o Olá meus amores nessa aula de hoje a gente vai falar sobre desperdício E na verdade a gente não vai falar sobre disso ele diz a gente vai falar sobre Zé de perdiz de vez em quando a gente vai ter uma perda a gente vai ter um desperdício não é sempre que a gente consegue né manter tudo da gente já que a gente queria mas a gente tem que fazer um máximo possível para não desperdiçar nada nem ingredientes em receitas Neymar o que acontece na alma do brigadeiro gourmet tradicional eu mostrei para você como você
armazenar ele para que você não tinha desperdício e E aí [Música] e não o brigadeiro gourmet tradicional eu mostrei para você como você armazenar ele e todos os outros brigadeiros também de forma que você não tenha prejuízo porque o que acontece Às vezes você recebe um pedido de 5 unidades de brigadeiro Às vezes você recebe o pedido de 50 unidades de brigadeiro então se você vai com sua massa de brigadeiro gourmet toda e armazena na sua geladeira na sua geladeira ela inteira você vai descongelar ela inteira às vezes é para fazer só 15 unidades Aí
você faz impunidade sobra e o que que você faz com que sobrou se não tiver mais clientes para vender né ele vai acabar parte lindo ou na unidade mais rápido você vai desperdiçar receita então quando essa técnica do plástico filme e de você dividir a sua res em várias receitas pequenininhas em várias embalagens pequenininhas você consegue colocar pouca quantidade de como é que se seu cliente pediu só dois só três a cinco você tira aquele pouquinho ali Desenrola faz e depois você não perdeu a receita que ficou lá né porque você dividiu sua receita você
só pegou um pacotinho os outros pacotinhos eles continuarão lá congelados então a validade deles ainda tá impacta né a gente não mexeu nisso só naquele pacotinho que a gente pegou então Isso facilita muito a venda principalmente no início quando você ainda tiver poucas encomendas e isso não é facilitar o que você não desperdice receita se você faz a receita inteira tirar do congelador receita inteira e você não consegue vender ela toda você vai dispensar você vai tá mexendo na validade da sua receita então dividir ela em um pacotinho Ok você pega um pacotinho que você
vai utilizar mas eu peguei o pacote um pequeno mesmo assim sobrou embala era direitinho e volta para o congelador só que você não vai botar a mesma validade de noites você vai botar na verdade do dia que você é meu pé vai diminuir essa validade Tá bom então ele quando você for pegar de novo um pacotinho daquele sabor já começa com ele que ele já foi aberto uma vez tá E deixa os outros que nunca foram abertos para depois uma coisa que eu fazia assim Brasil eu tô com um pacotinho aqui né e eu só
vou usar metade do pacotinho eu não desenrolo pacotinho quer Eu desenrolo só metade uso imediatamente eu já dou a fechadinha na embalagem volto ela para o congelador tá no máximo passar isso só uma vez tá bom então se sobrar ainda mesmo com pacotinho pequeno ainda sobrar Neymar a receita embala direitinho não tive plástico filme todo gira só daquilo que você vai usar e aí você embala direitinho que sobrou e volta para o congelador só fazer isso uma vez tá porque eu já começa aí açucarando e aí não fica legal a gente tem que manter sempre
sempre sempre a qualidade dos nossos produtos o que nosso cliente ele disso que ele gosta o que ele gosta do nosso brigadeiro gourmet é que ele é perfeito A consistência é perfeita Então se dá uma cristalizada as minhas infelizmente não repassa não é às vezes a gente fica assim ah mas vou perder o dinheiro mas na verdade não é perder o dinheiro gente é você tem o seu cliente ali sempre confiando no seu trabalho confiando na qualidade do seu trabalho não faz isso o mas só que eles realizar Infelizmente vai ter que perder então o
que que acontece aqui eu tô falando zero de seres se a sua massa de brigadeiro cristalizou a culpa é de quem é a culpa é sua e não armazenou como deveria ou você não colocou um dos nossos melhoradores receita alguma coisa você fez de errado certo e aí ele que estamos longe do tempo não pode outra coisa entre um mosquitinho dentro do Chocolate agora eu perdi meu chocolate a culpa é de quem a culpa é sua você não armazenou como deveria e a gente precisa pensar tudo isso porque tudo isso vai fazer parte do seu
lucro no final do mês se você tem algum desperdício isso vai tirar você no final do mês vamos supor que você pega com uma massa de brigadeiro gourmet por mês e que eu sou massa tem um custo de vida que se empurrar o e se você perdeu uma massa por mês e a massa Custa r$ 25 significa que no final do mês você perdeu 25 reais e olha o dedinho não sabe por quê Porque isso aqui foi um custo mas você não vende por 25 vamos sobrancelha por 100reais é a massa que é de cinco
vamos supor aqui que você vende ela Ah sim então seu prejuízo não pode vincular seu prejuízo fez em reais e se você perder só uma massa por mês uma massinha Bom mês você vai perder sem reais por mês e no final do ano vai ter perdido quando se você perdeu uma massa de brigadeiro por menos você vai perder sempre ais por mesmo e você vai perder mil e duzentos reais por ano tá isso daqui se você perder só uma mata então a gente precisa fazer de tudo e não perder mas dá pra gente não perder
ingredientes todos os seus ingredientes eles precisam ter um depósito se você já trabalha com brigadeiro ontem e você tem que ter sobre apósito um da fechadinho pequeno só com pratileiras como você coloca suas embalagens São chocolates leite condensado tudo lugar seco e arejado e longe de umidade É só isso que você precisa e longe de insetos e bichinhos que possam entrar em tá só isso gente um lugar e que só brasileira tá bom para você guardar seu estoque a amar então começando agora não tem condição não tem espaço ainda na minha casa para isso solta
uma das iniciantes o que que eu vou fazer como que eu vou armazenar onde é que eu vou guardar para não ter prejuízo você vai ter que ter caixas de isopor existem dois tipos de cachos em caixas de papelão aqui as caixas de isopor na caixa de papelão você pode estar guardando essas embalagens só sacolinhas adesivos cartão de visita todas as coisas o que essa parte de papelaria que eu chamo tá aí você posta Tá guardando em uma caixa de papelão mas os seus ingredientes coisas de consumo chocolate leite condensado o creme de leite granulado
tudo isso você precisa guardar em caixas de isopor o que ela é bem mais fechadinha do que a caixa de papelão e fora isso ela não tinha temperatura mais baixa ali dentro Então vai fazer com que o seu granulado por exemplo não derreta Imagine se você trabalha aí com granulado belga daquela errou por exemplo tá é um saco de granulado as vezes que eu estou r$ 80 Então você vai perder um saco de granulado que você deixou ir no calor porque você deixou em um lugar que acabou entrando água e deu bolo alguma coisa assim
não pode gente tem que ser um lugar fechadinho e um lugar que seja seco longe de umidade e longe de qualquer tipo de bexiga se você não tinha algum lugar para fazer essas toque você compra caixas de isopor não tem problema Fiz muito isso no início tá deixava tudo dentro da caixinha de isopor até hoje na verdade alguns granulados eu ainda deixo na caixa de isopor o aquela grana lá do que ele é uma voltinha assim ao que parece raspas de chocolate que são os prótons e eu mantenho até hoje dentro de caixa de isopor
porque ele é muito sensível e ele pode derreter com muita facilidade então a gente precisa ter muito cuidado para não ter desperdício Porque no final do mês vai dinheiro para o lixo não pode né Imagine você no final do mês em comido sem reais a mais se você tiver mais prejuízo do que isso aqui que eu sou 2.400 reais né r$ 2014 desperdiçado né às vezes é uma receitinha uma coisa da gente acha que é bobo mas isso tudo Vai juntando quando chegar no final do mês eu lucro foi embora não pode é uma viagem
que você podia fazer com seus filhos é uma coisa que você podia comprar um sei o que que você faria com 1.200 2.400 r$ 3000 a mais no final do mês mas você com certeza Porque todo ano Mas você com certeza assim que você faria né então a gente tem que tomar muito cuidado com isso para não bom então toma cuidado na hora de armazenar na geladeira deixa tudo embaladinho sem ar dentro do pacotinho tudo congelado bem bonitinho com a validade anotada tudo certinho e todo cuidado com seus ingredientes também não tem aí fora e
longe da umidade de calor demais em local seco e bem limpinho essa que a nossa aula de hoje eu te vejo na próxima aula um beijo
