ele hoje o brigadeiro ganhou novos sabores coberturas e até processos de produção diferentes há quem use glucose farinha de trigo gema de ovo mas o que importa é que o brigadeiro vai muito além do leite condensado e do chocolate o primeiro ingrediente fundamental para um bom brigadeiro é o leite condensado e aqui eu não estou falando de marca e sim de processo de produção do leite condensado ele é feito por um processo de evaporação que precisa ter um controle exato de temperatura isso para evitar que o leite condensado fique arenoso fica escuro e até mesmo
com uma textura não muito agradável existem algumas marcas que são um pouco mais líquidas e porque é preciso ter leite condensado de qualidade porque é com ele que a gente vai trabalhar na panela para dar o ponto do brigadeiro e qual é o melhor leite condensado a experiência sempre vai te dar resposta então você pode testar várias marcas e descobrir qual que te agrada mais e se você quiser saber um pouco mais uma no essência tem um artigo explicando um pouco sobre isso o segundo produto fundamental para um bom brigadeiro é o chocolate obviamente o
sabor do chocolate que você utilizar o seu sabor do brigadeiro então você sempre precisa escolher aquele chocolate que você come sentada no sofá assistindo um filme que você se beneficia não adianta usar chocolate de uma qualidade que é o brigadeiro também vai ficar ruim hoje em dia no mercado existem várias marcas desde essa que já vem picadinha jovem kalex até o chocolate em barra que você e aí faz o brigadeiro então a escolha sua e existe aquela dúvida da gente define o brigadeiro gourmet do brigadeiro caseiro tradicional é eu particularmente não acho que que exista
uma distinção muito clara a respeito disso eu posso fazer um brigadeiro bom de qualidade como o chocolate em barra é o chocolate em cali e também com o cacau ou chocolate em pó mas eu evito o uso do achocolatado e porque o achocolatado ele tem uma quantidade de açúcar que vai atrapalhar na produção do brigadeiro o açúcar quando ele está sendo aquecido e agitado ele vai formar cristais então quanto mais açúcar eu tenho na massa do meu brigadeiro mais cristalizada ele vai ficar e mais rapidamente ele vai perder a qualidade dele então por isso que
é legal evitar o uso do achocolatado e parte ou por um cacau em pó ou por um chocolate em pó outra questão do uso do chocolate é que ele tem na formulação lecitina a lecitina além de ser uma gordura é muito significante que faz com que toda essa mistura de manteiga de cacau e cacau leite em pó açúcar fique unidas um chocolate essa lecitina é super importante no brigadeiro porque vai deixar o brigadeiro mais cremoso né então além do chocolate a gente pode também adicionar manteiga e uma gema de ovo porque essa quantidade de gordura
vai deixar o brigadeiro mais cremoso porque a gordura ela inibe ou ela dificulta a formação do cristal de açúcar então quanto mais gordura eu coloco na minha mistura na minha massa do brigadeiro mais difícil vai ser formar esses cristais e mais durabilidade o brigadeiro vai ter então o segredo de um bom brigadeiro é além de muita paciência fogo baixo mexer sem muita velocidade e mexer com tranquilidade o fogo vai estar baixo leandro não vai queimar então quanto menos eu mexer - eu vou fazer formal cristal de açúcar e mais cremoso o brigadeiro vai ficar e
aí você já sabe a resposta que o brigadeiro preferido é o mais cremoso e é o que eu vou fazer hoje aqui pra vocês é importante sempre utilizar uma panela grossa a minha é de ferro esmaltada é a que eu prefiro para fazer brigadeiro mas você pode ter uma de almir o manter-se nox tá é isso independe e o segredo é fogo baixo sempre fogo muito baixo disse o brigadeiro começará a fritar ele vai acelerar a cristalização e ele não vai ficar tão cremoso não para errar você pode fazer um pouco mais alto deixar é
um brigadeiro quase entre aspas fritar mesmo e você vai ter aquele ponto puxa-puxa que a gente vai capitalizar o açúcar ele vai caramela e vai ficar com textura do brigadeiro puxa puxa mas quem gosta de um brigadeiro cremoso só tem bem mais paciência então em uma panela eu vou juntar leite condensado o chocolate ea manteiga e aí eu vou levar agora para o fogo baixo e vou mexer com calma até formar uma massa bem densa bem cremosa o ponto não é quando o brigadeiro só desgrudar do fundo da panela que se não previa descuidar o
brigadeiro precisa fritar e aí não vai dar muito certo outra dica que eu dou é usar uma espátula larga você vai conseguir pegar mais massa ea e conseqüentemente você também vai misturar - algo que também precisa ser evitado é colocar muita lata de leite condensado numa panela só se a gente coloca uma quantidade muito grande por exemplo sei lá eu encho a panela até mais ou menos quase a boca eu vou precisar de muito mais tempo de cocção eu vou precisar mexer muito mais ea e consequentemente o brigadeiro também vai ficar muito mais cristalizado então
o ideal para uma panela como essa que tem 25 centímetros é de uma duas latas no máximo quanto maior a panela mais latas você pode colocar a necessidade do brigadeiro de escolar do fundo da panela é aquilo que eu falei já dobro do chocolate né o da massa do brigadeiro fritar o chocolate contém muitos compostos voláteis que é o que dá o sabor de chocolate então se a gente leva muito a temperatura o que vai acontecer a gente vai perder esses compostos e é conseqüentemente o brigadeiro e acaba ficando com sabor bem sem graça então
a gente precisa preservar o sabor de chocolate e com isso evitar que o brigadeiro frite como um paciência temperatura bem baixa se você perceber que é mesmo o fogo estando baixinho e os a sua massa voltará a fritar ou enfim se diz controlar um pouco na panela você tira a panela do fogo mistura deixa a temperatura baixar um pouquinho e aí volta de novo se você perceber o brigadeiro ele já escola do fundo da panela naturalmente ele não está pronto mas ele tá o formando aquele caminho limpo então o que importa aqui é ver ele
engrossar e formar uma massa mais densa quando a gente com o tc som é porque a massa está fritando então que eu vou fazer vou desligar meu fogo vou deixar a temperatura diminuir e vou continuar mexendo delicadamente e aqui pra mim esse é o ponto do brigadeiro quando eu empurro ele eu consigo limpar a panela e ele demora a voltar para o lugar dele ele já tem corpo então não tenho nada grudado na minha panela a panela está limpa e meu brincadeira ele está bem denso então dá pra ver que a massa tem brilho tem
morosidade não tem nenhum ponto cristalizado ou queimado tá e aqui eu coloquei um prato bem espalhado tão importante é que esteja bem espalhado para esfriar rápido agora uma outra dica que eu dou é você pode perder essa massa colocar direto aqui na pedra e espalhar ela thales fiar isso também vai fazer com que ele fique mais cremoso né afinal é se eu coloco a massa quente no prato ela vai continuar cozinhando é ela expirar seu joga uma pedra e esfria rapidamente e eu consigo controlar melhor o ponto do brigadeiro massa no trato eu vou pegar
um filme plástico e vou colar no brigadeiro porque é preciso fazer isso porque a massa também em contato com a água é facilitar a vai promover maior cristalização eu deixando o brigadeiro esfriar cobertinho assim eu evito o contato dele com o ar não é como o oxigênio do ar e ele não vai fiscalizar também e quente assim eu coloco na geladeira essa massa de brincadeira que está pronta faz 24 horas eu quero mostrar pra vocês que o filme não gruda então pode colocar ele tranquilamente e ó a minha massa tá brilhante não está cristalizada e
uma coisa que ajuda bastante a retardar a cristalização é deixar a massa na geladeira porque a temperatura fria também ela deixa o processo mais lento a a gente toma um super cuidado de fazer uma massa de brigadeiro com qualidade com paciência então a gente também precisa tomar cuidado com o tipo de cobertura o confeito que a gente vai utilizar essa aqui que eu tenho é um conceito de qualidade e existem vários tipos no mercado tá esse daqui é de chocolate ao leite ele tem esse formato diferenciado mas pode usar um graduado também esse outro ao
bloco um chocolate branco deixa o brigadeiro também bem bonitinho tá é importante a gente também se preocupar com o tipo de granulado que o processo de rolar é simples a gente vai contar com um pouquinho de manteiga mão precisa ser pouca manteiga e deixe a massa do brigadeiro muito gordurosa ela acaba se enrolando direito da então é só passar como se fosse um hidratante na mão e aí com a colher eu vou pegar a massa que está bem cremosa o enrolar se você tem dificuldade em fazer as bolinhas do mesmo tamanho a dica que eu
dou é uma você pode pesar as várias bolinhas pesa mesmo na balança 20 gramas cada uma um brigadeiro mais ou menos a grande e 15 gramas um brigadeiro mas delicado ou então você pode usar uma colher medida cuidar de chaco da sopa e aí todos vocês sempre o mesmo tamanho [Música] se você quiser fazer o brigadeiro com cacau em pó o segredo é primeiro criar uma pastinha com a manteiga eo cacau se você juntar leite condensado eo cacau em pó vai criar um dos grupos então a pastinha fundamental com o brigadeiro de sucesso quando eu
faço o brigadeiro com chocolate em pó cacau em pó além da pastinha além da paciência também gosta de adicionar uma gema de ovo na gema de ovo a gente encontra lecitina a mesma que a gente encontrou no chocolate então ela também vai deixar o brigadeiro feito com chocolate em pó queremos então esse é o meu brigadeiro favorito bem cremoso feito com muita paciência e carinho se você gostou do vídeo dá um like inscreve-se no canal e se você quiser saber um pouco mais sobre o universo da confeitaria é só acessar o essência até a próxima
