[Música] primeiro definição de cardápio é importante o cardápio que ele vai determinar muita coisa dos seus resultados ele determina o quanto você vai vender por quanto você vai vender e se você vai ou não aumentar o seu ticket médio Então vamos começar primeiro quem tá Pizzaria pequeno faturamento até 30.000 o ideal é que tenha um cardápio enxuto e o que que é isso um cardápio enxuto não precisa ter 50 60 sabores como a gente começou a gente começou com essa quantidade de sabores só que não precisa ser assim depois quando você já tiver um um
aumento de faturamento Uma demanda muito grande aí eu você pode ir acrescentando mas eu aconselho aí 20 sabores de pizza 25 no máximo já incluindo pizza doce que é importante ter no seu cardápio por que que ele teve ser enxuto porque você tá começando você se você tem um cardápio muito grande você tem que ter uma uma uma quantidade de insumos uma quantidade de matéria prima muito grande além isso pode se você tá com ele muito grande o que que isso pode acarretar é você ter o seu o seu freezer a sua dispensa muito cheia
com a variedade grande porque você pega aí por exemplo a pizza de portuguesa sempre tem variações de acordo com o local do Brasil mas por exemplo aqui em Maceió a pizza de portuguesa ela vai a massa o molho mussarela presunto ovos ervilha cebola e azeitona então aí a gente já tá falando no mínimo de uns 10 ingredientes porque a massa já compõe vários ingredientes então Imagine você ter um cardápio com 50 itens Então você vai ter uma demanda muito grande você vai ter que disponibilizar muito capital para ter estoque mas vamos imaginar você tem bastante
dinheiro mas por mais que você tenha dinheiro você não quer perder dinheiro por uma vez que você abriu a embalagem tem produto que est você tem que usar com 24 horas por exemplo é o molho da Pizza você tem que usar com 24 e no mesmo dia após 24 horas ele não serve mais ele vai oxidar eu não aconselho o uso não é nem não é nem só que estraga o altera o sabor mas imagine isso você tendo ali 200 itens na sua lista de compra no seu estoque então imagine vocês vendeu uma pizza de
alite eh que é um peixe salgado vendeu uma pizza hoje e vendeu uma pizza só na outra semana ou seja você vender quatro pizza no mês pizza de alite Provavelmente você vai você não vai usar o a embalagem toda e você vai ter que jogar fora alite foi uma das coisas que me dava prejuízo que lá em São Paulo a gente tinha pessoal tinha costume de comer o alite é pizza de alite quando a gente veio PR massi ó a gente colocou o mesmo e aqui já não vendeu então constantemente ficava perdendo Então como a
gente não tinha noção é ainda tava aprendendo a gente Manteve ela por 3S 4 anos então mas toda vez perdia Então você corria o risco do do pessoal usar algum produto na pizza que já tava aberto há muito tempo e por consequência provavelmente já não estava na sua melhor condição de uso ou o você perdia dinheiro que tinha que jogar e às vezes também acontecia de da gente chegar o cliente pedir a pizza de alite que era raro mas algum tava no cardápio ele vendia então o cliente pedia pizza de alite aí a gente ia
olhar o alite chegava lá não tava bom porque já tinha sido aberto há muito tempo aí a gente tinha que ligar pro cliente ou ia até a mesa falar ó infelizmente a gente não tá soltando kit de alite Então você já criava constr rimento o cliente já começar a ficar chateado Pô você não tem uma pizza eh que tá no seu cardápio isso cria uma imagem ruim pra sua pizzaria Então tem um cardápio enxuto primeiro não demanda você ter tanto dinheiro disponibilizado eh com estoque segundo evita você tá perdendo produto tendo que jogar fora porque
não tem uma alta rotatividade e terceiro porque você não tendo todo o ingrediente para liberar algum sabor você vai acontecer isso de efetuar a venda no salão ou no delivery e depois ter que ligar pro cliente para falar que não tem a pizza isso o cliente começa a falar ih A pizzaria tá quebrando e não tem organização Devia ter avisado antes então tem um cardápio enxuto ele é muito importante Então comece aí se você tem mais do que 20 25 sabores reduza nesse início e você vai acrescentando Conforme você for ouvindo os clientes Conforme você
for eh entendendo a necessidade você viajar você vê que alguma pizzaria de de algum outro lugar tá tendo sucesso algum determinado sabor você vai acrescentando no seu cardápio e eu vou falar nos próximos módulos em algum deles sobre essa questão que é importante você tá atualizando o seu cardápio retirando o pizza que não vende e e e acrescentando novos sabores que o cliente ele precisa perceber que tem novidade mesmo que seja pizza que só vá surgir no cardápio por um ou dois meses no máximo um mês que é um aquele que você coloca o sabor
e retira ele do cardápio para que o cliente fique com vontade pode perceber grandes grandes play do mercado do nosso mercado eles costumam fazer isso coloca e coloca lá por limitado e depois fazer uma avaliação se teve uma boa venda aí você pega e coloca novamente a definitivamente no cardápio mas aí faz uma ação de marketing aí você já começa a vender você já começa a fazer uma ação que faça com que essa pizza bombe no de venda entendeu é o seu cardápio ele a gente nunca usou eu vou disponibilizar um cardápio antigo da gente
e você vai ver que a gente não usava hoje a gente utiliza você colocar hoje e uma descrição atraente no seu cardápio isso influencia muito que que é isso é na hora que você for colocar você não fazer como eu dei a descrição e anteriormente da Portuguesa e massa molho mozarela é você chegar e fazer algo do tipo eh colocar descrição nossa massa exclusiva molho com tomates frescos mussarela derretida eh presunto sempre fresquinho lâminas de cebolas fatiadas Então você começa a perceber que só a forma com que você descreve os ingredientes da sua pizza isso
já gera um desejo pro seu cliente então é importante você ter essa descrição de eh descrição a gente percebeu que colocando assim eh uma descrição atraente a gente começa a a vender mais gerar desejo porque vocês devem saber deve sempre ficar atento a essa sacada que é o quê cliente come primeiro com os olhos Então quer dizer você tem que ter uma boa imagem do seu cardápio a o que tiver escrito lá na hora que ele tiver lendo aquilo já gerar um desejo nele Camarões Fresc refogado sei lá colocar várias uma descrição que o várias
descrições na no nos ingredientes da sua pizza para que o seu cliente sinta vontade de comer el e se você ainda não coloca e tem Pizzaria que não coloca pizza de mussarela pizza de calabresa pizza de de portuguesa não coloca os ingredientes é um erro básico se vocês não não não tem no seu cardápio e quais ingredientes Vai cada sabor de pizza coloque isso faz com que o seu cliente tenha vontade de experimentar outros sabores de valores agregado mais alto então é importante você ter uma boa descrição e ser referência em algum sabor Por exemplo
quando a gente chegou aqui em ó o uma pizza um carro chefe não vendia muito porque o valor agregado não vendia muito em relação por exemplo a de calabresa a calabresa sempre vai ser uma das Pizzas que vem maisis mas por exemplo quando se falavam aqui depois de alguns anos quando se pensavam em Flamboiã todo mundo falava Ah aquela quatro queijo é deliciosa aquela quatro queijo de vocês é incrível vem muito queijo Então isso é importante a a Você tem uma pizza que quando a pessoa tiver pensando em Quatro Queijos ele lembra da sua você
pode escolher o sabor aí muitos anos depois a gente lançou a pizza de carne de sol como a gente veio de São Paulo não tinha Esse costume então a gente começou a ouvir os clientes e ver que pizza de carne de sol aqui é muito aceita aqui em massó então a gente pegou e fez de uma forma diferente do que o pessoal tava acostumado e as outras pizzarias que vendiam aqui então a gente refoga a carne de sol depois dela desfiada então depois que a gente colocou ela pronto ela se tornou o nosso segundo Carro
Chefe é pizza de a pizza de carne de sol igual a da Flamboiã não tem então é importante você definir aonde você tá qual região sul Sudeste norte nordeste e v ali o que que o pessoal gosta de comer e aí você dá um toque exclusivo seu para que você consiga e fazer uma pizza e quando a pessoa pensar quando a pessoa pensar em naquele sabor automaticamente ele lembre de você o que quando alguém chegar e falar assim vamos comer lá na pizzaria tal aí a pessoa Ah vamos tô com vontade lá tem uma pizza
desse Sabor que é incrível Então tenha essa pizza a Pode ser que você não enro de imediato mas que seja uma busca incessante de que vocês encontrem essa pizza e uma vez encontrado vai pra próxima Tente achar aí ter outra pizza que que nenhuma outra Pizzaria tenha isso faz com que o seu cardápio seja exclusivo na cabeça do cliente a arte do cardápio eh ele tem que ser como eu falei anteriormente ele tem que ser muito visual procure colocar foto da sua pizza faça faça fotos bonitas se for o caso contrate um fotógrafo se for
caro vai na internet busque lá como tirar foto de comida como você tirar foto de comida atraente quem tá vendo lá o o o nosso canal lá o Instagram tá vendo que as quando tem uma foto de pizza ela fez o uma foi feito uma uma montagem para que valorizasse a pizza e não é difícil não aquilo ali foi a gente não não pagou para ninguém porque para quem tá começando Quando você começar a ganhar dinheiro você cont contrata um fotógrafo se for o caso mas procure tirar uma foto que gere desejo no seu cliente
então e coloque essas fotos no cardápio para não ficar um cardápio muito distante então pegue as as pizzas mais bonita as pizza que dá aquela vontade de comer Então coloque isso no seu cardápio que seja uma descrição bem atraente isso eu falo cardápio online ou o cardápio físico para quem vai trabalhar com pizza de balcão ou com pizza de para salão aí você pode o físico você pode tanto ter ele impresso ou você pode chegar e deixar disponível no balcão da sua Aria ou na mesa o cardápio virtual para quem seu cliente que for mais
antenado da tecnologia ele escanear um QR Code e ter o seu cardápio no celular dele o importante é que o seu cardápio ele seja que ele Valorize a sua pizza que ele que ele que ele tenha ali eh no início sempre algo antes das Pizzas que você coloque no início dele é é entradas e você coloque alguma coisa que aumente o seu ticket médio porque quando alguém vai PR Ligar para uma pizzaria e e ele tá com cardápio na mão ou quando ele vai no seu balcão ele ele vai já com a intenção de comprar
pizza Óbvio Então você se você coloca na frente uma entrada uma foto bem tirada com queijo derretido com ingrediente bem a sua pizza bem valorizada a tendência é que ele compre aquele item a mais e depois ele vai eh buscar o que realmente ele foi fazer na sua pizzaria que é comprar a pizza então é importante vocês eh identificarem se seu cardápio é atraente e se ele não for atraente que você o torne atraente para que você eh possa vender mais e vende existe estudo que mostra se você tem seu cardápio é atraente Se o
que você como você descreveu determinado produto tipo você vai um exemplo batata frita se você falar batata frita quentinha sequinha crocante já gera um desejo isso funciona então use sempre isso no seu cardápio eh fotos e descrição atraente para que você possa vender mais eu garanto aumenta entre 5 e 10% ou mais a sua venda só a maneira que você faz o seu cardápio
