NUTRICIONISTA: TE ENGANARAM SOBRE O AÇÚCAR | Lutz Podcast

mas algo que a gente sempre ouviu falar aí a gente tem muito medo que é o açúcar né ótimo como é que é realmente é tão ruim quanto a gente acha porque assim um chocolate 70% de Açúcar né Tem tem um pouquinho é que assim ó a gente tem que parar de pensar também não alimento isolado num ingredientes isolado Então veja Tem gente que fala que açúcar vicia né Tem gente que entra ah porque o açúcar estudo demonstrou que com ratinho que que é diferente lá e tal mas cara pega alguém da açúcar puro para

alguém açúcar é puro veja se vicia veja se a pessoa vai ter comprometimento social para sair de madrugada comprar um quilo de Açúcar puro para comer em doido endoidadamente entendeu não é o açúcar é a matriz alimentar que esse açúcar está inserido entende então Matriz alimentar é o próximo nível depois de padrão alimentar a gente analisou antes como que eu analiso que uma pessoa come pelo seu padrão alimentar Ela come bastante vegetais bastante legumes aquele padrão Mediterrâneo que a gente falou Dá para encaixar um chocolate ali sossegado nem precisa ser 70%. dá para encaixar a

sagu ali entendeu o próximo nível de análise é para matriz alimentar ou seja o que que aquecimento alimento tem além dos seus ingredientes em conjunto sinérgicamente então Para para pensar se eu realmente acho que é importante Isso é uma diretriz mediterrânea a gente consumir baixo baixa gordura saturada Ok então gordura saturada tem correlação pro inflamatória aumenta o receptor tlr4 nosso sistema imune Principalmente quando já tem uma briose prévia via lipopólio sacarídeos Então veja tem comidas naturais tem aí que eu quero chegar Como que eu posso estar aqui na tua frente falando mal de gordura saturada

e falando para você comer olhagionosas se castanha do Pará tem mais gordura saturada que muita mais que picanha entende veja eu falo para você que azeite de oliva é um alimento saudável funcional só que azeite de oliva pelo seu ele é fala assim ele é funcional porque ele tem Ômega 9 ácido insaturado Tá mas o bacon tem mais Ômega 9 com azeite de oliva e aí então bacon essa Live buga as pessoas isso então a partir do momento que eu analiso uma coisa eu não analiso todo o que que é castanha me entrega Então veja

se eu pegar um exemplo aqui cara bem simples amendoim e pasta de amendoim duas coisas diferentes Olha que interessante porque é muito mais palatável a pasta de amendoim é muito fácil perder a mão na pasta existem estudos já a partir de 1980 que dizem que o as olha aginosas In Natura a gente perde muitas calorias nas fezes Olha então eles comparam isso tem exame tem estudos mais recentes estudos do ano 2000 2010 pega assim pega indivíduo e vamos dar para ele amendoim e Natura e vamos dar para ele depois amendoim em forma de pasta de

amendoim aí vamos perceber que as calorias que vai ter mais lipídios de desperdiçados nas fezes quando eu como alimento In Natura ou amendoim e a pasta de amendoim e absorvo melhor e até a gente isso recomenda quando a gente quer que um paciente é absorva mais ômega 3 da chia a gente fala para morder bem a chia para bater a chia fazer farinha de chia de linhaça não é porque aquela casca de celulose que tem na planta de ligninas que faz parte da parede da planta de Mc celulose uma vez que é quebrada ela joga

o lipídio esse lipídio tem mais fácil transporte no meu epitélio intestinal só que quando eu como In Natura pela mastigação natural não consigo deteriorar tanto assim eu já vou chegar no açúcar mas veja a maneira como esse alimento é apresentado em porta Então não é a questão de ter gordura ou não é a questão da Matriz que ele tá inserido percebe sim sim então a matriz é as 100 calorias é os 100 Km como que essas calorias vão chegar no final das contas Então veja se eu falar do açúcar eu vou dizer sim o açúcar

deixa as coisas mais palatáveis e de fato deixa mas para um paciente que tá horrível fica ruim é bom onde que eu quero chegar paciente que consome uma colher de uma xícara de café com 8 colheres de açúcar não precisa tirar açúcar dele eu vou fazer virar seis colheres dieta progressiva depois quatro colheres e esse Paladar vai se reajustando entendeu o açúcar era o problema do açúcar é só um concentração de calorias e por palatável como é com a gordura como é basicamente com todos os ingredientes Então cara teve uma situação na minha vida muito

engraçada que um casal de amigo nosso vai fazer uma despedida a gente vai fazer um happy hour e eu não tava com fome no outro eu tinha comido foi do consultório direto para esse happy hour então no consultório tinha comido minhas três frutas empatando e o gordo você gosta cara eu gosto de comer no consultório néctarina néctarina cara é tipo esse com vermelho eu gosto de comer maçã e pera coisas práticas coisas práticas é coisas práticas consultório algumas coisas práticas aí mais um copão de iogurte aquele órgãos gosto do iorgus e cara eu tava full

Tava legal só que aí chegaram lá e pediram uma cestinha de É isso aí entendi é uma mistura de pera com ameixa com maçã pêssego caramba cara é uma fruta doida e o legal que ela tem na casca ela tem quercidina que é um flavonoide e dentro ela tem mais Beta caroteno que é o que a gente encontra na cenoura Então ela tem uma mistura de fitoquímicos bem interessante nossa é uma fruta misturada mesmo parece um monte de gente vamos dizer assim ameixa mesmo aquela mais roxinha ela acaba sendo uma mistura mesmo de frutas vermelhas

em termos de fitoquímicos né frutas vermelhas e carotenoide então é que ele entra na parte intelectual que eu gosto de ficar pirando sabe tipo ah hoje eu comi pouco desse efeito químico vou consumir mais aquele lá e tal pilha né então eu tava sem fome eu tinha comido no consultório e a gente chegou sentou numa mesa de happy hour e Alguém pediu onion Rings cara sem mentira eu tava sem fome foi eu comer uma One Winx eu não conseguia parar de comer não é a gordura gordura tinha no iogurte entende não é a gordura é

toda a matriz alimentar é o contexto inteiro que a gente não come gordura a gente não come proteína come alimento então se eu fizer uma batata para você assada é diferente de batata frita o processamento volta lá no Carlos Monteiro da USP processamento importa então o açúcar cara como é que tá esse açúcar tem tudo muito interessante cara que eles fizeram o seguinte fizeram com ratinhos mas dá para a gente pensar como seria fácil pensar em seres humanos eles pegaram os ratinhos e dividiram em grupos o primeiro grupo dos ratinhos consumiam a ração normal dos

ratinhos ração do laboratório o segundo grupo eles fizeram uma ração mais hiper palatável colocaram na ração gordura e açúcar deixar a raça mais gostosinha e olha que interessante o terceiro grupo que eles fizeram porque o artigo entra na seguinte questão beliscando em porta então o que que eles fizeram eles deixaram a mesma ração normal do grupo 1 mas deixar a gordura e o açúcar separado para o Ratinho ficar fazendo snack Olha que interessante resultado o Ratinho da Norma calórica ali da dieta de laboratório ficou normal o outro mais hiper palatável como sempre acontece nos estudos

Eles começam consumir no monte de calorias o corpo já se ajusta já começa com é menos aí o outro que tinha a possibilidade de ficar beliscando eles não tinham o mecanismo de saciedade regulado entende Então veja é interessante né então tipo a maneira como isso é apresentada Agora pensa você no seu dia a dia cara você tá estressado aí você está naquela correria cara você não vai pegar um açúcar mas você vai pôr esse açúcar com um ingrediente que deixa ele mais palatável aí Tu perde a mão então o problema não é o açúcar Eu

acho assim tem que ter cuidado com açúcar mas eu acho que não é o açúcar eu acho que é tudo que tá envolvido com açúcar que nem a gente falou do milk shake 900 calorias cara ninguém consome 900 calorias e açúcar entende vai ter que ter um chocolate uma coisa cremosa uma coisa não sei o quê entende então é essa visão ele sacaram isso na indústria alimentícia sacou você coloca aqui açúcar mais um pouquinho de gordura faz um crocante por fora e macio por dentro 1953 sacaram isso como que eles foi assim ó uma da

uma das explicações né Então veja bem É nos anos 50 mulherada começa a se empoderar e quer sair fora de casa trabalhar certo e cara as crianças não tinham mais quem fizesse o café da manhã delas uma determinada classe vamos dizer assim norte-americana classe média e tal Então veja existe um cara que foi muito importante cara o nome dele você vai entender onde é que eu quero chegar o nome dele é Wilker ele era irmão do John Então o que acontece o irmão dele era médico e gastroenterologista porque a base do café americano era bacon

ovo aquela loucura né então o John kelon que era gastroenterologista ele falou assim cara isso aqui é muito pesado para comer de manhã Vamos inventar assim uma coisa já tava vindo essa coisa dos cereais não sei o quê mas vamos já usavam isso em hospitais cereais maltados para facilitar a comida de um paciente com que fez uma cirurgia e tal vamos fazer isso aí virar comida de visando justamente um café da manhã mais saudável tudo bem fizeram lá aí o que que acontece o Will não era médico eu quero ele era tipo o computador da

empresa o Johnny que morava nos Estados Unidos vai para Europa se há tem alguma Historiador vendo aí eu tô errando alguma data alguma coisa Me perdoe o John que ela que vai para Europa de um Keller inclusive ele virou vegano vegetariano no tempo assim e quando ele volta para os Estados Unidos o irmão dele fala assim cara nem te conta melhor então estourando de vender os nossos cereais o cara fala sério cara que máximo me dá um abraço que legal beleza cara Só tem um detalhezinho assim detalhe bobo é o que que eu fui visitar

um amigo meu cara e ele é fazendeiro e me deu um Insight o ele dizia que ele tem até um nome isso sugar no meu ele quando o pasto tava ruim para o gado ele colocava água com açúcar e borrifava no pasto e o gado comia loucamente aquele pasto ruim velho já Flávio eu tive a ideia de pôr açúcar nos teus cereais pois pulmão que é médico e cara é uma treta de família isso porque rompeu de tal forma que o John era tão tinha tanta ideologia assim numa alimentação saudável que mesmo ganhando rios e

dinheiro ele quis sair daquelas ele morreu sendo médico Seguindo os princípios dele o irmão dele lavou a égua ele só colocou um pouquinho de do que fazia né açúcar e deu para criançada E o John falou Pô mas está louco está dando uma surra essas crianças aí cara depois se for ver pegasse embalagens antigas do que ela gostava assim ó Sugar kellows não sei lá e depois tiraram porque daí vem aquela coisa não espera aí vai pegar mal e tal Então veja a partir de 1950 indústria alimentícia ela cai pode falar assim cara a gente

tem que deixar a coisa mais palatável porque cara toda indústria não só alimentícia não tenho nada com três mas toda indústria precisa do lucro né então como é que eu faço lucrar diminuindo o custo como que eu diminuo o custo colocando coisa porcaria não teve uma questão que é uma polêmica não sei Aí não sei só vi um vídeo de um gringo meio conspiracionista sobre isso que eles começaram a pagar mas menos que houve com cigarro começaram a apagar ali médicos e tal para meio que pô não como o bacon com ovos come os cereais

aqui que é melhor mesmo que tenha assunto sim a questão é que isso não invalida a ideia de que se entupir de bacon e ovo Entendeu cara acho que é uma coisa básica assim ó se perguntar tem um livro muito interessante se chama bluezones ele é muito interessante é de um repórter da National Geographic e ele vai analisar as cinco ou seis sociedades mais saudáveis do mundo aí ele analisa o padrão alimentar as zonas azuis que ele chama nenhuma delas é low carb nenhuma delas é Pálio mas nenhuma delas também se entope de outra processado

então sim de fato overlob tanto é que se você pegasse propagandas dessa época ela se parece muito com as propagandas de cigarro cara entende a estética é parecida sabe então tipo assim cara eu tenho tem um escritor George screenings ele divide a era da nutrição moderna em três eras que a era quantitativa ali quando a gente descobre as calorias Em 1880 Ou até antes ali com o William prautin 1827 que a gente começa a descobrir os macronutrientes sabe aí Em 1880 calorias aí em 1912 a gente tem a descoberta da primeira vitamina da vitamina B1

na época chamado de fator hidrossolúvel B aí então essa era quantitativa porque as pessoas morriam tinham problemas de deficiência então o foco virou quantidade Só que essa quantidade extrapolou aí a gente vai entrar na segunda era que a era do bom versus ruim que alguém vai dizer não existem gorduras boas e gorduras ruins existem carboidratos bons e carboidratos ruins cara Lux pensa comigo cara o índice glicêmico foi descoberto em 1980 é muito recente velho entendeu em 1980 a gente descobriu que o tecido adiposo inflamava em 1994 é ontem isso historicamente falando entende Então veja aí

entra na era do bom versus ruim aí fica fica fica aí a gente vai entrar a partir de 84 cara na era do funcional aí vai ter os estudos que começa no japão com os alimentos funcionais aí vão dizer assim não não importa isso não importa aquilo não importa os compostos bioativos aí que vem esses epidemiologistas que eu falei por último entrou Carlos Monteiro vamos falar não cara tudo isso aqui ó o que importa é estar inserido num padrão alimentar saudável Então veja vamos ver como é que as pessoas se alimentam na sociedade mais saudáveis

parece uma coisa bem bem besta né o Michael Bolão você já deve ter visto ele alguma coisa Marco Polo É bem interessante cara ele tem um tem até uma série no Netflix que ele fala sobre o vento fogo ar como que a gente come Eu acho que é o nome da série dele o Michael bolão é massa cara eu já ouvi falar ele é massa tem um livro dele que chama-se o dilema do onívoro é sensacional cara ele fala assim cara o que que é a experiência de um ser humano entrar no mercado hoje é

diferente de entrar numa selva e cara no mercado tá tudo muito colorido dizendo me coma me compre me compre me compre entendeu então você aí vai gatilhos e tal então eu acho cara que assim só para a gente não fugir muito do tema a dieta ela tem que contemplar alimentos In Natura e tem espaço sim cara para o comfort food tem que ter você não pode negar isso cara quando alguém vem me diz assim Ah mas isso alimenta aí uma vez eu vi cara puxa um quarto de um podcast aí conhecido o cara falando que

o outro era inferior porque ele era guiado pelo seu peso falar eu não sou eu sou dono de mim porque eu não como isso cara não Todos nós somos guiados por crenças até o cara mais marombeiro ele acredita que aquela proteína vai para o músculo Quem garante Garanta que aquela proteína vai proteína para o músculo Mas a gente sempre ele né a gente erra Então cara mais uma vez açúcar vai se você me pedir para qualquer alimento cara leite e o pão não sei o que como é que tá o padrão alimentar é importante porque

tem pessoas que não vão fazer questão de ter pão na dieta tem pessoas que o pecado não é o açúcar é o sal entendeu tem pessoas que o excesso é o sal gosto muito de comida tem gente que não quer nem cara mas não tá nem aí com chocolate mas três horas da tarde coxinha entendeu então é cara é casa