E se tem tendência de Páscoa, é claro que tem conteúdo aqui no canal, conteúdo completo, aonde você irá encontrar todas as informações necessárias, como quantidades exatas de chocolate, recheio, dicas para você economizar no seu produto e toda a minha precificação. E nesses ovos fatias, eu não utilizei o blister, pois ele encarece mais o meu produto. E é claro que eu vou trazer dicas aqui para você fazer o ovo inteiro sem o blister.
Então vem comigo conferir essa tendência de Páscoa, pois esses ovos de fatias está prometendo ser a febre dessa Páscoa. E você não vai ficar de fora, né? Pois quando temos um produto novo, que é tendência, a gente atrai mais clientes para nós.
E o objetivo dessa tendência é trazer seis sabores em um ovo só. Então, para isso, a gente vai preparar um recheio prático de dois ingredientes, aonde a gente entra com a saborização. Para esse eu utilizei duas caixas de leite condensado, a tradicional de 395 g.
E esse recheio, gente, você pode aumentar, diminuir nas quantidades que você precisa. E para dois leite condensado, eu utilizo quatro caixas de creme de leite. Agora é só misturar esses dois ingredientes.
E gente, eu estou apresentando esse recheio para vocês porque quem faz produções sabe como é difícil. Às vezes até para fazer uma ganache e uma higienização de frutas leva tempo, porque a gente tem muitos preparos. E eu sei disso porque eu faço produções, eu sei o real na pele mesmo.
Então, quando eu apresento um produto aqui para vocês, eu já tento encaixar ele na minha realidade para que eu traga a praticidade também para vocês. Porém, Bruna, eu não quero esse recheio. Pode utilizar o recheio da sua preferência, mas essa base você consegue muito mais sabores.
E para o preparo desse recheio é o tradicional. Vou levar para o cozimento, mexendo sempre até atingir o ponto necessário. E nesse eu vou deixar o recheio mais maleável, mas você pode dar o ponto da sua preferência.
Meu recheio já chegou no ponto que eu preciso. Eu percebo nitidamente que ele já tá mais esfesso, mas eu passo a minha espátula, não faz nenhum leve risco. Ele afunda quando eu coloco sobre ele mesmo, porém ele faz leve ponto de escrever.
É esse ponto que eu quero, porque eu vou entrar com as saborizações, ou seja, alguns sabores vão ficar mais firme e eu não quero um recheio muito firme para esse preparo. Agora vou dividir esse recheio em seis partes, pois eu quero seis sabores. E cada parte aqui eu coloquei 200 g.
E com o recheio ainda quente, eu já entro com as minhas saborizações. Primeiro sabor eu vou deixar com ele mesmo. Você pode apresentar de brigadeiro branco.
Já coloco o plástico em contato para evitar a nata. E o próximo sabor será de pistache. Utilizei 3 g de pasta saborizante.
Essa é super concentrada, gente. Observem como ela vai ficar intensa. E as quantidades aqui de saborização, eu sugiro que você sempre faça e prova para ver se tá do seu agrado.
No próximo vídeo eu vou trazer saborizações mais em conta para vocês. E é claro que terá saborização de pistache também que está super em alta. Misturando, é só colocar o plástico em contato.
E vou fazer esse processo do plástico em todos os recheios. O próximo sabor será de chocolate. Aqui eu tenho 20 g de chocolate em pó, 50% para 40 g o chocolate nobre no sabor blend.
Como eu fiz a divisão do recheio em seis partes, se você quiser apenas um sabor, você vai pegar as quantidades da saborização e multiplicar por seis. Se você quiser saborizar a quantidade do recheio que eu fiz com vocês, a quantidade inteira. E esse de chocolate eu vou deixar um pouquinho de lado para derreter todo o chocolate da receita.
No final, eu mexo ele novamente e coloco o plástico em contato. O próximo sabor será de morango. Aqui eu tenho 4 g de pasta saborizante no sabor de morango.
E vou misturar com o meu recheio base. O próximo será leite Ninho, que não pode faltar. Aqui eu tenho 40 g do leite ninho instantâneo para 200 g do meu recheio base.
Eu prefiro sempre o instantâneo, pois o nome já diz, né, gente? instantâneo, ele vai misturar muito melhor e para essas saborizações ajuda muito e é o integral que eu estou utilizando. Já o próximo sabor foi limão.
Aqui eu tenho 4 g pasta saborizante no sabor de limão. Essas saborizações você consegue sim utilizar outros produtos. Como eu falei, no próximo vídeo, eu vou trazer essas saborizações para vocês, utilizando o pó e nas quantidades certinhas para você ir além.
E é claro, né, gente, adaptar também conforme o seu público. Não adianta nada você querer fazer um produto super gourmê e o seu público não comprar. Você sempre tem que avaliar as tendências, se ela se encaixa no seu público e também adaptá-las conforme a sua realidade.
Todos os recheios já saborizados. Agora eu vou deixar esfriar totalmente. Precisa, tá gente?
Porque aqui se trata de chocolate. Se eu usar ele levemente morno, o meu preparo vai começar a derreter. E pr as casquinhas, eu utilizei a cobertura fracionada no sabor blend, mas você pode utilizar a marca, o sabor que você preferir.
E pode ser também um chocolate nobre. Só lembrando, chocolate nobre você precisa fazer a temperagem. A cobertura, não.
Você vai fazer o derretimento conforme indica o fabricante. E mesmo sendo cobertura, você precisa ter calma no derretimento para você ter mais rendimento, ela ficar fluída e utilizar. Só isso que você vai fazer na cobertura.
Se você for utilizar a cobertura para suas vendas, utilize sempre uma de ótima qualidade. Vou fazer também o derretimento da cobertura branca pra gente mesclar esses ovos e também deixar bem colorido. E o preparo do derretimento eu faço no microondas de 30 em 30 segundos.
E cada pausa eu preciso mexer. Só reforçando. Mesmo sendo cobertura, a gente precisa de paciência no derretimento também e fazer correto.
E se você não tiver microondas, você pode fazer esse processo em banho maria. E atrás da cobertura sempre tem informações do fabricante como você faz o derretimento em banho maria ou no microondas. Na dúvida, sempre leia para você não perder seu tempo e também o seu produto.
Coberturas já derretidas e quando o processo de derretimento é feito da forma correta, ela fica assim bem fluída. Isso ajuda muito na estética do produto e, é claro, no seu rendimento. E caso você faça tudo certinho, mas a sua cobertura não fica fluída, pode ser que o seu chocolate ou cobertura já pegou a umidade do ambiente.
Aí ela não vai ficar realmente fluída. Uma dica também, sempre faça derretimento de chocolate ou cobertura em refratário próprio de plástico. E olha a referência dela para vocês, é da BWB 3716.
Não tem outra, tá gente? é a única de fatias que tem. E essa forma é a de três partes, aonde a gente encontra a parte que tem a cavidade, o silicone e o acetato.
E a gente precisa colocar o chocolate ou cobertura até essa marcação indicada. Gente, para mim essa é a pior parte. Eu acho que as empresas elas deveriam marcar mais isso.
Nessa forma mesmo eu quase não enxergo a marcação. Me conte dificuldade nessa parte ou se sou eu que sou seguita mesmo. Mas nessa eu senti muito mais dificuldade.
E a referência aqui da forma tá falando que eu preciso de 32 g para preparar essa casquinha. E é claro que eu fui conferir, pois é tendência e eu quero trazer todas as informações para vocês. E assim, gente, no meu cálculo não foram 32 g, somente para casquinha, tá?
Porque a gente ainda precisa tampar. No meus cálculos foram em torno de 35 g. Primeira vez eu coloquei 32 g e não subiu toda a cavidade.
Então depois eu fui e coloquei mais. Eu vou falar para vocês a quantidade certa de cobertura para um ovo. Isso determina tudo, tá gente?
O quanto a gente precisa comprar de chocolate ou cobertura paraa precificação. Essas informações são importantes. E a quantidade do recheio é importante pra gente saber o quanto a gente precisa produzir quando a gente tem uma encomenda.
E aqui é o método tradicional de todos os ovos de Páscoa. Vou preencher de chocolate ou cobertura até a marcação indicada. todas as cavidades.
Vou dar uma batidinha para retirar o ar e venho com as outras partes que sempre o silicone será no meio. Isso, eu viro a forma e vou levar nessa posição pra geladeira. Eu nunca coloco chocolate ou cobertura no freezer, sempre trabalho na geladeira.
Principalmente nesse caso, se eu levo pro freezer ou congelador, como a cobertura ela é mais rígida, na hora que eu vou desenformar ela trinca. Eu preciso levar pra geladeira até que cristalize. Ou então eu percebo que ficou quase tudo opaco.
Não precisa ser 100% opaco, porque a gente ainda vai vir com o recheio e voltar novamente pra geladeira. Uma dica aqui para vocês, gente. Verifique sempre se você preencheu toda a forminha, porque essa dá mais trabalho, tá?
Principalmente pontinhas e laterais. Todos os meus recheios frios vou colocar na manga de confeitar para facilitar. E olha a textura deles para vocês entenderem que o ponto que eu dei foi o ideal para essa textura.
Mas é claro que você pode mudar o ponto, como eu entrei com a saborização, então eu preciso dele mais maleável para eu não ter um recheio muito duro. E gente, essa tendência é mais trabalhosa do que os tradicionais. Então eu te sugiro que você observe sempre etapas aonde você pode simplificar para te ajudar na sua organização.
Minha cobertura já cristalizou. Percebam que ela não ficou toda opaca. Como eu falei, eu volto pra geladeira.
Aí eu finalizo essa cristalização. Agora eu retiro a forma de acetato e todo o silicone das forminhas. Preciso retirar um a um.
Eu gosto de retirar o silicone assim, sem retirar a cobertura da minha cavidade. Agora é só colocar o recheio na cavidade. Como eu falei, o objetivo desse ovo é entregar seis sabores em um ovo só.
Aqui você pode combinar também sabores dentro da própria cavidade, tipo combinar leite ninho com Nutella e leite ninho é com morango, leite ninho com chocolate. E nesse preparo, gente, eu utilizei 75 g de recheio. Você pode diminuir também.
Podem ver que eu fiz em cima da balança e todas as etapas eu fiz assim, justamente para eu já entender se vale a pena essa tendência. E também eu preciso dessas informações paraa precificação e futuras produções. E a quantidade de recheio aqui foi em torno de 70 a 75 g.
Ou seja, se eu quero dividir o recheio igual eu fiz ali, é só eu pegar isso pela metade. Colocando 70 g, dá em torno de 35 g de recheio para cada. Mas é claro, se você quiser intercalar sabores dentro da própria cavidade, se não quiser, é só preencher tudo entre 70 a 75 g.
Pensando em tendências e redução de custo, eu preparei um outro conteúdo para vocês, aonde eu consigo diminuir na quantidade de chocolate, diminuir a quantidade de recheio pra precificação ficar melhor. E, é claro, pegando os queridinhos. Então, se você achar que essa tendência ficou pesada para o seu público, não se preocupe.
No próximo vídeo eu vou trazer uma versão reduzida, tá gente? Até a precificação ficou melhor. Então fiquem ligadinhos nos próximos vídeos para você não perder e adaptar tudo isso na sua realidade.
Colocando o recheio, eu dei uma ajeitadinha com a colher e agora eu vou tampar com a própria cobertura. Para fechar, eu utilizei em torno de 25 a 30 g. de cobertura.
E gente, eu faço assim, na minha precificação, eu pego o valor maior para eu precificar, ou seja, eu considerei aqui 30 g para precificação. E para tampar, você pode seguir os sabores que você fez a casquinha ou então mudar. Assim, você também vai ter mais variedades.
E cobrindo todas as cavidades, vou voltar novamente pra geladeira para cristalizar. Cristalizando, eu vou já retirar as rebarbas porque aqui tá bem firme, fica mais fácil. Você pode tirar assim com a mão ou vir passando a espátula.
Prefiro sempre a espátula. Depois disso, eu vou desenformar na forma, porque aqui tem muitas cavidades e na forma é mais seguro. E aqui já temos um ovo, tá gente?
Mas lembre sempre que o forte dessa tendência é você colocar seis sabores em um ovo só. E agora vamos para mais ideias. Porém, gente, pense bem sempre o que você vai colocar no seu cardápio, principalmente você que está começando agora.
Não encha o seu cardápio de produtos. Faça um cardápio bem enxuto. Eu mesmo, se for para eu pegar essa tendência, eu não vou fazer assim colorido.
Eu vou fazer só o preto e o branco e colocar o objetivo de seis sabores. Como eu falei, gente, produção é complicado. Fazer um ovo é muito diferente do que você produzir muitos ovos.
E aqui é apenas ideias para vocês. Ideias aonde você vai pegar e vai ver se é viável. Parei a minha cobertura branca em 80 g.
Aqui era mesmo só para eu fazer uma cavidade. E para colorir eu vou utilizar esse corante que ele é universal, ele é lipossolúvel e hidrossolúvel. Você pode utilizar na base de água e base de gordura.
E para mim, gente, esse corante é o melhor para chocolate. Eu compro ele somente para utilizar em chocolate mesmo, mesmo ele tendo essas duas versões, porque ele é um pouquinho mais caro. E é só colocar e misturar.
E aqui você tem inúmeras cores, porque esse corante tem bastante cores. Caso você queira trabalhar com cores, eu te sugiro sempre fazer as cores conforme os sabores, tipo rosa para morango, verde para pistache, amarelo para maracujá e assim por diante. E também já no mercado temos coberturas com sabor de morango, de pistache também, se for da sua preferência.
Porém, gente, é bem carinha. E vou fazer da mesma forma, preencher a forminha até a cavidade indicada, dar umas batidinhas, colocar o restante da forma e levar pra geladeira até cristalizar. Feito isso, eu venho com os recheios, seguindo as cores.
Um eu fiz de pistache morango e o outro eu fiz de brigadeiro branco mesmo. E gente, esse meu recheio de pistache ficou bem intenso. Eu não recomendo, eu recomendo fazer mais suave.
Porém, essa pasta foi a primeira vez que eu fiz e ela é bem concentrada mesmo. Aqui na câmera, o meu verde está parecendo azul, mas ficou verde, tá, gente? Depois é só cobrir também, seguindo as cores e levar para cristalizar.
Casquinhas feitas. Agora é só retirar a rebarba. Esse processo você pode fazer com uma faquinha sem serra ou a tesoura mesmo.
E olha que lindeza, gente, o contraste de cores. Eu acho que essa tendência também tem esse forte. E agora vamos para o processo de embalar.
Nessa etapa também teremos várias sugestões. Essa tendência vem com a sugestão de embalar esse ovo no blister. Porém, gente, o blister aqui para mim é bem caro e também o meu, como eu deixei bem recheado, não coube certinho no blister, ou seja, você aí pode ter esse problema também, mas ainda assim você consegue embalar porque a embalagem transparente segura.
Mas minha opinião, tá gente, o blister ele vai encarecer minha receita. Vou deixar a precificação para vocês. É R$ 10 a mais.
E ainda é um plástico, na minha opinião, desnecessário. Porém, a sugestão do blister foi para quê? Pra gente conseguir fechar o ovo assim de seis partes.
Claro, é difícil montar o seis sem o blister, mas esse canal você sempre encontra soluções. Também dá para você utilizar o suporte, o copinho, mas nem todos dá certo porque senão não vai ficar tão bonito. Então você precisa escolher bem o suporte.
Mais uma sugestão de montagem para vocês. Uma outra sugestão também aqui, você consegue fazer o ovo meia banda, ou seja, a precificação que eu vou passar para vocês para o ovo meia banda sempre será a metade. Sugestões de cores para esse ovo são muitas, eu não vou conseguir passar tudo aqui, mas gente, olha a lindeza que fica esse contraste.
E pra o ovo meia banda. E gente, o ano passado foi o sucesso da minha Páscoa. Ovo meia banda.
Não é assim claro, né? Foi com um recheio só, porém meia banda, mas esse a sugestão é você fazer meia banda com três sabores. Coloquei no blister para uma referência, mas o meia banda, gente, não precisa de blister, porque você consegue segurar no saquinho e nem precisa da adaptação que eu vou passar para vocês.
Fechar o meia banda é bem simples, tá gente? Sem um blister mesmo, você vem juntando as partes e fecha. Se você não quiser deixar vãozinho entre eles, que eu acho que isso não vai influenciar em nada, você faz a etapa que eu vou ensinar para vocês.
E se você for embalar o ovo inteiro com blister, é bem simples, tá gente? É só envolver no saco transparente. Essa tendência fala pra gente embalar só no blister e nem precisa de embalagem.
Gente, eu acho que não fica legal pra Páscoa. Eu acho, né, gente? Mas o meu achar não é a verdade.
O que que vocês acham? Para mim, ovo de Páscoa sempre tem que ter essa embalagem. Agora vamos para uma diquinha de ouro para você não ficar refém de blister.
Quem é da época do ovo de pé vai lembrar: esquentei a minha forma, já desligo o fogo, aqueço levemente o meu chocolate e junto as bandas levemente, gente, por depois o meu cliente, ele também tem que ter facilidade de soltar essas partes. Ele tem a opção de puxar. Se não conseguir, enfia uma faquinha e gira, já solta.
Eu aqueço só uma parte e vou unindo igual eu faço no blister. Gente, aqui é só uma dica pra gente não ficar refém de produtos, principalmente em tendências. O blister mais barato que eu encontrei para mim tá saindo R$,90 com cinco unidades.
Eu achei muito caro, gente, ainda mais para essa tendência. E na minha opinião, se essa tendência ficar mais forte, claro, né, que vai aumentar. Então, eu prefiro não ser refém de produtos, mas fica a critério de cada um.
Depois é só embalar do jeito que eu acabei de mostrar para vocês. Todos esses que estão no vídeo estão sem blister, tá gente? E esse do meio que tá com rosa, é, ele tá abertinho assim porque eu não passei ele na forma.
Aí se você não passa, fica só assim, não vai influenciar em nada, até porque o ovo meia banda é facinho de fechar, não precisa eh grudar. Agora o de seis partes, se você não utilizar o blister para fechar, fica um pouco mais difícil. Aí por isso que eu passei na forma.
Eu falei, o cliente não vai ter dificuldade para soltar, mas para isso você precisa aquecer pouquinho. Mas também se você sentir dificuldade na forma, tenta o suporte. Compra um bem bonitinho e ideal.
E agora vamos para o peso. O ovo inteiro com seis partes pesou 784 g. Já o meia banda vai pesar praticamente metade disso.
Vou deixar passando tudo aqui na tela para vocês. Já vou compartilhando a minha precificação em informações importantes. A precificação para o ovo inteiro com seis partes foi de R$ 73,97 sem o Blister.
Já com Blister, a precificação ficou R$82,31. Esse é o valor apenas com o brigadeiro branco, o mais simples que a gente tem aqui. Só reforçando precificação é individual.
A validade do meu recheio só dele eu dou de 10 dias sobre refrigeração. Mas como esse ovo é mais trabalhoso, uma sugestão é você fazer as casquinhas e depois vem recheando perto da entrega. E é claro, pessoal, que no próximo vídeo eu vou trazer um conteúdo com um preço melhor ainda, aonde a gente junta um queridinho, mas a gente também consegue melhorar a nossa precificação e entrar numa tendência, porque eu particularmente achei que gastou muito chocolate.
E é isso, pessoal, que eu tinha para hoje. Eu espero que você tenha gostado desse conteúdo, que ele tenha te ajudado de alguma forma. Se isso aconteceu, compartilhe para mais pessoas, mas principalmente deixa aqui o seu comentário.
Me conte mais conteúdo dessa tendência. Deixa aqui também sugestões. E se você fizer qualquer receita aqui do canal, me marca lá no Instagram.
É um prazer receber o seu retorno e eu vou te esperar num próximo vídeo.
