o olá hoje vamos fazer uma bela pizza napolitana essa pizza tem como característica tem uma massa mais fina no meio e bordas mais altas vamos seguir o mais próximo possível os requisitos definidos pela such as sony ver a tia pizza napolitana que associação italiana que específica com a verdadeira pizza napolitana deve ser feita no entanto é claro vamos fazer alguns ajustes para que seja possível assar em forno comum vamos mostrar todos os segredos de como abrir a massa e a sala corretamente para termos uma borda mais crocante 1 o primeiro vamos falar sobre as farinhas
a farinha ideal para fazer pizza napolitana é uma farinha que produz uma massa com textura macia que seja elástica e resistente ao mesmo tempo você já podemos esticar sem rasgar é tradicionalmente utiliza-se a farinha tipo 00 que uma farinha mais refinada eu tenho moagem mais fina essa farinha deixa a massa com uma textura super macia é claro podemos usar farinhas comuns que encontramos o supermercado ela não produzirá uma massa tão elástica e com a mesma textura da farinha tipo 00 mas ainda assim teremos pizza algumas das marcas de farinha tipo 00 que encontramos com mais
facilidade no brasil são acapulco e alecrim que estacionem aqui no vídeo vamos usar a farinha da marca caputo outro ponto é que essa farinha específico da caputo é mais forte do que as farinhas geralmente encontramos no brasil atende cerca de trinta por cento de proteínas com essa farinha você pode fazer acidente espanha intimidação natural também a massa da pizza napolitana tradicional leva apenas esses quatro elementos farinha água fermento e sal em uma bacia juntamos 250 ml de água com 8 gramas de sal nós estamos bem até dissolver todo o sol então juntamos metade da farinha
de trigo no caso são 200 gramas e o fermento biológico seco estamos dando os cerca de meio grama de fermento biológico seco que dá aproximadamente um oitavo de colher de chá é bem pouco mesmo não precisa ser exato na medida é uma pitada bem pequena de fermento com a massa deve fermentar bastante então usamos bem pouco de fermento para ter uma alimentação bem longa e quero os animais favor a nossa massa depois de misturado bem juntamos o restante da farinha de trigo ou seja mais 200 gramas e só vamos por 15 minutos dentro da própria
bacia essa massa tem uma hidratação total de 62.5 por cento que é bem mais baixo do que geralmente fazemos para pães artesanais então você não terá problemas quanto a isso mesmo utilizar uma farinha comum supermercado depois de misturar a cobrimos e deixamos descansar por 30 minutos e aí a desenvolver mais o glúten vamos fazer duas séries de dobras durante a primeira hora e fermentação aquela série de dobras puxam as pontas da massa e dobramos sobre esse mesmo faça isso de forma devagar evitando rasgar a massa passa dobras por aproximadamente 1 minuto cubra e deixe descansar
por mais 30 minutos passaram os 30 minutos fazemos outra série de dobras geralmente gosta de chegar a mais para desenvolvimento do glúten então fazemos mais uma série de obras por mais um minuto cobrimos novamente deixando fermentar em temperatura ambiente a tecla quase dobra de volume a trabalhar cerca de 5 a 6 horas dependendo da temperatura local se for quinta mas para fermentar mais rápido por causa da sua massa deferment mais rápido pule para o próximo eu passo não precisa esperar chegar nas 6 horas exatas e fermentação se você viu que já está no ponto certo
a passar na primeira fermentação dividiremos a massa em duas partes iguais onde cada parte terá cerca de 300 gramas cada e dividimos em duas bolas e colocamos em uma vasilha untada com óleo tampa nesse ponto você pode tanto colocar na geladeira e assar no dia seguinte ao mesmo deixar em temperatura ambiente já assar nas próximas horas se optar por fermentar na geladeira massa pode ser consumido em até 2 dias tampamos a vasilha e deixamos a massa fermentar novamente até que ela quase dobra de volume se deve demorar uma hora e meia duas horas caso a
massa tenha fermentado bem antes que você pretende fazer a pizza exemplo se você este vídeo a massa as três horas da tarde mas pensei de assar a pizza só as horas da noite coloque a vasilha tampada na geladeira e tire umas duas horas antes de assar a pizza isso evita que a massa for mente demais eu vou fazer uma pizza clássica margherita mas claro cê pode fazer a cobertura que quiser para modelagem vamos enfarinhar uma bancada e colocar uma das bolas de massa tente manter o formato redondo e sempre cheque se a massa não está
grudando na bancada coloque mais farinha se precisar e com as mãos quase paralelas a bancada ou seja bem próximas a massa vá pressionando de forma a criar uma borda com cerca de um centímetro faça isso por toda a massa o segundo passo é deixar o meio da massa mais fino para isso existem várias técnicas geralmente uso essa de colocar a massa nas costas das mãos e deixar a gravidade fazer o resto e com os dedos parcialmente dobrados para não falar a massa vamos passando a massa de uma mão para outra enquanto giramos a massa com
isso próprio peso faz com que ela stick o cuidado para não rasgar a massa faça esse movimento até perceber que a massa está fina no meio e para transportar a pizza para o forno eu uso uma tábua de madeira mais larga se você tiver uma paz específica para isso melhor ainda então colocamos a massa sobre a tábua mas verifique se a massa não está grudando na tábua se tiver ajudando coloque mais farinha e para margarita é essencial um bom molho de tomate para isso usamos uma lata de tomates pelados ficamos rusticamente para que fique com
pedaços adicionando sal pimenta-do-reino e azeite a mistura está pronto o nosso molho ele fica bem leve bem fresco então vamos montar a pizza primeiro coloque uma boa quantidade do nosso molho de tomate nós queremos que a massa fique bem úmida no meio então rádio um pouco de queijo parmesão e e coloca então queijo mussarela estamos usando o queijo mussarela fresco que é mais tradicional na pizza napolitana mas lembre-se que habita sua use o queijo que tiverem que mais gostar então coloque algumas folhas de manjericão e um fio de azeite em formato de caracol a pizza
napolitana tradicional deve ser assada em forno a lenha a uma temperatura de cerca de 500 graus celsius por cerca de 60 a 90 segundos mas como não temos o setor de pedra em casa vamos ter que adaptar isso para o forno doméstico os melhores resultados que obtive foi usando uma pedra para pizza pré aquecida por no mínimo 45 minutos no máximo a temperatura que seu forno conseguir chegar no meu caso foi 280 graus celsius é mais difícil conseguir bordas altas quando as amo sem saber a comum a pedra de pizza realmente faz bastante diferença então
transferimos a pizza para pedra e assamos até que as bordas fiquem mais escuras e e se deve demorar cerca de 6 a 9 minutos quanto menos tempo assar melhor a massa fica muito seca se assar por muito tempo e aí e retire a pizza da pedra com cuidado pois a pedra vai tá muito quente e fica uma delícia coloque mais manjericão e azeite se preferir [Música] e a pizza vai ter uma borda bem crocante aerada e o meio bem molhado do molho de tomate da água do queijo hoje espero que tenha gostado dessa receita compartilhe
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