depende do que é caro José porque é como eu falei se a rua é movimentada se a rua tem uma boa iluminação a a iluminação vai trazer segurança e visibilidade pro seu pro seu cliente ele não vai ficar com medo de ir até a sua Loja se ele é bem iluminado e ela a rua é movimentada isso Vai facilitar que a sua marca se você fizer o luminoso conforme foi dito nas aulas anteriores você vai começar a a a ter

uma propaganda entre aspas gratuita porque o seu luminoso o seu letreiro a sua placa a sua fachada O que que você definiu fazer ele vai ele vai ele vai fazer com que você consiga ter o mesmo Faturamento porém com menos investimento em marketing agora você tem que ver que o tamanho desse local que você pegou e lá na frente você tem que entender Qual que é a capacidade de venda desse ponto no início até normal você pagar um um valor um percentual de aluguel maior aquilo que eu falei nas aulas anterior eu acho bom um

número de 5% do seu faturamento ou seja se você tem uma previsão de faturar 30.000 que seu aluguel ele não passe de 15 agora se você tem um um local que estruturalmente falando geograficamente falando ele seja ele seja tem um potencial muito grande talvez valha a pena você pagar um pouco mais 2000 para que você consiga eh ter essa facilidade a mais no seu marketing de visibilidade Então o a a conta aí é é você tem que levar em consideração o seguinte porque se você pega um ponto muito pequeno e você vê ali que você

não vai conseguir ter um Faturamento muito alto lá devido a a deficiência física um um espaço muito pequeno então então que por mais que você siga todo o passo a passo aqui você você eh não vai conseguir aumentar o faturamento porque sua cozinha é pequena o seu espaço é muito pequeno a área de você colocar o forno você não vai conseguir eh ampliar então é o caso de você repensar e pegar um local mesmo que seja um pouco mais caro no início mas Que você tenha a perspectiva de crescimento nesse local tá bom então preste

atenção n nesses fatores o fato de você ter achado numa rua movimentada numa avenida movimentada iluminada é um bom um bom começo só veja se tem possibilidade de de crescimento nesse local se o espaço físico é bom E se ele tem geograficamente se ele tem muita muito muito potencial nessa área que você vai ficar que você pensa em estabelecer se for vá no início esse Percentual de 5% aí não é muito engessado não esse 5% é É o que eu considero ideal mas se você conseguir menos aumenta o seu lucro se você conseguir mais automaticamente

você vai ter que compensar isso de outra forma tipo assim ah eu pago mais do que 5% Mas em compensação eu eu tenho um faturamento maior do que se eu tivesse num Rua escondida e principalmente eu não tô pagando tanto Market assim para conseguir ter esse moviment que eu tenho Bom o Leandro diz que também tem uma dúvida Qual a dúvida Leandro Elvis como estruturar e como treinar a equipe da Pizzaria ô ô Elvis eu vou vai ser vai ser colocado lá para vocês o fluxograma porque o treinamento o treinamento e da sua loja esse

fluxograma é cada um vai saber exatamente o que precisa ser feito então o treinamento nada mais é do que cada um saber o que Fazer quando tiver acontecendo determinado movimento exemplo vou dar um exemplo para você e tá com pouco movimento não tem por ficar cada um no seu setor por exemplo se naquele momento não tá saindo pizza o Pizza aolo lembrando aqueles nomes que eu coloquei né cozinha Praça de pizzaiolo e etc você começa por exemplo tá sem movimento pega o seu o pizzaiolo e pede para ele ajudar na Cozinha porque na cozinha sempre

tem coisa para fazer que vou dar um exemplo a calabresa Quando você compra você vê lá nas marcas você ainda não viu né você colocou lá nas marcas eu coloquei Sadia todas as calabresas Sadia Perdigão Qualquer uma outra antes de você espar você tem que tirar uma pele que ela vem n um revestimento nela Então o que que acontece isso é isso é trabalho que você já pode Antecipar você não precisa esperar só o dia que for fate para poder que a gente chama descascar a calabresa quer tirar uma pele é uma película como se

fosse um plástico entendeu então assim se não tem movimento vai adiantar e Mas se tiver funcionário ou se for você e sua família você vai perceber que em dias de movimento tem muita coisa no pré-preparo para ser feito ralar musarela pesar e porcionar e guardar o presunto a mesma Coisa a cabesa a mesma coisa o o frango se você for utilizar toda a nossa receita que a gente colocou Então você vai ter que tirar o frango antes para descongelar o peito de frango filé de peito você vai ter que temperar você vai ter que cozinhar

esperar ele esfriar e desfiar ou no no processador ou na própria mão ou na própria e panela Então você vai começar a perceber que em dia de de movimento tem muita coisa para ser feita então o que que Você vai fazer na hora que não tem movimento tem muita coisa que pode ser adiantado coisas que não estragam por exemplo mussarela é bom que você faça todo dia e no máximo de um dia pro outro calabresa por ser defumada Você pode você pode fazer ela com mais tempo e se você congelar a calabresa você vai ver

que ela que ela ela passa muito tempo no no congelamento até 30 dias congelada já fatiada Então você consegue antecipar algum algumas algumas etapas por exemplo Camarão camarão eu sempre na hora que cheg o camarão escaldo o camarão tá tudo na receita Não se preocupe em ver isso não a próxima o módulo 7 se eu não me engano é o módulo 7 isso daí vai est tudo gravado lá para mostrando para vocês como é que faz então você vai escaldar o camarão aí depois você vai limpar o camarão e depois pesar porcionar e botar para

congelar pronto você só vai tirar esse camarão na hora que sai uma pizza para poder refogar ele Então é um processo que pode ser antecipado porque vai pro congelamento então e isso isso tudo é a sabendo que precisa ser feito você já já consegue as pessoas os os funcionários colaboradores ou até mesmo as pessoas que estão dentro da sua pizzaria Ele já sabe o que precisa ser feito então na hora que não tem movimento Ele já sabe que tem que ir buscar a ser feito eh o que precisa o que pode ser adiantado e se

tá com muito movimento e um setor tá tá com menos Demanda do que o outro porque por exemplo todo mundo ajudou lá e adiantou lá a cozinha então a cozinha tá praticamente adiantado então a pessoa da cozinha na hora do movimento pode vir ajudar o pizzaiolo a abrir uma massa a fazer alguma coisa que auxilie ele e e como saber isso é como eu falei o fluxograma eu não sei se eu se já foi colocado não é no módulo 6 o fluxograma e foi a aula passada que vai ser colocado lá o anex então tem

todo mundo Já sabendo que o que vai ser feito fica sincronizado todo mundo já sabe o que precisa ser feito Que hora que faz o quando que faz o pedido quando que que recebe a mercadoria e onde coloca a mercadoria na hora que ela chega porque ela não pode ser levada diretamente pro local de manipulação eu chega em embalagem Às vezes vem insetos dentro então lá o procedimento o que que precisa fazer eh quando Quando ralar mussarela porcionar aonde vai ser guardado tudo isso tá no fluxograma no exemplo que eu vou dar para vocês o

que eu fazia lá na loja então Ali vai tá 70% você acho que vocês conseguem aproveitar igual o restante vocês vão adaptar a situação de vocês então o importante é quando você pegar e cada setor saber o que precisa ser feito da hora que chega na pizzaria até a hora que vai embora porque até na hora antes De ir embora tem procedimento a ser feito o que vai ser jogado fora porque foi tirado a mais e não dá para guardar por exemplo você tirou ervilha se for aquelas ervilha em lata Se ela passou ali eh

você tirou da lata colocou no potinho e ela ficou lá ela não foi usada toda é provavelmente ficar pro dia seguinte vai azedar então você corre o risco de e entregar uma pizza com produto azedo na casa do seu cliente por um besteira de Valor correndo risco de processo de fazer mal para alguém ou qualquer outra coisa do tipo então é é sair identificando todos os processo que precisa ser feito até na hora da saída Então você precisa eh ter o seu fluxograma bem detalhado o que cada um tem que fazer em seu setor corrigindo

até melhor o o que cada setor é preciso ser feito aí você como o o dono o gestor da sua pizzaria aí você começa a falar para essas pessoas ó Quando aí não tiver movimento vai lá ajudar o pizzaiolo a fechar a caixa as embalagens Ô Pizzaiolo vai lá ajudar a a descascar a calabresa a descascar o provolone a fazer tudo que precisa ser feito lá ah eu não sei o que precisa ser feito tá lá no prama é só ver tá lá tá lá na na que eu vou colocar para vocês também já tá

agendado e a gente foi dito na aula anterior é você saber fazer no porcionamento você saber o que Quanto Que precisa ter de estoque E aí eu tô falando já não é o estoque de compra é o estoque de produção então é importante por exemplo você saber que você precisa ter ali uma barra de musarela ela vai render aproximadamente 30 pacotinhos Então você identificar que num dia de movimento você precisa ter 60 pacotinhos então na contagem quando vocês fizerem a contagem você vê sobrou 20 do dia anterior então eu só preciso fazer mais 40 então

todo mundo vai saber O que precisa ser feito porque até as contagens eu aconselho vocês fazerem as contagens quanto pacotes de calabresa já tá fatiado o pacote que eu falo aquelas porção individual que você vai usar na metade de uma pizza Quanto que vai est de mussarela quanto que tem de calabresa de todos os itens que você tem na sua pizzaria e você sabendo quanto tem e qual o estoque médio que você deve ter automaticamente você vai saber o que precisa ser feito então todo dia a Pessoa responsável pelo setor vai olhar por exemplo a

pessoa da cozinha já sabe ela responsável pelo setor dela o pizzaiolo Tá sem fazer nada então o pizzaiolo vai chegar até ela e ela vai vai falar ó a gente precisa fatiar bacon fatiar presunto ralar mussarela e falar tudo que precisa ser feito porque já tá lá na planilha Aí depois ele com a planilha pronta automaticamente ele já sabe o que precisa ser feito aí não precisa a Pessoa da cozinha ficar de trabalho com ele não ele consegue fazer e como e como vai você vai treinar as pessoas eh eh para que cada uma saiba

o que fazer Justamente na hora que não tem na hora que V primeiro na hora que você contrata na hora que você contratar você vai ter que chegar e explicar que tudo ali é padronizado tudo ali tem normas tudo ali tem as as regras da Pizzaria então Ele chegando esse funcionário chegando Ele vai ter que se adequar à Pizzaria e não o inverso aí no dia que ele começar a trabalhar o ideal é que no início seja você porque você conhece todos os procedimento da sua pizzaria você comece a a explicar para ele Ó mercadoria

quando chega fica aqui para pessoa se ele vai receber na hora que você for fechar a embalagem ela vai ser guardada aqui então você começa a mostrar pras pessoas onde e em que local que é para ser feito Cada coisa pronto uma vez que você mostrou tudinho isso para ele como é que faz aí vai começar a prática tipo assim você começa Ó para abrir massa é assim se você não contratou Pizzaiolo com experiência ou se você é o pizzolo sem experiência que vai comear aaar aí o importante é que na hora que também não

tiver movimento que vem alguém aprender como é que faz para abrir massa aprender como é que faz para Rechear a quantidade de molho a quantidade de recheio o ponto para você assar Se você vai comprar do início se você vai compr as coisada você porciona colocar luva esterilizar a mão se não tiver luva e eh e fazendo as porções onde é que guarda aquilo então o treinamento é no dia a dia agora uma vez que você treinou essas pessoa elas estão apta a fazer você tem que fazer com que elas criem rotina porque ser humano

tende a a esquecer a a Tentar achar um caminho Teoricamente mais fácil mas se não é o correto lá na frente vai dar um problema então é você ir averiguando se tudo aquilo que você ensinou e mostrou para ela tá sendo C eh cumprido todos os dias então é importante no início na primeira semana no primeiro mês você ficar acompanhando esse esse colaborador ou se é você e sua família que tá aprendendo é um ficar e atento ao que o outro tá fazendo para ver se a pessoa não não tá fazendo Diferente do que foi

colocado na ficha técnica do que foi colocado no fluxograma Então faça com que as pessoas eh cumpra aquilo que tá escrito e por isso que eu falei na aula anterior que você defina muito bem aonde vai tá anexado cada processo cada execução daquilo para que a pessoa vá lá e olhe por exemplo até o o que eu vou colocar aqui também é até a ordem que coloca a os recheios na pizza tem que tá bem visível pro Pizzaiolo ah depois que ele Pegar a prática ele não vai nem olhar para aquele papel mas toda vez

que chegar um um funcionário novo ou você tiver uma pizza que não tem uma alta rotatividade e ele esqueça ele vai olhar lá no papel e vai ver a ordem porque você fazer uma pizza de calabresa com a mussarela é massa molho mussarela calabresa cebola e se quiser azeitona é ela vai sair totalmente diferente se você colocar primeiro a calabresa e depois a mussarela e depois Por cima a cebola isso dá uma diferença muito grande porque você colocar a musarela por cima da calabresa a calabresa não vai assar ela vai ficar só vai aquecer ela

vai ficar vai dar um outro sabor porque ela não vai assar se você coloca a cebola por baixo da musarela ela dá um sabor se você coloca a cebola por cima de tudo ela dá outro sabor então tem pizza que a gente coloca e por baixo a a cebola por baixo e a e e Cobre ela com um determinado recheio ou Mussarela ou o requeijão catupiri e tem pizza que vai a cebola por qu muda totalmente aí se o cliente pedir para alterar você pode fazer à vontade é mas se se tá lá na ficha

técnica que a ordem é aquela é importante ela ser seguida então para resumir tudo isso que eu falei O importante é tá bem fixado cada passo que a pessoa tem que dar cada passo que que a pessoa chegou primeiro é fazer limpe Tá lá no fluxograma você tem que se não tiver se o seu não tiver completo Vai dar vai dar vai dar algum problema agora você não precisa ficar preocupado no dia a dia você vai acrescentando ó faltou isso para que você não precise todo dia tá repetindo a mesma coisa é tá lá na

cozinha a primeira coisa ser feit chegou é limpar a cozinha lavar ou limpar limpar todas as mesas as mesas esterilizar a pia esterilizar os Equipamentos para começar a utilização Então tá lá Primeiro passo é esse aí o segundo passo retirar retirar produto que precisa ser descongelado então isso você vai vai busc vai buscando do dia a dia não se preocupe de no início ter coisas que tá passando o importante é você tá Atento e gravar essa essa essa dica gravar isso que eu tô colocando tudo precisa tá escrito porque se tá escrito ali não tem

como seu Colaborador ou você mesmo tá esquecendo do que é para ser feito porque no início como não é rotina ainda tende a esquecer tende as pessoas pular etapa Aí lá na frente ver esqueci daquilo Então volta para para fazer o que deveria ter sido feito anteriormente então o treinamento é ele começa tá bem claro e definido tudo que precisa ser feito tudo e eh a forma que é para ser feito então se tiver tudo Claro de como é ser feito Aquilo é fácil de ser cobrado basta ter uma pessoa eh disposta a fazer o

correto ou se o se se você tá com um volume muito grande já de funcionário é você ter uma pessoa um um supervisor ou até mesmo você ficar atento para ver se tá sendo cumprido e no que diz respeito a fazer a pizza o importante é que você tenha mais de uma pessoa sabendo fazer a pizza então aproveite toda a oportunidade Você lembra lá quando eu falei no início que Que eh o evento teste serve para você ir treinando é exatamente isso se você já você adquiriu prática você já tá sabendo fazer ou você ou

o seu pizza o ideal é você pegar uma outra pessoa que você tá percebendo que aquela pessoa Às vezes tá ficando osa e vi na hora que tiver menos movimento para aprender aí o pizzaiolo ou você vai ensinando aquela pessoa para que ela saiba também fazer a pizza e vice-versa que o pizzaiolo também sai Porque eu sempre eh eh gostei que o pizzaiolo fosse lá ralar a musarela faz ajudar a fatiar a calabresa tudo no mesmo padrão tudo não adianta ir fazendo se não tá fazendo no padrão então o treinamento ele começa a princípio de

você bolar bem essa essa essas normas essas práticas esse CL programa ele tando bem montadinho você só pede para com que as pessoas cumpram aquilo e no início você vai Precisar modificar alterar melhorar até você chegar ao programa ideal para você aí na hora que você chegar esse programa ideal isso vai de caso para caso pode ser rápido pode demorar um pouco mais depois disso O importante é você treinar as pessoas criar um hábito nelas que elas T que seguir aqui aquele fluxograma que aquilo não tá lá de enfeit que aquilo lá tem um motivo

para ele tá lá então é importante que seja seguido aqui vamos ver mais outra aqui espero Que eu tenha respondido e se não respondi pode perguntar se ficou com dúvida pode perguntar aqui pode perguntar lá pode perguntar na quarta-feira pensa no que eu falei e e veja é como eu falei às vezes tá muito simp tá muito na minha cabeça tá muito no automático então às vezes passa algum detalhe Eh vamos ver aqui outra o José vale a pena trabalhar com outras Massas tipo macarrão e lasanha e uma taria de Liv primeiro o aí é

um ponto de vista meu se você tá iniciando eu aconselho que você comece só com pizza uma vez que você Dominou a pizza e você tá vendo que ainda tem espaço físico e ainda tem eh capacidade osa de mão de obra ou seja Tem funcionário às vezes ficando parado e se você tiver que você consegue fazer um um produto de Tão boa qualidade quanto a pizza vale a pena mas se você não tiver certeza de nenhuma dessas três coisas capacidade física do seu local capacidade laboral querer Tem funcionário suficiente e certeza de você ter um

produto bom eu aconselho não colocar você tiver uma pizza boa e um se com uma lasanha e sua lasanha não for tão boa assim o seu cliente vai tende a falar Uns vão achar não lá só é boa pizza mas Outros vão falar se a lasanha é ruim assim a pizza deve ser péssima Então tome cuidado na hora de você agregar muita coisa por isso que é importante vocês eh não terem muita entrada no início não terem muita sobremesa não terem muitos sabores de pizza o mais importante de tudo é vocês terem qualidade em tudo

que fizer e não adianta às vezes é menos é mais se você tiver menos produto na sua loja você vai ver que naquele cardápio tem lasanha Eu Acho que o 2016 tem lasanha Mas se eu não me engano são quatro sabores mas aí já é uma estrutura grande que só na cozinha eu tinha quatro pessoas Pizzaiolo tinha mais seis então ficava mais fcil administrar essa situação e não foi colocada desde o início então preste muita atenção agora se você já tem certeza que a sua lasanha é boa porque você já faz na sua casa se

casa que eu falo na sua casa mesmo ou se você já tem na pizzaria e você vê que tá Dando resultado continua ou se você já faz na sua casa todo mundo elogia sua lasanha falando lasanha pode ser pariana macarrão ququ com alguma massa Se se todo mundo que vai na sua casa elogia vale a pena você colocar no cardápio porque se a pessoa elogia porque você sabe fazer se você sabe fazer você sabe as dificuldades os desafios que tem preparar essa lasanha ou essa massa ou esse Esse aparm median Ou qualquer outro prato assim

então se você já domina ele fica fácil para você decidir e identificar se na sua pizzaria tem essas três coisas espaço físico eh demanda de trabalho oosa e o produto é bom então você cumpriu esses três requisitos então você pode você pode acrescentar o seu cardápio caso contrário espere Ou nem coloque a Letícia estou tendo um probleminha de variações de movimento Às vezes tem movimento acima do esperado para o dia Como resolver isso faço um teste contratando mais pessoas e tento como estra é se você tá tendo variação eh Às vezes acontece por exemplo chega

uma uma empresa ou tem algum evento um vestibular aí você foi uma demanda muito maior mas você sabe que só vai ser por aqueles dois três dias só foi para aquele dia aí você tem que tentar se preparar chamar um extra para fazer o Trabalho mais braçal porque ele não participou do treinamento ele não sabe como abrir a massa seru padrão ele não sabe patear ele não sabe ele não sabe muita coisa da sua loja então Eh você vai ter que pegar e identificar agora se você tá tendo um um movimento variações muito grande de

um dia pro outro você tem que identificar se é por exemplo todas as segundas-feira tá tendo um movimento maior do que terça e quarta então isso Já não é uma variação e é deve ser esperada por você é igual o final de semana você já espera que vai ter esse movimento a mais Então você já tem que tá preparado para isso Ou contratando extra ou contratando funcionário só para trabalhar meia jornada que são três dias Então ele recebe proporcional aquilo que ele trabalha agora se tem um dia que é muito maior e foi inesperado não

tem o que fazer a gente trabalha num num num num segmento que é Assim que tem dia que acontece O importante a única coisa que você deve fazer naquele dia que você vê que o movimento principalmente assim um dia de semana foi inesperado mesmo você tem que ser honesto com seu cliente que que é ser honesto com ele liberar o sua pizza no mesmo no mesmo padrão com a mesma qualidade independente do movimento você tem que falar pro seu cliente que naquele dia o movimento tá Muito maior então a a pizza vai demorar um pouco

mais mesmo que ele desista porque é como eu sempre digo é melhor você perder uma venda do que você perder um cliente porque você perder deixar de vender uma pizza porque você já tá com muito movimento você deixou de faturar agora você perder um cliente aí sim você tá perdendo o movimento porque ele vai deixar de comprar para com você para sempre Então você tem que ter muito você muito honesto com o seu o seu cliente a Agora se você tá tendo eh com frequência problemas de de de um problema bom que eu falo um

problema de movimento que tá eh eh aumentando com frequência mas não tem dia certo você tá acostumado a vender 20 pizz numa noite e em dado momento você continua vendendo 20 Pit num noite aí tem dia que V pegou e vendeu 30 aí mais dois TR dias mais 30 acima do limite você tá acostumado final de semana vender 100 Pizza 50 pizza aí naquele dia vendeu 120 pizza então o que que tá começando a acontecer o seu trabalho tá começando a ter resultado então se você tá tendo essas variações com muita frequência significa que seu

trabalho tá sendo bem feito então você tá na hora de você contratar já para ir praticando já para ir treinando aquela pessoa para que na hora que tiver movimento ele poder ajudar e na hora que o movimento Eh já tiver estabilizado mais alto você já esteja com funcionário treinado na casa para poder suprir essa demanda o Elvis aqui vou pegar empréstimo para iniciar Pizzaria tem um uma porcentagem que possa utilizar do faturamento o o empréstimo ele ele ele não configura ele não ele não figura nenhum parâmetro do seu faturamento se você tá pegando o Empréstimo

aquela parcela do seu empréstimo ela vai sair do seu lucro se você tentar atribuir essa parcela do empréstimo ao o preço da Pizza você pode encarecer demais a pizza porque pensa comigo imagina que você não precisasse pegar o empréstimo você vai pegar um dinheiro que você tá guardado e vai abrir a sua Aria aí o que que é o normal o lucro das o que não prolabore o lucro o lucro da Pizzaria você vai repondo aquele dinheiro até o montante que você consiga repor totalmente o dinheiro e a partir dali você começa realmente a ganhar

dinheiro a ter lucro efetivo Porque você só fez pagar eh fazer com que a pizza P Aria te devolvesse o dinheiro que Você investiu se você tá investindo de a sua na sua pizzaria através de empréstimo o a parcela do seu do seu empréstimo ela tem que sair da Pizzaria Lembrando que uma pizzaria Organizada você vai ter aí organizada com preço justo você vai ter uma média aí de lucro de 20% Ou seja eu aconselharia que a sua que a sua parcela não passasse de 10% daquilo que você aí é conselho é número Você lembra

que eu falei que que você vai tirar o seu prolabore e todo mês que sobrou eu aconselho você no máximo a tirar 50% do lucro os outros 50% ele tem que ficar lá Para capital de giro para imprevisto quebrou um equipamento ou o movimento aumentou você precisa adquirir outro equipamento então o ideal não não existe uma não existe uma regra mas baseada no que eu aprendi Nesse tempo é o seguinte a sua parcela ela não pode consumir o seu lucro e se você não tiver parcela aquilo que eu falei na aula anterior o o seu

prolabor você tem que tirar todo mês porque você trabalhou lá Agora o lucro tire no máximo 50% e deixa os outros 50% lá para você precisar usar então se você vai pegar um empréstimo o seu a sua parcela ela não deve no conselho ela não deveria ultrapassar os 50% do seu lucro ou seja sua pizzaria tá dando 10 20% de lucro você tá faturando 30.000 então você tá tendo 6000 de lucro 3.000 é para manter lá no caixa e os outros 3.000 é seu então você vai ter que chegar e no máximo fazer uma parcela

de 3.000 Lembrando que mesmo assim você aí você vai conseguir sobreviver só com o seu prolabor você vai querer ficar sem o seu o seu o seu lucro aí você você começa a a fazer essas contas de como você quer trabalhar a única coisa que você não deve misturar mesmo você esse primeiro empréstimo que você tá pegando na verdade você tá pegando o empréstimo pessoal porque sua empresa não tá aberta então para pagar esse empréstimo não eh Você tem que separar as contas conta da Pizzaria é uma coisa e e conta particular é outra um

dos motivos que fazem com que muitas empresas fechem é quando o dono começa a misturar as contas conta da Pizzaria Ah tá vendo lá ali 5000 na conta sobrando é da pizzaria não é seu porque o que é seu você já já retirou ali é para ficar na pizzaria porque aquilo como é como eu disse vou só recapitular aquilo que eu Falei anteriormente e nas aulas anteriores é você pegar vocês pegarem tir o colab de vocês como vocês vão pagar o funcionário aí aquele fechou o mês aquele mês que fechou sobrou lá 10.000 tire no

máximo 5.000 aí você transfere da conta da pessoa jurídica da sua empresa paraa sua conta é seu dinheiro é é seu lucro agora aquele 5.000 que ficou lá ele é da empresa aí vamos imaginar Que você tá todo redondinho a sua empresa toda certinha e todo mês ela tá ela tá sobrando esse dinheiro ela tá dando vamos fazer a conta lá dos 20% em cima dos 30 então todo mês tá sobrando 6.000 você tira 30.000 eh os 3.000 seu e deixa os 3.000 da empresa lá do lucro aí você tá fazendo isso por um do

TR um ano quando chegar no final do ano e e continua sobrando lá os 3.000 você guardando aí quando chegou no final do ano você vai ter lá 36.000 aí você vai pegar e vai fazer uma retirada também de 50% você tira é como se fosse seu 13 você vai lá e tira daquele que é divisão de lucros isso você vai lá e vai tirar o a sua metade se você tiver um propósito maior que ampliar aí você não tira eu tô falando isso para se você não tiver nada tiver nada de projeto de expansão

da sua empresa que até para expansão esse dinheiro que você tá guardando lá é para isso se você precisar ampliar se você Precisar sair de um local menor para ir para um local maior o o importante é não misturar saber que o empréstimo é pessoa física ou é seu esse empréstimo Então quem tem que pagar é você como é que você vai pagar não é com o seu prolabore prolabore é para você viver você vai pagar com aquele 50% do lucro que sobra E lembrando que no início é é menor o faturamento Então você tem

que fazer um empréstimo para que você comece a sua empresa Sadia para que você não Assuma uma parcela maior do que você deveria o que ela pode pagar no início o Elvis perguntou aqui devo contratar por contrato intermitente ou CLT contrato contrato geralmente você só vai conseguir e mais para motoboy porque aí já é uma classe que já tá acostumada aí fora isso você vai contratar o CLT Lembrando que mei você pode contratar apenas um funcionário tá mudando é como eu falei vai aumentar o o o valor anual do me e eles estão vendo Se

coloca uma opção de se cadastrar mais cadastrar não contratar mais funcionários então o importante é que seja tudo legalizado não não parta do princípio de uma empresa desorganizada que para tentar burlar essa lei você começa a contratar funcionários sem registro que aquele funcionário vai trabalha um tempo para você coloca a sua empresa na justiça trabalhista aí pronto aí você já vai ter que pagar um advogado Já vai ter que pagar o resultado dessa ação e se ele ficar trabalhando com você por muito tempo você é caracterizado [Música] contrato de trabalho então o importante é que

você agora você chamar um funcionário eh dois dias na semana isso já não caracteriza Tem juiz já é difícil é que não caracteriza isso com um contrato um vínculo empregatício Então você pode pegar e ficar chamando se você vê que tá constantemente tendo que precisar desse funcionário aí Das duas uma contrata ele por meia jornada Ele trabalha domingo eh sexta sábado e domingo aí você já registra ele como meia jornada ou se você não quer registrar para não desenquadrar do do meio aí você começa a revesar chama em um mês chama uma determinada pessoa ou

em uma semana determinada pessoa por experiência tende A não funcionar muito você chamar uma pessoa numa semana a outra na outra então é mais fácil você chamar ó esse mês vou precisar de você é dois dias por semana você pode Posso então acerta com ele e você vê que vai precisar pro mês seguinte aí você já Tenta arrumar outra pessoa se não conseguiu eh renova com ele esse acerto para ele vir mais um mês mas você vai ter que arrumar outra pessoa para ficar fazendo esse jogo de para que ele não fi Não Crie vínculo

empregatício na sua empresa então é contrato intermitente para até para que o você não desenquadrei no início coloca os motoboys se você tiver um dois Manda ele abrir uma mei para eles e você faz um contrato da sua empresa com a empresa dele e assim você não não pega a vaga não não usa Essa vaga de um de uma contratação com motoqueiro motoqueiro é mais fácil motoboy é mais fácil você conseguir fazer Contrato a Letícia agradecendo por nada Letícia Elvis se eu iniciar como mei como faço depois a transição para me é automático não tem

custo nenhum o custo é aumentar o seu Imposto só você não precisa fazer nada automaticamente você mesmo você mesmo pode ir lançando seu faturamento como foi colocado lá no meio você não precisa nem pagar contador Então você lança o seu movimento você abriu o mês então todo mês você vai lá e Informa o seu faturamento quando você ultrapassar o limite de faturamento a receita já vai desenquadrar você aí na hora que você for imprimir o seu o seu o seu boleto seu simples Você vai vir você já vai ver que ele vai vir com outro

cálculo então aí você não tem custo nenhum porém com me no microempresa aí você já tem mais eh coisa a ser feito aí vale a pena você eh ir buscar um contador na hora que você percebeu que Você desenquadrou aí você busca um contador se você ainda não tem que eu acho que no início não precisa dá para fazer lá pelo por aquele link que eu mandei para vocês eh você consegue eh fazer como meio agora a partir do momento que você desenquadrou você digitou o faturamento do mês corrente lá p você percebeu veio a

informação que o você desenquadrou do meio e foi para me aí tá na hora de você procurar um Contador e empresa muito pequena assim não deixa não vai o primeiro contador primeiro você tem que pegar a referência na sua cidade de contador que costuma fazer procure conhecidos seus que tem empresa pequena que tem contador que ele gosta porque tem contador às vezes que que não é tão bom e às vezes faz fazem você pagar imposto mais do que deveria porque tem tudo regras macetes que tudo dentro da lei que fazem com que você pague menos

e às vezes tem até Contador desonesto que que não pagam as coisas então em relação ao contador na hora que você achar o contador por indicação pegue de início dá para pagar meio salário mínimo pelo menos aqui em Marci você consegue contador por meio salário mínimo até menos é muito pouc funcionário um ou dois ou três funcionários tal a empresa muito Então você consegue negociar preço Segundo a partir do momento que você contratou um contador um contador não não caia na na besteira que algumas empresas fazem que é d o dinheiro pro contador pagar seu

Imposto não o contador emite as guias e você recolhe o seu Imposto o simples o INSS Então você pega e você mesmo recolhe o fgt não deixe não entregue dinheiro na mão do contador para ele pagar seus impostos peça que ele te entregue com Antecedência antes do vencimento as guias para você mesmo ir lá pagar aí você paga via celular e E você tem certeza que seus impostos estão pagos Eh vamos ver outra pergunta aqui notícia Qual o número ideal de motoboy da casa Seria o ideal já que às vezes na noite a quantidade maior

de pedido é pelo telefone do Delivery Eh Letícia eh para quem tá eu não lembro se você já tem ou não mas para quem tá começando ou se você já tem Pizzaria mas tá com movimento ainda pequeno um motoqueiro só um motoboy só aí o que que acontece você já tá eliminando na sua pergunta você já eliminou o seu seus pedidos vindo pelo iFood e o iFood lembre você tem a opção de usar o motoqueiro dele pagando uma taxa maior ou seu Motoqueiro o seu motoboy com uma taxa menor então o que que você faz

e se o movimento tá tendo uma demanda maior e você tinha colocado Wi food pro usar o seu motoboy você altera lá no Wi food que a partir daquele daquele horário que você percebeu que a demanda aumentou você altera para que seja utilizado o motoboy deles outra opção é como eu coloquei aqui na na aula anterior a gente aqui em Maceió e em todas as capitais tem tem Que verificar na sua cidade se tem tem uma empresa aquela B delivery b e delivery que você eu aconselho você já deixar um crédito depositado a B funciona

assim a taxa de entrega r 8 aí você fazer um crédito de R 50 para eles para na hora que você utilizar o motoboy dele você já tá com crédito lá Aliás ele só vai mandar o motoboy se você já tiver crédito ou pagar na hora para ele via online então o ideal é você já deixar um crédito então a demanda Pega e solicita uma empresa Igual essa abi que você já tem um crédito lá para ele vir socorrer o importante é você não deixar a pizza chegar com muita demora além do prazo que você

deu além de chegar fria e chegar sem a qualidade que o seu cliente tá acostumando Então hoje tá muito mais fácil Antigamente eu tinha que sair que nem louco pegar na minha agenda achar os motoqueiro que eu tinha cadastrado E aí tá ocupado hoje tá desocupado hoje ligar de emergência Hoje Tá um pouco mais fácil mas você precisa ter organização então começou a perceber e não deixe para tomar essa atitude eh na hora que já estourou tudo então você tem que perceber que naquele dia a demanda tá maior Então você já agir de cara ou

você pegar e chamar um motoboy que você tá acostumado a trabalhar com ele e naquele dia você não chamou se ele tá disponível ou Ligar para uma empresa abi para te socorrer com determinadas Pizzas que você escolher E além disso Tentar deixar já cadastrado lá no iFood para que ele a partir daquele momento ele utilize os motoboy dele não o seu vamos vamos paraa outra eh o elves Onde posso guardar as embalagens o na minha pizzaria na minha Pizzaria eu eu comprei uns estrado de plástico e como ela era um formato de U meus balcões

faz o balcão em Granito ele é em formato de u porque o tinha vários paios trabalhando e desde Quando era pequeno eu já fiz nesse formato tinha bastante Lembra quando eu falei que eu já comecei a minha pizzaria com a área de produção e a cozinha já quase tomando conta todo do espaço que eu tinha na pizzaria Eu sabia que eu tinha terreno do lado para pegar posteriormente Então as embalagens Eu geralmente eu colocava em cima desses estrados a embalagem quando você quando ela vem da fábrica ela vem aberta Então você tá lá um 50

50 embalagem ela vai Ocupar mais ou menos assim uns 30 40 cm pelo tamanho dela mais ou menos 1 m Então ela é mais fácil de armazenar agora depois que você fecha você tem que fechar ela com antecedência para na hora de sair a pizza você só ir lá e colocar e ela já começa a ocupar mais espaço então o que que eu fazia eu colocava tem que ser local seco e e eu colocava em cima desses estrados as embalagens fechadas primeiro eu fechava as embalagens empilhava ela e e amarrava um Saco eu comprava um

saco e amarrava para não ficar caindo farinha nela para não ficar sujando caindo molho e eu começava a armazenar debaixo do da própria bancada da onde eu fazia se o seu espaço ainda for pequeno o ideal é que você faa prateleira você pega uma prateleira uma uma pedra de granito e e compra aquelas eh que o pessoal chama mão inglesa façam um umas prateleira na na sua parede você armazene eu gostava de deixar elas Quando quando ficou grande a gente tinha um depósito para isso porque a gente quando chegava em embalagem chegava 5.000 embalagem então

vinha muita coisa e quando era pequeno A gente guardava já perto da área dos pizzaiolos lá na área na Praça dos pizzaiolos colocava na parte de cima que não atrapalhasse e a visão as que estavam ainda abert e as fechada embaixo porque as fechad tem que est próximo do forno para Conforme você for utilizando você ficar fácil Para você e colocar as pizzas porque na hora do movimento é onde começa a vir a bagunça se você não tiver organizado entendeu E você vai apitando lembre que o ideal é que sempre você tem uma quantidade fechada

de embalagem e maior do que você tá esperando se você tá esperando você tá você tem um padrão você vende 30 pizz numa noite não deixe 30 ou só 40 pizza e caixa aberta fechada Montada deixe pelo menos do TR dias de caixa montado para que você não passe aperto que as caixas para quem não tem prática no iní para fechar demora um pouco tá bom eh ótimo letícia entendeu né E fica à vontade para perguntar e depois na quarta-feira também e fazer mais pergunta e se Rever essa gravação você Verê que ainda tem dúvida

pode perguntar o Elvis E uma pizzaria já redondinha tem em média quantos colaboradores Ô Elvis é é difícil porque depende assim ela ela pode ela redondinha ela pode ser Desde quando fatura 15.000 por mês até quando fatura 1.00 ela tá redondinha o importante é é que você na hora que recapitulando a aquela aula que a gente fez na hora que você começar na hora que você começar a sua pizzaria você vai ter que ter não sei se Contratado ou pessoas da sua família te ajudando você vai ter que ter uma pessoa na cozinha uma pessoa

no na Praça dos pizzaiolos uma pessoa no caixa balcão telefone no início pode ser uma pessoa para tudo e uma pessoa para entrega essa pessoa da entrega ela é Ela pode ser seu funcionário pode ser seu contratado o empresa para empresa ou o motoqueiro Pode vir direto da plataforma para você mas dentro da sua loja isso é um mínimo o mínimo para você começar eh uma na cozinha um e a da cozinha vai ter que fazer limpeza o pizzaiolo é que limpa a parte dele é o que faz as pizzas e um ajudando o outro

na hora que precisar e uma pessoa na área financeira ali eo eu tô falando só na área enquanto Tem movimento e financeira você entenda quando eu falo assim lá no caixa Vamos colocar assim caixa telemarketing Expedição pode ser a mesma pessoa no início dá tranquilo você não precisa ter um funcionário para cada não a mesma pessoa cobra é a mesma pessoa que tira pedido e é a mesma pessoa que libera pizza pro motoqueiro e a mesma pessoa que recebe a piz do cliente no balcão então isso pode ser uma pessoa só para começar agora lá

dentro na área de produção tem que ser no mínimo duas uma pra cozinha e um pizol então para começar dentro da sua Loja três se você optou em ter um motoqueiro da casa qu Então você vai ter que comear tá assim o mei Ah só pode ter um funcionário porque tá considerando que você tá trabalhando com família que você tá trabalhando p o meio é isso ou você é um advogado ou você tá começando como advogado como contador você tá abrindo a sua psaria e vale a pena você fazer um esforço de você se manter

no meio o quanto tempo você Precisar na na aula que eu vou deixar gravada para vocês de precificação eu vou dar um exemplo para você de a diferença que dá no no markup não sei se vocês estão lembrando markup é o coeficiente que você vai calcular para chegar no preço final da sua pizza ou seja sua pizza tá o custo dela de matériaprima de insumos tá dando R 15 se o markup é TR o coeficiente é TR Então você vai vender ela com 45 a última vez que eu fiz por exemplo se você é mei

aí num numa simulação lá o seu markup era 3,06 agora se você fosse pagar um imposto de r$ 300 o seu o seu markup já subia para 3,25 isso dá diferença no final da pizza no final do preço o o preço final da sua pizza para você entregar pro seu cliente então Eh foca bem isso daqui e eu não tô esquecido não que eu vou fazer a Mentoria com vocês eu só tô tentando identificar primeiro entregar esse conteúdo todo que a gente tem para entregar e depois ver a melhor forma de de de entregar essa

mentoria para que eu possa realmente ajudar vocês e vivenciando te ajudando fazer o ajudando você vocês a fazerem o que precisam ser feito ou o que precisa ser corrigido uma pergunta Elvis você falou que ainda não tinha Pizzaria né que ia Retirar o empreso já tem uma data prevista para você iniciar a sua a sua pizzaria iniciar não é a operação de venda de pizza mas pelo menos a busca pelo ponto a As Reformas adaptações aquele passo a passo que a gente colocou me diz aí se você puder e quiser responder vamos ver aqui o

Leandro estou querendo mudar de público eu estava vendendo para classe c mas agora tô começando a trabalhar com Insumos de mais qualidade Aí como eu faço para fazer a troca do pulo ô Leandro isso daí a troca é praticamente automtica atir do momento que você produto de mais qualidade e automaticamente a sua pizza vai ficar mais cara então aí já tem uma seleção natural e aí que que você precisa fazer é mudar o seu o seu marketing é lá no Instagram como eu falei na aula passada e alterar O público algo é você pegar se

você for fazer panfletagem é você ir buscar Regi que comporte pagar esse novo preço que você tá querendo mas a partir do momento que você alterar o preço você já você já começa a fazer essa transição muitos vão permanecer se você continuar trabalhando com markup correto com a margem correta essa essa essa transição ela vai acontecer naturalmente agora não faça Isso se é só porque você como você colocou com por insumos de mais qualidade então isso daí automaticamente você vai ter o seu preço modificado usando lá a planilha que a gente tem automaticamente o seu

preço ele já vai ser calculado naquele novo valor e isso daí ele já vai mudar o público na você vai perder aquela clientela que não não vai poder pagar mais tão caro por isso perder no sentido talvez não é nem perder o Cliente em si é ele em vez de estar comprando quatro seis pizzas por mês ele vai diminuir vai comprar duas ou quatro pizz porque ele gosta da sua pizza e ver que sua pizza melhorou é diferente essa situação que você tá colocando ela vai vir naturalmente ela vai vir naturalmente porque o público vai

vai sair por causa do preço que você aumentou por causa do markup aí você para recuperar essa clientela aí é que Você vai entrar aí acrescentando esse novo público lá na seu no seu tráfego pago lá no seu no nas redes sociais então aí a melhor forma é essa porque você automaticamente não tá espantando o é o preço que tá fazendo com que ele diminua e você vai atraindo o novo público agora eu aconselho assim não pare de divulgar para esta classe que é a sua cente os seus clientes atuais A não ser que você

comece a perceber que a que aquele seu Marketing já não tá funcionando em virtude do preço alto aí não tem por você continuar investindo o seu o seu marketing com esse público mas não pare Pode ser que você se Surpreenda e o seu público da classe c devido a sua qualidade já ser boa e ter melhorado ele ele continue sendo seu cliente el você só vai perder eles todos se esse seu público ele só tava vindo por você através de preço aí você vai perder mesmo e eu aconselho Que não vá muito para como eu

disse Como é o meu lema assim não o cliente que veio por preço ele vai embora pro preço então é você perceber que você tá perdendo eles aí você tem que dar o antídoto que é ir buscando o público da Classe B da Classe A porque sua pizza tá tá tendo maior qualidade agora lembrando para atender o público da Classe B aí você já tem que melhorar um pouco mais sua embalagem se ela não for Tão boa é você começar trabalhar de acordo com esse perfil de cliente porque você vai pagar 50 centavos 0 centavos

a mais na embalagem de melhor qualidade e isso vai fazer Total diferença para ser pegar esse público que tá querendo pagar pelo um produto de melhor qualidade outro aqui do Leandro porque acho que vou ter que aumentar o PR e eu vou perder meus clientes eu vou perder meus clientes ou o que você acha Melhor tem alguma dica para achar esse público é eu acho que eu já respondi é basicamente isso se você perceber que esse aumento de preço é de início você não vai trocar embalagem você não vai trocar nada você só vai melhorar

o produto fazer as divulgações falando que a sua qualidade melhorou o que já era bom ficou melhor alguma coisa alguma campanha nesse sentido e se você perceber que essa campanha mesmo assim você tá perdendo clientela aí a hora de Você buscar o outro público é para você buscar o público da Classe B é através de do marketing é se for panfleto ir para uma área mais nobre da sua cidade se for ir pela rede social que você não pode deixar de instalar que é você começar a alterar o perfil do seu público de uma classe

que tem uma renda maior aí você pega e além do marketing você melhora sua embalagem começa a ir buscar produtos que condizem mais com com esse seu Público melhorando um pouco os agregados o que que são os agregados a sua bebida o seu vinho estava acostumado trabalhar com com cerveja melhore a qualidade da sua cerveja qual que cerveja mais cara que esse público tá acostumado a beber vinho da mesma forma entendeu então eh não tome essa atitude essa atitude não que não parta de você essa atitude na verdade tem que partir do seu cliente se

você perceber que esse aumento mesmo Você fazendo a propaganda de de que melhorou a pizza que era boa já ficou ainda melhor mesmo assim você perceber que você tá perdendo esse essa clientela aí você vai buscar outra ou e também assim mesmo se você não tiver perdendo mas a qualidade da sua pizza você vê que tá sendo possível você também atender a classe B não tem por você ficar com medo vai lá e divulga para essa classe B se você vê que tá tendo resultado começa a investir no no na embalagem na Comunicação visual nessas

que você vai ver que você pode surpreender é como eu disse qualidade é muito melhor de você atrair a clientela do que por preço deixa eu ver aqui Elis ainda não tenho previsão de iniciar estou fazendo a marca logo e rede social preciso alugar um local devo pesquisar por sala comercial Ou restaurante eh O que você tem que ter eh quando você For procurar se for procurar um restaurante você se eu não me engano você falou que ia abrir delivery né da outra vez ia começar inicialmente com delivery se eu tiver certo se eu tiver

lembrando dessa que foi realmente isso que você disse eh O que você tem que buscar nesse ponto além de toda localização tudo é se ele já tem uma estrutura de copa e cozinha Você vai precisar né de esgoto que seja escoado geralmente sala você vai ter só Banheiro Então sala se ela for se ela tiver essa essa estrutura de copo e cozinha que nada mais é aí você tem uma pia com esgoto bom que consiga sair o esgoto bom é eu tive problema de o do esgoto toda hora tá entupindo até quando eu fiz aquela

reforma grandona lá da Pizzaria aquela que eu investi mais de 1 milhão aí uma coisa que eu gastei uma grana boa mas que eu não tive mais dor de cabeça foi na rede de esgoto mas para início você não precisa se preocupar com Isso não se ela já tiver lá o ideal é fazer limpeza na caixa de gordura e pronto mas essa estrutura você precisa ter se você for fazer uma sala uma loja que ela tem essa estrutura de de de pia com esgoto e que tem a possibilidade lá de você criar os seus setores

quais setores o da pia é a parte de você ter a cozinha Se tiver possibilidade de colocar uma pia perto lá dos Pizzaiolo também é bom uma pia para lavar a mão senão no início dá para Tocar se ele sujar a mão porque que que é suj a mão às vezes você tá pegando num num ingrediente que é muito úmido molhado aí depois ele vai com aquela mão meio úmida vai secar mas na pressa ainda vai ficar meio molhada a vai pegar na farinha aí a mão dele vai acabando ficando muito cheio de crosta de

e de comida de do que ele tá utilizando dos ingredientes que ele tá utilizando então de vez em quando ele precisa lavar a mão mas inicialmente estruturalmente é Isso é um local que já tenha banheiro que é obrigatório ter banheiro eh uma estrutura de pia uma estrutura de dessa rede de esgoto e que você consiga dividir e a divisão não precisa ser cara não do início você pode fazer uma divisória de gesso levanta rapidinho e baratinho para você dividir área de produção área de cozinha com área de recepção porque se você for atender o cliente

que vá no local pegar pizza no delivery que ele Não fique vendo a cozinha no má que ele veja ali o pizzaiolo Fazendo a pizza tem gente que gosta tem gente que não gosta as minhas pizzarias sempre ela teve o pizzaiolo amostra pro cliente ver mas isso hoje eu cheguei à conclusão há um tempo eu cheguei à conclusão que isso não é totalmente imprescindível se der cliente ver a pizza dele sendo preparada é isso daí vai ajudar ele perdeu um pouquinho a sensação que a pizza tá demorando porque ele tá vendo lá o p Trabalhando

então ele começa a ficar entretido ali esse entretenimento dele ele ele vai acabar meio que perdendo a noção que tá demorando ou não a pizza dele então se você tiver a possibilidade de ter o pizzaiolo a vista Ten e no início é isso o restaurante e se você for pegar um restaurante já pronto que foi restaurante que foi uma lanchonete que foi uma pizzaria você vai ter vários benefícios que é já pegar uma estrutura Montada agora tente eh prestar atenção se se já foi um restaurante e fechou é é se foi mal trabalhado ou se

a localização que é ruim ou se o o ou se esse ponto que já é um restaurante ele obedeceu tudo aquilo que eu tô passando para vocês aqui então tudo que eu passei para vocês se ele obedeceu a localização tudo que você fez tudo certinho faça uma divulgação Extra mais porque pode ser que o antigo restaurante a antiga Pizzaria atendia mal aos clientes um mau produto Então faça um uma para deixar bem claro que é um novo comércio que é uma nova Pizzaria E aí você vai ter o benefício de pegar essa estrutura pronta geralmente

é um pouco mais caro mas talvez valha a pena é tudo conta para você fazer na hora que a gente chegar na mentoria ali a gente começa a a a a detalhar mais o seu Caso e aí Alguma mais pergunta ou vamos paraa quarta-feira vamos ver todo mundo parou o importante é vocês vir preparado é vir preparado o o com com essas perguntas imaginando as situações agora o o voltando aqui Elvis você falou que tá a tá sem previsão mas estou fazendo a marca logo e rede social preciso alugar um local na hora que você

partir pro local você já tem que est certo que vai abrir que aí vai já começar a gerar um Custo a mais para você porque tudo isso que você falou que fez ali marca logo a rede social tudo isso por enquanto não tem custo na hora que você alugar um um o ponto você já tem que est com recurso na mão você só vai você só vai alugar na hora que você já tiver com recurso na mão o o empréstimo que você pegou porque senão você vai vai ficar gerando lá um aluguel sem a possibilidade

de abrir na hora que você Contratar o fechar o contrato de locação você já tem que botar a mão na massa como tá lá no módulo 3 4 5 você já tem que colocar a mão na massa e definir a abertura para que você não fique pagando aluguel sem ter receita tá bom o Leandro eu vou ter que trocar a masseira também se tiver mais movimento ou a de 5 kg já tá bom é como eu falei na outra na outra eh na outra aula se você já tem a masseira se você Já tem a

masseira é você ver que se você tá com a masseira de 5 kg no máximo você tá batendo aí 2 3 kg de de farinha e no final aí você tá no máximo fazendo 15 pizzas por cada batida de massa Então se seu movimento começar a aumentar se seu movimento começar a aumentar é é o ideal que você troque sua masseira é porque você já tinha comprado essa masseira não tinha embasamento tudo porque você ficar batendo várias Massas no dia aí você vai est gastando mais Energia quando chegar no final do mês o que você

gastou a mais de energia e não é só energia é tempo porque praticamente o mesmo tempo para se dar o ponto em 3 kg de massa é o mesmo tempo de você dar o ponto em 10 kg de massa é praticamente o mesmo tempo então você tá perdendo tempo e gastando energia ou seja perdendo dinheiro também Então a partir do momento que você tá vendo que você tá tendo que fazer duas três batidas de massa numa noite para suprir seu Movimento aí você compra uma masseira pega hoje como eu falei hoje você consegue comprar na

Americana em 12 vezes no cartão e loja da sua cidade aí comprou a sua masseira vende essa o LX é mercado pago você consegue vender a sua bom vamos ver aqui mais a Letícia estou pensando em fazer a troca de de ponto pois minha área de produção tá Ficando Pou aproveitou essa pandemia para ver se acha um um ponto bacana para colocar umas 10 meses Qual o tamanho ideal se a sua área de produção tá ficando pequena então você tem que eh fazer um lugar que você consiga pelo menos dobrar essa área de produção pelo

menos dobrar e se você ainda vai colocar 10 mesas aí que ela tem que ser mais maior mesmo porque você vai começar a atender o o um uma demanda que você não tinha antes e qual que é Essa demanda não é só as pizz é os pratos talheres copo então hoje para você ter um local aí com 10 mesas você pode colocar aí um um local aí de 40 50 m qu bem dividido a área de produção agora se se você já tá nesse ritmo de de de Tá pequeno crescendo então cuidado só para não

perder o foco Mas você pode até pegar um lugar um pouco maior e mesmo que você não utilize ali todo no início que Você que você pega um lugar maior e vai coloque só 10 mesas e você vá acrescentando mais mesmo porque se você já tá tendo um ótimo problema que é começar a ficar pequeno os seus espaços é porque você já tá indo bem e com e você seguindo esses conselhos a tendência é que esse aumento seja muito mais rápido então se vai mudar já muda para um lugar bem espaçoso não é lugar muito

grande não porque aí vai impactar no aluguel mas você Pagar você pagar um pouco a mais para um lugar maior vai evitar que você daqui um ano tem que mudar novamente tá bom pronto eu acho que já foi 1:40 então quarta-feira a gente vem com essas essas essa outra sessão de perguntas e respostas venha com perguntas prontas venha buscando esclarecer isso que vocês já vieram hoje deu para ver que vocês já vieram com perguntas Preparadas E E se eu respondi alguma coisa ainda ficou dúvida sobre isso reveja e e pergunte se ficou faltando alguma coisa

que não ficou Claro mas vamos para cima e e e aqui pelo que eu vi hoje aqui só o Elvis ainda não abriu aí e elv faça um um um esforço para Tentar aproveitar o final de uma ótima época para você abrir você não vai ter um movimento muito grande mas você vai abrir a possibilidade de muitas pessoas conhecer a sua Pizzaria aquelas pessoas que demorariam mais eu aconselho assim a a pior época para abrir época de carnaval eu acho que se tudo der certo com a pandemia esse Carnaval vai dar muito e vai ser

um dos maiores carnavais porque as pessoas estão sedentas por festa por isso então o esse me esse mês de carnaval por exemplo aqui para Maceó carnaval é horrível para São Paulo também que muita o as pessoas daqui de Maceó vão pro Interior as de São Paulo vão para outras cidades Praiana tal Então dependendo da sua cidade A não ser que a sua cidade esteja receptiva eu não lembro qual que é a sua cidade mas melhor época é agora para abrir e se não conseguir abrir agora aí vai aos poucos Não não deu para abrir agora

el fatores mas tenta abrir o quanto antes não tenta tá tudo prontinho não porque senão você ficar pensando para começar quando tiver tudo pronto você precisa Estar com o recurso que você planejou Tando com recurso na mão aí é como você falou é ir atrás do ponto é ir fazendo as vendo as alterações fazendo as adaptações e seguir tá bom isso mesmo aqui tem que pesquisar a Blumenal né então só toma cuidado aí você já pagou algumas coisas e se você já pagou e tá investindo dinheiro é ruim e se você não tem data eu

aconselho assim se você não tá com recurso todo só faça coisa que você Ainda você não precisa investir dinheiro só só faça coisa que você precisa investir tempo que é o quê ir atrás de fornecedor e atrás eh de possibilidades fornecedor de embalagem fornecedor de matéria prima eh e já alimentando a sua rede social ó vai abrir aqui em Blumenau uma pizzaria Al você começar a fazer o seu marketing mas não começa a investir nada nem logomarca você já fez isso né mas não Invista em mais nada porque você tá Você tá mobilizando o seu

dinheiro sem perspectiva de quando ele vai retornar isso é ruim só só você só deve imobilizar você só deve investir a partir do momento que você já tiver com a perspectiva de abertura mesmo pelo menos é um conselho é uma dica que eu te dou porque você começa a tirar dinheiro e sem perspectiva de quando ele vai voltar E volta dizer por mais que a pessoa tenha e ninguém quer ficar colocando dinheiro sem perspectiva de quando ele volta Tá bom então hoje 9:43 por hoje eu acho que já deu pensam nisso que eu falei revejam

essas aulas o o materal que eu coloquei lá para ter uma noção o material que vai demandar mais estudo são os que estão por vir esses que eu coloquei aí ele é de fácil absorção é mais parâmetro a Execução que talvez vocês demorem um pouco para colocar para para modificar na realidade da loja de vocês mas os próximos vai demandar bastante atenção por isso que eu tô falando vamos zerar vamos zerar o que foi dito até agora de dúvida zerar a modo de dizer mas vamos não deixar nenhuma dúvida até o momento porque a medida

que vocês forem avançando no curso vai vir novas dúvidas e vai começar a aparecer alguns pontos cegos disso que já foi dito que vocês Passaram pela pela mente de vocês e vocês não atentaram isso como uma dúvida então a a Pode ser que apareça dúvida sobre esse conteúdo e e como eu falei do módulo 5 e do módulo se vai ser colocado material aí arquivos que vocês vão precisar estudar eu vou colocar os vídeos que vai aí vai demandar mais tempo para implementar e até aprender Tá bom então quarta-feira a gente se vê sucesso Para

vocês boa sorte para quem tá na luta no seu trabalho e para quem tá buscando Força aí como é a Letícia colocou verdade Obrigado pelas dicas Ótima aula Obrigado Letícia Vocês que foram ótimo que interagiram muito hoje tá bom boa noite [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] l [Aplausos] [Música]