[Música] vamos agora na hora que você vai começar a reforma e adaptações eh primeiro vai começar uma reforma isso não é caro se você fizer antes vale muito a pena tente deixar já pronta a rede lógica paraa impressão de comanda paraa comunicação entre os setores um por exemplo eh se você na hora que você tiver fazendo a sua reforma você já passar o cabeamento de ligando o o computador o computador que tá lá pro pessoal do telemarket ele tá interligado com caixa ou seja na hora que ele fez uma venda lá no telemarketing isso na
hora que você cresceu um pouquinho porque você no início você pode estar no mesmo computador sendo sendo o o atendimento o programa eu vou passar para vocês a indicação do programa que a gente usa então você pode est no mesmo computador eh o recebimento dos pedidos seja pelo pelos aplicativos próprio do iPod ou pelo cliente que ligou para você e você foi consultar através do telefone dele para ver se ele tinha cadastro Então você consegue ali no início só um computador Então você já consegue ali se o computador do ao Tira oedido e a pessoa
do cx basta você tela agora se você vai ter dois na hora que você tiver dois você interlig esse Ram ao RAM do cx Mas se for um só Independente se um só tiver vários você comea também a interligar mesmo no início você nãoo mas grava bem esse conselho tem uma comunicação do da do setor lá da onde do caixa Aonde tá sendo feito o pedido até lá os pizzaiolos e e lá você vai colocar só uma impressora Porque tudo que você vender aqui não apertar de Botão a a comanda sai lá e o programa
que eu vou indicar ele dá todo esse essa essa essa metodologia para que você aplique isso de forma bem prática e bem fácil porque você consegue você consegue com apert de botão e enviar o pedido pro pizzaiolo e se você tiver na sua pizzaria algum produto que seja feito na cozinha tipo lasanha alguma coisa assim que você instale também uma rede que vá pra cozinha mas no início eu aconselho ficar só com pizza espera maturar um pouquinho a pizza para implementar mais o seu cardápio com algum tipo de prato então Imagine se No início você
não tiver isso daí mas é barato eu aconselho você consegue comprar aí uma impressora R 300 R 400 e um cabo não é caro para você fazer porque imagine Toda vez que você tirar um pedido você tem que se deslocar dali e entregar paiolo a comanda lá pro paiolo enquanto você tá se deslocando você deixa de atender algum pedido ou demora mais para atender um pedido e se você no início tiver poucas linhas telefone que poucos ramais ramais eu chamo são computadores que vão receber o pedido você não final da noite você vai ver que
você deixou de faturar porque Pizza Ela tem um período onde o movimento ele é mais alto ele é mais ele corresponde a 60% que é geralmente de 7 da noite pelo menos aqui em maó tá assim de 7 da noite até 9 é 60 a 70% dos pedidos São concentrados nesses horários no horário antes e depois ele fica pingando fica devagar não fica na mesma porção por isso que é importante você prestar atenção nisso deixar pronto o cabeamento que você depois tem que eh fazer isso pode ser que atrapalhe e hoje você não precisa nem
quebrar a nossa última loja a gente fez tudo de sobrepor você consegue fazer isso tudo por eh por sobreposição da parede para não precisar quebrar tanto e eu e não é caro e vale muito a pena na cozinha eh na hora que você tiver fazendo a sua reforma e comprando os equipamentos na cozinha é importante até pra vigilância sanitária que você tenha na cozinha mesas bancada ou em granito ou em inox isso é muito importante para você não ter problema e se você puder tenha duas tem duas uma que é para atender aquela área molhada
e a outra atender a parte seca a parte molhada é manipulação molhada como eu falei fica perto da pia e fogão onde você vai precisar cozinhar onde você vai precisar lavar cortar e a outra mesa você colocar aonde tem pontto de energia e de preferência na parte alta porque você consegue trocar os equipamentos que você quer conectar na energia essa outra mesa que vai precisar da energia que eu tô falando para deixar esses pontos vai ser justamente para você ligar o processador na hora que você tiver Esse processador para você pegar e manipular eh ligar
a masseira e manipular tudo que for preciso para para na parte seca ligar a balança se sua balança for energia não for a bateria Mas mesmo que seja a bateria eh ela precisa ser recarregada mesmo que no início você compre uma balança menor e é é na pilha na bateria eh que ela não é recarregável ela só quando acaba você troca mas é importante você já deixar organizado isso pensar isso no início Vai facilitar muito a sua vida Praça dos Pizzaiolo Eh você precisa ter bancada ou ou uma duas é de acordo com o tamanho
que você vai fazer também é de granito ou de inox as nossas lojas sempre com granito e a gente sempre deixou e a gente a primeira não mas a partir da segunda a gente sempre colocou uma bancada com 60 cm de largura Mas por que isso porque você tá abrindo uma massa a Massa se for pizza grande ela vai ter 35 cm se for com borda piz para fazer com borda recheada ela vai ter 40 40 cm que você vai tem que abrir maior para poder dobrar a borda E além disso se você faz muito
pequena a tendência é você perder muita farinha na hora da abertura porque na hora que você tá abrindo por ela ser muito Estreita começa a cair muita farinha no chão você começa a se apertar então se você puder coloca uma bancada de 60 cm lógico vai depender muito do espaço que você tem mas se você tiver espaço o espaço não for problema coloque com 60 cm de largura Então são tudo dica que quem não nunca teve Pizzaria eh podia passar de despercebida é o que a gente chama de ponto cego mas isso traz uma economia
e isso traz uma praticidade outra coisa é a altura dessa bancada é 90 cm ão ideal até 95 muito alto também não e muito baixo Não isso é porque se for muito baixo tende a dar muita dor nas costas do paiolo você começa a ter muito problema de baixa produtividade a pessoa começa a cansar muito rápido então se ela tiver naquela naquela altura você tende a a ter uma maior produtividade Então são detalhes que só quem viveu isso sabe para que você consiga e aquilo que eu falei logo no início eh quando eu tava começando
a oferecer o curso são detalhes que vai ortar muito para que você chegue no seu resultado porque quando quando a gente fazia a bancada mais baixo a gente não conseguia entender porque a produtividade inclusive da gente porque eu era Pizza Ela caía muito você ficava muito cansado no final da noite é devido essa altura desse balcão entendeu E outra coisa na hora que você tiver fazendo essa bancada Pizzaiolo se você puder ter duas fazer um l até mesmo fazer um formato de um para quem tá começando não precisa você ter uma bancada uma bancada pro
preparo da pizza e uma bancada PR abertura de massa é importante S se você só ter uma que você defina mesmo o local onde você vai abrir massa e onde você vai montar porque onde você vai abrir massa é onde você vai usar farinha para abrir a massa e se você for montar a pizza naquele mesmo local na hora que você tiver montando a pizza tende a espirrar molho naquela farinha a cair o queijo naquela farinha e sujar e essa farinha suja ela ah ela tá suja com alimento mas na hora que você for tentar
abrir uma pizza com essa farinha cheia de de de mussarela ou molho você vai ter muita massa curada Então tenha bem separado você nem perde farinha e você tem uma alta produtividade então é muito importante você ter o setor a a altura e o tamanho a largura essa que eu tô indicando ou muito próximo disso vai muito do seu espaço e também essa separação é importante local que vai abrir massa que só seja para verdura de massa e não seja para montagem A montagem se for em uma única mesa no início que você for vem
a ter que você coloque na outra ponta a montagem para ficar bem separado mesmo e e local o forno você precisa ter um local do forno que ele fique próximo da onde você tá montando a pizza Para quê Para que na hora que a pizza saia vá direto pro forno sem precisar um eh se deslocar muito que aí você começa a perder tempo e nessa nessa parte onde o forno vai ficar vou falar daqui a pouco os modelos de forno é que sempre tenha uma outra mesa ou algum local onde você coloque a caixa para
receber a embalagem para receber essa pizza que tá saindo do Forno ela não pode est nem no local onde você abriu a massa e nem no local onde você montou a pizza se volta a repetir Se for ter uma mesa Só que essa mesa seja bem dividida O local aonde vai soltar as pizzas porque imagina se você colocar a caixa de pizza em cima da farinha vai sujar toda a caixa o cliente vai receber uma caixa suja e ele é pior se for na hora Aonde você montou porque ali onde você monta a pizza tem
de ficar mais sujo mesmo com molho de tomate eh eh catupiri que cai ali na bancada então tem a bem organizado isso então recapitulando eh na área de produção uma uma bancada com 60 cm de largura é uma altura de 90 cm que seja separado onde abre massa e onde monta e e do lado do forno que você tenha uma mesa mesa pequena onde você consiga soltar ou você se for uma parede que tiver próximo Você coloca ali aquelas mão ingl aquis e coloca uma peça de granito pequena não precisa ser grande não 40 cm
por 60 é o suficiente para liberar uma caixa de pizza tem 37 por 37 então dá para ficar tranquilo que na hora que você solta eu gosto sempre de de não cortar totalmente a pizza mas pelo menos marcar com a espátula para facilitar na hora que a pizza chegar lá pro seu cliente então isso não é só para para passar para vocês eh O que precisa ter isso tem uma função que é dar agilidade na sua área de produção e não pode lá na na sua na sua área de na na Praça dos Pizzaiolo que
fica uma coisa desorganizada que toda hora que for tirar uma pizza tem que varrer a farinha toda hora que for e abrir a massa tem que peneirar a farinha então isso dá trabalho isso vai acarretar acúmulo de tempo e acúmulo de atraso Então tudo isso é não deixe passar despercebido se tá acontecendo hoje na sua pizzaria corrige imediatamente porque é uma mesa a mais que você compre ou uma peça de granito que você peça para alguém instalar ali chumbar na parede alguma coisa assim você vai ver que já vai fazer diferença no seu tempo de
pizza no seu tempo você consegue liberar a pizza pra expedição
