[Música] o segundo ponto definir o modelo de pizzaria Como assim modelo Eduardo é se você vai abrir apenas delivery delivery é uma estrutura mais barata para se fazer é uma estrutura que é mais enxuta para trabalhar você não tem tanto investimento de com mão de obra no início e você não tem eh a necessidade de investir na parte de manutenção diária porque se você tá num salão todo dia você tem que ter uma pessoa para limpar material de limpeza você tem que sempre fazer essa manutenção e o delivery você vai fazer na parte interna na
parte de produção na parte de telemarketing Mas é bem menor a parte de produção é igual PR os dois mas na parte de delivery Ele é bem menor tá lá no restaurante você ter o seu salão então essa parte ela é quando que você deve escolher essa parte de se é deliv se é só deliver ou não primeiro o tamanho do seu capital se o seu capital ele não for tão grande eu aconselho que comece só com delivery ou se você quer eh tá receioso de como vai ser o delivery ele é mais prático ele
é mais ele é mais fácil de você ir aprendendo entendeu então Eh duas formas de você decidir o delivery um é a quantidade de dinheiro que você tem para investir e segundo é a se você tem o dinheiro é se você quer já partir para as duas coisas eu a gente sempre começou já com as duas delivery e salão mesmo que o salão era com cinco mesas mesas de Ferro bem simples mesmo entendeu a a segunda opção é se você quiser apenas salão se você não quiser essa logística de entregar você só queira atender no
seu espaço aí você já vai ter um investimento um pouco maior do que no delivery que é você ter que investir em mesas toalhas prato talher eu não aconselho se você vai abrir um salão não tem por você não ter os dois se você pretende porque às vezes o mesmo Pizzaiolo mesmo que o pizzaiolo seja você como fui eu no início o mesmo Pizzaiolo no início el dá conta de atender salão e deliver e sinceramente o que você mais quer é que ele fique ocupado o tempo todo e muito eh acelerado que seja muito rápido
a necessidade de você contratar uma outra pessoa para ajudar você naquela sua na tarefa de seja paiolo seja na parte de cozinha que tem os pré-preparo porque tem produto que é feito só na hora até para evitar desperdício a outra opção se você definiu que vai ter salão na sua pizzaria é você se você vai trabalhar só com alacarte alacarte é aquele que você entrega o cardápio pro cliente ele escolhe o sabor da pizza dele e você entrega na mesa Eu já trabalhei eh quer dizer o meu tempo todo foi trabalhando com alacarte Em alguns
momentos eu trabalhei com rodízio errei em certo momento no sentido de querer colocar rodízio junto com alacarte isso não funciona eu acho não tem certo e errado é minha opinião ela não funciona eu cheguei à conclusão o seguinte se o cliente que ia na minha loja ele comesse muito como tinha tinha tinha às vezes uma família e um um casal e dois filhos comiam duas Pizza ele ia com alacarte e pedia duas pizzas na época eu não tinha rodízio e quem comia pouco ia lá e e comprava uma individual uma média aí e e no
rodízio o rodis quando é que você ganha quando você tem rodiz quando chega ali umas pessoas que tem uns monstrinhos que vai no rodis e chega a comer mais de 10 12 de fatia Então pode ter certeza com esse cliente se você trabalhar só rodiz com esse cliente você não tem lucro Mas em compensação quando vai uma mulher uma uma pessoa que come pouco um idoso geralmente come menos ele compensa essa pessoa que come muito só que na hora que você junta os dois como a gente fez num certo momento mas a gente não permaneceu
com essa modalidade de ter alacar rodiz ao mesmo tempo por que que acontecia e isso a gente a gente viu que não funcionava porque quando ia uma pessoa que comia muito ia pro rodízio quando ela ia eh comia pouco ela ia pro alacarte então a gente nunca tinha o o o balanço então a gente acabava diminuindo muito a nossa lucratividade então por isso que se você definir pelo rodízio fique só com rodiz só aceite pizza de cardápio Se for para viagem se for para balcão ou pra entrega outra possibilidade que eu já trabalhei com essa
é pizza em fatias você deve ter visto foto lá fatias Flamboiã ela funciona muito bem para local onde passa muito pedestre que é um lanche rápido Em vez dele comer um pastel ou Em vez dele comer uma coxinha ele vai comer sua pizza tinha possibilidade de comer a pizza grande tinha aí não tem problema nenhum mas essa a pizza fatia ela atendia aquela pessoa tava com pressa que a pizza já tava pronta ele pegava lá a gente pegava a fatia da Pizza esquentava e já dava para ele comer então é uma possibilidade e dentre essas
essas opções que eu coloquei aí você pode optar se vai ser loja de rua eu sempre trabalhei com loja de rua em Avenidas ou loja em shopping loja em shopping eu nunca tive porque eu eu acho o custo muito alto do shopping o aluguel é muito alto Condomínio é muito alto tem só uma vantagem que eu vejo você você estar no sho é se você quer fazer a sua marca que ela seja mais conhecida porque passa muita gente lá no shopping mas é a única vantagem que eu vejo ah vende muito no shopping é relativo
porque ao mesmo tempo que vende bastante pode vender bastante mas você tem muito concorrente do lado às vezes na praça de alimentação tem duas três pizzarias Então e e você fica com o seu custo muito elevado você tem o seu custo muito elevado por isso que eu nunca optei em não crescer em não abrir em sho por causa de e em buscar uma tentativa de busca crescer em aumentar o meu nome eu consegui aumentar o nome da minha Pizzaria através de qualidade através dela começar a ser conhecida e abrir várias lojas Abrir várias lojas na
cidade até que muita gente já achava que era franquia só que era todas da gente família era mãe irmã eu pai que trabalhava na loja então as pessoas já imaginavam que eram franquia e procurava um a gente para franquear aqui em Recife em eh Rio de Janeiro então isso você consegue compensar então shopping é só se você realmente quiser num processo futuro querer alavancar sua marca para ela ir para outro estado ou você já tá um tamanho bom você já tá bem estruturado é você ter bem consciência que naquele iní você não vai ter lucro
e provavelmente pode ter prejuízo por esse prejuízo Você pode considerar ele como um investimento em marketing porque sh ele te dá essa possibilidade de você ser mais visto
