MÓDULO TIRA DÚVIDAS - 20 05h AULA AO VIVO Tira Dúvidas 17 11 Método Pizzaria Lucrativa

[Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] C [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] he [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] [Aplausos] [Música] Hej [Aplausos] he [Aplausos] [Música] [Aplausos] C [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] C [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] C [Música] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] He [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] Boa noite boa noite tudo bem com vocês vocês estão me ouvindo digita aí para mim para ver se tá tudo certo com áudio da gente aqui pra gente começar vendo aí que a Letícia já tá aí o Elvis o

Leandro o José de jeita aí se vocês estão me ouvindo o Leandro tá o Elvis tá então e aí como é que foi esse feriado aí para vocês mais trabalho ou mais diversão mais descanso Diga aí como é que Foi quem quem trabalhou quem Descansou como é que foi esse feriado esse feriado prolongado ver aqui as resposta de vocês É isso aí Leandro Que bom então foi só trabalho né A Letícia também trabalho mas é para isso que a gente abriu o negócio para ir para trabalhar né então é isso que que importa graças a

Deus deu o movimento e só José foi um bom Feriado então aí só um detalhe feriado é uma excelente oportunidade para conseguir novos clientes com excelente então use aquilo que a gente já passou sobre divulgação para trazer noos clientes porque se você é uma cidade turística vem muita gente de fora então esse pessoal que vem de fora se fica em hotel ele costuma pedir pizza e vai pedir nas pizzarias que são mais avaliadas ou aqueles hotéis que vocês fizeram A lá o acordo o acerto lá com conforme a gente explicou em aulas passado mas também

o turista ele T avaliar eh mais ele tá acostumado a viajar então ele T de avaliar então isso faz com que sua nota suba muito e toda vez que ele voltar pra cidade ele vai voltar a pedir ele vai procurar você e ele também vai servir de prova social pros pros outros turistas que vierem depois dele então é muito importante e paraa cidade que não é de receber muito Turista em hotéis mas geralmente recebe parente e as pessoas que não receb parente e a cidade também não é de turista ele tende a compensar aquela frustração

aquele fato de não ter ido viajar então ele tende a comer fazer pedido para comer fora ou ir comer no restaurante na pizzaria então é important no feriado vocês se programarem não só para ter o aumento do movimento do seu cliente mas também para atrair novos clientes Porque às vezes o seu cliente tá recebendo uma visita de uma pessoa que é da mesma cidade e ele não conhecia sua pizzaria então é nesse dia que você tem que ter um bom trabalho uma boa pizza com um bom tempo de entrega um bom serviço então isso é

muito importante para vocês tá bom deixa eu ver aqui o Leandro graças a Deus a gente conseguiu bater o record com mais de 80 pizz vendida na segunda é isso aí se E se for o seu desejo e seguir os passos Esse é Só o começo se for o seu desejo permanecer nesse patamar é só fazer aquela equação de começar a a regular com preço para você não perder nem a qualidade do produto e nem do serviço então aí hoje a nossa aula Ela vai ser voltada para tirar dúvidas porque eu recebi algumas mensagens então

eu eu resolvi fazer ess tirar dúv sobre as duas planilhas lá análise de despesa e para achar o markup para achar Todos os números e a o de custo de pizza me conta aí e você quem assistiu essas essa quem teve tempo por causa do feriado quem teve tempo de assistir digita aí eu assistir as duas aula sobre as duas planilhas que a gente colocou lá na na plataforma quem assistiu digita eu e pra gente começar a ver qual que são as suas dúvidas para ver o que que a gente pode otimizar porque agora enquanto

vocês estão digitando eu vou falando Eh agora vocês vão vão começar um período que as coisas T de aumentar de preço Então e o pessoal tá recebendo 13º se você tem funcionário você vai pagar um 13º mas compensação o seu cliente o seu cliente ele ele tá com ele tá com com mais dinheiro no bolso porque vai receber o 13º já agora no dia 30 a primeira parcela então é a hora que de quem de quem achar que é válido é d uma Reajustada no cardápio ir lá na planilha ir lá no markup e ver

se é necessário porque agora é a hora porque se você deixar para para aumentar o preço reajustar o preço eh janeiro fevereiro eu fazia muito isso porque como o movimento aumentava aí eu via o aumento do movimento aí eu ficava cismado em não aumentar o preço para não diminuir esse volume aí quando chegava em fevereiro por causa do carnaval o movimento caía Aí eu resolvi aumentar para para poder compensar o o movimento baixo só que é o período que o pessoal tá sem dinheiro então tinha mais chiadeira então o melhor momento para vocês aumentarem para

vocês reajustar o cardápio se for o caso é agora no até o final desse mês para começar dezembro já com o preço novo isso se for o caso Se vocês fizerem lá a as duas planilhas e ver que tem tem a necessidade não vai aumentar só por ganância aumenta se tiver necessidade de Haver esse reajuste Tá bom então deixa eu ver aqui que vocês escreveram a Letícia o José o Elvis todos assistir Então vamos vamos começar aí quem tem quem quer fazer a primeira pergunta sobre as planilhas E caso não tenha dúvida porque eu respondi

algumas sobre alguma outra coisa vocês podem em fazer pergunta de qualquer outra Mas como já houveram lives a gente respondeu já muita coisa mas pode ser que ao reassistir apareceu novas Então hoje Vamos ficar aqui até vocês tiverem dúvida pra gente esclarecer e a partir a partir dessa aula a gente vai começar a já colocar novos módulos colocar os bônus vamos correr porque aí a entra numa nova etapa que agora foi a etapa toda de estruturação foi a etapa de precificação enfim estruturar toda a pizzaria vê e quem já tá aberto para saber se ela

já tá toda estruturada aí agora o próximo passo é a gente liberar o módulo S que é o módulo Do das ficha técnica como fazer a pizza e a gente vai ficar sempre atualizando ela sempre colocando coisas novas então a gente fez o básico for aparecendo dúvida a gente vai criando novos vídeos então fica fica à vontade de ficar perguntando ficar mandando mensagem que esse módulo 7 sempre que tiver uma que eu tiver uma ideia ou que vocês tiverem alguma dúvida a gente vai ficar atualizando e acrescentando mais vídeos nesse módulo e finalizar o e

finalizar o O curso com o módulo nove a partir daí a gente vai começar com depois do módulo nove seria um seria não vai ser os bônus aqueles quatro os bônus que a gente ofereceu para vocês tá bom deixa eu ler aqui o José colocou estou com dúvida se chamo minha família para trabalhar comigo ou contrato funcionário com o salário menor porque tô com um orçamento apertado Ô José eh tanto Família se for se não for a família da sua casa você vai pagar salário a única coisa que a a família que não seja da

sua casa de você chamar é se você tiver pensando em não registrar então dá uma desonerada na sua folha questão de encargos essas essas outras coisas mas não dá certo mesmo que seja pra família você querer pagar um salário menor eu tu experiência é própria não é uma regra isso mas a se um familiar seu tiver precisando de um emprego e você Você agora nesse momento acha que não é o caso até porventura para não desenquadrar do Meio você quiser contratar um um uma pessoa e essa pessoa for da sua família Eu acho eu aconselho

você pagar o mesmo salário que você pagaria porque um se você tá chamando é porque é uma pessoa da sua confiança dois se essa se você tá com essa pessoa de confiança e ela não for e ela não houver problema para ela ir registrar Então você vai ter uma Economia em na Sua folha então pagar salário menor não porque às vezes vai entrar porque tá precisando mas depois vai ficar chateado e contrate sempre balanceando entre a confiança de ser uma pessoa da sua família mas sempre coloa em primeiro lugar se a pessoa ou tem capacidade

para exercer aquela função ou se ela tá disposta a aprender aquela função pelo qual você tá contratando não É porque a família que só por ser família que deve ser contratado porque às vezes é um familiar seu que é preguiçoso então não não vale a pena Tá bom então espero ter ajudado se se não ajudei se tiver mais alguma dúvida pode perguntar novamente a Letícia posso começar a usar planilha de gasto a partir de agora ou é melhor terminar o ano não Letícia Comece a usar agora é vai lá e veja se por acaso você

tiver trabalhando com um preço muito Defasado aí por exemplo a planilha lá de custo markup deu para você que você tem que aumentar a pizza 10 aí não faça isso porque vai vai dar um susto muito grande aí você vai ajustando a cada aumento você vai lá nessa pizza que por acaso esteja com preço muito defasado você dá um ajuste no preço um pouco maior do que as outras e e depois você vai regularizando e foi até bom essa pergunta porque vocês que já tem cardápio vocês que já tem Cardápio vocês podem pegar e analisar

os preços que vocês estão trabalhando e se você ver com aquela planilha se você ver que com aquela planilha que eu coloquei vocês estão trabalhando com preço muito abaixo Então você já tá entendendo porque que a sua lucratividade tá baixa pode ser por isso que tá com orçamento apertado ou qualquer outra coisa do tipo então vocês pegam façam a planilha só que depois que você achar o preço e a lembra lá que a planilha ela Dá o o valor sugerido que você tem que vender aí você compara com o preço atual que você tá trabalhando

se você ver que o aumento é muito grande faça isso em três etapas aí daqui uns TRS qu meses você reajusta então não faça isso de uma vez só porque você pode perder a sua clientela toda você só deve fazer isso se hoje a sua pizzaria você Tá empatando ou tomando prejuízo ou seja o que você fatura só serve para pagar as contas aí você já tem que fazer um reajuste Porque Não você tá trabalhando de graça não tem lógica então isso foi muito muito bom você perguntar pega e faça a comparação do preço que

a planilha te sugeriu com o preço que você tá trabalhando e se você e se você hoje tá trabalhando com um preço de pizza e tá acima do que a planilha falou não baixa o preço você pode fazer é aproveitar essa diferença e fazer uma promoção chegar e e usar esta pizza como uma promoção se o seu cliente já tá Acostumado a pagar mais caro por ela você faz uma promoção com ela e não o tempo todo porque se ele já tá acostumado Então você já vai deixando mas utiliza ela porque ela tem uma margem

de lucro muito maior então você pode trabalhar isso com a criatividade com ela tá bom a Letícia já respondi o José e que tipo de pagamento eu faço para esses familiares é o mesmo pagamento que você Faria com os funcionários é o mesmo o ideal é que você pegue o ideal é o você ter esse familiar do seu lado procure fazer reuniões junto com os outros funcionários Mas faça reuniõ faça tem um papo com ess seus familiares separado se você tiver um funcionário eh registrado e seu familiar se toda sua pizzaria for com familiares então

aí você faz reuniões com todos eles mas é importante Se for um familiar para você sempre ter esse familiar do seu lado eh Do lado da empresa tal então faça com que ele participe da reunião geral mas tenha conversas reservadas com ele para puxar feedback o ideal é ele o ninguém preca os outros funcionários não precisa saber qual o salário desse seu do seu familiar e nem ao contrário seu familiar também não deve saber agora entenda o que eu tô falando familiar é se ele for familiar que não seja da sua casa Pai mãe filho

irmãos tô falando familiares que não Moram com você agora familiar se ele mora com você ele tem que participar de tudo na minha opinião até para entender o que tá acontecendo para dar sugestões para ajudar assistindo os vídeos também para que às vezes você assistiu o vídeo mas não percebeu alguma sacada que eu falei então o familiar pode assistir e ter essa enxergar alguma coisa que você não enxergou tá bom Eh por nada Letícia continua aí veja aí se tem mais pergunta elves Eduardo qual operadora de cartão que você sugere Olha o hoje isso Varia

muito de tempos em tempos a GetNet ela tava uma promoção muito agressiva para quem entrava lá com as taxas agressivas mas aí depois entrou a Stone com a com a taxa agressivo hoje eu conversando até com o meu cunhado hoje A que tá com a melhor taxa para você receber a Mercado Pago mas pode ter Sido alguma negociação que ele fez tal e a mercado pago a vantagem é que vendeu se você vender agora eh instantaneamente o dinheiro já entra na sua conta você não tem que esperar um dia dois dias para receber mas é

aquilo que eu falei eh faça a pesquisa chame um chame outro eles vão perguntar qual que é o seu faturamento de cartão você não precisa falar seu faturamento completo eles querem saber o seu faturamento em cartão Deixa Essa carta na manga do seu faturamento em dinheiro para poder fazer algum tipo de negociação melhor é tipo assim hoje um tempo que o meão era enta dinheiro hoje não existe mais isso muito entendeu dependendo muito da classe social pode ser até que aconteça classe social mais baixa tende a pagar em dinheiro mas eu usava por exemplo esses

40% eu falei ó eu falava na hora que eu tava negociando eu tô com essa taxa aqui com essa vendagem aqui aí eu Mostrava o extrato do cartão para eles verem como é que tá e eu falava o que que você tem para me oferecer mais aí ele me é melhor ó aí ele me ofereci uma taxa melhor aí depois que eu tava com essa taxa eu chegava para ele veja se você consegue melhorar porque se você conseguir melhorar a gente pode fazer alguma ação para tentar trazer esse pessoal que pag em dinheiro para ele

pagar em cartão para você sair ganhando então Eh e Lógico eu não queria tirar essa taxa porque o o dinheiro é trava livre o cartão é eu teria que pagar essa taxa el de desconto né porém na hora que eu fazia alguma campanha no cartão eu aumentava a venda aquela pessoa que aquela pessoa que queria comprar mas estava com pouco dinheiro aí nessa campanha a gente falava quem pagar com cartão x vai ter direito a uma sobremesa alguma coisa do Tipo mas isso se eu negociei bem com a operadora de cartão Então essa questão de

operadora vai todas elas são corretas essas empresas grandes se você fizer direto com a MasterCard que hoje quem a controladora dela é o Itaú Aí você chama a MasterCard avisa porque você trabalhando com a Master você vai poder passar todas as bandeiras Hoje qualquer operadora que você fechar você vai trabalhar com todos Os cartões Visa Master iper e América daes é você que decide se você quer não receber alguma porque se a se a as taxas de desconto ela for maior do que alguma Bandeira por exemplo geralmente o América a taxa deles era mais alta

do que o os outros então preferia falar que eu não recebia o América Express Então isso é muito importante você ver que quando você faz uma negociação ele vai mostrar ó se for no Visa no iper no é vai ser esse valor No crédito e esse valor no débito e se for nessas outras Bandeiras isso isso isso então isso é muito importante agora é bom vocês também avaliarem viu e que essas operadoras de cartões algumas delas quase todas hoje aceitam o vale alimentação que mu muitas pessoas que trabalham em empresa recebe esse cartão de vale

alimentação e o e pizzaria pode receber se vale alimentação então geralmente eles acabam passando despercebido na hora da negociação então Eles colocam uma taxa às vezes mais alta Então é bom sempre perguntar todas as taxas que você de todas as bandeiras que você vai trabalhar e e esse esse cartão alimentação ele é ele é muito bom você receber e a pessoa só pode comprar com comida com ele alimentação não perdão Vale Alimentação é pr Supermercado é vale refeição você não pode receber o cartão alimentação que aí o alimentação ele é Supermercado agora o cartão refeição

que é aquele antigo vale refeição esse sim que geralmente eles cobram uma uma taa maior e às vezes quem tá negociando o dono da pizzaria acaba de perguntar qual que é essa taxa qual que não é e você divulgar que você Aceita esse esse vale refeição Tá bom então pegar e negociar Qual que é a melhor e então o que que você vai observar quando você tiver negociando com alguma operadora eh as taxas de débito e de Crédito as taxas de cada de cada Bandeira e se for relevante para você é você receber é você

saber em quanto em quantos dias você vai receber a venda de débito ou seja você vendeu no débito hoje se ele já cai amanhã Esse é o normal a como eu falei o Mercado Pago Independente se é débito ou crédito meu cunhado lá ele negociou para receber tudo instantaneamente Lógico é cobrado uma taxa a mais Então você vai ver como é Que tá o caixa da sua empresa um minutinho você vai definir como é que tá o caixa se tá sobrando o caixa e você pode esperar 30 dias para receber o cartão de crédito que

aí o desconto vai ser menor mas aí você vai ficar com 30 dias com um um dinheiro a receber sem poder utilizar caso você precise tá trabalhando com dinheiro imediato E você não fez essa negociação Você pode até Antecipar o cartão só que geralmente quando você antecipa assim de forma avulsa você paga uma taxa de desconto maior então por isso que é bom na hora que você tiver negociando você você já pegar e também negociar essa parte quantos dias para para você receber aquela sua venda e isso você pode mudar a qualquer momento porque hoje

você pode estar com caixa apertada e você fazer uma negociação para receber instantâneo ou receber em 48 horas e depois quando Aliv a caixa você chama esse representante dessa empresa que você acertou e para falar se tem qual a redução para você passar a receber só com 30 dias os cartões de crédito cartão de débito é geralmente é um ou dois dias no máximo Tá bom vamos ver outro aqui a Letícia tem alguma sugestão pra gente trabalhar na Black fride qual promoções dá mais efeito condos ou trabalhar com um sabor específico eu como eu falei

para vocês Eu não sou muito adepto a baixar muito preço então eu sempre vou aconselhar vocês a trabalhar com combo entendeu mesmo porque você não baixa o caixa o percentual de desconto é sempre melhor então você pega na nessa promoção da black friday dependendo do seu momento veja o que é melhor se é você fazer uma promoção bem agressiva para você tentar atrair cliente novo então se você for baixar muito preço para fazer uma promoção Agressiva pega e faça isso mas faça isso também fazendo divulgação Então se pare uma verba para Marketing para você fazer

a divulgação senão não faz sentido você baixar o preço porque você já vai baixar o preço deais de um cliente que é só seu e você vai trabalhar com um dia só então você vai ter que ver muito bem você pode fazer pensar na black friday tentar chamar alguém para negociação algum fornecedor ou da mussarela ou a ou o fornecedor da Calabresa para ver se você consegue fazer uma promoção agressiva sem mexer muito na sua margem de lucro entendeu então eu eu aconselho você mais ir pro lado do combo mas busque divulgar busc divulgar bastante

o fazer eh anúncios patrocinados para que as pessoas vejam você tanto o seu cliente quanto o novos novos clientes que na black friday todo mundo tá querendo algum benefício é a pessoa a pessoa que não Não participa da black friday geralmente o consumidor ele vai ficar com aquela sensação Eita perdi uma oportunidade grande então ele já tá ligado onde vai aparecer alguma promoção Então você faz uma promoção muito agressiva mas ninguém fica sabendo então não adiantou nada então você precisa aliar essas duas coisas fazer uma promoção da black friday e você pegar e e atrair

novos clientes e aí você pode até fazer algo mais agressivo com os Novos clientes tipo como eu já fiz eh E se for é tipo assim uma pizza de 50 por 40 é pessoal é prefeito didática viu não vá fazer isso sem fazer conta só que aí eu fazia eu eu chegava pro pro no anúncio no Marketing eu falava e se for o seu primeiro pedido além de você pagar r$ 0 na pizza Você ainda vai receber um refrigerante grátis para poder eu buscar esse cliente que vai fazer o primeiro pedido então Você vai lá

no sistema digita o número de telefone e se ele e se ele não tiver cadastro el ele tem direito à aquela promoção acontecia do do pesso do seu cliente tentar cadastrar outro telefone acontecia você perceber que você já faz entrega naquela casa mas foi cadastrado um outro número não tem problema não tem problema é você chegar e e ele completou o requisito de fazer o cadastro de um outro número ele tá valendo tá bom mas isso acontece Percentual é muito pequeno esses espertinho O Leandro já tô até comentando com os clientes que vai ter só

que ainda não defini o sabores seria seria bom quais os mais populares para bombar mesmo e dar aquele efeito de prova social ou algum você tem que analisar ou algum que sai menos você tem que analisar Leandro é O é como é que tá Como é que tá hoje a sua estrutura se você hoje se você hoje tá Você tá vendo que tem uma pizza que tá com a margem muito boa ela é exclusiva e você quer fazer uma campanha para isso aí você saiba que você vai se você fizer uma campanha um marketing bem

feito isso vai te dar um resultado a médio e longo prazo não necessariamente para para black friday você vai ter um movimento ali alguém vai comprar então Ele vai pass se ele gostar do Sabor ele vai começar a pedir daquele sabor indicar para outros clientes agora se o seu intuito é vender muito e você tá estruturado eu aconselho você pegar e fazer pizza que tem maior rotatividade para bombar agora não coloca muitos sabores não porque se o cliente quiser pegar metade da black friday e metade do normal e você já não fica com um ticket

médio muito baixo porque o o normal de se cobrar numa Pizza meia meio até o Procom indica isso é você pegar o valor dos dois sabores somar e dividir por dois para você ter o valor médio muitas pizzarias estavam tomando processo Porque ela tava cobrando sempre o preço da maior você pedia meio a meio e você e o cliente tinha que pagar o valor da maior porque táa escrito lá no cardápio mas muitos procons de várias cidades estava falando que era uma uma atitude ilegal eles não podia não Podia tá fazendo isso então se você

tá estruturado quer fazer caixa então faça uma promoção agressiva dentro do do possível e você vai lá e e toca se você vê que não tá muito estruturado se sua capacidade produtiva já tá meio aqui no limite busque a Black fride para você eh divulgar novo sabor divulgar entradas divulgar sobremesa para que você crie o hábito no seu cliente dele continuar pedindo esses produtos Que você colocou em promoção depois nos próximos pedidos tá bom o Leandro eu estava pensando em fazer um combo de pizza mais refrigerante de 1 l exatamente aí você vê fica pesquisando

aí se você vai encontrar em algum lugar fazendo black friday de refrigerante para tentar minimizar o o a sua margem de lucro não cair tanto ou algum ingrediente da pizza agora O importante o que você Falou Leandro é correto é você é ir criando antecipação nas redes sociais fazendo anúncio e criando antecipação vem aí a black Pride da Pizzaria tal para que isso comece a Gerar coisa que aí agora faça uma propaganda verídica seja correto se você falar uma uma oferta que você nunca viu e um preço que você nunca mais vai ver aqui na

pizzaria só vai acontecer agora então aí você passa seja sempre Eh correto com seu cliente não perca credibilidade jamais o seu cliente a Letícia não tinha pensado nisso em falar com os fornecedores vou fazer isso é até porque eles também querem participar da black friday então pode ser que eles estejam participando ou queiram participar então ele tá fazendo isso também entendeu então é importante ir ir atrás agora começa a divulgar porque hoje já é dia 17 então quer dizer a gente tem [Música] aí n dias então com uma semana antes você já tem que divulgar

ou seja sexta-feira sábado no máximo já tem que começar suas campanhas de mar tá bom É necessário ter gaveteiro para pizza no início el eu sempre usei gaveteiro só que hoje existe uma eu V colocar colocar lá no no eu vou anotar aqui que Eu vou colocar lá no no no telegram eh o que eu tava usando nos últimos nos últimos tempos porque eu não tava usando mais gaveteiro porque o gaveteiro no início era com corria ruim aí começava a dar problema enganchar eu comecei colocar corrediça melhor para ficar puxando melhor ver mas sempre o

o acabava quebrando e acabava atrapalhando mais do que ajudando que você tinha que tá fazendo manutenção direto quando Quebrava no meio do expediente Então hoje tem um um uns recipiente que é tampado que ele Vera muito bem então ele serve ele é melhor do que gaveteiro eu vou mostrar eu vou mandar para vocês O importante dessa questão do gaveteiro para o descanso da massa é o quê que não passear pela massa porque o gaveteiro que que que que é que que tem que ser feito mesmo com gaveteiro eu cobria com plástico as massas para que

ela não Ressasse o gaveteiro a gaveteiro normal ele não é apropriado para isso sempre vai entrar por trás pelo lado pela frente vai entrar a e isso faz com que a massa resseque já esse suporte esse suporte não esses recipiente que que é próprio para isso ele é totalmente vedado então não passa ar então a massa não resseca vou colocar lá uma foto dele eu acho que eu tenho ele aqui umas imagens então eu vou mandar para vocês para que vocês busquem Na internet é melhor do que gaveteiro tá bom e Leandro é bom fazer

Pride antecipada também é você pode é tudo é marketing você chegar e colocar mas aí teria que fazer já na sexta-feira agora uma semana antes é tipo uma prévia da Black frid e e também fazer para para gerar para gerar maior engajamento é você falar que esse sabor que você vai colocar ou essa promoção que você vai colocar Na na na prévia da black friday a na black friday ele não vai est mais barato e nem vai ter esta promoção que ela seja diferente porque senão você perde o efeito surpresa ou efeito antecipação a pessoa

não vou comprar esse não compro lá ou senão ele vai falar não já que vai ter a black friday eu vou deixar para comprar só na sexta-feira que vem e é bom que o que essa black friday você fa até sexta mesmo não deixa para fazer na segunda ou Na terça final de semana mais sábado e domingo sábado domingo não é dia de fazer promoção na minha opinião a não ser que você esteja muito ancioso um funcionário muito ansioso Mas sábado e domingo não é dia de fazer promoção o Elvis quantas paz e de quais

tamanho eu devo ter Ô Elvis o É depende do tamanho o esse custo que a gente fez tudo isso que a gente tá tá trabalhando aqui é para uma pizza grande que é a pizza de 35 cm Então você tem que comprar uma pá que ela seja de 38 ou 40 depende do fabricante 38 ou 40 cm tanto a de madeira quanto a de a de Ferro a de inox porque assim existe hoje uma pá que ele chama a pá italiana que ela toda de in que ela elimina a pá de madeira Mas você tem

que ter muita habilidade para pegar a pizza porque a pizza nesses casos é era montada direto são montad direto no granito ali a massa crua o Molho tudo então aí você tem que pegar com a pá de inox com ela crua Então você não tem habilidade você pode furar ela antes mesmo de ir pro forno então eu não recomendo então para vocês que estão aqui eu Eu recomendo assim tenha duas pá de madeira e duas de ferro pode ser ferro ou inox tá bom aí você tenha duas de cada Por que duas no mínimo duas

eh isso duas se você tiver uma pessoa só montando porque já aconteceu de do Pizzaiolo derrubar uma pá de madeira no Chão e essa pá de madeira quebrar no meio ela caiu de uma posição que ela quebrou no meio se você tiver uma pronto você parou sua produção à noite então é importante ter duas pá de ferro ou de inox dependendo de como ela tá sendo guardada ali em pé deitada Então depende do do do Zelo que o seu funcionário tá tendo com a pá já aconteceu de na hora de pegar a pizza lá dentro

a p de ferro e a p de in e ela também quebrar ali nos encaixes Então por isso você tem que ter sempre uma p reserva e para reserva Ela já tem que est ali e limpa eu o que eu falo limpa não é que você precisa limpar ela todo dia mas por exemplo a p Se você comprar pá de Ferro ela é pesada Mas dependendo do tamanho do Forno se for forno Na Lenha ela vem ali com a com a resina com a tinta que às ve você tem que limpar ela muito bem com

cola então o importante as p Tá limpa assim sem essas resinas sem Cola Sem nada para que seja pronto para usar se você tiver duas pessoas montando aí você precisa ter no mínimo três pá de madeira porque fica uma pá de madeira para cada um e uma reserva se aconteceu alguma coisa pro forno não você tendo duas é o suficiente Ah tá apertado o dinheiro tal não sei o quê então compra se você tá com uma pessoa só montando compra uma em uma Mas sabe a primeira folga do dinheiro que tiver de caixa a primeira

folga de Caixa que tiver já compre e para reserva que ela não vai quebrar nova né ela não vai quebrar na na primeira semana no primeiro mês porque tudo novo tende a ser mais durável é mais assim que puder já coloque e já tenha de reserva só precisa ter uma para reserva de cada Independente de quantas pessoas tiverem montando tiver três pessoas montando você precisa ter quatro par de madeira se tiver forno geralmente é uma pessoa só Então você mesmo que você tenha dois forninhos pequenos daquele do meu que tem aqui em casa você vai

pegar e vai e vai ter uma pessoa só cuida de um forno coloca pizza Coloca outro dá para cuidar tranquilamente de uma pessoa ficar cuidando de dois forn do pequeno e se for forno lenha já cheguei trabalhar com quro pessoas montando e um bom Forneiro D conta dos quatro dos quatro Pizzaiolo que montava o forno era grande ele tinha Habilidade então só precisava dele mesmo deixa eu ver outro aqui o Elvis é necessário utilizar tela para para as pizza não Elvis essa essa essa nossa receita que a gente trabalhou a gente nunca trabalhou com tela

porque assim ela fica inviável a partir do momento que você tem muito movimento porque Qual que é a necessidade eh Se for para assar Se você tá falando da tela para assar a pizza não precisa Você vai assar a pizza direto na pedra e independente do forno que você tiver você vai trabalhar com ela eh direto na pedra e também telas às vezes são utilizado para deixar a massa já fermentando ou tela ou já hoje já tem até e que que copia muito o modelo da pazinha de ASP de madeira que é para fazer com

que a pizza fermente só que assim se você tiver muito movimento não tem como você deixar Fermentando ali a pizza por meia hora a massa já aberta que eu falo porque geralmente a pessoa usa essa tela para duas coisas uma é para a pizza em cima da tela para ir no forno em cima da tela perde um pouco da qualidade eu eu aconselho assar a pizza direto lá na no módulo 7 que a gente vai colocar a gente vai mostrar para vocês que a gente coloca a pizza diretamente na pedra do Forno seja ele elétrico

seja ele a gás ou seja for na lenha tá bom e muitas Pessoas usavam tela para deixar as pizzas porque você já deu um descanso na massa lá na ficha técnica eu vou mostrar para vocês que a massa tem que você só só deve só deve usar a massa depois de duas horas que ela saiu da Refrigeração aí após Du horas ali ela tá fermentada então você vai lá vai começar a abrir a massa aí depois tinha tem gente que gosta de deixar a massa lá fermentando descansando em cima de uma tela ou em cima

de uma pá só que aí você Já vai ter que ter um aramado lá tipo o carrinho para ficar guardando todas essas massas se você tiver volume de venda você vai ter que ter uma pessoa só para ficar produzindo essas massas de descanso e outra pessoa só para poder montar as pizz na hora aí é por isso que eu falo aí não gera produtividade o ideal é é você seguir lá o que vai a gente vai colocar na na na no módulo 7 você pode pensar se você começar a ter dificuldade e é ver alguma

coisa que te Que te deixe mais confortável mas a princípio Não precisa não próximo aqui o Leandro quando faz promoção tem que mudar naquela planilha de curo de pizza como você faz eu crio como como eu fiz lá na aula eu crio uma cópia lá da planilha matriz e abro uma planilha aí eu eu eu gosto de separar por mês quando vai ter promoção por exemplo eu geralmente eu aumentava as pizza Eh Novembro Maio e às vezes Setembro dependendo porque geralmente Setembro agora setembro o reajuste era menor eh porque às vezes começava a aumentar muito

a mussarela devido a sazonalidade do leite a entre chafa do leite lá e você vai perceber que no mês de setembro ele dá uma aumentada ele começa a aumentar agosto setembro a pizza começa a aumentar um pouco então lá no mês de agosto a gente já começa a calcular e Dava uma reajustada no preço Então você começava você começar a a fazer cópia dessa planilha e abrir e colar aí você vai fazer promoção Novembro black friday você cria uma nova aí para você não ter que preencher tudo de novo se os preços não se você

pode copiar aquela branca lá aquela aqueles valores em branco que você digitou e colocar nessa planilha novo novo ou simplesmente você pegar aquela planilha que você preencheu como a gente Colocou lá no curso a título e de exemplo planilha de outubro você vai lá copia a planilha de outubro faz uma cópia dela E aí você renomeia eh Novembro Black Friday de 2021 aí você abre a planilha aí já tá tudo preenchido com os valores de outubro aí como o o o prazo foi muito próximo do outro então você não vai precisar eh mexer em todos

os valores você vai lá só corrigi o que aumentou aí você começa a ter os valores os valores das Pizzas que dá para você Fazer promoção Aí sim com essa nova planilha você vai determinar você só vai colocar lá porque você lembra lá na planilha na parte do resumo que tem lá sugestão de preço e do lado direito a última coluna ele tem lá qual o preço que você vai colocar então para não não haver confusão você vai lá e preenche o valor que você vai colocar no cardápio só da pizza que vai entrar na

promoção mas eu sempre gosto de usar aquela planilha para para ter mais Uma uma uma conferência para para que eu não não crie uma promoção não criasse uma promoção que por achômetro Ah eu acho que não aumentou muitos valores não aí quando eu ia ver lá determinado item Ah não essa pizza aumentou não dá para colocar como eu imaginei Então eu ia lá e selecionava outro mas o importante Toda vez que você for mexer no preço você utilizar essa planilha aí veja a melhor forma de você eh [Música] E fazer essa planilha se é copiar

da última ou copiar da matriz e você preencher todos os item para evitar confusão Talvez para quem não tá habituado a mexer nela é melhor ter um pouquinho mais de trabalho mas é melhor pegar a planilha Matriz que tá toda zerada e preencher ela item por item de novo e aí você vai ter realmente o valor correto eu que já tava habituado Eu já sabia que Campo que para poder eu fazer a a nova composição De preço da campanha que eu iria fazer tá bom E aí mais alguma pergunta ficou mais alguma dúvida dessas perguntas

que vocês fizeram algum complemento que vocês querem que eu faça Enquanto vocês estão vendo aí eh uma coisa uma coisa importante que eu tinha uma parceria devido ao volume geralmente final de ano mês de dezembro eu fazia uma caixa com layout Diferenciado uma caixa de Natal tudo isso para gerar mais eh valor a marca criar um você começar a valorizar sua marca a pessoa perceber que você tá atento a a todas as épocas do ano e se importa com ele você desejando feliz Natal feliz Ano Novo Feliz Páscoa alguma coisa assim então eu alterava não

foi todos os anos e só fiz porque não me cobraram nada mais para fazer essa arte não é nem a arte é porque eles têm lá um tem que Fazer um uma peça para para poder pintar lá eu não eu não entendo essa parte grata então não me cobrou nada então valia a pena eu fazer isso mas sempre deixando de destaque que a marca da empresa Bora tem mais pergunta vamos aí se não tiver aí a gente a gente encerra e e e volta na segunda com o novo a nova o novo módulo vocês têm

que dizer tenho Dúvida sobre o dia de fechar a pizzaria quando cai feriado na folga melhor fechar no dia seguinte ou não fechar naquela semana é depende não é uma regra também eu percebi eu percebi eh quando teve um período que eu não fechava dia nenhum então Independente de feriado ou não eu não fe chava dia nenhum porque eu tinha aí eu tinha que ter funcionário para ir um ir cobrindo a folga do outro no feriado ninguém Folgava e você ia remanejando as folgas no nos outros dias na verdade na pizaria ninguém folgava nem sexta

nem sábado e nem feriado domingo é por lei é obrigado todo mundo ter uma folga por mês então só folgava no aquele funcionário que teria direito à aquela folga então tem que fazer uma escala agora quando eu comecei a fechar dia de segunda-feira foi o meu primeiro o meu primeiro dia que eu escolhi fechar eu quando o feriado caía na segunda eu Abria aí eu comecei a fechar na terça aí depois de um bom tempo eu comecei a perceber que a terça feriado geralmente aqui em Maceó dava muito movimento aí às vezes eu decidia fechar

só na quarta aí as pessoas começavam a estranhar então assim você ir testando se você decidir fechar na terça-feira Vamos colocar como exemplo agora Fechou na era para fechar Na segunda como foi feriado você abriu então você na terça comece a acompanhar os seus concorrentes comece dar uma volta na cidade se tá movimentados quem resolveu Abrir comece a observar se o o tempo do iFood hoje é um bom termômetro porque você pode reparar no iFood dias de final de semana o tempo estimado para entrega ele aumenta Então se no dia que você fechou o tempo

de entrega na sua cidade aí na sua região Do Wi food ele tá mais elevado significa que tá tendo movimento então o conselho seria não fechar e depois de muito tempo aqui em Maceió eu percebi que o melhor dia para mim fechar seria a terça não a segunda que aqui em Maceó geralmente muitos turistas não iam que vinam final de semana não ia embora na segunda eo eu tô falando um dia que não é não tenha feriado Eles não iam embora então segunda-feira era um dia que tinha mais Movimento então começa a avaliar isso vai

variar de cidade para cidade de estado para Estado então começa a ver então um das um dos termômetros é isso se você chegar eu o teste eu aconselho você fazer assim na semana que na semana que você resolveu por exemplo na segunda-feira Você fecha e você abriu em virtude do feriado eu aconselho você abrir para você fazer o teste para você ver como é a terça pós feriado aí Você vai ver o que que você vai fazer se você vai preferir dar folga pro seu feriado pro seu funcionário em algum dia e porque já que

você resolveu abrir todos os dias ou se você vai vai pagar o importante você avisar seu funcionário ele vai ter folga em forma de descanso ou ele vai ter folga paga no contracheque Tem essa possibilidade como o feriado não acontece toda semana uma vez ou outra a empresa pode comprar a folga do funcionário Tá bom então isso é Importante e avisar os seus funcionários que na semana anterior ou já no início do mês você já se programar porque na sua cidade pode ter algum feriado eh estadual ou Municipal você logo no início do do mês

você na hora for preparar a escala você falar ó dia 15 de novembro na segunda-feira é feriado nós vamos abrir então todo mundo trabalha na segunda-feira aí você vai chamando os outros funcionários eh vai vai falar com os funcionário se você vai fechar um dia Então caso você decidiu fechar na terça você vai avisar todo mundo portanto naquela semana do feriado do dia 15 a gente vai fechar no dia 16 então a folga vai ser para todo mundo dia 16 caso você resolva abrir todos os dias você vai chegar e vai ver o que você

definiu se você vai dar folga em Descanso para todo mundo em dias alternados ou você vai pegar e vai remunerar uma parte e dar folga pro outro o importante é você ver como é que Tá a sua pizzaria se ela tem margem ela tem folga operacional para você fazer esse remanejamento então e v Qual que é o melhor dia é fechar dia de quarta-feira fica meio sem nexo no meio na semana agora aqui maó eu comecei fechar na terça-feira por quê começou eu comecei a perceber que muita gente fechava na segunda isso considerando semana que

não tem feriado muita gente fechava na segunda então quem abria na segunda tinha mais Movimento aí eu fechava na ter ficou meio que quebrado assim mas o que importa é dinheiro no bolso e faturamento tá bom ótimo Leandro Elvis Letícia mais alguma dúvida veja aí e a gente para tirar várias dúvidas foram esclarecidas e se não tiver não tem problema nenhum o Leandro eu usei aquela planilha de custo de pizza e vi que a minha pizza De calabresa tava mais barata do que eu devia do que devia para ter aquela marem de lucro e agora

eu eu aumento é é bom você se for só a pizza de calabresa E aí você aumenta R outra para você chegar e aproveitar para já já que vai investir ou no não sei se você tem cardápio físico ou não eu eu aconselho você tô lendo aqui as mensagens não não precisa esperar black friday não passar você já dessa decisão você já toma até porque se você Tiver cardápio físico não vai entrega de uma hora para outra você tem que ver com a gráfica quanto tempo ele vai demorar para te entregar então Eh você pegar

e alterar e você alterar o preço Alterar o preço da sua pizza de calabresa como você falou você já Aproveita e já veja se as outras têm para ser alterado e o ideal é você alterar sempre no primeiro dia do mês entendeu Não não ficar alterando assim no meio do mês é Complicado eu não alterava não E se a sua pizza de calabresa é que mais sai e sua estratégia é aumentar muito fluxo de caixa aí você usa ela para você faturar bem nessa nessa black friday diminuir a margem de lucro mas aumentar o lucro

por pelo aumento de demanda Então você começa você começa você usa a calabresa Se você não for usar a calabresa na Friday não vai interferir tanto né porque a black friday é no dia 26 aí quando for no dia primeiro você tá com Seu cardápio novo no i na sua em alguma plataforma que você trabalhe ou até mesmo no seu cardápio físico tem outras também mas vende pouco então por isso que eu falo é mexer no cardápio só por causa de uma pizza não é viável pelo busco pelo trabalho que dá então por isso que

eu falo refaça faça tudo de uma vez sabendo que mesmo se tiver muito próximo ali ou uma ou outra pizza tiver com preço um pouquinho abaixo do que a planilha Indicou saiba que a sua próxima alteração vai não dá para ser todo mês você começa a criar na cabeça do seu P tá aumentando direto isso daí eu aconselho aí duas três vezes no ano no máximo você alterar o o seu cardápio por isso que na hora que você fizer aquela planilha ela já vai tá te dando uma margem uma margem boa para que você não

precise Ah ela tá R abaixo R 1,50 R 1,80 abaixo do que deveria não mexa no cardápio só por causa de uma pizza passa Pela sazonalidade por exemplo se fizer agora de geralmente aqui em janeiro salário eh dezembro o o salário da categoria aqui de Maceió do sindicato daqui de Maceió aumentava em dezembro aí quando chegava em janeiro aumentava o salário mínimo aí por consequência já tava na Convenção Coletiva que se o salário mínimo ficasse maior do que o salário da convenção o reajuste seria de tanto de X por em cima do salário mínimo Então

por isso que eu falo eu faço em dezembro mas eu já projetando qual que vai ser porque você vai ter esses indicadores quando você faz em novembro hoje você já deve ter algum indicador de para quanto vai o salário mínimo já deve ter umas especulações e até o governo já deve ter dito mais ou menos para quanto vai o salário mínimo em janeiro então você pega e já coloca na sua planilha de folha esse reajuste de 6% Então na hora Que você colocar esse reajuste e você vai ver que a sua pizza não só de

calabresa vai precisar de reajuste como as outras também vão sim o Leandro tem físico mas aqueles de balcão de folha única com com plástico cobrindo que a gente trabalha no Pag e leve é então é mais fácil de fazer então mas você vai ter um custo para fazer esse cardápio procura caprichar nesse cardápio aí na hora que você for Emplastificar ele fazer ele de forma que fique bonito Às vezes você não precisa nem fazer plastificado você pode fazer ele dobrado que ele só tem uma película ali Capricha nesse nesse cardápio de balcão que é a

impressão que você tá dando pro seu cliente ali na hora que ele chega fazer um cardápio muito simples aquela folha impressa mesmo colorida com a plastificação dura ali já não se usa mais viu busca aqueles cardápio dobrado eh o Com ele tem uma película protetora para se cair água ele não estrague lá é é laminação eu não sei o n o nome técnico as gráficas sabem disso e fazer ele com dobra eh ah eu eu só tenho cinco cardápio ali no meu balcão Passa 10 passa 15 para que você não trabalhe com cardápio sujo dobrado

amassado sempre Cuide da aparência da sua empresa al verdade porque o custo com outro Cardápio não compensa É exatamente agora lembre que agora quando vocês forem fazer o reajuste se assim você o fizer em em Novembro para para vigência E aí em dezembro lembre de colocar já esse esse ajuste do o reajuste de salário porque se na sua cidade não tiver um sindicato forte que que o que rege o salário da sua categoria mas em janeiro vai vir um rejuste do salário mínimo Então você já Tem que prever isso e dá para prever bem isso

porque o governo já solta prévia para quanto vai o salário é só pesquisar hoje na internet fica fácil o Leandro assimo bem Vou falar com meu só so ess dobrado é porque sai pouco nesses Peg leve Ah então justamente por sair muito pouco que você deve caprichar fazer em gráfica rápida vale a pena você investir porque quem for lá vai ver que a sua pizzaria é Arrumada seu cardápio é arrumado então isso já cria um uma sensação melhor inclusive o Leandro inclusive o que você acha do Peg leve lá no próprio balcão é melhor ou

PR Pizzaria eu devo incentivar a pegar mais assim eu acredito que sim porque você diminui a se você aumentar essa quantidade de gente lá no Peg lev você vai diminuir E a comissão do iFood você vai diminuir a comissão dos seus [Música] motoqueiros vai diminuir combustível não sei o acerto que você fez com seus motoboys Mas você vai diminuir um monte de custo e com isso você pode até dar um benefício a mais para se ele buscar lá na loja no balcão se você vê que não necessita dar esse benefício de desconto ou refrigerante ou

uma água alguma coisa Você pega e e e e só incentiva ele vir buscar ele pega uma pizza quentinha Apesar não ele vai receber quente do mesmo jeito com as ternas cria só um ambiente que ele fique bem à vontade para esperar a pizza enquanto a pizza dele Sai um sofá uma cadeira uma mesa alguma coisa para que ele consiga esperar uma pizza sem ficar dando muita pressão principalmente no dia que você tiver muito Movimento lá não tem muito espaço mas se o peg leve crescer a gente tá pensando em colocar umas mesas na área

coberta lá fora é bom é você coloca aqueles aquelas mesas alta banco alto entendeu e pref dentro da sua se tiver condição se não tiver até próximo do balcão mesmo e se não tiver condição de est do lado de dentro você coloca fora desde que passa uma sensação de segurança pro Seu seu cliente po não falo nem só segurança através de roubo e furto essas coisas às vezes segurança uma avenida muito movimentada e um carro não vai chegar lá e bater tem que seguro Porque quanto menos confortável ele fica ele ficar enquanto espera a sua

pizza ele mais vai ficar com a sensação e que a pizza tá demorando mesmo que ela não esteja mas se ele já tiver confortável ele vai ele vai esperar de boa e às vezes não precisa nem ter esse Ambiente no início quando a gente começou nemem tinha esse um sofá cadeira mesa assim mas só o fato da gente ficar conversando com o cliente buscando saber opinião conversando em geral de qualquer assunto aleatório isso já fazia o tempo passar voando tá bom e e outra forma também do do do Peg leve é você ter alguma coisa

para oferecer pro seu cliente é a até mesmo de venda aqui é uma água enquanto espera se você e eu não sou adepto a oferecer Café antes do cliente comer a pizza pode tirar o apetite dele mas tentar vender alguma coisa enquanto Ele espera Ah quer tomar um chope enquanto espera alguma coisa assim Tá geladinho tal se você tiver um ambiente confortável você pode aumentar o seu tickete médio por isso que se o cliente se sentiu bem ele vai pedir você vai perceber se se aumentar muito seu Peg leve que enquanto ele perde a pizza

ele vai querer tomar um chopinho um um Refrigerante uma água alguma coisa bom pessoal eh 9:15 então alguém tem mais pergunta me respondam aí porque tô vendo que diminuiu a quantidade de pergunta então fazer o seguinte preste atenção a gente vai avisar eh lá no no telegram primeiro eu vou colocar aquela imagem amanhã eu até amanhã eu coloco a imagem lá das Caixas viu Elvis para você Ver o que que a gente tava usando recentemente o que que eu uso quando eu faço alguma algum evento Então eu vou te mostrar as caixas para você ter

noção e e lá no telegram a gente também vai avisar na hora que o módulo 7 tiver lá como o módulo 7 foi muito operacional ele já foi gravado só tô a gente só tá editando ele para ele ficar mais compreensivo ficar sem dúvida aí vai postar direto lá no na hotmart para vocês Tá Bom então é isso pessoal foi bom hoje hoje foi muito Teve muita interação Teve muita dúvida Teve muita muito conteúdo então se for o caso re assistam lá novamente a gente vai vai a gente vai editar depois essa aula para poder

ficar mais dinâmica e colocar lá na plataforma da hotmart na sessão tira dúvida aula ao vivo eu não me recordo como é que tá lá tá bom então para vocês obrigado e boa noite bom estudo e boas vendas para quem ainda tá aí na Na na luta hoje e depois sim mas eu queria saber o Hoje quem tem pizzaria aí o o feriado foi como vocês esperavam o feriado aí de segunda-feira ou foi foi do jeito que vocês esperavam maior ou ou menor do que vocês imaginavam Esse feriado de segunda falou que foi melhor do

que pensava graças a Deus e trabalho foi ótimo maior a gente bateu recorde até comemorando quando acabou o Expediente muito bem leand é isso aí Espero que o curso tenha ajudado esse resultado de vocês e vai vir mais vai vir mais para que vocês colo acredito que vocês não conseguiram ainda colocar tudo que já foi passado mas à medida que vocês forem colocando vocês vão vão ter mais resultado mas principalmente não é só o que eu falei é entender todos os princípios entendendo esse princípio vocês vão começar a criar coisas Novas e aí vocês começam

a entender o que funciona ou não e cada um vai ter a a liberdade e o conhecimento e aa para colocar essas campanhas essas campanhas procedimentos entender como é que funciona tudo e você entendendo como funciona tudo você tende a otimizar o resultado que você já tem Tá bom então boa noite obrigado vocês e e nos vemos segunda-feira de novo tá bom na nossa aula e aguarda lá no fique de Olho lá no telegram que vai vai vir tudo isso que eu falei para vocês a essa imagem das Caixas que o elves perguntou vai ter

a quando vai est liberado a aula número 7 lá o módulo 7 e a aula de segunda-feira e o link lá tá bom boa noite e fique com Deus todo mundo [Música] C [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música]