Aula Prática de Higiene e Conservação de Alimentos do dia 24/07/24

então a Cal vamos vamos estabelecer isso aqui conf demais se eu diminuo o meu número é porque às vezes tem gente que fala pra frente para trás esquerda direita então é mais se eu diminuir o meu número meu expoente vai ser positivo positivo se eu aumento o meu número eu né negativo nesse caso eu vou somar né esses números então aqui ficaria 10 elev 4 x 10 elevado a Tera eu vou somar né nossa toda vez que V calcular isso aqui eu dúvidas todas Olha eu vou passar um um estudo dirigido com uma questão de

superfície para treinar e uma questão de UFC normal para treinar em casa TR tá porque só olhando não adianta nada não frente Pera aí que eu tô es fazer o f o FC se for superfí eu preciso transformar exatamente Por que é só col porque não tem diluição não tem plaque amamentos tá E essa é uma regrinha Essas são regrinhas que a gente encontra no manual tá são regrinhas do cálculo de UFC beleza mais é porque eu tinha feito outro eu provar apagar espera aí é pel amor de Deus pro esse cálculo aqui ele ficou

mais mais dificinho por conta da superfície ser maior Pera aí que me meu porque quando a gente andou aqui ó e eu tinha esquecido porque a gente tinha feito anteriormente considerando ok ok n eu vou passar o estudo dirigindo e aí vocês vão tentar fazer sozinhos E aí vocês trem as dúvidas que surgiram tá vamos PR Nosa aula de hoje senão não dá tempo na aula de hoje a gente vai fazer higienização de superfícies e de alimentos como é que eu faço a higienização de um alimento que boa eu CONSEG 10 de PR uma colherzinha

de água sanitári Tá eu vou passar a parte prática e aí na próxima aula a gente pode ver a teoria ao dá não falta agora é 1240 O que que a gente vai fazer nós vamos fazer análise da sanitização higienização de alimento e de superfície Então nós vamos ter uma superfíci análise sanitização super alimento o alimento que a gente tem aqui hoje que que a gente vai fazer com a salsinha nós vamos pegar uma placa de Petre dividir essa placa de Petre contendo águas nutriente em três partes tá e vamos identificar cada um desses quadrantes

com a folhinha de salsa que a gente vai acrescentar aqui então nós vamos colocar uma folhinha assim sem higienizar sem nada peguei lá na fera trouxe para cá pro laboratório vou pegar uma folhinha pequenininha colocar no meu áa e pressionar um pouquinho para que essa folhinha fique grudada tá ela vai continuar L vai tirar não ela não sai não Cia e a gente identifica como suja tá no outro a gente vai fazer o quê A gente vai colocar outra folhinha Só que essa folhinha vai tá lavada tá lavada em Água corrente porque qual é a

primeira etapa depois que a gente seleciona o alimento remove as partes estragadas a gente faz o quê a gente lava em Água corrente então depois que lavar em Água corrente vai colocar uma amostra aqui pedacinho da folhinha depois a gente vai sanitizar essa salsa essa salsinha então aqui eu vou colocar uma folhinha sanitizado tá a gente vai S Oi também sim para pressionar lavada a gente vai pressionar com o dedo também que a gente tá V empurrando com as mãos e a sanitizada a gente pode pressionar com uma pinça ou com uma alça de inoculação

Tá mas Teoricamente a gente tá ali usando as mãos o tempo inteiro para poder fazer esse processo então não faz tanto sentido não poder usar as mãos tá nós vamos fazer a sanitização padrão utilizando que que a gente utiliza hip hipoclorito hipoclorito de sódio de sódio nós conhecemos também ó como água sanitária que boa essa água sanitária aqui que o laboratório disponibilizou pra gente é a mais indicada pração deit não por qu Concentração da do material que ela é embalag embalagem né Por que que essa embalagem aqui não é legal porque pode reagir aí pode

diminuir a a capacidade de reação outra coisa que pode acontecer também formação de alg compostos tóxicos né Por que que eu tenho que lavar direitinho meu alimento antes de ir pra etapa de sanitização porque pode ter resíduos Terra pode reagir com isocoro essa daqui como ela não é indicada para alimentos a gente não tem aqui a quantidades Tá mas geralmente no rótulo da da água sanitária a gente tem indicando nós temos um padrão de 15 ml por L tá então vocês vão medir 15 ml de e cocorito e vou diluir em 1 l é água

de a água água da torneira água da torneira mesmo como a gente faria numan tá E aí vocês vão deixar as folhinhas de salsa imersas Ok por quanto tempo 15 a 20 minutos depois de vocês usarem essa mistura de hipolito de sódio com á esperarem esse tempo será que a gente pode ajudar o f com recursos e aproveitar essa mistura PR próxima turma por qu que mais hipoclorito vai reagir novamente com alimento o alimento vai acabar que mais quando eu faço essa Mistura isso quando eu faço essa mistura no decorrer do tempo eu sei que

um período de 15 a 20 minutos eu tenho a segurança de que eu tenho a concentração adequada e ela vai agir da forma que eu espero no meu alimento para sanitizar diminuir a carga microbiana do meu alimento mas depois desse perodo que acontece eu já não tenho esse controle eu já não sei se realmente vai conseguir sanitizar o esperado ou não então eu não reaproveito a mistura nunca eu pensei que era o alimento Além de que quando a gente coloca alimentos lá ainda pode ficar algum vestígio sujar essa mistura eu vou e coloco outro alimento

ali já pode ter acontecido o qu formação de al metanos por exemplo tá que pode contaminar o alimento então a gente não faz isso para fazer a higienização de superfícies a gente vai utilizar água sabão buchinha puxa para tudo vocês podem escolher a superfície isso preferencialmente não precisa ser uma bancada inteira escolhe uma parte aqui da bancada para para fazer essa higienização e depois fazer a coleta de uma amostra com o suab do mesmo jeito que a gente fez na outra aula e fazer o plaqueamento tá então primeiro passo PR superfície eu vou qual é

a primeira etapa mesmo de limpeza inação eu vou lavar com água [Música] né Depois eu para para eu poder passar os meus detergentes fazer todo o processo de esfregar eu preciso remover o excesso de sujidades então eu vou lavar com água e vou remover essa água depois eu vou lavar com detergente e estregar porque aqui nessa etapa eu consigo tirar remover uma parte das células microbianas que podem estar ali Beleza depois disso eu vou secar com a toalha e depois aplicar álcool 70% etanol 70% com borrifador eu posso esperar evaporar sozinho ou eu posso secar

com papel toalha tá se eu penso num superfície muito grande é mais interessante que eu seque pelo perigo de quê de acidentes com fogo já que o muito flamado eu vou aplicar o etanol e vou passar o papel depois disso coletar a amostra essa é a primeira amostra que será coletada isso colet só depois disso tudo oi só depois disso tudo isso plaquear superfície que é o springate né na aula passada a gente fez a análise da contaminação a gente não lavou não fez nada o esperado mesmo que não ten crescido aqui é que houvesse

crescimento tá então vocês vão poder comparar o cálculo número de UFC dela sanitizar superfíci szada com não sanitizado tá bom vocês podem 20 minut pook superfície alimento aqui a gente tá usando o sanitizante tá bancada você pode ir para lá e você pode ir para qualquer um pode ir você quer pode né mas não vamos deixar só três bancadas que é melhor a bancada um Vai lavar a salça e vai colocar na Clara tá então a cada um vai aplicar a salsa su suja ai e vai lavar em Água corrente e aplicar aqui tá a

bancada dois vai sanitizar a salsa e fazer a aplicação no áa tá e a bancada três vai higienizar a superfície e fazer Ok po começar os materiais então aqui na lateral e aqui então aqui a gente tem buchinha salsinha só for colocar