a RDC 216 é uma resolução publicada pela Anvisa Agência Nacional de Vigilância Sanitária em 2004 com o objetivo de dispor de regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação serviços de alimentação são restaurantes lanchonetes padarias estabelecimentos que manipulam distribuem alimentos e que precisam adotar procedimentos de boas práticas na sua rotina para oferecer alimentos com condições higiênico Sanitária de consumo para a população então se você é um consultor de alimentos ou é um profissional da área de alimentos que deseja atuar nesse tipo de estabelecimento você precisa conhecer com profundidade essa legislação ela vai ser a
base de todo o seu trabalho das adequações que você vai realizar no local de todos os treinamentos que você vai realizar junto com a equipe das documentações que você vai elaborar como manual Pops planilhas de controle toda a sua orientação toda a sua supervisão em relação ao funcionamento desse estabelecimento da rotina dos manipuladores você vai depender desse conhecimento para fazer eu só vou orientar a equipe em relação a algo se isso vem de encontro vem de acordo com o que a legislação exige então em relação a uniformes em relação aos cuidados com os alimentos em
relação às etapas do processo todas as orientações que eu vou dar for dar para essa equipe eu preciso ter como base esse meu conhecimento da legislação sanitária ela foi Public publicada em 2004 e desde então ela está vigente e todo o estabelecimento precisa seguir essas exigências sejam estabelecimentos grandes ou pequenos com muitos funcionários poucos funcionários com uma manipulação grande de alimentos ou poucos alimentos não importa o estabelecimento trabalha com manipulação de alimentos oferecendo né pros clientes alimentos de consumo imediato ele precisa seguir a RDC 216 e ela é uma legislação que vai abordar vários assuntos
desde a instalação do local sua edificação seus móveis utensílios equipamentos como esse local deve ser higienizado e quando a gente fala de higienização nós estamos falando de duas etapas limpeza e desinfecção a ridc 216 também vai falar sobre abastecimento de água manejo de resíduos controle de pragas vai trazer várias exigências relacionadas à saúde à higiene pessoal e a capacitação dos manipuladores el também vai tratar dos das etapas de recebimento armazenamento preparação dos alimentos a exposição do alimento ao consumo transporte do alimento preparado vai falar sobre documentações como manual Pops e planilhas de controle sobre a
responsabilidade do dono entender sobre boas práticas para responder pelo seu próprio negócio o responsável pela manipulação dos alimentos do seu próprio estabelecimento é muito importante que você consultor de alimentos ou se você que é um profissional da área de alimentos deseja atuar em outras áreas também além da Consultoria como responsável técnico gestor Dean que Você estude a legislação que você entenda todas as exigências todos os pontos que ela aborda que você saiba interpretar essa legislação e mais do que isso saiba implementar essa legislação essas exigências na rotina dos manipuladores de alimentos aqui no consultor de
alimentos nós temos um curso completo sobre RDC 26 que vai te ajudar não só a entender a legislação mas saber interpretar o que ela exige e aplicar na rotina da equipe nesse curso completo eu faço uma análise de cada ponto da legislação para que você possa entender cada exigência em relação a cada etapa do processo você possa ver exemplos como aplicar Como orientar a equipe como usar a legislação de fato no dia a dia para que você sinta mais segura e prarado para implementar o que a legislação exige realmente na rotina dessa se você quiser
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