um alimento de origem asiática que despertou o interesse de muitos produtores e apreciadores aqui em Nova Friburgo estamos falando do Shitake uma espécie de cogumelo comestível que caiu no gosto de quem não dispensa uma boa culinária receitas não faltam mas antes de falar sobre o preparo vale a pena conhecer a forma como produto é cultivado para isso nossa equipe veio até o bairro Cascatinha onde o Daniel Ângelo produz destaque no quintal de casa Apesar de eu trabalhar com música no Rio de Janeiro ou trabalhava com acervos ou trabalhado era um trabalho bem de escritório computador
então foi o caso clássico de querer uma mudança de vida de vir para Serra Mas e aí não tem acervo de música na serra viver de que na serra E aí pesquisando eu vi várias coisas várias possibilidades e me deparei com a possibilidade do cultivo de shitake me interessei achei que era para mim de fato o Daniel encontrou a sua verdadeira vocação ainda que todo trabalho seja bem complexo ele faz tudo com prazer vamos então as etapas desse processo nós temos aqui serragem eu recebo ali abro Aquele portão ali o caminhão despeja aqui para mim
já começa a sustentável só na retirada desse resíduo que ela pode ser a outra serragem das Serraria vem para cá e a gente começa a trabalhar com a trabalhar como a primeira etapa é aqui nessa peneira aqui já faz uma primeira limpeza nesse material por favor [Música] eu trago a serragem peneirada lá de fora para cá eu tenho essas panelas aqui esse Tonel aqui que eu uso para pesar tudo aqui é proporcional Hoje eu tô usando 30 kg de serragem então eu peso 30 kg de serragem jogo aqui vocês estão me pegando aqui no finalzinho
do processo não é o início e aqui nessa ferragem acrescento farelo de trigo tem uma proporção também acrescento a água também tem uma proporção Mistura isso tudo muito bem misturado depois de ensacado esse material precisa ser esterilizado e com o auxílio de panelas industriais Daniel finaliza essa etapa importante depois disso é preciso esperar um dia até a próxima parte já dentro do Laboratório Mais um ciclo fundamental para garantir a qualidade do produto [Música] é na sala de incubação que o alimento vai ganhando sua forma final aqui são semanas de espera até que se possa avançar
para a próxima fase dessa fugi cultura essa sala que ela fica o ano inteiro em torno de 23 de 25 graus Então pode estar fazendo frio que o split está aquecendo pode estar fazendo um calor que está gelando para manter a temperatura ideal que esses blocos gostam de incubar a gente tem aqui por andar a diferença aqui por semana porque eu faço uma leva por semana de blocos né Então essa esse aqui é o da semana passada a gente ainda consegue ver um pouco de substrato não tomado pelas hifas tá vendo as hifas estão aqui
em cima descendo fazendo corrimento delas e aí os blocos mais antigos nos andares mais em cima cada vez mais tomados cada vez mais brancos esse aqui já começando a aparecer aquela formação pipoca né que a gente explicou ali e esses aqui mais velhos já começando a querer ficar marrom e esses aqui já bem marrons mesmo já bem perto da da fase de frutificação depois disso vamos chegando ao fim do processo esses blocos são colocados em uma espécie de estufa e dentro de mais alguns dias começam a apresentar os tão esperados cogumelos a parte da colheita
é a preferida do Daniel essa é a última etapa da produção aqui o alimento é pesado e embalado ficando pronto para o consumo mas antes ele precisa ser preparado Nós também vamos acompanhar de perto esse processo aqui nos despedimos do Daniel e vamos direto até um dos seus clientes Próxima parada distrito de Muri vemos até se restaurante especializado em culinária vegetariana e claro Levamos um pouco do Shitake fresquinho da produção para esse chefe de cozinha mostrar algumas das possibilidade com o alimento tem muitos pratos cogumelos muitos pratos com shitake muita variedade mesmo é nosso foco
a gente faz um estrogonofe cogumelo grelhado que é saboroso é gostoso nutritivo é um produto muito bom né ele menorzinho com mais temperado serve na torradinha também você tem é muito versátil Shitake né tanta versatilidade faz a popularidade desse alimento só aumentar Friburgo é o maior produtor de shitake do Estado então tem que valorizar isso Friburgo tem que divulgar muito isso a gente produz muita que leva pro Rio distribui e para quem deseja preparar no conforto de casa aí vai uma dica Então como é que eu faço você que sabe fazer um bife é igual
bota um pouco de azeite um pouco de alho e dá uma salteada não tem que inventar muito então agora quer aprender algumas maneiras de preparo é hora de experimentar [Música] aprovado [Música]
