en este vídeo vamos a revisar la tercera biomolécula que corresponde a las proteínas lo primero que vamos a revisar es que las proteínas van a estar formadas por aminoácidos recuerda los carbohidratos están formados por monosacáridos mientras que las proteínas van a estar formadas por aminoácidos los aminoácidos van a tener la estructura general siguiente en donde podemos ver a un carbono alfa o bien también conocido como carbono quiral se le conoce como carbono final a ese carbono que tiene 4 sustituye entes distintos en este caso este carbono tiene al grupo amino al grupo e red al
hidrógeno y el grupo carboxílicos te puedes dar cuenta que son 4 sustituye entes distintos en un carbono este carbono tiene como sustituye entes al grupo funcional carboxílicos lo que le confiere un carácter ácido a esta estructura así como también va a estar unido a un grupo funcional amino lo que le confiere ahora carácter básico también va a estar unido a un hidrógeno y a un grupo r este grupo va a permitir diferenciar a cada uno de los aminoácidos por ejemplo la glicina tiene un hidrógeno como grupo r mientras que la alanina tiene un ch 3
como grupo r te puedes dar cuenta que los dos aminoácidos tienen su carbono kirk al hidrógeno grupo car box y niko grupo amino pero el grupo r es lo que los va a diferenciar uno con otro entonces las proteínas se definen como polímeros de elevado peso molecular que van a estar constituidos por carbono hidrógeno nitrógeno oxígeno y algunas veces también van a contener azufre y fósforo las características generales de las proteínas son primer punto están formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos como lo mencionamos hace un momento cuando los aminoácidos se unen forman a un
di péptido y agua esta reacción se conoce como reacción de condensación el enlace que mantiene unidos a los aminoácidos que se unen en esta reacción recibe el nombre de enlace peptídicos te puedes dar cuenta que el grupo carboxílicos de un aminoácido va a reaccionar con el grupo am y no del otro aminoácido de esta forma se libera una molécula de agua y se forma la unión entre los dos aminoácidos esta es la unión que se conoce como enlace peptídicos las proteínas son muy importantes ya que mantienen funciones estructurales esto quiere decir que son fundamentales para
formar estructuras celulares así como ciertas partes de los organismos animales están formadas por proteínas por ejemplo la queratina que se encuentra en las uñas la elastina que se encuentra en los ligamentos o el colágeno que se encuentra en los tendones también mantiene en funciones energéticas es decir las proteínas liberan 4 kilocalorías por cada gramo metabolizado con esto recuerda que los carbohidratos liberan 4 kilocalorías programó los lípidos libera 9 y las proteínas también liberan 4 kilocalorías por gramo y algunas proteínas también mantienen funciones específicas es decir algunas proteínas pueden funcionar como enzimas o biocatalizadores las enzimas
son proteínas que se encargan de acelerar una reacción química dentro de la célula además de que son muy específicas recuerdan muy bien que todas las enzimas son proteínas pero no todas las proteínas son enzimas las proteínas son susceptibles a la desnaturalización esta la definimos como la pérdida de la estructura de una proteína cuando ésta se expone a cambios en el ph o de temperatura por ejemplo al calentar la clara del huevo ésta coagula o bien al alegar unas gotas de jugo de limón a la leche ésta va a coagular también lo que va a hacer
que la leche se acorte comúnmente los nombres de las proteínas tienen la terminación ina por ejemplo las e inna que es una proteína del maíz la gluten inah que es una proteína en él la albúmina que se encuentra en la sangre en el huevo o en la leche la caseína que se encuentra también en la leche o bien la insulina mientras que las enzimas como ya lo comentamos tienen terminación asa por ejemplo las hidrolasas oxidadas transfer asas y pasas amenazas o proteasas [Música] te gustó el vídeo dale like no olvides suscribirte a nuestro canal y
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