CASTANHA DE CAJU: COMO ESCOLHER, HIDRATAR E USAR NAS RECEITAS (SEM ERROS!)

Esse vídeo é um guia completo para você saber como comprar e Como utilizar a Castanha de caju nas suas receitas se você sente um sabor residual muito forte de Castanha nos seus doces você pode ou est comprando errado ou preparando de forma incorreta meu nome é Carol mamoto eu sou professora de confeitaria inclusiva e todos os doces que eu faço aqui no meu canal e também nos meus cursos são sem leite sem glúten e sem ingredientes de de animal eu adoro utilizar castanha de card nos meus doces porque é muito mais barato do que comprar

um leite vegetal de caixinha e querer fazer um doce de leite ou brigadeiro com ele e também muito mais barato do que um creme de leite comprado pronto mesmo que seja um creme de leite vegetal mas que contém vários outros ingredientes adicionados ela tem uma cor clara e também um sabor extremamente neutro Se você comprar e preparar da forma correta uma das grandes vantagens da castanha é que você não precisa coar nem para fazer leite e nem pro preparo dos Doces também não precisa descascar e cozinhar como por exemplo um yame ou uma batata rende

bastante você consegue comprar por um valor bem mais acessível do que esses que você encontra no mercado comum ainda vai ser bem mais otimizado porque eu vou te ensinar a preparar e já deixar ela hidratada para sempre ter em mãos ela rende muito e você também vai aprender algumas dicas para comprar uma castanha mais barata a castanha tem uma combinação de quantidade de carboidrato gordura fibra proteína que deixa essa característica bem macia e um resultado bem aveludado na hora do preparo das sobremesas eu adoro usar Castanha para fazer doce de leite brigadeiro buttercream sorvete ela

age mesmo como um substituto de qualquer tipo de laticínio Inclusive eu ensino várias receitas com ela aqui no meu canal e também nas minhas lives que eu faço toda quarta-feira às 5 da tarde então toda semana tem uma nova receita inclusiva aqui se você ainda não tá cadastrado para saber quais são os temas das próximas lives tem o link aqui na descrição do vídeo para você se cadastrar e entrar no grupo de lembretes Então vamos às dicas a primeira delas é como escolher uma castanha PR as minhas receitas sempre o mais indicado é você comprar

uma castanha de caju chamada crua ou natural é diferente da castanha torrada ou a castanha frita essas torradas ou fritas que você encontra no mercado salgados assim deixa um sabor residual na sobremesa mesmo que você lave para tirar o sal isso porque o próprio sabor da castanha em si é alterado durante esse processo já as castanhas chamadas cruas ou naturais elas não são nem torradas e nem fritas porém muita gente acaba me perguntando e ficando preocupado Se não é tóxico consumir Castanha crua sim se você utilizar a castanha que vem direto do fruto porém a

castanha que a gente compra no mercado ou nos fornecedores chamada de natural ou crua ela já passou por um processo de cozimento Então ela já tá 100% segura pro consumo ela só não é torrada caso você não saiba se é crua ou torrada eu recomendo que você você observe a cor a cor da castanha crua é bem mais clarinha ela não deve ter manchas pretas e também não fica com aquela cor dourada bem uniforme e nem com a superfície oleosa isso pode indicar que foi uma castanha frita porém mesmo dentre as castanhas cruas ou naturais

existem também diferenças de cores de lotes e de fornecedores por exemplo a castanha que eu tô usando hoje não é das melhores que eu já utilizei ela veio uma cor um pouco mais escura do que eu gosto isso faz com que ela deixe também um sabor residual um pouco mais presente então quanto mais clarinha for a castanha mais neutro será o sabor também existem diferentes classificações em relação à qualidade das castanhas a de melhor qualidade é a W1 ela tem cor bem uniforme sem imperfeições a W2 já pode ter uma certa variação de coloração a

W3 já tem vários pontinhos escuros e a W4 praticamente ela inteira É Mais Escura Isso significa que o mais indicado para fazer as receitas para que tenha um sabor mais neutro é a W1 que é a deel pior qualidade mas também existe uma outra classificação que é em relação à integridade da castanha se ela tá inteirinha ou se ela já tá quebradinha ou até o xerem o W significa inteira a que eu mais compro é a W1 tipo banda que ela vem partida ao meio até vem algumas inteiras mas a maioria delas é meio quebrada

isso faz com que a castanha seja mais barata do que aquelas castanhas que vem todas inteiras existe também o tipo P que seria em pedaços elas são quebradas em pedaços menores o tipo G é granulado que é em pedaços menores ainda o X é o xerem e o f é farinha não tem problema o tipo da cenha que você encontrar para comprar ou escolher se for AP a ou em bandas Mas o importante é você entender o que isso pode causar no resultado final em relação à textura e ao uso nas receitas tanto faz porque

a gente vai triturar na maioria das vezes a gente sempre usa para fazer cremes então o fato de tá quebradinha não muda porém quanto menor forem os pedaços mais contato com um ar vai ter então mais rápido essa Castanha vai oxidar por isso eu escolho a W1 banda que não vem em pedaços tão pequenos assim o que acaba conservando por mais tempo agora falando sobre o sheren na maioria das vezes você vai encontrar o sheren e ele é feito com castanha torrada então o sabor fica muito mais acentuado do que das outras castanhas que são

cruas e a farinha por muitas vezes ela é parcialmente desengordurada então ela não tem a mesma quantidade de gordura do que a castanha em si por isso eu não indico que você utilize a farinha no lugar da castanha principalmente no preparo de cremes e claro comprar a opção de Castanha sem sal é muito melhor porque deixa um sabor muito mais neutro na sobremesa E agora onde você vai comprar a Castanha Eu sempre recomendo você comprar pela internet em pacotes de pelo menos 1 kg tenha cuidado ao comprar Castanha a granel porque algumas lojas não tem

um giro tão grande e a castanha pode estar lá exposta ou dentro do próprio contêiner por muito tempo isso faz com que ela ela oxide com mais rapidez e pode trazer aquele sabor rançoso e para quem já tem um grande volume de produção utilizando a Castanha o mais indicado é comprar direto do fornecedor só que geralmente eles têm um pedido mínimo de mais de 20 kg eu coloquei na descrição desse vídeo uma lista de fornecedores de Castanha para facilitar sua vida então basicamente para escolher uma castanha escolha uma que não seja nem torrada nem frita

de preferência em bandas porque sai mais em conta do que inteira e na grande maioria das vezes a gente vai fazer a hidratação da Castanha antes de usar fazer o demolho das castanhas retira os antinutrientes e também facilita na hora de preparar a receita porque a castanha fica muito mais macia Existem duas formas de você fazer esse demolho para que ela fique com essa textura mais mole ou você pode deixar de molho mesmo por várias horas ou você pode cozinhar em água eu vou mostrar o processo completo de cada uma dessas formas antes de levar

pro demolho Eu recomendo sempre lavar as castanhas em água então coloca numa tigela Lava bem as castanhas escorre ess água e aí sim utiliza uma nova água pro demolo para fazer a hidratação você pode colocar a castanha dentro de uma tigela cobre com água não tem uma quantidade certa o importante é que a castanha fique totalmente submersa E aí você pode levar pra geladeira e deixar pelo menos 8 horas até 24 horas o que que você tem que tomar cuidado de não deixar de molho na temperatura ambiente porque na temperatura ambiente vai acelerar os microorganismos

se multiplicando ali e isso faz com que a castanha fermente Eu já vi muita gente deixando aí na temperatura ambiente por 12 horas e depois na hora de utilizar a própria Castanha e a água estão com um cheiro de fermentado Isso não é legal porque muitas vezes pode estar até contaminado então o ideal é você deixar esse tempo de demolho com as castanhas na geladeira depois desse tempo você escorre essa água lava novamente e aí sim a castanha tá pronta para ser utilizada agora se você não tiver tempo para deixar esqueceu de deixar a castanha

hidratando você pode fazer o processo de cozimento da castanha para isso você também vai lavar em Água escorrer e aí coloca na panela com uma nova água pode colocar já água quente para acelerar o processo ou Água Fria mesmo também não tem uma quantidade certa é só o suficiente para cobrir e passar do volume de castanhas e deixa em fogo médio por pelo menos 15 minutos toma cuidado para não deixar tempo demais PR essa água toda evaporar por exemplo e depois de cozido corre essa água do cozimento Lava bem as castanhas novamente e depois de

escorrer a gente pode utilizar a castanha na receita dessa forma já hidratada a castanha sempre precisa ficar sob refrigeração você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou então você pode congelar a castanha se sobrar ou se você já quiser fazer a hidratação de uma quantidade maior para fazer isso é só colocar dentro de um saquinho ou de um pote e colocar a data de validade porque a castanha dessa forma ela dura até 60 dias no freezer e na hora que você quiser utilizar você pode retirar apenas uma porção e descongelar colocando numa panela

e levando para ferver com água ou então colocando até no micro-ondas em 30 segundos a minha já descongelou aqui então Fica muito simples de utilizar na hora de preparar qualquer receita além da castanha inteira hoje em dia também é muito comum encontrar um tipo de pasta que seria um substituto ao leite de castanha de caju nada mais é do que uma pasta de Castanha pura geralmente essa pasta Ela é bem líquida que basta misturar com água para utilizar e como é uma castanha pura PR você utilizar na receita é só substituir a quantidade de Castanha

que a receita pede pela mesma quantidade da pasta é importante observar que geralmente essas pastas são feitas com castanha torrada então o sabor pode ser um pouco mais forte uma outra opção que seria um substituto da castanha são as amêndoas Porém para utilizar as amêndoas além do processo de demolho ou de cozimento Você também precisa descascar para tirar essa película escura essa película tem muita fibra o que prejudica um pouco o resultado final e também a amêndoa ela não se dissolve por completo então a gente precisa fazer o processo de coar com o saco de

voal para que o creme fique bem liso para que você consiga um brigadeiro bem brilhante isso faz com que tenham mais etapas outras oleaginosas elas também dissolvem bem mas não tão bem quanto a Castanha o próprio amendoim que é uma leguminosa Mas também se encaixa aqui macadamia castanha do Brasil todas elas funcionam da mesma forma mas com quantidades diferentes de gordura com quantidades diferentes de polpa né de fibra que sobra e quase todas elas deixa um sabor residual bem presente por isso que a castanha continua sendo a minha favorita agora fugindo das oleagina noas outras

opções para substituir são sementes como semente de girassol ou então batata doce inhame que é necessário cozinhar descascar e utilizar na receita porém geralmente sempre se utiliza maior quantidade dessas Raízes cozidas do que a castanha isso porque elas absorvem mais água mas é claro vai depender da receita não são todas as receitas que funcionam perfeitamente com essa troca nos meus cursos Eu sempre gosto de dar opções então sempre tem uma opção para você substituir a castanha Caso seja o seu desejo porque eu sei também que tem muita gente que tem alergia a Castanha agora eu

vou te dar uma dica Extra quando você faz o processo de demolho da castanha ela absorve água então o volume dela fica maior e o peso também 100 g de Castanha antes de hidratar você pode ver aqui no exemplo eu separei 100 g de Castanha e depois de hidratar chega a 140 g ou seja ela aumenta 40% o peso Então sempre que você for fazer uma receita e você já temha Castanha hidratada congelada por exemplo você precisa fazer essa conta porque a quantidade que você vai precisar usar é maior do que a receita pede por

exemplo se a receita pede 100 g de Castanha crua e Você só tem ela hidratada você já sabe que tem que utilizar 140 G no seu caso se a receita pedir 200 você teria que utilizar 280 G ou você pode simplesmente fazer uma formulinhas o peso final da castanha já hidratada a segunda dica é se você tem Castanha você comprou uma grande quantidade não está hidratada elas estão secas Mas você vai demorar para utilizar Eu recomendo que você armazene ou na geladeira ou no freezer porque a baixa temperatura também ajuda na conservação então a castanha

vai demorar muito mais para ficar com aquele sabor rançoso Espero que você tenha entendido muito bem tudo que eu falei sobre a castanha nessa aula e que você use esses conhecimentos na hora de fazer o seu creme de leite o seu leite condensado uma ganache um brigadeiro ou até mesmo um buttercream todos esses que você viu agora são receitas do meu curso e inclusive Eu sempre gosto de utilizar uma mesma base para preparar várias outras receitas porque assim na sua casa você vai ter um estoque muito menor de ingredientes então se você comprar 1 kg

de Castanha você consegue usar para uma infinidade de receitas diferentes eu tenho certeza que se você escolher uma castanha boa comprar por um bom preço e aplicar esses conhecimentos de hoje seus doces vão ficar incríveis e você vai ver como é fácil trabalhar com a castanha até a próxima aula