E aí e além das estruturas moleculares relativamente complexas E extremamente versáteis que vimos até agora os carboidratos também consegue formar um grande só lindas vamos ver como lembram do nosso dissacarídeo nesse caso um dissacarídeo redutor Veja a hidroxila reativa está livre como eu sei que essa hidroxila do grupo hemiacetal simples ela está ligada no único carbono Que também está ligado a outro o oxigênio é Ah pois então se essa hidroxila reage com a hidroxila de uma outra molécula de glicose que reage com uma outra e assim sucessivamente nós formamos uma longa cadeia com uma extremidade
não redutora e uma extremidade redutora aquela que permanece com hidroxila do grupo em gracetown livre essas longas cadeias de polímero de açúcar são conhecidos como polissacarídeos podem ser homopolissacarideos como do exemplo que a gente tinha apenas moléculas de glicose ou heteropolissacarideos quando mais de um tipo de monossacarídeo reagir formando essas cadeiras os polissacarídeos e também podem ser ramificados ou não ramificados os Ramos se formam porque Vale lembrar que cada um desses vértices contém uma hidroxila é possível portanto uma reação aqui que começa um novo não mas voltando para a geometria e esses compostos vamos lembrar
que quando nós temos a hidroxila na posição Alpha nesse caso da ligação entre o carbono e o carbono 4D moléculas de glicose temos uma curvatura um ângulo entre o monossacarídeo que outro convence ângulos se mantém durante todo o polímero o que acontece é a formação de uma espiral ou hélice isso por conta da posição Alfa da hidroxila É por isso alfa-hélice afinal de contas se o número da glicose for o Beta portanto hidroxila estiver para o lado oposto isso permite a ligação e posicionamento linear das moléculas de glicose com esse posicionamento por sua vez facilita
a interação por meio de ligações de hidrogênio esses peixes lineares se colocados paralelamente também interage por ligação de hidrogênio formando assim uma rede de interação tão forte que se trata agora de um polímero muito mais resistente esses feixes de glicose ligados na forma Beta 14 ao invés de Alpha 14 formam que conhecemos como fibra de celulose que compõe as paredes das células vegetais e portanto a madeira EA matéria-prima para fabricação de papel veja aqui nós temos um composto e estrutural forte resistente por conta da interação entre as unidades monoméricas que por sua vez é resultado
do posicionamento da hidroxila que faz a ligação entre o monossacarídeo e outro a madeira para o papel são formados basicamente de glicose são 12 não pode comer papel e aproveitar a energia a resposta justamente da estrutura macromolecular a celulose forma essas fibras que escondem as hidroxilas que ficam formando as interações ligação de hidrogênio como as hidroxilas estão escondidas e formando as interações não estão disponíveis para acessar nos receptores das nossas papilas gustativas que reconhecem o sabor doce então lamber o papelão não é uma boa ideia assim como comer pastel também não vai adiantar muito porque
nós não temos a enzima necessária para quebrar as ligações do tipo Beta 14 por isso não conseguimos aproveitar essa glicose diferente dos ruminantes por exemplo eles também não tem nenhuma É verdade mas eles têm em um dos compartimentos do estômago microrganismo que possuem a enzima e portanto que é e são Beta 14 da celulose liberando a glicose para ser aproveitada por esses animais por outro lado se a ligação não for Beta 14 e sim Alpha 14 temos a formação da hélice podemos ter essa hélice não ramificada ou ramificada Este é o exemplo do amido O
amido diferente da celulose é um polímero de glicose mas com ligações a uns 14 portanto formando ele se a parte não ramificada é conhecida como a amilose enquanto a ramificada amilopectina mas tudo isso está enovelado embolado formando um grânulo que conseguimos ver o microscópio um pequeno grânulo no interior da célula podemos extrair esses grânulos temos o amido de batata amido de milho O amido de trigo ou farinha de trigo é daí que vem o amido que usamos na culinária e que a planta usa como reserva energética se você já reparou que quase toda a receita
de massa Pede para deixar a massa descansar antes de assar Isso é para que os grânulos de amido presente na farinha de trigo por exemplo possam se abrir ou seja até granular todos aqueles Ramos se abrem na presença de Água leite é uma coisa que possa interagir com mais hidroxila essa abertura do grânulo que faz com que esse toxicidade de uma molécula de carboidrato que faz com que elas hidroxilas de uma molécula de Hábito se junto com outra dando origem a uma grande rede de amido que dá elasticidade para massa se você não deixa ela
descansar e o amigo não abre o suficiente a massa fica quebrando mais fácil Boa Dica culinária né mas nós temos a nossa própria reserva energética ao invés de guardarmos glicose no interior da nossa célula o que aumentaria muita pressão osmótica nós guardamos grânulos mas de Glee É que na verdade é muito parecido com o amido com a diferença de que é bem mais ramificado as ramificações acontecem em intervalos menores dessas cadeias para que a gente tenha várias extremidades Livres assim quando a gente precisa de glicose de forma rápida algumas enzimas que quebram a glicose sem
todas essas extremidades e liberam os monossacarídeos para serem utilizados como fonte de energia exemplo de quando a gente precisa rapidamente de muita glicose de muita energia situações que a gente conhece como luta ou fuga quando a gente se depara com situações perigosas liberamos o hormônio adrenalina você já deve ter ouvido falar uma das coisas que adrenalina faz é promover a degranulação do glicogênio relativas enzimas que vai rompendo as ligações Nas extremidades dos Ramos de glicogênio liberando a glicose assim a gente tem energia para lutar outra correr e é isso cobramos assim a principal parte do
conteúdo de carboidrato outros detalhes você vai encontrar a química qualquer dúvida reveja os vídeos Não deixe de fazer a atividade do estudo dirigido e tire suas dúvidas no fórum da disciplina e não encontro Simpsons te vejo em breve né É
