e você sabe a diferença entre a manteiga e o óleo de cozinha o azeite Então na verdade eles são bem próximos em questão de estrutura química mas hoje a gente vai ver o pouquinho sobre a diferença e você vai conseguir distinguir quimicamente falando um do outro aonde hoje é sobre ácidos graxos bom o nosso dos graxos geralmente a gente associa o que óleo manteiga gordura a tudo o que é ruim né mas não necessariamente porque eles têm funções extremamente importantes no nosso organismo Então vamos lá para parte de biologia tá algumas das funções desses ácidos
graxos dentro do nosso organismo eles são responsáveis pela estrutura das nossas membranas eles possuem também uma atividade em relação a resposta imunológica do nosso organismo então algumas funções dessa classe de compostos né desses ácidos graxos uma delas é responsável pela estrutura das nossas membranas e além de que também eles são extremamente importantes na nossa resposta imunológica e também não menos importante nas estruturas dos nossos neurônios Com certeza você já ouviu falar alguém sugerindo o consumo de ômega-3 ômega-6 todos esses compostos eles são presentes na classe né dos ácidos graxos então não necessariamente todos os ácidos
graxos todos os óleos ou gorduras que a gente geralmente costuma falar são maléficos ao nosso organismo Então o que seriam esses ácidos graxos né os ácidos graxos eles estão presentes na classe de compostos em relacionados aos lipídios temos algumas alguns classes de compostos falando biologicamente né a gente tem os lipídeos os carboidratos nós temos é os aminoácidos e os dados dos gráficos estão lá nos lipídios bom eles possuem as cadeias carbônicas grandes pode variar de 4 a 14 16 E aí a gente tem também a parte da do grupo carboxila então estrutura dele a gente
vai ter nessa parte Apolar hidrofóbico ou seja fobia da água ela não vem interagir com água e a parte polar que a parte do grupo carboxila que vai ser hidrofílica que vai ser a parte que vai interagir com água só que como a gente tem a cadeia Apolar muito maior do que esse grupo carboxila O que que a gente vai ter características desses ácidos graxos ou lipídios né considerado da classe dos lipídios ele vai ter características Apolar porque geralmente essa cadeia Apolar é muito grande quando a gente considera os ácidos graxos Tá mas algumas das
características dele né a gente já viu qual que é para que que serve tanto biologicamente né como a estrutura dele bom algumas características eles podem ser tanto saturado quanto insaturado ouça e a gente pode ter ligações apenas simples na cadeia carbônica ou também a gente pode ter algumas insaturações que são as ligações duplas dentro dessa cadeia carbônica também a gente pode ter o que diferente e tamanho dessas cadeias carbônicas igual falei anteriormente essas cadeias podem variar 46 18 átomos de carbono aqui ligados nessa cabeça polar e o que que vai acontecer quando a gente tem
estrutura saturado insaturado ou diferentes tamanhos de cadeias carbônicas está ligado quimicamente diretamente é o que as propriedades físicas desses compostos né então vamos analisar aqui a gente tem um ácido graxo saturado ou seja não temos nenhuma ligação dupla durante dessa cadeia carbônica e temos o ácido graxo insaturado temos algumas ligações sobre essa cadeia carbônica o a diferenciar um do outro vocês lembram as propriedades físicas da matéria vamos pensar em ponto de fusão quando eu tenho uma um ácido graxo insaturado eu vou ter uma dificuldade de que dia empacotamento de alinhamento desse dessas moléculas e o
que que vai resultar nisso um menor ponto de fusão Então essas estruturas tendem a ser o que líquidas e de forma ao contrário vai acontecer o que com os ácidos graxos saturados que geralmente eles são que os olhos então qualquer diferença entre a manteiga e o óleo ou azeite é a em que as ligações duplas sobre essas cadeias carbônicas elas vão dar diferentes propriedades físicas para esses compostos que vai gerar em diferentes estados físicos sólido e líquido então o resumao ácidos graxos eles são extremamente essenciais não necessariamente a gente produz por isso que a gente
tem que ter um consumo obviamente de forma adequada desses compostos Mas eles têm todas as funções biológicas principais características tem aquela cadeia carbônica longa podem muster ligações duplas ou não e tem toda a parte polar né que a parte do grupo carboxila em termos propriedades físicas diferentes vai depender o que dá cadeia carbônica também os fatos de ser saturados ou insaturados então espero que você tenha entendido o principal diferença entre manteiga e o óleo ou azeite que é basicamente o que uma ligação e até a próxima
