Digestión de proteínas, absorción y transporte de aminoácidos

en esta oportunidad vamos a hablar acerca de la digestión de proteínas proteínas tenemos en varios alimentos alimentos de origen animal y alimentos de origen vegetal los alimentos de origen animal tienen proteínas de buena calidad es decir sus proteínas tienen aminoácidos que el cuerpo humano necesita y la cantidad también de esos aminoácidos que el cuerpo necesita es mayor pero enfoquémonos en que aprovechamos proteínas de los alimentos ya sea de origen animal y vegetal las proteínas que están en estos alimentos tienen estructura tridimensional la gran mayoría de ellas están en estructura terciaria o cuaternaria Y con esa

estructura pueden tener varias funciones pueden ser enzimas pueden ser receptores pueden ser transportadores cuando por ejemplo a los alimentos los cocinamos a esas proteínas las vamos a desnaturalizar y se pueden generar polipéptidos estructuras lineales de aminoácidos cada uno de estos componentes es un aminoácido aminoácidos que están unidos mediante enlace tensión el grupo amino está en el lado izquierdo el grupo amino de un polipéptido y el grupo carboxilo está en el extremo derecho Cuál es el objetivo de la digestión de proteínas que nosotros degrados un polipéptido rompamos los enlaces píticos para liberar aminoácidos rompemos este enlace

pío por ejemplo liberamos aminoácido rompemos este enlace emos que la digestión va a promover que se liberen aminoácidos libres que el cuerpo humano va a aprovechar cada una de nuestras células va a usar esos aminoácidos para que se formen nuevas proteínas entonces en la dieta podemos adquirir proteínas en estado nativo o en forma de polipéptido eso va a depender si hemos cocido o no el alimento por eso a la cocción se le llama una predigestión porque lo que hace Es que la temperatura desnaturaliza las proteínas entonces en la boca en la boca no hay digestión

de proteínas es decir no vamos a poder romper enlaces pectínea es la masticación es muy importante la masticación porque lo que hace es romper las células de estos alimentos y liberar el contenido de proteínas entonces en la boca no hay digestión lo que ocurre es la liberación de las proteínas ahora ese contenido va a pasar por el esófago va a llegar al estómago en el estómago hay dos células muy importantes que son las células parietales y las células principales las células parietales liberan ácido clorídrico célula parietal o célula oxíntica ese ácido clorídrico va a estimular

o va a promover que el pino que fue liberado por la célula principal se convierta en Pina esta célula principal liberó pineno y la célula parietal ácido clorídrico el pepino se activa con la presencia de ácido clorídrico y se convierte en pepina esa pepina es una enzima que rompe en laces clorídrico va a promover que hayan muchos protones en el estómago es decir se aumente la acidez y cuando la acidez aumenta el valor de pH baja es por eso que en el estómago hay un pH entre 1 a 2.5 es muy importante que no abusemos

en la ingesta de agua porque si tomamos mucha agua el ácido se va a diluir y va a aumentar el pH es muy importante que tengamos este valor de pH para poder desnaturalizar las proteínas si tomamos mucha agua vamos a hacer que ese pH no esté en este Rango y no vamos a poder desnaturalizar las proteínas que estamos consumiendo principalmente cuando por ejemplo alguien no mastica bien si alguien no mastica bien va a pasar todo el contenido y esas proteínas no se van a ver liberado apropiadamente o no se han desnaturalizado apropiadamente Y eso va

a impedir que nosotros dieramos las proteínas ahora qué es el otro punto importante que les quería comentar la pexa es una enzima proteolítica porque rompe enlaces pectíneo como este la pexa rompe enlaces que están en el centro del polipéptidos porque le gusta romper enlaces pídelo vamos a suponer que la pepina va a romper este enlace pepín se va a generar un fragmento como como estos cierto te das cuenta los polipéptidos que pueden ser de proteínas grandes se están fragmentando gracias a la Pina en el estómago ahora este extremo carboxilo que está libre sería este y

ahora esto que se expone aquí sería el grupo amino y ahí tenemos de todo un polipéptido grande se ha fragmentado y así ocurre con muchas proteínas en la dieta gracias a la Pina ahora todo el contenido del estómago va a pasar al intestino delgado en el intestino delgado hay células estas células son enterocitos esta célula es una célula s Esta es una célula I esta célula I y célula s son células enteroendocrinas Estos enterocitos son células epiteliales ahora qué ocurre llega el contenido del estómago que es ácido tiene los componentes ahí que hemos consumido y

ese ácido va a estimular a la célula s a esta célula estimula esa célula s para que se libere secretina llega el contenido ácido y estimula la célula s se libera secretina Y esa secretina que va a viajar por la sangre le dice al páncreas que libere bicarbonato el bicarbonato lo que hace es alcalinizar o neutralizar ese ácido que venía del estómago y de esta manera se llega a un pH de 7 a 8 en el intestino delgado también aquí la pepina que llegó del estómago no va a poder trabajar porque la pepina le gusta

trabajar en un pH ácido y como ya está un pH alcalino se Desactiva Y quién va a continuar el trabajo que hizo la Pina ahí veamos primero esto el contenido que vino del estómago también va a estimular a otras células que son las células I estas células I esta célula I libera cck o también conocida como colecistoquinina o pancre la cck va a promover que la vesícula biliar libere Su contenido y que el páncreas libere sus enzimas proteolíticas la bilis no es tan importante en el contexto de proteínas enfoquémonos en el páncreas el páncreas libera

sus enzimas pero no libera enzimas en forma activa sino en forma de zimógenos Quiénes son esos zimógenos que el páncreas libera al intestino veamos el páncreas libera estos só genos el tripsinógeno la procarbazine B el kimot tripsinógeno y la pro elastasa Por qué se les llama zimógenos porque son enzimas que están en forma inactiva y cómo se van a activar quién empieza a activarse veamos primero habíamos dicho que el páncreas liberaba Su contenido al intestino delgado en el intestino delgado hay enterocitos esos enterocitos pueden tener en su membrana apical una enzima llamada enteropeptidasa esa enterp

tiddas puede activar al tripsinógeno para que se convierta tripsina Esta tripsina es una enzima proteolítica rompe enlaces activas todas estas enzimas son enzimas proteolíticas les gusta romper enlaces pecífico ocurre eso miren aquí tenemos la pepina quimotripsina tripsina la stasa estas enzimas son consideradas endop tiddas porque les gusta romper enlaces que les gusta romper enlaces pídelo Recuerda la Pina lo que hacía muy bien estas tres les gusta hacer lo mismo les gusta romper enlaces píticos del centro por ejemplo la tripsina es una endop tiddas supongamos que va a romper un enlace estos dos aminoácidos viene la

quimotripsina y como hemos dicho le gusta romper enlace que las endop tiddas van poco a poco generando fragmentos más pequeños qué pasa con las carboxipeptidasas que también Fueron liberadas por el páncreas en forma inactiva que luego se activaron en el intestino a estas carboxipeptidasa les gusta remover o romper enlaces tenemos una carboxy tiddas a o b les gusta romper enlaces las Amin pcti asas de ellas no habíamos dicho nada hasta ahora estas Amin pcti asas se encuentran en el borde de Cepillo están allí en el borde de cepillo de los enterocitos están allí las Amin

ptid asas Qué hacen las Amin ptid asas ellas rompen enlaces aquí otra Amin ptia rompe aquí otra Amin ptia rompe por acá y así tenemos que se están rompiendo las proteínas por este extremo gracias a las Amin ptid asas y así tenemos este escenario puedes tomarle una fotografía a esto hay mucho más bioquímica de fondo porque estas enzimas rompen aminoácidos en lugares específicos y tienen cierta preferencia por aminoácidos en especial por eso aquí te he puesto algunos donde les gusta romper pero tengamos en cuenta esa clasificación general endop tiddas Amin ptid asas y carboxipeptidasas Amin

ptid asas hay varias Por si acaso solamente por simplicidad les he explicado dónde les gusta funcionar a ellas ahora sigamos y entendamos un poco más del proceso esta as proteínas que fueron procesadas de alguna manera por la pepina la pepina ya hizo algún trabajo ahora estas proteínas pasan al intestino delgado ya habían llegado Ahí recuerda y ahora en el intestino delgado vamos a hacer un zoom a esta zona de enterocitos acá vamos a ubicarnos en el intestino delgado aquí tenemos enterocitos enterocitos hay varias enzimas allí de borde de Cepillo está la Amin idasa tenemos la

dipec tiddas y tripeti que vamos a comentarte en un momento que hacen estas dos hay transportadores que van a aprovechar los aminoácidos y veamos cómo se terminan de digerir las proteínas vamos a aumentar un poco el tamaño para visualizar mejor tenemos varias proteínas que han venido de la dieta y viene a tallar la tripsina por ejemplo aquí en esta proteína la tripsina queé era Era una endop tiddas dónde va a romper rompería en medio del polipéptido vamos a suponer que ahí hace una ruptura ahí está la tripsina si viene y trabaja la carboxipeptidasa dónde va

a romper la carboxipeptidasa en el extremo c terminal cierto viene aquí una carboxipeptidasa puede romper por acá rompe Aquí sí viene una aminc tiddas dónde rompería la Amin ptia en este polipéptido cerca al grupo amino entonces viene una Amin petidas aquí rompe este enlace Pío viene por acá de repente no puede romper aquí porque hay veces que no es perfecto esto y rompe aquí por acá y así podemos tener que las enzimas digestivas del intestino delgado continúan haciendo el trabajo de la Pina la pepina hizo algo cierto fragmentó los polipéptidos en cadenas pequeñas y Ahora

siguen las encimas del intestino delgado rompiendo terminemos de romper por ejemplo este pcti pequeño viene una endop tiddas una tripsina rompe aquí ojo que endop tiddas también puede ser la elastasa la elastasa se conoce por digerir proteínas de tipo fibrosas como la elastina por ejemplo la idea es que aquí rompió una endop tiddas cierto una endop tiddas viene una carboxipeptidasa rompe por acá viene una aminopeptidasa por acá sobre este viene una endop tiddas rompe aquí una endop tiddas puede ser una tripsina por ejemplo producto de la digestión se generaron tripéptidos y dipéptidos en el borde

de Cepillo hay tripeptidos y dipec tiddas las tripé tiddas rompen esos tripéptidos y generan aminoácidos libres las dipec tiddas rompen el único enlace Pío que está aquí y generan dos aminoácidos hay algunos tripéptidos y dipéptidos que no se van a romper con facilidad y para eso existen transportadores que los van a captar y así tenemos que poco a poco se van a ir Rendo los polipéptidos y vamos a tener lo que nos interesa que son los aminoácidos esos aminoácidos pueden ser absorbidos por los enterocitos y hay transportadores específicos Cuando tenemos aminoácidos solos que están libres

ellos pueden pasar por medio de este transportador un transportador dependiente de sodio que es de tipo sorte porque pasan dos cosas a la vez Pasa este aminoácido y pasa el sodio cierto muy bien Qué pasa cuando tenemos por ejemplo fragmentos que son de tres aminoácidos o tripéptidos también hay transportadores en este caso esos transportadores de tripéptidos o dipéptidos dependen de protones por eso pasa un protón y pasa un tripéptido o pasa un dipéptido vamos a ver cómo Pasa este por ejemplo miren acá Este dipéptido pasó y ahí tenemos lo que nos interesa son los aminoácidos

los aminoácidos pueden pasar por estos transportadores de la zona basolateral y llegan a la sangre específicamente a la vena Porta hepática y de esta manera estos aminoácidos pueden llegar al hígado podemos seguir Viene otro aminoácido se transporta viene aquí se ubica pasa junto al sodio ingresa viene por acá otro aminoácido pasa junto al sodio e ingresa luego pasa por la zona basolateral y llega a la sangre qué pasa con los tripéptidos y dipéptidos pueden pasar ellos completamente a la sangre sí es posible pero dentro de las células de los enterocitos hay petidas conocidas como petidas

intracelulares que pueden romper enlaces pídase por ejemplo una petidas intracelular Ahí está Y qué pasa con esos aminoácidos libres ahora pueden pasar hacia la sangre en el caso de este dipec tiddo viene una petidas intracelular rompe y ya tenemos aminoácidos libres hemos visto aquí que pasan los aminoácidos de las proteínas hacia la sangre pero pueden haber casos en donde por ejemplo tenemos acá un polipéptido una carboxipeptidasa rompe cerca al grupo carboxilo pero no puede romper este este pero si este o de repente no puede romper este no puede romper este no puede romper este y

este tampoco Ahí está Se generó una cadena pequeña esto se conoce como un pcti que es resistente que no se digiere fácilmente no hay problema porque para estos pcti pequeños pueden pasar por vía transcelular es decir pasar la membrana del enterocito llegar adentro del enterocito o también pueden pasar por la vía paracelular es decir por los costadito es como si pasaran así por los costadito Sito y pueden llegar finalmente a la sangre eso es muy importante Porque algunos pécs por ejemplo en la leche pueden estar estos pécs que se generan producto de la digestión y

pueden pasar a la sangre y pueden tener funciones muy importantes porque ellos pueden estimular a muchas células por eso se le llama pécaut puede reconocer secuencias de este tipo y puede volverse alterado se puede alterar producto de la presencia de estos pcti tiene sus y sus contra pero eso ya discutiremos más adelante cuando hablemos un poco de alergias de los alimentos bueno eso ha sido todo cualquier pregunta por favor déjalo en los comentarios y será hasta otra oportunidad hasta luego