UAN Visita

[Música] Calma aí que no banheiro. Eu também quero. [Música] Bom dia, gente. Bom dia. É, vai ser bem rapidinho porque eu sei que o sol tá quente aqui. É bom de congelar, né? Congelar o Bom, eu sou Telma Caroline. Eu sou agressonista também. Atualmente sou sócia da Da então eu não sou mais a responsável tão técnica, embora seja a responsável principal. Eh, a nossa empresa L churrascaria, ela é uma empresa de refeição, tanto a parte de restaurante quanto a parte de refeição coletiva. Então vocês vão ver duas cozinhas que parece que são duas empresas diferentes,

mas é uma empresa só com o mesmo propósito que alimentar pessoas, nutrir vidas. Eu começo sempre por aqui porque esse espaço é muito importante, que é o Gás. É uma coisa, gente, que eu aprendi na raça de que a gente tem que olhar sempre. A gente olha no gás e vê se a medição lá dele tá no mínimo de 40%. Se vocês quiserem entrar, pode entrar para olhar. A gente tem esses botijões e aqui nele a gente tem aqui a quantidade percentual. Quando esse percentual ele está em 40%, quer dizer que o negócio já tá

ficando feio. Então você precisa procurar jeito de ligar pra central, pra central mandar gás para Você. Se você tiver, não tá tranquilo, tá com quantidade boa de refeição, essa quantidade dá para atender até a próxima próxima remessa que eles vêm que eles vêm e colocar mais gás. Eh, mas por que que eu falo isso? Por que que eu ressalto isso? achava que era bobagem, gente. Fala: "Não, não precisa eu olhar todo dia." Meu antigo chefe, ele falava: "Telma, tem que olhar, tem que olhar". Falei: "Não, igual quando a gente fica com o professor, ah, isso

daí é Testagem, nunca vai acontecer não." Aí o que que aconteceu? Um dia, numa hora dessa assim, ó, o gás acabou, não tá funcionando. Eu falei: "Como assim, gente, não tá funcionando?" Aí ele se olhou o gás, eu falei: "Ih, não, graças a Deus tinha uma rota perto e aí eles conseguiram". Mas é muito importante e é importante também vocês olharem por uma questão de segurança. Pode acontecer vazamento de gás, quando tava na fazenda aconteceu de De ter vazamento de gás e isso é um perigo pra cozinha, um perigo pra saúde do dos nossos colaboradores

também. Então é importante vocês estarem atentos a isso. Uma cozinha não funciona sem gás, então é muito importante que você tenha esse controle, tenha esse contato sempre. Vamos entrando que a gente vai continuar conversando. Então liberar uma uma pessoa no banheiro rapidinho. Claro, claro. Diz pode lá, po pode pode por lá rápido aqui, né? Pode ir por lá e aí Pode perguntar as meninas que que sabe quem que é essas. Pode ir lá. Vai lá. Pode ir por aqui. Pode perguntar as meninas para obrigada. Pronto. Vamos. Vamos lá. Aqui a gente vai entrar em uma

na nesse corredor que infelizmente esse prédio ele não é nosso. O espaço não é nosso, ele é alugado. Então por ser alugado a gente não consegue fazer modificações porque o pessoal é bem rígido com o espaço. Então eles não deixam a gente Fazer muitas alterações. Então essa é a nossa foto tanto de entrada, de recebimento, quanto também a parte de saída, não é o ideal, porque a gente sabe que o ideal é ter o espaço de recebimento de um lado e no outro de saída. Porém aqui a gente procura procura fazer na medida do possível

fazer com que esse espaço ele não fique eh conturbado. Então que não aconteça um momento de saída coincidir com o momento de recebimento de de fornecedores. Então Os recebimentos de fornecedores normalmente ele acontece à tarde e pela manhã que é o momento mais assim a gente procura não receber tanta procura não receber embora aconteça. E aí a gente tenta tomar cuidado, mas é o que tem. Então a gente entra por aqui e o o alimento sai por aqui também. Chamar aqui a gente vai entrar no stop. Vamos entrar aqui entrar. Pode entrar para caber todo

Mundo. Pode tirar foto. Pode, pode ficar à vontade. Pode entrar. Vão entrando, vão se acomodando. É muita gente. Bom dia, pessoal. Tudo bom? Essa é a nossa nutricionista, responsável técnica Vitória. Você apresenta para eles. Meu nome é Vitória, sou recém formada em nutrição. Esse aqui é o meu primeiro emprego, né? E aí estamos, vamos falar um pouco sobre as Partes das compras, né? Eh, geralmente essa parte aqui de arroz, café, feijão, eh, é feita semanalmente. Um pedido a gente faz pedido na terça, ele chega aqui na sexta para durar a semana inteira até o próximo

pedido chegar. As verduras, os legumes, eles são feit e as proteínas, elas são feitas compras diariamente para manter o alimento sempre fresco e também porque a gente não tem câmera fria aqui no momento, então a gente prefere que seja feito Diariamente. Exatamente. E a gente sabe que esse também não é o espaço ideal, não. Então ela sempre me fala do espaço sonhos dela. E a parte boa é que agora eu tô dos dois lados, né? a parte do nutricionista na parte de gerir o negócio todo. Aí eu falei, eu também tenho esse sonho, Vitória. A

gente também sonha com o espaço de uma câmera fria, espaço separado pra verdura, pra parte seco, pra parte dos freezeres. Era O nosso sonho ideal. Então a gente procura isso. A Vitória ficou encarregada. Vitória, dá o jeito de deixar o estoque o mais arrumado possível para que a gente não tenha nenhum tipo de contaminação cruzada, que a gente sabe que é possível. a gente não também tem um ambiente mais organizado até para controle de estoque. E esse controle de estoque é uma coisa que eu sempre pego no pé da Vitória. E esse também é uma

dificuldade porque com a Compra semanal ela acaba sendo pega desprevenida. Semana passada mesmo aconteceu que no meio da manhã a Vitória tá comprando farinha. Eu falei: "Por que que tá comprando farinha, Vitória?" Ela: "Ai, não deu a farinha". E aí a gente tem que comprar então em outro fornecedor. A gente procura ter vários fornecedores para um momento como esse. A gente não quando a gente for pegando surpresa, a gente ter sempre o outro fornecedor. E uma coisa que a Vitória Também sempre procura fazer é cotação, né? Conta aí do processo de cotação. Exatamente. Toda segunda,

segunda e terça a gente faz um processo de cotação para verificar o preço dos produtos que geralmente a gente compra. Então a gente seleciona os fornecedores que a gente já tem costume de fazer a compra. manda uma listinha do que vai precisar na semana e aí eles vão passar a lista de preço e a gente vê onde fica melhor comprar cada ingrediente. E aí além da questão do Preço, a gente também vê a questão da qualidade. Por exemplo, tem um flocão, a Vitória sempre coloca lá na lista de conta. Flocão tem que ser esse, porque

se for de outra sempre dá um problema. Já aconteceu um problema gigante por conta da troca desse flocão. É prel, pelo amor de Deus. É isso aqui já deixa marcado. Então qual o problema que aconteceu? Muito bem. Porque é assim, o nosso café da manhã é feito por terceiro e Aí 4:30 da manhã recebi ligação. Olha esse cuscuz não deu certo. Fui cozinhar e olha só como é que tá aqui. O eh o cozimento do cuscuz não foi igual o outro que ela tinha costume de fazer. Então, deu erro no meio do processo, ou seja,

era 4:30, o custos não tava pronto e o café ia ser servido 5:30 e é café da manhã para 160 pessoas uma base. Então é muito suumina esse problema, esse horário da manhã. Aí a sorte nossa que no momento Ela tinha ela uma padaria lá e ela tinha em sorte um fogão, então ela substituiu, teve um leve atrasinho, mas deu certo. Aí eu falei: "Ó Tema, por favor, me ajude. Vamos trocar isso aí que não deu certo não." Então não adianta se a gente olhar só pela contação de preço, tem que também levar em consideração

a qualidade do produto, porque eh além do nosso cliente final ele ser prejudicado e aí eles reclamam mesmo, vai lá qualquer reclamação com eles mesmo, não. Ó, o Arroz não tá de tal jeito. A carne, vocês mudaram a marca da carne, não comprou do mesmo jeito porque veio diferente. Então tudo isso a gente leva em consideração. É, se a gente a gente procura também, obviamente, aí eu já tô na outra na outra parte que é da na parte de de gerir a empresa como um todo. A gente quer diminuir custos porque a gente tem um

valor final a chegar, a gente tem um faturamento a cumprir e a gente quer diminuir esse Custo, mas não pode ser a qualquer custo, tem que levar em conta os outros fatores. Então a vitória ela sempre fica em quebra na cabeça, mas eu já estive desse lado e eu sei que é possível quebrar mais um pouco a cabeça. Então, por isso que é bom você ter experiência em todas as áreas do processo, porque você sabe onde você consegue diminuir, onde você consegue melhorar. Vitória, por exemplo, ontem mesmo tava lá mandando: "Olha, a banana tá na

Promoção, então a gente consegue colocar a banana no lugar da Vegeta Paçoca que tá indo." E aí a Vitória consegue falar isso, está no mercado, está atuando. Então é uma coisa que ela também faz muito. A gente a gente pensa sempre na Vitória receita online que, ah, não, eu não vou, não vou precisar ir em mercado, por exemplo. Ah, todo dia, todo dia Vitória vai ao mercado para ver promoções, para ver possibilidades, para melhorar pro nosso cliente e está em Conta também com o funcionamento da empresa na parte econômica também. equilíbrio entre os dois, a

qualidade e custo. Exatamente. O financeiro da empresa, ele pesa muito porque nós somos uma empresa que fornece para terceiro. Acho que eu não sei se eu falei sobre isso, acho que não. A gente é uma empresa que que recebe recebe a terceirização da refeição. Então a empresa contrata a gente para que a gente possa fornecer a alimentação para Eles. E aí nessa nesse fornecimento a gente faz arca com tudo e leva para lá. Levar para lá é levar as culpas para serem servidas no formato selfice. Lá é o self service para eles se alimentarem. Então

não é produzido nada na cozinha do nosso do nosso cliente. O nosso cliente que é a captar hoje, a nosso único cliente, a gente parou todas as outras fazendas para cuidar somente da captar. Então a captar por si só já dá bastante trabalho para funcionar. E aí ela recebe lá esse alimento. Então a gente transporta essa refeição para lá para eles receberem essa alimentação. Você quer falar como que é o professor, você quer deixar para lá? Pode ser. Beleza. Então aqui a parte de compras é isso. Vocês têm alguma dúvida? Então a gente tem vários

fornecedores. A gente tem um fornecedor principal da parte de secos, que é onde a gente compra semanalmente. A gente tem outro fornecedor que é da parte de Carnes e também do parte de verduras. E tem outro que é o de emergência, né? O atacadão dia a dia, que é emergência. Aconteceu algum problema? A carne também é compra todo todo dia. Todo dia. E aí a gente vai balanceando sempre com a Vitória. Vitória, não, eu só posso gastar até 6.000. Vitória, se vira aí. E a pró que eu vou fazer aqui? E aí complicado. E aí

por ter a experiência, eu já consigo falar para ela, não, Vitória, não, não, não dá para Você botar essa carne, você vai botar carne tal que vai ficar mais barata e a Vitória vai aprendendo com isso. Já nem coloca mais para de carne ou então não, gente, apertou o orçamento. E aqui eu tô falando bem honesta com vocês, não vou mascarar não. Tem dia que o orçamento tá super apertado, não dá para mandar carne, vai mandar linguiça. Tem, tem que mandar linguiça. manda linguiça e de um jeito procura, ela sempre procura conversar com as cozinheiras,

acompanhar O processo para que essa linguiça ela seja bem aceita, para não ser mandada de qualquer jeito. Sim. Então tem que levar em conta todas as partes, não só a parte financeira, mas também ela é um peso sim na parte da refeição coletiva, até porque lá é servida a proteína de forma livre, demanda livre. Então eles se eles quiser botar a cuba no pr dele ou então pegar a cuba, eles podem podem critério de de definir que é livre, é uma decisão da empresa da capital. Exatamente. Aí Você tem que se virar. Você trabalha com

margem assim para não ter prejuício, não deixar de atender e não voltar. Como é que você faz? É, é, é. A gente já assim, quando eu cheguei já tinha mais ou menos uma base da quantidade que ia para não faltar. Qual a quantidade de gramas que vocês consideram, pessoa? Ó, aí em grama agora eu não me lembro, mas vai 60 kg de cada proteína para lá. Faz o percap aí, gente. 60 kg. 200 pessoas. Isso. 200 pessoas assim, é, geralmente eles mandam Uma programação, ah, é 190 pessoas, mas esses 190 pessoas tem que atender 10%

a mais, ou seja, 200 pessoas, 200 e poucas pessoas. É, falei 200 pessoas, 60 kg de carro. Quanto que dá? Qual é a quantidade de grama, gente? [Música] 300 g. 300 gera aí a pessoas pessoas. E aí são a média de 300 g. A Vitória falou que já quando eu cheguei já tava por o que que aconteceu? Vamos contar. Eu vou contar o processo Todo. [Música] Vamos lá. A empresa LS refei LS Churrascaria ela era uma empresa em que eu estava como nutricionista responsável por tudo. Não vou contar tudo, não. Vou deixar a parte para

aula. E aí quando aconteceu de eu me transformasse, me transformar sócio, cheguei na parte de ser sócia, eu estava cuidando de tudo, mas a gente estava com poucas empresas, estávamos com duas empresas e as Empresas eram pequenas, então dava pra gente fazer nem praticamente nem usava essa cozinha aqui. Isso. E aí quando eh a gente começou a atender em Paza e a Zortea, que é que é uma empresa maior, a gente começou a funcionar essa cozinha aqui que tinha uma outra nutricionista, só que essa outra nutricionista saiu no meio do processo e no meio desse

processo, a captar entrou em contato com a gente. Eu falei: "Cara, que ótima oportunidade, vamos abraçar captar, Vamos abraçar em Porto, vamos abraçar em Pazos, hotéis, todo mundo junto." E aí a gente viu que não tinha condições e aí a a nutricionista saiu e eu estava como nutricionista responsável técnica por tudo e também sócio da empresa, então gerindo tudo. E aí foi quando eu falei: "Cara, não vai, não vou dar conta". A gente foi, parou com a com a sorteia, parou com o passo, saiu da forte e falamos: "Vamos contratar um nutricionista". E aí a

gente encontrou a Vitória, que a Vitória estava eh realmente sedenta por por essa por essa oportunidade oportunidade. E aí eu estava cedendo por sair do da operação. Eu não queria mais, eu não tava aguentando mais, eu tava realmente enlouquecendo. E aí a Vitória veio e começou a fazer, só que quando ela começou, eu já tinha deixado uma parte do caminho já ali mais ou menos como é que funcionava. Então eu já tinha uma base de cardápio, já tinha uma base de Perápta, já tinha uma base para tudo, para Vitória conseguir fazer essas contas, porque se

a Vitória chegasse aqui, não tivesse nada, é mais trabalho não ia dar certo. Ia chegar lá, não tinha como entregar, porque o o cozinheiro ele a cozinheira, ela não liga, eles realmente não ligam aqui para nós, eles não ligam, eles não se importam com um desafio grande que tá aí. É, pois é, a Vitória vai falar mais isso. Então, quando aconteceu todo esse Processo, a Vitória ela já tinha um caminho que tinha sido percorrido, que foi essa quantidade média para não passar suco, para não faltar lá. Então, para não faltar, eu já tinha perc. E

como que era? Antigamente, quando não era uma refeição livre, eh, a gente tinha uma quantidade per capita torcionada, então era natural para mim, é o natural da maioria das empresas que você vai fornecer, tá? Então o que que acontece? Ela pega essa Porção e coloca na no prato da pessoa. E é aquilo, normalmente é 120 a 150 g. Quando era livre, eu falei: "OK, como é que eu vou pensar nesse processo de ser livre?" Normalmente algumas pessoas vão consumir aquela quantidade de 150 g, que é uma quantidade razoável. Que que eu posso fazer para eles

consumir? Para pensando quanto que eles vão consumir? Vou dobrar essa quantidade, 300 g. E realmente foi o que funcionou. 300 g vocês mesmo calcularam Aí tem uma margem de erro de 10% aí, mas normalmente ou para mais ou para menos, porque tem gente que não vai comer trem dias que eles estão inspirados, eles comem até mais. Mas aí compensa com quem não come tanto né, quem não come tanto e com o percentual que a gente já colocou a mais. Então funciona e aí eles conseguem consumir a e a Vitória tem uma previsão de compras também

de saber quanto que ela vai comprar. Ah, porque a gente determina a quantidade que eles Pode consumir, então obviamente a gente já sabe a quantidade que deve ser comprada pra produção, né? Eh, facilita bastante. Exatamente. Alguma dúvida com compras insomos? São 200 pessoas, né? 200 pessoas no horário de almoço. Aí varia, né? que a gente serve café, almoço, janto, só que a gente não produz aqui. O lanche é muito bom. Aí a quantidade das outras produtos horários é renov é o almoço é a concentração maior de pessoas que tem. Jantar, jantar Geralmente é de 80

a 90 pessoas, geralmente nem mais, né? Com certeza. Pode acontecer também de no almoço, ai é 190, passou 220 pessoas, já aconteceu bastante. E eles têm catraca lá. Então a catraca ela já contabiliza e a tem a outra funcionária lá que ela também já consegue visualizar mais ou menos saber quantas pessoas vão. É até tipo olhar a carne, por exemplo, igual ah, a gente fez uma programação para 190 que atende até umas 200. Chegou perto ali, tá Passando gente e a carne tá acabando, ela já fala acontece, pode acontecer. A gente tá sempre preparado para

que não aconteça, mas acontece. Olha, vai faltar. Pode mandar mais alguma coisa aí. A gente tem que providenciar nas pressas para poder tempo. Quanto tempo para você ser a emergência acontecer? Ser contato aqui uma hora 40 minutos no máximo aqui. 15 km. 15. Tá. Dá para chegar. Ah, depende também do trânsito. É. Aí lá também tem a gente tem a chapa, Tem o congelador que aí no caso de necessitar a gente deixa um frango lá para colocar na chapa, que o principal é a proteína, né? Porque sem a proteína não funciona nada. Então quando quando

falta a proteína também tem essa opção da chapa que tem as auxiliares elas conseguem fazer lá já já de emergência, porque a gente como não tem eh a gente não tem uma cozinha lá. Quando eu trabalhava na chimite na fazenda, tinha a cozinha lá. Então a cozinha tava no Fundo. Se desse qualquer você cozinhava mais almoço. Você cozinhava já aconteceu de cozinhar mais feijão, de fazer carne, produzir a carne. Normal. Agora aqui não tem. Ou você vem buscar ou então você vai lá fazer. Tem gente que espera você, no caso do arroz, por exemplo, se

faltar arroz é o tempo dele vir buscar. que você tá fazendo aqui rapidinho. A gente também tem um restaurante, né, que isso a gente pede socorro às vezes pra outra cozinha. O bom de ter outra cozinha é Isso. Não faltou o arroz, o arroz tem arroz na outra cozinha. Aí vai e leva para lá. Às vezes ele se espera. Às vezes não. Nem se espera. Às vezes não. Eles só reclamam brilvam. E aí chega a reclamação para quem? Para eu. Gente, várias ligações, várias aulas de 15 minutos. Isso. Aí quando é recorrente, quando isso acontece

pelo menos duas vezes na semana, já chega no s que não é nem comigo, não quero saber não, não me conte. Já chega no s que é meu irmão e Ele é o sócio da empresa e aí ele já vai já já pega o negócio lá para tentar acalmar, para ver o que que é possível fazer e aí já conversa com a Vitória. Vitória. Aí a Vitória vai esa vamos pensar. A Vitória vai. Não, a programação era para 200. A olhar com a carta depois deu 220. Então o erro não tava na gente, o erro

tava na programação que foi passada. E sobre a produção do restaurante a gente vai mostrar para vocês agora. Esse aqui é Para as refeições coletivas ou para tudo? É pra refeição coletiva e um freezer é porque a churrasco certo é às vezes tem algumas coisas que as meninas lá da cozinha também usam, mas é pouca coisa, tipo óleo e farinha a gente vai falar lá isso. E a gente vai falar da compra de hoje também. ção. Vocês viram, né, que tem medid em dois espaços, um para refeições coletivas, que é a fazenda, que vai ter

a fazenda, e outro para restaurante. São duas sessão duas Em uma. Exatamente. Ou às vezes até mais. É, às vezes normalmente 10 em um. É, sobre a programação que você falou, eh, vocês recebem essa programação semanal ou é periódico. É semanal. Eles mandam a programação. Geralmente ocupo, né, porque eles esquecem. Mas geralmente assim, chegou sábado, eles mandam a programação da semana que vem, aí sexta manda a programação do Final de semana, porque o final de semana muda, né? Eu arreduz a quantidade de pessoas e geralmente no meio da ocorre de acrescentar mais pessoas dentro dessa

programação aí, mas geralmente é semanalmente tem alguma coisa que vocês compram mentalmente? Mentalmente não. Suco. Ah, suco. Eles tm que já acabou, né? É, tá acabando. É, o suco a gente compra eles, a gente tem uma suqueira lá no no espaço do refeitório e aí essa suqueira ela é Incomodada e aí eles mandam, a gente compra a quantidade de suco e eles deixam a suqueira com a gente. A gente não paga a mensalidade da suqueira, a gente paga a mensalidade do suco. O suco é desse suco mancha pulmão mesmo. Terrível, terrível. E a gente compra,

compra dele já direto na fá. O os freezers tá armazenar as carnes também. É só carne. Freezer só para carne. Não tem que que armazenar. O cardápio que você trabalha é simples, Mesmo uma opção de proteína. Duas. Duas duas opções de proteína. Duas opções de proteína. Ele no caso 300 g somando as duas opções. Não, eles são, é, eles são bastante privilegiados, mas ainda assim não reconhecem. É, é muita carne. Eu a gente colocou tr a gente já pensando nisso, não, mas vai ser ser muito, eles não vão. Foi uma parte, foi uma uma margem

inicial que a gente pensou. Vamos colocar que é para sobrar, Mas só dá. Então não tem desperdício, não tem problema. É, se vocês fossem tivessem a oportunidade de ir no refeitar, vocês iam ver o Vamos outra outra visita que aí a gente vai soltar da captar para eles receberem a gente aí vocês verem para vocês ver como é que é o E em relação a à outra parte do cardápio sobremesas, arroz, feijão, são quantos mais ou menos sobremesa? Sal já vai ter lá que ela vai passar a parte. Uhum. A Gente serve sobremesa também para

eles, mas é tipo uma por pessoa. Aí geralmente a gente varia, né, os docinhos. A vitória tá rindo do varia, porque o que que acontece? A gente tem um fornecedor de doces que é que vem geleia, bananada, goiabada e aí eles estavam lá super reclamando que só tinha isso, que tava vendo só isso, mas eram quatro opções. Aí um belo dia o nosso fornecedor não tava mais com nenhum outro, só tinha paçoca. Só tem paçoca até hoje. Só tem, Só tem paçoca. E a gente não encontra outro fornecedor. Aí agora eles não estão, já não

estão reclamando só por isso. Eles estão reclamando que ah que saudade só paçoca, só tem paçoca. Saudade da bananada porque agora só tem paçoca. E a Vitória tá alternando com fruto. Então ela mandou uma banana. Essa semana eu inventei gelatina e foi um trabalho gigantesco por conta dela. Ela mesma fez. Então assim, a gente vai falar mais das atribuições da Cristanista. 300, mas ela fez. Olha só. Eu acho importante vocês falarem isso porque quando a gente tá salá aula falando da da diferença de oferecer algum tipo de de produto. Quando muda uma coisinha e afeta

muito no tempo de vocês. Parece que é bobagem, mas afeta demais. Quando a gente oferta um alimento que tá pronto, entrega, OK? Agora quando eu comecei em fazer alguma coisinha diferente que já entra embalagem, já entra o processo, já entra O transporte a mão de obra. E é o quê? uma uma perda de tempo, mas um investimento de tempo grande grande que a gente nem imagina, mas tem que considerar. E o o cliente ele também não imagina isso. Então o gerente lá da fazenda vivia solicitando. Vitória, traz uma gelatina pra gente, a Vitória. Não tem

como a gente encaixar uma gelatina no processo. Nosso processo ele já acontece ali, ó, já certinho para sair no horário para dar tudo certo. A lava Para ele. Aí não, não escutou, não escutou. Beleza. A vitória foi, ela mesmo produziu a gelatina, fez tudo. O que que aconteceu na hora? Atrasou todo processo aqui, porque teve que colocar no carro que teve que Isso aí para colocar, para condicionar e os trem ca um por cima do outro. Eu falei: "Ah, meu Deus". E o que que o gerente fez? Ligou. Por que que atrasou a refeição? por

conta do seu querido pedido. Então Não, qualquer coisinha ele realmente modifica todo o processo e pode acarretar em em problemas muito graves, como por exemplo a frase da refeição, que não é o nosso objetivo, né? Ok. Então aqui o almoço ou almoço não só almoço. Não, lanche não. O lanche é da padarinha. A gente fala depois por que a gente foi s de domingo a domingo. Aí no final de semana diminui a quantidade de Pessoas. Bem, no domingo é bem menos, no sábado é pouco e no domingo é menos. Mais alguma? Mais. Então vamos aqui,

a gente vai a sala da nutricionista, vamos dar o passo e a gente vai pra corrida. [Música] [Música] Gente, nós nós sabemos que o ideal da sala do nutrição seria de frente pra cozinha para acompanhar o processo e não perder mesmo quando ele estiver nas Diligências dele, não perder nada do que tá acontecendo na cozinha. Mas como eu disse, esse espaço não é possível. Então aqui a gente adaptou esse espaço do escritório pra nutricionista, para ter a privacidade dela também, para ela conseguir se concentrar, fazer o cardo dela, para conseguir fazer uma escala, para conseguir

conversar com o funcionário no eventualidade. Então esse espaço aqui é da nutricionista, a nossa gerente também. Vem aqui, Fernanda, vocês vão conversar mais com a Fernanda também. Bora mais a Fernanda, a Fernanda é a gerente do restaurante e ela também ocupa essa sala aqui junto com a Vitória, melhor amiga da Vitória, porque as duas ficam chorando uma com a outra, compartilhando bom. É isso aqui. Aqui a gente tem os vestiários feminino e masculino do pessoal para trocar. E agora a gente vai pra cozinha. Essas essas mesas aqui elas estavam em outras fazendas que a gente

Atendia, mas aí quando a gente saiu das fazendas a gente trouxe as mesas e cadeiras. Quando vocês desfizeram o contrato lá com aquelas outras empresas, foi complicado para eles, para vocês? Para eles foi, eles não queriam não, porque não encontra. É muito difícil eh empresas de refeição seletiva e aí eles não tinham problemas com a gente, então para eles foi ruim que atrás correndo, só que a gente não tinha condição de atender. Tiveram um prazo para Finalizar. 30 dias, que é o que como é o contrato, né? Tudo certinho. Aí foi foram 30 dias e

aí graças a Deus deu tudo certo assim também. Eles eles entenderam o lado da gente também e aí fluiu tudo. Na verdade não conseguia atender a demando. E a gente por por questão de mão de obra, a Vitória vai falar mais disso e o Sérgio vai falar também sobre a questão do nutricionista, mas é muito difícil. Então é, é, a gente tem espaço Para crescer, tem possibilidade para crescer, mas falta mão de obra. Uhum. Mão de obra no sentido na cozinha, em tudo. Em tudo. Detalhes, detalhes. É, ó, essas aqui são as caixas Hotbox. São

as caixas em que a gente manda as refeições. As refeições elas vão em cuba. Vocês vão ver as curvões lá. A gente coloca em cubas e depois coloca elas na caixa. Eh, o feijão que agora não tá indo mais nas curvas porque adivinha o que que aconteceu, né? Derramou tudo várias vezes e aí a gente optou por colocar em caixas térmicas porque para levar em panela também não dá, né? E e é um perigo também. Então a gente coloca na na caixa térmica pra gente conseguir levar até lá. Certo? Vamos à cozinha. Vem, Vitória, apresenta

sua cozinha. A parte de limpeza tá aqui, ó. Tá no meio da correria. É muita gente é aqui geralmente aqui é a parte Onde as meninas produzem, né, salada, higienizas, fazes ali que ela tem que tá isolada no momento, mas ela servia para corte de carne, então as meninas mudaram para outras também. Aqui está o nosso fogão e o corpo da onde é que a gente faz esse produtinho. Esse balcão a gente utiliza para colocar as fuvas e passar os quatro e deixar elas embaladas para poderar o queijo mais forte. Isso. Aí tem um checklist,

né, que a gente sempre confere as subas que tá indo para poder não haver é fubamento. Então nós saí a gente confere cada para estarem a quantidade que vai diariamente falar, porque acontece de por exemplo chegar a curva lá e tá menos refeições do previsto. Ah, gente, mas ninguém conferiu isso? Isso conferiam, conferimos. E aí quem deu o OK aqui se responsabiliza por conferir, inclusive conferir também na questão Higiênico-sanitária, se tá tudo certo, se não tem nenhum problema, se tá OK. Realmente o aluí ele pode ser consumido lá com tranquilidade. Vocês querem? É bem simples,

mas é muito importante isso. Isso ajudou muito porque acontecia muito desencontro e quando acontece um erro ninguém assume a responsabilidade. Então é importante que o nutricionista aí sempre cai para quem, né? Para nutricionista. E é a Nutricionista é responsável, não tem jeito, sempre vai ser. Então é importante que esteja respaldado pra gente ter tudo documentado também, questão de segurança eh para o comal também para responsável. Aqui são as macarrão aqui. Então normalmente coloca os adivinhos aqui também o nome. Aqui é aí coloca o nome que vai em casa tudo para quando chegar lá. [Música] Exatamente.

Agora tá finalizando para poder sair. É entre umas 9:30, 10:20 no máximo. Tem que sair isso. Tem que sair daqu correr para chegar lá tempo. Meia horinha. Hora meia hora. Meia hora. Meia hora. É rapidinho. Dependendo do horário do mais. É ou menos também. É por isso que sempre tem que sair quando é. Então nos nossos sonhos. sai daqui 9 horas porque aí consegue chegar lá com mais Tempo para outra pessoa que tá lá responsável conseguir conferir aquela refeição e se realmente adequado. Porque se acontece qualquer pergunta que a gente chega em cima da hora,

não dá tempo ou então vai chegar super atrasado e aí a gente tem um problema com o nosso cliente. Tudo que a gente não quer é problema com o nosso cliente. O nosso cliente ele tem que ir fazer a refeição dele sair satisfeito. Ele não tem nenhum tipo de de não Precisa saber se faltou, se o gás acabou, se a nutricionista não tava bem, não. Ele simplesmente vai fazer a refeição dele e é isso para isso que a gente trabalha. Inclusive o nosso cardápio tá até aqui na na lateral. Você sabe que hora é seu

re? Inicia às 11. É das 11 às 11 do almoço, né? O café da manhã é às 5:30 às 7 e a janta das 6 às 8. Tem sentido, né? 5 horas da manhã. 9 horas 5 horas 5 horas da manhã. Às vezes As meninas chegam até viajamos. Oi. O horário que lá das 6 às 8 aí. Eh, valor o valor tá 20 e pera aí que eu vou ver agora. É o preço ou custo assim? É o preço. Custo a gente não tá melhor olhando mais. Pera aí, deixa eu olhar aqui. Bora lá então.

Vamos, vamos que que eu já vou olhando. Vamos, vamos liberar aqui só o valor das Refeições lá. Tem casé. [Música] [Música] Isso. Aqui as caladeira, né, pessoal da live e a Sandra que é auxiliar da cozinheira do que é a cozinheira daqueles da gente, né? Aí aqui estamos no preparo, né, do almoço que sair do almoço tem que tá pronto às 11 horas, né, em questão de compra, essas coisas, eu sempre verifico A qualidade onde eu compro. As verduras e as frutas eu sempre compro no mesmo dia mesmo, até por a questão da qualidade, tudo

fresquinho ali, né, para ser preparado. Aí temos algumas partes de algum eh nutrientes, essas coisas, a gente dá uma verificada no mercado, a gente compra no no dia a dia, no tudo questão de ser fresco no mesmo dia mesmo. E é todo dia, né? Todo dia. Todo dia mesmo. Fernanda, tá? E amanheço no Mercado, porque vocês vem que o nosso espaço ele é pequeno, então não tem como a gente ter igual na lá na no outro espaço que já consegue até colocar mais dias já de dois, três dias, tá? OK. Aqui a gente só tem

as pratoeiras e o freezer que aí não dá para ficar com muito muita coisa que é acumulado. E a parte de seco você compra mais, né? Compra com maior quantidade de queijo tem espaço e aí tá OK. Mas o Resto tem que ser todo dia. Fernanda vai lá fazendo ponto. Alguma dúvida? Não, a saída do Oi, a saída do Meso é esse o problema que eu falei da saída e de entrada é tudo no mesmo. Aqui no restaurante a gente até consegue passar por lá a eh ano quando acaba o expediente duas 3 horas a

gente consegue passar por lá. Mas durante o dia, né, não tem como a gente tem que passar por lá também. E é um problema muito grave, o que a gente evita passar quando não Tiver pelo menos em horário de produção para evitar passar passar direto ali naquela porta é uma coisa que a gente procura não passar naquela porta para deixar ela o mais fechada possível porque a gente sabe que ainda tem também certos que podem entrar e aí contaginar o alimento. Então é mais uma questão de treinamento pessoal e controle com a equipe que já

está consciente, né, do que pode OK? Então bora. Olha, se tiver tiver a comida pronta, vem por aqui, vem por aqui. Pode entrar, sentar um pouco. Escolha um cantinho. É, pode quem mais. É, eu falei podem entrar para sentar só falar. [Música] [Música] Sentem lá, ó, [Música] noar pro [Música] pessoal ali, gente. [Música] Ai, que bonitinho fundo assim. Tem mais cadeira aqui, ó. Tem mais cadeira. Pode pegar aqui. É não, meninas que estão no pé. [Música] Gente, esse é o Paulo Sérgio. Ele é meu irmão, também é o da empresa. Ele é o Cabeça aí

da das contas, das planilhas, de tudo. Sejam bem todos bem-vindos. Pode ficar à vontade. Até mentira todas as de vocês. Até a minha vitória jogador. Não, eles tinham perguntado o valor da capital, eu não lembrei. Café do almoço. O almoço tá 23,75, café tá 12,65, lanche 2,65 e 2375. E na parte de número com ele. Conseguiram ouvir? 25 no almoço. 25 2375 no café da manhã 12,65 lanche da tarde 12,65 e jantar 23,65. OK? Então gente, sobre o café da manhã, por que que a gente terceiria? Lembra que eu falei que tava numa loucura quando

a gente aceitou o contrato, né? assinou o contrato, estava uma loucura e a gente estava produzindo aqui o café da manhã. Então tinha que entrar uma pessoa 3 horas da manhã para fazer o café para sair assim 3 horas da Manhã na melhor no melhor posses, né? Tá dormindo essa hora, por favor. Pois é. E aí a gente não tava porque simplesmente as pessoas não vinham trabalhar. A gente marcava tudo, o pessoal não vinha trabalhar e a gente que tem que fazer o café, certo? várias teve que fazer aí bater o café, a gente teve

que servir, eu servindo ser lavando porque não encontrava pessoas para trabalhar nesse horário e até encontrar o pessoal simplesmente não ia. E aí como a gente Precisava fornecer o café e a gente não tava dando conta de fazer participar do operacional e gerir a empresa, a gente optou por terceirizar. Então a gente passou pra pessoa da padaria, para ela fazer toda a parte, a gente faz as compras, os insumos. E a gente paga para ela para ela fazer o café da manhã. E é porque não é possível. A mulher da padaria, né? Acorda cedo, né?

Não é possível. É. E aí quando ela começou a fazer, Graças a Deus, a gente não teve mais nenhum problema, porque é até uma questão porque é um fornecedor a mais. E aí a Vitória então ela fica encarregada de se responsabilizar tecnicamente por esse fornecedor, porque aqui na cozinha a gente teria que lidar com o funcionário, orientar, instruir para não ter nenhum tipo de problema com o o nosso terceirizado, a empresa de refeição terceirizada terceirizando o serviço dela, querterizado já. E aí a Vitória ela teve que se ocupar e orientar, já teve que orientar várias

vezes com relação à produção dessa infeição, porque a responsabilidade é nossa. É, a gente contrata o serviço, mas no final se acontecer alguma coisa, a responsabilidade que faz sobre a gente. Eh, com relação fala, quer falar sobre a questão de funcionário, tá resolvendo? Eu estou resolvendo inclusive questão de funcionar. É a parte preferida da Vitória. É a parte preferida de todo nutricionista. É gente, é complicado porque a TMA, igualmente a TMA falou, por exemplo, o café da manhã era que a gente contratava pessoas e a pessoa simplesmente não aparecia. Então isso ocorre ainda hoje, né?

Às vezes, ah, deu 5 horas da manhã, eu vou verificar, cadê auxiliar? Ela não mandou mensagem, não avisou, faltou. Então tudo tudo que ocorre aqui de falta vai acarretar no no horário que a gente deve entregar a Refeição. Não importa se faltou funcionário, se funcionário tá doente, a refeição tem que chegar lá na hora combinada. A gente sempre, tipo assim, faltou a gente, eu tá 4 horas da manhã ligando pro pessoal para ver se alguém acorda. Aí às vezes não acorda, já chegou de eu mesma ter que colocar a mão na massa e ajudar as

meninas. Vamos lá adiantar o processo enquanto a gente não encontra uma pessoa, porque principalmente no horário do almoço, pra Pessoa chegar aqui 5 horas da manhã, imagina a dificuldade de você ligar para uma pessoa 5, 4 horas e ela tá acordada. É praticamente impossível se ela não marcou esse compromisso, né? Então, a gente já fez várias entrevistas aqui porque a demanda é grande por mão de obra e a o pessoal fala: "Ah, tô precisando trabalhar". A gente marca, ó, OK, você tá contratado, tal hora eu te aguardo aqui. Já aconteceu, acho que já perdi até

as Contas. Chegou aqui, cadê a pessoa que a gente contratou? Não veio, deixou a gente na mão e nem avisa. E às vezes tem pessoa que até hoje nunca nem apareceu, tipo, para mim dar uma resposta. Então é uma coisa bem complicada porque atrapalha todo o nosso processo. Tem cas que eles bloqueiam, eles bloqueiam, bloqueiam. Exatamente. Pode, pode fazer. Vocês trabalham com quantos funcioná total? No total, Juntando o restaurante e a cozinha coletiva, são 24, 26, se eu não me engano, são 26 funcionários dividido entre cozinha do restaurante, coletivo, salão e a capitá, que a

gente tem os funcionários que eh trabalham com a gente lá na fazenda para servir o pessoal. As escala de trabalho são a escala das auxiliares, eh, atualmente tá sendo cinco por um. Elas trabalham cinco dias e folgam um. Das nossas cozinheiras da cozinha coletiva, a Escala tá sendo dois por um. Elas trabalham dois dias e folga um. Então a gente tem três cozinheiras. A gente tem duas principais, né? Uma no horário da manhã, uma no horário da tarde e uma para tirar a folga das duas. Ou seja, a no dia que é da manhã é

folga dela, ela vem no período da manhã. No dia seguinte a folga da tarde, ela vem no período da tarde. E o bão aqui 12 horas. Quantas horas? Não, eh, isso chega até menos às vezes, dependendo, por exemplo, porque Elas chegam aqui 5 horas, a o almoço finalizou 9:30, 9:40, elas só vão higienizar o seu local de trabalho porque a gente recebe lipa e tem que entregar a lipa. Finalizou, elas já são liberadas para embora. Você poderia de uma escala da cozinheira? A escala da cozinheira é 2 por um. Infelizmente é uma escala que a

gente não gosta, porque a gente preferia que fosse uma escala, um tipo de escala para todo mundo. Isso facilitaria muito o processo pra gente. Só que com a falta de funcionários e com o que é possível pra gente fazer, a gente optou porque, né, ajeitar um de um jeito, outro de outro. Motor isso também é 2.1. a gente já tá querendo alternar alguns auxiliares para para 12 por 36, mas tudo são tentativas porque a é difícil pra gente encontrar pessoas. Eu acho que que essa parte de funcionário ela ocupa quase que 70% do tempo da

topó demais. Inclusive a gente, eu falei que tem 26, eu queria que Tivesse mais. É o que a gente tá precisando. Inclusive já tem meses que eu tô tentando contratar acho que duas pessoas e até hoje não deu certo. Como não deu certo. São são 26 funcionários, mas a divisão em quantidade para cada área? Na cozinha coletiva geralmente fica por período, né? No período da manhã fica uma cozinheira, uma auxiliar e outra auxiliar que faz a a salada e vai pra capital. E no período à tarde igualmente fica uma cozinheira, um Auxiliar, música para salada

e vai para capitar serv. E lá na capital tem uma que vai pro café da manhã, aí outra que chega um pouco mais tarde, aí fica no período das 8 às 18 e aí tem as meninas que vem e é vem para cá e vão para lá. Então tem mais ou menos 14 funcionários lá e 12 funcionários aqui do restaurante. Isso demanda mais, demanda muito mais. conseguir. E é uma coisa que assim, quando a gente vai montar chegar no preço que chegar de 2375, por exemplo, a gente leva em conta vários fatores. A gente faz

um um um trabalho de ó, de uma planilha de quase quase não, de uma planilha hipercapita pra gente entender o curso de uma refeição. E aí quando a gente coloca o curso de uma refeição, a gente inclui também o valor de um funcionário, quanto custa um um funcionário pra gente. E para captar a gente tinha colocado a quantidade de metade dos integrantes, né? A gente tinha colocado metade dos da Quantidade de funcionários e agora a gente tá com dobro, ou seja, isso implica diretamente no nosso custo e precisa de mais. Então, eh, a questão de

funcionário, ela é muito, ela vai variar demais também de acordo com o processo que você precisa. No processo que eu estava adaptada era para uma quantidade de profissionais, mas quando chegou a adaptar essa quantidade foi totalmente diferente. Então cada unidade ela é única. Eh, por isso que assim a gente a Gente tem um negócio para contratar novo nutricionista, né? nutricionista que é recente. Eh, a gente, experiência é muito importante, sim, mas a gente entende que depende muito da disposição da pessoa. Se a pessoa ela se dispõe a fazer, ela vai fazer isso independente do que

a gente precisa. Porque assim, se a gente hoje tá demandando eh tem um quadro específico, a pessoa que vem com experiência, ela tá vindo de uma outra experiência que às vezes não é faz é um Ano, mas é diferente. Diferente. Então não importa se ela, se ela tá formada recente ou se ela não tá, o importa é a disposição dela de fazer. E essa questão não falar só das dores, né, do do nutrientes, vamos falar das também. É um campo que está muito aberto. O Sérgio pode falar, eu acho melhor, de quanto que é importante

nutricionista. Isso aqui só funciona por dois, porque a gente falar, a gente falar chove no molhado, né? A gente quer nutricionista Falar, chove. Quando a gente veio aqui da última vez, eh, você chamou muita atenção em relação ao mercado. Cadê? Você sabe que é bom vocês fizarem isso que a gente às vezes falando em sala de aula não tem um peso. Esse que é fala dá reforçada. É importante não. A gente não dá valor a um contador quando a gente não precisa, né? A eh advogado também é do mesmo jeito, nutricionista também do mesmo jeito.

Ah, tá lá. Às vezes até vocês estão Formando, onde é que eu vou atuar? Ah, não tem mercado, o mercado tá saturado. Só que quando vocês vão pra prática, vocês vê que precisa volta e meu, sempre com a vitória e converso com ela. Ó, a gente não fazendo assim, assim para fechar, mas a gente não tem um pensionista ou a gente não tem um um outro colaborador de outra área. Então é de extrema importância um nutricionista pra sociedade, tá? não só na área de da saúde em si, a trabalhar num clínica, no Hospital, no setor

público, mas dentro de restaurante, dentro de fazenda, dentro de indústrias, precisa de nutricionistas, nunca capacitados, né? Eh, e que se empenham para isso, não é só chegar e achar que é preencher uma planilha e tá tudo bem. É, realmente vai ter que vai ter que colocar a mão na massa. Essa aqui esse dia ele não começar de meia-noite saindo do restaurante fazendo as meditas já. Aí quando ela terminou tudo, tudo lindo, Tudo OK, tá, mas me manda o curso disso daí, né? Eu preciso passar isso aí pra frente. Aí ela tem que calcular tudo que

passar. Então é isso, Sérgio sempre fala, eu sei fazer as coisas aqui, sei, mas preciso do nutricionista. Quando eu tava, quando eu saí do, do meio do negócio, ele ficou no furacão sozinho. Ele falou: "Eu não vou conta, eu não sei". E acho que muita gente acaba pensando isso e a gente quando se forma também fala: "Ah, talvez Não seja tão importante assim o trabalho que eu tenho para exitar, mas não é essencial não. A cozinha não roda, não gira ser nutricionista". Na época que a gente tava procurando eu lembro que vinha vinha alguns querendo

prestar consultoria e consultoria é muito básica assim, mas no nosso espaço, na nossa realidade não funciona. A gente precisa de uma que esteja à disposição da empresa e que vai sim muitas vezes fazer coisas que são fora da atribuição dele. No meu caso, quando estava antes, eu fazia absolutamente tudo que não era muita coisa que não era da minha função. Outro dia tava outra, essa semana eu tava perendo pro Vitória. Vitória, pesar a comida é minha atribuição. Eu falei aqui é aqui é pesar a comida vai se dar tribuição, porque a gente tem necessidades que

muitas vezes não estão elencadas pelo nosso conselho. Nosso conselho não vai adivinhar, às vezes é uma função indireta que colabora com uma Cidade importante, por exemplo, realizuz, realizar no desenvolvimento da empresa. Quando eu entrei aqui, eu entrei no na para trabalhar em fazenda e fiquei lá com 5 meses trabalhando em fazenda. Pedi arrego, não aguentei porque era muito pesado e eles foram me promoveram para cá. Quando eu vim para cá, eu vim pra parte de compras. Eu fiquei era somente nutricionista do setor de compras e tinha uma outra responsável técnica. Professora lembra disso. Só que

aí eu comecei a fazer coisas que não eram minha minha atribuição. Comecei a ficar no caixa que não era minha atribuição. Eu comecei a ficar no dim que não era minha atribuição. Fazer o marketing do restaurante que não era minha atribuição. Um monte de coisas que não era. E quando chegou num determinado momento, eu estava fazendo todas as coisas que não eram que não muitas coisas que não eram minha profissão, mas Eram coisas que um responsável pela empresa fazia. E aí foi nesse momento que eu fiquei como diretora da empresa para tomar conta de tudo.

E a partir depois que eu tomei conta da empresa, eu né, peguei nos peitos, falei, vamos tomar conta, eles foram me oferecer à sociedade. Então antes de você de chegar no posto que está, primeiro você precisa fazer por onde. Então não existe oportunidade de crescimento pro mercado nutricionista, mas a gente precisa abrir A mente da gente de entender que não é só fazer cardápio. O cardápio, meu Deus, é a coisa mais simples do mundo. É a coisa, sério, é a parte mais divertida, né, Vitória? É a parte que seu par e senta você feliz. É

muito de boa. Eu sei que na faculdade às vezes parece um uma coisa assim mais difícil, mas é a parte mais fácil, é a parte mais legal. As outras partes, obrigada. As outras partes é que são mais difíceis. E aí como quando a gente vai crescendo, a Gente vai se envolvendo e vai percebendo a possibilidade, a gente vai crescendo. Por exemplo, a Fernanda, Fernanda, que era nossa garçonete, mas ela atuou tanto como gerente que ela se tornou gerente. Então a gente precisa também reconhecer que o nosso espaço é onde a gente está e fazer aquilo

que precisa ser feito independente, sabe? Sair um pouquinho da nossa da nossa casinha. Se o Vitória fosse pensar assim, provavelmente ela não tinha sobrevivido Nem o primeiro dia. É, mas quando quando eu cheguei, S me perguntar o direto que ele falou: "Você vai ser que nesses dias, você tem certeza? Olha só que que é é puxado." Aí eu falava assim: "Não pode puxar, eu tenho certeza". Mas é chave, mas é extremamente satisfatório também você chegar no fim do dia e você olhar para tantas pessoas que fizeram uma refeição, fizeram uma boa refeição a partir do

seu trabalho. Isso é, como o Sérgio falou, é o nutricionista é Essencial. Então o nutricionista ele é responsável. Poxa, quantas vidas a Vitória não no alimento através da responsabilidade técnica dela, de oferecer uma alimentação que é segura, uma alimentação que é gostosa, que é saborosa e se esse alimento, ele chega lá, a pessoa come, consegue executar os trabalhos dele, porque é só reclamação da empresa antiga, né, que eles não gostavam da comida, então eles não comiam e aí eles não tinham força para Trabalhar. Porque o serviço é eles queriam fazer greve porque eles não conseguiam

trabalhar porque não comiam. E aí, imagina só uma empresa do tamanho da capitar, que é de confinamento de gado, ela simplesmente parar porque o funcionário não tá conseguindo comer. E Deus livre disso acontecer com a gente. A gente trabalha para que às vezes vai sacrificar o nosso lucro. Sim, quantas vezes sacrifica o nosso lucro, mas é o preço que a gente tem que pagar Pra gente também, pensando no meu lado, né, como nutricionista, essa parte boa de você gerir uma empresa e você ser nutricionista, você não tem, não deixa de ser nutricionista, pelo contrário, você

é uma nutricionista que gerencia o seu o seu negócio. E aí a gente leva em conta muitas outras partes, né? Não somente na parte financeiro, mas também [Música] ah, era as perguntas mais relacionada a abastecimento de água eh pela rede Pública ou tem uma rede pública? E os e os funcionários da serviços gerais são quantos mais ou menos? Ah, sim, aqui a gente tem isso, ó, eu falei da das cozinheiras, acabei esquecendo da funcionária de serves geradas. a gente tem uma aqui. Aí lá no refeitório, como a gente não elas não mexem diretamente assim na

produção da comida, eh as auxiliares dão ajuda, né, para para ir lá trocar as curvas do bifet e manter a higienização do Refeitório, porque raramente ela é utilizado para fazer algum algum alimento, fora quando a gente citou anteriormente, né? Ah, tá acabando alguma coisa, faz um ovo, um frango na chapa que tem lá. E aqui no restaurante a média de começar são uma média de 150, né, F? Mais umas 150 pessoas que passam aqui. É óbvio, né? Via. Tem uma Ontem a gente teve uma pergunta sobre isso que foi até Carou a respeito de número

de pessoas quando não Tem uma coisa definida de número diferente da capital. Você já sabem fixo quantos quantos vão chegar para receber a refeição. E aqui você considera 150, mas deve ter uma mar para mais. Sim, para mais. Para menos. Como é que você considera esse valor? a gente considera nesse valor da média de 150 pessoas, sempre calcula um pouco para mais, para não ter, né, surpresa de chegar na hora do almoço, chegar na hora do almoço e tá faltando, gente, porque mas a gente Também tem algumas algumas alguns pontos que a gente já sabe

quando eles quando vai ter mais movimento ou não. Por exemplo, faz um show, a gente prevê que vai vir uma quantidade maior. O dobro metade, não, acho que 1/3 a mais. um terço a mais, porque é muito longe, né, de lá para até aqui. Só que a cidade ela acaba se movimentando muito dos funcionários, todo mundo, então acaba tendo um aumento e aí a gente já faz, aumenta a quantidade de refeição lá em Quantidade de kg, 1 kg já baseado. Só que assim, a cozinheira do restaurante normalmente já sabe mais do que gente, muito mais.

Ela já tem uma uma média já muito mais pela experiência. E essa é uma coisa interessante, porque a gente forma achando que sabe de muita coisa e aí quando chega na hora a gente não sabe, a gente não sabe, muita coisa e são eles que nos ensinam. Então é muito bom a gente ter um bom relacionamento com os nossos com os colaboradores, Porque a gente consegue fazer uma troca e quando você sugere alguma coisa, você impõe alguma coisa, entende que aquilo ali também é uma troca com eles, porque você aprendeu com eles, agora eles aprendem

com você. E aí isso ajuda muito a diminuir a rotatividade de dentro do empresas quando você tem um bom relacionamento. Eh, na no restaurante, por exemplo, a nossa rotatividade tá pequena. Fernanda tá aí só sofreu para achar uma saladeira. Pouco travar conseguir conseguiu porque a o a rotatividade é muito pequena, diferente da refeição coletiva. Eu acredito que pela a o tipo de trabalho e a escala de trabalho, não é pelo salário não, porque eles eles mesmos dizem que às vezes o salário tá superior ao que normalmente é pago. Só que a forma, o tipo de

trabalho ele não é atrativo para as pessoas. No restaurante não. No restaurante é bem mais tranquilo, é mais Gente, eu achava que restaurante era a Coisa mais difícil de tocar no mundo. Sério, entre restaurante e a pessoa coletiva vai falar: "Nossa, restaurante deve ser muito difícil, aquele tanto de prato, aquele, sabe que não não restaurante é tranquilíssimo." É assim, é realmente o gourmê da refeição. É o gourmê da refeição corretiva. É muito mais tranquilo de você. muito mais as pessoas eles já sabem muito mais o que fazer no ponto que a coisa que eu achei

mais interessante foi que eu estou No restaurante desde quando ele abriu, né, como LS churrascaria. A LS ela tem mais de 15 anos no mercado de refeição coletiva, mas a LS churrascaria aqui, que é essa daqui que a gente está, ela está há 4 anos, 3 anos na verdade. E desses tr anos eu estive desde o começo. E a coisa que eu achava mais interessante era quando eu chegava, os garçons, mesmo que tivesse sido contratado recente, eles simplesmente vinham e faziam o que tinha que fazer. Ué, não precisa não tem que falar não. E não,

eles faziam o que tinha que fazer. O auxiliar churrasqueiro, já sabe o que tem que fazer. Então são profissões que a gente cada vez que a gente aprofunda, a gente valoriza mais, porque são pessoas que sabem fazer e sabem fazer muito bem. Então, eh, eu acho que é muito legal a gente ter esse olhar de entender que o nosso nosso trabalho é importante, como Sio falou, mas ele não é superior a nem outro. Ele é ele é Essencial, assim como os outros também são essenciais. E a gente trabalhando dessa forma, acho que a gente consegue

lidar melhor com as adversidades, com as as dificuldades. A gente fala muito, chora muito, mas não são fator dores, não. Pelo contrário, eh um dos pontos é que a refeição coletiva, ele pelo menos, né, a a meu ver e na experiência que eu tenho, ele paga bem comparado a outro tipo de serviço. E tem mais oportunidades também no mercado. Falta é Nutricionista pra área. A gente ficou no mês, não foi? um mês procurando nutricionista e não quer dizer encontramos a vitória depois de um mês, mas foi muito tempo procurando. A gente achava que quando colocasse

o anúncio ia aparecer tipo uns 10 nutricionistas de uma vez. A gente apelou, colocou o valor que a gente tava pagando porque sabia que era um bom valor para ver se a gente conseguia, mas não era fácil. Então é um mercado muito Grande, tá aberto para para onde? A gente precisa de pessoas com vontade de fazer como a Vitória. A Vitória no currículo dela, ela tinha lá eh experiência na Bung. Bung não foi cargil. Cargil Cargil. Um mês. Quero é um estágio. E aí eu vi, eu falei assim: "Essa é das mil". Eu fiz a

mesma coisa e a marquei entrevista com ela. Ela e eu achei isso de uma eu nunca falei: "Tô falando se falando se para ela Me entregando, vai para ela." Mas ela tá passando por uma semana difícil, então acho que compensa. Aham. Mas quando eu vi aquele negócio ali, eu falei: "Cara, eu acho que dá certo também pro Sérgio, pela coragem, pela ousadia dela de falar. No currículo dela tinha algo que chamou mais atenção da gente. Ela tinha experiência com RH. Era mais do que a poderia nem colocar, né? Só nutricionista, só colocar. Formei como nutricionista

e não podia nem Colocar o estágio. Às vezes a gente desvaloriza o estágio que a gente faz quando a gente faz estágios em lugares muito bons. É bom você falar sobre isso, porque você passou por alguns lugares e foram lugares rápidos, mas que foram marcantes. Muito bem. Exatamente. Quando eu tive a oportunidade de estágio, eu lembro que foi depois da pandemia, no período da pandemia, assim, ainda tava finalizando e aí apareceu a vaga para entrar bom des da Lapa. Eu falei, eu sou De Cristó. Falei: "Mãe, agora, minha mãe, se ter essa oportunidade você vai".

E eu fui para Bom Jesus da Lapa e foi a melhor experiência que eu poderia ter tido. Foi muito bom, muito produtivo, porque quando chegou lá eu vi as possibilidades que tinha de novo não fazer somente o que espero que você faça, mas fazer além e aproveitar a oportunidade que você tinha lá. Então eu tava lá só para estagiar. Então eu dediquei, dei o meu melhor. Eu tive uma Oportunidade de depois estagiar em no estágio de de na parte do hospital e foi no finalzinho do covid. Então tinha gente morrendo por covid, foi muito difícil.

Eu escrevia nas tampas bilhetinhos para para eles, para vizinhas para eles. A equipe era super conturbada, super de você chegar e dar bom dia e nem olharem na sua cara, não responderem. E aí quando a gente quando eu comecei, eu comecei a desenvolver os trabalhos, comecei a trabalhar junto com Eles e olhar empatia para eles, eles também olharam com empatia para mim. A gente teve um momentos muito produtivos, foi muito legal, a gente se divertia fazendo tudo que a gente tinha para fazer e eles conseguiram crescer e eu consegui crescer também. E foi essa oportunidade

que fez eu conhecer preceptores muito preceptoras muito boas, que aí foi quando eu terminei o meu meu meu curso, eu fui botei lá no currículo Lingu Vitória, um mês est Trabalhando, um mês, um mês, um mês. E aí eu fui, mandei pra minha preceptora e a minha preceptora encontrou uma vaga para mim nessa empresa e eu fiz a entrevista. Na entrevista ele falou: "Você tem experiência?" Eu: "Aham, tenho sim. Eu trabalhei um mês na cozinha. É a mesmaadinha da Vitória. A Vitória falou, a Vitória falou, eu trabalhei um mês na mão foi estágio, mas eu

meti a mão na massa, fazia tudo que precisava fazer e eu aprendi muita coisa e eu sei Mexer com a cozinha e aquilo, né? Eu falei: "Tá, você tem disposição, você tem disponibilidade para ver amanhã?" Porque a gente tava desesperado já e ela tem a disponibilidade para ir amanhã. Só não vou agora porque eu tenho dentista. Eu tinha horário marcado. Aí eu tava em barreira, nem aqui nem tava. E aí ela veio e tá dando super certo. Eh, a Vitória, ela tem aprendido muito. Ela erra sim, como todo mundo erra, mas ela aprende conoscos. Equanto

essa Aprendizada dos erros dela, ela ela cresce e ela mostra pra gente uma determinação. Então vocês são já estão nesse processo de formação de nutricionista. Quando vocêsam, vocês estão formados mesmo. Então acreditem nesse potencial da que a faculdade fez, não é? A sua experiência vai te ajudar, vai te fazer sim mais nutricionista ainda, mas você termina finalizando, entendendo que você é um Nutricionista capaz. Você pode sim determinar a fazer aquilo que você precisa fazer, seja na, seja na qua, seja no que você quiser, mas você pode fazer e pode fazer mais ainda do que um

profissional que tem a minha experiência. Aqui o Sérgio falou não, se pode botar experiência pro pró. Se tiver com experiência é ótimo, mas se não tiver não tem problema. A gente ensina que precisar ensinar, vai adquirir a experiência com Foi isso que Aconteceu. Então eu acho que vale vale a pena vocês olharem com muito carinho pr pra LAN, pra refeição coletiva, para aquilo que é colocado para fazer. A professora La Baísa é uma professora maravilhosa, muito completa. Ela não ela não ela não mede esforços para que a gente possa aprender. E eu espero que vocês

confiem naquilo que ela que ela tem que ela tem ensinado, porque eh foi a partir do que ela me ensinou que eu estou onde eu estou hoje como Nutricionista de um ano grata a ela e eu espero que vocês sejam gratos aprendendo também. Então, sempre que precisa, acredite que o prof slide para tirar uma dúvidazinha. Eu volto sim. E eu acho que que isso é que faz a gente cada vez ser melhorando agora. O slide é importante, é importante. Agora tem que anotar, né? envia pra gente perder um não, eu vou enviar agoraar mais carinho

ainda. Agora Chaves, tá vendo? Sete chaves aí, mas aproveitem, anotem tudo que vocês precisam anotar para vocês buscarem quando for necessário as referências que ela que ela passa e e aproveitem assim, não negligenciem o o aprendizado de percita. Tudo que a Vitória vai fazer aqui, ela, eu comigo foi ó Vitória, você acha que a gente é chato, mas é porque comigo foi do mesmo jeito. Tudo que vai fazer Telma ou Sérgio, se a gente fizesse tal coisa, Sérgio, qual o custo disso? Primeiro custo. E aí você precisa saber calcular. Se você não sabe que é

o a gente só parte o Sérgio, teve que aprender calcular percor sem o Sérgio. Não é a formação dele, ele é analista de sistema, não tem nada a ver com refeição coletiva, então ele é a parte mais de gerenciar mesmo, mas ele teve que aprender per capta. Imagine o nutricionista. Se nutricionista chegar no no chão da sem Saber calcular per capta, ele não passou em um ano. Ele não passou em um ano. Ele precisa saber que é o é o é o básico. É o básico do básico. É o fal pouco sobre isso, né? Não

é pouco, não é pouco não. Falo muito. Ontem a gente até entrou um pouquinho nesse assunto, mas é válido você reforçar porque às vezes acha que não é tão importante assim, mas é a base, é a base. Você não tem como trabalhar sem, não tem como trabalhar sem noção disso e qualquer coisa vai Solicitar essa esse porque assim, sem saber o consegiro, ele por exemplo, ele não perca capta normalmente, né? Não é o o objetivo dele calcular per cap. Então, se você chega, você também não sabe calcular, vai ficar os dois batendo cabeça um pro

outro, ele fazendo na base, no achômetro, porque é isso que eles fazem. Não tô diminuindo, não. Eu é é isso que eles fazem. Eles fazem achômetro no que eles entendem que é é e a eles no que acham que é o o que eles Acham que tá certo. E aí a gente precisa chegar neles e falar qual que é a quantidade certa, porque a per capta ela evita prejuízos, ela evita gastos desnecessários e ela é muito mais assertiva. Então, se você faz uma uma um se você faz uma lista de compra baseada em uma percita

correta, a chance de você ter de de ter que comprar farinha, né, Vitória, no meio da semana, isso diminui muito essa quantidade, essa chance de Então o cálculo da percápta ele é Essencial, ele é a base. Tudo que você for fazer na ona você faz perc. Já falou a gelatina que foi feito. Beleza, você fez a gelatina que lindo, nega. Mas e aí? E aí o valor custou? Qual quanto foi que custou? Até ela calcular esse custo? Ela precisa saber per cap per capta de tudo. E aí a aqui na na nossa unidade não é

comum nas outras unidades, mas na nossa unidade o nutricionista ele faz parte de todos os processos de dentro da cozinha. Então ele contrata o Funcionário, ele demite funcionário, ele faz a escala e ela faz também a parte de compras. E essa parte de compras é que ajuda ela a nuciar nos gastos que ela vai ter dentro da empresa. É uma uma autonomia que a gente dá, é uma autonomia que a gente dá pro nutricionista para ele poder desenvolver melhor o seu trabalho. Então agora a gente tentar nesse processo, será que eu compro essa banana que

tá na promoção? Ela vai pergunta pra gente, a gente Volta de É, tem que ser aprovação. É, agora, mas vai chegar um momento em que ela já vai estar tão afiada nisso que ela não vai precisar perguntar pra gente, ela vai simplesmente entender que a banana tá no feo, que ela pode incluir a banana e que tá tudo certo e ela compra. Então ela vai desenvolvendo autonomia. Mas isso é a partir da experiência que a gente vai adquirindo no ano da caminhada. Eh, sobre a conclaração de equipe, tanto Ele como ET Fernando, nós podemos contratar

qualquer pessoa, só que se eu contrato algum colaborador, tudo que acontece na COZ vai reportar a mim. Ele não vai me obedecer a nutricionista, ele não segue a orientação da nutricionista. sofri muito com isso. Então a gente passou responsabilidade pra vitória porque ela trata se der limite tem que ser feito, tudo tem que ser feito. Então eh a gente dá autonomia para ela montar a equipe dela, montar a Equipe do seu jeito. Eh porque no domingo se precisar de alguém é você que vai quem vai atrás. Então tem que ela tem que estar alinhada com

a equipe dela 24 horas. Tá? Então fique atentos quanto a isso que vocês tiverem na cozinha vocês quanto a equipe de vocês. Então hoje ela tem a equipe do motorista dela que fica disponível para ela o tempo todo. Tem a equipe da cozinha falta para cozinhar ela duas ou três. É sempre dessa forma. Então tá sendo de grande valia isso para ela. Eh, no começo tinha muita gente que já ia direto para mim. Ela ia lá, ó, tem que fazer dessa, dessa forma. Ah, não, mas eu vou perguntar o sex para mim fazer o aí.

Vitória. A Vitória até ela demitiu umas duas, três pessoas, o pessoal não tava acreditando nela. Depois que ela fez isso, aí sim. É, o pessoal tava acostumado também porque o Sérgio tava tomando conta de Tudo. Então, ah, ele que contrata, ele que paga meu salário, ele que tem que falar o que eu devo fazer. Mas a a gente que tá com nutrições atuando, a gente sabe que deve ser feito e passar para eles. E eles têm que entender que a gente eh é é como é que fala? Aut isso, a autonomia no local. Então a

gente teve uma certa dificuldade até hoje de vez em quando o Sérgio ainda recebe mensagem de funcionar que falou: "Olha, mande Primeiro pra Vitória para depois eu que tenho que passar as demandas para ele, não o funcionário chegar até ele e falar diretamente." Então primeiro tem que passar por mim para depois chegar nele, né? E a Vitória pelo menos tem uma cara de mais adulta, né? Imagina eu na cozinha da ninguém me dava adia, não era igual o C falou, tem que demitir uns três, quatro para depois o pessoal começar a entender e ela demite,

né? É melhor Começar a infelizmente porque você chega na na educação, assim, ó, gente, tadinha, criancinha, né? Mas vocês estão vendo que a parte gestão de pessoas aqui, ó, tô no pas de todo mundo, viu? A Fernanda, quando eu falei da salada, ela chega suou aqui porque é muito difícil você trabalhar com incerteza, mas quando o professor já deu gestão de pessoas para ele tá chegando. Quando chegar em gestão de Pessoas vocês apreciem. E aí ela vai dizer assim: "A parte mais difícil dentro da é a gestão de pessoas. Vocês acreditem nela. Acredito sim, porque

as outras partes são muito mais simples, são muito mais executáveis, né? Se defender do outro não é uma tarefa fácil. Por outro lado, graças a Deus, a gente também tem boas pessoas, não são só dois, tá? Sim, como a gente falou de cozinheira, a gente tá mesa sem mudar a cozinheira. E Isso é muito bom porque o pessoal também, o nosso comensal, ele fica já entende o sabor da comida. Ele não é pego de surpresa, não tem essas variações, é muito bom. A vitória não tem cabelo, saber que não tem lá. Ah, que eu tô

tranquila, eu não posso, eu posso dormir em paz. Exatamente. Então, quando vocês conseguem, difícil montar, mas quando vocês conseguem montar uma boa equipe, vocês conseguem ter Passar. Primeira, é o cardápio que é criador paraa empresa, ele é como é que ele vai programar? Ele é programado semanalmente, com a demanda que eles mandam. E o do restaurante é o é o fixo ou você? Ó, o nosso cardio ele é feito semanal. Eu já tenho uma prévia mensal, só que aí geralmente às vezes sempre altera alguma coisa ou por demanda do dos insumos, né, que às vezes

pode faltar ou até por um pedido do do nosso próprio cliente, né? Aí eles sempre falam: "Ah, eu quero batata frita essa semana, então vou lá, vou alterar aquele que tá no cardápio, vou encaixar aquele pedido dele de acordo com o solicitado, mas geralmente a gente faz semanalmente e em meia pra aprovação, ele aprova e a gente segue no contato restaurante restaurante é semanal também. Às vezes alguma coisa a gente altera também, né? Mas tem um padrão igual que terça e sexta é dia de peixe. Aí é outras pessoas pessoas Também criar mais, né, sobre

o cadá de peixe há alguns dias a mais. Só que aqui eh já é um um plano da gente, né, no cardo, que é terça, sexta que é peixe, segunda é na feijoada e no sábado aí vai indo. Aí você pra quarta também, aí vai mudar um pouco. Algumas coisas a gente troca, né, para não tá muito repetido também. Até também o cliente às vezes eh sugere também sugestões. Vocês t quantas opções de salada, de prato? O prato principal seria carne mesmo, mas Tem outras carnes, né? Não s mais de 20 tipos de salada. E

aí a gente tem a parte de arroz, feijão, macarrão e tem mais oito. Aqueles passinhos ali são oito, né? Mais oito opções de guarnições e dois pratos principais, que por exemplo na quarta a gente coloca a parmegiana e coloca o a feijoada. Então são dois pratos na no sexta que é o a moqueca e o vó de camarão. E aí a gente vai suir é sugir na festa. Abre que horas pra gente? Às 11 às 11 horas já A gente tem o prato protexo, né? Maioria fixo durante a semana. E as outras opções que vai

variando, né? coloca salada, coloca outro tipo de legumes de acordo com o que tem no estoque e com o que é possível fazer e que combina também, né, auxiliar um galipa, aí bota um pirão junto, bota a batata doce. Tem a sobremesa também que a sobremesa é hiportesia, né? Que eu é que é o pudim, nossa, o pudim aqui não pode voltar, né? O cliente já chega, já procura, tem um pudim, então já vai na naquela intenção de almoçar e depois na sobremesa pudim. Eh, aqui você falou que funciona para 150 pessoas mais ou menos.

É, mas é por dia ou por por dia. As cargas pode falar. 150 pessoas são servidas durante a semana todos os dias. Aqui abre de domingo a domingo. Hã, 12 dias. Segunda a sábado. Segunda a sábado. Os horários De funcionamento também de 11 às 12. À noite não, né? Não, noite, imagina. Nossa senhora. E os clientes cobram muito, só que a gente não encontra pessoa. Inclusive nos domingos na escola também. Também no domingo é uma série domingo, né? Bastante aqui. Praticamente Eduardo não abre quase nada domingo. Fica vazio. A cidade é diferente de barreiras. Barreira.

É, uma vez eu eu vim de barreira fazer alguma coisa que era domingo. Meu Deus, sacrifício para Fazer o pastoral não quer trabalhar no domingo, né? Normalmente quer descansar. Aí pra gente no domingo e à noite do mesmo jeito. É, inclusive isso é uma das nossas grandes dificuldades da cozinha lá porque é de domingo a domingo. Então quando a pessoa fala assim, olha tem que tá, você vai trabalhar no domingo, então você tem que chegar às 5 horas da manhã. Até porque se fosse de segunda a domingo tinha que montar uma escala em questão da

cobra da semana e o domingo do mês. Aí a gente optou de segunda a sábado que todo mundo fogam de a parte de carnes também falei e os tipos de carne a gente tem um controle, não controle das cartas. É, a gente faz um pedido de tem, nós temos dois fornecedores, um daqui e um de Tocantins, que é um carne mais em conta. Só que a carne de Tocantins, ela não tem quantidade suficiente para uma semana. Então a gente pede uma quantidade neles lá e aí durante todo Dia, durante a semana a gente vai pedindo

pro outro fornecedor aqui de Luiz Eduardo. A gente já tem uma quantidade média de consumo de carne de do tipo de carne. E aí o nosso churrasqueiro ele vai coloca lá a quantidade que sai no dia, a quantidade que tem no estoque, a quantidade que sai no dia e a quantidade final. E a partir disso eu faço pedido todo dia pra gente conseguir eh ter todos os tipos de carne e não ter nenhum tipo de reclamação, Porque como é churrascaria, aí todo mundo chega pedindo vários tipos de carne. Se chega, nossa gente, eu eu aprendi

a duas penas, né? Porque eu achei que cupim, por exemplo, não era tão importante assim. É muito. E aí eu fui, meu meu patrão chegou e pediu logo o pupim na época. Aí não, não chegou não. Cé, por que que você não fui com? Eu falei, então eu achei que ninguém gostava assim de Cupinel. E aí eu aprendi engraçado, né? A gente vai muito pensando na nossa na nossa vontade de as coisas. Isso aí não pode afetar o planejamento. Não pode, tem que ser profissional. Aqui, ó. É imparcial. Isso. Imparcial. Aqui a gente coloca os

tipos, todos os tipos de carne, o que tem, a saída do dia e o que sobrou. E aí a partir do estoque é isso aí. E aí a partir disso a gente vê, né? Sobrou, se não sobrou nenhuma fraldinha e eu sei que saiu uma Fraldinha por dia, eu já vou faço o pedido de mais uma. Os outros eu não preciso. Enfim, vai todo dia, menina. Foi, olha, parece simples isso daqui, mas foi uma luta, foi uma luta pra gente chegar nessa nessa tabelinha aqui, porque eu fazia de um jeito que eu queria saber quant

o que que tinha no stock, só que eu queria saber em peças e ele me falava em espelho. Aí eu falou: "Ai, gente, como assim? Como é que no dia tem um colchão Mole e hoje já tem oito?" Aí ele, mas são oito espetos. Eu falei: "Ah, meu Deus do céu". Aí eu tinha que reformular tudo. Com base no espetos. Aí agora é com base no espeto. Quantos espetos tem? Tem tem tantos espetos em casa. Em média é quanto em quilos? Quanto que tem de quilos no espeto? Não, não, não tem uma média, tipo assim,

filé uns 3, kg, mas não é com base no que ele já no que ele já define. Se já sabe a quantidade ali, já tem um um Espeto de filé, vai ser um espeto de filé. E já tá, é muito mais fácil eu me adaptar ao jeito dele do que ele tentar se adaptar ao meu. Ia dizer, mas esse trabalhou não entendi muito bem. Então o espelho seria treenamento ou para servir a quantidade que tem? Foi. Você falar, ele falou que ele vai anotar o que tem no armazenamento. Isso. Aham. Que tem. Então tá armazeno.

Isso, né? E aí isso isso facilitou muito quando quando eu consegui realmente escutar o Que que ele tava falando e entender a linguagem e adaptar a linguagem dele. E aí ele foi colocava as quantidades. Eu também tava entendendo que ele tava falando. Ele tava entendendo que eu tava falando de negócio graças a Deus isso daqui é ausência par saber se comunicar. Saber se comunicar é essencial você não não saber se comunicar. Você fica em guerra o tempo todo com a sua equipe e aí o trabalho não flui porque eles têm o o poder nas Mãos,

literalmente. Esse Gente, eu lembro da fazenda que eu cheguei já querendo botar moral, né? Não sei o quê. Falei: "Não, vai fazer a quantidade tal de feijão". Aí ele ficou com muita raiva. Aí ele pegou e fez menos a quantidade de feijão. Aí na hora de servir não dava a quantidade de feijão. Aí aí eu aí ele ele me sabotou. Mas foi por culpa minha, porque eu também não soube me comunicar assertivamente com ele. Então eu aprendi Isso e soube, tenho aprendido todos os dias, porque eu não sou nenhuma pessoa excepcional, mas tenho aprendido todo

dia, que é muito mais fácil. Quando vocês conversam, escutam também, a parte do escutar para eles é essencial. Essencial, porque se você fica só falando, falando, falando, falando, falando, eles não absorvem. Aí você precisa escutar as vozes dele, igual a questão do lixo que eu tava falando. Gente, por que que tá deixando o lixo Embaixo? E a Vitória falando, eu não entendi. Aí eu fui, conversei com a menina da limpeza, falei: "Por que que você, por que que o lixo tá ficando embaixo?" Aí a falou: "Eu não tenho força para colocar o lixo em cima".

Aí eu acho e nem altura. Entendi. Então, às vezes você chegar só brigando ali com ela, ela a gente corre de perder o colaborador. Eles simples fal também não deu mais não. É, a gente tem que entender a situação e e tentar Rolar uma estratégia para poder mudar aquele tipo de situação que tá acontecendo. Isso aí. dúvida, gente, sobre as tal vez, né, sobre controle de qualidade, que vocês tem controle de stock, tem mais alguma pó tem cada manual. Ah, que é relação à nossa a gente tem um manual de boas práticas e a Poliana,

nossa ex-nutricionista daqui, é ex-aluna da UFCOP, ex-estagiária daqui, ela estagiou, depois já foi Direto para trabalhar, depois saiu. Hoje ela tá na parte de clínica de de hospital também. Ela fez um trabalho muito legal que foi percapta do do das proteínas que a gente faz lá pra parte do refeição coletiva. Como as outras partes já eram mais ou menos padronizadas, ela optou por fazer as proteínas, que eram as que estavam mais dando trabalho pra gente. Então, foi muito bacana esse trabalho que ela fez. E Vitória tá desenvolvendo a ficha Técnica de preparação dos outros alimentos

que que isso vai vai ajudar também no processo pra gente não ter. Gente, é muito importante a gente tem porque aqui a gente tem um mapa de produção. Eu esqueci de pedir ela para trazer também o mapa de produção. E o mapa de produção é destrinchar o cardápio. O cardápio ele tá lá que é arroz, feijão, macarrão, carne, bvina e frango e frango. Esse é o cardápio. Mas como que é produzido? Quanto que é Produzido disso? Aí a gente vai no mapa de produção. Sendo que mapa de produção não, né? Ah, não trouxe essa aqui

como exemplo, só porque eu estou atualizando. Tá vendo? Você não tá mentindo. Acabei de falar para ele que você tava fazendo a outra que que é o manual. Boa tarde. Eh, falando do mapa, o mapa isso aí vai desprinchando. Então, coloca lá o Arrozão feito, sei lá, 20 kg, feijão, essa quantidade de quilos. Eh, macarrão que bai acolado de com mais quantidade de quilos e estincha para quando a pessoa chegar e olhar um pouquinho chegar ele já sabe o que que ele tem que fazer e quanto que ele tem que fazer. E isso minimiza a

sua diete. Porque, por exemplo, se a cozinheira resolver faltar, a gente tem outra pessoa que pode vir. Essa outra pessoa, ela precisa saber o que que vai ser feito. Se ela Olhar lá no cardápio, beleza, arroz, feijão, macarrão e e e carne, ela vai fazer a quantidade que ela quiser do jeito que ela quiser. Mas não dá para ser assim uma unidade, ela precisa ter direcionamento e a nutricionista fica refocada. Inclusive, isso é padronização. Isso. Inclusive teve uma questão sobre de cardápio, né? Tem uma cozinheira nossa que é a mais recente, que ela era nossa

auxiliar, então ela foi promovida a cozinheira. Que que Aconteceu? Uma certa vez me ligaram: "Cadê o macarrão da fazenda?" Eu: "Cadê o macarrão? Como assim?" Aí era um domingo isso, se eu não me engano. Aí eu liguei: "Nilia, vocês mandaram a quantidade de macarrão correta? Porque o pessoal tá aqui me ligando, perguntando do bendito macarrão. Ah, mas no cardápio não tinha. Porque assim, eh, eu cheguei, eu já tinha um modelo padrão de cardápio. No almoço, a gente chama arroz, macarrão, Feijão, tudo. E na janta a gente não coloca o macarrão. Não colocava, né? Porque já

era automático. E aí como ela era nova, ela mesmo ela tendo o convívio dentro da cozinha, ela acabou esquecendo de passar o macarrão. Eu falei: "Gente, mas isso aqui é um padrão. Todo dia sempre vai arroz. feijão, macarrão e algum acompanhamento, alguma guarnição. Vocês deveria ter noção disso, mas pode deixar que isso não vai mais acontecer. Agora Tá lá no cardápio, um macarrão na janta também para isso não acontecer. E na a gente colocou para influençar de novo o mapa de produção por causa porque não foi no sábado e ela ela falou assim é caos

menin ainda bem que vocês são professora feia quero atrapalhar vocês daqui a pouco não é a cozinheira ela ficou responsável por fazer o almoço, só que era sábado e ela vinha de um lugar de outra fazenda, que no sábado diminuia a quantidade. Aí o que que ela fez? Foi no automático e diminuiu a tática por conta própria. Ela simplesmente isso aqui deve dar porque reduz, mas não é uma redução tão grande como no domingo. E aí, então aí imagina o meu celular como é que ficou depois. E aí, então você não deixar as coisas padronizadas

é você lidar com a sorte de talvez certo, mas a chance de se dar errada é muito grande. E na cozinha, na alimentação coletiva, quando a gente Trata de uma de coisa tão séria como é comida, a gente não pode dar chance do erro. Não, não, até porque é uma questão também que a gente tem, a gente tenta o máximo agradar, mas todo mundo sabe que gostos são diferentes para você agradar 200 pessoas, todo mundo sair satisfeito, ai gostei de tudo, é complicado. e principalmente pessoal da fazenda. A gente faz de tudo para que a

alimentação seja no tempero ideal, no cozimento ideal, que atenda inclusive o nosso Cardápio lá tem um pessoal que trabalha com a mãe jovem diretamente com o gado, mas também tem a parte do pessoal que fica no escritório. Então o gosto desse pessoal do escritório já é totalmente diferente do pessoal que lida diretamente lá com a mão no esterco, na vaca. Então, eh, tem, eh, durante a semana cardápios diferenciados, por exemplo, tipo lasanha, gonofes, escondidinho, que geralmente o pessoal lá que tá com a mão Na massa, eles não querem, eles nem gostam. Eles gostam daquele arroz,

um pratão de arroz, feijão e uma carne de preferência com caldo para poder dar força para ele suficiente para ele poder botar uma massa. Então a gente tem uma grande dificuldade também, mas esse pessoal também faz o consumo de bem pro pessoal de lá. Isso, todo mundo consome o que quiser. Não, eu digo que o pessoal do escritório também vai consumir. Sim, todo mundo. Isso, o mesmo cardápio. Eh, Aí a gente tem mais ou menos, isso foi um pedido do do próprio pessoal do RH, né? Colocar esses pratos diferenciais para poder eh agradar o pessoal

do escritório também. E, por incrível que pareça, o pessoal do escritório é mais fácil de agradar do que os crianos. Eh, como conseguir avaliar aidade começar? Ah, a gente fez uma pesquisa eh recentemente, tem pouco Tempo, eh lá na fazenda, a pesquisa foi OK para tudo, menos para sobremesa. É, a sobremesa teve um um número menor de aceitabilidade, mas em questão de almoço eles falam, né, eles sempre falam: "Ah, a comida compado ao serviço anterior que tinha aqui é maravilhoso. O tempero é bom, a comida é boa. Só que mesmo assim você sabe como é

que são pessoas, elas reclamam sempre. Não, ela é assim, é tão que antes eles eram porcionados, tinha a Comida porcionada, a proteína porcionado. Só que aí eh quando a gente chegou com a refeição livre, a gente continuou com a pessoa lá. a pessoa só vai colocando quando que ele quer. Só que tem uma pessoa lá colocando, aí eles reclamam porque tem uma pessoa colocando no prato, que eles não queriam que colocasse no prato. E aí a gente tem dificuldade, obviamente de saber de saber qu o quão o quão que eles estão Realmente agradados com com

o que eles estão recebendo. Aí a Vitória fez essa essa pesquisa justamente por causa disso, porque não sabia. Tinha uns que reclamavam, de outros, às vezes, então com uma pesquisa acaba tendo uma e às vezes, tipo assim, uma pessoa reclama, uma, só que quanto vai chegar pra gente, ah, não sei quantas mil pessoas exagerando, porque eles exageram, não reclamaram disso aqui, mas é tipo uma pessoa que faz um caos todinho, Entendeu? E aí a a o a pesquisa de satisfação é também um uma prevenção para você, né? Uma proteção para você. Você precisa ter documentado

aquilo que você tem feito, se você tem feito um bom trabalho ou não. No caso da Vitória, ela tem feito um bom trabalho. A comida tá indo com com qualidade, tá? Vocês vem aceita tanto é que tem uma pesquisa demonstrando isso. A pesquisa de satisfação é muito importante. Eu achava que não era. Eu achava que pesquando a Professora falava de pesquisa, não tava com satisfação. Fal para quê? Todo mundo vai dizer que tá boa. Hum. Há controvérsias não é não é assim. É muito importante para você escutar. que as outras pessoas tentar dizer para você

para você poder melhorar. E essa coisa do também é importante porque às vezes a gente não tem como nem comprovar. Ah, aí o nome da empresa vai te dizer tá bom ou não tá não. Aqui, ó, aqui o percentual tá alto, o pessoal tá gostando, a Maioria das pessoas gostam e é bom que vocês tentam fazer, certo? Certo. Saber se colega municipal, né? Municipal, né? Todo dia passando. Todo dia tá passando. Todo dia tá passando. Não, não. E o controle de vetores e pragas aqui como é feito? Feito a cada três meses por empresa terceirizada.

Isso. Aham. Você não tem problema com nossa, barato demais por causa das caixas que vem do Mercado. E olha que antigamente, igual a ama falou, né? Olha, eu passei a missão da Vitória organizar esse estoque hoje e ali tá uma maravilha comparada antigamente, porque tipo assim, como não tinha uma nutricionista aqui, o C, coitado, tava lidando com tudo, então ficava mais difícil a organização, então a gente chegou a reduzir bastante. Eh, tem coisas que a gente ainda tá para melhorar, né? Mas e é comparado Anteriormente, tá? E a parte do restaurante também, porque como é

todo dia que faz compra todo dia chega carro, então é um acaba transando. Aí você faz troca de caixa sim aí a higienização também. E aí a gente procura não deixar as caixas aqui quando chega cá coloca já vai embora. Isso já tira as coisas das caixas. Até porque quando é quando tipo de mercado também aí geralmente o pessoal sempre pega as caixinhas para colocar os produtos lá Para transportar, né? Mas quando chega aqui já coloca os produtos em seu devido lugar e pega direto. Além do controle de que o pessoal faz, a gente também

tem que ficar o tempo todo fazendo parte para diminuir o outro empresa. Ai [Música] gente, tá fazenda, como é que é? pergunou sobre desperdício. Desperdício, assunto Desperdício. Eh, no restaurante, como já tem uma quantidade média, esse esse desperdício ele é bem menor e aí a gente procura não reutilizar nada do qualquer por questões não só de gente sanitário, mas principalmente de sabor, porque o normalmente o comensal é sente e aí a gente joga fora. Entendido, segunda-feira que o movimento não foi o que a gente esperava. Aí desperd, mas tem dia que dá certinho, tem dia

que também falta, Acontece de de de faltar, mas graças a Deus a gente tá tendo uma uma média, eu não sei se isso é bom, se é ruim, né? Porque às vezes a gente tá numa média tão assim, porque a gente tem vontade que aumenta um pouquinho da quantidade de gente, mas no e lá no no fundo também não tá soltando nada, né? É, às vezes acontece, por exemplo, tipo, a gente tem um capo da percápta, a gente manda uma quantidade que atende aquela percápta. Aí, por exemplo, a segunda-feira sobrou uma curva de arroz, outra

de macarrão, mas aí vai você mandar menos no outro dia, salva, entendeu? É uma coisa que até difícil de controlar também, porque eu às vezes eu falo isso, o pessoal tava inspirado hoje para comer, porque a gente é bola uma margem ali para sobrar, porque sempre tem aquela margem lá fora, aquele número da programação, mas a gente evita também não mandar tanto para não desperdiçar. É Variável, né? É. E o processo então de compra e de produção que vocês fazem, consideram o mercado antes para comprar, depois o mercado para entregar ou já trabalha como com

o valor da porção que vocês vão entregar a porção da porção final, né? Já o alimento preparado. Já trabalha com 300 g, com 300 g de cada proteina e já compra com base no que vai chegar lá no final. Você faz o caminho contrário para comprar. Uhum. Divide pelo para chegar No peso isso aí. Dúvida, meu povo. Temos que liberar até a minha, né? Ah, não. Que é isso? Tá de boa. Eu adoro. Já estamos aqui quase 11 horas, 10:30. E a planta é importante. Hã? A planta da Não tenho, não tenho aqui. Mas eles

vão fazer. Ah, então ótimo. É, te mand. Ah, ótimo. Te manda para você. um esbo ideia. Aham. Per já já nas próximas visitas eu já mostro o pessoal da turma Para saber sobre você se respal tem nada o percor é rua ou é isso que eu tinha perguntado agora, né? Ele já faz o o trabalha com o valor final, entrega 300 para cada proteína e para comprar divide para chegar no no peso bruto. Mais dúvida, meu povo? Ele não manda não. Não sei que perguntai. Bastante. Que mais? Que mais? Quero saber se já pode ir

alçar. Já, já Tá podendo, já tá podendo 10:30 da manhã. Bom, então, já que estamos chegando na nas finalmente, eh, gostaria de agradecer. Eu fiquei muito feliz de você poder nos receber. Eh, a gente sabe da correria, da luta, do dia a dia, do perrengue, toda hora resolvendo coisas. Mas obrigada por abrir as portas. Eu fico muito feliz, muito orgulhosa, não quero emocionar de Ver você voar. E isso é muito, muito gratificante. Você tem uma equipe que já assim estabelecida, é muito eficiente. Cada dia que eu venho aqui, eu só vejo coisas boas, só crescendo.

Segura sócia, né, do serviço, do trabalho, do processo. Eh, é importante eu falar aqui, né, quando eu a a até eu encontrei no primeiro momento foi como monitora de um projeto nada a ver, que não tinha nada a ver com A área de Onan. a gente teve esse contato inicialmente, depois a gente partiu pras aulas, né, os estágios, ela sempre teve muito retorno positivo de todos os lugares que ela passou, tanto que eu pensei que ia ser da área de saúde coletiva, ela tinha essa tendência, né? É uma poeta enquanto trabalho, também acredito que sim.

eh foi que enquanto ela estava na no estágio, ressaltou a importância da comunicação, a importância do olhar Carinhoso com as pessoas que trabalham com a gente. Mesmo que o ambiente de produção de alimentos, a gente não pode deixar passar, né, essa necessidade, a importância de se comunicar, de estar junto com com a equipe que a gente tá trabalhando e ter uma troca, né? E isso ficou muito claro para mim quando tem uma passou por e os trabalhos que foram desenvolvidos, eu só recebi muitos elogios, muita muita coisa positiva que foi feita, né? Tanto que esse

esse Manual de de fichas técnicas ela desenvolveu todinho dentro do hospital lá do card do lado da Lapa e recebi muita muito um feedback muito positivo em relação à passagem dela lá. E aí eu já sabia, óbvio, que o resultado não seria diferente. Então, depois de pouquíssimo tempo, ela já foi encontrando seu espaço, passou pela fazenda, trouxe o relato dela que foi perrengue, atrás de perrengue. Chegou aqui na LS enquanto Estagiária, eh, enquanto nutricionista, chamou Poliana, que também é estagiária, eh, deu, um, né, um pontapé ali na na carreira também de poli e ajudou muito.

Eu, ela me recebeu naquele comecinho, era, era uma, era uma funcionária e hoje tá aí como sócia de um negócio com a nutricionista, acredito que já tá assim, ó, dando super certo. E eu fico muito feliz porque o caminho é esse, né? A gente tá aqui para colaborar possível, né? Mas só em saber que existe Essas possibilidades, né? você enquanto nutricionista tem possibilidades, tem alternativas e essa aqui foi esse é o melhor exemplo que eu posso ter. Fico muito grata, muito feliz eh de de ver você se se desenvolvendo. Então, é muita muita felicidade para

mim e para o, né? A gente sabe da da sua da sua existência, da sua capacidade. Quando passou pelofogo, não foi só uma passagem, né? foi marcante também pra gente. Então, toda vez quando eu falei, Gente, vocês conhecem minha, conheço. Essa turma aqui, eu acho que você nem conhece a carinha de quase ninguém, talvez, mas todo mundo lembra de você, então isso é um bom sinal. Eh, mais uma vez agradecer, né? Tenho certeza que alguma sementinha foi plantada aqui hoje. A gente sabe das nossas atribuições, mas é muito bom quando ouve é quando sabe, né,

de a pessoa que tá atuando as experiências aí de vocês. Parabéns também outra que chegou e já Chegou para somar. É muito bom, muito gratificante para todo mundo e para quem tá indo pro caminho, pode ser que os meninos não vão ou queiram ir, estão confusos, talvez acham interessante, não acho, mas aí quando escutam, vem, né, as experiências, as vivências, já tem um um ótimo, ilumina um pouquinho mais. Então, mais uma vez agradeço e quem quiser falar com a gente. Uma vaginha tem vaga. Tem. Então, estamos aí. Quem quiser também até figurinhas, né? É, com

certeza aceitamos sim. Querem com alguma dúvida também podem mandar pra gente que a gente responde. Isso aí. Obrigada. A gente fica muito feliz, de verdade, de receber vocês. Eu mandei pras meninas, as meninas mandaram todo mundo. Uhu, olha. E é todo mundo tava muito eh ansioso esperando por vocês. E é muito bom receber vocês, muito bom ver a Professora. É sempre bom compartilhar a nossa vivência, né? e até para atrair também o olhar de vocês, os futuros nutricionistas salários, porque a gente tem que aproveitar bastante enquanto a gente tá na formação para quando chegar no

momento de formei e agora. Então é muito importante, aproveite em cada momento, principalmente dos estágios. Não sei se vocês ainda começaram, mas se começar aproveitem porque é fundamental pra gente, pra Nossa profissão. E assim, né, de você tá aqui há se meses, alguns meses, três meses. Demonstra muita segurança e às vezes é importante até as meninas verem porque acham que terminei a faculdade, não tenho capacidade nenhuma de trabalhar. Pelo contrário, quem faz um bom estágio, quem tem boas vivências, tem total capacidade de trabalhar. Então, eliminem por terra aí toda essa, esse entendimento, essa essa insegurança,

essa insegurança, porque eh Basta ter a oportunidade, né? Quando a oportunidade bater a porta de vocês, agarrem porque é possível, né? É isso. Você fazia ali que É a [Música] linha. Oh my god. botar música onde [Música] vai passar Posso Virar sai. É igual a gente falou, não tem uma saída específica, então ele sai. Vixe, ela tá conversando. [Música] foto. Não [Música] sei. Quem é daqui de Luiz Eduardo ou é da região? Além de alguém daqui, ó. Ela é daqui. É uma chance de reversar. Tem mais alguém que daqui para gravar. A gente tem essaidade

Mais de caramera mais para frente. Ah, passa rápido, passa muito rápido, muito rápido [Música] [Música] mesmo. Querem água? Alguém quer água? Não. [Música] Mais alguém quer água? quem [Música] Aam É qualquer coisa tira bota mesmo. Logo é [Música] Não é bom jalequinho. Depois a gente tira. Vem pr cá. [Música] Tava pesando minha consciência. Ô licença, vai que você é pequena. Vá, vá, vá. Não posso ficar como difícil. Você tá lá para cá. Pode ligar. Eu vou olhar Só. Olha para lá. A outra já. A professora a tá aí. [Música] chorando. Não tirou ainda. [Música] [Música]

Ah, eu sou quem? Você banho? Eu ia esperar acabar. É cab. Como é? Acabou. Fico com medo do povo esquecer a gente no banheiro. Pode ir no banheiro. [Música] [Música] Plano. [Música] Depois você vai no banheiro. Eu vou deixar [Música] [Aplausos] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Aplausos] Senhoramos [Aplausos] [Aplausos] [Música] Vai, Vai, vem. [Aplausos] Minha mã muito fácil. Pega uma estrela, né? faz, né? Vamos Verônica. R valoridad [Música] cabelo de tô querendo já passa uma chapinha. Não tá deixando já tá ficando alinhada até as nossa vida passar agora não vai ser mais você vai cuidar com diferentes

Profissem talvez deixar a gentear só a gente explicar essa boa gente né conhecimento experiência de puxar lá observando eu aqui não. Ah, já para tentar ajudar, mas ninguém. Então, ó lá, poder jogar fazer ainda lá. Hoje em dia, hoje mais fácil tem é uma coisa que eu sempre uso. as [Aplausos] a são mais ainda à vezes mas eu amanhã senão a gente depois Vou falar com você. Tchau. Tchau, gente. Obrigada, Viu? A gente volta pro estágio. Eu não vou perder se ela não quiser aqui também. [Música] E pr você viu, Letícia? Vai vai ter que

morar um alugar. Só vai ter só o colchão comer comida boa todo dia. que eu trouxe trouxe não gosto. Galera, já deve est pelando. Ó Letícia, Me dá essa torta aí, hein? Pera aí que eu tô passando mal de segur agora. Não, amiga, mas eu quero o bolo também de Verôica. Ah, é o bolo de Verônica. Mas é claro que eu vou pegar minha primeiro, que acabe. Daqui quando voltar aqui volta. Ei, Luí. Hum. Eita. Tá outro no chão. Não foi eu. Ei, Juan cheio de coite de homem. Sempre gostei de você. Quebrar você vai

arrumar. Tô brincando. Você nunca critiquei. Nunca te critiquei. Eu sei quem são de verdade. Não, a Jam ela me ajudou demais. Ela de prova ela me dá sabe logo esse bicho. Deixa de enrola. Para de ser justificado logo esse bicho. Calma que eu vou separar os pedaços. Primeiro pedaço para picar essa no chão. Joga fora. Todo mundo correndo. Valeu. Hã. Eita menina que vai abrir foi do meu lado. E professora, mas Eduardo professor se disponemo. Tá todo mundo aqui. Pera aí que eu vou responder sua pergunta. Não vou ficar com essa torta não. Todo mundo.

Olha aqui. A senhora ganha mais que nós? Eu eu juro que mais que nós a gente não ganha nada. Não é não, mãe. Hum. A gente é humilhado todo dia. Eu gosto. Vai querer. Você só quer saber de salgado. Você que é da academia. Mas aí é, [Música] mas eu tem que oferecer aqui, ó. Eu trouxe aqui, ó, dois pão de você não me ofereceu naquela o pão de qu menina mãe tá puxando. Pona grandona como aí gente passando aí. Obrigado. Deus abençoe Grandemente. Dinheiro para fazer mais. É passar de vai ficar sem tor. Passa

você quer passar. Levanta passar meu pai é é para todo mundo quem foi que fez que grupo? Olha que beleza. Não era jogou no grupo ontem. Aí ela pegou aí a pessoa pegando seu crédito e o bicho gravando pra minha mãe. [Música] É muito mais legal. Cadê? E, Jamil, tá vendo como é mais legal do que comprar e entregar é dividir.