#BarcelóLive | Pregrado a distancia - Química - Clase 17 Lipidos 3 - Nicolas Carlotto

a todos y todas esta es una clase del módulo de química para la materia bases biológicas y antropológicas del primer año de la carrera de medicina de la fundación barceló mi nombre nicolás carlotto y vamos a estar viendo la tercera parte de lípidos bueno como se planteó en las dos clases anteriores los lípidos son moléculas con composiciones bastante diferentes pero que se agrupan de acuerdo a su insolubilidad en agua esto es así porque la mayor parte de sus átomos son carbono e hidrógeno que establecen enlaces coherentes a polares entre ciento esto va a generar moléculas

hidrofóbicas que entonces no pueden solo utilizarse con agua dentro de los lípidos que vamos a ver en esta clase tenemos a los civiles heridos los ecos ha noi des y los terpenos vamos a comenzar con los a civiles heridos los seis heridos son moléculas que derivan de la unión entre un mísero y 1 a 3 ácidos grasos y 0 es un poli alcohol si observan su molécula cada uno de los tres átomos de carbono y forman su esqueleto se va a unir a un grupo oxida puesto que se llama paul y alcohol más de un

grupo oxígeno el ácido graso como vieron en la clase anterior en las clases anteriores va a ser una molécula hidrocarbonados con un mínimo de 12 carbonos con un grupo car box y lo en su extremo un grupo o si drill o del glicerol puede reaccionar con el carbono si lo del ácido graso por una reacción de condensación y entonces el grupo carboxilasa del ácido graso va a reaccionar con el grupo alcohol del glicerol y se van a unir por la reacción de condensación liberando una molécula de agua y formando una unión de tipo extra acá

podemos ver como el oxígeno que era parte del óxido y lo del glicerol ahora están formando parte de la unión esther que se estableció entre este ácido graso y el ligero marcado en rojo si solo se une un ácido graso el mísero queda formado un mono glitz herido si se unen dos ácidos grasos tenemos un día civil y serio y si sea una empresa ha sido gracias a que el pincel hoy tenemos un triglicéridos hoy nos vamos a enfocar en los triglicéridos y en dos tipos especiales de triglicéridos los fosfolípidos y los gal actos limpios

como pueden observar en estos esquemas todos van a estar formados por una molécula de glicerol a la que se unen los ácidos grasos y acá estoy marcando únicamente para los ligeros fosfolípidos pero esto está presente en las tres moléculas que vamos a ver hoy el tercer carbono del glicerol si va a variar su unión la molécula con la que se una de acuerdo a cada uno de estos tres lípidos si en el caso de los cristeros fosfolípidos se va a unir a un grupo fosfato y a un alcohol en el caso de los gal acto

lípidos se va a unir a un mono de separar ya un general de galactosa y en el caso de los triglicéridos el tercer átomo de carbono del glicerol va a estar ocupado por otro ácido brazo los fosfolípidos forman parte de las membranas celulares por lo que tiene una función estructural en cambio los triglicéridos tienen una función energética vamos a empezar a hablar ahora de los de glitz heridos porque ya son bastante familiares para ustedes que ya lo verán en el módulo de biología en distintas clases anteriores entonces vamos a hablar primero de los 0 fosfolípidos

si tal como vimos en biología los glicerol fosfolípidos son días english heridos en los que el glicerol sí que lo podemos ver acá en este esquema o también acá en este dibujo el esqueleto del biberón se une por su tercera toma de carbono a un grupo fosfato si por acá y por acá el cual a su vez se van a ir a un sustituye ente que varía de acuerdo a cada fósforo limpio la carga negativa del grupo fosfato le otorga polaridad a este sector del fósforo limpio y esta carga negativa del fosfato se van a

sumar las posibles cargas o dipolos que se encuentren en el grupo alcohol que se unan al fosfato y por lo tanto tanto los clips el fosfolípidos como la actual y pido que vamos a ver después resultan en moléculas anf y prácticas con una zona polar y una zona polar el sustituye ente que se une al grupo fosfato va a definir el nombre y las características finales del inicio fosfolípidos entonces por ejemplo si lo que se une es una molécula de etanol amina el fosfolípidos resultante es una fosfatidilserina si se unen una molécula de colina del

foso limpio resultante es una fosfatidilcolina y si se unen una serina el resultante es una fosfatidilserina si podemos apreciar en este dibujo como dependiendo del sustituye ente las características finales del fosfolípidos van a ser diferentes por ejemplo la fosfatidilserina que vemos acá en el medio la diferencia de la fosfatidilcolina y la fosfatidilcolina tiene una carga neta negativa en la cabeza polar si todos tienen la carga de la carga negativa del grupo fosfato [Música] pero en el caso de la fosfatidilcolina de fósil que está no lámina de esta carga se ve contrarrestada entre comillas por esta

carga positiva de acá si en cambio las formas del ceri na tiene una carga positiva y otra carga negativa por lo tanto la carga neta de ese pozo limpio es negativa bien los gasto lípidos van a ser muy similares en cuanto a estructura a los fosfolípidos pero en lugar de unirse a un grupo fosfato más son sustituyen t el tercer carbono el glicerol se va a unir con un mono o con un bis a caries en general galactosa y ésta a su vez se unen con a un grupo conteniendo una toma de azufre por lo

cual también se le puede denominar sulfa lípidos estos lípidos de membrana están prominentemente representados en la membrana de la coidh al de los cloroplastos existen diferentes tipos de galatto limpios por ejemplo el mono galán dócil díaz y glicerol el diga el acto silvia sin glicerol y este cuyo nombre es muy largo estos sean probablemente los lípidos de nombradas más abundantes en la biosfera dada la extensa superficie de membrana tila covial presente dentro de cada cloroplasto además algo interesante es que el fosfato es a menudo el nutrientes del suelo limitante para el crecimiento de las plantas

por lo que probablemente la presión evolutiva para conservar el fosfato para otros papeles otros roles dentro de la célula por ejemplo la formación de atp favoreció que las partes que las plantas fabriquen sus lípidos de membranas al menos de la membrana ty la coidh al sin fosfato y así estos lípidos estén más representados por galatto limpios si observamos con más detención la estructura de uno de estos actos lípidos podemos reconocer fácilmente el esqueleto del glicerol unido a los dos ácidos grasos y en este caso a una molécula de galactosa en vez de un grupo fosfato

como es el caso de los fosfolípidos y por último en cuanto a los así glitz heridos vamos a ver a los triglicéridos o frías silva cerón es que en este caso es incluso más simple químicamente que los anteriores ya que tenemos un esqueleto de glicerol al cual se van a unir tres grupos de diego 3 ácidos grasos distintos cada uno de estos tres ácidos grasos va a reaccionar mediante el grupo car box y lo con cada uno de los óxidos del glicerol mediante la reacción de condensación que vimos anteriormente si en la cual se forma

un enlace esther mediante la liberación de una molécula de agua y entonces una vez que están unidos los triglicéridos podemos ver cómo a partir del esqueleto del glicerol y mediante uniones de tipo stern si cada uno de los ácidos grasos se unen al mismo formando moléculas altamente a polares si a diferencia del caso de los fosfolípidos y de los acto limpios donde sustituye ente que se unía al tercer carbono en el glicerol aportaba alguna carga o al un dipolo en este caso no tenemos nada eso sí son moléculas altamente polares nuestro incendios pueden ser simples

si los tres ácidos grasos son iguales o mixtos como en este caso si los ácidos grasos unidos al glicerol son diferentes y así es como se vería en una reconstrucción en computadora este triglicéridos en particular que tenemos acá en forma de esquema donde podemos observar los ácidos grasos saturados rectos pero sin censurados con los ángulos formados por los dobles enlaces entre los carbonos la mayoría de las células eucariotas pueden sintetizar triglicéridos que van a acumular como gotas lipídicas en el citoplasma sirviendo como depósito de combustible metabólico la vida de síntesis de estos triglicéridos se da

cuando se ingiere gran cantidad de glúcidos o proteínas superiores a las necesarias esto va a derivar en la síntesis de ácido graso primero y luego en su acumulación en forma de triglicéridos sin embargo existen en vertebrados células denominadas adipocitos que están especializadas en realizar esta ruta vídeo sintética las mismas se encargan de fabricar triglicéridos a partir de ácidos grasos circulantes en la sangre almacenándolos hasta que el cuerpo requiere esa fuente de energía así como podemos ver en esta figura cuando hay ácidos grasos o triglicéridos circulando en la sangre esta fecha acá al ser al tejido

adiposo el tejido adiposo puede acumular los ácidos grasos transformándolo nuevamente en triglicéridos y reservando los para cuando sea necesario cuando esto es así se degrada nuevamente los triglicéridos hacia ácidos grasos que pueden volver al torrente sanguíneo para ir al tejido donde es necesaria esta fuente extra de energía en esta micrografía electrónica se observan adipositos de cobayas como pueden notarse toda esta zona blanca es una acumulación de triglicéridos que ocupa casi todo el citoplasma de la célula en humanos los adipositos se encuentran desarrollados principalmente en el tejido graso debajo de la piel en la cavidad abdominal

y en las glándulas mamarias y en algunos animales como por ejemplo a los esposos los triglicéridos almacenados debajo de la piel van a servir como aislante térmico y también como fue el de energía en los periodos de hibernación y en plantas también los triglicéridos funcionan como fuente de energía por ejemplo lo que observamos en este caso son células de cotilleo donde la biopsia los cotillones son las pequeñas hojitas de los embriones de plantas dentro de las semillas y en este caso van a ser la reserva energética de la plántula hasta tanto pueda fabricarse por ella

misma sus moléculas de glucosa mediante fotosíntesis la mayoría de las grasas naturales tanto de origen vegetal como animal van a ser mezclas complejas de triglicéridos tanto mixtos como sencillos así que de acuerdo al tipo de grasa o aceite que esté considerando vamos a encontrar distinta proporción de ácidos grasos bien cuando estudiamos el proceso de respiración celular en biología vimos que los hidratos de carbono o los glúcidos proporcionaban la materia prima para obtener energía en forma de atv sí pero ahora estamos diciendo que los triglicéridos también tienen esta función durán los hidratos de carbono los que

proporcionan la energía a la célula o hay la respuesta a esta pregunta es que tanto los glúteos como los triglicéridos pueden servir como materia prima para la respiración celular si mediante los mediante la glucólisis los glúcidos se transforman en moléculas de piruvato y pueden entrar en la mitocondria para transformarse en acetil coa molecular con la cual se inicia el ciclo de krebs los ácidos grasos son capaces también de entrar a la célula sin mediante transportadores específicos y grandes dentro de la célula ir hacia adentro de la mitocondria de nuevo mente transportadores específicos donde mediante un

proceso conocido como beta oxidación son transformados a su vez en moléculas de acepta acá estamos viendo como mediante un esquema como un ácido graso genérico es transformado en distintas moléculas de acetil con la partir de la eliminación sucesiva de dos carbonos y esta gráfica solo para recordar cómo es que se inicia el ciclo de krebs con acetil coa y cómo entonces a partir de ácidos grasos podemos ingresar en este ciclo de respiración celular si acá vemos como la sutil coa es el inicio proporcional de inicio para el ciclo de cree su ciclo del ácido cítrico

y este ciclo nos va a otorgar el poder reductor necesario para luego pasar a la cadena de transporte electrónico y entonces los ácidos grasos son una entrada alternativa a este ciclo otorgando un montón de moléculas de acético si analizamos la estructura química de los triglicéridos y los glúcidos podemos notar que los ácidos grasos están más reducidos que los glúteos y entonces su oxidación va a otorgar más del doble de energía gramo por gramo que los glúcidos además los triglicéridos son hidrofóbicos y por lo tanto no están hidratados entonces por cada gramo de triglicéridos vamos a

tener mayor proporción de energía que por cada gramo de glucosa por ejemplo sin embargo la ventaja de los glúcidos como la grupo 6 el glucógeno en tanto fan de energía es que son una fuente de energía rápida si por ejemplo gracias a su solubilidad en agua entonces van a estar mucho más accesibles para las enzimas encargadas de metabolizar los y entrar en el siglo de crepes bien hasta ahora vimos entonces a los ácidos y serios moléculas formadas por glicerol y ácidos grasos ahora vamos a estudiar a los picos árabes en los que también va a

participar un ácido graso en particular el ácido araquidónico y el ácido araquidónico va a ser la molécula horas y horas oa partir del cual se van a formar los eicosanoides este es un ácido graso de 20 carbonos con 4 in saturación es por lo tanto el ácido araquidónico puede denominarse como ácido 20 por los 20 carbonos pero están formando 4 por el número de instalaciones y 5 8 11 14 por la posición de los dobles enlaces los eicosanoides derivan entonces de modificaciones que se realizan sobre este ácido graso en particular y de acuerdo al tipo

de modificación vamos a poder diferenciar los pros tan hoy de los leucotrienos y las lippok sin as dentro de los pros tan hoy des encontramos a las prostaglandinas estas hormonas lipídicas participan de la contracción del músculo liso del útero durante el parto tiene un efecto sobre el flujo sanguíneo a ciertos órganos participan del ciclo sueño-vigilia tiene una capacidad de respuesta frente a hormonas como insulina y glucagón y participan de la elevación de la temperatura corporal la inflamación y el dolor también dentro de los portales encontramos a los trans box sanos que son producidos por las

plaquetas y participan de la formación de coágulos sanguíneos como podemos observar a ambos derivan del ácido araquidónico manteniendo el grupo carbono silo en el carbono 1 sin provocar auxilio del araquidónico y acá se mantiene en el grupo carbono si lo en el carbono 1 y además se genera un ciclo y como ven en el carbono 8 esto es típico de los cadáveres los medicamentos antiinflamatorios no esteroides o ns a ips por sus siglas en inglés bloquean la ruta de síntesis de las prostaglandinas y los trombos sanos a partir del ácido araquidónico los leucotrienos como podemos

ver también derivan del ácido araquidónico pero no van a formar el ciclo en el carbono 8 en cambio se va a modificar el lugar donde se encuentran las insaturadas teniendo 1 2 3 y saturaciones seguidas los leucotrienos deben su nombre que fueron encontrados por primera vez en leucocitos favorecen la inflamación aumentando la permeabilidad vascular el entreno a 4 induce la contracción del músculo liso que recubre vías aéreas del pulmón y su sobreproducción produce ataques asmáticos por último entonces vamos a estudiar a los terpenos los terpenos son lípidos que tienen una gran cantidad de anillos ciclo

alcan y cause también poseen muchos dobles enlaces que favorecer los procesos de resonancia y movilidad electrónica pero lo más importante los terpenos derivan de la unión de dos o más unidades de isopreno que es esta molécula que observamos en la diapositiva químicamente se definen como dos mentir butadieno 13 así que este es un tipo especial de al que no si se recuerdan de las primeras clases de química al que nacerán los hidrocarburos en los cuales encontrábamos dobles enlaces entre los átomos de carbono sí así que este sería un 2000 si nombramos a los cargos como

1 23 y 4 este sería el 2 metido por esta ramificación de un metido en el carbono 2 butadieno 13 por los dobles enlaces que comienzan en el carbono 1 y en el carbono 3 y el de la unión de distintas unidades de y sobre no vamos a poder tener una gran variedad de moléculas que en su conjunto son calificadas como terpenos este tipo de lípidos van a ser característicos de plantas no van a ser únicamente producidos por plantas sino que van a ser característicos de las mismas porque van a ser utilizados en una gran

variedad de y procesos del metabolismo secundario y queremos otorgar entre otras cosas protección frente a patógenos comunicación entre las plantas protección frente a estrés ambiental si entonces de acuerdo al número equivalente de unidades de isopreno se van a clasificar para clasificar como monsters menos si están formados por dos unidades de dicho en pleno 6 quiter menos si están formados por tres unidades del freno di terpenos y están formados por cuatro unidades de isopreno y el resto que va a estar formado por un número mayor de unidades de esos que se clasifican como paul y terpenos

como pueden ver acá los esteroides con el colesterol también pueden ser considerados de alguna forma como derivados del isopreno sin embargo su característico ciclos ventana en peligro fe no entreno hace que sean considerados como un grupo lipídico aparte y ahora vamos a ver algunos ejemplos de terpenos con importancia biológica o industrial muchas de los compuestos que nosotros denominamos como vitaminas por la necesidad de ingerir los en la dieta químicamente son terpenos si por ejemplo la vitamina que está presente en forma de betacaroteno en vegetales como zanahoria y otros y otros vegetales de colores naranjas o

amarillos tienen esta fórmula química si es derivada del isopreno se interpeló una vez ingeridos estos compuestos que se llaman betacarotenos son convertidos son metabolizados esta vitamina la vitamina e tocoferol va a estar presente en huevos de gallina por ejemplo o en aceites vegetales y van a tener una función antioxidante y eliminando especies reactivas de oxígeno como podemos ver nuevamente su composición química está relacionada o deriva de los terpenos la vitamina cada que es necesaria para la coagulación de la sangre por otro lado vamos a tener terpenos que tienen otras funciones por ejemplo como transportadores de

electrones en cadenas de transporte de electrones de la mitocondria o el cloroplasto de la bikina de las mitocondrias y la las toxinas de los cloroplastos se encuentran en la membrana de la matriz mitocondrial y en la membrana tira cordal y van a funcionar como transportadores de electrones recibiendo electrones de otra molécula y pasándose los a otra otros compuestos terpenoides van a ser importantes para dar el color de las plumas de las aves por ejemplo la qantas actina va a otorgar un color rojo brillante y la fianza sea accent in a un color amarillo brillante el

caucho por ejemplo que es un poli sobre no elástico obtenido de la savia de muchas plantas los terpenos también van a ser muy importantes como sustancias volátiles en plantas para darles aroma y sabor característicos por ejemplo el limón heno y el pino de los cítricos y las y las coníferas respectivamente no solamente son utilizados para las plantas compuestos importantes para su protección sino que también son utilizados en la industria si por ejemplo en la industria culinaria o la industria de limpieza el pino así también por ejemplo otro término o tras otro juego de terpenos que

es utilizado en la industria por ejemplo los aceites esenciales de la flor del lúpulo estos aceites esenciales son los que le van a dar el sabor y aromas típicos de la cerveza y en su conjunto son compuestos terpénicos y otros terpenos fenoles como los cannabinoides se producen en cantidad significativa en la planta de cannabis y están concentrados en una savia viscosa que se produce en estructuras glandulares de flores y hojas conocidas como trigo más si además esta savia es rica en otros terpenos los cuales son los responsables del aroma de la planta y que a

la planta les sirven como defensas frente a predadores y consumidos por seres humanos estimula el sistema nervioso central muchas gracias