GUÍA de Vino para PRINCIPIANTES con un SUMILLER PROFESIONAL

Hola qué tal estás en el Canal de César Blue y hoy estoy en una auténtica bodega con un auténtico somelier mi amigo Patricio zarate qué tal Bienvenido al Canal cómo estás Muchísimas gracias siempre es un placer verte y sobre todo recibirte en este entorno privilegiado bueno condiciones naturales ya habías estado aquí alguna vez así que conoces el paño lo conozco bien y además estamos en tu mundo eh Patricio somelier desde hace cuántos años y un poco más de 10 años luego también eh hemos estado estos últimos tiempos hablando de tus exámenes y de un curso

muy importante que has hecho del vino el wz4 el diploma que es un poco la entrada al Master of wine sabes es lo que te exigen para poder apuntarte Así que en los próximos años si todo va bien eh empezaré otro nuevo programa de estudio que en esto nunca dejas de aprender lo único que sabes es que no has entendido nada de la materia bueno en el día de hoy vamos a tratar de entender un poco más los vinos yo voy a ir abriendo los vinos que me me va me va a ojear como los

abro Tenemos aquí seis vinos que probaremos al final de La charla de esta charla en la que vamos a hablar un poco del vino de cómo elegirlo de cómo acompañarlo con la comida y en fin Eh me lo ha puesto muy difícil porque este tiene aquí como cera nunca he abierto uno de estos con cera no encanta Esto bueno la última vez que hablamos sabes que hablé con César lo invité a tomar unos vinos y me dijo Mira estoy sers sano porque tenías un combate de boxeo o algo así no y ahora estoy orgulloso de

verte abrir botella de vino a las 10 de la mañana así estamos a las de la ma esto ha sido de un extremo al otro Bien bien Y esto qué hago eh le doy con el mechero porque esto es cera clávalo directamente en el centro s aquí ya bueno Esto es abrir vino sentado lo normal es abrirlo de de pie de pie el ángulo no Uy el ángulo ya la Dale dale no no creo que lo has puesto bien bueno Esto aquí hay muchas teorías eh yo voy a ir hasta hasta casi el último circulito

casi hasta el último sí eh Y ahora empie subs tiempos ahora con este lado no eso mismo Ah qué chulo Mira dale hasta arriba hasta arriba del primer tiempo y ahora con el segundo abridor yo suelo andar con tres o con cuatro abridores en el bolsillo te lo juro con esto vas a cortar la cera Ah para que no entre en el en el en Ah mira qué bien se corta eso mismo bueno primera primer primera clase de hoy Cómo abrir una botella de vino que viene eh con cápsula de cera se llama de cera

Sí sí sí así está bien o más abajo perfecto ahí ya lo tienes y ahora ya puedes pasar al segundo eso luego he visto Oh qué chulo esto qué articulación tiene he visto que el último tramo sí lo sacan normalmente como como así a mano no Perfecto Bueno huele el corcho que no tenga olor humeda o vinagre y si no tiene a mí me huele a Bodega como la bodega en la que estamos sa este tipo color de bodega está bien no bueno el primero que hemos abierto que es un vino amete luego hablaremos más

de ellos buo está realmente chulo voy voy con el siguiente por favor aquí Este es de cera también bueno Esto no es una colaboración pagada ni nada yo a Patricio lo conozco hace ya unos cuantos años y y estaba yo Por aquí un día tomando algo en en la terraza te acuerdas Y me mira mente Ya verás qué bodega Y entonces surgió la idea de hacer un un un vídeo de vinos que espero que sea el primero el inicial para un poco eh contarle a la gente encantado de hacerlos la base de los vinos y

la comida primera cosa que te quiero preguntar qué es para ti el vino Qué es el vino qué consiste el vino por qué el vino Qué es para mí aú a un montón de cosas que me generan pasión básicamente el vino es historia es cultura y parece una frase hecha de un publicista poco creativo pero es una es una realidad sabes yo esto es mi vida literalmente Tú ten en cuenta ahí va bien este Perdona no tiene nada cápsula nada no tiene cápsula nada somos abierto luego hablamos de él es el es Colinas Ahí estamos

en Asturias en cangas hace poco leí un artículo muy lindo de un catador español que se titulaba Asturias existe no pero es verdad sabes hablamos poco de Asturias y Asturias tiene un nivel O sea hay muy poco plantado estamos hablando de una zona cangas de narcea debe haber unas 50 hectáreas Pero hay mucha calidad sabes hay mucho potencial y a futuro creo que esto va a dar que hablar eh Y ahora una de vino blanco vino blanco desde fuera desde el desde desde la gente que que llegamos al mundo del vino lo primero que pensamos

es que los vinos tintos que y no sé si será o no así pero es la lo que hay más ascendido que los vinos tintos son como mejores y que los vinos blancos se toman con pescados cuando el pescado y el marisco es una cosa excelente también no como el vino bueno para la carne y el otro vino es el del marisco no Que también será bueno Me imagino no pero y desafortunadamente hay esa Concepción que a mí me parece un poco equivocada pero bueno Esto del tema del vino es más una cuestión hedonista al

final placentera y lo que a ti te guste es lo que deberías beber sin que nadie te diga que está bien y que está mal pero hay muchísimos vinos tintos que con los pescados van de la mano viviendo en Galicia trabajando meramente con mariscos y pescados había tintos locales y tintos franceses por poner ejemplos que quedaban espectacularmente bien con frutos del mar sabes entonces espectacular vino con cápsula eh A qué altura cortamos la cápsula yo lo hago siempre desde abajo desde aquí abajo del todo siempre siempre yo lo hago desde ahí giras en la botella

o el abridor no el abridor mira lo que haría sería uno dos anda mi madre y ya directamente lo cortas sabes madre mía qué fácil lo has hecho Ah ya no tenemos otra de estas jol Lamento pero no no lo voy a pasar a cámara lenta luego eh lo voy lo voy a pasar pero bueno Tú ten en cuenta que hoy que me preguntabas lo de los abridores una gran parte de mi trabajo y de mi tiempo es abrir botellas de vino y la mano se te va acostumbrando algunos modelos mucho más que otros sabes

y hay un modelo que utilizo no sé si se puede decir la marca o qué llama Murano que son los que más cómodos me quedan para para descorchar sabes Este lo he puesto un poco torcido macho Perdona se me está torciendo bueno estamos con el Chano es el Chano Este sí lo conozco este lo conoces no el Chano a ver si después contamos la historia te lo dije ha entrado torcido tío No pasa nada mira lo vamos a romper esto es una cosa que nos puede pasar a cualquiera en casa he roto el corcho Porque

si es que lo he visto lo he visto lo he metido torcido hay solución esto tiene s siempre hay solución para sacarlo absolutamente todo aquí no hay problema nada tú te has quedado tan tranquilo yo preocupadísimo me he dado hasta mucha vergüenza porque digo madre mía la que he liado ha salido el corcho completo ahí no hay ni rastro del corcho ninguno ninguno ha salido bien este eh Me gusta más este olor que todos los otros no sé qué tipo de vino Es que luego a ver hablaremos de si reservas y no sé qué pero

luego los probamos y Pero es verdad que hasta ahora yo que estoy oliendo porque los estás abriendo al lado es el más aromático de todos sabes caeremos sobre eso huele bien los has ordenado algo que porque este me resulta como el siguiente nivel del otro Este es un dominio de De Anza dominio De Anza eso lo hace Diego Magan aquí en el berso ese vino te va a gustar Eh bueno escogí vinos conociendote que me parece que que te pueden llear a cuadrar este el corcho que te ha parecido escucha Es que este me gusta

mucho es el que más me gusta de todos los que he olido el olor el aroma por decirte luego la nariz es muy importante pero es más ante el paladar Sabes Así que luego cuando los probemos me irás dando tus conclusiones a ver qué qué te parece Qué te gusta también no se habla mucho en la industria Pero esto es un peligro sabes para nosotros que estás todo el día probando bebidas alcohólicas no es una broma sabes parece que para entender del vino tienes que aprender de un montón de cosas por ejemplo pues tú conoces

no solo estas seis bebidas con sus seis procedencias Las parcelas y no sé qué O sea miles O sea tú sabes miles de historias de miles de marcas porque porque es tu trabajo vaya Sí o sea es parte de nuestro trabajo a tiempo real eh o sea no es que lo miras en en tu base de datos sino que lo tienes como a f la realidad es que si hay que estudiar mucho para trabajar de esto pero también nuestro trabajo es traducir un poco al consumidor al que se sienta en nuestra mesa eh sin complicaciones

eso que iba a decir por qué Cuando uno llega a un restaurante a a determinados restaurantes porque no lo hay en todos pero en determinados restaurantes a partir de cierto nivel de restaurante digámoslo así se sabe que hay un somelier mínimo uno y por qué Por qué hay un somelier es decir por qué no me puede por ejemplo otra persona del equipo decir mira pues tengo este vino Tengo este tengo el otro es decir entiendo que esto Esto es un trabajo en Sí en el mero hecho de que recomendar un vino y gestionar una bodega

lleva muchas horas sabes o sea es un trabajo realmente intenso donde te absorbe por ahí 8 horas por día o nueve donde alguien yo tengo conocimiento en primera persona y lo veo todos los días uno de los trabajos más intensos que hay en la gastronomía es el camarero sabes ser camarero es duro eh es intenso si a esa persona Además le echas encima que tenga que recomendar vinos abrir botellas gestionar una bodega con todo lo que lleva aquí están entrando vinos todos los días y saliendo vinos todos los días claro que esa parte nosotros no

la vemos no nosotros estamos simplemente comiendo yo claro el concepto de usuario eh mío por ejemplo es pues pues este somelier pues llegará a la 1:15 1:30 que empieza el servicio y a las 3:30 4 que ya están con los postres ya se va para casa pero claro parece que no que no tiene nada que ver Tú ten en cuenta que con miles de referencias en carta tú tienes que tener una estrategia de venta la realidad es que el 90 de los vinos que se producen en el mundo no son vinos de guarda sino son

vinos que tienen que que están hechos para beber en el año o en los dos años siguientes de la vendimia entonces nuestro trabajo también es hacer estrategias de venta qué se compra para guardar qué se compra para vender Qué quiere el consumidor de clientes o sea seleccionar vinos que vayan acorde a la propuesta de la cocina pero eh de una manera rentable para la empresa y sumamente lógica entonces y que sea sobre todo satisfactorio para el cliente vamos tampoco por meterle es decir cuando cuando cuando llega un cliente que que vi no le vende decir

si llega alguien así que no que que ves como es mi caso que te dice con total franqueza Oye pues yo soy muy nuevo en esto ya pues me imagino que no será lo mismo que un cliente que has visto que ha venido varias veces que ha tomado determinado vinos que más o menos ya sabes por dónde van que tú que vino Cómo cómo afrontas ese reto no de totalmente Yo igual siempre tengo la teoría y siempre lo digo que quizás los sumilleres deberíamos hablar un poco menos y escuchar un poco más Sabes porque esto

es una cuestión de comunicación con el cliente de escuchar y percibir qué es lo que quiere Qué es el estilo de vino que le gusta Y obviamente yo como cliente a los comensales siempre los aliento a decir el presupuesto que hay para gastar en vino sabes que no tengan vergüenza en decir mira me gustan los vinos Así me gustan los vinos con mucho cuerpo con mucho tanino con poca acidez por poner un ejemplo hasta 35 hasta 50 hasta 100 es posible tomar un vino que que esté bien aquí con una chuleta por ejemplo 35 40

porque eso es otro de los miedos de decir Espérate que viene el somelier o sea ya te entra te entra el nervio porque dices Ese es un momento un poco incómodo de le pregunto el precio me dirá cuánto va a costar esa anécdota de aquel que fue a un restaurante y pidió un vino y le cobraron un montón de dinero y él no se lo esperaba es decir qué situación no es un poco romper ese hielo es que le o decirle como dices Bueno y cuánto tenéis pensado gastar o sea son preguntas un poco incómodas

no de de realizar no realmente desde mi perspectiva no Sabes porque estamos dando un servicio y lo importante es que tú que te sientas ahí lo disfrutes sabes en todo el espectro sea en todo el círculo yo no tendría ningún reparo de hecho como cliente cuando voy a un lugar le iba al suel Mira te doy libertad absoluta Quiero un vino así hasta 50 hasta 100 depende del día sabes Entonces no tengáis eh vergüenza ninguna porque nosotros no estamos para juzgar sabes yo no trabajo con Sí porque puede haber un buen vino de 50 no

es decir o sea yo entiendo que 50 Cuántas copas salen de una botella aproximadamente seis copas sí es decir que al final Pues fíjate pues son menos de 10 por copa para una comida Así que has hecho una buena inversión tampoco es mucho dinero tened en cuenta que a mí uno de los trabajos más motivantes cuando encuentro algo así para mí es muy fácil recomendarte un vino que va a estar bien de 70 80 90 100 eur para arriba eso es muy fácil lo difícil es que tú me pides un vino de 30 y que

yo te sorprenda eso es lo lindo y todos los estudios que tenemos y todo lo que investigamos lo que catamos es para eso sabes de decir Jer te voy a poner el mejor vino que tengo lo que te va a sorprender por 30 40 entonces cómo elijo el vino yo llego a comer y te digo Bueno me voy a comer un Chuletón me voy a cómo lo elijo Mira hay realidades cualquiera de estos vinos irían con La Chuleta o sea sin duda ninguna Eh elanco también Sí sí si yo soy muy de vinos blancos creo

que aquí hay vinos en España no en el mundo en general pero en España hay una versatilidad hay una diversidad aquí en este país y a mí me encanta recomendar vinos con años El paso del tiempo tiende a su avisar a los vinos Integra los deja balanceados siempre y cuando el vino sea un vino de guarda no como te comentaba recién la mayor producción de vinos no son vinos para guardar en general Pero los que puedes esperar y los que puedes darle el tiempo necesario con este estilo de cocina los vinos que ya presenta signo

de evolución van de la mano pero un poco lo que te comentaba hay que escuchar al cliente qué es lo que quiere yo lo pregunto siempre el estilo de vino que os gustan si tú me dices no me gustan los vinos muy potentes intentaré escoger algo que tampoco se lleve puesta a la cocina nuestra cocina es una cocina delicada sabes donde hay mucho trabajo detrás yo siempre mi intención en este tipo de trabajos es que el protagonista sea la cocina no el vino Si el vino pasa por encima de la cocina eh quizás no hice

algo bien sabes tú podrías hacernos un un minir resumen de cómo son los vinos está crianza reserva Gran Reserva El Roble el que no pone nada en cosechero sí el cosechero es el el vino del año no Sí tú te en cuenta que las legislaciones española esto es un poco extraño igual em crianza reserva y Gran Reserva tienen que ver con un tiempo de guarda en la bodega Gran Reserva creo que no puede salir a la venta hasta que no tiene 5 años desde la vendimia obligatoriamente un paso por madera de 3 años si no

me equivoco el reserva creo que 3 cu años eh de guarda en Bodega y 2 años de madera y el crianza un año de madera y dos años en Bodega después de la cosecha eso te está dando Pauta de que el vino ha tenido una crianza lo que se considera es que eso es un indicio de calidad pero sin poner en tela de juicio qué es lo que se mete adentro de esa barrica en el que estuvo el vino un año tres o cinco me entiendes a mí me parece un concepto un poco desde afuera

que solo te está dando el indicio de cuánto tiempo el vino estuvo en madera no te dice Qué tipo de madera no te dice cómo se cultivó en el campo de esa uva Entonces es verdad que es una guía bastante rápida para entender Qué estilo de vino estarías comprando entre comillas Pero bueno si tú me dices reserva te digo que a ti te gustan los vinos que la madera esté presente están relativamente suavizados por el hecho de que ya pasaron TR años desde la vendimia no Te estás bebiendo un vino tan tan joven o sea

hoy es el momento Entonces ya de ir probando los vinos entonces e Cómo agarramos la copa yo siempre la cojo así siempre hay aquel que dice Oye pues no que la cojas de aquí que la cojas de allá he visto otros que la cogen De aquí sí el primer movimiento el primer movimiento yo lo cogería de ahí no tocaría por el mero hecho de que se calienta el vino nada más O sea no te estreses con eso no lo agarres de ahí por temperatura no hay nada más Laura hablando de temperatura estamos aquí a temperatura

de bodega para nosotros es calor porque en la calle había 4 gr pero aquí estamos que a 14 o 15 si te soy honesto De hecho estoy congelado lo sabía calor para ti o sea estoy pasando frío Sabes Pero bueno te veo en camiseta se ve que estás hecho de materia local Porque para mí esto es invierno sabes bueno segunda cosa que hace todo el mundo del vino es mover verlo así sí sí sí sí para desprende aromáticamente nada vas a ver que si lo Hueles a copa parada puedes hacer tú mismo la prueba olerlo

así a ver qué es lo que te da y acto seguido hacer este movimiento Oye es diferente eh Sí qu experimento qué experimento Mira para lo podemos hacer en casa no sí sí sí lo que no podéis hacer en casa es beber seis botellas de vino aquí estamos de hecho nosotros tenemos a lo que ha denominado un spitter spitter Sí sí sí spitter para para escupir escupir tened en cuenta que cuando catá muchos vinos el vino tiene alcohol eh No los tragamos eh por muchas más como estas salud No me esperaba que iba a saber

así me sabe muy dulcecito como a mí me gustan los vinos pero muy muy muy muy muy dulce lo que llamaría yo creo a frutado no alguien del mundillo O bueno sí sí Si No Estás equivocado Tú ten en cuenta que este vino está hecho de una vari que se llama Palomino y donia Blanca una vinificación muy simple Se hacen acero inoxidable y se cría muy poquito tiempo sobre Elías y esto es porque queremos representar una uva una variedad y un suelo no hay más no hemos dicho el vino que estamos probando espérate no lo

hemos dicho esto es vino blanco de la viña de Uta es el vino que producimos aquí en el valle de jamuz aquí tenemos al invitado Espera que estábamos esperándole Espera espera vamos vamos a hacer una pausa y que lo pruebe él también más que invitado el invitado soy yo é un placer recibirte de nu ellos son los anfitriones son hermanos él es Diego Zárate y Patricio Zárate qué tal bienvenido bien muy bien chef de aquí del restaurante encantado de tenerte de vuelta en casa Sí y Eres bienvenido y viene a hablarnos un poco de de

maridajes bueno acabamos de probar este vino que me has comentado que es un vino esto es un vino de la variad de uap Palomino que es el que se utiliza esto lo he aprendido en osborne en las Bodegas osbornes es el de Jerez de hecho se la suele Llamar uva Jerez a veces en algunas zonas del viaro o por aquí le dicen la Jerez Mira es un vino seco esto es un vino seco mucha concentración de Sabor a mí esto realmente me gusta sabes pero no se parece nada a los vinos de Jerez nada nada

porque aquello tiene otro tipo de crianza llama crianza biológica dejan que se le genere un velo por encima a las botas la madre va hacer Elo de una manera diferente básicamente por supuesto por supuesto vamos a hacer un Bris aquí los tres Oye por primera vez juntos aquí en cámara bueno bueno y la idea de invitar un cocinero a era que aperte con algunas ideas es bastante creativo igual a la hora de de de proponer no es político Es que creo que ha que decir meting de meting de meting de encuentro no es muy interesante

siempre siempre defendimos con Patricio hacemos maridaje hace muchísimos años o sea en la plata ya cuando teníamos nuestros restaurantes nos dedicamos pura exclusión amente a los maridajes y siempre hacíamos unas reuniones muy interesantes una semana antes de generar el encuentro la cena eh que lo hacíamos con una bodega en particular y la bodega nos nos daba una caja de vinos con seis botellas diferentes que nosotros abríamos siempre en ese momento una semana antes del encuentro repito para programar los platos que se iban a hacer Estoy hoy por hoy un restaurante muy muy conocido en Francia

en en París que se llama IL vino que es super interesante porque ellos tú vas y eliges el vino y en función del vino que abras ellos te construyen el menú anda mi madre esto yo lo defiendo fuertemente porque creo que un plato se marida primero abriendo la botella de vino lógicamente es el mejor trabajo que se puede hacer porque es difícil que haya dos botellas iguales no completamente iguales entonces de esta manera los maridajes se pueden acercar mucho mucho hacer realmente no no una combinación buena sino un maridaje que muchas veces está clavado que

son es cuando dos productos se potencian Bueno te voy a preguntar entonces con cada un par de platos venga qué qué dos platos mared darían bien para ti con este vino lo primero que que se hace es oler olerlo a ver los aromas y a ver esos aromas A qué te recuerdan no Primero quiero decir como cocinero me van a recordar algo pero luego me encanta construir con un somelier que tiene su conocimiento absolutamente técnico sobre el vino y que ayuda mucho a resolver Entonces vamos a hacer ese juego este vino no lo habíamos probado

juntos Esto se está haciendo ahora o sea y yo me gustaría habler y que él me diga Más o menos a qué recuerda entre los dos vamos a construir lo que podría ser un plato sí aunque sea lo que se llama paladar mental y a mí me iría con los primarios te diría Lima limón pera pera verde esa que est madura hay bollería hay un trabajo sobre Elías ahí a mí hermano vamos hablando no O sea me da por qué me da un aroma dulce en nariz por la concentración Sí el punto de madurez sí

punto punto de madurez no del aga per eso en la boca no está tan no está tan vamos a probarlo ahora pues ya veis así es como se diseñ a los menú de los restaurantes esto no lo había visto en mi vida no me lo esperaba sí que es un punto graso Sí exactamente Es es un vino graso es un vino alcohólico Sí Dentro de lo que es blanco es alcohólico sabemos que el alcohol o sea Limpia las grasas limpia el colágeno ahí tenemos una punta obviamente eh siempre se dice vino blanco no pescado vino

tinto carne sabemos que esto no es así porque hay que ver también cómo está hecha esa carne y cómo está hecha ese pescado eso es fundamental y Y qué corte hablamos pero así a priori es un vino que a mí me da eh bastante fruta en nariz fruta blanca no O sea veo una piña una piña abuelo y huele una especie como la unión entre Piña y melocotón me da para esas frutas yo escuchándote no sé si vas a recomendar unos callos o una t para o sea seguramente No seguramente no va a ser un

plato como un guiso por ejemplo eso no ni siquiera se me aparece en la mente y si un plato de repente algo con más frescura no ninguna ensalada exactamente me imaginaba una especie de construcción no como una especie de ensalada por ejemplo con con algo de ya me empiezan a venir las ideas Ahora sí algú escabeche un escaveche el alcohol que tiene y esa delicadeza dulce va a ir bien con la complejidad de la frescura de un escabeche los maridajes se hacen por igualdad o por contraposición en este caso creo que un escabeche por ejemplo

de estoy pensando en que tal vez el toque salvaje de de un producto de casa como una perdiz por ejemplo le puede ir bien yo me diría con una escabeche de perdiz una ensalada construida con un escaveche de perdiz clásico y con alguna compañía tal vez de fruta por ejemplo piña melocotón algo así un chune de piñ tiempo son las 12 yo creo que a la 1 me tiene ya puesto el primero de los platos qué os parece si pasamos al siguiente háblanos un poco del vino estamos con el amande estamos con amande estamos en

la zona de Ribeiro Y esto es una mezcla de variedades principalmente la jz con algo de trellad dura estamos hablando de ubas que ahí están bastante plantadas y y el color de la tinta viene del alicante buet de lo que sería la garnacha tintorera es como un vino clarete o es un clarete literalmente en el mejor sentido de la palabra se cosecha todo junto se prensa y eso ya da materia colorante a lo que estás viendo tío me huele como algo relacionado con el marisco tío sea Fíjate que qué loco No sé por qué eh

voy a tomar esa idea eh para el plato tengo el plato viene a la mente una gamba roja tío s es que ahora vamos a construir El plato entre los tres no no pero escucha ahora que lo pruebo Hala no tiene nada que ver con el otro nada absolutamente me me me evoca un montón al marisco eh pero una barbaridad que igual es un disparate pero vamos es a mi nivel lo que me sugiere no no parece que tiene un punto yodado salino o sea eso da mucho para jugar Sabes Yo ya habiendo hecho la

introducción lo primero ahora vamos al grano a mí me dio ibiscus y Granada de una forma espectacular y tú dijiste algo muy inter Entonces vamos a hacer un salpicón de lo que dijiste de gamba Roja de gamba Roja de El que tiene carabinero salpicón de carabinero con hibiscus Granada y salud Oh qué bueno buenoa la acidez del vino le da frescura es que con eso quedaría de la mano Sabes estos están dentro de ese Rango de entre 50 y 100 están todos entre los 20 y los 60 para que te hagas una idea lo que

estamos probando mucho aquí en España no es necesario gastar tanto para llegar a un nivel de calidad máximo al final si tomas dos consumiciones de otra cosa durante la comida bien sea dos refrescos otra cosa si decías que salen seis copas casi te sale más caro no tomar el vino que tomarlo Claro porque es uno de los temores que hablábamos de cuando alguien llega de nuevas así a meterse un poco en el mundo del vino y va a un restaurante así mejor de decir buah cuidado con el vino que vas a ver lo que nos

va a subir la cuenta pues al final estoy echando yo mis cálculos aquí y digo ostras pues tal vez si vienes tres cuatro personas te sale más barato pedirte una o dos botellas de vino no por supuesto esto es el Chano el vino que producimos aquí en el valle de jamuz mezcla de variedades principalmente [ __ ] picudo mencía y garnacha tintorera mezcla de variedades esto es un vino sumamente interesante la anada del 21 Esto va sobre la frescura sobre la ligereza son Vino muy aromáticos este vino está muy bien Jo este Perdóname este me

gusta más que los que me gustan eh Es que cuando hablábamos de esto que te digo de los reservas riojas tal vez no tengan absolutamente nada que ver pero este es el tipo más de vino que más me gusta y que más me abre el apetito para comer aquí ya perdóneme señor chef Yo ya me lanzo Este es el que me tomaría aquí con un Chuletón tío con un Chuletón yo eh yo no sé A mí me llevó automáticamente automáticamente recuerdo mental Ah yo lo acompañaría iría me iría a un clásico con una pasta a

la boloñesa bien es dulzura del tomate astringencia del vino el alcohol que lo tiene domado ahí van amidar absolutamente curioso maridar el vino con la pasta con de una con pasta pasta la boloñesa va de la mano y esto iría pero perfecto sabes nos quedamos locales vamos al vio dominio De Anza ten en cuenta que los vinos solemos escogerlos para y pero son para beber y todo lo que estamos poniendo y todo lo que te voy a servir aparte que la idea es que te guste que creo conociéndote un poco que te va a gustar

son vinos que te beberas litros sabes yo ya tengo el plato también para este Qué curioso no se parece ninguno a otro has cogido perfiles completamente diferentes impresionante Este es el plato que yo sí serviría con La Chuleta y te digo por qué nuestra chuleta es muy delicada en Sabores también hay que ver cuál es la carne que se combina con el vin que el vino no le pase por encima a la comida exactamente y nos Tú sabes que la castración O sea el buey es el macho castrado Y esa castración le da una delicadeza

en sus grasas que repercute de forma super positiva haciendo que los los Sabores sean muy largos en boca y sobre todo más delicados contrariamente a lo que la gente piensa que el buey es un sabor fuerte dentro de esa delicadeza Hay que cuidarlo también con el vino yo creo que este vino gracias a su delicadeza y a ese aroma fresco que tiene el alcohol y la acidez están está super balanceados Están super balanceados o sea eso va a ser Va a serer que haya maridaje o muy buena com opina qué opina yelir a este vino

me encanta no no pero estoy de acuerdo sabes por qué Por lo que él dice estructuralmente el vino aquí hay hombros eh Pero hay mucha elegancia Entonces cuando un vino logra ese balance ese equilibrio entre varios componentes de nada es un disfrute asegurado si sabes escoger por ejemplo me parece una chuleta de Boy sabes iría Bueno vamos a pasar a asturia habéis notado esto que es verdad que se dice y que que en España no lo creemos muy poco no que que tal vez valoramos más lo que nos traen de fuera que por ejemplo en

el tema de los vinos Eh pues muy famosos aquí los borgoñas los burdeos muchas veces nos olvidamos un poco de lo que incluso que no tiene nada que ver pero el champán y el cava Pues muchas veces tiramos más al champán cuando luego yo he probado cavas también aquí Es verdad cuando habéis viajado que habéis notado que en otros países valoran más sus caldos sus vinos y su porque aquí no yo estuve trabajando un tiempo en Francia por decirte algo y los vinos de Galicia les tenían bastante estima bastante prestigios los vinos tintos de Galicia

van sobre la frescura lo mismo que venimos hablando sabes está todo en su lugar te bebería litros y litros de un vino tinto de Galicia y automáticamente después de Francia me fui a vivir a Galicia a a ug grobe que hoy hablamos de Berto y ahí los vinos tintos nadie local bebía vinos tintos sabes los tenían como vinos secundar o sea el ejemplo además es buenísimo que que que tengan en estima una región que nosotros Jamás asociarías con el vino tinto jamás la gente de iniciática del vino y resulta que fuera de España la valoran

un montón Claro claro claro es verdad que la producción de tinta en la zona de rías vallas no es muy alta pero no importa sabes es el preconcepto que la gente tiene de cuando tiene un producto de una calidad brutal no lo tenían tan claro como lo tenía yo yo vino de Galicia de hace 15 años que estoy aquí 20 están estos de la ribeira Sacra también que tienen mucha fama que se cultivan en un territorio que dices esto es parecen los fiordos en España Lu Si nosotros como al no ser españoles podemos ser todavía

más objetiv de esta realidad o sea el tesoro que hay acá es lo que dice mi hermano o sea es impresionante y yo creo que ya está ya está avanzado O sea la gente la gente ya sabe lo que hay en España a nivel vinos y comidas es una cosa impresionante obviamente a primer nivel mundial absolutamente nada que envidiarle ni hablar con los caldos franceses o sea con los vinos franceses yo creo que n Y si hay O sea la diferencia de precio o sea porque aquí en España nor barato aquí claro aquí es barato

y y la calidad en España es una cosa impresionante lo disfrutamos nosotros muchísimo Qué vino estamos tomando que no sé si lo hemos dicho ya aquí estamos en Asturias en un vinedo hermoso Si alguna vez puedes ir a visitar esta zona que es kanga de narcea Sí sí estado estado Ya varias veces soado esa zona cuando dicen lo de paraíso natural No hay ninguna tontería Asturias qué expresividad que tiene el vino seao es una mezcla de variedades eh aquí lo que hay es la caño Aquí hay una H llama carras que es autóctona de ellos

verdejo nego que le llam mereno en Galicia en ribeira Sacra o o truso en el yura tiene acidez super equilibrada Sí hay muchas variedades haas los taninos están equilibrados nuevamente este vino a mí me pide un guiso lo va Lo va Lo va a combatir lo va a acompañar de una forma espectacular un guiso incluso con un poco de grasa No me refiero a unas carrilleras al estilo tradicional con zanahoria cebollita pimienta negra y clavo por ejemplo Y a ti qué te parece No a mí es que me ha me ha me ha venido una

de las últimas cosas que que tomé aquí este verano creo que fue que es un tuétano tío yo me tomaría esto con un tuétano que que igual es un un error un acierto pero me ha me ha me ha me ha traíd me ha hecho que me apetezca ahora mismo tomarme ese plato no del tuétano este que es que que ponemos en esa tostadita que es eso que le pones tú el mantequilla tostadita pomero pomero con el pomelo el pomelo es una fruta muy complicada para amidar porque es amarga Probablemente lo va a distorsionar pero

la grasa del tuétano dulce esa grasita tostada con la mantequilla de pimienta negra eso S va a funcionar y el y algo picantito también va a quedar muy bien Este es un vino de la casa se llama valde cedí esto es principalmente mencía con un poco de [ __ ] picudo que le da la acidez lo estás probando tú dime qué te parece a ver el tema de los aromas claro tampoco nunca enfrentado entre comillas enfrentado a a a tantos vinos tan distintos de una sola tanda no tiene nada que ver uno con otro eh

pero nada es parecen bebidas distintas incluso hasta las densidades y todo Sí en la boca se nota un montón Eh sí sí las estructuras casi todos vienen de variedades diferentes hemos tenido un problema gente hemos tenido un problema en algún momento se ha parado la cámara Muchas gracias por haber llegado hasta este punto si os ha gustado el vídeo darle un buen super Like suscribios si aún no lo habéis hecho y quería dar nuevamente las gracias que lo hecho hace un rato pero pero no sé si ha quedado registrado por la acogida eh por la

experiencia no me esperaba que iba a ser tan chulo tener al chef y tener a somelier e Espero que dejéis muchísimas preguntas en los comentarios para próximos vídeos y como hace mi querido y Afamado Jordi wil pues les dejo a ellos que se despidan de vosotros y nos vemos en el próximo vídeo bueno los maridajes son super interesantes ahí garrote probar experimentar en casa y y ahí vamos sigamos aprendiendo y gracias por ver hasta el final Supongo no aquí Gracias chicos gracias Gracias César