COMO MONTAR UMA RECEITA DO ZERO | EDSON PERRONE

o Olá hoje a nossa aula vai ser como montar uma receita é o Olá eu sei disso Perroni do canal opções hoje nós vamos tentar fazer uma forma bem simples como montar uma receita É lógico que existem técnicas apuradas para mudar receitas muito elaboradas mas nós temos que lembrar que estamos começando então eu sugiro para que quem tá começando agora que tá iniciando esse mundo cervejeiro no início cumpre receita pronto porque é um grande incentivo você compra receita pronta já moída e você só vai fazer vai testar a sua prática de fazer o lance de bolar uma receita ela já é um passo seguinte onde a gente vai brincar aí que está o Grande Lance da Cerveja Artesanal a gente vai brincar com vários insumos com vários tipos de produto e aí vamos ter ser em diferentes te vejo é com características marcantes e aí isso é que é legal essa brincadeira de poder fazer uma cerveja interessante diferente né e aprender com isso esse é o grande lance e também divulgar é compartilhar que é o grande lance da Cerveja Artesanal bom para começar a falar de uma receita a gente eu vou começar a falar pra as primeiras receitas até elaborado é como a pessoa se que nunca fez uma receita e pretende fazer sua primeira depois nós podemos falar como elaborar as receitas é extremamente sofisticados usando o programa de computador para isso elaborando técnicas tal não hoje nós vamos fazer se o cara que nunca fez e quer fazer a sua primeira cerveja sua primeira que ter a primeira receita que eu aconselho não fazer a primeira vez cerveja com a primeira receita comprar durante algumas vezes essa receita já pronto compra na internet lojas de insumos qualquer lugar que tem a loja de izumo sempre vai ter uma pessoa com muito boa vontade para te ajudar a montar essa receita do jeito que você quer Bom agora eu vou montar a primeira receita então quê que eu tenho que partir que ser feijão quer então eu eu não posso sair até vou ver o que que vai dar muitas vezes até E isso acontece por alguns fatores na no processo de fazer a respeito e no processo de produção da cerveja Ivaí que meu deus o que que vai dar isso né bom é mas nós temos que definir então primeira coisa nós vamos definir se vocês vão fazer uma cerveja em ou uma lábia a primeira coisa e eu sugiro ei ei e apesar de serem mais leves mais simples mais fáceis de beber mas elas são mais complicadas para fazer então elas têm alguns detalhes algum alguns passos na sua produção que são mais difícil e por ela aí tu tá mais dessa nenhum mais lezinha mas é mas a mais levinha é que mais apresenta defeito aí você vezes que a gente trabalha com lúpulos mas o mal umas cervejas mais maltados com mais Lupo elas tendem a mascarar Os Pequenos erros que vão acontecendo a cerveja larga Que ela possa ter veja brankil se ela vai aparecer alguns erros e que são muito mais perceptivos nesse tipo do que não mande mais quer mais carregar de malte mas carregado lucro e as cervejas larga também Elas têm uma característica de e naturalmente alguns sobre produtos que desagradam pouco como Hugo diacetil Então vamos começar complicando pois como começar facilitamos Então nós vamos optar por uma cerveja e volta agora eu tenho que definir algumas coisas primeiro eu tenho que definir que mal eu vou usar e depois eu tenho que definir Que Loucos eu vou dar depois eu tenho que definir que levedura eu vou usar tô Esse é o primeiro passo definir isso aqui Tá bom eu quero mãe não quero fazer por exemplo uma o américa-pe Way Como fazer uma APA APA América e tá bom e já contém fininha Qual é a respeito eu sei que eu tá Epa pera lá é uma característica e tem que já conhecer isso né para poder definir a televisão ler em algum lugar eu sei que é uma cerveja com o Ribeiro que o amargor em torno de 30 o Brasil tem que ser 30 sintomas de 30 25 20 30 30 e pouco não pode passar muito disso e ela tem que ter é um ao um a bebê Olá pintor de 5 a 6 o centro é o normal ficou menos como não existe radicalismo isso aqui é é o que a gente tá fazendo É do jeito mais artesanal porque não tem a pessoa ter grandes ferramentas para poder chegar esse aqui e ela tem que ter cítrica o cêntrica ou um floral ou até Juntando os dois bom então nós vamos ter que ter um Coitadinho aqui com o grupo bom se eu tô fazendo uma América Freeway eu vou tentar buscar as condições americana para fazer essa cerveja bom os maus Não começa a ver os maus os esmaltes eu tenho que ter primeiro mal privado e o que que o malte bar é aquele malte que vai ser a maior parte das suas férias você pode usar 100% que vai ser o grande fornecedor de Açúcar da sua levedura então existem dois maus básicos básicos padrões Olha só lógico render mais uma vez eu tô fazendo o básico do básico né o malte pilsen que é uma alto mais simples o Náutico Mena - processos de manutenção o esmalte Play On E aí e esses dois são maltes básico existem outros vocês podem usar sem por cento na Receita como que ela comunique Mas eles sobrecarregam eles já são altos mais um pouquinho especiais ele sobrecarrega bom então nós vamos escolher um desses dois para fazer a nossa receita Ok os lucros eu vou procurar Lobos americanos e o clube de origem americano que eu tô fazendo o américa-pe Way a você usar músculo da Nova Zelândia você usar lúpulo japonês com motores 6 e não tem problema vamos tomar aqui eu não estão aqui para ser julgados Como sumir ele e cerveja tem que falar para fazer uma boa cerveja e dane-se o resto depois quando vocês tiverem melhor a já lidando melhor com esse meio de do Sono sai vai procurar se for participar de um concurso de uma competição de cerveja aí você vai procurar ficar dentro do padrão lógico respeitando as regras da competição lá para você beber Dani se você tem que fazer uma boa cerveja então eu vou optar por lúpulos americanos EA levedura também uma levedura típica para fazer esses tipos de a cerveja eu vou usar por exemplo A levedura mais neutra que eu quero valorizar o lúpulo nesse processo Então vou usar por exemplo uma us-05 e essa levedura Nossa cultura amazônica dos mais usados por cerveja mais fácil ajudar porque ela não dão tanto trabalho que eu faço Ok então já definimos algumas coisas na nossa cerveja Volta eu vou optar por eu estar fazendo uma América eu eu vou optar pelo vermelho eu poderia fazer com piso poderia a diferença dos dois amigos é um pouquinho de couro um pouquinho a mais do soro mas isso é imperceptível tanta então optamos pelo trollei lúpulos nós vamos ainda escolher EA levedura já é o s05 na fechados tá bom ó eu vou apagar aqui e vou melhorar vou limpar eles 41 bom então vamos lá mostra Recife PE e eu vou optar pelo malte então um e a vamos fazer 20 litros o que faz aproximadamente 20 lhe o mal mas vamos usar o malte filme wall-e o capitão misture agora vamos dar um agora vamos dar um alto especial como é que a gente escolhe os maltes especiais e e os modos especiais a gente começa com isso e lendo conversando perguntando as pessoas na internet a gente tem que começar vai conhecer esse tem vários maus que são usados nos momentos na cerveja é eu tenho alguns padrões esmalte seu uso nas minhas receitas ou alterando ontem um do outro né vou conhecendo mais uma e texto mas o que eu conheci com isso eu já incorporei mais informação e isso é crescente a gente vai aprendendo e conversar com as pessoas grupos no WhatsApp o próprio vendedor da loja Cem somos pode dar recomendação mas aí eu vou botar um esmalte especial já que a base tá sendo isso aqui eu vou usar o mal de especial vão botar o Siena Alô especial pode ser usado até na totalidade pode ter 100 porcento vendo tá legal ele dá o quê Qual é a característica do diabo ele dá sabor de malte e dá um dourado na cerveja ele ele aumenta cor um pouquinho da cerveja dando um dos or a mais uma cerveja também e dando corpo na cerveja Então esse vendo eu acho legal eu acho eu gosto dele é um áudio que eu tenho um prazer de usado e eu vou usar também aqui Trina é um açúcar que geralmente não é convertido durante a fermentação então ele não soma nosso profissional Mas por que que a gente usa um pouquinho dessa Dextrina maltodextrina ela é importante para dar porco e espuma na cerveja Então o que a gente usa normalmente é o malte em Carapebus e se você é louco ou mal criança eu quero quero usar uma dextrin karpius é um legal futebol então definimos aqui que nós vamos fazer a nossa receita com esses três mates como o frio e olha um malte base eu vou usar para 20 litros eu vou usar em torno de entre 5 e 6 litros de 6 kg de malte tá bom se eu for usar para fazer em torno de 20 litros finais de cerveja né Eu quero obter 20 litros de cerveja Não 20 Lei de mosquito então eu vou dar vou usar em torno de 5kg em in the Mouth/e é bom para o que eu vou colocar em torno de vinte por cento Então vou usar aqui é útil Ah não cara viu é só para dar espuma vou botar meio Kg em Tá bom eu poderia se eu entrasse eu tenho certeza que entrasse numa no programa de programa de fazer cerveja ele me indicaria que eu tô usando muito base para 20 litros tudo bem isso pode acontecer sim lembrei que eu não estou usando o programa tô indo no olho se eu botar aqui quatro quilos e não vai ficar ruim ela só vai dar mais vendo o meu vai dar um pouquinho mais Dourado bom seis e meio eu vou chegar ali pontos finais de cerveja 22 23 lhe pode deixar assim quanto mais cerveja Se tiver melhor bom então já definimos o nosso os nossos modos bem agora vamos para os lucros quando a gente fala de lúpulo existe uma coisa que vocês tem que olhar no grupo o lúpulo ele tem esses várias coisas que não tem que olhar mais para fazer essas primeiras receitas a gente tem que olhar o que vem no Voto no pacotinho o ao fácil e esse alface do que vai indicar potencial de amargor bom então geram esses grupos que nós vamos usar né no casulo é o nosso próximo ingrediente aqui o lúpulo nós vamos usar amargor e aroma Já começamos fazendo uma apa EA a falar carrega um pouquinho no Sabor e no Aroma então lúpulo amargor e nós vamos procurar um lúpulo americano que tenha altas taxas de alface é bem geralmente quando a gente fala altas taxas de alface é acima de dez entre dez e quinze mais ou menos por cento de alface e e agora usando esse lúpulo amargor nós vamos colocar para 20 litros em torno de 15 gramas nós vamos escolher por exemplo o Columbus também conhecido como Zeus esse Columbus é um lúpulo de amargor ele também pode usar até parou mas ele é um lúpulo de amargor bem colocamos eu optei por enquanto 15g desse colonos e nós vamos botar ele a 60 minutos da fervura então quando começar a TV eu despejo esses 15 anos é bom agora o eu tenho que ir definir por exemplo pular homem é e o lúpulo aroma a gente adiciona ele geralmente no final do pendura porque porque quando a gente coloca os lúpulos na fervura os óleos essenciais presentes no que vão dar aroma e Sabor na cerveja Eles são muito voláteis então se a gente deixa eles fervendo muito tempo eles levam param todos e a gente não vai ter o que a gente deseja quer aroma na cerveja Então esse lúpulo por exemplo vamos pegar o o sino e vamos pegar o casqueid eu chamo Que cascais-2 luz vamos fazer o seguinte quando chegar aproximadamente nós vamos usar 25 gramas e o destino quando chegar a 10 minutos é de verbo ler hoje e vamos usar o 25g quando chegar a cinco minutos de fervura e pronto já definimos o o sabor eo aroma vai ter chinook cascat E aí nós vamos encerrar nessa a nossa receita incluindo aqui A levedura que vai ser o s Vamos sim E aí nós vamos usar um pacote O que tem em torno de 11,5 gramas nós estamos muito vamos a respeito Lógico que eu tô fazendo aqui muito no chute porque agora eu teria que fazer o que eu teria que saber usando essa grama para esse volume nesse tempo Considerando o ao fato Oi e esse daqui também usando essa grama nesse tempo considerando alface do dele esse aqui é a mesma coisa essa quantidade esse tempo usando alface para saber qual foi o enterro que vai dar na minha cerveja lembra e deu é amargor é bom você pode fazer esse cálculo a mão pode pode não é um cálculo tão difícil Inclusive tem na página do mundo que vai tem lá se como calcular o IPTU de uma cerveja bem explicadinho mas se vocês Entraram na internet fala se calcular e b u de uma TV cês vão ver que tem calculadoras grátis na internet vários locais que vocês calculam então a ficar fazendo esse cálculo Zap tá bom entra na internet eles vão perguntar qual é o volume que você vai fazer essa botar gentileza Qual o alface do núcleo vocês vão botar quantas gramas você colocou você vai botar quanto tempo de fervura vai botar água tá tem mais o óculos e tem isso aqui aí ele vai dar Will seu IPTU passar muito dos 30 que é o que a gente cálculo Inicial aí a gente dá uma mexidinha aqui ó P2 ou meça aquele ali porque os de baixo aqui não interfere tanto Rebel e quem vai dar o ideal real isso aqui que interfere muito pouco é esse aqui ó bom então muitas vezes eu tenho que ajustar aquilo ali pelo que eu tô querendo essas calculando aí calculadoras de internet elas são umas ferramentas muito importante não existe programa de computador também sofisticadíssimo para isso é também cálculo muito bem então eu tô falando o seguinte você sentar numa cadeira bolão uma receita que vou fazer essa aqui agora só chegar com o ibu né para você saber se estão dentro do padrão de uma harpa ou se ele vai ficar mais fraco Você vai ficar muito forte aí se ficar muito fraco muito forma que você mexe aqui ó ó Oi vó agora nós temos o seguinte então já definir outras receitas o primeiro receitas aqui eu poderia mudar Será que vieram você puxar agora eu vou eu já vi como é que é com Viena aí eu vou fazer agora com Monique O que é o outro outro malte muito parecido com vi ela só que ele vez de dar esse tom Dourado ele dá uma escurecida e tá muito curto na cerveja diferente um pouquinho E aí vocês vão ver que vai ficar cerveja diferente a quero mudar o lúpulo aqui a estuda ela esse look total da cheiro dia é de maracujá da pista Vou colocar aqui em vídeo chegou no local aqui colocar aqui um vez o carreguei aí muda se eu ver que você vai ficar outra cerveja isso não tô legal tô gostando vou diminuir o e-mail eo para fazer a cerveja mais leve né uma bronzeio tal perfeito Aí você começou a lidar com o mundo da fantasia da Cerveja Artesanal o mundo de poder brincar com ele Lógico que no início você pode apanhar um pouquinho mas tem muito fácil com os recursos que pegou ele é muito fácil difícil é quando eu comecei E ai sim é difícil porque a gente olha tudo no chute um colega aqui da fique com a m**** cara eu fui eu fui só não faço para ele já ia aprendendo de outra forma vez quando errava precisava o colega lá isso que eu fiz também não ficou legal não mas hoje não precisas tem tudo na mão né então aqui vocês viram que é muito fácil trabalhar com uma receita é só mais um detalhe Vou apagar aqui um pouquinho 1 E aí e vocês tem que calcular também e o teor alcoólico não precisa gosta de saber o teor alcoólico da cerveja Então quando você acaba de fazer almoço e vocês refrigera o moço monstro na temperatura ambiente quando ele chega abaixo de 30° sim para temperatura aqui de Vitória você vai medir a densidade isso é a densidade do moço a gente chama de ó hoje quer gravidade original é isso a gente pode medir como usando dos recursos é um recurso mais barato mais barato mais caro eu acho que hoje em dia os preços não tão tão diferentes não eu acho que vou dizer que são dois processos você pode usar o decímetro bom e você pode usar o refratômetro é o sapato é isso aqui tem que ter só gastar uns 150 ai r$ 150 bom você vai pegar um pouco desse mosquito vai colocar dentro de fumar proveta a proveta graduada em vai colocar um mosquito aqui dentro o almoço aqui e vai colocar o densímetro aqui bem cima que ele é um negócio que tem um peso a bolinha de chumbo baixo Apesar e ele é todo graduado e todo graduado aí quando a gente coloca dentro moço ele vai flutuar aonde ele parar no nível aqui a gente vai ler na escala que tem nesse mundo é qual é a densidade da cerveja vamos supor dessa cerveja ela ficou com a botar 1060 AM em 1. 060 ficou aqui ó o refrator ele é muito mais simples para mim mais o refrão como ele é um aparelho aqui ó Oi aqui é como é que foi o aparelho de olhar que eu Pingo aqui uma gota do monstro fecho e olha aqui a luz vai passar aqui e vai dar a refração da sua luz que vai ser medida que aqui dentro é graduado e o vou medir essa graduação nesse meu retrato alto ele mostra de cidade e mostra bem então seu olhar Citrix que é uma forma de medir eu teria uma forma de apresentar para 15 graus bits é porque o que é que foi é né porque o grau brix significa meses 4 vai dar 1. 060 é só pegar 15 quatro botar mais viu 1.

060 que é igual aqui então daria 15 blitz Tá bom Agora eu tenho Hoje hoje eu posso dar um gen densidade 1. 060 ou em brics que vai ser igual a 15 brics E aí eu vou colocar levedura e A levedura ela tem que tá hidratado tem que estar descartada pois nós vamos comentar Como faz isso ainda hoje é só você e aí ela vai trabalhar depois de todo o processo pronto quando ela levedura acabade consumir todo o açúcar todo não os açúcares que é o conseguem consumir sempre sobra por nós chamamos de FG final gravidade final vamos supor que ela parou com os 10 Prix e se aproxima quebras Madame ela parou como 1010 de densidade e aqui tem um detalhe o refratômetro ele não é muito bom para calcular a gravidade final porque o álcool gerado durante a fermentação ele pode interferir na medição bom então o ideal é que você inventou de 3,3 brix né seria o final é só dividir por quatro 10 / 4 padaria 2,26 blitz o então eu uso o seguinte um refratômetro para mim eu nem importante na hora de fazer a cerveja no final eu me assusto só com Face aí chegou a 1010 então Desligue o e 60 para 1010 Esse é o que é levedura consumiu de Açúcar esse açúcar consumido foi transformado em gás carbônico e Álcool o gás carbônico sai o álcool fica na cerveja então é essa diferença de 1. 060 para 1.

010 o Inicial e o final é o álcool presente na minha cerveja uifaces apos calcula no uma máquina Zinha tem como no meu site lá tem como calcular não é difícil não mas você nesses nessas calculadoras online elas ficam direto para você nem mais rápido é mais prática é fácil né E você não erra conta não tem gente que acaba dando eu erro e nem tão melhor usar essa referência bom agora você já tem a cerveja calibrada no baú que usou programinha a cerveja você já vão para saber o volume o álcool no final você tem que esperar terminar apresentação para você tem isso aqui você pode até prever usando essa levedura para ter problemas que faz essa previsão Mas vai depender muito das condições que ela trabalhou a calça ela vai chegar aqui aí você tem o início final você vai ter um cálculo da sua cerveja tranquilo Tá bom eu quero mostrar para vocês aqui fazer uma receita não é difícil o que é que a gente precisa fazer estudar e tem que ler tem que perguntar as pessoas né quem já faz cerveja mais tempo e saber que não é difícil qo.