fazer hoje beliscão ai tem gente que chama de goiabinha tem gente que chama de beliscão vou te dizer o seguinte o difícil é você comer um só verdade stepan is aqui para você fazer uma receita dupla tudo bem seja bem-vindo obrigado porque se a gente faz pouquinho Fala meu Deus não deu nem para cheiro verade verdade como você começou a perceber que você curtia a gastronomia Stefano Foi bastante foi bem cedo né é eu comece sim eu começava a fazer as coisas para vender então eu chegava da escola fazia algumas coisas procurava Mita internet sim por minha conta procurava bastante internet via que gostava fazia saía para vender vendia tudo voltava sem nada então aí começou o meu gosto pela Go am tua mãe sempre te incentivou a família sempre incentivou sim minha grande incentivadora é minha avó né Sempre prend cozinhar com ela agora vou te falar uma coisa você foi um das pessoas que mais deixou as pessoas entristecidas bastante porque você chorava a gente chorava junto a gente via sua agonia a gente ficava cunhado junto que a gente falava assim filho das mãe faz isano a gente comprava a briga por você bastante gente me fala isso e você desde o início você foi muito sincero a gente via que você obviamente ficava naquela Agonia do programa porque é extremamente tenso PR quem já tá acostumado para quem não tá acostumado e nunca entrou nesse meio de televisão é de deixar qualquer um maluco e a gente via a sua agonia de mostrar o melhor que você sabia que você podia fazer mais E isso também te causava uma barreira né sim me deixava tenso por não conhecer várias coisas sempre ficavam com o pé um pouco atrás de quem que você tinha mais medo daquele jura hum mais medo acho que do jacan do JAC exigên hoje seu chefe né como a vida é e você olhar pro jaqu falou assim oh meu deus era meu medo quando eu via que era ele que ajugar meu prato falava tem que tá perfeito Tem que tá perfeito na hora que você estava fazendo Você pensava nisso dos outros porque os outros são muito muito bons também mas o jacan me deixava com pé atrás hoje você trabalh com jacan sim às vezes você olha porque depois de um tempo você já começa a conhecer a pessoa pelo olhar que ela entrou F ass tá no Bom dia você já fica mais tenso hoje ou ficava mais tenso durante o progama não fic mais tenso durante o programa sim a cozinha hoje na minha vida ela mudou muito né porque no masterchef É acho que os jurados já estavam esperando alguma coisa dar errado agora na cozinha do restaurante eu tenho que fazer tudo certo porque o cliente tá esperando o melhor prato então é um pouquinho é mais desafiador que no programa com certeza vou te falar uma coisa você tá pronto pro meu julgamento sim ó terrorista porque eu sou fanática por beliscão então eu tenho eu tinha porque a gente acabou com o beliscão ontem um pote de beliscão assim no meu quarto é verdade tem uma máquina de café e o beliscão fica do lado então hoje vai poder repor o pote hoje eu vou provar o seu beliscão o que eu já vi que é uma massa crocante sim muito boa muito crocante derrete na boca é uma massa que fez sucesso essa você fazia PR vender Sim essa era uma das receitas que eu fazia quando saía de casa quando voltava não tinha mais nada fo bom preciso de dinheiro essa é a certeza então o pessoal em casa tá querendo ganhar dinheiro com uma boa receita uma boa é essa chance Oba Vamos Anotar os ingredientes ó facinho gente fazer vamos usar 500 g de farinha de trigo 500 g de farinha de trigo 250 g de gordura vegetal 250 g de gordura vegetal duas colheres de sopa de açúcar 30 g de fermento biológico fresco isso são dois cable quinhos daquele que vem 4 15 G isso isso M uma pitadinha de sal 300 g de goiabada e 125 G Ô desculpa ML 125 ml de leite por que a gordura vegetal e não a manteiga que testura você quer com a gordura vegetal gordura vegetal sempre que ela dá aquela aquele quando a bolacha derrete na boca é com a gordura vegetal gorda vegal Man se for manteiga ela dá crocância vai ficar crocante do começo ao fim mas a gordura vegetal ela fica crocante na hora que você morde ela desmancha n desmancha na boca ela derrete sim derrete aí sei que você em casa fal ass Ah mas gordura vegetal não vai comer isso aqui todo dia uma receita inteira né então tudo bem por onde você começa começo ass vamos começar pelo fermento que fermento PR pão sim é engraçado e não parece que el não cresce né não cresce o fermento é mais PR para dar uma leveza mais pra bolacha e ajudar nesse derretimento que ela derrete muito mais na boca e fica muito gostosa que legal nunca usei uso os as 30 g de fermento E você já testou com aquele fermento com o Seco então Katia não acho que dá muito certo com o Seco porque Sec vai fazer ele crer ela crescer ela vai crescer vai ficar bem enchada vai parecer mais um bolinho do que uma bolachinha e essa e com fermento fresco a gente pensa que vai acontecer isso É oposto n é o oposto isso a pitadinha de sal eu coloco a pitadinha de sal só para derreter o fermento Ah você põe no sal sim põe no sal muita gente põe no açúcar Ah então tem gente que diz que o sal mata então eu gosto de colocar no sal sempre e por isso que a gente tem que olha a gente tem que aprender o clássico mas depois tem que colocar dentro do que a gente acha que é melhor na nossa prática né Dos dois jeitos eu me adapto melhor com o sal Ah então faz com o sal a receita é sua né aí o sal só para derreter o fermento o leite a temperatura ambiente leite eu coloco ele meio morninho mas morno Eu sempre gosto de explicar esse morno porque tem muita gente que coloca morno lá e deixa esquentar aí deu uma esfriadinha já tá morno não morno que eu digo é quando você coloca o dedo você consegue ficar com o dedo dentro do leite aquele leitinho de mamadeira de bebê isso leitinho de mamadeira de bebê aí eu coloco um pouquinho só do leite aqui só para dissolver um pouquinho o fermento PR ajudar né só PR ajudar a dissolver o fermento e reservo o rendimento é bom né sim dá em média 35 a 40 bolachinhas Ah é bastante muita bolachinha quer dizer é muita desde que você se controle né desde que se controle porque senão a gente numa sentadinha Chel a gente come tudo verdade aí no Ball grande eu começo pela gordura vegetal em temperatura ambiente que tem que tá cremosinha né Sim essa em temperatura ambiente mais ou menos 500 g de farinha tá eu começo com pouca farinha e vou adicionando conforme precisar porque Varia muito de marca para marcas farinha mais seca a farinha mais úmida aí eu deixo do lado e vai colocando aos poucos isso o açúcar tá E aqui dá uma boa mexida então aqui você já vai unindo o açúcar a farinha com a gordura vegetal vou fazer do jeito que eu sempre faço em casa pode fora a mão essa história de usar luva também olha com bolacha com pão não dá certo mão da gente a gente lava tanto sim aí com as pontas dos dedos só unir a farinha com a gordura vegetal tá você gosta de fazer mais doce ou salgado doce doce é fazer do é formigão então eu gosto de fazer doce gosto de comer doce também mas não excessivamente não gosto controlado com doce sim aí eu coloco o fermento que a gente reservou mas para preparar você prefere sempre o doce PR preparar o doce Muitos dizem que o doce é mais difícil que a far que o salgado é mais fácil de fazer porque o doce também tem uma tem aquela de saber Balancear tudo né porque o doce é uma alquimia proporções pode dar certo pode dar errado então aí você une a massa tá Vai juntando aqui mas o meu que inicialmente parece que é um erro pode ser uma receita nova que sur Sim pode ser uma receita nova aí eu trouxe outra aqui já então eles Vai juntando a farinha só até ficar uma massa homogênea né Isso ficou uma massa homogênea aí a gente já D continuidade aqui então vai colocando gente o leite aos poucos a farinha aos poucos até que fique assim você deixou descansar um pouquinho então eu deixo descansar em média uns 5 a 10 minutos mas não é nada exageradamente goab enquanto eu pico a goiabada você prefere goiabada da Cascão ou goab isso eu uso goiabada da Cascão por quê vou explicar o porquê Porque a outra goiabada ela derrete no forno ela é muito mole muito mole aí quando você vai colocar para assar ela vai derreter vai fazer aquela lambança a forma toda goiabada casc ela fica macia e não derrete Sem falar que é muito mais gostoso aqueles pedaços da casca da goiaba fica muito bo Nossa Senhora aí aqui eu pego da frente ISO éa de rolo preciso tá aqui embaixo já Ah uma pouquinho de farinha na bancada só para ela não grudar ela é uma massa bem pode perceber que ela fica bem quebradiça então é aqui eu junto e vai abrir e abro com o rolo C minutinhos então hein gente só para dar uma descansadinha fora da geladeira mesmo sim e é uma massa sim fora da geladeira e é uma massa muito rápida as meninas da produção viu eu fiz ela em 10 minutos gente que E assa rápido também assa rápido no forno de 10 a 15 minutos dependendo do forno no meu forno eu demoro uns 10 a 15 minutos no da da produção não foi nem cinco Ah é bem rapidinho foi muito rápido e Você vendia em saquinhos sim eu colocava geralmente umas 200 g num saquinho e vendia isso aí é muito bem aí com o aro quadrado eu prefiro o quadrado que fica essa ISS muita gente faz com Redondo Mas eu prefiro o quadrado aí com o quadrado eu dou uma cortadinha e o bom que a gente não tem desperd porque esses cantinhos que sob sob a gente amassa e faz de novo e quando você fazia para vender você não comi um monte Eu tenho esse problema você vai tirando andando que eu sempre vendi de porta a porta né Aí você vai andando aí dá uma fominha a gente come é um saquinho sabe não vai fazer falta aí aqui eu coloco a goiabada no meio tá tá pedacinho e um nas duas pontas gente só essa apertadinha que a gente dá aqui ó na hora que assa dá um formato tão Bonitin fica muito bonito ktia n é fica muito lindinho aí eu já fiz uma forminha aqui ó não precisa ser untada a forma né que a massa já tem gordura né Sim já tem bastante gordura na massa e vamos levar para assar num forno forno a 200 gra mais ou menos eu de 10 a 15 minutos tá bom volto pra gente continuar vou pegar mais umas dicas com o Stefano olha aquela imagem eu gosto mais os torradinhas H quem prefira os mais branquinhos né você prefere qual Stefan verade Eu prefiro os mais branquinhos mas ai viu bom que a gente já sentando na M não descurte verdade eu pego os mais moreninhos você mais branquinhos sim é só fazendo de novo oado no meio deu idinho nas duas P forno 200 g forno 200 g 10 minutinhos mais ou men minutinhos no forno quando você tira do Forno parece que ele tá mais clarinho depois com calor ele escurece n escurece e a massa fica bem mais firme porque se eu tirar do forno e logo já querer manusear ele não vai dar ele vai quebrar vai quebrar todinho então já é uma dica para não tirar do forno é sem que tirar deixa esfar para depois fazer o próximo passo que a gente ouvida o açúcar vamos Ah vamos nosso Tá no Forno Ah tem no forno tem no Forno Quente Ave Maria que delícia Ah eu gosto dele quentinho também você gosta sim hum bom pra gente comer assim um o outro quebrado não faz mal mas para comercializar né e a validade de quanto tempo olha Kátia fechando bem o pacotinho o pacotinho deixando ele não o único problema é que ele não vai esfregar porque a goiabada Castão ela a durabilidade dela é muito boa e a banha vegetal aqui a gordura vegetal ela dá uma validade também muito boa pra massa então fechando bem a única coisa que que pode é tirar a crocância dele ele murchar então fechando bem de c a 7 dias Ah se você resistir ficar olhando aquele negócio delicioso dentro você não comer né Aí eu faço assim ktia eu pego a colher Já você já fez lá no restaurante não não fiz n ah devia fazer ou eu me metendo no card PR pôr junto na xícara de café boa no lugar das madalenas muito bo É verdade o restaurante é madlen lou biliscão é já me cobraram viu amanhã amanhã eu não chego de trabalhar se se eu não levar o biliscão Oli viu quem cobrou lá na cozinha o pessoal cozinha Se eu não levar o biliscão eu não Eno na cozinha e seu che já provou Não ainda não Ah então leva PR ele vou levar aí eu polvilho o açúcar ó por cima dela e é isho com ele morninho que o açúcar gruda mais fácil Vamos provar um morninho depois a gente prova o frio ó só cuidado quando você pega o morninho porque senão é essa delícia dessa goiabada vai grudar no cé da roua aí você me fala se tá bom ou não hum o sal quebra um pouquinho do doce né sim quebra o doce da massa e deixa hum o gosto da goiabada deixa eu [Música] ver Vamos sentar lá PR ver os outro porque esse tá quente né vamos ver o outro Tá frio vamos ver hum pode lim qualquer lado tá bom hum vendo a Quanto você acha Olha quando eu vendi H 2 3 anos atrás eu vendia a R 3 o pacotinho com quantos umas 200 g pesa umas 20 que mais ou menos uns 10 uns 10 sim R 3 tá barato né Muito Então hoje venderia uns R 4$ 5 o pacotinho tá bem isso claro você de casa calcula mais ou menos na região que você mora né sim isso Varia muito de região para região de estado para estado né sim na minha região eu venderia hoje em dia uns R 4$ 5 sim acho que você não ia vencer fazer hum gente isso aqui é maravilhoso Nossa Senhora Hum eu bem falei pros meninos hoje vou começar a comer pouco só a fim de emagrecer não vai ser hoje vou deixar pra mã gente a massa é um espetáculo e viu o que eu te falei que ela derrete na boca e fica crocante ao mesmo tempo então isso que é engraçado porque não parece uma massa podre não parece um sequilho porque não é Seco não ela é úmida ao mesmo tempo ela é crocante mas aquele fermento fresco dá uma textura diferente sim fica muito boa ela derrete na boca mesmo derrete hum hum hum Milu salzinho fica é muito bom mas a gente comer um monte hum é muito bom Ó o pegadinho embaixo também mais moreninho sim eu que gosto mais moreninho eu prefiro mais branquinho você gosto mais branquinho né mais moreninho para mim adivino sabe por qu porque parece que onde tem só bolachinha a massinha e não tem agbada o sabor é diferente sim dá dá uma diferença a gente muito bom hum Parabéns Muito obrigado cara você continua conseguindo fazer também receitas para vender consegue auxiliando as duas coisas trabalho das 9 a 5 no restaurante quando eu chego em casa que tem muita encomenda eu já pego faço todas as encomendas para quero divulgar o meu nome também um pouquinho né acho que tá no momento eu acho que tá mais do que no momento você detalhou tanto sua vida durante o masterchef eu acho que você nem tem noção do quão de estímulo que você acabou sendo para tanta gente que às vezes reclamava da vida mas não colocava a vida para mudar para correr e você acho que provou dentro da sua simplicidade do seu jeito super carinhoso mas super tímido até Se permitir chorar quando você achava que você precisava É verdade quando eu falo que sou tímido por aí as pessoas mas você participou de um Reality Show Ah mas é outra coisa né E você estimulou muita gente a buscar seu caminho viu Obrigado foi muito legal adorei te conhecer espero que você volte mais vezes aqui sou sua fã do masterchef reclamei demais com todo aqueles jurados da minha casa jáa minha casa oiando porque às vezes a gente acha durante um Reality que eles são cruéis mas depois a gente ver que a gente só é firme com as pessoas que a gente sabe que podem crescer aqueles que não podem crescer você deleta porque já não é caso perdido mesmo não é com difunto ruim a gente não joga a flor verdade todo mundo está me gostaria de agradecer até todos que me deram a oportunidade né a vocês também e no restaurante todos aqueles que estão ensinando muito porque é Meus Primeiros três meses na cozinha antes eu vim de uma serralheria da serralheria para cozinha foi um pulo bem grande mas foi pro seu mérito ISO que é o melhor de tudos viu quem quiser conhecer todos os preparos que você tá fazendo tem um Facebook tem o Facebook que é chama zaquine doces finos zaquine doces finos zakine doces finos isso que é é o Facebook que eu divulgo todos os meus doces meus bolos é conhecer mais da minha vida da minha rotina tem o Stefano Z aquini masterchef e Facebook tem o Facebook pessoal meu Stefano zuquini que eu adiciono ainda muita gente ainda dá né e me siga no Instagram Stefano Z aquini masterchef também vou te seguir Tá bom agora vou te pedir só para não postar muita coisa gostosa porque senão já viu que a gente fica tentado né só queria passar também o contato para evento eventos Stefano Zini @hotmail. com meu e-mail Stefano zaquini Estefano perdão Stefano Fernando under @hotmail. com Stefan Fernando @hotmail.
com não under @ ah fizeram ao contrário Então só recapitulando Stan Fernando @mail. com @hotmail.
