Job 475 2025 02 17 FTD Resenha Prévia V1 2

Fala galera sejam muito bem-vindos à nossa resenha quando você pensa em final de semana ideal você também pensa num churrasquinho Com que frequência você consome carne Será que existe outra forma de produzir carne no episódio de hoje a gente vai falar um pouco sobre o futuro da carne e novas maneiras de produzir a carne que já estão no mercado eu sou Carolina bucu sou bióloga dout ensino de ciências e Vou conduzir essa conversa vou fazer também a minha Audi descrição Eu sou uma mulher negra de pele clara Estou vestindo uma blusa cinza sem mangas e

uma calça preta com listras brancas hoje temos a honra de receber a Juliana Gomes Juliana é jornalista mestre em educação brasileira e criou o projeto comida saudável para todos no Instagram Além disso ela também publica semanalmente a News L Jornal do veneno Juliana pesquisa questões relacionadas à alimentação e a política e vem aqui conversar um pouquinho com a gente sobre o futuro da Carne seja muito bem-vinda Juliana ai Obrigada Carol Muito obrigada pelo convite tô muito feliz aqui de falar sobre esse tema Eu sou uma mulher branca tô de cabelo amarrado É tô com uma

blusa verde e no meu fundo tem uma parede branca com duas estantes de livros e algumas plantinhas eu queria só falar rapidinho Carol que eu pensei que antes de introduzir o tema a gente começar a conversa e tal alguns comentários bem rápidos que acho que é importante quando a gente fala de Meio Ambiente É sempre bom lembrar que a gente tá falando de uma coisa que não tá distante da gente né aquela visão que a gente tem antiga de que as montanhas estão lá longe aquela Floresta não a gente faz parte do meio ambiente a

gente integra o meio ambiente né os grandes centros urbanos são o meio ambiente também então a gente faz parte de de tudo isso né Outra coisa é a gente vai falar de carne aqui hoje que é um assunto muito sensível né então a gente pode deixar tomaremos muito cuidado pra gente não desrespeitar a crença de ninguém a gente entende que as carnes não são Um item como uma mesa uma cadeira um tênis né Elas estão associadas a crenças religiosas ascensão social a festas populares no Brasil festejos enfim é um assunto bem delicado então vamos falar

sobre isso com fatos com muita muito dado atualizado e por último pra gente começar logo a conversa e eu parar de enrolar eh quando a gente fala de problemas ambientais graves como vai ser o caso da gente aqui hoje eh a gente pode tender a pensar assim Ah então o que que eu na minha casa posso fazer para resolver né Vamos falar eu e a Carol aqui várias coisas de ai dados muito muito pesados assim né que que eu na minha casa posso fazer para resolver E aí eu vou pensar Ah eu vou andar lá

de hobag vou comprar um canudo de bambu vou uma patinete elétrica hambúrguer aí de de base de plantas e essas ações individuais é claro que sempre são importantes mas elas não vão resolver as mudanças climáticas não vão reduzir o aquecimento da terra né Elas são importantes mas a gente precisa pensar sempre gente sempre que a transformação eh desses problemas estruturais é sempre de baixo né e é sempre coletivo Então a gente tem que tomar sempre esse cuidado beleza agora a gente pode começar Carol Desculpa aí O testão não foi ótimo Ju você falou um pouco

sobre questões relacionadas à carne e a cultura né no seu canal você fala bastante sobre a carne e o impacto dela no meio ambiente aqui no resenha a gente tem alguns Episódios falando sobre relação entre cultura e meio ambiente também sobre relação e com as mudanças climáticas e como que a pecuária entra dentro dessa equação nossa ela entra sim completamente é muito difícil tirar a gente não consegue falar hoje né em mudança climática gases do efeito estufa e calor a gente tem hoje vamos lembrar né a gente tem agora esse verão em fevereiro o Rio

de Janeiro hoje vai bater recorde de temperatura chegar a nível quatro de calor a gente tá com verão aí fevereiro mais quente da história então a pecuária também tá ligada a isso a gente tem um cálculo né o cálculo do ipcc da ONU que é aquele painel das mudanças climáticas eles colocam que a pecuária contribui com 12% dos gases do efeito estufa basicamente por conta do metano né que é o gás que os ruminantes expelem na digestão como boi enfim bo boi ovelhas só que a pecuária não impacta só na questão da produção desses gases

né ela tem muitas questões socioambientais que ela influencia de alguma forma que também entram nessa conta como por exemplo o desmatamento infelizmente a gente tem no Brasil hoje né é como a gente mais contribui paraas mudanças climáticas hoje no Brasil é pelo desmatamento não é que nem outros países que pela queima de combustíveis fósseis né e o Brasil infelizmente a gente tem esses dados aí facilmente na internet do IMP o Instituto Brasileiro de Pesquisas espaciais o painel do fogo mostram que o Brasil desmata basicamente para conseguir colocar boi ou produzir ração para alimentar esse boi

Então a gente tem um desmatamento que contribui também paraa climática a gente tem um metano a gente também tem a produção de ração para esses animais porque eles não comem ali o que tem disponível no mato os animais que tão soltos né também tem os animais confinados que aí é outra história também aí com só ração mas os animais que tão que a gente chama de deárea extensiva os bois que são criados soltos né que precisam de grandes áreas e tal eles não comem assim o que tá disponível no mato a gente precisa plantar alguma

coisa para eles comerem em geral as braquiárias que a gente fala os capins né que também causam um desequilíbrio no ecossistema gigantesco assim a gente eh causa extinção de vários insetos e animais selvagens eles reduzem a biodiversidade tudo para alimentar esses bichos fora toda a questão da produção da carne em si né nos frigoríficos que aí usa muito mais água do que a gente usaria para produzir feijão mandioca outros alimentos então a conta de impactos diretos e indiretos ela é muito grande tanto que a pecuária hoje é uma questão a pecuária barra agropecuária a gente

pode dizer né é uma é um dos grandes embates hoje da atualidade né a gente tá falando disso em todos os as Cops do Brasil agora vai rolar em Belém esse ano né mas toda cop a gente fala sobre produção de alimentos a gente não fala só sobre combustíveis fósseis a gente tem muitas empresas investindo em vários mercados aí do futuro que a gente vai falar sobre isso hoje também as carnes cultivadas sim então é um tema assim in que a gente tem que falar sobree sobre ele e discutir Como pode melhorar né enfim é

isso e a carne que a gente come aqui no Brasil você falou que ela é produzida que ela pode ser produzida através da pecuária extensiva intensiva como que isso é feito assim o que que existe em maior quantidade como que funciona que dados que a gente tem sobre isso eu posso voltar um pouquinho na história pra gente falar sobre isso se eu me perder depois tu me chama carol mas mas assim a gente tem acho que nosso sistema alimentar como um todo né falando não só de carne agora de vários alimentos a gente tem uma

visão meio romantizada de como eles são produzidos né uma visão assim que vem do tempo da nossa avó que a gente parou no tempo a gente sempre tem uma ideia Pelo menos eu tinha assim até pouco tempo atrás antes de estudar esses temas que que eu imaginava né ai as carnes que eu como eh o peixe tudo vem das dos lugares mais naturais então por exemplo o peixe vem do mar né caçar caç é caçado isso caçado não pescado naturalmente a as carnes vê do sitiozinho do tio Nelson da tia Sônia que os animais todos

têm um nome né A galinha tem um nomezinho a Joelma eles são afetuosos com ela eles fornecem essas carnes pras cidades próximas né o leite vem da vaquinha que tem um boi que é o namoradinho dela e que o feijão e a mandioca são plantados também consórcio com a floresta com vegetação nativa e nada disso se mantém hoje em dia o que a gente come hoje é é completamente diferente do tempo da nossa avó da nossa mãe então assim como o nosso sistema alimentar vem se transformando é num nível assim muito absurdo né a gente

come coisas hoje muito mais industrializadas e com mais etapas de processamento não não se compara assim e lá na zona rural vamos dizer assim nas fazendas de produção de alimentos também é tudo muito diferente a gente não tem mais a gente tem cada vez menos na verdade a produção de alimentos de diversificada né cada vez mais é uma família só um empresário que planta por grandes extensões de terra uma única coisa e muitas vezes paraa exportação e também por isso os nossos alimentos estão ficando mais caros aqui no Brasil né porque a gente também produz

para nós e para vender para fora então o que a gente produzia antes né de agricultura familiar em pequenos espaços com muita diversidade feijão arroz verdura farinha de mandioca e tal Hoje em dia tá reduzindo bastante assim o hoje tem muito mais grandes terras com menos donos produzindo a mesma coisa Hum e aí que que acontece né a gente tem que produzir também para alimentar muita gente né a gente no Brasil somos 2112 milhões de pessoas é bastante gente e a gente produz alimento para tudo isso suficiente O problema é que a gente tem um

sistema alimentar muito desigual e muitas questões aí econômicas e sociais né que enfim que a gente sabe que rende outro resenha mas agora falando da Carne né a carne ela a produção massificou de um jeito absurdo assim a gente tem hoje em dia uma invasão nos biomas brasileiros para produzir essa carne a gente precisa de terra né para produzir o gado de corte especificamente precisa de muita área e para aumentar a produção que que o brasileiro faz né hoje em dia o Brasil os países Tropicais do Sul Global em geral vão avançando nas áreas né

vão avançando em áreas de terras indígenas vão avançando em terras que lom bolas vão avançando em Floresta então é muito comum no Brasil hoje que com a expansão agropecuária também se queira afrouxar leis ambientais para conseguir arrumar mais terra né conseguir eh terras de áreas de preservação terras indígenas então tem muitos conflitos agrários por conta da pecuária Então essa carne lá atrás Além de ela não conseguir ser rastreada isso é um problema muito grande no Brasil e no mundo a gente não consegue rastrear a produção de carne né onde é que tava esse boi até

chegar no Supermercado ninguém sabe da onde que ele veio Nossa então é muito comum eh tem um um esquema aí de lavagem de boi chamado né que para não pagar imposto e e para não não faz fazer de conta que não tão infringindo lenhas ambientais que que os fazendeiros muitas vezes falam fazem né eles criam um boi numa área ilegal depois transportam para uma área legal só para pro frigorífico comprar direitinho sabe Uhum Então ninguém sabe que um dia esse boi esteve em outra área que ele cresceu tem isso aí depois tá a parte do

frigorífico né do abate que enfim a gente pode discutir várias questões éticas a questão dos trabalhadores né a pecuária é um dos é uma das áreas onde mais tem acidente de trabalho no Brasil e trabalho também análogo à escravidão né o segundo terceiro atividade do Brasil que mais tem casos então fora que assim tem agora outra outra área vamos pro mercado agora né pras fábricas e pro mercado o que a gente come de carne hoje também é muito diferente de antigamente assim o bacon por exemplo ele não é defumado artesanalmente ele é só crescido de

fumaça líquida Ah o presunto hoje em dia não é o presunto feito naturalmente ele tem soja na composição Assim como tudo que a gente come mudou né a gente come iogurte de morango sem morango granola de mel Sem Mel biscoito de leite sem leite sorvete de chocolate sem Cacau E isso também passa pelas carnes né então além de todo esse processo aí que tá por trás de muita violência no campo eh de muito gast amb de água né de terra de ração a gente também tem as carnes muito diferentes hoje em dia fora que nem

falamos ainda Carol da questão das sementes transgênicas e agrotóxicos porque esses bichos seja o boi criado solto no serrado na Amazônia na Catinga na mata atlântica no Pantanal nos Pampas ele não come só as braquiárias e o capim ele também come uma dose de soja e essa soja lidera os índices de agrotóxico no Brasil e no Brasil a gente não tem eh o monitoramento de agrotóxicos da parte da Anvisa e ingredientes de origem animal então a gente sabe que o tomate tem muito agrotóxico que o repolho tem muito agrotóxico pimentão tem muito mas ninguém sabe

da carne do leite dos ovos porque não tem monitoramento e todos eles comem ração animal ração vegetal né de soja de milho que é plantado com bastante agrotóxico ninguém fala disso também mas as culturas vegetais que mais recebem agrotóxicos não são que a gente come diretamente são as da Ração animal então a gente pode ter aí uma contaminação que vai Como é que chama isso vai se vai escalando né que a gente come o bicho que come o agrotóxico também e não temos a mensuração desse problema desesperador Ju e tem como a gente fugir disso

a gente ter uma produção que seja sustentável de carne pra gente não ter uma carne que esteja contaminada que seja produzida em áreas Ilegais que tenha trabalho análogo escravidão tem existe produção sustentável de carne no Brasil olha Carol a gente falar em carne sustentável acho que é um é um termo em disputa né não existe um consenso se isso existe isso é possível que seja replicado assim né então tem gente que vai dizer para você que sim que é possível produzir carne sustentável ou que já se produz muita gente vai dizer que não o que

eu posso te dizer é que não tem uma resposta exata o que a gente pode pensar é o seguinte tem várias possibilidades eh de melhorar essa produção de fato pode ser muito melhor do que é hoje fato tá isso aí qualquer pessoa vai te dizer não existe como negar que pode melhorar muito sabe Mas isso passa por a a gente vai ter que produzir menos para produzir melhor vai ter que produzir menos porque aí a gente tá falando de não conseguir crescer mais em produção a gente tem que usar as terras que já tá hoje

uhum uhum e ainda recuperar as degradadas né pra gente conseguir aí desacelerar a mudança climática não ficar desmatando Terra invadindo Terra indígena né a gente vai ter que reduzir a área de de gado E aí vamos ter que reduzir duas coisas que é a exportação é falar de o consumo global de car né que tem que ser tem que ser discutido E aí também tem a questão que os países consomem muito diferente a quantidade de carne né dentro do país do Brasil por exemplo muito diferente né as pessoas mais simples de baixa renda comem bem

menos carne já naturalmente não então não é fácil gente falar pra pessoa lá que pega três transporte público por dia mora na periferia e dizer querido come menos carne aí né Complicado e a gente tem países consomem muita carne né Argentina o que mais consome no mundo carne quem mais consome carnes totais é os Estados Unidos mas enquanto isso a gente tem países como a Índia que não que é tão pouca carne que consome é menos de 1 kg por habitante ao ano nossa de carne bovina o Brasil consome 36 kg por pessoa ao ano

é tipo muito mais né a Argentina tá em torno de Quase 50 kg por ano por pessoa então a gente não pode falar sobre isso como se todo mundo fosse igual né comparando o Nigéria Etiópia índia Tailândia com Estados Unidos Austrália Inglaterra Brasília e Argentina a conta é muito diferente mas agora voltando que eu tô me perdendo aqui na na discussão A gente pode produzir carne de forma muito melhor sem dúvida sabe em relação a respeitar melhor os animais mas daí tem outro problema né a gente vai parar de falar agora então de gado e

vamos falar de animais que estão confinados como galinhas e porcos né a gente também não tem como melhorar as condições deles né acabar com as granjas com as gaiolas porque não tem espaço como é que faz a gente já bateu ano passado 6 bilhões de galinhas no Brasil uhum uhum 6 bilhões de galinhas se a gente pegar e soltá-las durante o ano para criar elas soltas não tem espaço sim sim então a gente pode melhorar as condições mas só reduzindo consumo em nível Global Sabe sim sim porque é uma quantidade muito grande assim de de

bichos a gente tem no mundo oito hoje 8 bilhões de pessoas e 80 bilhões de animais de criação sim sim é 10 vezes mais então assim é insustentável agora melhorando pensando né que a gente tende a tendência já é essa reduzir o consumo global de carne por questão de preço mesmo a gente não tem escolha vai ficar cada vez mais caro por questões ambientais também né de menos água vai encarecer a ração também com a questão ambientais que t tá gravando de calor né de seca de estiagem como um todo as enchentes que tão mais

intensas também tudo isso impacta em preço de ração animal que impacta preço da carne então assim a gente pode criar tem vários modelos no Brasil hoje de de pecuária um pouco menos pior vamos dizer como o sistema de lavoura pecuária Floresta que você cria animais em consórcio com Lavoura de outras plantas que pode ser milho feijão mandioca arroz e mais uma parte de Floresta Tem muita gente que defende isso no Brasil hoje como uma boa solução apesar de ser um modelo que é difícil de escalonar sabe tá tá depois também se discute Carol eu tô

rindo porque é difícil falar a carne de laboratório A carne cultivada que é um dos grandes assuntos do momento também né o Brasil tá entrando nessa a gente tem aí a Embrapa que é uma empresa pública Brasileira de pesquisa agropecuária pesquisando aí na etapa final já o frango de laboratório A gente já tem testes em prática vendendo em restaurantes não assim no menu fixo que não pode ainda mas em alguns eventos tal em Singapura em Israel e nos Estados Unidos em geral é não é frango é é carne vermelha de laboratório que são vamos lá

na verdade são o seguinte a gente pega a célula tronco de um bicho vivo extrai uhum uhum e aí você vai desenvolver e replicar essa célula num laboratório lá cheio de ar condicionado uma luz controlada pessoas vestidinhas de astronauta e e e a gente alimenta essas células com vários insumos que muitas empresas estão pesquisando isso não falam com muita clareza o que que elas usam o que se sabe do momento é em geral se usa sangue de feto de boi açúcar e nutrientes né Uhum macro micronutrientes e elas vão crescendo as células lá e se

vai moldando eh o formato né Aí se imprime impressora e aí você usa como quiser você pode botar corante aromatizante você forma textura o mais próximo de carne e o sabor também o problema da Carne cultivada hoje é que não tem regulamentação nenhum lugar do mundo Conseguiu chegar numa explicação num consenso do que elas são de fato Hum como que você classifica essa carne cultivada ela é animal Ela é vegetal ela é um alimento Ultra processado ela é aí também tem questões religiosas né Ela é de fato uma vida não é uma vida é uma

coisa híbrida que que é isso né né então não tem esse consenso no mundo ainda por isso que não tá massado E fora a questão do preço né você imagina se a carne que a gente tem hoje alcatra maminha patinho Tá super cara no mercado imagina uma carne que feita num laboratório com arcondicionado e luz luz e muitos muitos gastos né os biorreatores onde as células são replicadas são caríssimos para comprar então se discute muito isso muitas empresas estão investindo pesado as gigantes da carne nesse setor de pesquisa de carne cultivada mas a gente tá

muito distante de tornar isso uma coisa possível de massificar e ser uma solução sabe para ser uma carne sustentável e que mais enfim a gente tem várias saídas e possibilidades muita gente vai dizer não mas o Brasil é referência hoje já em fazer a carne sustentável porque a gente tem ainda muita área de Floresta tal aquele papinho que a gente conhece já de quem não quer mudar suas práticas né mas o Brasil deve ser também forçado a mudar porque a gente tem aí recentemente a lei da União Europeia né que compra muita carne do Brasil

que quer obrigar o Brasil e outros países que compram que vendem coisas para eles a rastrear esses produtos para conseguir garantir que não vem do desmatamento importante era para entrar em vigor agora esse ano uhum uhum mas por muita pressão aí política conseguiram adiar por mais um ano deve começar no ano que vem então com essa lei da União Europeia em prática a lei antid desmatamento que chama tudo que a gente vende para eles do café a carne deve ter deve ter que passar por algum sistema de rastreamento para garantir que não tem desmatamento sim

sim agora como que os nossos nossas empresas de carne vão conseguir garantir que não tem desmatamento nessa produção vai ser difícil deu para explicar bem Carol da Carne sustentável deu deu deu ficou ótimo mas eu fiquei com uma dúvida você falou bastante sobre a questão da carne de laboratório né e com certeza ela não vai ser acessível para boa parte da população e tem todo esse dilema em relação ao que ela de fato é né hoje em dia Muitas vezes a gente acaba encontrando em lanchonetes em restaurantes carnes veganas então a gente vê bife vegano

hambúrguer vegano linguiça salsicha eles são bons pro meio ambiente eles seriam uma alternativa do que que eles são feitos Ah vou dar uma opinião bem rapidinho aqui né Eu acho tão a gente já come tanta imitação de coisa né se a gente não fosse a gente já é o país do iogurte sem morango do iogurte né sabe aí vamos comer também a falsa linguiça o falso peixe Por que que não chama de carne de Caju o Alceu Valença cantava já Morena Tropicana pele macia pele macia carne de Caju e 82 o Brasil já tem naturalmente

versões é maravilhosas para ampliar a nossa diversidade de alimentos né a gente tem a carne de Caju a carne de jaca que é muito famosa muito conhecida popularmente e usada na Chapada Diamantina no Brasil né E a gente tem as moquecas de banana verde banana da terra de palmito de Caju a gente tem muitas muitos alimentos muito suculentos com uma textura boa como Buriti também para fazer várias receitinhas maravilhosas a gente não precisa dessas versões cafon minhas que tão bombando no mercado agora que que elas são feitas né Eh aí depende Carol a gente não

pode garantir não tem como garantir que todas são Ultra processadas né que elas levam basicamente muitos aditivos a maioria é a gente sabe esses mais populares do mercado US hambúrgueres quase sempre que levam metilcelulose a Aroma Natural de aroma artificial de de churrasco eh são todos Ultra processados E aí a gente sabe que são alimentos a ser evitados e não são bons nem pros animais muita gente fala né ai mas PR os animais Então pelo menos isso é bom não porque os produtos ultraprocessados eles são feitos com matérias primas que também vem do desmatamento que

também vem da do agrot esse combo de agrotóxico né monocultura de espécies eh que tiram a diversidade dos ecossistema como um todo assim né além de Claro ter muito aditivo químico e tal que é péssimo paraa saúde né substâncias super industrializadas né e maltodextrina destrose então assim mas também existem opções nem tão ruins né que também chamam aí de Plant based que é o termo elitista do momento eu detesto esse nome a gente pode chamar normal né Tipo aqui em casa ten aqui na minha geladeira iogurte de coco uma marca aqui aqui da minha região

de Floripa né que não é Ultra processado em vez de leite de vaca os leite de coco mais os probióticos e é maravilhoso chama de iogurte de coco né Não chama de de falso Iogurte ou de iogurte Plant based não precisa a gente tem muitas possibilidades do Brasil sem grandes ai tem que fazer mega movimento investimento em pesquisa para chegar num hambúrguer com textura de carne não precisa um hambúrguer com textura de carne né faz outras coisas com que a gente já tem naturalmente no país por exemplo né então a gente tem aí esse mercado

crescendo muito sem dúvida o mercado de coisas veganas muita gente cai falasse de que vai ser ótimo pro meio ambiente ótimo pro pros animais quando não é porque na verdade também Carol eh também tem outra confusão aí muita gente também acha que esses produtos são feitos para veganos e vegetarianos mas até Os Donos das empresas falam que não A ideia é pegar mais o público flexitariano Ah é a galera mais que quer diversificar a alimentação que não quer abrir mão da sua carne mas de vez em quando quer uma coisa mais mais sustentável entre aspas

né entendi entendi e isso tá muito em voga a gente tem muita gente no momento pensando nesse na questão de reduzir a carne né sem ser vegano vegetariano então é um produto que tá aí na à disposição quando na verdade a gente tinha um monte de outras possibilidades que contam a nossa história o Brasil tem muitos alimentos tradicionais sem nada de origem animal que a gente esquece a gente só pensa no na almond lá de do mercado que tem um monte de aditivo químico né de de falsa carne Quando a gente tem 1000 produtos no

Brasil tradicionais a gente tem um Arroz Com Pequi é Plant based e é tradicional no Brasil né a gente tem o arroz com jambu também no Norte a gente tem o cuscus a tapioca a gente tem a cocada a gente tem a pamonha aqui aqui onde eu moro a pamonha não não leva queijo a gente tem o pinhão todas as frutas a gente tem o arroz com feijão farofa e cve que o Brasil inteiro come simbe que é naturalmente Plant based só que não é mais caro nem tem 1 aditivos químicos então a gente já

tem as soluções aí disponíveis né Ju então a solução seria a gente consumir o que o brasileiro costuma consumir mesmo pegar os alimentos já naturais tradicionais arroz feijão couve abobrinha etc e consumir esses alimentos para ter então uma alimentação mais sustentável e mais saudável também ai Sem dúvida Carol assim sim vamos Vamos por partes tá eu acho que primeiro Sim a gente tem aí também uma redução no consumo de arroz feijão no Brasil nos últimos anos a gente tem que resgatar isso que assim que é um uma refeição completa maravilhosa que poucos países do mundo

T né sim o arroz feijão é muito nutritivo o Brasil inteiro pode produzir né do Norte ao sul porque enfim o feijão mesmo né muito muito forte aqui e a gente tem condições para produzir todas as regiões do Brasil e a gente consome a gente gosta é afetivo lembra a vó aquele cheirinho de feijão na panela de pressão com um pouquinho de louro é maravilhoso né S sim então sim mas também Carol a gente tem que resgatar tudo isso porque tá se perdendo uhum uhum como eu falei antes da cultura da tapioca do Cuscuz a

gente come cada vez mais pão em vez de tubérculos de manhã batatinha doce mandioca cuscuz tapioca os mingais a gente tá muito nessa alimentação eh de uma monotonia Global sabe agora todo mundo come só pistache sim sim aí quem não pode pagar come falso pistache com corante Então acho que a saída de qualquer coisa no Brasil hoje de alimentar Mas também de outras áreas a gente se encontrar com a gente mesmo de novo sabe de resgatar muita coisa que ficou no passado e muita coisa que também eh que pode ser melhor explorada como Caju a

gente é um grande exportador no Brasil hoje de castanha de caju uhum a castanha é uma parte minúscula do Caju e a poupa ela é descartada Desc nas estradas do Brasil sim toneladas não tem uma empresa no Brasil que vai lá quer dizer tem algumas né mas não tem mais empresas que fazem isso vamos lá buscar essa carne de caju vamos vamos desfiar vamos processar e fazer farofa disso vamos vender congelada desfiadinha como se vende carne moída para fazer recheio de pastel recheio de kibi recheio de escondidinho não tem a gente tem uma parte da

popa de Caju PR cajuína que é feito mas a maior parte dessa Castanha que é exportada apodrece na Estrada Nossa aí vamos discutir carne cultivada em laboratório é o cajou apodrecendo na estrada sim sim sabe que é um vegetal que é nativo do país riquíssimo em ferro com muita f super nutritivo apc na estrada não tem não tem uma lógica isso não não a outra coisa é muitos nossos alimentos né que são tradicionais e tal também estão muito mudados como os que eu falei antes para você os peixes de cativeiro né a gente tem hoje

grande parte da produção de camarão do Brasil não vem mais do mar vem de criadouros vem de tanques assim como caranguejo assim como a tilápia é 100% de criação hoje em dia no Brasil no e a tilápia infelizmente ela é uma salsicha gente é feio falar mas assim é um peixe muito modificado sabe é um peixe que recebe hormônio é um peixe que recebe muito antibiótico Ele come ração transgênica com agrotóxico é muito diferente de um peixe do mar que se pescava naturalmente na época do meu avô que todo mundo comia fresquinho uhum né então

assim essa alimentação Nossa tradicional também vai ter que adaptar a essas mudanças porque a gente tá comendo muita coisa muito diferente né Muito modificada que não é saudável e fora também assim a questão dos Animais em si né criar um camarão em Tanque os tanques são minúsculos muito apertado é quase uma granja de galinha sabe uhum uhum Então acho que a saída Carol é a gente resgatar a nossa identidade quanto país esses alimentos da biodiversidade as frutas né nativas que estão muito eh caindo assim com de não em desuso né porque fruta não em desuso

Mas cada vez menos consumidas né a gente não tem mais os Quintais como tinha antigamente de abua de pitanga de acerola de goiaba né cada vez mais a gente come maçã a gente come banana uva do mercado que ninguém sabe da onde que veio ninguém conhece mais as plantas as suas árvores do seu bioma nativo eu aqui ó Mata Atlântica não conheço cambui não conheço vaia nunca provei sei que existe mas conheço pera portuguesa conheço kiwi do Chile que não é sustentável manter esse comércio sabe trazer pera de Portugal por quê Sim sim e aí

a a UV tá extinção aqui da Mata Atlântica Então acho que passa por isso de resgatar essa nossa identidade esses produtos que tão extinção que tão esquecidos e também questionar essas Produções dos peixes das carnes que a gente come tradicionalmente mas estão muito diferentes hoje em dia sim muito bom e Ju você é vegana né O que que não pode faltar de jeito nenhum na sua geladeira como que é a sua alimentação Ah é bem normal então eu sou eu não como carne há 12 anos sou vegana há seis e eu como coisas normais gente

como arroz feijão couve o que eu faço é não ficar pensando assim eu tenho que substituir a carne por uma coisa não existe isso um substituto PR carne um pro Leite um pros ovos o que eu faço é comer diversidade é variar assim as leguminosas né e os cereais Então em vez de comer só arroz e feijão eu como diferentes tipos de feijão né Um dia feijão fradinho num feijão meio que refogadinho assim com alho e cebola e um arroz depois o feijão preto com uma polenta e depois e variando também os legumes a gente

também tem aquela velha velha impressão que legume é tudo ruim né Sem gosto com textura estranha porque a gente vai no bifê aquilo da esquina e o brócolis Coitada é cozido com água e sal e ele é muro frio quem que vai comer aquilo aí todo mundo vai odiar legume é claro não né o que eu mudei muito foi assim diversificar o que eu como variar Bastante né E também pesquisar um pouquinho mais como fazer um brócolis mais suculento e ele mais tostadinho na frigideira eu mudei muito como eu preparo os alimentos sabe e além

de agregar muito mais coisa do que pensar em um substituto pra carne então eu vou comer a môa de soja soja soja soja não uhum né enfim não é sustentável a soja é um alimento muito tradicional na Ásia né especialmente a soja fermentada e Talhada como tofu como o CH e o misso Eu amo também esses produtos são ótimos e esses são também de uma soja que vem de outro tipo de produção não é a produção que a gente tá falando aqui de ração animal né que é transgênica de monocultura com agrotóxico é um pouco

melhor mas não faz parte muito da minha cultura alimentar né então eu como tofu de vez em quando mas não como todo dia gosto mais de uma lentilhas inha com polenta um arroz com feijão uma couve uhum o que eu comi comi diferente sendo vegana Carol eu acho que eu adicionei mais eh cogumelos que eu nem conhecia antes de ser vegana vegetariana eu conhecia assim aquele champinon de conserva do strogonof só s sabe sei sei E aí hoje em dia em restaurante mais tem muito prato com cogumelo né sim sim mas infelizmente cogumelos também que

vieram de fora né chitaque aquele juba de leão que é caríssimo e a gente também tem cogumelos no Brasil que a gente podia explorar mais que os povos indígenas consumiam né a gente tem uma variedade gigantesca ainda ser explorada né agora de diferente eu como sendo vegana pouquíssima coisa assim mas eu acho que quem tem interesse né em reduzir carne e ou tem quem sabe um dia ser vegetariano vegano se eu puder dar uma dica seria isso não pense em substituições uhum uhum pense em agregar mais coisa então em vez de você pensar vou tirar

o bife vou botar o qu no lugar põe coisas não uma coisa só entende sim sim come mais legumes come mais cereais leguminosas Eh aí todo mundo fala assim ah eu vou tomar o café com leite qual leite combina com café não sei vai testando toma leite de coco um dia toma leite de aveia no outro uhum toma outro leite de Castanha a gente tem uma tradição também no Brasil apagad de fazer o mengal com o leite de Castanha no norte do Brasil ninguém sabe disso nossa nossa a gente tem vários tipos de leites que

são tradicionais leite de coco aí tem é milenar e a gente fala que só leite é de Vaca também não é né enfim a gente tem muitas manteigas do Brasil naturais ninguém precisa de manteiga aí artificial com gordura de palma e miio aromatizantes que é manteiga Plant based a gente tem a manteiga de amendoim que só vai Amendoim A gente tem manteiga de cupuaçu que só vai cupuaçu e ficar muito boa na pipoca a gente tem a de cacau que é excelente pra torta então é um mundo possível sabe que faz parte da nossa história

da nossa terra que tem que ser resgatado Então o que eu fiz foi abrir assim o leque para mais coisas diferentes e colocar diversidade do prato Não tenho assim um ingrediente que eu não vivo sem muito mas eu gosto m de de Caju falei várias vezes do Caju aqui pena que é muito caro onde eu moro tinha que ser mais barato e que eu como muito mais de pensar como muita fruta hoje de manhã eu comi panquequinha de banana que eu fiz com aveia um pouquinho de farinha de trigo como coisas normais gente nada aí

de outro mundo é isso nada de outro mundo e Ju para quem quer se aprofundar um pouquinho mais nesse papo o que referências que você indica eh além das minhas né que eu vou falar no final ah a gente tem ai a gente tem muita coisa legal assim a gente tem o a gente tem um podcast chamado tempo quente que é um projeto que terminou já mas tá lá pra gente ouvir reouvir várias vezes que acho que é da rádio da rádio novelo inclusive que fala muito sobre a relação entre Agropecuária e mudança climática uhum

uhum Acho que são poucos Acho que cinco seis Episódios só a gente tem o portal joio o trigo que também investiga alimentação que que tá por trás das nossas comidinhas né dos nossos pacotes que também tem um podcast deles que é o prato cheio uhum uhum Eh aí tem uma série também de livros né Eu gosto muito de um livro chamado uma verdade indigesta que é do Americana e que ela fala muito sobre a relação de das grandes empresas com a ciência e quanto elas usam a ciência a seu favor para colocar na gente ideias

de que tem que consumir aqui por exemplo né que tal alimento é super poderoso maravilhoso quando na verdade tem muito conflito de interesse entre Grandes Empresas e a ciência né então por exemplo a gente acha que ai porque o Cranberry a fruta que tem mais antioxidante ou a romã e gente toda fruta tem antioxidante se algum dia a gente acha que o cranberry e o ar Roman tem mais é porque as empresas patrocinaram estudos nesse sentido né então esse livro é ótimo para isso que mais Ah acho que é isso muito bom e agora fala

sobre você como que a gente consegue te encontrar nas redes eu tô no Instagram lá no comida saudável para todos Uhum mas onde eu mais ponho minha energia hoje em dia é no jornal do veneno que ele surgiu como um quadro no Instagram Depois virou um podcast E aí eu lembrei Não lembrei não né me toquei eu gosto muito mais de escrever do que gravar voz enfim e aí queria uma newsletter E hoje há um ano já o jornal do veneno é uma newsletter semanal eu mando todos os sábados de graça é só se escrever

no subsc que é um sitezinho para receber E lá eu falo assim das últimas tretas alimentícias da semana eh O que tem aí de modismo a ser questionado eh o que tá por trás do nosso prato porque o café tá tão caro esse tipo de coisa sabe então leio o jornal do veneno toda semana Então bora acompanhar porque com certeza vai est cheio de conteúdo interessante Ju muito obrigada pela sua participação hoje muito obrigada por ter trago tanto conteúdo importante e interessante gente Obrigada foi um prazer Adoro esses assuntos mais espinhosos e a gente tem

que falar sobre a pecuária o que a gente come porque é um dos assuntos mais importantes e urgentes do momento então obrigada pelo convite por falar de abordar um tema tão corajoso né um tema difícil mas estamos aí Carol Muito obrigada viu prazer te conhecer Quero agradecer também a você que assistiu esse episódio do resenha e te convidar a acompanhar o próximo episódio o tema do próximo episódio é artevo você sabe o que é então vem acompanhar com a gente obrigada e até a próxima