Dit is het weiland van Ellie en Gert en zij hebben 100 koeien Het is nu winter en niet zo lekker weer dus de koeien die staan op stal en die worden twee keer op een dag gemolken en die melk die verkopen ze Hallo allemaal maar een groot deel gebruiken ze ook zelf ze maken hun eigen zuivelproducten voor hun eigen boerderijwinkel dus denk aan kaas room karnemelk en boter en dat doen niet zo heel veel boeren meer boter maken hoe doe je dat Kijk eens aan verse melk van de koe en 350 L van deze melk
wordt straks hierin gepasteuriseerd zoals ze dat noemen het wordt dan verwarmd op 75 gr En hierdoor kun je het langer bewaren daarna worden de melkzuurbacteriën toegevoegd die worden speciaal gekweekt om boter mee te maken en dat maakt die vloeibare melk eigenlijk wat dikker en één zo'n klein potje is genoeg voor 350 liter melk Ellie wat doen die melkzuurbacteriën nou precies die melkzuurbacteriën die hebben we nodig om de melk te laten verzuren die groeien zo bij zo'n 25 gr en dat laten we ze voor 36 uur doen ze gebruiken dan de suiker in de melk om
zuur van te maken ja dus de Zoete melk wordt zuur en dat is weer goed om de melk houdbaar te maken en voor de smaak en de melk wordt heel veel dikker van oh ja Kijk het is een soort pudding zo dat melkzuur dat doet nog iets anders in melk zitten allemaal vetbolletjes Nou die zien er even zo uit en aan de buitenkant zit een dun vliesje dat noem je het membraan en dat melkzuur dat zorgt ervoor dat dat membraan dunner en slapper wordt en dan gaat het er een beetje zo uitzien En tijdens dat
roeren karne dan kan dit makkelijker worden kapot gemaakt en komt dat vetvrij En zo maak je dan boter [Muziek] de aangezuurde melk wordt nu gekart met behoorlijk wat geweld wordt die melk geroerd en er wordt lucht ingeslagen nou eens kijken zo Kijk Hij moet nu langzaam in beweging gehouden worden zodat die boter naar boven kan komen en bij elkaar kan drijven dat één grote klont is maar dit is eigenlijk maar zo'n laagje maar het grootste gedeelte hieronder Dat is iets anders lekker glaasje karnemelk en het heet dus karnemelk omdat het gekarnde melk is 300 l
[Muziek] hè ja nou zie je is het echt een serieuze kon boter geworden Ja en hoeveel boter komt er nou uit die 350 l melk Da halen we ongeveer 15 kg boter uit dat is hem van deze pakjes 60 en ook nog eens een keer 300 l karnemelk Ja boter maken Zo doe je dat dus
