MÓDULO 6 - AULA 7 fichas tecnicas

[Música] ficha técnica Elas serão disponibilizadas no módulo 7 todas ficha ficha técnica então o que que acontece o que for pertinente a cozinha tem que tá lá por exemplo o porcionamento tem que tá fixado próximo da área ali onde vai tá a balança onde vai est sendo processad os alimentos os pizza o que vai naquela pizza tem que est fixado ali perto da onde ele monta na parede em algum lugar então você pega plastifica faz cola na parede Cola deixe no lugar que fique visível que ele não precise est abrindo a gaveta para pegar aquilo

não que ele Levante a cabeça esteja ali fixado na frente dele e ficha técnica eu posso garantir para você é uma das coisas mais importante da Pizzaria ela que vai determinar se você vai ter lucro ou não porque tudo que você calculou foi baseado nela O seu padrão é baseado nela se você vai perder um cliente é porque não foi respeitado ela se você vai conquistar cliente é por causa dela então ela é uma das coisas mais importantes da sua pizzaria também deve est fixado em locais estratégicos como eu falei o uso da ficha técnica

você tem que colocar paraos funcionários que participa da da da produção cozinha e Praça de pizza tem que falar o uso dela é obrigatório não tem nada que seja feito que não que não esteja na ficha técnica tem que tá bem claro desde o início Então você começa isso quando você tiver se um funcionário fo o caso e ela vai ser levado E se for um implementado desde o início isso tá no DNA da sua empresa então se você chegar a ter 100 funcionários o 100 vai fazer isso porque primeiro já quando quando você contratou

o segundo o primeiro quando você virar as costas o primeiro funcionário vai falar ó aqui é a gente segue bem o que tá na ficha técnica não passa nada então um vai passando pro outro que aquilo é procedimento da empresa se alguém não seguir a ficha técnica substitua esse colaborador porque não serve pra sua empresa e isso vai como eu falei vai ficar uma um DNA da sua pizzaria ficha técnica ela pode ser feita autorização isso se for um desejo comum dos seus clientes ou seja se for uma reclamação uma sugestão constante então aí você

pode fazer alteração como eu falei o Brasil é muito grande então pode ser que essa ficha técnica que eu vou entregar para vocês vocês precisa fazer uma adaptação agora nunca faça ess essas adaptações por questões financeiras para tentar aumentar o seu lucro você vai até conseguir se você fiz é isso conforme eu conversei anteriormente Porém você vai ter um lucro é mais alto mas vai ser muito passageiro porque você vai perder seus clientes rapidinho porque você ele tava acostumado com um padrão e você mudou por questões financeiras agora se por exemplo no no padrão da

Pizza qu queijo os seus clientes começar constantemente reclamar que ela é muito recheada que é difícil o cliente reclamar com muito recheio Mas vamos dar um exemplo E aí sim você pode fazer uma alteração aí você reduz proporcionalmente tudo e vê como é que fica mas não vá fazer isso por um único cliente que você pode adaptar para esse cliente ele quer menos recheio ótimo ele quer menos massa você pode tirar a massa ele quer mais massa a gente acrescentava nossa massa na ficha técnica você vai ver que ela vai 350 g de massa na

nossa pizza então Tinha cliente que prefere massa grossa então o que que acontece vocêde acrescentar fazer uma massa mais grossa colocar 450 g de massa geralmente massa eu nunca Cobi valor Extra também não dei desconto quem pediu massa mais fina ou por exemplo quem pediu pizza de calabresa sem cebola não tem direito a desconto mas se ele pedir uma pizza de calabresa com acréscimo de bacon você tem um acréscimo de bacon você tem que fazer o acréscimo do valor do bacon Agora a massa não massa não vale a pena vale a pena o é muito

mais tem muito mais valor para você você fazer esse benefício do cliente deixando a massa mais grossa sem cobrar custo é irrisório pelo benefício que ele vai te proporcionar é caso você deseje criar um novo sabor eu aconselho que você crie baseado na na sua região e veja pega uma pizza similar que tá lá na ficha técnica para você fazer uma ficha técnica baseada naqueles conceitos de quantidade de recheio para que você tenha uma pizza balanceada Então pega e vai criar um um sabor novo então vai lá identifique o o o recheio é tipo assim

vai fazer uma pizza de camarão ela vai ser bem parecida com a de bacalhau Ah quanto foi usado de mussarela quanto que usou do recheio principal o peixe o camarão Então vamos ver a mesma coisa e se você não achar nenhuma pizza que seja similar o o jeito de você criar essa ficha técnica é Fazendo a pizza experimentando provando ela e se você achar que Ficou boa a partir da dali aquilo virou a ficha técnica se criou e a partir de agora todas as pizzas são feitas daquele forma nunca libere uma pizza pro cliente sem

que você tenha preparada a ficha técnica para você ou pro seu funcionário