[Música] Olá pessoal hoje eu tô aqui para ensinar o passo a passo de como fazer o processamento mínimo de vegetais vegetais minimamente processados são aqueles cortados e prontos para o consumo sem perder seu aspecto fresco só uma pequena correção nós viemos aqui né Chiquinho pois eu também quero ensinar vamos falar de cada etapa uma depende da outra e todas são igualmente importantes ah antes de mais nada Ana a pessoa que vai fazer o processamento deve estar com avental Limpo touca máscara sapatos adequados mãos lavadas e higienizadas Ah não se esqueça também de lavar e higienizar
os utensílios e equipamentos a serem utilizados hein D Ricardo vamos lá quando a matéria prima chega o primeiro passo é verificar suas características ver se o produto é de qualidade e se está por igual É Isso Aí Ana devemos ver se os vegetais têm boa cor e se a cor está toda igual se o estágio de maturação é o mesmo para todo lote de produtos e etc Verifique e separe os vegetais com aroma desagradáveis lesões defeitos cortes e sintomas de doenças para só então seguir com o processamento mas Atenção se os vegetais não forem processados
de imediato a matériaprima deverá ser guardada sob refrigeração É sempre bom verificar na literatura especializada a temperatura adequada para cada tipo de vegetal a ser guardado as frutas devem estar com boa aparência estar maduras e firmes e com bom aroma o procedimento de seleção é necessário para separar os produtos com defeitos atacados por pragas e fora do padrão de cor dimensão e estágios de maturação inicialmente Os Vegetais são colocados em Água Limpa para serem lavados as etapas de lavagem e higienização são realizadas em água na temperatura de 5º c o ambiente onde processamos esses produtos
também é refrigerado entre 5 e 10 GC de acordo com o tipo de vegetal podemos utilizar nesta lavagem um detergente neutro no caso de frutas firmes como a laranja melancia e maçã podemos utilizar também uma esponja sintética macia para auxiliar na Lavagem Cuidado para não esfregar demais Os Vegetais e acabar retirando parte da casca e prejudicar o produto o sabão vai ajudar na retirada da sujeira da superfície Ah também recomendamos que usem água clorada para a imersão dos vegetais após a sua lavagem Coloque os vegetais em imersão em um tanque contendo hipoclorito de sódio diluído
em água na proporção de uma colher de sopa para cada 4 l de água essa quantidade de cloro pode variar dependendo do tipo de vegetal se tem Casca Grossa ou fina entre outros fatores muito bom Chico com o produto Limpo Vamos para o passo seguinte que é o corte podemos usar nossa imaginação ou respeitar a apresentação normal do produto o produto pode ser fatiado ou ralado ou ainda ser apresentado em cubo rodela bolinha estrelinha etc é isso aí mas atenção existem equipamentos específicos para realizar essa etapa também é importante que o equipamento esteja sempre Limpo
tanto as partes internas dele como as lâminas que devem ser limpas com frequência para não haver contaminação bem agora vamos para a higienização e enxague dos vegetais na higienização Os Vegetais ficam 15 minutos imersos em solução com hipoclorito de sódio na concentração de 30 PPM ou seja uma colher de café para cada litro de água para retirar possíveis contaminações microbiológicas advindas da Etapa anterior depois de higienizados Os Vegetais devem ser enxaguados por mais duas ou três vezes com água clorada 2 PPM para preparar essa solução diluir duas colheres de sopa de hipoclorito de sódio para
cada 10 l de água como vocês podem ver os cuidados de limpeza e desinfecção são muito importantes para que não haja contaminação microbiológica e para que o produto seja devidamente conservado é mas vamos para as demais etapas Ana pois também não podemos ficar expondo produto já higienizado muito tempo ao ambiente né Agora vamos à etapa da centrifugação nessa etapa o vegetal é colocado em gabinetes vazados dentro dentro de uma centrífuga para que toda a água da superfície seja retirada mas atenção pessoal pois a etapa de centrifugação se aplica apenas as hortaliças folhosas as frutas não
devem ser centrifugadas para não afetar a integridade da polpa e perder suco da polpa durante a centrifugação as frutas devem ser deixadas em escorredores até perderem um excesso em água em locais apropriados e longe de contaminação isso vai permitir a redução da umidade de dentro da embalagem e dificultar o desenvolvimento microbiano o o produto fica com melhor aparência e dura mais tempo dentro da embalagem Mas quem vai falar da embalagem do produto é a Ana aqui ó vamos lá Ana depois de retirar o excesso de água os vegetais são colocados em embalagens plásticas e são
pesados as embalagens mais utilizadas são os sacos plásticos e bandejas de isopor ou plásticas cobertas com filme de PVC alguns produtos como a mandioca devem ser fechados a vácuo para evitar as reações que possam estragar e alterar AC cor do produto verifique se as embalagens estão bem lacradas e não apresentam danificações e pronto podemos colocar a etiqueta no nosso produto a etiqueta deve conter Obrigatoriamente os dados requeridos pela legislação de alimentos vigente que incluem a especificação do nome do Vegetal a data de fabricação e o seu peso líquido alguns outros dados também devem estar presentes
tais como o nome e o endereço da empresa CNPJ e inscrição estadual e a validade do produto prodo todas as informações devem estar bem Claras ao consumidor no caso das mandiocas minimamente processadas é importante mencionar na embalagem que este produto deve ser cozido em água fervente por pelo menos 15 minutos antes de ser consumido o próximo passo se chama embalagem secundária isso porque Como o próprio nome diz o produto recebe uma segunda embalagem isso Chico são caixas utilizadas para transporte ou armazenamento deste produto sendo as mais utilizadas caixas fly muito bem higienizadas é isso aí
e não se esqueçam de que o armazenamento é feito sobre refrigeração de 5 a 10º para garantir melhor A Conservação desses produtos as temperaturas de armazenamento dependem do tipo de produto verifique antes de começar as temperaturas mais adequadas ao produto que você estiver trabalhando depois disso tudo chegamos à última etapa que é distribuição para os pontos de venda os Comerciantes não é Chico é rápido produto for distribuído melhor pois esse produto tem uma duração curta de apenas alguns dias e assim Precisamos ser bem rápidos na sua distribuição para não comprometer a qualidade do nosso produto
e evitar perdas né a distribuição é feita em veículos refrigerados a temperatura de 5º para que a qualidade do alimento não seja comprometida Então agora é só distribuir tchau e até a próxima [Música] aula [Música] C n
