[Musique] je m'appelle Bertold meer je suis professeur de psychologie du travail et là je m'apprête à faire analyser mon sang pour détecter d'éventuelles intolérances alimentaires je prépare un pansement et c'est parti le fabricant du test prétend qu'à partir de ces échantillons il peut déterminer quels aliments sont bons pour moi et lesquels je feraiis mieux d'éviter une chose est sûre les intolérances alimentaires sont un sujet très en vogue alors simple phénomène de mode ù signe que notre façon de manger nous rend de plus en plus malade on est submergé de maladies liées à l'alimentation il y
a beaucoup de produits chimiques dans nos aliments aujourd'hui c'est ce que je refuse de manger qui définit mon identité sociale dans la vie privée comme professionnelle c'est très contraignant que révèle cet engouement récent pour la question des intolérances [Musique] alimentaires mon aventure au royaume des sciences nutritionnelles n'est pas de tout reposz ça y est j'ai réussi à me prélever assez s regardez-moi ce bazar avant de pouvoir poster ça je dois coller une étiquette sur ce tube mettre ce tube dans celui-là coller encore une étiquette et ce sera bon ensuite je devrais attendre de semaines pour
obtenir les résultats d'après le laboratoire ça en vaut la peine car non seulement je saurai à quels aliments je suis intolérant mais je recevrai aussi un programme nutritionnel personnalisé j'ai hâte de voir ce que ça va donner [Musique] en attendant j'ai rendez-vous avec une femme qui souffre de maladie et d'intolérance depuis l'enfance Natalia avlon a grandi en Pologne là-bas à l'époque l'idée qu'on puisse mal digérer le lait les fruits ou les pâtisseries ne venaent à l'esprit de personne pas même des médecins bébé j'avais toujours les joues très rouges à cause du blanc d'œuf que je
digérais pas j'attrapa sans arrêt des angines des laringites qui étaient en fait lié à une intolérance ou à une allergie à l'époque à la fin des années 80 les médecins Polonais ne faisaient pas le lien et adolescente je prenais tout le temps froid j'avais les yeux gonflés des pellicules et le ventre ballonné ça doit être vraiment pesant y compris dans la vie professionnelle ou parce qu'on se comporte différemment quand on a des des ballonnements et n'ayons pas peur des mots des flatulances dans la vie privée comme professionnelle c'est très contraignant et surtout j'ai aussi constaté
que ça avait des incidences au niveau psychologique ça me plongeait dans des états légèrement dépressif et forcément le corps est empoisonné Natalia a réussi à triompher de la plupart de ses mots mais cette victoire a un prix elle a dû renoncer à beaucoup d'aliments et se nourrit aujourd'hui en grande partie subtion tout ça c'est mortel pour moi c'est la zone interdite par excellence du gluten à l'état pur et ça me F le cœur parce que j'adore les viennoiseries moi aussi j'adore ça j'aurais vraiment du mal à y renoncer et la baguette trempée dans l'huile d'olive
mais on va pouvoir faire des pâtes ok super on prend des tomates pour la sauce volontiers je me demande quel goût vont avoir ces pâtes qui ne POS pas de problème à Natalia pour la sauce on peut lâcher sur les légumes le souci c'est l'ingrédient principalors GL pas ici dommage de TER pror de Far de p de terre a la farine de blénerant la farine de blé contient du gluten et pour Natalia c'est l'ennemi numéro 1 mais on a encore quelques mètres de rayon devant nous qui est bien c'est qu'aujourd'hui il n'y a pas que
dans les supermarchés bio qu'on trouve ces immes rayonsim GL en 2005 il n'y avait pas un cenè de tout ça au rayon P aussi on trouve toutes s d'Alter [Musique] si tu es ouvert à ce de Ch j'ai jamais goûté mais avec plaisir des spaghettis je te laisse choisir vraiment alors on va prendre celleci des pâtes de lentill une bonne dose de légumes ça ressemble un plat de pâte quoiant qu'elle a un supermarché bien achal près de chez elle Natalia risque donc pas de mourir de FA [Musique] alors pour moi c'est un vrai plat de
PTE sincèrement je sais pas si j'aurais deviné que c'était pas des PES classi si je l'avais pas vraiment V Natalia m'explique que c'est à travers divers test qu'elle a pris conscience de ses intolérances alimentaires dans un premier temps les médecins n'ont constaté que son intolérance au lactose les autres Natalia les découvertes grâce à une analyse de sang réalisé chez un naturopatheeste CELI donattendés plus la Bar est longue plus l'intolérance est forte ça correspond à l'importance de la réponse immunitaire exactement d'après ce test la liste des aliments auquel Natalia doit renoncer est longue tout ce qui
est SURL en rose elle ne doit pas y toucher ou alors vraiment manger de très petite quantité changer aussi radicalement d'alimentation ça ne doit pas être simple c'est comme au sport quand on remarque qu'en s'entraînant différemment on obtient de meilleurs résultats on change volontiers sa façon de s'entraîner le changement de régime alimentaire a été bénéfique pour Natalia malgré quelques inconfor ponctuel elle a le sentiment d'avoir enfin une meilleure matrise de sa vie mais c'est quoi au juste ces intolérances le monde scientifique n'a pas encore fait toute la lumière sur la question dans le cas de
l'intolérance au lactose le sucre contenu dans le lait et de l'intolérance au fructose le sucre des fruits le processus digestif est perturbé ça c'est désormais scientifiquement prouvé mais pour beaucoup d'intolérance à des aliments isolés on ne connaî pas encore les mécanismes physiques précis on ignore donc s'ils sont réellement à l'origine de processus pathologique [Musique] en attendant les résultats de mon analyse sanguine j'ai pris rendez-vous avec un nutritionniste Mathias ridle il étudie depuis des années l'impact de l'alimentation sur notre santé [Musique] tolérance alimentaire se sont-elles véritablement multiplié ces 10 à 15 dernières années dans le monde
occidental on se détruit la flore intestinale en mangeant jusqu'à 70% d'aliments transformés en Allemagne un/ de la population à la flore intestinale perturbée et cette perturbation peut entraîner une foule de maladies à commencé bien sûr par des mauxs de ventre en d'autres termes beaucoup de personnes ont une alimentation qui les rend malades dé le et donc abouti à toutes sortes d'inconfort et de maladie est dire que les gens croient souffrir d'intolérance alors qu'en fait ils ont juste la flore intestinale déglinguée autrement dit un problème de déséquilibre du microbiote ces bactéries et levur qui peuple nos
intestins et qui joue un rôle essentiel dans la digestion l'énorme plaisir que procurent les aliments transformés est l'une des principales causes de l'accélération des [Musique] maladies aliments ne fournissent pas à la population ce dont elle a vraiment besoin ils sont pauvres en fibres et notre flore intestinal a besoin de fibbr pour être en bonne santé c'est bien ça le problème et c'est pas là le pire d'après le docteur ridle le fait de croire qu'il s'agit d'intolérance pousse les gens vers de mauvais remèdes au lieu d'adopter un régime plus équilibré il se tourne vers des produits
de substitution et se faisant renonce à des aliments riches en nutriments [Musique] essentiel les gens ne sont pas correctement informés ni à l'école ni plus tard l'industrie en profite pour les bombarder de Demi vérité et pour leur vendre les produits qui vont avec ce manque de connaissance nutritionnelle présente le danger de développer certaines croyances qui peuvent mener à la malnutrition à des carences et à des troubles du comportement alimentaire je trouve ça passnant la conclusion que j'en tire c'est d'une part que la nutrition joue réellement un rôle hyper important pour la santé de l'être humain
plus important que beaucoup d'entre nous n'imaginent et d'autre part qu'il faut se méfier de ce que nous en dit l'industrie est-ce que j'ai à peu près bien compris c'est exactement ça on est submergé de maladies lié à l'alimentation les méthodes qu'emploient les gens pour se soigner qui sont celles que leur propose l'industrie renvoie souvent des croyances pseudoeligieuses quand elle ne relève pas du pur charlatanisme waouh l'industrie alimentaire gourou ou charlatan néanmoins le boom des restrictions me paraît lui aussi suspect selon Mathias ridle les aliments préparé industriellement c'est-à-dire transformé représente le plus gros problème pour notre
flore intestinale la solution n'est pas de renoncer à tel ou tel ingrédient mais d'avoir une alimentation globalement équilibrée de manger plus de légumes plus de fibres plus d'aliments frais le regard que Daniel C porte sur notre nourriture est celui d'un sociologue il s'intéresse à l'influence de la politique de l'industrie et de la science sur nos habitudes alimentaires tu connais sement la règle des fruits et légumes par jour oui bien setteommandation est par certains groupes certains acteurs notamment ceux qui vendent des fruits et légumes ce qui est intéressant c'est de voir que cette règle change d'une
région du globe à l'autre par exemple dans les contrées nordiques la règle des C fruits et légumes par jour est complété par le poisson pourquoi parce que c'est important pour l'économie du pays j'avais pas réalisé que c'était si comment dire je me doutais pas du tout que ça pouvait changer comme ça d'une région du monde à l'autre les sciences nutritionnelles sont fortement influencées par les intérêts politiques régionaux ou même nationaux il n'y a pas si longtemps encore la règle des C aliments essentiels au quotidien était bien différente [Applaudissements] [Musique] [Musique] les recommandations alimenta continuellement pourquoi
parce que la SCI fait de nouvell découvertes mais aussi parce que l'industrie vendre ses produits d' vient cette impression de mal se nourrir et cette révolte contre notre alimentation n suravo RÉER des risques vitaux la majorité a plutôt des sensations de malaise d'inconfort ça voudrait dire que dans une société aussi développée que la nôtre toutes ces histoires d'intolérance ne seraient que des illusions du tapage médiatique ou une mode il faut aborder le sujet avec prudence parce qu'il existe bel et bien des intolérances alimentaires c'est-à-dire des gens qui ont des réaction physiologique bien réell quand il
mangent certains aliments alors il faut faire attention à ne pas les tourmenter en leur faisant avaler des produits qui provoquent des sensations d'inconfort du fait qu'il ne les tolèent pas d'un autre côté comme le sujet est sur toutes les lèvres les gens se mettent à s'observer ils veulent aussi se sentir concernés si bien qu'ils sont à laa fu du moindre inconfort et dès qu'ils en ressentent un ils le mettent sur le compte d'une intolérance même si ce n'est qu'une hypothèse parmi d'autres il y a finalement quelque chose de très subjectif derrière l'intérêt pour les supposer
intolérance alimentaire c'est ça la façon de s'alimenter a toujours été un marqueur d'identité autrefois le commin des mortels rêvaent d'accéder à des aliments qui n'étaient pas à sa porter parce que seul les classes supérieures l'aristocratie la haute bourgeoisie avaient les moyens de manger il y avait une vraie démarcation et les classes populaires avaient très envie de pouvoir profiter des mêmes aliments pour être comme les riches aujourd'hui à l'heure où tout est plus ou moins accessible à tous à quelques exceptions près c'est ce que je refuse de manger qui définit mon identité sociale les choix alimentaire
un marqueur identitaire ce marché en est l'illustration [Musique] parfaite ce qui est également intéressant ce sont les différences culturelles malgré la mondialisation il existe encore des spécificité régional et générationnelle les Allemands ont tendance à regarder si ce qu'ils achètent est bon pour la santé facile à digérer contrairement aux Français ou aux Italiens qui excuser les stéréotypes se soucie bien plus du plaisir gustatif que de savoir si c'est bon pour la santé même si globalement ils se nourrissent moins mal alors qu'en Allemagne environ 15 % de la population souffre d'une intolérance congénitale au lactose en Chine
plus de 90 % ne tolèent pas le lait ce qui est surprenant c'est que les produits laitiers il sont malgré tout très populaire [Musique] là-bas le marché laitier est un puissant fond comme l'a écrit un grand magazine agricole il y a quelques années les Chinois veulent absolument surmonter leur intolérance au lactose pour eux se libérer de cette intolérance serait une victoire un signe distinctif si je te comprends bien la tendance à se focaliser sur ce qui ne va pas qui nous est propre à nous les Allemands serait en partie responsable de la place si importante
accordée aux intolérances ent dans les débats publics est-ce qu'on peut dire ça comme ça le fait de se sentir mal est une chose courante et normale la plupart des gens ressentent régulièrement des inconfort au cours de leur vie ou de leur journée alors c'est très tentant de trouver un responsable de se dire c'est à cause du gluten si le sujet interpelle autant de monde c'est aussi parce qu'il est associé à une très longue liste de symptômes problème de digestion à des maladies inflammatoires chroniques t que l'eczéma atopique l'immunologiste américaine ctherine negler pointe du doigt un
autre coupable on prend de plus en plus conscience du fait qu'il y a beaucoup de produits chimiques dans les aliments entre autres choses et qu'il provoque toutes sortes de réactions désagréables des démangeaison des problèmes digestifs ces substances ne sont pas considérées comme des allergè alimentair et leur présence peut conduire à des diagnostics erronés si une personne fait une réaction après avoir mangé un aliment qui contient un produit chimique elle peut penser qu'elle fait une allergie à cet aliment un test dira le contraire mais elle continuera à avoir des problèmes digestifs ces problèmes ne sont pas
liés à l'aliment en lui-même mais au produits chimiques qu'il contient c'est un domaine de recherche en pleine expansion complex parce que nos aliments sont extrêmement transformés et contiennent énormément de substances chimiques donc les aliments transformés sont problématiques voire de plus en plus problématique en fait on a modifier notre microbiote intestinale les milliards de bactéries qui vivent dans nos intestins nos ancêtres avaient un régime alimentaire riche en FIB et dépourvu d'aliments transformésement colossal nos bactéries mangent ce que nous mangeons et maintenant elles n'ont plus ces mêmes sources alimentaires le microbiote assure des fonctions physiologiques essentielles pas
seulement pour notre système immunitaire mais pour notre santé en général par exemple il fabrique des vitamines essentielles qu'on ne peut pas synthétiser nous-même on a perturbé toutes ces fonctions en modifiant notre style de vie résultat non seulement les allergies alimentaires se sont multipliées mais avec elle les maladies chroniques non transmissibles comme le diabète l'obésité les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin toutes ces maladies sont en augmentation dans les sociétés occidentales des produits chimiques qui détraquent notre flore intestinale au point qu'elle est perméable à une ribambelle de maladie chronique ou pire encore qu'elle les provoque elle-même ctherine
negler dresse un tableau plus sombre encore que le nutritionniste Christian ridle vous pensez que notre intérêt pour les intolérances alimentaires est un effet de mode une sorte de buzz je dirais que oui pour ce qui est des produits sans gluten énormément de gens ont l'impression qu'un produit sans gluten est nécessairement meilleur pour la santé en réalité très peu de gens ont besoin d'éliminer le gluten de leur alimentation les humains mangent du pain depuis des dizaines de milliers d'années c'est vrai ça le pain est même l'aliment de base de l'être humain depuis des millénaires et ce
presque partout seul 1 % de la population mondiale souffre de la maladie céliaque une inflammation chronique de la muqueuse intestinale déclenchée par une exposition au protéines de gluten présente dans de nombreuses céréales d'où vient cette propension à s'inventer une intolérance au glutenats beaucoup d'influenceurs prent un mode de vie sain et sans gluten je le constate régulièrement et je sais que si je vais dans une épicerie de quartier je trouverai un rayon entier d'aliments sans glutène c'est tout à fait stupéfiant parce qu'il n'y a pas le moindre bénéfice scientifiquement prouvé à adopter un régime sans gluten
[Musique] et maintenant le résultat de mon test je dois avouer que je suis étonné la liste des aliments que je suis censé éviter est longue et il s'agit en grande partie de produits que je consomme depuis l'enfance et qui ne m'ont jamais posé le moindre [Musique] problème curieux de savoir comment interpréter ses résultats je rejoins Christina Hel docteur en nutrition au réfectoire de l'universitéch je connais ce genre de test qu'on trouve sur internet ils sont souvent proposés dans les cabinets médicaux et par les naturopathes alors ce test je peux mfier ou pas ce test ne
repose sur aucune donnée probante d'ailleurs tu as pu constater Cuse des aliments que tu digères bien les anticorps IG ne sont pas spécifiques ils indiquent seulement que tu as mangé tel ou tel aliment leur présence est une réponse physiologique tout ce qu'il y a de plus normal du corps et c'est une bonne chose ça ne signifie absolument pas que ton organisme ne les tolère pas un verdict accablant ces tests IgG qui prétendent déceler des intolérances alimentaires ne décellent en réalité rien du tout anfiant on risque de se priver d'aliments qui contiennent d'importants nutriment j'ai l'impression
que ces résultats m'influenc malgré tout récemment j'ai avalé un demisachet d'amande salée devant la télé un soir et le lendemain je me sentais un peu plus fatigué que d'habitude en temps normal j'aurais complètement ignoré ce symptôme mais là avec ses résultats d'analyse en tête je me suis demandé si mon état n'était pas lié aux amendes est-ce que j'aurais mieux fait de pas y toucher maintenant c'est imprimé dans mon cerveau ce test ne laisse pas indifférent je n'arrive plus à enlever ça de mon esprit à oublier ces soi-disant intolérances c'est très bizarre oui c'est bien le
problème les personnes qui font ces tests se retrouvent seules face au résultat et les prennent donc pour argent comptant ce qui les conduit à éliminer de leur alimentation tous les aliments et tous les inrédi [Musique] ça diminue leur qualité de vie et ça les angoisse et au bout du compte ils ont peut-être réellement des inconforts parce qu'ils sont sensibilisés à la question mais en soit tout ça est parfaitement inutile est-ce que ça signifie que les gens qui s'autodiagnostiquent certaines intolérances alimentaires sur la base de ces bilans sanguins vivent dans l'illusion je ne le formulerai pas
de façon aussi tranchée parce que je pars du principe que les personnes qui font ces tests ont réellement des inconforts liés à leur alimentation souvent ils ont déjà fait un long cheminement et on pour ainsi dire tout essayé donc je pense que ces gens ont B et bien un problème en rapport avec leur alimentation reste à savoir lequel à quel moment de quelle intensité et quelle en est la cause un autre de mes interlocuteurs accuse l'industrie alimentaire moderne car il est convaincu que les vrais responsables ce sont les aliments préparés industriellement est-ce qu'on peut faire
cette généralité dire que les gens sont davantage malades aujourd'hi ont davantage de problèmes digestifs à cause d'une industrie agroalimentaire malfaisante qui les empoisonne on ingurgite clairement beaucoup trop de denrées alimentaires hautement transformé et les chercheurs commencent tout juste à se pencher sur les conséquences possibles de l'ingestion de ces aliments en règle générale ils sont très riches en sucre et en sel du fait qu'ils sont riches en sucre ils sont aussi très énergétiques et peuvent favoriser l'obésité et on sait que l'obésité entraîne toutes sortes de complications je ne veux pas citer d'aliments particuliers mais il est
évident que de façon générale les aliments hautement transformés sont des facteurs de stress pour l'organisme notre façon de nous alimenter peut donc vraiment nous rendre malade beaucoup de gens on de sérieux problèmes qui leur rendent la vie difficile voire [Musique] insupportable mais la raison des désagréments physiques contrairement à ce que l'industrie agroalimentaire voudrait nous faire croire n'est pas tant à chercher dans certains aliments isolés que dans un mode d'alimentation bien trop centré sur les produits industriels transformés et qui ne laisse pas assez de place aux aliments frais évidemment il ne faut pas rendre l'alimentation responsable
de tous nos mots pourant faut-il savourer ce qu'on mange sans se poser de questions [Musique] [Applaudissements]
