Patos e marrecos são uma tradição em Santa Catarina muitos descendentes de alemães criam as aves nos Quintais de casa e o que antes era só pro consumo da família vem ganhando o mundo como você acompanha na reportagem do Ricardo vond dorf Esta é a rota do enxaimel área rural de Pomerode no Vale do Itajaí em Santa [Música] Catarina enxaimel é o nome da técnica de construção que os imigrantes alemães trouxeram para o sul do Brasil há 200 anos nele as casas são erguidas apenas com madeiras encaixadas sem o uso de pregos depois a estrutura é
preenchida andar na rota do enxaimel é como voltar no tempo na casa da família ziv O Alemão é a língua do dia a dia tão natural como criar Patos e marrecos no quintal tradição que Adriana e a filha Júlia perpetuam sempre comum ter Patos em casa alimentação né então é um costume já desde os meus antepassados né meus bisavós meus Av tinha que plantar o alimento tinha que criar os animais para ter comida ISO plantar o milho e para ter Então os animais para suprir as necessidades né no sítio vizinho também não falt aves ciscando
no quintal e por queê ter pato e marreco no quintal Olha eu gosto muito de comer o pato e marreco porque de antigamente já era assim né para finais de semana a gente sábados à tardes a gente matava um pato ou um mareco para Domingos assar no forno a lenha né pato e marreco são usados aqui quase como sinônimos mas na verdade são bichos diferentes quem nos explica é a thí zootecnista e especialista em reprodução animal são animais do mesmo gênero mas de espécies diferentes pato é de uma família e o marreco é de outra
família Eles são diferentes e por a gente faz a confusão aqui chama marreco de pato pato de marreco popularmente e até pela questão visual desses animais que tem muita semelhanças o pessoal acaba chamando tudo de pato e muitas vezes o marreco é chamado de pato de Pequim o pato é originário da América do Sul da espécie cairina moscata domésticos já o MCO de nome científico Anas bochas surgiu na Ásia visualmente como é que a gente diferencia esses dois mais o pato ele vai ter o Bico Vermelho e aquelas verrugas em cima do bico aquelas protuberâncias
que também são vermelhas o marreco não tem o marreco tem o bico amarelo e bem lisinho e do cruzamento do pato e da marreca nasce ainda uma terceira espécie o mull esta ave aí a gente espera tirar o melhor das duas espécies que também vai ser abatido e vai ser destinado à produção de carne mas tem um detalhe o mull é estéril ele não gera novos indivíduos as famílias que vivem em pequenas propriedades rurais no Vale do Itajaí por uma questão cultural costumam chamar de marreco as aves que são recheadas assadas e servidas em datas
especiais já a indústria prefere dizer pato o que é abatido que é produzido nas granjas em larga escala é uma marreco Se ele é vendido a carne vendida aqui pra nossa região Santa Catarina ele vai ser chamado de marreco Se é Brasil e Mundo a gente vai chamar de Pato Eu por exemplo sou paulista lá em São Paulo eu como marreco mas chamo de Pato pensava que era pato temp pensava que era pato e na verdade era um [Música] marreco Santa Catarina é o maior produtor e exportador de Patos e marrecos do Brasil 28 o
empresário marer então estudante de agronomia foi um dos primeiros a perceber a oportunidade de transformar a tradição em negócio a empresa começou Mirando o mercado Regional o marreco recheado I da Gastronomia Catarinense nas festas típicas alemães de Santa Catarina mas era pouco era pouco e aos poucos a gente foi vendo que o mundo lá fora de pato e a gente percebeu de é o nosso marreco a empresa que fica no município de Indaia no Vale do Itajaí Hoje é a maior produtora e exportadora de carne de pato da América Latina Esses animais são todos orios
de genética que nós importamos da França e da Inglaterra Por que que a genética bem desenvolvida é tão importante pro negócio se nós nos reportarmos há 28 anos atrás quando a gente começou um pato comia 3,5 de ração para dar 1 kg de carne e hoje Esses animais que antes comi então 3 k k agora estão comendo 1.8 1.9 para dar 1 kg de de carne E isso conta muito com o mercado extremamente competitivo também a empresa trabalha em sistema de integração numa produção verticalizada que vai desde a reprodução até a comercialização ela tem galpões
próprios para manter matrizes e reprodutores e fazer a incubação dos ovos com um dia de vida os marrequinhos vão para as granjas de Criadores integrados que fazem a engorda das aves são 80 ao todo como essa que fica no município de Mirim Doce francier supervisiona o processo o tempo até o abate depende do cliente tem o mercado interno que prefere um pato mais pesado e o mercado externo geralmente a gente chama de griller que é um pato mais leve então ele sai antes então nossa idade de abate vai de 32 dias até 49 dias é
um mercado de nicho por isso a carne é muito valorizada a indústria processa 20.000 aves por dia e atende ao Paladar dos consumidores de 20 países é cultura alimentar de cada país seja Arábia Saudita Japão ou qualquer outro país para cada um deles existe uma especificação diferente na linha de produção as aves são separadas automaticamente de acordo com o peso 30% da produção São destinados ao chamado mercado Regional as aves menores e sem recheio vão para os mercados do Oriente Médio Ásia e África e respondem por 70% da produção nas embalagens está escrita a palavra
Duck pato em inglês os importam os cortes mais nobres o peito e a coxa os chineses de Hong Kong gostam de partes da ave usadas para fazer aperitivos do Pato ou do marreco tudo se aproveita aqui são produzidos alguns tipos de corte que Definitivamente não são do gosto ou do conhecimento dos brasileiros Você comeria por exemplo lngua de Pato pés de pato cabeça de pato Pois para os chineses Estas são iguarias a empresa também desenvolveu uma variedade de produtos à base de carne de pato para estimular o consumo no Brasil tem carne moída hambúrguer e
esta embalagem aí já vem com os cortes para fazer o Pato no tucupi prato típico da culinária para o potencial desse mercado imo se você pensar o Brasil hoje consome 20 G por habitante ano de Pato então 20 G é muito pouco aos 40 e tantos quilos que ele come de proteína como um todo francês come quanto por exemplo 2 kg por habitante ano um chinês perto de 3 Kg mas é na abertura de novos mercados no exterior que a empresa mais aposta para crescer e daqui a pouco tem mais Marco meio Rosal você vai
ver como essas aves ajudam os agricultores de Santa Catarina a acabar com as pragas e vai conhecer os segredos da receita do marreco recheado que vai à mesa a quatro gerações [Música]
