MACARONS PERFEITOS: OS SEGREDOS QUE NINGUÉM TE CONTA! | Faça em casa e sem forno elétrico!

E aí tá preparado para o chuchuzinho que é o vídeo de hoje no vídeo de hoje eu vou te ensinar a fazer um dos produtos mais valorizados da Confeitaria os macarons como a casquinha crocante por fora e úmido por dentro os macarrão são coloridos lindos delicados e deixam todo mundo babando e você pode fazer os de dentro da sua casa mesmo usando o seu forno convencional dá para acreditar antes de começar eu vou te explicar como é que esse vídeo vai funcionar primeiro a gente vai falar sobre os equipamentos que você precisa ter para produzir

os macarrões depois vamos fazer a massa e eu vou te ensinar como tingir pingar e rechear os macarrãos corretamente para você ter um produto perfeito e principalmente delicioso durante o vídeo vamos falar sobre armazenamento congelamento rendimento precificação e lá no final do vídeo eu vou te falar sobre os principais erros que você pode cometer e o que fazer para evitá-los então Assista o vídeo até o final porque cada passo foi feito com carinho para te ensinar bem direitinho já é inscrito aqui no canal se você ainda não é inscrito já se inscreva e se quer

me ajudar a crescer curta esse vídeo compartilha com os amigos e deixa um comentário aqui embaixo e pode ser você falando que ama os nossos conteúdos que eu vou ficar muito feliz eu vou deixar a receita dos nossos maravilhosos macarrões aqui embaixo na descrição do vídeo deixei lá também o link de outros vídeos de doces finos que vão te ajudar muito então Prepara sua cozinha e vamos para receita antes da gente começar eu vou te falar sobre alguns materiais que a gente precisa ter para fazer macarrão os macarrãos podem ser feitos tanto no forno elétrico

quanto no forno a gás mas se você optar por fazer no forno a gás o forno do seu fogão mesmo Você vai precisar de um termômetro para forno esse equipamento é imprescindível para o preparo de macarrãos como os macarrãos precisam ser assados em uma temperatura bem baixinha que é uma temperatura de 130 graus se o seu forno tiver levemente desregulado a receita não dá certo além do termômetro Você vai precisar também de um tapete de silicone esse tapete não precisa necessariamente ter aquelas marcações de macarrons não tá pode ser um tapete de silicone liso mesmo

é importante que esse tapete possa ir ao forno se você não tiver o tapete de silicone pode sim usar papel manteiga Porém precisa ser um papel manteiga que a gente chama de papel manteiga siliconado é uma folha bem mais grossa do que os papéis manteiga comuns e ela pode ser reutilizada várias vezes ela vem tamanho bem maiores e a gente corta para o tamanho da forma que a gente precisar como eu não tenho aquele tapete todo desenhadinho quando eu vou fazer macarrão eu imprimo a folha assim com o desenho dos macarons você encontra essa folha

pesquisando no Google por templates para macarrãos E aí lá você vai ter várias opções além desse material a gente vai precisar também de um bico de confeitar aqui eu tô usando um bico perê no tamanho 2 A agora que eu já te expliquei sobre esse material vamos para receita eu vou começar pelo preparo do merengue E aí eu vou colocar aqui na panela o açúcar refinado claras de ovos em temperatura ambiente agora eu vou ligar o meu fogão e uma temperatura bem baixinha e vou mexer até que todos os grãozinhos de Açúcar se desfaçam não

precisa de termômetro nesse momento tá eu vou mexendo aqui durante todo o processo e vou testando quando eu deixar de sentir os grãozinhos é porque tá pronto não pode parar de mexer que é para não deixar essas Claras ainda tem grãozinhos [Música] já não sinto mais as claras estão prontas agora eu vou levar as claras para batedeira e vou bater em velocidade média por 9 minutos na minha batedeira eu vou usar a velocidade 4 a gente não pode bater demais e nem bater em velocidade muito alta porque senão a gente incorpora muito ar essas Claras

e depois a gente terá macarrão socos Além disso eu não quero um merengue muito ressecado merengue muito firme porque se ele tiver ressecado demais os macarrão ficam desidratados e eles podem rachar no forno o batimento do merengue está pronto e é assim que ele fica bem brilhante bem clarinho e como a ponta levemente firme agora a gente vai para uns processos mais importantes do preparo dos macarrões que é a macarronagem antes de começar eu vou te explicar alguns detalhes aqui a gente tem farinha de amendoim e farinha de amêndoas e essa é a única substituição

que pode ser feita nessa receita a farinha de amendoim é uma farinha bem mais barata do que a farinha de amêndoas e ela tem algumas características diferentes ela tem o sabor mais acentuado e a cor também um pouco mais forte do que a farinha de amêndoas um ponto muito importante que você precisa observar nessa receita é se as suas farinhas estão bem secas Então se elas estiverem com umidade você precisa levar elas para secar no forno tá elas precisam estar se soltando assim bem facilmente não podem fazer Pedrinhas quando você pressiona farinha de amêndoas a

mesma coisa bem fininha bem soltinha agora eu vou misturar em um potinho açúcar limpar o pavio que aquele que leva amido na composição e a farinha de amêndoas misturo levemente e os dois ingredientes precisam ser peneirados você vai fazer esse processo enquanto bate o merengue tá Você pode até peneirar os dois juntos se preferir mistura feita agora vamos para macarronagem eu vou trocar o merengue de vasilha para que o processo fique bem visível para você tá agora a gente vai acrescentar aqui no nosso merengue aqueles secos que a gente misturou coloca uma parte dou uma

leve mexida E acrescento o restante dos secos agora é só ir misturando esses ingredientes se você quiser já pode tingir nesse momento mesmo para atingir você pode usar corante em pó e ele precisa ser hidrossolúvel ou corante em gel eu vou usar um pouquinho de corante em gel porque eu quero uma cor bem delicada Agora sim a gente vai misturando tudo e vamos fazendo o processo de macarronagem que consiste em retirar o excesso de ar desse creme eu preciso mexer e não posso mexer nem com muito vigor nem mexer demais porque senão essa massa vai

desandar você pode ver que ela tá bem firme ainda nem está com as cores muito Integradas e eu preciso que ela caia em fitas da espátula eu voltei com a massa para tigela da batedeira Porque como ela tem alça fica mais estável e mais fácil de mexer vou mexendo aqui agora tirando todo o ar dessa massa muito cuidado para não mexer demais a massa tá caindo em fitas e agora ela tá no ponto agora eu vou colocar a massa na manga de confeitar com o bico 2A e a gente vai modelar os macarrões [Música] eu

vou começar modelando nessa forma e é importante que o fundo dela fique para cima Vou colocar aqui em cima o molde dos macarrões e o tapete de silicone você pode observar que as marcações ficam aparentes aqui essa folha que eu escolhi ela tem três marcações de tamanhos diferentes que equivalem a três tamanhos diferentes para os macarrons E aí é só você escolher o tamanho da marcação que você quer Lembrando que depois que esse macarrão for para o forno ele vai crescer um pouquinho tá bom vou começar por esse aqui para você ver Coloca a manga

de confeitar em 90 graus sem encostar o bico no tapete tá pressiona até o tamanho que você quer e dá uma giradinha para retirar o excesso E aí você vai preenchendo todo o seu molde da mesma maneira os macarons não são difíceis de serem feitos mas ele é um produto bem temperamental muito delicado então você não pode nem alterar os ingredientes e nem alterar o modo de fazer essa receita e funciona como qualquer outro produto quanto mais você testar mais perfeitos os seus macarrões vão ficando E aí tá gostando desse vídeo Então já aproveita curte

Salva para rever mais vezes e arrasar fazendo macarrão depois que tiver pronto eu vou bater na mesa para desfazer todas essas pontinhas que ficaram nos macarrão agora eu tiro o papel e olha como eles ficaram todos certinhos no tapete Agora eu preciso pingar o restante dos macarrões e deixar essa massa descansando por pelo menos meia hora antes de levar para o forno [Música] agora que eles estão pingados eu vou dar aquelas leves batidinhas para desfazer as pontinhas e depois eu vou deixar descansar por pelo menos meia hora para que eles formam uma película no topo

de cada um desses macarons esse prazo Depende do clima da sua cidade então pode ser que aí na sua casa Ele precisa de mais tempo de descanso tá esse descanso é importante para que eles assem corretamente e formam os famosos pezinhos agora os macarrão já descansaram e eu sei que eles estão no ponto porque eu toco e eles não se deformam eles perderam um pouco do brilho e a gente pode observar que eles têm uma casquinha bem resistente agora a gente vai levar para o forno pré-aquecido a 130 graus por 20 minutos meu termômetro tá

aqui dentro já chegou a 130 graus e agora a gente vai colocar os macarrons aqui dentro esse tempo de forno e essa temperatura São para o meu forno um forno a gás convencional E aí você precisa fazer os testes aí na sua casa com o seu equipamento agora é só fechar e contar os 20 minutos E aí se você perceber que a temperatura ultrapassou o 130 graus você abre devagarzinho a porta do Forno encaixa uma colher aqui para sair essa temperatura alta e ele voltar o 130 graus não deixa ultrapassar muito 130 graus porque provavelmente

eles vão se queimar depois de 20 minutos de forno Acabei de retirar os macarrões e assim que eles ficam sequinhos por cima também por baixo olha que coisa mais linda [Música] você pode observar a diferença de cores entre os dois macarons isso aqui tem a ver com temperatura do Forno esses macarrãos ficaram na prateleira de cima do Forno então ficaram um pouco mais clarinhos já esses macarrãos que ficaram na prateleira de baixo ficaram um pouco mais amarelados Então você precisa Sempre Estar atento a isso com relação a temperatura do seu forno já os macarrãos feitos

com farinha de amendoim ficam com a superfície um pouquinho mais rústica mas também fica muito bonitos e muito gostosos Olha como eles ficam lindos e ao morder é assim que eles devem ficar depois de prontos você precisa deixar esses macarrões descansarem de um dia para o outro para só depois rechear agora que os macarrões estão prontos e a mesa tá linda é só rechear para rechear você precisa procurar parzinhos que combinem olha as duas partes dos macarrons tem que ser mais ou menos do mesmo tamanho eu vou usar brigadeiro branco para rechear os meus macarrãos

Mas você pode usar ganache também tá E aí é só colocar uma gota Generosa de recheio aqui no centro e depois juntar as duas partes olha que coisa mais linda e delicada se você quiser pode saborizar esse brigadeiro ou essa ganache e colocá-los com sabores correspondentes as cores dos macarrons por exemplo se você fizer um macarrão de limão você tinge a massa de verde saboriza o recheio com limão pistache a mesma coisa os macarons vermelhos os macarrros em tons de Rosa podem se transformar em macarons com recheio Sabor Morango framboesa amora qualquer recheio de frutas

vermelhas e assim você vai trabalhando com sabores e as cores dos macarons para que eles fiquem bem bonitos e bem atraentes [Música] olha que coisa mais linda que ficam esses macarons [Música] Olha que delícia e assim que os macarrons ficam por dentro crocantes com uma textura super delicada e sem bolsa de ar E aí você pode vender os macarrões na unidade pode vender em caixinhas para presente ou pode também vender os personalizados para festas É só colocar uma fita bem bonita dar o laço e colocar a sua etiqueta quero saber se você ainda tá aqui

comigo se chegou até aqui deixa seu like e me conta nos comentários se você gosta de macarrão e se quer ficar ainda mais por dentro do que acontece aqui na minha cozinha me acompanha também nas outras redes sociais vamos para alguns pontos importantes muita gente pensa que os macarrão são difíceis de produzir mas não é bem assim eles só são delicados e sensíveis Então qual que era alteração pode te atrapalhar precisa seguir a receita e o passo a passo arrisca para que tudo dê certo e é claro treinar porque dificilmente você vai acertar logo nas

primeiras tentativas tem alguns cuidados que você precisa tomar e eu já vou te explicar todas as vasilhas que você usar precisam estar completamente secas e sem gordura então você pode passar um pano com um pouquinho de vinagre em tudo antes de começar se elas estiverem molhadas ou engorduradas seu merengue não vai dar certo alguns problemas são muito comuns de acontecer se você é macarrão tá quebradiço com bolhas de arco pode ser batimento do merengue em excesso ou então a macarronagem incorreta tá já se eles ficarem enrugados depois de assar o mole demais por dentro pode

ser que a temperatura do Forno tá muito baixa ou que a farinha que você usou está úmida se eles racharem os pés ficarem pouco uniformes ou tortos ou se os macarrãos ficarem escuros é o contrário a temperatura do Forno tá alta demais tendo atenção a esses pontos tudo dá certo a validade dos macarrons é de até 90 dias se eles forem congelados E aí você congela só os biscoitinhos sem recheio e deixa para rechear na hora da entrega certo já recheados eles duram quatro dias em temperatura ambiente ou 7 dias dentro da geladeira a receita

rende em média 30 macarrons claro que isso depende do tamanho que você fizer e o custo dos insumos é em média de um real e vinte centavos por cada macaron aqui na minha cidade eu vejo ele sendo vendido em média por r$ 4 a unidade para festa Nesse caso tem pedido mínimo que normalmente é cinco unidades isso porque você precisa prever que alguns macarrões da fornada podem não ficar perfeitos então precisarão ser descartados Tá bom já na unidade eu vejo ele sendo vendidos por volta de 5 a 6 reais na pronta entrega e aí me

conta o que que você achou do nosso conteúdo de macarrons me conta nos comentários se você já experimentou os macarrões ou se ficou curioso para experimentar e se você conhece alguém que ama fazer doces compartilhe esse vídeo com essa pessoa assim você me ajuda a crescer e eu vou poder levar o meu conteúdo a outras pessoas que também queiram aprender mais sobre Confeitaria não se esqueça de curtir esse vídeo de se inscrever aqui no nosso canal e de clicar no Sininho de notificações para você não perder nenhuma novidade um grande beijo e até mais