[Música] Olá hoje nós vamos falar um pouco sobre a fermentação alcoólica a fermentação é um processo que ocorre né com a degradação da glicose quando os indivíduos vão estar na ausência do do oxigênio esses indivíduos podem ser as bactérias né que realizam ou os fungos no caso as então esses indivíduos na ausência do oxigênio e num substrato que tem a glicose eles começam a degradar essa glicose primeiro em glicólise Então essa degradação da glicose vai liberar três produtos principais o ácido pirúvico o NAD e o ATP o ATP a quantidade de ATP é muito baixa
né Se a gente for comparar aí com o processo de respiração mas ela tem um mínimo aí para que eles possam realizar as suas atividades esse ácido pirúvico que vai ser formado com a degradação da glicose ele vai então dar uma sequência nessa etapa bioquímica formando o aldeído acético e o gás carbônico Então nesse caso ele consegue fazer essa produção através de uma enzima que a gente chama de uma carboxilase então a carboxilase ela vai degradar esse ácido pirúvico e ela então promove a formação do Aldo eh do aldeído acético e do gás carbônico Então
nesse caso na fermentação alcoólica apenas a gente vai ter a produção do gás carbônico e esse gás carbônico geralmente ele é liberado bom ainda além disso a gente então tem desse grupo acetila junto o aceptor de nadh então o grupo acetila ele aceta né o nadh2 E aí ele forma então efetivamente o o álcool etílico E aí então a partir daqui fica fácil a gente entender a equação Ou seja a partir da CSE a gente vai ter a formação do álcool etílico o gás carbônico vai ser no caso liberado e a energia produzida vai fazer
com que eles consigam né Eh produzir e fazer suas atividades dentro desse sistema na ausência do oxigênio na prática isso é muito utilizado por exemplo na fabricação dos vinhos né Então as leveduras geralmente elas degradam a frutose da Uva E aí elas liberam o álcool etílico que é junto né no nesse processamento todo da frutose e isso a gente acaba usando dentro da indústria alimentícia e de bebidas ã que é o vinho uma outra bebida que também ocorre pelo processo de fermentação alcoólica é o saquê E aí no caso a degradação é o arroz né
a sacarose do Arroz enfim eu espero que vocês tenham compreendido um pouquinho sobre a fermentação alcoólica ela é muito diferente da fermentação lática porque nesse caso a gente vai ter a produção do gás carbônico isso inclusive né se a gente pegar a fabricação dos pães por exemplo de bolo né que é usado fermento natural à base de sacaromise ceviz que é uma levedura a gente percebe que aqueles furinhos que ficam ou no pão ou no bolo é porque ocorreu o desprendimento de gás carbônico Isso só acontece na fermentação alcoólica espero que vocês tenham compreendido at
um próximo encontro n [Música]
