la gastronomía peruana es la sexualidad de ingredientes y sabores una de las favoritas a nivel mundial que le ha dado el título al país andino como mejor destino culinario por siete años consecutivos entonces a qué se debe que el país de los incas sea conocido por tanta variedad culinaria que deja satisfecho a los paladares tanto de locales como a los miles de turistas que lo visitan pues si quieres saberlo quédate hasta el final del vídeo el territorio peruano se caracteriza por una gran diversidad de pisos altitudinales y una gran diversidad de climas que permiten las
condiciones adecuadas para el cultivo de diversos frutos verduras granos y tubérculos las culturas precolombinas ya tenían conocimiento de esto por lo que a lo largo del territorio peruano especialmente en los andes centrales se domesticaron una gran diversidad de especies como más de 5000 variedades de papas otra área de camote quinua tomate lúcuma varios tipos de leguminosas entre otros cada una de las culturas a lo largo del actual perú tenía unas características gastronómicas particulares y se dice que la primera gran función se daría con la consolidación y expansión del imperio incaico con esto los antiguos quechuas
comenzaron a agregar en su dieta ingredientes de otras zonas tales como pescados y mariscos provenientes de la costa y algunos platos típicos tales como la carapulcra considerado el guiso peruano más antiguo que fue heredado de los aymaras del sur en una versión más simple claro está en cuanto a la comida propia de los quechuas destaca la carne de cuy alpaca y llama la cual era convertida en el conocido charqui luego de un proceso de deshidratación para una mejor conservación la manera más común de cocinar de los antiguos quechuas era en las conocidas ollas de barro
y en ocasiones a partir de hornos de tierra natural como las conocidas pachamancas hacia el siglo 16 el imperio incaico sería conquistado por el imperio español dando pase al virreinato del perú con esto los españoles traerían múltiples ingredientes nuevos como los lácteos carnes de cerdo res gallina además de la implementación de cebolla y ajo y combinados con el oriundo aquí son hasta hoy en día algunos de los ingredientes más usados en los platos peruanos otros importantes implementos durante la época colonial es la lima que adaptada a tierra peruana se convertiría en la variación del limón
pequeño y verde que conocemos la vida también sería incorporada en este periodo de donde saldría la uva por ende se comenzarían a producir vinos y la muy conocida bebida nacional el pisco en fin el punto es que con nuevos ingredientes nuevos platos ají de gallina arroz o pollo en la causa rellena papas a la huancaína o copa entre otros sin embargo parece que el paladar de los habitantes del virreinato no se queda satisfecho con un plato de fondo sino que gracias a la introducción también de la caña de azúcar que sumada al uso de leche
surgirían deliciosos postres como el arroz con leche alfajores pasamos a morada suspiro de limeña y los deliciosos y conocidos picarones además de los españoles hay que sumar los aportes de otros grupos étnicos como los negros traídos en calidad de esclavos y que se ingeniería para crear platos en base a las partes blandas de las sobras de la carne consumida por las clases altas tales como los anticuchos tacu tacu cau cau razzi panceta entre otros otros grupos étnicos no importancia incorporados al virreinato del perú serían los grupos de la amazonía peruana en menor proporción pero no
menos importantes y que aportarían deliciosos platos como el juane tacacho con cecina patarashca inchicapi entre otros además de simbólicas bebidas como la guajira y el masato guau cuánta variedad de sabores y recetas que bajan de la mano con la diversidad étnica de climas y altitudes del perú el perú obtendría su independencia en 1821 y con esto la historia del país tomaría un nuevo rumbo una serie de nuevas migraciones comenzarían a partir de la década de 1850 debido al auge económico del país durante la era del guano probablemente la más representativa fue la migración de chinos
cantoneses denominados útiles para el trabajo en las islas salitreras y la construcción del ferrocarril central y si con esto surgirían los populares chifas que son en realidad una fusión entre la comida peruana y china con la que se agrega una sazón no experimentada antes por peruanos la sazón agridulce además de la utilización de nuevos condimentos como el sellado y nuevos modos de cocina como el sal dado que influiría en la creación de nuevos platos como el emblemático no hemos saltado otra inmigración influyente que en realidad ya se había dado de la época colonial fue la
italiana con la que se fue popularizando el uso pastas aunque claro siempre alegando lo peruano de espagueti al pesto a tallarines verdes con su respectivo lomo otras conversiones famosas son la de la torta pascualina italiana al pastel de acelga peruano y como olvidar para la nochebuena libero panetón italiano hacia fines del siglo 19 la siguiente inmigración representativa sería desde japón país que pasaba por una crisis demográfica y cuya influencia culinaria se dio principalmente en la comida marina si los matices comes hoy en día son también parte de una función aunque probablemente el plato peruano más
representativo de la influencia japonesa es el tiradito salido del cruce entre el sashimi japonés y el ceviche peruano hacia el siglo 20 debido a la inestabilidad política y las constantes crisis económicas no hubo más migraciones representativas al perú aunque por otro lado la creatividad peruana no se detendría y nuevos platos saldrían tales como el popular pollo a la brasa en 1950 sin embargo los finales de este siglo serán recordados por el reconocimiento internacional que empieza a ganar su gastronomía diversos chefs que han surgido en las últimas décadas tales como virgilio martínez teresa ocampo y el
reconocido gastón acurio se han convertido en embajadores de la cocina peruana y han dado a conocer su variedad y diversidad que le han dado a esta gastronomía un estatus de talla mundial y que se comenzaría a ver plasmada a principios del siglo 21 en el 2006 lima fue declarada como la capital gastronómica de américa durante la cuarta cumbre internacional de gastronomía madrid fusión a esto se suma que desde el 2012 perú ha ganado siete veces consecutivas al premio al mejor destino culinario categoría de los world travel awards superando a países con conocidas gastronomías como francia
italia méxico india y tailandia esto coincide con una nueva etapa de prosperidad y crecimiento económico en el que hemos encontrado cifras turísticas nunca antes y que los turistas se quedan maravillados con las delicias de la gastronomía peruana que cada día está más a los ojos del mundo a esto se suma que a partir de 2013 comenzaría una nueva y reciente inmigración la venezolana por lo que ahora es más común encontrar platos como las tres chapas el pabellón criollo y las muy conocidas arepas entonces la gastronomía peruana seguirá evolucionando en fin como ves la gastronomía peruana
es un vicio de la rica diversidad cultural del perú sumado a una privilegiada geografía cuyo resultado son los deliciosos platos que disfrutan miles de personas día a día si te ha gustado este vídeo no te olvides de apoyarme con un like y dejar tu comentario y suscribirte a mi canal para estar al tanto de más contenido hasta la próxima
