[Música] estamos de volta e como prometido vamos para uma receita de arrasar corações o bolo Red Velvet a gente vai aprender a massa a calda e o recheio que também serve para cobertura Apesar de o Red Velvet ser criado a partir de uma história não muito legal esse bolo se tornou uma paixão mundial e é até hoje adorado por todo mundo então vamos para receita para a massa do nosso Red Velvet a gente vai precisar de [Música] 200 g de açúcar refinado uma pitada de sal 240 ml de óleo uma colher de sopa de essência
ou extrato de baunilha três ovos 225 gramas de iogurte natural meia colher de sopa de vinagre de álcool meia colher de chá de corante vermelho hidrossolúvel eu tô utilizando aqui o em pó 20 gramas de cacau em pó 100% 240 gramas de farinha de trigo 5g de fermento em pó e 3G de bicarbonato de sódio [Música] essa massa é tão simples que você não vai precisar nem de batedeira para fazer é verdade é uma massa maravilhosa e super simplificada Eu vou começar colocando aqui na minha tigela 200g de açúcar refinado e aqui junto eu já
vou colocar também a minha pitadinha de sal nessa mesma mistura eu vou adicionar aqui 240 ml de óleo eu tô utilizando óleo girassol mas você também pode utilizar o óleo de milho esses dois olhos são os mais neutros para a gente trabalhar com massa de bolo eu vou mexer bem com fuê e aqui eu já vou adicionar minha uma colher de sopa de essência ou extrato de baunilha nessa mistura eu vou adicionar os meus ovos um a um Adicione um ovo e mexo bem até que ele se dissolva por completo você vai perceber que quando
você começa a colocar o ovo a massa já vai criando uma consistência diferente Vamos colocar o segundo o último ovo e aqui a gente já consegue perceber que todo o açúcar já se dissolveu é agora que eu paro de bater eu vou adicionar aqui também 225 gramas de iogurte natural que é super característico nessa massa e vai deixar ela super úmida e super fofinha aqui junto eu vou colocar também meia colher de sopa de vinagre que vai auxiliar muito aqui na fermentação desse bolo agora chegou a hora de dar cor para o nosso bolo eu
vou utilizar aqui corante mas com uma maioria de vocês sabem o Red Velvet Originalmente era atingido a partir do sumo da beterraba como hoje em dia a gente encontra uma grande variedade de corante aí no mercado não é necessário mais utilizar o sumo dela por isso eu vou utilizar aqui meia colherzinha de chá de corante em pó hidrossolúvel vermelho você pode utilizar também um gel se você quiser Mas para ser um red Velvet é original a gente precisa ter Cacau alcalino na massa então aqui a gente vai utilizar 20 gramas de cacau em pó alcalino
100 por cento e você vai perceber que a cor Vai ficar bem mais fechada e olha a cor desse vermelho que lindo já tá maravilhoso aqui eu vou adicionar 240 gramas de farinha de trigo e vamos misturando aos poucos [Música] Vejam Só a consistência maravilhosa dessa massa gente olha que massa mais linda como você já sabem eu não sou aquela pessoa de colocar o fermento aqui já de uma vez primeiro eu preciso deixar as minhas formas já Preparadas eu vou utilizar aqui quatro formas de 15 cm de diâmetro por 5 cm de altura porque eu
já vou assar as quatro massinhas no tamanho exato para não precisar cortar e eu vou untar cada uma delas com desmoldante Agora sim eu já posso adicionar O bicarbonato de sódio e o fermento em pó aqui na minha massa pois como vocês já sabem porque eu Já ensinei aqui no confeitaria no ponto o ácido do vinagre e o iogurte natural vão entrar em reação química junto com bicarbonato de sódio para deixar nossa massa bem fofinha e bem molhadona vou colocar aqui 5 gramas de fermento em pó e 3G de bicarbonato de sódio e vamos misturar
muito bem eu vou dividir aqui a minha massa nas quatro formas mas se você quiser você pode pesar direitinho eu já divido de olho mesmo agora eu vou levar as massas para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 a 25 minutos ou até a gente espetar aquele palitinho e ele sair Limpo nossas massas saíram do forno e ela já estão ali esfriando Enquanto isso a gente vai preparar o recheio que é um creme delicioso de cream cheese que eu tenho certeza que você vai se apaixonar vamos para os ingredientes para
o nosso recheio de cream cheese a gente vai usar 100 gramas de manteiga sem sal 150 g de açúcar de confeiteiro ou glaçúcar e 300 gramas de cream cheese [Música] aqui no matigela eu vou colocar 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente ela tem que estar naquele ponto cremoso para você conseguir fazer o recheio e a gente vai bater aqui muito bem até a manteiga ficar bem esbranquiçada claro eu a manteiga a gente vai adicionar aqui aos poucos 150 gramas de açúcar de confeiteiro ou glaçúcar Então vamos adicionando e batendo [Música] Oi você
vai perceber que a medida que a gente vai batendo a manteiga vai dobrando de tamanho junto com açúcar Então vou dar uma raspadinha aqui nas laterais para ter certeza de que todo o açúcar está sendo incorporado e vamos bater mais um pouquinho até dissolver esse açúcar [Música] veja bem como a manteiga ficou bem clarinha agora é a hora da gente adicionar o nosso cream cheese e bater muito bem para esse recheio e ficar todo uniforme [Música] eu tô usando aqui 300 gramas de cream cheese e delicioso que eu sou apaixonado por isso e vamos bater
[Música] vamos raspar mais um pouquinho Prontinho olha só que textura linda a textura desse creme Olha o brilho maravilhoso agora esse recheio vai precisar descansar em geladeira por pelo menos três horas para ele ficar bem firminho e a gente fazer a montagem do nosso bolo massas e recheios descansados agora é hora da gente começar a montagem e preparar Nossa caldinha vamos lá para os ingredientes para nossa Calda a gente vai precisar de [Música] 50 ml de licor de cereja e 50 ml de água e essa calda é muito simples de fazer muito simples mesmo a
gente só vai misturar aqui o licor e a água de uma vez só e tá pronto [Música] os 50 ml de licor de cereja você pode também substituir o licor de cereja por qualquer outro tipo de licor e é opcional também tá se não quiser colocar o licor de cereja não precisa pode fazer uma calda simples de água e açúcar ou misturar água e leite condensado para deixar ele bem molhadinho e aqui eu vou colocar 50 ml de água filtrada e vamos misturar bem Prontinho para montar o nosso bolo a gente vai precisar nivelar as
nossas massas porque pode ser que uma outra e fique com aquele topinho arredondado E para isso eu vou utilizar uma ferramenta chamada nivelador de bolos que esse ar aqui com araminho que vai nos ajudar a deixar todas as camadas da mesma espessura muito simples mas se você não tiver o nivelador de bolos pode usar a faquinha mesmo sem problema nenhum para nivelar é muito simples a gente coloca aqui regula né o araminho aonde a gente quer eu coloquei aqui no nível 2 e a gente vai cerrando para cima e para baixo essa massinha colocando a
mão aqui do outro lado para não Destruir o nosso bolinho e ó a gente vai tirar o topinho e vai deixar Nossa camadinha de bolo bem retinha e isso aqui não desperdice tá isso daqui dá um bolo de pote maravilhoso agora eu escolhi um tabuleiro bem bonito e a gente vai começar a montagem das camadas para iniciar eu já deixei o meu recheio aqui numa manga de confeitar Lembrando que eu também deixei um pouquinho na tigela para a gente fazer a cobertura desse bolo eu vou colocar um pouquinho de recheio aqui na base da Tábua
só para grudar minha massinha começa colocando o fundo de uma das massas pressiono bem E olha que massa linda gente super fofinha e agora a gente vai umedecer com a nossa caldinha de licor de cereja [Música] delicioso essa caldinha vai dar um sabor todo especial nessa massa de bolo [Música] aqui eu já vou fazer a minha primeira camada de recheio já na manga de confeitar e a gente vai começar a trabalhar em todo ao redor do bolo deixando só um espacinho pequeno para o recheio se expandir quando a gente colocar as outras camadas tudo bem
próxima a camada de bolo tentando colocar o mais rente possível vamos umedecer [Música] mais uma camada de recheio outra camada de massa vamos umedecer novamente perceba que essa caldinha vai dar certinho para essas quatro camadas de massa hein última camada de recheio [Música] e a última camada de massa a gente coloca essa parte que entrou em contato com a forma para cima para deixar o nosso bolo bem empinadinho E não se esqueça de umedecer bem a última camada de bolo eu gosto de levar para gelar esse bolo por mais ou menos uns 30 minutos e
volto numa tira de acetato só para dar uma boa firmada no recheio e que todos os sabores aqui se misturem mas se você quiser pode confeitar ele do jeitinho que tá aqui mesmo então eu envolvo a tira de acetato ao redor do bolo só para que ele permaneça na mesma posição e coloco a fitinha aqui para prender muito bem agora a gente leva ele para geladeira por 30 minutos coberto aqui com plástico filme para não ressecar e a gente já volta com a decoração do nosso bolo bolo já bem geladinho a gente vai tirar aqui
o nosso plástico filme e tirar também a nossa tardinha de acertar muito bem e aqui agora com o restante do próprio recheio a gente vai começar a cobrir o nosso bolo devagarzinho para preencher todas essas camadas que ficaram aqui com espaços tô usando aqui uma espátilhinha de confeiteiro para ajudar mas se você não tiver pode usar aquela espátula triangular de corte de bolo também vou passar aqui também na parte de cima e aqui como a gente está fazendo um bolo semi naked espatulado a gente vai fazer uma cobertura bem fina porque a ideia é que
as camadas de massa apareçam e é bem característico desse bolo e aqui com espátula raspadora a gente vai passar para tirar todo o excesso das laterais e deixar esse bolo bem certinho eu tô usando uma bailarina aqui para me ajudar mas se você não tiver dá para fazer manualmente também que eu vou acertando as bordas para deixar ele bem bonito puxando de fora para dentro e aqui na lateral a gente vai raspando até onde a gente vê que tá bonito que já apareceu o suficiente das camadas de massa para mim aqui já está maravilhoso agora
a gente vai para decoração do nosso bolo essa decoração final que vai deixar ele todo charmoso eu tô utilizando aqui frutas vermelhas morango mirtilo e Amora e vou utilizar também Begônia vermelha essa planta é uma Pan que ou seja planta alimentícia não convencional não significa que ela seja para comer aqui em cima do bolo a gente tá usando ela puramente para fins decorativos mas ela não é uma planta venenosa não vai fazer mal à saúde de quem ingerir eu já higienizei todas as minhas florzinhas aqui e eu gosto também de colocar um plástico filme ao
redor do talinho para impedir que ela solte seiva em contato com o nosso bolo e aqui eu vou começar a decorar fazer uma coroinha de flores aqui em cima uma meia coroa bem bonita para esse bolo ficar um charme e aqui também eu vou colocar algumas frutas alguns morangos inteiros cortados também pela metade para dar um charme a mais vou colocar umas Amoras aqui também um estilos e alguns pontos aqui para deixar esse bolo cada vez mais bonitão lembrem-se que as frutas têm que aparecer também tá então a gente monta um arranjo com o máximo
de cuidado possível Ó tem uns mini Moranguinho também eu adoro colocar aqui para dar aquele Charme a mais E olha que lindo que vai ficando Eu gosto também de colocar aqui na lateral oposta [Música] a mesma decoração mas de forma mais delicada algumas frutas mais uma florzinha e voa lá tá pronto o nosso bolo Red Velvet [Música]
