Sabe aquele presun maravilhoso que a gente vê em desen animado que tem aquele pernio Zão bonito mas que é realmente um presunto curado bonito nós vamos aprender a fazer essa prova hoje hoje você vai fazer um dos pratos mais legais para você colocar na sua mesa de Natal na sua mesa de ano novo hoje você vai aprender a fazer um presunto do que vai ficar sabe o [Música] quê del [Música] Natal [Música] temada aquele presunto gente que a gente come no supermercado é um presunto cozido aqui não é um presun tão realmente chique bonito a
a gente vai fazer aqui um presunto assado do qual a gente poderia defumar também se bem que como eu vou gravar na semana que vem eu ainda vou decidir o que eu vou fazer mas talvez a gente faça dele defumar que a gente tá fazendo aqui é a primeira parte hoje eu tô gravando Num dia eu vou finalizar no outro nós vamos aprender a fazer a cura do nosso pernil eu tenho aqui um pernil traseiro suino de 5 k tá certo Olha que coisa bonita tá tirei a cabeça ficou só realmente o pernão isso aqui
gente é a marca do do da segurança pelo amor de Deus né da vigilância Então nós vamos fazer ele inteirinho desse jeito Tem pessoas que preferem tirar a pele porque fal que fica mais fácil de entrar cura e tudo eu prefiro fazer desse jeito e aí o que nós vamos precisar fazer o nosso soro tá certo e ele vai precisar passar para cada quilo dele um dia de cura Tá certo então se ele tem 5,5 k a gente vai deixar ele seis dias vamos vamos falar assim seis dias curando para que a gente possa defumar
ou assar Tá certo então vamos aprender a fazer o nosso tempero a nossa base da nossa cura Então nós vamos ter algumas contas vamos botar a tabelinha aqui do lado para cada quilo do nosso suo do nosso pernil nós vamos colocar 13 g de sal então se eu tenho 5 kg e me mais ou menos 70 g de sal vamos [Música] pesar legal de Açúcar nós vamos ter metade do de sal então eu vou colocar 35 G [Música] legal então a gente já tem Nossa mistura de sal e açúcar O que nós vamos fazer agora
é medir o nosso sal de cura aqui nós vamos utilizar o sal de cura um que é nitrito de sódio pelo amor de Deus me compra isso direito você tem no mercado sal de cura um e sal de cura dois tá certo você vai usar o sal de cura um que é para curas frescas é paraas curas rápidas tá certo você encontra isso em qualquer loja de embutidos em qualquer loja que venda a aqui em Campinas no Mercadão você encontra nas lojas de embutido nas lojas de de de charcutaria Tá certo isso você encontra com
facilidade se você não encontra na sua cidade sabe onde vende nos açougues que fazem linguiça eles vendem para você mesmo assim não encontrar pede no Mercado Livre que é a coisa mais fácil que tem chega um dia dois dias depois aí na sua casa tá certo para essa receita nós vamos utilizar 3 G por kg de sal de cura não bota mais do que isso pelo amor de [Música] Deus e aqui eu vou colocar de tempero aqui a gente podia colocar só isso pra nossa cura Sem problema nenhum mas a gente vai colocar alguns temperos
aqui o tempero vai do seu gosto eu vou fazer o meu se vocês quiserem fazer isso vocês façam aqui vocês podem adicionar e diminuir o quanto vocês quiserem fazer os testes de vocês na casa de vocês eu vou colocar então mais ou menos cinco folhas de louro meia colher de sopa de pimenta calabresa uma colher de sopa de semente de coentro vou colocar meia colher de sopa de orégano vou colocar uns cinco cravos da Índia Vou colocar aqui mais ou menos uma colher de chá de nos moscada [Música] ralada e vou colocar uma cabeça de
alho amassado aqui com casca com [Música] tudo e agora nós vamos fazer o nosso Brine para cada quilo eu vou usar 1 l de água tá certo mas primeiramente eu vou usar metade da água vou só esquentar metade da água com o meu tempero porque a outra metade eu vou colocar em gelo para ela poder esfriar então aqui eu vou colocar mais ou menos 3 2,5 L 3 L tá bom de água para poder esquentar e eu vou esquentar junto com o meu tempero para isso daqui dar uma fervin e e [Música] dissolver o nosso
Brian já cozinhou ali rapidamente foi 5 minutinhos foi cinco menos de 10 minutinhos é só para dissolver para ele começar a soltar o cheiro ficar um pouco amarelado e já tá pronto Lembrando que isso aqui vai passar bastante tempo dentro então a gente não precisa cozinhar demais aquilo dali É só para dar um susto mesmo e aqui eu tenho coloquei 3 L lá e eu coloquei aqui agora 2,5 de Gelo 2 k de gelo que é a mesma coisa de água né E nós vamos colocar já apaguei o fogo lá vou colocar dentro para ele
derreter e completar a nossa quantidade de [Música] água o nosso já tá bem geladinho Já o nosso Brine eu vou colocar um pouco no nosso B aqui por eu V injetar um pouco o nosso [Aplausos] pernil Como ele tá com a pele vai ser um pouco difícil do líquido entrar por ele todo então que nós vamos fazer eu vou fazer alguns furos na pele Sem problema nenhum e vou injetar com uma seringa de cozinha eu vou injetar o nosso Brine [Música] acabei então de injetar o nosso presun ele agora vai virar um presunto eu dei
mais ou menos 30 furadas nele tá certo em volta dele todo na partes mais grossas na parte de cima eu enchi ele bem aqui tem mais ou menos 1,5 L do litros dentro dele de BR Tá certo então ele inchou PR caramba perfeito Então quem disser que aqui não vai pegar pegou meu filho O que nós vamos fazer aqui agora é eu vou pegar um saco plástico Grosso tá certo é a forma mais fácil de eu fazer isso vou colocar então o nosso pernil aqui dentro vou colocar o líquido e vou colocar o nosso BR
restante [Música] Vamos ajeitar ele aqui dentro do nosso pernil ele vai ficar assim que nós atarmos tirarmos todo o ar daqui de dentro ele vai ficar todo submerso e eu vou fechar ela com uma fita RM ou um uma boa forc gata quem inventou esse nome pelo amor de Deus que coisa horrível Beleza o nosso suino o nosso presunto está pronto para ir pra geladeira como eu falei para vocês seis dias S dias aqui é o suficiente para ele ficar pronto e aqui a gente vai girando todo dia tá certo vamos dando uma girada nele
se a gente deixar desse jeito no dia seguinte a gente coloca do outro lado tá bom para ele pegar todo o tempero e para ele ficar lindo e Daqui a uma semana a gente finaliza a gravação desta criança e passaram-se então sete dias passou um tempinho a mais eram seis dias passou um diazinho a mais e nós estamos aqui neste cenário maravilhindo que nós terminamos de gravar todos os finais de ano que nem ano passado não sei se você Celebrar no mesmo lugar aqui na casa do nosso diretor Marcelo Então vamos finalizar então nosso presun
já saiu da geladeira já tá curado vamos ver como é que ele tá então tá lindo o nosso presun saiu vamos dar uma Secada nele Pessoal vocês se lembram do nosso vídeo que nós ensinamos a fazer pernil suino esse bem daqui ó ele veio antes mesmo do canito de ser chefe que ve um tempão lá atrás e nós vamos fazer agora é praticamente o mesmo processo aqui você pode escolher Ah fazer dois processos O primeiro é que a gente vai fazer agora que é passar a faca passar o sal e colocar no forno direto ou
você pode curar esse perfil a a pele dele deixando ele na geladeira durante 24 horas PR essa pele ficar bem sequinha depois de você também passar a faca e passar um pouquinho de sal nela ou você pode defumar isso daqui e depois fritar logicamente a gente não tem como fazer isso hoje Mas nós vamos fazer isso com um outro corte de carne pra gente vai aprender a fazer joelho de porco entretanto aqui vamos lá dei uma Secada vocês podem ver que aqui debaixo ele tá úmido e tá Rosa exatamente quer dizer que ele curou virou
um presunto Tá certo então vamos passar a nossa faca nele de leve bem de leve Não é para chegar na carne é só para riscar a [Música] pele per Então a nossa pele bem sequinha já tá toda riscada vamos passar agora sal nessa pele Tá certo PR ela desidratar bem dentro do forno Não Precisa encher isso aqui de sal também transformar isso aqui num uma sal Moura de novo desgraça vamos só passar essa esse sal ele vai começar a soltar o líquido de novo essa pele e aí a gente vai secar antes de levar pro
forno [Música] bom [Música] Então nós vamos agora levar isso daqui para assar nós vamos colocar numa forma com uma grelha em cima aqui se você não tiver grelha pode colocar uns vegetais Entretanto a sua pele vai ficar mim Benta por quê Porque ela vai absorver a umidade de todo de todos esses vegetais o que eu vou fazer é colocar só um pouco de só um pouquinho de água no início e depois ele vai começar a soltar a gordura e aí ele vai deixar só a gordura embaixo tá certo não me coloca coisa líquida aqui durante
muito tempo senão a pele vai absorver essa umidade desgranar nós vamos levar o nosso forno a 165º mais ou menos meia hora por kg tá certo até ele atingir na parte mais grossa próxima ao osso ele vai atingir no mínimo Aí 68º tá certo vamos levar e que vai durar mais ou menos aqui 2 horas me 3 horas [Música] ah pessoal nosso presuntos mais ou menos que eu não falei da última vez antes de levar é 50 minutos por quilo Tá certo então ele ficou mais ou menos umas 4 horas 4:30 aqui tá bom Ó
deu o que aconteceu nos últimos 10 15 minutos a gente vai botar o nosso fogo a 230 220 230º para ele poder pururucar e virar uma Pururuca linda incrível perfeita Entretanto a gente ligou no forno de convecção a função de broo E aí esquentou em cima e aí queimou a parte de cima eu tô tentando raspar mas ficou feio acontece não não vou dizer para vocês que ficou lindo o que eu vou fazer é tirar essa parte queimada mas eu quero mostrar para vocês quando a parte que deu certinho aqui ó ó fica perfeita o
sal de cura ajuda a fazer com que ela desidrate mais rápido e aquele sal também que a gente colocou no final no início no no antes de levar vamos deixar ele descansar por no mínimo no mínimo meia hora não vai ficar frio não te preocupa tem muito calor aqui dentro se a gente cortar agora o que vai acon ele vai perder todo o suco tudo que a gente trabalhou para manter hidratar durante 7 dias então daqui a meia horinha a gente corta ele Enquanto isso a gente vai comendo a parte [Música] queimadinha Então ele deu
uma descansada aqui vamos fatiar o nosso presun pessoal essa receita é incrível Porque deixa ele extremamente suculento o que já saiu de líquido dele só dele respirar aqui diminuir a pressão externa e aumentar e expandir a interna com os líquidos até ele tá aqui a bandeja já tá molhando toda que delícia isso E aí a gente sabe que ele já tá no ponto de cortar então vamos [Música] ver pessoal eu quero mostrar para vocês [ __ ] que me pariu Olha isso aqui nossa senhora Quero mostrar para vocês a suculência disso daqui ó ó isso
aqui ó ó o cheiro é o cheiro de natal isso daqui é cheiro de de festa de final de ano hum hum quando ele tá mais frio na geladeira e você pega de manhã coloca no pão e faz um um sanduíche com ele gelado com mostarda adoro fazer isso olha que delícia isso aqui ó suculento ah hum [Música] hum alimenta um batalhão com um valor muito pequeno porque comprar o pernil cru é muito baratinho então aproveitem façam na casa de vocês demônio demora um pouco demora mais esperar que ele ficar pronto mas vale a pena
eu espero que vocês tenham gostado e que vocês façam pra família de vocês e nos sigam nas redes sociais @som Bruno @chef Facebook Twitter Instagram e se você quiser essa e todas as outras receitas elas estão no www.cf.com.br e se você puder nos ajudar aí nesse fim de ano Entra lá no apoia PC barc chefe dá um tequinho pra gente tá bom Espero que vocês façam que vocês Parem de preguiça Hum porque vale a [Música] pena não deixe de fazer demônio um beijo para vocês Feliz festas Bora beber até cair no chão bater a cabeça
vomitar acordar na sargeta com cachorro LAMB da tua cara um beijo tchau
