E aí bom então é uma técnica adicional armazenamento refrigerado é um Relembrando o que que é o a refrigeração o armazenamento refrigerado se controla sua mente a temperatura e umidade na câmara no no na atmosfera controlada nós teremos também o controle dos gases estão dentro dessa câmera então na atmosfera que nós estamos respirando os níveis normais de gases de oxigênio ir em torno de 20.19 por cento de gás carbônico em torno de 0,03 0,04 e de nitrogênio em torno de setenta e oito por cento tem uma mudança na atmosfera controlada ela basicamente se dará nesses
três gases aqui então a mudança nesses três gases ocorrerá então na atmosfera controlada Oi para o armazenamento de frutas bom então nós faríamos nesse sistema de armazenamento uma redução do nível de oxigênio e um aumento no nível de gás carbônico certo essa redução no nível de oxigênio nós vamos entender mais adiante e feita com a injeção de nitrogênio é um nitrogênio é um gás inerte e não causará efeito nenhum no Fruto tão a redução do nível de oxigênio aumento no nível de CO2 são os dois componentes principais de sistema de armazenamento bom e qual o
efeito na respiração e na produção de etileno no futuro então veremos Qual que é o efeito disso primeiramente no etileno bom o etileno como vocês viram em aulas anteriores ela é o hormônio da maturação então ele induz os processos de amadurecimento do fruto aqui eu trago alguns exemplos o que que acontece com acidez o fruto é que quando o fruto da Verde essa acidez diminui é pelo efeito do etileno e da respiração e ele é degradado em açúcares simples A clorofila é degradada e também começa a surgir antocianina mas o assunto esterlinas começam a ficar
é pronunciadas visíveis tanto tudo isso efeito do etileno as pectinas insolúvel esse troço se tornam solúveis e moléculas grandes se tornam e moléculas pequenas e e proporcionam o aro então aqui são algumas modificações do amadurecimento causadas pelo etileno o que que acontece quando nós colocamos os frutos em atmosfera controlada quando nós reduzimos a temperatura reduzimos o nível de oxigênio aumentando e aumentamos o nível de gás carbônico essa concentração de etileno essa produção de etileno é reduzida tão diminui acetileno por sua vez vai diminuir essas transformações aqui ou seja elas vão ocorrer de forma mais lenta
e o fruto terá uma vida pós-colheita maior e a respiração a respiração bom a respiração nada mais é do que a quebra de um açúcar que tem no Fruto para produzir energia química na forma de ATP Então essa energia química necessária para o fruto se manter vivo então aqui nessa respiração é um processo que envolve várias rotas metabólicas e que geram essa energia para o fruto se manter então isso ocorre dentro da cela da fruta Então são vários processos metabólicos a glicólise ciclo de Krebs e cadeia de transporte de elétrons e estão ocorrendo lá dentro
do fruto bom o que acontece quanto mais o fruto respira mais açúcar e degrada ou seja mais qualidade ele vai perder novamente quando nós colocamos o fruto em atmosfera controlada baixa temperatura em baixo nível de oxigênio e alto nível de gás carbônico essa respiração é reduzida esse processo respiratório ocorre de maneira mais lenta com isso o açúcar que o fruto tem se mantém é bom o qual o efeito das condições de oxigênio e gás carbônico na incidência de podridões com relação ao baixo oxigênio efeito ele é um pouco e menor do que o efeito do
gás carbônico a Observe vem aqui que a medida que o nível de gás carbônico foi aumentando aqui nesse trabalho de 06 para 2 enorme para quatro e 987 a odiando da lesão causada por vesícula foi reduzindo foi sendo reduzido então o gás carbônico principalmente ele tem esse efeito né de reduzir o desenvolvimento de patologias que causam podridões então é mais um efeito benéfico na atmosfera controlada então em resumo a atmosfera controlada ou se reduz o oxigênio da câmara aumenta o teor de gás carbônico e com isso atrasa o amadurecimento aqui temos um um um gráfico
né de como que é a maturação Ou seja a velocidade da maturação e senescência ou seja a essência é a morte de fruta não se você não tem nada de armazenamento nessas ter Essência ocorre ele ocorre rapidamente agora se você armazene sob refrigeração já você tem um ganho maior de de vida pós-colheita seja essa senescência demora mais para ocorrer agora se você controla a atmosfera você ganha muito mais tempo então com esse fruto é para comercializar em períodos e o preço é mais elevado é importante nós sabermos quando a gente fala em atmosfera controlada e
dentro da câmera nós temos condições de gases que não possibilita uma nossa sobrevivência ou a nossa vida então é importante vocês conhecerem e saberem do perigo que é o baixo oxigênio e o alto gás carbônico para a nossa respiração assim como ocorre uma redução na os grupos nós humanos também essa respiração vai ser parada e vai causar a morte Nossa em questão de poucos pouco poucos minutos né então sempre entrar em duas pessoas na câmera se for entrar usar máscaras de oxigênio né mas cara é desses equipamentos de mergulho né um cilindro de oxigênio ou
uma mangueira com compressora mais arriscado lanterna sempre entre duas ou mais pessoas para se ter a maior segurança então a entrada em Campos atmosfera controlada eventual e somente para conferir algum algum problema que possa estar ocorrendo de maneira geral não não se entra dentro da atmosfera dentro da câmera depois de lacrar depois de fechar a cama né Então aqui tem alguns dados de o que que acontece com quando o oxigênio vai se reduzindo né só motor de 21 por cento é o que nós temos é no ar à medida que vai reduzindo aqui vai trazer
os efeitos problemas né Para nossa nesse primeiramente na coordenação muscular aceleração da respiração aqui com dezoito por cento e dezessete já podem ter perda de reconhecimento 12 a 16 por cento Vertigem dor de cabeça que isso aqui de segundos a minutos né disposição abaixo de 10 então náusea perda de consciência é seguida de morte de 68 minutos então perceba que são condições aqui que nem nem são próximas do que é usado na atmosfera controlada que em torno de um a dois por cento em alguns sistemas menos do que um por cento então é extremamente perigoso
Então essa foi a aula introdutória sobre a atmosfera controlar vimos Qual que é a sua o seu efeito no metabolismo do fruto e também algumas alguns cuidados que nós devemos ter com esse tipo de armazenamento mas é muito vantajoso em termos de conservação da qualidade pós-colheita do Sul E aí
