a gente começa dizendo quem é quem na fila do pão tá é muito importante numa operação você dizer quem é quem o que que é isso aqui gente alguns de vocês a maioria já deve ter tido contato que é o organograma né a estrutura hierárquica de uma de uma operação de uma empresa em geral né E no caso da cozinha eu fiz um aqui padrão né que é basicamente muitas operações médias seguem basicamente isso aqui um dono um chefe de cozinha uma linha de donos de praça aí Alguns auxiliares pode mudar embaixo do auxiliar pode
ter um auxiliar de limpeza ah a invés de ter cinco praças pode ter três pode ter 10 ao invés de só o chefe de cozinha pode ter um subchefe ao invés de só o dono pode ter os sócios do dono pode ter os investidores do do restaurante né então isso é muito importante Se vocês verem aqui eh existem linhas eh verticais né de cima para baixo e linhas horizontais a as linhas verticais denotam superioridade de cargo né então o dono entre aspas manda no chefe de cozinha que entre aspas manda nos praças que entre aspas
manda nos auxiliares e etc as linhas horizontais são quem não manda e ninguém fritadeira não manda no chapa que não manda no fogão que não manda no salada e pratos frios e que não manda no Confeitaria digamos assim então é muito importante deixar isso estabelecido porque quando o cara chega na cozinha Ele precisa saber quem é ele no mundo né ó aqui nessa operação você está entrando aqui como auxiliar de cozinha na fritadeira tá vendo que isso aqui tá na parede você é esse cara aqui olha que legal vocês encaixam ele as pessoas gostam de
pertencer Ah então tem um dono lá um líder e eu tô aqui nesse lugar isso cria gamificação né a pessoa quer crescer Ah Nossa mas tem três níveis só não você pode quebrar auxiliar de cozinha em 1 2 3 pode quebrar cozinheiro em a b c né por isso que existe na hotelaria esse tipo de distinção subchef Júnior subchef chefe de cozinha chefe executivo eh diretor de aib né de alimentações e bebidas e assim por diante então basicamente Esse instrumento aqui ele ele Deixa claro para todos Quem é Quem olha que importante que é isso
entendeu a pessoa saber quem ela é na operação e para onde ela pode ir
