CBioqPres Md12 Au75 Acidosgraxostrans

Olá pessoal tudo bem Estamos aqui em mais uma aula agora vamos falar um pouco sobre os ácidos gros trans vamos primeiro entender o que é e os efeitos fisiológicos né os ácidos gros trans que vem sendo relacionados eh a diversos problemas de saúde principalmente aos problemas Associados às doenças cardiovascular vamos lá ó primeiro de tudo um ácido gráo trans né Ele é estruturalmente um ácido gráo insaturado somente ácidos grassos insaturados né Podem ser modificados para essa isomeria né para essa estrutura trans não existe ácido gráo saturado trans o que que acontece ó eh os ácidos

grassos insaturados ele possui dois tipos de isômeros importantes né que são os isômeros sis e o isômero trans eh O primeiro é a isomeria geométrica relativa às diferenças na estrutura espacial da dupla ligação né Essas duplas ligações podem estar em conformação Sis conformação Cis o que é que eu tenho os os hidrogênios no mesmo lado da estrutura ou na conformação trans na conformação trans os hidrogênios estão em lados opostos né nos carbonos e fazem dupla ligação então um ácido grático insaturado é aquele ácido grático que apresenta a dupla ligação né entre os seus carbonos na

sua cadeia e como um carbono faz quatro ligações né e o normal de um ácido gráo saturado é que a primeira dupla ligação liga com carbono da direita a segunda com carbono da esquerda uma ligação com hidrogênio acima e outra ligação com hidrogênio abaixo quando um carbono faz duplas ligações entre si o que que acontece cada um só se liga a outro hidrogênio e ao carbono do lado então fica com o hidrogênio a menos né por isso que um processo que a gente fala de hidrogenação forma ácidos grassos TRANS e nesse local da dupla ligação

a molécula pode estar nação isomeria trans Cis na verdade que é o normal comum né Eh não diria nemum normal mas o comum forma mais comum de ácidos grassos são isômeros Sis e trans é quando os isômeros os os hidrogênios estão em lados opostos nos carbonos que fazem a dupla ligação o que o que e o que que isso resulta Na verdade o que que Qual a consequência dessa isomeria Qual a consequência dos hidrogênios estarem em lados opostos né no local da dupla ligação primeira coisa é que isso resulta no menor ângulo de ligação e

a molécula tende a ficar mais linear em comparação com a dupla ligação Sis perceba que aqui na ligação trans a a molécula adquire uma característica linear da ligação Cis a molécula adquire uma com formação mais eh menos linear na verdade em consequência disso né é mais provável que cadeias de ácidos grassos trans né com essa característica linear se aliem é o que aument o seu ponto de fusão e faz com que essa molécula adquira mais viscosidade a temperatura ambiente fique mais com uma característica sólida aí você pode perguntar Professor isso não é a característica de

um ácido gráo saturado exatamente né a molécula trans ela apesar de ser insaturada ela tem uma característica de uma molécula saturada né tem menos maleabilidade a cadeia de hidrogênio a cadeia de carbono a cadeia de hidrocarboneto fica menos maleável fica mais rígida então a isomeria trans aproxima configura ação do ácido graxo de um ácido saturado modificando as suas propriedades termodinâmicas e aumentando a sua estabilidade a molécula fica mais estável e de onde é que esses ácidos graxos como esses ácidos grassos trans são formados basicamente os ácidos grassos trans podem ter origem biológica ou origem tecnológica

podem ser formados né pela biohidrogenação microbiana dos ácidos grá insaturados dietéticos no rumen maisis ruminantes e na síntese de ácidos cros na glândula mamara ou podem ser obtidos a partir da hidrogenação parcial de óleos pela indústria alimentícia como na produção de margarina por exemplo né margarina é feita de um é feita a partir de um óleo vegetal que é líquido temperatura ambiente hidrogenado eh formando né aquela aquela estrutura aquela característica sólida Então pode a o ácido gráo trans pode ser formar de forma natural podem ter origem biológica podem ter origem tecnológica aqui a gente tem

o metabolismo dos ácidos grassos inol linolênico no rumem de animais então em condições normais né ou em em condições específicas de baixo PH ou alimentação rica em amí e ácidos grassos insaturados eles podem ser eh por exemplo eh podem ser convertidos em ácidos grá Eos trans aqui a gente tem o ácido linoleico ele pode formar o cla acredito que você já tenha ouv falar do cla o cla o ácido linoleico conjugado né que é um um ácido graxo trans também e o ácido gráo trans ele pode ter estruturas diferentes por exemplo se eu tiver um

ácido gráo com duas insaturações né as duas insaturações podem eh sofrer podem sofrer essa modificação trans né uma pode ser trans a outra pode ser sis uma pode ser Sis a outra pode ser trans então isso pode acontecer também na molécula eh de ácido gráo poliinsaturado com várias insaturações mas o que que acontece ó desde de desde 2003 por exemplo como traz essas essa referência aqui ó H evidências de que o aumento do consumo né de gordura trans gordura trans tecnológicas gordura trans da indústria né porque há poucas evidências de que gordura trans de origem

biológica né O que alimentos por exemplo derivados de animais ruminantes bovinos caprinos e ovinos carne eh leite integral manteiga iogurtes a gordura trans desses problemas ah Professor mas tem artigo uma do risco de gordura de carne vermelha e problemas de saúde mas não devido à gordura trans Essa carne vermelha porque a quantidade é bem pequena quando comparado a quantidade de que existe né nos alimentos processados então há evidências bem convincentes na verdade todos os guia de l todas as diretrizes de saúde pública recomendam a redução ou a eliminação da ingestão de gordura trans na dieta

perceba aqueles que eh que até liberam entre aspas né liberam admitem n admitem uma ingestão limitam isso a menos de 1% do Vet se você pega um Vet com 2000 kilocalorias né 1% de 2000 kilocalorias são 20 calorias 20 calorias dividido por 9 né que seriam cada a caloria de cada Gama de lipídio você teria uma recomendação máxima de 2 g de gordura trans por dia então existe uma a recomendação Global né da eliminação da ingestão de gordura trans da dieta Se você pegar os G Lines e as diretrizes por exemplo a gordura saturada seu

consumo excessivo também tá associado a doenças cardiovasculares mas até 7% do Vete é aceitável isso não está associado ao aumento do risco de doença cardiovascular né mas gordura trans gordura trans a recomendação é de eliminação não existe até a data é um valor saudável de ingestão de gordura trans não existe Então como não há limite seguro a recomendação é eliminar o uso né de gordura trans ou ingestão de gordura trans na dieta isso tá bem claro ISO tá bem Evidente né todas as recomendações de saúde pública não só do Brasil mas diversos países do mundo

recomendam n a eliminação da ingestão de gordura trans então não há meio termo A ideia é revitar a ingestão de gordura trans na dieta e gordura trans tá presente né em grandes quantidades em quantidades satisfatórias em alimentos refinados alimentos industrializados então ao ao evitar a ingestão de alimentos industrializados a gente evita também gestão de gorduras trans vamos lá quais os efeitos fisiológicos relatados ó a ingestão de gordura trans está associada ao aumento da incidência de ateroesclerose morte súbita né de causas cardíacas ruptura dessa placa que dá a aumento o risco de aterotrombótico de colesterol que

lipa proteína né a LDL está associado ao aumento de risco de doenças cardiovasculares o aumento da ingestão de gordura também tá associado ó à disfunção endotelial lesão endotelial perceba que aqui nessa imagem mostra é uma maior maior acúmulo né de ácidos grassos trans na membrana que compromete a sinalização de receptores eh aumentando por exemplo a produção de estés de espécies reativas de oxigênio espécies reativas de nitrogênio eh aumento de marcadores inflamatórios NF carabet fator de expressão que aumenta a produção de citocinas inflamatórias e prejuízo na na no endotélio levando a disfunção endotelial disfunção endotelial é

o Star formação da placa de ateroma no adiposo associado ao aumento de ácidos grassos Livres aumento do stress do retículoendoplasmático né río endoplasmático é aquele retículo eh responsável pela síntese de gorduras por exemplo é uma organela responsável pel acido de gordura e o excesso de de gordura de ácidos grassos trans asso associado a uma maior eh stress consequentemente maior inflamação maior marcadores inflamatórios e nos monócitos e macrófagos também tá associado a maior produção de citocinas inflamatórias então perceba aqui o prejuízo do consumo de gordura tân não tá associado só ao aumento de LDL mas tá

associado à inflamação também e inflamação LDL aumentado estes oxidativo é a base né das doenças Cardi cardiovascular então perceba que não há benefícios não há benefícios não há relato na literatura de qualquer benefício associado ao consumo de gordura trans não existe não existe até hoje eu não li nenhum artigo mostrando que gordura trans né exerceu algum tipo de benefício na saúde de um indivíduo Então tá só associado a prejuízos à saúde então A ideia é evitar o consumo não existe consumo não existe quantidade saudável né de gordura transo na dieta então a IDE é evitar

cortar Total a ingestão de gordura trans visto os prejuízos e ausência de benefícios associado à sua eh a sua ingestão Então pessoal a gente fica por aqui nessa aula um grande abraço e até o nosso próximo encontro