E hoje nós vamos falar sobre a instrução normativa nº 76 de 26 de novembro de 2018 mas antes de ir para o vídeo deixe seu like se inscreve no canal se você ainda não é inscrito e Ative o Sininho para não perder nenhum vídeo do canal é bom a instrução normativa nº 76 ela aprova a regulamentos técnicos que fixam a identidade e as características da qualidade que deve apresentar o leite cru refrigerado o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo a no capítulo fala sobre o regulamento técnico de identidade e qualidade do do leite cru refrigerado no artigo 2 refere-se ao leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais refrigerado e destinada aos estabelecimentos de leite e derivados sobre o serviço de inspeção oficial do artigo 3 na refrigeração do leite e no seu transporte até o seu estabelecimento deve ser observado os seguintes limites máximos de temperatura o recebimento do leite no estabelecimento a 7 graus admitindo-se então excepcionalmente o recebimento até 9° ah e também A Conservação EA expedição do leite no posto de refrigeração a 4 graus EA conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização também a 4 graus no artigo 4 e refere-se ao leite cru refrigerado de deve atender as seguintes características sensoriais o líquido branco opalescente homogêneo e odor característico no artigo 51 Leite cru refrigerado ele deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos teor mínimo de gordura de três teor mínimo de proteína total de 2. 9 teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8. 4 heores mínimos e sólidos totais de 11.
4 acidez titulável entre 0. 14 e 0. 18 estabilidade alizarol na concentração mim e dois por cento densidade relativa entre 1.
028 e 1. 034 índice crioscópico esse 530 milésimos de grau Corvette negativos e 535 milésimos de grau Corvette negativos que isso equivale então a 500 a 512 milésimos de graus Celsius negativos e536 milésimos de graus Celsius negativos no artigo 6 então o leite cru refrigerado não deve apresentar substâncias estranhas a sua composição tais como agentes inibidores do crescimento microbiano neutralizante da acidez e reconstituinte da densidade ou do índice crioscópico no artigo 7 o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário ele deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem padrão em o nome máximo de 300 mil unidades formadoras de colônias por litros e de contagem de células somáticas de 500 e 1500 1100 elas por mililitro essas médias médias geométricas elas devem considerar as análises realizadas no período de 13 meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma mostra mensal de caráter nos casos em que houver mais de uma análise mensal do tanque deve ser efetuada a média geométrica entre os resultados do mês para representar este este no cálculo da Média geométrica trimestral no Artigo 9 Então fala sobre o que é proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologias no leite cru refrigerado o cabelo 2 refere-se ao regulamento técnico de identidade e qualidade do leite pasteurizado o artigo bom então fala que o leite pasteurizado e o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previsto na legislação vigente em vazado automaticamente em circuito fechado e destinado ao consumo humano directo o artigo 13 fala que o leite pasteurizado ele é classificado então denominado como leite pasteurizado integral leite pasteurizado semi desnatado ou leite pasteurizado desnatado Portimão 14 o leite pasteurizado ele deve atender as seguintes características sensoriais deve ser um líquido branco ou fale sente e homogêneo e também deve ter odor característico no artigo 15 o leite pasteurizado ele deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos deve ter teor de gordura no mínimo de três para o integral de 0. 6 a o ponto 9 para o semi desnatado e no máximo 0.
5 para o desnatado as ideias Então deve ser de 0. 14 0. 18 em ácido lático EA densidade relativa de 1.
028 a 1. 034 para o Integral e de 1. 028 a 1.
036 para o semidesnatado ou desnatado teor de sólidos não gordurosos deve ter no mínimo de 0. 4 para o leite integral EA proteína Total mínima então de 2. 9 lactose anidra mínima de 4.
