Encontro 1 - Turma 19

Então, a gente tá começando agora oficialmente o nosso primeiro encontro. Vocês são a turma 19. Sejam muito bem-vindos. Só para dar um contexto para quem assistir gravado. A gente ficou aqui batendo um papo antes da gravação, então já conversamos eh com alguns de vocês já conversei um pouquinho. Os outros a gente vai conversar assim que eu acabar de falar os tópicos de hoje que são importantes porque é o nosso Primeiro encontro. Primeira coisa que eu quero falar para vocês é como é a dinâmica de aprendizado. A gente vai se ver, se falar por vários canais.

Um deles é aqui no nosso encontro. Nós temos outro canal que é o nosso grupo de WhatsApp que eu quero pedir, insistir. Imagina que tem gente que ainda nem entrou no grupo, né? É um é uma dificuldade que eu tenho com esses alunos. Eu quero pedir para vocês usarem o grupo o máximo possível, porque Isso faz com que o aprendizado eh fique bem mais dinâmico. Vocês estão, pelos que já preencheram a ficha de matrícula, em pontos diferentes, né? Todos empreendem com alimentos, mas cada um tá com uma questão eh prioritária para resolver. E é através

do nosso encontro aqui do grupo de WhatsApp que eu consigo personalizar essa resposta para vocês. Então, eh, o máximo que vocês me contarem no dia a dia sobre o que vocês Estão vivendo, o mais eu vou poder ajudar vocês de uma maneira mais acelerada. Não esperem assim o nosso encontro aqui para trazer o que vocês querem falar. postem lá no grupo, postem seus comentários, o que você, se vocês assistiram no conteúdo gravado, tiveram alguma dúvida, alguma reflexão, vocês vão colocar lá no grupo, tá? Então, vocês estão assistindo, alguns já começaram o conteúdo gravado, outros estão

só esperando liberar os módulos Para seguir e vocês terão tudo liberado num prazo de 14 dias. É importantíssimo que vocês assistam lá, especialmente quando chegar na parte da planilha, porque a planilha tem uma aba, eh, tem várias abas e cada aula tem um cada aba tem uma aula correspondente. Ela tem bastante detalhe para ser preenchido. E se eu tô falando isso porque não é raro acontecer do aluno baixar a planilha e falar: "Ah, eu conheço planilha, eu vou preencher sozinho, não vou assistir Aula, que é chato assistir a aula." E aí ele esbarra ali em

coisas às vezes até simples, mas que tem que ser feitas para que ela funcione. Então quero pedir para vocês eh assistirem que as aulas não são longas, eu procuro ser o mais objetiva possível e quando a gente chegar nessa fase da planilha, aí eu quero que vocês vão colocando as dúvidas. Cláudio, eu tô colocando aí, isso não está aparecendo. Aí eu vou dizer o que pode ser. Ah, você botou um ponto de guarda vírgula ou não Preencheu o campo tal. Eu vou lembrar vocês o que pode estar errado, mas eu preciso que vocês assistam, pelo

amor de Deus, as aulas todas, tá? Eh, eu já sei que alguns de vocês estão com a questão, né? O Luís acabou de falar do público, um pouco de definição de público alvo, já algumas pessoas colocaram lá no na ficha de matrícula que é estratégia de venda, vender mais. Isso a gente, eu costumo deixar um dos nossos encontros pra gente fazer feito uma oficina de Público alvo e vendas. Eh, então a gente faz aqui um exercício de redefinição de público alvo. Eu pego uma ferramenta de chattem mais rápido assim para pegar alguns exemplos de vocês.

Então, se vocês esverem de acordo, não é obrigatório. Um dos nossos encontros a gente vai falar de público alvo e a gente tem um um quinto encontro que é uma oficina de fichas técnicas, que é nesse dia, eh, a gente faz uma ficha técnica geralmente De arroz, que é a ficha técnica mais simples. E ele é, ela ele acontece quando vocês já baixaram a planilha, porque aí cada aluno tá com a sua planilha já baixada e aí a gente faz juntos, né? Tipo juntos mesmo, tá? Cada um corta sua cebola ou alho ou que quiser

botar no arroz, cozinha para depois pesar, para botar na ficha para precificar. Eu escolho arroz porque é o mais simples, mas se a pessoa quiser fazer uma outra coisa, eu também não me Oponho. Cinco de vocês tiveram direito a um agendamento individual comigo. Eu vou liberar esse link amanhã, é só clicar no link e agendar. O que é esse agendamento? É uma sessão individual que os cinco primeiros inscritos ganharam. Quando que vocês devem agendar? quando vocês quiserem, no prazo de 6 meses, quando que tem eh mais aproveitamento quando você já tem um problema real para

trabalhar? Então, por exemplo, o Beto Tava ali mostrando no começo que ele tá ali com as informações, tem uma planilha de um lado, uma planilha do outro, não tá tudo reunido. Se a gente for amanhã fazer essa sessão, eu vou começar a perguntar para ele, cadê isso? Querê isso? Cadê aquilo? talvez ele não tenha tudo à mão. Então eu aconselho vocês a vir para essa reunião já com dados pra gente poder eu realmente poder ajudar vocês de uma maneira mais assertiva. Eu tive uma aluna que ela já tinha o custo De tudo. Ela ia abrir

um restaurante na semana seguinte, ela usou esse encontro. Eles acordaram muito cedo, ela e o sócio. Cada um, um foi o primeiro, outro foi o segundo. E aí eles usaram as duas sessões para precificar o cardápio todo. Eu ajudei a eles porque eles já tinham esse custo. Então foi, a gente nem baixou planilha, eu fiz ali com o meu conhecimento. Então, mas é importante vocês terem as informações. Ai, Cláudia, eu não tenho nada, eu só quero bater um Papo, eu tô perdido, perdida e quero conversar. Pode marcar, não tem nenhum problema. Só quero quero que

seja o melhor possível para vocês. Uma dúvida comum que os alunos novos têm é tipo, como é esse método de precificação que você usa? É um método de empilhar os custos e despesas, acrescentar a margem de lucro e chegar no preço de venda. Para a gente fazer essa conta, são necessárias algumas informações. A primeira delas é o total das vendas no Mês. Vocês vão eh essa informação vai ser solicitada para vocês quando chegar na planilha. Puxa, mas eu não tô começando agora, não tenho histórico, por exemplo. Tem que colocar um número ali estimado, que nem

quando a gente faz um plano de negócios, a gente precisa estimar quanto aquela empresa vai vender. Então, quem não começou ainda, eu acho que não tem ninguém aqui que não começou, mas eu não sei de quem não preencheu ainda o questionário, vai Estimar um número e quem já tá vendendo pega uma média dos últimos meses para colocar ali. Então, a gente precisa dessa informação de todos os custos e despesas. Alguns de vocês talvez falem: "Eu já sei tudo que eu gasto, eu tô falando tudo mesmo, tá gente? Porque aqui não tem custo invisível, incalculável, é

realmente tudo. Então a Carla foi a primeira a chegar aqui e ela tava falando ali que ela tá atualmente paga Tudo da empresa dela, mas não tem eh qualificado. Então, um conselho que eu vou dar para vocês é a partir de amanhã, quando vocês forem fazer os pagamentos, já vai anotando do lado eh a que se refere especialmente eh gastos com matériapia e embalagem que fazem parte do CMV. A gente vai precisar, quando for preencher a planilha, de listar tudo que a gente gasta no nosso negócio, gastos fixos e gastos variáveis, tá? vocês têm uma

aula Para aprofundar o que é isso dentro da plataforma e tem também um um PDF e com a qualificação para ajudar vocês no preenchimento da planilha. Mas é importante que vocês tenham as informações, porque muitas vezes o empresário eh não sabe exatamente o que ele gasta, porque ele tá pagando as contas, tá indo, ele não tem muita noção de algumas despesas que saem no dia a dia e a gente precisa ter todas elas e para poder chegar no preço de venda Correto e fazer a gestão correta. Tá bom? O último tópico que eu tenho para

falar para vocês um assunto muito atual que eu quero compartilhar com vocês, que são as tendências do mercado de alimentos. Agora, todo mês de janeiro, o mercado fica meio alvoroçado, porque tem uma feira que acontece nos Estados Unidos, que é a NRA, e aí todo mundo sai fazendo análise, pesquisando. E aí eu eu peguei, eu tenho aqui um relatório em inglês, que se alguém quiser, eu posso Botar no grupo em inglês, mas eu fiz uma síntese aqui do dos principais tópicos desse relatório para compartilhar com vocês e também tem o relatório de um outro pesquisador

que tem coisas em comum. Então eu quero compartilhar com vocês, porque eu acho que vocês vão tirar ideias daqui para o negócio de vocês. Primeiro deles é o da NRA, eh, que é o que tem o original em inglês. Se alguém quiser é só me pedir que eu boto lá no grupo, tá? Essa feira National Restaurant Association Show. Essa feira tem eh uma em Nova York e uma em Chicago e é muito rica em termos de tendências mundiais do do varet e tal, de restaurante. Então o primeiro tópico que foi falado lá que os é

assim, não é uma boa notícia, mas eu tenho que falar para vocês, custos altos vieram para ficar, isso é mundial, tá gente? sever nos Estados Unidos, mas eles analisam o mundo todo. Então tem inflação, a mão de obra escassa, vocês devem sentir aqui, Mas isso é mundial. Não é só no Brasil que a mão de obra tá difícil, na Europa até pior do que no Brasil. E isso isso pressiona a margem de lucro no setor, tá? Então isso levanta os custos e a gente achata a margem de lucro. Por isso que mais do que nunca

a gente tem que saber fazer uma gestão bem é bem apurada. Então, operar ficou estruturalmente mais caro. Isso não é uma fase passageira, isso é uma nova realidade que tá se apresentando. Na Prática, empreendedores precisam operar com mais controle, previsibilidade e decisões mais racionais do tipo cortar o cardápio, ter pratos que não demandem eh profissionais muito qualificados, poder ter um tipo de equipe que pode atender aqui e ali. Não, eu tenho que ter um chefe confeiteiro porque senão esse esse essa produto não sai. É isso que eu tô falando. Os clientes estão mais sensíveis a

preço e também mais Exigentes. Veja só. Então assim, eh, antigamente tinha uma uma divisão bem clara dos as pessoas que não tinham muita sensibilidade para preço e buscavam qualidade em geral e daqueles que só procuravam preço baixo, que são sensíveis ao preço e agora todos estão mais atentos ao preço, eh, independente de estarem atentos à qualidade. Então eles esperam qualidade, propósito da empresa, personalização, essa coisa da experiência, né, que até Eu fico um pouco irritada às vezes, tipo, ah, é uma experiência, não é um jantar, cansa um pouco, né, mas é isso que o público

tá esperando. Então, traduzindo em miúdos, preço importa, mas o valor percebido importa ainda mais. A gente vai ter que ter aí uma conjunção do preço com valor percebido. Aí vem a experiência que virou o diferencial competitivo. Consumidores buscam refeições que gerem memória, não apenas saciedade. Apresentação, narrativa do produto, combinação de sabores, identidades contam mais. E quem acha que só cozinhar resolve tudo, imagina, né? tá ficando cada vez mais complexo. Então, a tendência geral que eles apresentaram são cardápios menores, olha só que importante, mais autorais e menos genéricos. Isso é muito legal porque quanto menos genérico

for cardápio, eh, você mais vai se diferenciar do seu concorrente, né? você tá criando ali uma Proposta que é só sua e isso vai te ajudar automaticamente a vender e também a mostrar valor daquilo que você tá fazendo. Então até vem de encontro um pouco ali com que o Luiz que ele tava falando antes da gente começar, né, que ele tá ali, comprou uma pizzaria, mas ele quer fazer massa. Então, nesse momento, ainda que seja uma cidade menor, é interessante você pensar nessa questão do cardápio autoral menor, né, e e pegar a pessoa tá aí.

A, olha isso como é importante, gente. A falta de mão de obra muda a forma de operar. Então, escassez de profissionais continua, né, sendo e tá crescendo como um dos maiores desafios do setor. Então, o foco tá na gente ter eficiência operacional, redução de tarefa repetitiva e melhor uso das equipes. Então, tentar automatizar o que for possível. Quem tem máquina, talvez o Beto já tenha máquina de salgado. Quem puder operar com máquinas que substituem As pessoas, não para você ser livrar do funcionário, mas é porque não tem gente boa para ser contratada e buscar sempre

eh que a que a operação seja otimizada, que você tenha eficiência na eficiência na operação. Então, às vezes a gente tem ali uma ideia de um produto que tem muitas etapas de preparo, que requer ali muitos processos pra gente entregar. Então, esses produtos eles, assim, a menos que a gente consiga ter um preço de venda muito alto, a princípio a gente Deve eh buscar soluções mais simples. Saúde, bem-estar e consciência não são mais um nicho, né? praticamente isso era bem lixado. Então existe um crescimento consciente de produtos com menos ingredientes. Opções plantas, né, que são

eh veganas, é com produtos à base de planta. Só que aqui tem um adendo que tá em outro relatório que eu vi, que essas plant based, o que tá em queda agora, por exemplo, eh um produto que imita carne, Mas que é totalmente do mal, assim, ou seja, a pessoa tem a a experiência de est comendo hambúrguer que foi feito com um monte de coisas que não fazem bem pra saúde. Essas não estão em alta, isso tá sendo abandonado. O cliente que procura opções à base de planta, né, veganas, plentas, ele também quer saúde. Então,

eh, não é só fazer comida vegana a qualquer custo, né? Porque antigamente era assim, os alimentos veganos eram muito do mal. Agora o planted base, ele Tem que ser mais saudável e funcional. Bebidas sem álcool e os alimentos com apelo funcional. Isso aqui vocês vão ver o outro relatório é super curioso. Os consumidores querem entender o que eles estão consumindo e por não é só ser saudável, é ser coerente e transparente. Aí vem uma parte aqui importante, né, dos dados, né? Isso que a gente tava falando aqui de ter muita planilha, que muita gente coleta

dados, mas não usa esses dados para nada. Então eles Falaram lá que a integração de sistema e leitura de indicador virou prioridade. Eles falam isso todo ano, tá? Eh, inclusive eu fui numa feira assim há 15 anos atrás nos Estados Unidos eles já falavam da da uso do sistema, porque o americano é muito produtivo. Eh, mas isso mais do que nunca agora tem que acontecer por causa dessa questão de achatamento de margem de lucro e também da operação tem que ser mais simples. Então, a gente precisa olhar os nossos Dados que nem eh acho que

foi a Carla que falou que não que quer entender, né? Esse produto é bom para mim, não foi Carla? Você que falou no começo, né? Então é importante. Aí vem fora do salão, é a parte central do negócio. Então isso aqui também é importantíssimo, gente. Delivery, retirada e caterin cresceram de forma consistente. Caterin não vejo tanto crescimento anormal, mas o delivery de 2020 para cá ele só cresce e e assim ele Não tem volta, isso não vai voltar. Eh, o delivery virou uma realidade. Então, eh, em muitos negócios o consumo fora do salão já representa

metade ou mais. Isso é um fato, né? Eh, muita gente tá abandonando o salão para reduzir custo e focando em delivery. Cadeia de suprimentos mais curta e estratégica. Então, redução da dependência de fornecedor único ou distante. Isso aqui conversa direto com o cardápio. Se a gente tem ali um Produto que é muito legal, mas para fazer esse produto eu tenho que comprar uma matériapra que vem de outra cidade ou vem pela internet, nã, não é legal continuar valorizar os fornecedores regionais na medida do possível. Então, leitura final pro empreendedor. O mercado está favorecendo negócios que

operam com mais eficiência, isso é óbvio, né? Tomam decisões baseadas em informação, entregam valor claro e se adaptam rápido às mudanças. Esse foi um resumão da NRA. Tá cansativo, gente? Que eu tenho outra coisa para mostrar para vocês que é bem legal. Podemos seguir? Acho que vocês vão gostar. O outro é desse pesquisador daqui que eu gosto muito. Ele é um consultor de inovação para negócio de alimentos. Então, pera aí, deixa eu voltar aqui pro começo. Aqui tem umas coisas muito Interessantes. Então, ele fala, a apresentar dele, tá? A apresentação dele tá tão bonitinha que

eu achei que valia a pena trazer para vocês. Então ele fala aqui, olha, a alimentação passa a ser atravessada por novas expectativas, deixa de ser avaliada apenas pelo sabor. Mais ou menos parecido que da NRA, né? Experiência e não é só comida, a gente tem que mostrar propósito, comunicar estilo, isso tá cada vez mais forte. O Consumidor em 2016, 26 tá pensando antes de comer. Então ele tá avaliando mais. Eu não vou ler tudo isso daqui porque depois eu posto essa apresentação para vocês, não vou ler todas as frases, mas ele fala da do propósito

da comida e do consumidor tá mais atento à aquilo que ele tá ingerindo. Então tá uma relação um pouco diferente com a comida, não é mais vou comer qualquer coisa ou para matar fome. Mesmo quem não tem muito dinheiro para gastar, tá mais atento. Então a relação com a comida está ficando diferente. Aí vamos lá. Agora a parte que eu achei bem legal. consumo com intenção. Então, eh, escolheer o que comer, virou uma decisão estratégica, segundo o que ele fala aqui. Aí ele traz alguns exemplos aqui práticos que eu achei muito legal. Aveia proteica, quatro

em um, pudim proteico com creatina. Olha que doideira, né? Um pudim que vem com creatina, sopa instantânea e proteica. Pão com cinco zeros de restrição. Gente, isso é muito, vocês devem lembrar que mais ou menos ali em 2013 veio a moda do sem glúten pro Brasil. Sem glúten e sem lactose. Ainda era. Estados Unidos já tava nadando de braçada, que no Brasil ninguém falava em produtos sem glúten e agora tem um pão com cinco zeros de restrição. Deve ser zero glúten, zero lactose, zero açúcar, zero gordura. O quinto eu não sei o que deve ser.

Eu não a primeira vez que eu vi esse pão aqui. Proteína e fibra além do prato. Então, olha, massa enriquecida com proteína da barila, que são grandes players aqui, né? Grandes indústrias. Guaraná zero da Antártica com fibra, refeição da seara. Gente, quando a grande indústria faz alguma coisa, a gente pode apostar que isso é é de verdade, a tendência é real. As grandes indústrias não botam produto no mercado se aquilo não tivesse sido estudado antes. Se ara tá lançando refeição com proteína e colágeno, é Porque isso tá indo indo pra frente. Milkshake com a protein

do Burger King, outro grande, uma grande rede, né, apostando nisso. As bebidas estão ganhando protagonismo no cardápio. Isso é uma coisa que já tá desde uns dois anos para cá, mas agora a princípio vai ficar mais forte. Então, smooths, bebidas eh diferentes, frozen de caldo de cana, chocolate quente com marshmallow tostado, as bebidas estão ganhando um destaque. Aí eu vou falar Para vocês que aqui no Brasil eu acho que os chás gelados podiam ganhar muito mais destaque, porque eles têm um custo baixinho em relação ao preço de venda e pode ser um produto legal para

alavancar a margem de lucro. Camadas e texturas, isso aí já se fala também já alguns anos, mas é que ele trouxe alguns exemplos. Sorvete de leite com sucrilho. Isso aqui do Starbucks. Starbucks é uma grande rede. Eles pegaram aquele famoso chocolate Dubai e Criaram bebidas, que é uma tendência de bebidas mais elaboradas, sabor chocolate Dubai. Olha que curioso, né? O pistach ele ele foi impulsionado pelo mercado americano há três anos atrás, mais ou menos, que eles estavam com uma eh produção além do normal. fizeram supermarketing mundial para botar o pistache em todos os países. Aí

veio o chocolate de Dubai e agora estão criando um derivado. Olha como é que vai longe, né? Enfim, o alfajor com cristais de Sal, texturas diferentes e sabores eh inusitados. Cruzamentos criativos aqui. Olha que coisa diferentona que dá até pra gente aplicar no nosso negócio. Sanduíche de panetone da Vic Bolt. Então assim, você tem um produto que era típico de Natal, ele virou um sanduíche salgado, bolo com sabor de lottos Biscof, né? Então ele tá misturando essa modinha que tá no Instagram também de iogurte tiramissu, né? Você percebe que é uma, isso tá tá Uma

tendência de cruzar um uma coisa clássica com algo que não tem nada a ver, né? Então, bolo com sabor de lótos biscó, que é um cruzamento totalmente louco. Barra de proteína salgada, sabor pão de alho. Olha que doideira. Cruque, croaçã com cookie também. Comida com lazer. Aí vem a história das capivaras, né? que isso já foi pastel de capivara, eh, pudim capivara, chocolate para montar. Isso aqui não sei se é muito viável para vocês, mas tá aqui na Apresentação. Então, acho que isso é mais para quem tem um um poder assim de botar isso para

rodar que requer um investimento. Embalagens diferenciadas. Então aqui é uma forma de apresentar os produtos. Então é assim, isso aqui por exemplo é um cu que tá numa caixinha diferente. Embalagem de fatia, não acho que nem seja uma novidade muito grande. Sushi em formato de push pop, formas diferentes de você pensar. Isso aqui é muito forte, tá gente? Esse prazer sem culpa, isso tá na isso ouvi em vários relatórios que a questão da alimentação saudável, ela não tá mais carregada com com sofrência, com abrir mão de alguma coisa, que as pessoas querem ter prazer comendo

saudável e tal. Então aqui você tem, por exemplo, um sorvete proteico sem açúcar. Não é assim super saudável, mas é uma forma da pessoa tomar um sorvete e não tá se entupindo de açúcar E tá ali botando uma proteína para dentro. Então isso é uma coisa que se vocês puderem olhar pro cardápio de vocês e entender onde que eu posso botar aqui uma chia, uma linhaça, um uma proteína a mais no meu cardápio para vender isso aqui com com outro olhar? Mistura para bolo sem açúcar, marshmallow sem açúcar, barra proteica de ovo maltine, que ali

é o ovo maltine, né, com a proteína da barra. Isso aqui também é bem bacana, que é o retorno do Simples, né? Isso aqui a gente viu muito já no ano passado. Muito panetone de fermentação natural, sorvetes artesanais que não tem assim, é só fruta e não tem nada sendo adicionado. Isso aqui eu nunca tinha visto. Refrigerante prebiótico com vinagre de maçã. E aí você vê aqui a balduco, que é uma indústria com pão de hambúrguer de fermentação natural. Ou seja, a gente olha pra indústria, vê o que ela tá fazendo e faz também. E

aí, por fim, Gente, isso aqui é a cara de todo mundo aqui, feito por pessoas. Eu sei que muitos de vocês não querem aparecer, não quer ir pra rede social, não quer, não quer aparecer, quer só que o negócio apareça. Mas isso é muito importante, não só vocês, mas os funcionários. A Carla falou aqui no começo que tem três funcionárias que fazem os sanduíches. Eh, mostrar a produção, mostrar que ah, Maria trabalha aqui na nossa produção. A Maria tem dois filhos, tem um cachorro. A Maria gosta de a praia. As pessoas querem ver quem tá

por trás do negócio. Tem uma padaria artesanal perto da minha casa que eles têm uma plaquinha no balcão com o nome de todos os colaboradores. Não tá lá escrito estes pães foram feitos por, tá lá o nome de 15 colaboradores. Isso a gente quer entender quem tá por trás do produto. Isso já não é de hoje, tá? Então gente, eu quis trazer isso para vocês hoje porque é uma coisa que tá acontecendo Agora, né? janeiro acontecem essas feiras, esse os influencers, os pesquisadores, todos vão atrás de entender o que para onde vai o mundo. E

aí eu achei que era importante vocês ficarem cientes. E vocês querem que eu coloque isso no grupo ou na plataforma, onde que vocês preferem? no grupo, vocês se acham bem lá que são PDFs. Agora, gente, >> eu acho que no grupo é melhor. >> No grupo. Então, tá, vou botar lá amanhã de manhã >> mais prático. >> Agora, gente, eu vou voltar aqui para terminar o Luís Felipe, aí vou falar com todo mundo aqui e aí como funciona normalmente. Eu vou abrir a sala no dia do nosso encontro e aí eu vou falando com vocês

por ordem de chegada. Então, eh, a ordem de chegada, entrou, quer fazer pergunta, já levanta a mãozinha virtual, tá? Porque antigamente eu Anotava, mas às vezes eu perco ali, me distraio um pouquinho, a pessoa sai e volta. Então, quem quiser falar, levanta a mãozinha e aí eu vou falando por ordem. Eu peço assim, eh, se a pessoa tá contando uma coisa ali que tem que dar um contexto e tal, eh, tá tudo bem aqui. A gente, eh, a gente fica em pequenos grupos para poder ficar bem à vontade. Mas aí eu vou pedir que vocês

sempre pensem nos colegas, né? Assim, se eu tenho três perguntas para fazer, faço Uma agora, deixo o próximo perguntar, aí depois eu volto, eu vou atender todo mundo do mesmo jeito. É só tentar dar o às vezes para quem chegou por último, se todo mundo falar ali e tudo que quer falar, o último vai ficar, tadinho, esperando muito tempo. Então eu peço que a gente faça esse rodízio, tá bom? Então hoje eu só prestei atenção na ordem de chegada até o Ricardo, tá? Depois que o Luís acabar de falar, o Luís Felipe, o Ricardo vai

falar. Ah, não. A Cláudia e O Ícaro foram depois. Aí não, aí já não sei. Aí eu vou pedir para vocês falarem. Eu entrei depois, tá bom? Porque hoje eu me distraí, eu peço desculpas para vocês, tá? Então vamos lá. Luís Felipe. >> Bom, complementando, né, como eu até queria que você repetisse o nome da pizzaria, que eu gostaria de dar uma analisada no perfil deles, >> tá? de São Paulo. Eh, e assim, apesar realmente tem um um ticket muito baixo, ah, mas por incrível que pareça, ela é Quem encabeça o nosso faturamento. Em todos

os meses, eh, inclusive no mês de maior faturamento, a pizza tá sempre encabeçando, né? >> Então, por que que você quer fazer massa? Porque ah, sempre vem gente procurando. >> Então, vamos lá. Você falou uma coisa importante, você falou: "A pizza é o nosso maior faturamento". Se você é uma pizzaria, tem um bom faturamento de Pizza, eh, você viu que eu acabei de mostrar aqui várias informações referentes a a tipo mão de obra, operação da cozinha e tal, talvez fizesse mais sentido você crescer essa pizzaria, delivery, vender mais pizza e aumentar o ticket médio da

pessoa que vai lá do que ficar criando outros produtos. Você não acha, Luiz Felipe? Acredito que sim. E é justamente aí eh que começa. A o perfil do brasileiro é muito diferente do alemão. O alemão ele É muito conservador. Um pouco antes de eu vir para cá, pro Brasil passar essas férias, nós recebemos duas senhoras e ela queria salada. Eu expliquei para ela que a gente não tinha salada, porque nas últimas duas semanas a gente tava ofertando salada e ninguém tava interessado. Eu trabalho com coisas frescas, realmente eu não trabalho com ultraprocessados, nada disso. Então

estava perdendo muita salada. Ah, ela falou: "Ai, que pena". Eu falei: "Ah, Mas temos massa, temos pizza". Minha esposa explicando para para ela, né? Aí ela falou assim: "Ah, mas pizza eu como lá no outro lugar." E eles são realmente assim, né? A minha a minha vida na Alemanha, quando eu fui para lá, eu comecei trabalhando em sorveteria. E é um perfil muito comum. Você conhece o cliente quando ele tá apontando na esquina, você já pode começar a fazer a casquinha dele, porque você sabe que ele Vai comer aquilo, sempre aquilo. Eles não ousam em

ir para outra, pisar em outra coisa. Então a gente tem essa dificuldade. Eh, então tem clientes lá que vão e falam assim: "Cadê o a massa Alfredo? Eu ofereci uma vez, suspendi porque tava pesado para eu servir ali no na correria entre tantas coisas que tinha. Então eu tirei o Alfredo e aí já não queria mais nada porque ela foi pelo Alfredo, sabe? Então tem essa dificuldade. >> É, Luís Felipe, mas você tem que ver assim quantas eu eu tenho um dos meus primeiros alunos, o Alexandre, ele tem uma pizzaria em Maringá e o Alexandre

falava assim: "Não, eu falava, ele tinha muitos sabores, ele tem que diminuir esse cardápio, ele falava: "Não, eu falava: "Ah, tira essa essa pizza com abacaxi que não tem nada a ver". Ele falava: "Não, tem um cliente que só come essa pizza, não vou tirar". Aí quando ele botou as informações na planilha, Dois meses seguidos, realmente aquele cliente só pedia aquela pizza, mas só aquele cliente pedia aquela pizza. Então ele comprava abacaxi, cereja, várias coisas que iam na pizza era uma pizza meio doce, meio salgada, por causa de uma pessoa que só queria pedir aquela

pizza. Eu tô te contando isso, Luís Felipe, porque às vezes a gente tem que tomar umas decisões que algumas pessoas vão ter que ouvir um não em prol do nosso negócio. Não tô dizendo para você Não fazer mais massa, eu tô te convidando a refletir já eh eh já que o DNA do seu estabelecimento é pizzaria e pensando que quanto mais simples for a operação, eh maior vai ser a chance de você ter lucro, eh, crescer, ter uma vida mais tranquila, né? Porque a gente tem que pensar na nossa vida também, né? Então, eh, às

vezes a gente tem que tomar umas decisões assim corajosas, isso tem muito com a ver com mentalidade empresarial, eh, de falar, tipo, não tem Mais esse produto, não, ele não é mais vendido. A pessoa vai dizer: "Então, eu não venho mais aqui". Vai ter gente que vai falar, a pessoa vai, você vai ter outros clientes que irão comer o que você tá vendendo. Não tô dizendo para você tirar isso do cardápio hoje, não. Tô só falando para você abrir a sua mente para avançar aqui nos estudos, botar os seus produtos em planilha, botar quantos vende

de cada um, entender a margem de contribuição de cada produto Para ver o que de fato traz dinheiro pro seu negócio. Se você tiver um produto, uma massa que eu >> tá sem som. Tá sem som. >> Obrigada. Vocês escutaram até que parte? até até você dizer da gente precisar tomar uma decisão corajosa para poder continuar atendendo. Eu lembrei de um uma coisa, desculpa te interrom, >> ela é minha esposa e minha sócia e responsável pelo salão do restaurante. Ã, nós agora antes de viajar no final do ano, nós pegamos tudo que tinha sido vendido

nos últimos seis meses. Eu peguei todos os pratos e peguei a quantidade de todos os pratos que foram vendidos para poder decidir o que ficaria no cardápio daqui paraa frente, principalmente por conta da comida brasileira, que é o que demanda muito tempo para ele na cozinha. Enfim, olhando isso, a gente já tirou alguns sabores de pizzas, porque a gente Viu que tem algumas pizzas que não tem saída. Uma delas é essa de abacaxi com presunto que a gente também tinha e que quase não tem saída. Ã, e alguns pratos também nós tiramos, mas nós vimos

que tem algumas massas, por exemplo, massa com molho de tomate que sai muito, sabe? que realmente tem uma grande saída, só que para ele operacionalizar isso sozinho na cozinha é muito pesado. >> Então, >> e a gente tá tentando pensar alguma forma de simplificar esse processo para ele dentro da cozinha ou embalar tudo em porções individuais para que ele só aqueça no momento. >> Sim. Sim. >> Ou fazer um mini bifetinha onde ele só tenha que servir, ele tenha todas as coisas quentes, ele só sirva. Não, buffet vai ter perda, eh, porção individual, certamente. >>

E aí vocês podem rodar o cardápio, não Precisa ter todos os fatos todos os dias. Pode ser a massa do dia. A massa do dia é o a massa com molho de tomate. E aí você pode no outro dia pegar o mesmo moro de tomate, botar berinjela ou adicionar alguma coisa para ter uma base parecida, ter uma base branca. Sim. Internamente isso é um espoleto assim, sabe? Uma duas bases de molho e você adicionar não complicar a guerra assim. E aí, o que vai dizer isso para vocês, eu fico feliz que você já tenha se

dado Ao trabalho de verificar o que vendeu. O que decide, a decisão que a gente toma é quanto de dinheiro aquele produto está trazendo de margem de contribuição para o nosso negócio. Aí você, vamos supor que você tem uma massa com molho de tomate, que o CMV tá 20%, maravilhoso, em geral é baixo, mas esse produto vende de 10 unidades por mês. O volume de dinheiro que esse produto traz por mês não justifica que ele fique no cardápio. Como ele tem um CMV muito bom, >> você dá uma chance promovendo esse produto, botando ele melhor

exposto, oferecendo para ver se ele pega. Se ele não decolar, >> tira do cardápio. >> É porque assim, às vezes a gente parece que é um produto muito bom, mas quando você olha o número, >> ele traz pouquinho dinheiro, aí não justifica manter. >> OK. O bom, o nosso escondidinho é uma Coisa que a gente tava pensando, porque o escondidinho é uma coisa que os alemães gostaram muito, que é feito com batata e carne, que são ingredientes que eles conhecem e eles estão consumindo bastante, gostam bastante. A gente consegue cobrar um valor mais elevado dele

por uma porção. A questão é o tempo que se perde para montar o escondidinho. >> Mas por que que não tem? Então >> vai explica >> a gente como a gente faz as porções individuais. A gente a gente ainda não guardou ele congelado já no local para servir. >> É porque assim eu eu congelo, eu congelo a porção da carne e a porção do purê de batata. Então eu tiro geralmente eh sete porções ã e deixo na geladeira para ir descongelando. Como eu tenho um ai como é que fala em português? Aquela panela que onde

onde cozinha onde esquenta a água. É bolitor em italiano. >> Isso. Banaria que eu boto ali rapidinho o saco no vácuo e ele dá uma uma já esquentada e eu sirvo numa num pratinho de ferro com uma base de madeira. Então pego esse prato, deixo em cima da boca do fogão para dar uma esquentada, jogo a carne, jogo o purê, o queijinho da pizza e forno >> e sirvo. Mas a pizza ela sai muito rápida. 1 minuto e meio, 2 minutos, ela tá pronta. Então, eh, eu não sou pizzaiolo, eu sou cozinheiro. Tô, eu Aprendi

a fazer pizza e a trabalhar agora nesses últimos 5 meses. Então, assim, às vezes eu perco uma pizza queima >> para poder fazer um >> para poder fazer um pr poder fazer a o escondidinho e aí se eu tiver muito cliente e aí já começa a acumular aquele monte de mesa atrasado. E ainda tem um grande problema, porque a gente brasileira, ela gosta de um da torrada, de uma pizza um pouco mais moreninha, Mais crocante. O alemão no geral não, >> tem que ser branca. >> Tem que ser branca. É, então já começa quando você

falou, né, no foi lá durante o o workshop do dos pratos brasileiros, não foi no grupo que você falou, eu acho muito muita história para um lugar só, mas enfim, eu acho a a verdade vai ser você colocar isso na planilha com as vendas mensais e a gente olhar a margem de contribuição. Eu queria que você eh focasse em Acelerar, quer dizer, no no acho que no seu caso, a resposta que a gente precisa mais rápido é entender que produtos realmente trazem dinheiro e que produtos só trazem trabalho para você poder tomar essa decisão. Uma

decisão inclusive estratégica em relação ao público que você vai atender. Eu acho que se você vai dar se especializar em pizza e dar umas entradas de massa de vez em quando, talvez você seja tenha uma vida mais tranquila e mais lucro do que você Tentar fazer tudo ao mesmo tempo. Tá? Vamos, deixa eu conversar um pouquinho agora com o Ricardo. >> Claro. >> Depois a gente faz outra rodada. Tá bom. >> Tá bom. >> Tudo bom, Ricardo? >> Tô bem. E você? >> Tudo bom também? >> Tudo joia. Essa aqui do meu lado é a

Marta. Tudo bom, Marta? >> Minha esposa, >> tudo bem? Boa noite, >> Marta é idealizadora do Matilde Gourmet, tá? >> Ah, Matilde é o Matilde Gourm. É, é porque eu uso meu telefone, Ricardo, mas a gente tá inscrito no curso Matilde. Matilde, sim. Uhum. >> Isso. Ela na pandemia ela resolveu eh quer contar? >> Não, pode continuar. tudo pro alto, ela é advogada e voltar a trabalhar com cozinha que ela já tinha Tido com a família dela, restaurante, sabe? E fizemos uma cozinha aqui em casa improvisada no terraço e ela trabalhou lá por 4 anos.

E nesse tempo foi legal que ela conseguiu fazer ficha técnica. >> Foi muito organizado o trabalho dela, sabe? Idealizou todas as receitas. Foi muito bacana. Quando foi ano passado, ela a gente sentiu que dava que para abrir uma loja, entendeu? E aí em maio ela nós Saímos aqui de casa e aí eu fui com ela, entendeu? Fui junto lá, abandonei minha minha carreira de engenharia e estamos junto lá na loja. E foi muito bom porque eh em dois meses a gente já cresceu mais de 300% faturamento. >> Au! >> E mas ainda precisa eh adequar

algumas coisas. Aí eu eu vi o seu anúncio. Apesar da gente já ter um sistema, já ter muito controle de muita coisa, a Gente chega no fim do mês não vê muito dinheiro ainda, sabe? E eu vi sua propaganda, falei: "Gente, >> oi >> desculpa te cortar, concluío?" >> Não é? Aí a gente eh eh resolvi eh assistir seu >> seu programa, gostei. Já trouxe algumas até umas ideias que você falou para ela pra gente conversar. E uma das coisas que a gente falou muito foi da questão de enxugar cardápio, sabe? Eh, no meu sistema

tem lá o top 10, o top five, o que que vende e tem muita coisa lá que quase não vende e a gente fica tendo trabalho. >> É isso que eu falei pro Luís Felipe agora, eh, também se aplica, né? >> É, e assim, a gente tem dificuldade de mão de obra como todo mundo. Então, assim, por exemplo, mês de dezembro que o fatoramento foi muito alto, a gente trabalhou 18, 20 horas por dia, uma loucura para Poder atender, porque a mão de obra é muito ruim, né? Muito pouca. escassa, né? Porque na >> É,

e a Marta fica na cozinha muito. É, >> é, não, muita gente resolveu empreender, né? O pessoal que trabalhava em cozinha, eh, quando os estabelecimentos fecharam na pandemia, muita gente descobriu que conseguia ganhar a mesma coisa empreendendo, fazendo de casa salgada e tal. E aí o mercado ficou foi as pessoas sumiram do mercado de trabalho, né? >> Exato. É, na minha área aconteceu isso, que eu trabalho com engenharia civil e na pandemia muita gente já tinha sumido antes e na pandemia piorou. Todo mundo foi ser arrumou alguma outra coisa extra e agora a gente tem

escassez de mão de obra, né? >> Mundo mudou. >> E aí a Marta fica por conta da cozinha e eu cuido de salão, de venda, de compra. A gente tem uma organização para para funcionar o Matilde, entendeu? E tem Planilha, tem sistema, tem bastante coisa já. Mas eu queria unificar tudo. >> Quando quando você diz que não vê o resultado no final do mês, tipo assim, a planilha te mostra que você teria X000 e na prática o dinheiro não tá na conta. É isso que você >> não é, mas é na verdade não é mais

ou menos isso, mas a gente sabe que tem alguns furos que a gente deixa passar. Eh, por exemplo, é retirada de sócio, essas coisas vão vão ficando meio é um Cartão que paga na loja, mas é coisa pessoal. Então, vocês a gente já corrigiu. Mas uma coisa que me preocupou muito, que a gente conversou essa semana, são os furos da própria cozinha, sabe? Eh, apesar de eu ter um controle, eu já tive uma uma experiência de franquia e eu sei números assim, por exemplo, que que eu posso gastar de cozinha, que que eu posso mais

ou menos percentuais, apesar da área que eu tenha trabalhado Ter diferente que era fast food. Mas eu costumo controlar isso e ver o fechamento. E eu, por exemplo, reparei que em dezembro a gente estourou alguns itens que não eram para ter estourados. E aí a gente começa a reparar a questão de desperdício, questão de da cozinheira não tá tendo cuidado com o produto, entendeu? Jogando muita coisa fora. Então essas coisas agora a gente resolveu dar uma pinçada mesmo, pôr uma lupa para >> as cozinheiras usam ficha técnica na cozinha, >> tá na parede lá, eles

seguem. >> Não, ela já aprendeu, já não precisa mais, né? O, então nós temos alguns pratos que eu monto mais rápido, eu também já sei de có, então eu já sigo, por exemplo, as lasanhas, eu sou muito mais rápida em montar as lasanhas. >> Uhum. >> Sei de pó, >> ela já vai em outras áreas que também já Aprendeu, então por isso que não tem pendurado. Mas >> você faz uma reciclagem às vezes, Marta? >> Fazemos. >> É porque a gente, sabe quando você vai desviando, você tá indo aqui, né? desvia 5º para cá, quando

chega aqui na frente tá muito distante do ponto de partida. Então, >> sim, >> precisa precisa. >> Esse mês a gente tava com uns, uns Ajudantes de cozinha novos lá e aí eu comecei a pegar no pé por isso, sabe? Comecei a ver, por exemplo, mini pizza sai acima do peso, panqueca, são itens que a gente produz diariamente e começaram a a escorregar demais. Aí a gente para fazer essa questão, tá? >> Eu deixa eu perguntar uma coisa. Vocês já fizeram controle de CMV global? Costumam fazer? >> Não, agora que eu comecei a fazer, Porque

deixa eu te explicar uma coisa, eu tenho CMV unitário de todo todos os pratos, >> mas eu não sabia, eu não sabia. Eh, eh, quando eu assisti sua, sua primeira apresentação que eu entendi um pouco, eu não sabia como pegar o custo global e diluir no meu preço, entendeu? Então, eh, essa questão no início foi complicada. A gente tinha um preço que veio da do preço de casa e a margem era muito menor, não tinha despesa em casa, Né? >> É, o custo muito menor e você tinha muito mais margem em casa do que você

não refez essa conta. Quando vocês mudaram pro endereço comercial, vocês não refizeram essa conta, >> não. Agora, esse mês eu fiz, >> tá? >> Entendeu? E aí é por isso que eu te falo que, por exemplo, quando eu fecho a minha planilha, eu fecho lá tem 15, 18 até 25% de lucro, mas eu sei que tem Algumas coisas ali que ainda precisam ser mais destrinchadas, entendeu? Mas o CMV global eu tô fazendo agora o de janeiro. >> Você fez sua contagem, você fez a contagem no começo de janeiro, vai fazer, fez no final e agora

vai. >> Tá curiosa. >> Aí você sabe que tem que pegar o as compras do mesmo período, faturamento, sabe? Tá a f tá >> sim, tem tudo. Eu tenho eh esse sistema Que a gente usa, ele até te mandei isso no WhatsApp, ele separa para mim. Eu eu quando lanço o na nota, eu jogo para qual centro de custo que eu tô lançando. Então no final do mês, eu puxo um relatório que eu tenho a minha despesa, por exemplo, de carne, de latínio, de supermercado, de hortru, de aluguel, tá tudo separado. >> Mas você tem

você tem essa despesa eh todo o CMV somado >> tem, >> você tem como tirar todo porque é isso que a gente vai precisar, né? Tá, tenho, tenho. Eu até te mandei isso. Você lembra que a gente até discutiu que você me vê tava dando negativo? Aí você me explicou que eu >> foi você que mandou eu. É, >> então eu tenho, eu consigo fazer. Amanhã eu já vou ter esse de janeiro fechado, entendeu? Eu consigo sim. >> Então, janeiro pésimo. >> Eu acho que pelo que vocês estão Falando, eh, assim, é bom quando é

uma coisa só, né? Ah, eu achei aqui é um problema para corrigir e tudo tá funcionando, mas às vezes é um somatório, são muitas coisinhas miúdas que vão se somando. Pouco de desperdício na produção, a precificação um pouco errada, um pouco de descontrole nas compras em relação a isso que vocês deveriam estar comprando, às vezes uma perda maior na Quem é que limpa a proteína aí? É a Marta? Não, >> não é a cozinheira. >> É a cozinheira. É isso. Às vezes é uma é um ponto que a gente às vezes não dá muita bola.

Você compra proteína, ela começa a vir mais suja e a gente não repara. E aí >> é isso aí. Até ela me falou sábado que a gente comprou uma carne para fazer par mediana. Ela falou o tanto que eu tô jogando fora aqui sabe? Ela tem esse cuidado de a gente precisa agora isso uma das coisas que precisamos. >> É uma coisa que aconteceu engraçada que no dia que você falou da história do lagarto, a gente tinha acabado de vender um lagarto no sábado >> e foi uma discussão sobre o lagarto >> e foi um

prejuízo. A gente trocou cebola com o lagarto, né? Porque ele reduz, ele quase desaparece no peso, né? >> Não, aí o custo do produto pronto é de chorar, né? A gente pensa, né? Égó, >> olha, isso é muito engraçado. Ontem a Gente fez um almoço aqui em casa e eu fiz uma carne, né, fraia. Eu comprei uns bifes bonitos de aqueles aquelas alcatras bem miolo, não sei que lá. Quando eu tirei a carne, ela era metade do tamanho. Aí você pensa nisso tudo, né? >> É, é. É, é. Na hora de você lançar o, o

custo, você não pensa nisso, né? Tem que começar a pensar. Você vai ter que servir a porção que o cliente tá chegando ali. Você não pode servir menos Uma coisinha pequenininha porque a pessoa vai reclamar, né? Tem um percapal do do teu ramo de atuação. Então tem que eu passei apertado com isso no Natal que a gente vendeu porção de filé com peso. >> Ah, >> e na hora, por exemplo, 1 kg de filé, eu fazia quase 1,300 de filé para sair 1 kg, né? Exatamente. Aves natalinas tem um problema muito grande também, porque elas

levam, elas têm por lei, elas podem ter uma perda maior no descongelamento Que elas estão temperadas. A indústria é bem, >> é camarão, é bacalhau, tudo perde, né? >> Tá aí que você tem que vender o produto pronto. Você vende um peru com 3 kg, tem que comprar um peru com seis atualmente, né? É, >> né? É isso aí. >> Não, mas bacana. Eu acho que eh eh a ideia de te conhecer e comprar seu curso foi para isso, sabe? Foi para agregar mesmo o conhecimento. >> É, no teu caso de vocês, né, Ricardo e

Marta, eu vejo que que um pente fino assim que a gente vai ter que fazer para, >> né, não é só tipo uma coisa para corrigir, eu acho tem que dar uma checada, mas se você já tem os números, eu acho que vai ser mais fácil. Então, eu acho que agora quando você concluir o CMV, se você puder colocar lá no grupo, te agradeço, tá? >> Tá, eu te mando sim. >> Tá bom. >> Tá joia. >> Então, beleza. Obrigada a vocês. Prazer. >> Obada. Boa noite. >> Valeu. >> Agora vamos pra Cláudia com o

Ícaro. >> Oi, Cláudia, tudo bem? >> Oi, Cláudia, tudo bom? Oi, pessoal, boa noite. >> Então, dando uma breve apresentação da gente, né? A gente eh faz massas artesanais desde a pandemia, a gente Começou fazendo pros vizinhos aqui do condomínio e começou com lasanha, né? E a gente busca trazer também algumas novidades com como manicarete e também começamos a fazer os fermentados, né, como a combucha e algumas outras. Eh, o pão também de fermentação natural, né, focátia. E a gente ainda tá trabalhando aqui em casa, né? Tem a casa da minha avó, que ela faleceu

há um tempo atrás. A gente tá montou a nossa cozinha lá e a ideia é expandir para tá vendendo em Outro lugar, mas por enquanto a gente vende daqui de casa mesmo. Então é muito importante pra gente a questão das parcerias, né, e para revenda mesmo, né? Inclusive, já tem surgido nesse ano algumas parcerias interessantes e a gente quer entender um pouquinho melhor como que funciona esse contato com esses terceiros para que eles possam fazer essa venda pra gente e a gente conseguir montar uma um lucro legal, sabendo que a gente vai ter que vender

eh maior Quantidade, mas por um preço menor do que venderia pro cliente final, né? >> Você acha que vocês já esgotaram eh a clientela direto? Então, a gente tem um problema com a clientela de forma geral, assim, a gente não a gente, eh, tem uma margem de lucro que pelo cálculo que a gente fez, né, com a ficha técnica que a gente tinha montado antes, lógico que não tem toda essa e especificidade dessa ficha eh da da planilha. A gente viu que tem um Lucro legal, só que não tem muitos clientes ainda, né? Então, a

gente tá com o WhatsApp Business, né, que a gente começou no ano passado, mas desde que a gente mudou parece que ficou mais difícil o contato com eles. Então, a gente tem o site também, mas tá meio parado. Então, estamos >> Mas como é que é, como é que é a >> A gente tem uma feira noturna também que a gente vai toda quinta-feira, que é onde gira mais, >> que é uma feira boa. >> Mas qual é o trabalho produtivo de venda que vocês têm hoje? >> Assim, o que que vocês fazem? Qual o

esforço de vendas que vocês têm para vender a massa? >> Só Instagram e >> é o WhatsApp a gente >> e esse esse esse público que é amigo, que é aqui do do bairro. Exatamente. >> Então, gente, eu vou falar uma coisa para vocês. Eu não tenho nada contra revenda, não. Acho que é legal para expandir, mas a a gente faz, se vocês quiserem montar um negócio específico de revenda, um negócio que só vai vender para revendedores, né, até um modelo de negócio possível, mas como vocês estão nesse momento vendendo eh assim, o foco seria

inicial cliente, pessoa física, eu vocês não esgotaram ainda essa possibilidade, não é que vocês já assim Venderam para todo mundo que podiam vender e ainda assim tem que abar de produção para buscar uma revenda. Então, eu não sei se vocês poderiam fazer um um esforço de vendas para tentar ter mais clientes eh diretos antes de estruturar para revenda. É, até para para já que vocês falaram que tá começaram na pandemia, mas que agora tão, né, com esse foco de eh dar uma uma crescida na empresa, porque o Instagram ele não é eh ele é um

canal de comunicação, mas para Contar com o Instagram como venda é muito pouco. Assim, o se vocês não fizerem um trabalho de eh tráfego pago mesmo para chegarem mais pessoas, é muito devagar assim contar com tráfego orgânico, que a pessoa vai chegar, porque a pessoa chega no perfil, num perfil do Instagram, não é que ela chegou e vai comprar, né? Ela chegou, vai começar a seguir, vai acompanhar e ela vai conhecer melhor. É um é um processo >> para comprar pelo Instagram é mais difícil, né? >> É, não é que assim, não dá para viver

de venda pelo Instagram, né? O Instagram é assim: "Ah, eu comi uma massa super boa." Aí hoje em dia a pessoa fala: "Qual o Instagram deles?" Aí você tem que ter um Instagram bonitinho lá, como cartão de visitas, com conteúdo, se é quase que obriga, quase não é obrigatório, mas ele não é um vendedor para você, né? O vendedor eh pode ser o Instagram se você fizer tráfego pago para o WhatsApp, por exemplo, e ficar ali e atendendo. Mas eu acho que assim, nessa feira, por exemplo, vocês vendem um bom volume na feira? Sim. Ah,

sim. É do que a gente vende no mês é praticamente da feira assim, né, que acaba acontecendo. E aí os clientes desse condomínio acabam pedindo às vezes pra gente, né? >> E vocês fazem pósvenda, alguma espéci de pós-venda com esses clientes que Compram? >> Sim, >> sim. É, que vocês fazem de pós-venda? >> Não, a gente às vezes manda o cardápio diretamente para essas pessoas no WhatsApp, né? Whatpp. WhatsApp. >> O problema é que o WhatsApp deu uma fechada agora. >> A gente mandava as coisas pelo WhatsApp. Primeiro que a gente começa a mandar pelos

nossos WhatsApp pessoal. >> Uhum. >> Aí o que acontece ia muito bem, >> mas aí a gente perdeu, acabou confundindo tudo, porque não dá para você ter o seu WhatsApp pessoal, serviço de você para de ter amigos, você não tem mais amigos, você só tem pessoa que fica cheia de estabelecer como empresa, tem que ter um número comercial, né? E hoje em dia >> tem aí começamos com com WhatsApp Web, beleza, né? o business. Só que aí ele começou a ter um monte de restrições >> paraa lista de transmissão, >> pra lista de transmissão, que

é por onde a gente tava fazendo, era por ali que a gente captava cliente, era, né, a partir daí da desse WhatsApp. E aí tá difícil agora a a gente ficou muito fechadinhos, sabe assim no com poucas eh com pouca ação de vendas eh proativa. Então assim, a a quando eu falo de pós-venda é assim uma coleta de feedback, né? Porque os steps lá, os passos do pós-venda, você vende, aí a hora que a pessoa pagou e Foi embora, já começa a ação de pós-venda, né? Então você tem que acompanhar. Você fez a massa, é,

você fez a massa, comeu, deu tudo certo, gostou, tem que ir acompanhando, porque a gente quer que essa pessoa nos indique, né, que ela entre naquela a última fase do pós-venda o advoca-cando a pessoa começa, que chamam também de evangelizar, quando a pessoa começa a falar de você >> para outras pessoas, mas para chegar lá A gente tem que acompanhar esse cliente. Vocês têm um volume que dá para fazer isso agora. E isso acho que seria uma coisa que vocês teriam que começar a fazer logo enquanto agora da para até para coletar mais dados sobre

quem é o público alvo de vocês, o que que eles esperam, porque eh vocês fabricam uma lista de produtos, >> colocam a venda, as pessoas vão lá e compram. Mas será que tem alguma coisa que podia estar um pouco diferente? O Tamanho da porção, o tamanho da massa, o peso da embalagem? Será que a pessoa ela tem facilidade quando chega na casa dela de esquentar? Vocês me contaram que servem massa com molho juntos, né? Que isso foi uma >> Isso >> é vocês acharam que Mas é isso mesmo que o cliente de vocês quer, por

exemplo, tá dizendo que não é, mas eu acho que vocês deveriam avançar um pouco mais no na venda individual antes de de vocês podem Pular paraa revenda, tá gente? Não tem nenhum tô falando que é não sou contra isso, mas vocês vão achatar a margem. >> Sim, >> vocês vão ganhar menos. >> Vai vender mais barato, né? É. >> É. E de repente vocês conseguem criar um negócio lucrativo eh mais focado na venda direta. >> Sim, sim, >> com certeza. >> Vocês estão com as fichas técnicas Atualizadas? >> A gente tá atualizando, >> estamos refazendo

tudo >> que aquilo que você falou é pura verdade. Ontem eu fui fazer o molho, molho rústico, vermelho rústico que eu faço. >> A, a ficha técnica que tinha, eu refiz a ficha técnica. Nossa, eu falei, era discrepante. Falei, faz tanto tempo que eu fiz no E aí eu vi que a gente tem que tá sempre reolhando Essas essas fichas técnicas, né? Que >> automático, quando sai de safra, tem que tomar cuidado que ele muda muito de preço. Mas me fala o CMV de individual de um prato de vocês, de um produto que vocês vendem,

vocês têm aí a mão? Não, >> não tem. Tem fácil fácil. Não, é só para ter uma ideia se vocês tão assim no >> tão bem de preço de venda em relação ao custo ou se vocês porque isso é uma coisa que tem que ser corrigida antes de escalar a venda também. A gente tem que Ter certeza de que tá com preço certo para depois buscar mais cliente. >> Primeiro a gente ajusta, ah, tá tudo bem, eu tenho aqui essa possível margem de lucro, agora eu vou buscar o cliente. Quando a gente vai buscar venda,

mas não corrigiu a base, pode virar um problema maior. Então, >> sim, que a gente vai falar um preço que na verdade é irreal, né? E aí acaba >> escalar, é, vai escalar o prejuízo, né? que ao invés de falar o é não que Aconte, >> mas por isso que a gente deu essa essa pausa nesse mês de janeiro para organizar justamente essa parte dos preços e tá com tudo certinho e aqueles preços invisíveis, né, que não existem serem considerados também, né? Então, >> então vamos avançar eh nisso aí vocês vão >> usar bastante um

robozinho eh público alvo. Eu queria que vocês começassem por ele, Tá? eh para vocês fazerem esse exercício de aprofundar no público alvo de vocês para depois criar ali uma estratégia de vendas, tá? >> Uhum. >> Então eu quero que vocês comecem finalizando aí o custo, tá bom? >> Tá perfeito. >> Beleza. Obrigado. >> Eu acho que foi o PC. O seguinte, a gente ainda tem a Rita, Renato, a Érica, a Rosildo. Não foi você, não foi, PC? Acho que foi. >> Olá, boa noite, Cláudia. Tudo bem? >> Tudo bom. Tudo bom. >> Tudo joia. >>

Boa noite. >> Então, nós estamos aqui na eh na continuação, né? Mas meu meio que perdido na questão de ficha técnica, porque a gente não tem essa esse acompanhamento. Até os números de de faturamento, de gasto individual a gente tem, mas eh a gente tem uma, vai Fazer dois anos que a gente tem um restaurante. >> Hum. >> Trabalhamos com sucesso sem balanço, né? Lembrando da companheira que falou aí, >> desespero. Então, >> é desespero. Então, a gente até ter um faturamento razoável, mas assim, eh, no final do mês é o mesmo situação. A gente

não sabe para onde foi o dinheiro, onde é que tá saindo. >> Gente, qual é o caminho que vocês vão Fazer aí? Eh, quantos pratos tem no no buffet todo dia de >> Então, a gente tem um o buffet tem 12 cubas >> 12 cubas. e cinco saladas eh frias, né? >> Ah, legal. Uma, eu tive uma luna que tinha 65 itens de um buffet. Foi desesperador. >> É que não tá como é assim. Vocês vão precisar fazer a ficha técnica para Chegar no custo por quilo desses pratos, tá? Por quando a gente tem um

self service balança, com balança, um buffet, a gente tem um preço eh chama câmera aí, >> ou por quilo >> ou por eh por por fixo por pessoa, né? E a gente tem que ter um custo desse buffet compatível com esse preço que a gente vende. Então o caminho qual é? primeiro fazer a ficha técnica para saber o custo por quilo. Depois dentro Da ferramenta de vocês tem um um lugar para você montar eh o buffet para entender o custo médio. Aí tem uma outra informação que é importante, é você compreender quanto que o seu

cliente consome. Então você vai montar o seu buffet e você vai fazer o seu cardápio, né, antes mesmo de saber o custo por quilo. Por exemplo, amanhã vocês vão trabalhar lá. Abriu, você listou todos os pratos. Você pode começar a fazer isso amanhã. Você vai pesar tudo que foi De comida pronta pro buffet. Então, arroz tá pronto. Pes pesa o arroz pronto. Escreve lá na na no folha de papel, no caderno, onde você quiser. Foram 4 kg de arroz, 5 kg de picadinho, 2 kg de feijão. Tudo que você colocar no buffet anota o peso,

tá? A salada também, >> tudo absoluto. É, é, é um preço só para tudo, né? >> Sim, sim. >> É tudo. Você pode pegar a GN, a Travessa, botar na balança, tarí vai trocando se for a travessa igual. >> Uhum. >> Isso não é o fim do mundo pesar, não. Parece assim, para quem nunca fez ficar, ai meu Deus, mas isso é rápido. É um pouco antes, tira assim 20 minutos antes de montar o buffet, você pesa. >> Quando acabar o buffet pesa a sobra. E esse de pesar a sobra para você entender é o

consumo do seu cliente, né? Porque monta o cardápio, coloca lá. Se você Nunca pesou a sobra, você não sabe exatamente tá fazendo 2 kg, podia tá fazendo um, porque só sai 1 kg mesmo. É para você ir regulando o que você vai colocar no buffet. Aí em paralelo vocês vão fazer as fichas técnicas. Quando vocês tiverem a ficha técnica, olha só como é que vai funcionar. Você sabe que você botou lá 4 kg de arroz, cinco de picadinho, dois disso, quatro daquilo e você já tem o custo por quilo desses produtos. Aí a gente vai

saber o custo Do seu buffet. muda todo dia, muda, mas vai ter uma hora que vocês vão ter um vão vão fazer rotações de cardápio para não precisar ficar todo dia fazendo uma coisa diferente. Então, você montou um mix de cardápio hoje, ele tá bom, eh, daqui a 8 dias ele vai ser repetido para você, né, ir ganhando agilidade ali na operação. E aí a gente vai entender quanto custou esse cardápio para vocês e você vai no seu cast e vai ver quanto você vendeu nesse dia desse buffet. Então você vendi os 5.000 de venda

de buffet e gastei dois. Você já sabe quanto tá gastando de CMV no seu buffet. E aí a gente vai ajustando assim. Ontem eu tava analisando ontem, não, sábado, o cardápio de um restaurante self service e ela botou torresmo. Ah, meu cliente adora o torresmo por quilo. O dela tá saindo R$ 56. É mais caro do que carne vermelha. E na cabeça dela, torrmo, né? Mas não, porque o processo do torresmo ele fica, ele perde Muita gordura, então ele é um produto que para ela tava saindo caríssimo. E aí ela foi equilibrar porque nesse mesmo

dia tinha uma outra proteína com custo mais alto e ela equilibrou. Não é que ela vai cortar o torre, mas no dia do torresmo ela bota lá fricaê de frango que é mais barato do que o frango grelhado. É isso que eu que eu quero que vocês cheguem. vocês vão ter o custo por quilo dos pratos que vocês vendem e aí vocês vão montar o cardápio com um custo Médio mais favorável para vocês e se necessário vão aumentar o preço desse self service sem balança, que é o pesadelo do pesadelo do >> É, é verdade.

A gente não tem um canal ainda de iFood, justamente por isso, a gente não tem muita segurança para entrar no iFood, >> sabendo que é sabendo que os os valores são bem mais altos, né? Internet não tá. >> Você quer entrar num estúdio com marmita? >> É exato. Com quentinhas. Exato. >> É, primeiro vamos primeiro vamos fazer esse curso do buffet. Eu eu tenho um aluno eh o Renato, até tem outro, mas não é esse Renato aqui não. Um um aluno chamado Renato que ele tem um self service com marmita. Ele começou pelo self service,

ele começou a fazer as marmitas. As marmitas hoje respondem por 80% do faturamento dele. Ele fatura 90.000 só com as marmitas e o self service é é bem menor. Então eu acho que É um bom negócio, mas tem que ter muito controle do custo. Então primeiro vocês vão ter que fazer esse trabalho. >> Amanhã já começa a pesando do buffet que já vai dar uma sensação que já começou a começou a organizar. >> O pessoal vai estranhar, mas é necessário, >> tá? Mas vocês vão fazer isso amanhã, prometem? >> Vamos, com certeza. >> Tá. lista,

lista tudo que vai no Cardápio, saiu da cozinha, pesa e coloca ali. Aí começa a fazer isso. Quando a ficha tiver pronta, a gente rapidinho vai ter a resposta, >> tá? OK. Tranquilo. Obrigado. >> Beleza. >> Agora quem entrou em seguida foi Rita, Renato, Érico, Rosilda. Vocês sabem me dizer vocês quatro? >> Foi Rita. >> Rita. Então vamos lá, Rita. >> Oi, Cláudia. Eu tô quase igual. a o casal aí anterior, mas o meu, porém assim, e eu vendo, mas eu não faço a precificação assim com CMV, essas coisas todas, sabe? Olhe só como é

que eu faço. >> Eu pego, eh, peso tudo direitinho, por exemplo, peso o frango, vejo o quanto eu tenho a perca do frango, que quando a gente cozinha, né, tem a perca. Aí eu calculo tudo direitinho, somo a minha massa porque meu ramo é salgado. >> Uhum. >> Certo. Vejo minha massa. O Beto também é salgado. Tem o outro colega. >> Exato. Aí vejo quanto é o valor da massa, tudo direitinho, o que leva. Precifico tudo que eu uso, entendeu? >> Uhum. >> Só que aí o que é que eu faço? Acho mais ou menos

o preço, não olho o preço de ninguém, mas eu boto de acordo assim, multiplicando as minhas, por exemplo, eu tenho uma despesa eh às vezes de cinco, de 6.000 no mês, que eu não pago Aluguel, mas porém é em casa, mas eu abri uma tipo uma lojinha na frente. >> Uhum. >> Entendeu? Agora o meu maior faturamento é salgados por encomenda, é o centro, entendeu? Mas, ô Rita, pera aí que você você pulou uma parte importante aí, você falou que faz o custo, a massa, o recheio >> e aí quer dizer, a parte você faz

uma parte trabalhosa que é ver o custo do produto e e aí o daí pro preço de venda Como é que você faz >> aí, por exemplo, eu acho o preço de custo, quanto eu gastei de massa, quanto eu gastei de eh dos insumos, tudo direitinho. Aí calculo assim, coloco 20% em cima desse valor. Acabam comigo, gente. >> 20%. >> É, acabo. É por isso que eu tô na minha maior preocupação. Aí eu boto os 20 que é para assim uns custos invisíveis. >> Não, não fala isso aqui não, Rita. Não, assim você acaba comer

semana, pelo amor de Deus. >> Pois bem, eu boto depois acrescento 50%. eh, paraas despesas, entendeu? E depois acrescento mais 60%. Meu Deus do céu. >> É aí que dá. Hoje a gente vende o centro do salgado 130. Aí vamos assim no mês que eu tenho vari as vendas, às vezes vende 25, 20, 30, 35. Aí como é que eu faço para chegar Lá? Aí eu pego desse valor, tiro as despesas, certo? Pago tudo lá, pago as compras que eu fiz, tudo direitinho. Aí daquele valor que sobra, que não é sobra e que é, eu

não entendo se é lucro, o que que é, mas é o que sobra. Aí eu vou e tiro 20% para mim e minhas filhas, certo? Desse valor aí. O valor desses que ainda fica, eu já guardo para ir aí, como é que diz assim? Se chegar outro mês, não der para pagar algumas compras, alguma coisa, eu Já tenho lá guardado. É desse jeito. >> Olha, Rita, que bom que tá tendo dinheiro para você tirar lucro e ainda deixar o dinheiro pro mês seguinte. Essa é a boa notícia. >> Isso. >> Eh, a parte que que

fica que é ruim, vamos dizer assim, é que eh parece você isso tá acontecendo meio por uma sorte, né? Porque não tem assim um caminho, né? Você não sabe quanto eh de fato o custo o seu negócio, eh quanto que de fato é o Lucro, eh para você ter uma certa previsibilidade. Então iso >> você já fez, né, Rita, o você sabe o custo do que você faz. A gente vai ter que botar isso numa ficha técnica, eh, pra gente organizar o seu negócio. Aí você já tem, por exemplo, esses teus 30% mais 60% mais

100%. Isso tem que virar uma uma assim, uma realidade. Então, você vai somar, >> você vai listar, por favor, todos os seus gastos de eh aluguel, se tiver com, Então você já tem isso listado, porque a gente vai botar isso na planilha. para entender o preço que você poderia tá praticando, que pode ser até menor ou maior do que você está praticando. >> Exatamente. É isso. >> É que você, por exemplo, se você tá com preço eh muito alto, fora do seu mercado, você pode perder vendas por isso. Então a gente até po tem mercados,

eu tenho um cliente de pão sem glúten, ela tem o custo muito baixo, assim, o CMV dos pães dela é 17, 18%, porque tem alto valor percebido. Os clientes dela gastam assim R$ 400 por compra, eles compram, é aquela coisa assim, ah, é saudável, não tem glúten, compra, compra, compra, ela tem, enfim, é uma situação muito favorável, mas aí ela também tem um gasto fixo muito pesado, ela não poderia ter um muito alto, porque ela tem muito uma estrutura para carregar muito pesada. Então, a gente precisa entender, no seu caso, eh, Quanto que pesa, né,

eh, a parte sua de estrutura, de custos, mão de obra, encargos. Você você tem funcionário com carteira assinada? >> Não, não tenho. >> Agora assim, >> eu pago na base dele, entendeu? Mas eu não assino a carteira ainda porque a gente tem o MEI, a gente não tem o ME, a gente tem o MEI. E até o contador até me chamou porque esse ano vai mudar a as leis, né, em relação ao MEI. >> E então é até para poder me abrir a empresa MEI, eu ainda tô meia confusa porque aí o que que acontece?

As despesas começa a aumentar, entendeu? Então é >> isso. Exatamente. As despesas vão aumentar. Agora você, o funcionário sem carteira assinada parece mais barato, mas pode sair muito mais caro, porque você fica numa posição muito vulnerável. Eh, relação trabalhista, ela é regida, né? Qualquer relação de trabalho é Regida pela CLT. Então, mesmo que a pessoa te fale, não precisa assinar minha carteira, não, tá tudo bem, não, não interessa. Eh, a pessoa pode até escrever uma carta falando que não quer ser contratada, que for opção dela, não interessa. Se >> Aham. >> Se essa relação for

questionada pela justiça, vai, quem vai resolver isso é a CLT. E a CLT diz que não existe uma empresa que possa manter no seu quadro De colaboradores alguém sem registro. passou de um dia, a pessoa tem que estar com a carteira assinada. >> Ex. >> E aí isso eu aprendi isso da maneira mais dolorosa possível. Eh, enfim, por isso que eu posso falar isso é muito é muito duro. Então, >> eh, você não deve ficar com essa situação de não ter alguém de carteira assinada. quiser fazer um orçamento do seu negócio, Rita, considerando que você

Vai registrar essas pessoas, que você vai pagar os encargos necessários e o seu preço de venda, ele tem que refletir isso. você pagando aluguel, energia, gás, folha de pagamento, encargos da folha de pagamento, férias da folha de pagamento, tudo que você gasta e tendo o seu lucro no final do mês, porque senão é essa situação de você tá guardando um dinheiro, mas eh você também tá criando assim um uma possibilidade de um problema ao manter os funcionários sem Carteira, tá, Rita? Então a gente vai, é, se você já tem isso listado, você vai, quando chegar

no módulo da planilha, você vai baixar a planilha e aí a gente vai preencher a planilha para vocêer o seu negócio. >> Ah, >> tá bom. >> OK. É, ah, só, só rapidinho. É tanto que eu comprei, eu comprei na internet um, como é que diz? Um sistema de planilha, entendeu? Até tentei fazer, mas aí assim que eu tomei aquela aula com você, a primeira do workshop, aí eu vi que não era bem daquele jeito. Aí aí eu já larguei lá de mão, nem terminei. Eu digo: "Não, não vou começar porque não vai dar certo".

>> Porque quando eu fui fazendo >> tava eh >> igualzinho como se eu já como eu já fazia, entendeu? Aí eu falei: "Não, não quero isso aqui, eu quero algo para ficar organizado." É, eu não sei qual que você comprou, mas o importante é é ter as informações que que conversam entre si, dentro da planilha, >> né? Então, às vezes a pessoa até teve uma boa intenção quando fez a planilha, mas ela não não sabe que isso pode acontecer, que você pode ter, por exemplo, matéria prima toda num lugar só e aquilo vai comunicar com

todas as abas da planilha, porque senão fica muito demorado para você atualizar as coisas No dia a dia. Então, eh, >> tá? Aí a gente vai fazer com calma, você vai baixar, tem uma aula para cada aba, a gente vai tirar dúvida aqui ao vivo, no dia da oficina de ficha técnica, a gente vai fazer na planilha, tá? Aí você vai trazendo suas dúvidas e a gente vai esclarecendo, tá bom? >> Joia. Tá bom. >> Obrigada, Rita. >> Nada. >> Agora é a Érica ou a Rosilda? Érica. >> Isso. Tudo bom, gente? Tudo joia. Bom,

vamos lá. Resuminho básico. Depois de 20 anos trabalhando com com exterior, a minha filha adolescente entrou num processo de depressão profunda. Eu precisei parar tudo para cuidar dela, né? e que era a minha prioridade, logicamente. E um belo dia ela falou: "Mãe, você tá sem trabalhar, tal, as coisas estão apertadas, por que você não Vende o cookie que você faz para mim?" Porque toda vez que eu levo de lanche para pras pra escola, os meus amigos todos querem comer, eu acabo ficando sem. E a partir dali, eh, eu comecei a pensar na possibilidade de fazer

doces, de viver de doces. Isso foi já faz 5 anos, né? >> Nossa, que legal. >> E aí logo veio a pandemia. Aí por conta da pandemia eu dei o nome de Doce Abraço, porque as pessoas não Podiam se ver, não podiamade se tocar. É. E aí eu comecei a vender muitas cestas de café da manhã também. Então aí veio o nome Doce Abraço, que fez, fazia todo sentido, né, naquela época e se mantém até hoje. >> Bonito o nome. >> Eh, então assim, eu acreditava que como eu vinha de um meio eh de de

empresarial, então sempre mexi com planilha, sempre tive muitos controles e tudo mais, eu achava que isso ia me Ajudar muito na confeitaria. até inicialmente me ajudou a ter alguns controles, mas depois eh eu comecei a ter um certo crescimento e eu ficava focada 100% na produção. Então eu foquei tanto na produção, tanto ali que eu acabei abandonando toda a parte de controles >> e tudo a gestão como um todo, né? Aí no ano passado a minha irmã começou a me ajudar, Mas assim bem eh também inexperiente. E quando foi no final desse ano, eh, e

aí, enfim, a gente começou a ter bastante sucesso, começamos a ter muitos clientes, tudo no boca a boca, tudo uma coisa muito artesanal, eh, mas assim, um crescimento bem orgânico, tal, mas muito legal. E essa essa coisa de do artesanal, acredito eu que depois do da pandemia para cá, né, virou uma realidade. As pessoas gostam muito, né, Tá até nas tendências, né, de crescimento dos produtos artesanais. É, >> e eu percebo que as eh todos os meus clientes entendem isso como um grande diferencial, então eu procuro manter e do ano passado para cá eu comecei

a investir muito no mercado de casamentos e eventos e grandes festas, que eu percebia que é foi muito mais fácil eu vender 1000 docinhos para um casal do que eu vender 1000 docinhos para 10 clientes, né? Então eu comecei a reduzir o número de clientes e focativo. >> Foquei no corporativo, eventos, festas e tudo mais. Uhum. >> Isso é uma coisa que também tá dando certo. Eu consegui fechar eh contratos com alguns bifês grandes aqui em Sorocaba, né? moram no interior de São Paulo. E só que nessa história toda a parte administrativa e de gestão

se perdeu, né? Então, por exemplo, no final desse ano, o meu carro chefes sempre são Os biscoitos artesanais. Eu precisei contratar ao todo, nós estávamos em oito pessoas, alguns freelancers, mas minha irmã, minha filha, marido, irmã, todo mundo veio trabalhar. E só que sem gestão que que aconteceu? Ah, precisa comprar tal coisa. Um sai, compra, o outro sai, gasta. entrou e saiu todo >> muito. Foi assustador como saiu e eu me vi esgotada, né, de tanto trabalhar. >> Muito é muito eh tempriment, né, quando a gente se mata de trabalhar, aí acaba o ciclo e

não tem não tem nada, não tem dinheiro assim, foi um sucesso, foi um sucesso de vendas. Eu trabalhei muito, então acho que se eu chegasse no final e falasse assim: "Puxa, que legal, mas tá aqui o o fruto do meu trabalho, a recompensa que não tem, >> né?" >> Então eu comecei assim janeiro bem pensando o que que eu vou fazer, volto Para estaca zero, volto a fazer só eu aqui na cozinha, vender pouquinho, fazer a coisa mais básica? Não, você já tem não, você já tem a venda, não tem que voltar para trás, tem

que tem que primeiro se perdoar. a gente fica se culpando quando isso acontece mesmo. Então, primeiro perdoe-se se já tá buscando conhecimento. Agora é pegar o o touro pelo chifre, assim, pegar a receita dos seus produtos, colocar em ficha técnica, entender o custo deles Atualizado. >> E, possivelmente o que te quebrou aí foi essa coisa do volume não controlado versus o aumento de gastos que você não planilhou. Então, às vezes a pessoa fala: "Ah, eu vou querer não sei quantos mil. Ah, faz um precinho melhor aí". Aí você faz conta de orelha. Eu tô te

falando porque eu já fiz isso, né? Ah, 5.000 vezes não sei quanto vai dar 50.000 de faturamento. Não tem como perder dinheiro com 50.000 de Faturamento. Vou dar 5.000 de desconto. Só que tem >> às vezes o desconto que você dá pra pessoa o que você ganharia, eh, >> né, de lucro ali, ou que vai comer o teu lucro. Aí você contrata gente extra, não tem coragem de negociar muito porque é todo mundo conhecido. Aí você paga um cachê bacana porque é Natal, você se sente generosa, dá um cachê bacana pro pessoal, faz compras de

emergência. >> Você tava trabalhando aqui comigo? É Isso? >> Não é porque eu sei, eu sei o que acontece. É exatamente isso. >> E aí quando amanhece o mês de janeiro, tá todo mundo feliz, menos você. >> Sim. Você gerou emprego, >> uma coisa que eu percebo é que eu sou a louca do frufru, né? Então assim, tudo tem que ter o seu lacinho, a sua folhinha seca, o seu prendedorzinho com bilhetinho. Então assim, e isso é o que conquistou ao longo do tempo o meu Cliente. Isso faz a diferença, né? Então isso é um

diferencial que tem que o o seu preço tem que refletir esse valor que você gera pro seu cliente. E você tem que cobrar isso sem culpa. Eh, você não pode achar que não pode cobrar uma, você tem que botar isso no seu preço e e você assim, você já gerou valor pro seu cliente. Eu nem acho necessariamente é o seu preço que deve tá errado. Eu acho que o que tá errado é o controle. Eu acho que o que tá te faltando é você Compreender que entrou tanto, tem que sair tanto e separar, >> porque

é uma coisa que facilita muito o prejuízo é o aumento de demanda meio assim inesperado, um mês muito bom. Eh, em geral, o empreendedor fala: "Não tem como perder dinheiro com tanto entrando tanto dinheiro, é claro que vai dar lucro". E aí esse essa coisa que a gente fala que é claro que vai dar lucro, o dinheiro vai embora e a gente nem viu para onde foi. Então eu acho que o teu, Você tem já a ficha técnica, Érica, dos cookies >> de É que vamos lá, o cookie foi só o começo, né? Outra coisa

que depois eu quero trabalhar eh em termos de focar mais o meu negócio, porque eu comecei com cookie, daí fui pra cesta de café da manhã, fui para docinhos, hoje me especializei em doces finos e bem casados, então eu também quero afunilar, >> fechada, >> dá uma fechada, não tem condições de Manter da forma que tá, até por questões de estoque, de embalagem, meu Deus, embalagem se for ver o tanto que eu tenho é uma loucura. Então assim, tudo isso vai precisar ser organizado, né? E é o que você falou, quando eu me peguei em

janeiro muito frustrada, que que eu faço agora, tal, eu me vio assim falando, eu eu já construí o nome, eu já tenho uma estrutura, não posso voltar atrás, vamos pra frente, né? Não, não precisa voltar atrás, você Precisa organizar o que você já tem. Agora você falou que tem muito produto. Isso é, eu eu tive uma aluna há duas turmas atrás, ela trabalhava em casa fazendo confeiteira em casa. Aí ela, muito animada, com crescimento, montou um delivery do iFood. E aí ela ela se se lascou porque ela não tinha funcionários, não tinha o custo fixo,

não tinha nada. Aí no crescimento ela não fez contas, alugou uma loja, contratou um monte de gente, e >> aí a gente já sabe o que acontece. Então, eh, mas a venda, que é o importante, você tem, você já tem o cliente, então é organizado, você vai precisar escolher, vai ter que fazer as fichas técnicas, não tem jeito. Então, eu recomendo que você comece por aquilo que vende mais, pelo que onde tá a tua intenção de focar. Se você fala que tem contratos com buffets e etc, talvez seja legal essa linha de produtos, porque você

já tem um nome, já tem o caminho da Venda e ir por esse caminho. Então, a primeira coisa é checar se o preço que você tá cobrando tá compatível é com o teu custo, tá? Depois, >> e aí uma coisa que eu >> fala, desculpa, >> coisa que eu vou querer também, vou precisar de muita ajuda é justamente por isso, porque eu tenho esses contratos com os bifets e eu tenho um preço diferenciado. Então, eu preciso muito desse desse Conhecimento de se está OK esse preço igual agora. eh, vai fazer um ano e pouco que

eu tenho esses contratos, então eu quero rever valores, voltar a negociar valores com eles. Então, quero começar bem bonitinho para chegar com uma proposta de, se necessário, aumentar valor, mas uma proposta consistente com, sabe? Eu quero organizar bem isso. >> É, eu acho que você deve colocar a o quando a gente vende para um buffet, é Quando o buffet compra, o valor é diferente do cliente final. Digo assim, a percepção de valor. O que o que é importante para um buffê é quando ele compra um produto terceirizado de alguém, que aquela pessoa tenha qualidade, que

ela seja pontual na entrega, que ela deu tem uma forma de pagamento que se que combine com a forma de pagamento que eu tenho do meu cliente. Então você tem que ter >> padronização, >> padronização, eh, às vezes, eh, rastreabilidade, dependendo do buffet. Então, eh, é importante você fazer, já que você tá fazendo esse trabalho de organização, desenhar um pouquinho quem é o o seu cliente para montar uma proposta que seja tipo música pro ouvido deles, né? Você resolvendo a vida dele, buffet. E aí você vai apresentar o seu preço com base nesse valor que

você tá gerando para ele. Não é simplesmente uma tabela. Aí você vai colocar ali as suas Condições, né? o prazo de pedido, quantidade mínima para você dar aquela condição de preço que é melhor do que o varejo. Aí não é só fazer a precificação, é uma proposta comercial eh que que coloca você assim mais bem apresentada paraas pessoas para quem você quer oferecer. >> Legal. E aí o que que aconteceu ao longo desse tempo? Eu fiz muitos cursos, eu mergulhei no na no profundamente na confeitaria, né? E dentre esses cursos, São algumas coisas que você

já até chegou a comentar, vinha lá, né, confeiteira, vinha lá uma planilha, olha, precifica assim. E eu comecei a usar esses recursos, né? E aí quando eu me deparei com o seu trabalho que eu falei: "Não, é isso que eu preciso. Eu preciso também ter esse foco de gestão porque senão tudo vai por água baixo, né? É só fazer um bom doce, um doce delicioso, saboroso, não é suficiente. Então agora eu quero alinhar. É porque é É precificação, é um calo no sapato do é uma pedra no sapato dos empreendedores. E quando eu resolvi montar

esse curso organizado, eu queria fazer uma coisa rápida. É simples, né? Mas não dá para ser muito simples, porque não é simplesmente uma planilha 2 + 2 + 10%. Porque a precificação envolve o um marketing, a precificação tão juntos. Se a gente não pensa no público alvo, no posicionamento do produto, no que o nosso cliente eh vê de valor naquilo que A gente tá vendendo, a gente vai acabar fazendo o preço baseado no custo. Vai na ficha técnica, deu o custo ali, dá para eu cobrar R$ 10, eu vou cobrar R$ 10. Só que às

vezes eu tenho tanto valor pro meu público alvo, meu cliente, que eu posso cobrar 20 e ganhar muito mais dinheiro. Então, não é quando a gente vai organizar um negócio, essa é a proposta que eu tenho aqui com vocês, a gente tem que olhar o todo, né? Assim, isso vai de um self service balança, de Uma pizzaria, de uma fábrica de salgado, sanduíche natural, qualquer tipo de negócio. a gente vai alinhar, né, o produto, o preço, o público alvo, apresentação, a proposta de valor, quem é você na fila do pão, né, que que você pode

propor diferenciais pros seus clientes para você se destacar, porque senão eu ouvi no outro dia do aquele o CEO do iFood, Diego, né, ele falou que a meta de qualquer empresa que está no iFood tem que ser o cliente pegar o Telefone e falar: "Eu vou pedir um pizzaria da mama". falar o nome da empresa ao invés de falar vou comer uma pizza. Eu achei isso muito legal. Acho que a meta nossa de empreendedor tem que ser, >> eu falei aqui com a mulher no instante, >> virar um um nome, um nome na vida do

nosso cliente. Então você tem que ser a pessoa que o buffet vai lembrar. Pede da Érica, porque é ela que resolve a minha vida. Isso vale para Todo mundo aqui. Tá bom. >> Legal. Tá joia. Começamos. Graças a Deus. Isso que importa. Agora vou falar com a Rosilda, depois vou voltar no José Roberto para ele terminar, porque eu cortei ele pela metade. Vamos lá, Rosilda. Tá sem som. Você pode botar aí o Mexe no teu telefone embaixo que você tá sem som >> agora? >> Agora foi. Tudo bom, Luil? Tudo bom. Tudo bem. Boa noite.

>> Boa noite. >> Cheguei um pouquinho atrasado, mas tô aqui. Importante é que chegou >> isso. Então, Cláudio, eu vi os colegas aí, né? Me identifiquei muito com eles. >> É, identifica mesmo. Somos todos eh muito parecidos na essência, né? A gente tem problemas muito parecidos. >> É verdade. Então, eu já estou há muitos anos já no mercado, né? E uma das coisas Que faz continuar, porque eu já estou com 60 anos, já era para ter parado, né? >> Ah, imagina. 60 hoje em dia é igual a 30 de antigamente, >> não é? E eu

fiquei muito tempo, eu fiquei muitos anos assim antes da pandemia, né? A minha empresa ficou muito tempo, porque assim, eu é igual eh muita gente falando aí que a gente trabalha, né? a gente a porque Assim tudo que eu faço, por exemplo, vou fazer os salgadinhos que a gente trabalha no bffet, né? Nós temos buffet. Então assim, eu faço os cálculos da da das receitas dos salgadinhos. Então assim, eu faço os cálculos da da das massas, dos recheios. Então ali eu sei o que é que eu tô gastando nos recheios e e nas massas, todo

o material dos salgadinhos. E aí o que é que eu faço? Eu só coloco 60% e pronto. Só aquilo ali, né? Então ali eu eu coloco lá no evento que eu é, por exemplo, um jantar, eu imagino que alguém vai consome ali 10 salgadinhos por pessoa, né, quando é um jantar. E aí no no na comida, eu coloco ali que a cada convidado vai consumir 200 g por pessoa, né? coloca ali também. Aí o valor da carne, eu imagino que a mesma quantidade dos das demais coisas, por exemplo, do arroz, das das saladas. E eu

eu coloco Assim, faço esses cálculos e sempre dá certo, né? E aí tem a equipe que vai trabalhar, o a o cozinheiro, né? Os garçons. Então eu eu coloco tudo aquilo ali, né? E aí somo mais ali 60%, também eu sempre trabalho com essa margem aí de 60%. né? E aí trabalho sim, dessa forma. >> Mas você coloca, deixa eu te fazer uma pergunta. >> Hã, >> você lista todos os seus custos e despesas do evento e bota 60%. Mas o seu Gasto da empresa, ele fica longe. >> O gasto total tá dentro dos 60%.

Porque assim, cada evento que você faz, ele ele tem que contribuir eh com um pouco de dinheiro para pagar sua estrutura fixa que você tem, né? você tem >> endereço comercial, então cada evento que você faz >> tem que contribuir eh com esse gasto. Aí isso estaria dentro dos 60%. >> Isso estaria dentro do tudo que eu faço lá, tudo que eu vou produzir, por Exemplo, eu vou fazer porque assim, a confeitaria que eu tenho não é uma confeitaria para mim atender muito muito público, né? O público que eu atendo é mais os meus clientes

do dos dos bifês, né? Por exemplo, a noivinha chega lá, ela vai fechar o buffet e vai fechar a confeitaria comigo. Esse final de semana, por exemplo, eu atendi uma festa de 15 anos e um casamento. Então, somou aí, por exemplo, 1500 doces e 20 kg de bolo, né? Então, assim, é, e teve alguns Clientes que pediram alguns bolos, alguns do Você vendeu esse produto para uma para uma pessoa? É isso >> é para duas dois dois dois clientes, >> tá? E aí para fazer esse esse preço de venda, você pegou a matériapra desse bolo

e botou 60% em cima, foi isso? >> Isso. >> Tá. >> E botei 60% em cima. >> Mas você tá praticando essa forma de precificar, acrescentando 60% em cima do Custo, mas não tá dando muito certo, você não tá conseguindo. >> Sim, até que dá, né? Porque com isso aí eu consigo pagar tudo. >> Uhum. >> E eu consigo arcar com toda porque assim, eu não separo o gasto de casa. e da empresa. Isso aí que eu eu nunca consegui fazer, né? Então assim, é como a menina falou aí que quando chega quando passa tudo,

eu chego o final do mês, não sobra dinheiro, né? Eu consigo Pagar todas as despesas de casa, todo toda a gente tem uma vida legal, né? Mas assim, não sobra muito, né? Não sobra muito dinheiro. >> Aí tem várias coisas aí, Rosilda, que eu não vou dizer para você assim: "Ah, começa a separar amanhã". Eu sei que é difícil quando você nunca se parou, mas uma coisa que eu quero pedir é que você pelo menos anote >> tudo que você paga para você >> para ter uma noção do quanto você tá Retirando para você mesma

do seu negócio. >> Sim. >> Tá. Porque eventualmente o que você tá retirando cabe. Eh, mas o seu negócio pode não tá dando lucro porque você tá retirando mais do que poderia. Então, o negócio daria 50.000 de lucro e você tá retirando 40. Eh, não vai sobrar, não vai ter lucro. >> É a média de a média assim que a gente que a gente eh é eh nosso faturamento é, Por exemplo, uns 80.000, né? >> Considerando o valor 80 a 100.000, considerando tá a quantidade de eventos que a gente faz, porque eu tenho a loja

também. >> Você nota desses 100.000? >> Nem sempre, porque eu faço contratos, né? >> Não, não tô. Mas não foi uma pergunta com julgamento, não. É só para saber o quanto você tem de líquido. Se você emite algumas notas, você vai já vai ter Aí o desconto dos impostos. >> É, eu eu não nem muito porque assim, meus clientes é mais é é contrato e eles nem sempre pedem. Eu faço quando eles pedem, quando não pedem eu não faço, né? Aí assim, eu pago imposto, mas não muito. Não pago muito imposto por conta disso. >>

Você tem listado você tem listado os seus custos de despesas? Não, eu não tenho. >> Então tá bom. Assim como a gente tá no dia dois, é um bom momento para começar. Então você vai >> isso. Eu vou começar agora. Não, eu quero que amanhã você comece a anotar tudo que você paga seu pelo caixa da empresa. Pode ser um Uber que for, pode ser um chiclete, você vai anotar tudo que você tira eh do caixa da empresa em seu benefício, porque a gente tem que ter essa noção de qual é o seu prolabore, >>

quanto que você tá se pagando de prolabora e lucro, mesmo que você por enquanto esteja misturado, pelo menos tem que saber quanto é. Isso vale para todo mundo, tá gente? quem paga as coisas pelo caixa da empresa. Não tô julgando ninguém, >> mas tem que anotar para ter essa noção. Na planilha de vocês vai ter um um uma opção de qualificar essa saída como prolabora. É como se fosse um adiantamento de prolabora, mas vocês têm Que fazer isso para ter essa noção, tá? Mesmo que seja difícil separar, tem que saber quanto vocês estão tirando. >>

Uhum. >> Tá. >> Ok, Cláudia. Rosilda, no no teu caso, Rosilda, que é buffet, confeitaria, tudo misturado, no buffet, o ideal seria que você tivesse o custo de tudo, mas é muita coisa para você fazer custo, eu sei como é. Então você Vai, quando você for fazer um orçamento de buffet, você tá fazendo aí um perc, né, do quanto a pessoa vai comer. O jolito salgadinho, você pode até, tem uma ferramenta que você vai poder usar de precificação de evento, você pode usar essa lá. Por enquanto você vai botar uma verba. Ah, eu vou fazer

um casamento para 100 pessoas, eu vou gastar 5.000 de matériapra, 10.000. Você vai botar lá no orçamento isso, vai botar os outros gastos e vai seguir Assim. Paraa confeitaria você vai ter que começar a fazer as fichas, tá? Esse bolo que você vendeu hoje, >> você sabe o Você já fez ficha técnica desse bolo alguma vez? >> Nunca. Eu não faço nunca fiz de nada, sabe? >> Então dá, a gente vai, >> eu sempre faço o meu preço. >> Então a é anota aí. Amanhã você vai começar a anotar o tudo que você retira E

os custos e despesas. E eu queria que você começasse a fazer ficha da confeitaria. Você já assistiu alguma coisa do conteúdo gravado? >> Não, não tive tempo porque essa semana foi muito, muito corrido, sabe, pra gente tive esses dois eventos e muita coisa e aí eu não consegui ver. Eu comecei a ver e não consegui, >> tá? Eu queria que vocês, quem não viu ainda, que se esforçasse para ver, especialmente porque tem o módulo dois Que fala de custos e despesas. Eu preciso que vocês tenham essa consciência, fator de correção, per capita, margem de contribuição.

Eh, não é que eu não possa explicar, mas as aulas elas são em ordem, eh, direitinho. Então, você vai fazendo um passo de cada vez e vai compreendendo e vai ser mais eficaz para vocês. Então, quero pedir que vocês assistam, tá? Porque na hora que a gente chegar lá na ficha técnica, isso vai ser necessário. >> Aonde que eu vejo esses vídeos, Cláudia? >> Oi. >> Aonde que eu vejo esses vídeos? Essas aulas, >> você não entrou na plataforma ainda? >> Não, ainda não, >> gente. Mas você recebeu a mensagem, eh, seja bem-vindo a cozinha

e lucre >> lá do Hotmart, né? Tem que entrar no Hotmart. Hotmart. Você recebeu WhatsApp da equipe dizendo seja bem-vindo. >> Primeira coisa, verifica se o e-mail que Tá ali é o seu e-mail certo, porque deveria chegar um e-mail na sua caixa de entrada eh com acesso para Hotmart. Então, vai lá na mensagem que você recebeu dando boas-vindas e verifica se o seu e-mail tá correto. Se não tiver, você responde e fala: "Esse e-mail não tá correto". Se tiver, você vai lá na sua caixa de entrada e procura o e-mail da Hotmart para acessar a

plataforma, >> tá? >> OK. Tá. Obrigada. >> Eu nem perguntei porque achei que todo mundo já tinha acessado. Todo mundo já acessou, gente. Só todo Tá beleza. Então, só não assistiram, mas já receberam, né? A minha sorte, Cláudia, é que meu esposo ele ele ele é um ótimo comprador, sabe? Ele compra tudo para mim, então ele busca preços melhores, um produto bom, então ele é excelente. Então você o bom comprador é não é só ele ele ele negociar bem, o que ele compra tem que tá alinhado com o custo Do que você tá fazendo. É

isso que a gente tem que descobrir, porque ele ser um ótimo comprador, mas o custo que você tá praticando, ele tá desalinhado com preço de venda. Aí não é aí, não é culpa do seu marido, é falta da ficha técnica. >> Tá bom? Então tem que, eu queria que você acessasse a plataforma, assistir as primeiras aulas e a partir de amanhã você começasse a anotar tudo que você tira do seu negócio. >> Uhum. >> Tá bom. >> E também eu tenho a loja também, né? Porque eu tinha eu tinha essa loja antes da pandemia. Chegou

a pandemia, mudou toda a história, né? E aí eu fiquei trabalhando só pelo WhatsApp. minhas vendas caíram muito, eu fiquei, limitou muito, né? Eu comecei a trabalhar com campanhas e aí ficou tudo menor. Aí tem o quê? Foi novembro que eu voltei com a loja física e aí eu queria fazer muito esse controle, que tudo ficasse Alinhadinho, que coisas que eu nunca fiz antes, né? Então, é isso que eu tô te falando. Do buffet você tem uma um orçamento para trabalhar e vai na loja, na confeitaria tem que ter o custo de tudo que você

vende. Não tem escapatória. Então hoje você vendeu bolo e doce, isso aí tinha que você tinha que saber o custo disso para poder botar o preço certo. Não pode ser assim X% em cima. Então, eu queria muito que você eh a partir de amanhã anotasse os seus Gastos, quanto você, o que você paga pelo caixa da empresa e que você assuma essa responsabilidade comigo que você vai fazer as fichas técnicas da confeitaria primeiro. >> Sim, sim. Confeitaria e o e o buffet também, né? Primeiro a confeitaria, porque o buffet bem ou mal, você tá se

se arranjando ali com a composição do orçamento, você bota os gastos, você sabe mais ou menos o percápita do buffet, mas primeiro vamos na Confeitaria, >> certo? E a loja que é uma loja de locações, como que eu faço? >> É uma loja o quê? De locação. >> É locações de produtos de locações. >> Você aluga, não entendi. Você aluga material para evento. É isso? Isso é >> então isso eh primeiro vamos focar na confeitaria, né, Rosilda? Uhum. >> Depois eu até te ajudo aí com essa loja, mas primeiro eu vou voocar nos Alimentos, >>

tá? >> Tá. >> Vou começar pela confeitaria, >> certo? >> Depois a gente v muita frente para dar conta. Não adianta querer arrumar tudo de uma vez só, porque não vai ficar nada. Então vamos começar por onde vai ser mais rápido de arrumar e onde eu acho que você pode estar tendo problema que é na confeitaria. Depois que a gente Zerar os produtos da confeitaria a gente vai pro seguinte. >> Uhum. Certo. É, eu mexi muito assim, esses últimos dias eu tenho olhado confeitaria e eu acho que eu aumentei bastante o valor até não sei

se é porque a minha energia ficou um pouco eh eh fraga em relação a isso, que eu acho que eu aumentei muito o valor e eu fiquei preocupada, até achei que meu cliente deu uma sumida. É, mas não pode aumentar Valor assim. A gente tem que aumentar, é, a gente tem que aumentar com base, eh, fato, a gente tem que olhar pro nosso preço e entender o quanto que a gente tem de custo despesa, quanto é o CMV, e aí a gente vai precificar, >> né? Por isso que eu falei aqui, não é o preço,

não é só o custo, a gente tem que entender o que valor aquilo tem na vida do nosso cliente também. Então, dá uma pausa nesse aumento aí, vamos focar na base para consertar o negócio Direitinho, tá? E depois a gente dá uma checada nos preços. >> Eu tenho muito cliente fiel, Cláudio. Eu tenho cliente de 20 anos, sabe? E assim, quando eles ele eles falam assim: "Poxa, Rosido, eu vi o seu doce, eu sei que é seu". Sabe assim? Eu tenho muita gente que passa para me dar um abraço. Eu tenho muita gente assim. que

é mu >> deixa eu responder aqui agora a pergunta Do Ricardo, tá Rosilota aí a partir de amanhã faz isso, Ricardo. >> Beleza. Ô Cláudia, rápido. Eh, você tá falando aí da plataforma, as aulas já estão lá disponíveis. >> Sim. >> A gente vai assistir aquelas todas que já estão disponíveis, então, pro próximo encontro. >> Todas que já estão disponíveis. O sego módulo já fou disponível hoje, vai assistindo, porque a gente vai falar Aqui eh, por exemplo, quando eu falar, ah, gente, fator de correção ou perc ou vocês já ouviram isso? >> Então, vai assistindo,

independente daqui a gente aprofundar, personalizar, né? Por que que eu chamo de ecossistema? Você tá vendo o conceito lá, a teoria lá. Aí a gente vem para cá, fala das particularidades do negócio de cada um de vocês. Aí a gente vai pro grupo de WhatsApp, vocês vão colocando ali o dia a dia, as dúvidas que vocês têm, baixa a Planilha e ainda usa o chat GPT para facilitar o dia a dia. Mas tem que tem que usar tudo, tá? Tem que usar um pouco de tudo para poder ter o melhor do aprendizado. Tá bom? >>

Beleza. Obrigado. >> Nada, Érica, deixa eu eh Vamos lá, Érica. depois do Zé Roberto fala, Érica, >> rapidinho. Eh, eu comentei que a minha irmã eh tá me ajudando nessa parte mais de gestão e tudo mais. Eu queria saber se ou ela pode participar dessas Reuniões do Zoom ou se elas são gravadas e num determinado, tipo, eu posso mandar para ela assistir alguma coisa assim. Ela você pode convidar a sua irmã, isso vale para todo mundo que quiser trazer um sócio, um parceiro, ela pode participar ou você pode e dar gravação para ela assistir. A

partir de amanhã a gravação vai pra plataforma e aí vocês podem rever ou quem não tava aqui ao vivo pode ver também. >> Perfeito. É só isso. Obrigada. Agora, Zé Roberto, vamos terminar com o Zé Roberto, eh, que eu ele pausou a fala que a gente tava perto de começar. >> Quer compartilhar? >> Eu tava, eu tava no, eu tava no, no Salgados, né, que eu tinha feito algumas, É. Aí eu tenho outro exemplo aqui que é do pastel frito que tem uma caixa colorida e esse é o mais caro. 67 centavos o custo dele.

>> 67 centavos. >> É. E vende a 1,35. Aí é 4963 o CMV atuale. >> É, então esse é um caso porque a gente tem tem que colocar ele aqui. O povo é acostumado comer o pastel com açúcar mais do que um pastel sem açúcar. E o açúcar é caro. É daqui da região aqui o pessoal gosta de comer esse pastelzinho com açúcar. Entendeu? Você, Roberto, quando a gente tem um CMV de 49%, isso quer dizer que metade Do que você vende esse pastel tá indo só paraa matériapra e aí fica pouco dinheiro para você

pagar os custos e despesas do negócio e ainda tirar o seu lucro. >> E eu e eu percebi isso porque a carne eu compro a R$ 42 o kg. Eu já compro a carne já moída, aquela carne freebi que já vem >> Uhum. pronta, certo? E eu vendo dele, o pastelzinho dele, pastel frito, com açúcar, 4300 unidades Por mês, o mês de janeiro, né? E do outro, sem açúcar, 4000 e 670. Isso é porque o nome é específico, mas eu vendo também salgados tradicionais variados e ele vai no meio também, vai 25, vai 20. Então

esses salgad, então vamos dizer, vamos dizer assim, salgados variados, só para tradicionais, 3700, bota aí 25% uns 800, 1000 mais. Eu, mas aonde você quer chegar com A >> Eu quero chegar, eu quero chegar com isso, é porque eu tô vendendo mais dele e os outros que eu ganho dinheiro com ele, eu tô perdendo. >> Então, eh, >> é o que eu tô pensando. >> Então, esse produto, ele é um produto que te eh que piora sua margem no geral. O que você pode fazer de imediato? Eh, se você conseguir reduzir um pouco do recheio,

ele já vai melhorar o CMV Individual em relação ao preço de venda ou subir um pouquinho o preço de venda. Você pode fazer isso eh quando a gente vai aumentar preços. É, isso vale para todo mundo, tá gente? Não precisa aumentar o cardápio inteiro. Então, por exemplo, você identificou que esse produto tá com CMV ruim, aumenta o preço dele sozinho, só dele. Deixa o resto lá e aumenta o desse. Aí no mês que vem você aumenta o outro. Ele como tá com 49% de CMV, se você aumentar De uma tacada só, ele vai ficar vai

aumentar muito pro consumidor. Então faz um pequeno aumento agora, daqui a um mês faz outro pequeno aumento e se você conseguir reduzir um pouquinho o recheio, ele vai baixar de custo. >> E se eu reduzir também, eh, conseguir reduzir o valor da carne, >> se você conseguir reduzir o valor de compra da carne, vai reduzir o custo dele na ficha técnica. poderia até deixar o mesmo preço, né? >> É, eu acho que 49% você vai ter que fazer atacar de várias frentes. Você vai precisar eh comprar matériapra mais barata se conseguir, talvez tirar um Esse

recheio leva o quê? Carne mais o quê? >> 10% só carne. Quer dizer, mas carne mais os temperos que eu uso, né? Eu eu mando colocar 10 g, posso colocar oito agora, né? É a Você conhece a história lá da azeitona da companhia aérea? >> É, você falou já, >> você já ouviu? Então é isso. Azeitonas foram duas azeitonas por salada que eles tiraram $.000 no final do ano. A gente tem que procurar a nossa azeitona sempre, né? O que que a gente pode economizar. Pode parecer eh muito pouco você tirar 2 g, mas isso

com a quantidade que você vende vai significar uma economia. Ou talvez você possa botar alguma coisa nesse recheio, se você não quer diminuir a quantidade, você botar Uma cenoura bem miudinha. É assim, a cenoura ela combina bem no refogado da carne e dá um volume. Então, quem sabe você pega uma cenoura cortada, cubinho, bem pequenininho, quase ralada, e prepara esse recheio, é, encorpando ele com cenoura. Ele vai ter um custo por quilo menor, consequentemente vai baixar o teu CMV. Entendi. >> E aí você também aumenta um pouquinho o preço para cima. Essa é a melhor

maneira Da gente melhorar o resultado. É economizar no preparo e puxar o preço um pouquinho para cima. Aí você consegue mais eficaz. >> Am verã já vou ver isso de colocar alguma verdura no na carne que a gente não coloca. Até porque, até porque a gente não coloca para não haver, eh, não é contaminação, é >> o quê? >> Ficar ruim, entendeu? >> É, eu vou te falar uma coisa que não torce o nariz, não, tá? Só uma sugestão, uma alternativa. Eu trabalhei para um fast food e a gente ficava muito focado em custo mesmo.

E aí ele, o dono, o sócio, trouxe uma engenheira de alimentos super conhecida no ramo e tal. E e aí ela veio com essa ideia e a gente misturava proteína de sódia, eh, porque a gente fazia um uns steakes, steak de picanha e tal, era a carne da picanha, mas a gente encorpava com proteína de Soja. Na época a gente usava aroma de fumaça, inclusive ficava um produto maravilhoso no final. Os testes foram na minha cozinha. Então, se você pegar proteína de soja, tem que lavar, lavar, lavar, lavar, lavar, lavar, porque tem, ela tem um

cheiro muito forte quando ela vem natura. Mas você a proteína de soja bem temperada, ela é ela praticamente tem pessoas que não conseguem diferenciar. Então se você adicionar e a proteína de soja tem um custo muito Baixo, se você adicionar eh um pouco de proteína de soja ralada a essa carne moída, você vai ter um custo lá embaixo e o gosto possivelmente não vai alterar em nada. Eu quando eu montei minha empresa de sopa na pandemia, eu fazia um bolonhesa de soja, era declarado de soja e tinha gente que não prestava atenção e comprava o

molho e depois falava: "Aquele molho de carne moída da semana passada". Falei: "Não era carne moída, era soja. Você comprou, tipo, você se Distraiu e a pessoa falava: "Nossa, eu nem reparei porque fica muito parecido". >> Certo? Eh, assim, tem as pessoas eh tem alguns clientes aqui que tem buffet, certo? Eh, esses que eu vendo a a com 10% de desconto. Aí chegou uma nova cliente agora, >> eh, em dezembro querendo comprar congelado. Aí eu não vou ter eh custo com fritura, o óleo da fritura vai não vai o salgado não vai absorver esse óleo,

>> né? Não vou ter esse custo, não vou ter custo com embalagem porque a embalagem é 1 2 centavos. o o o bolsinha >> não vai ter custo, não, vai ter um custo mais baixo, >> mais baixo, muito mais baixo, né? Eh, não vou ter custo com funcionário para tá fritando, entendeu? Então, é por isso que eu gostaria de baixar esse preço. E saí depois que eu fui de janeiro para cá, assim, do começo de janeiro, foi que eu vim a tentar e e que conheci você, Né? Eu digo, como é que eu vou tentar

baixar isso se eu já tô achando que o salgário tá? >> Não, Beto, assim, não fica fazendo essas contas de cabeça do tipo, ah, o funcionário não vai fritar, mas o funcionário vai fazer o pastel, vai fazer a carne, vai montar o pastel, essa, entendeu? Não é, às vezes a gente fica dando descontos mentais, eh, ah, não preciso pôr isso, você falou aí, não tem o custo de embalagem, não tem, só é Menor. E isso tem que ser eh principalmente para vender atacado, você tem que fazer isso na ponta do lápis, porque senão você pode

ter uma uma impressão de que vai ganhar dinheiro e não vai. Esse teu pastel está com preço ruim. Ponto, né? Então, precisa primeiro eh dar uma mexida nesse recheio, repadronizar, ele ficar para o público final ficar bom. Aí depois você pensa no desconto atacado, aí vai pra ficha técnica do Produto no atacado e baixa ali o custo da embalagem, vê a quantidade mínima que você vai aceitar, porque a mão de obra é um valor que você paga mensal, né? Então o seu funcionário vai fic, ele trabalha para você x horas por dia, seja fritando, fechando

pastel ou fazendo salgado, né? Então esse esse funcionário vai se ocupar menos desse produto, mas não é um impacto assim tão grande que dê para dar um descontão, entendeu? Tem que fazer Isso no na ponta do lápis, >> certo? Mas eu acho assim, eu vou te fazer um elogio aqui. Eu acho que você já tá com uma cabeça bem bacana no sentido de olhar ali no vou tirar 2 g do recheio. Isso é uma cabeça com foco no lucro. É isso que é isso que todo mundo tem que desenvolver, olhar pro prato, falar: "Como que

eu posso deixar isso aqui mais barato sem prejudicar o meu cliente?" Né? A indústria faz isso com a gente de manhã, de tarde, de noite lá Com a com a reduflação, né? A indústria ela não trabalha sem lucro. Ponto. Então, chega no limite que eles percebem que vão começar a perder dinheiro, eles mexem na embalagem, na composição do produto, protegidos pela lei e começam a você que se dane, você que se lasque, porque eles não vão perder dinheiro. A gente não vai fazer isso com o nosso cliente, que nós não somos a indústria do mal.

Mas a gente deve olhar pro nosso produto e falar: "Como que eu posso Deixar isso aqui com custo melhor? Como que eu posso tornar esse produto mais barato para mim? e meu cliente vai ficar feliz do mesmo jeito. A maior parte das alterações que a gente faz e o cliente não repara, gente. Infelizmente a gente tem uma coisa de achar. Se eu tirar aqui essa azeitona, o cliente vai reparar, vai, não vai. Sinto muito. Se isso pode acontecer num tipo alta, alta alta gastronomia, um restaurante estrela michelan, mas no nosso negócio de comida Normais, se

você tira um tomate cereja da salada ou uma azeitona, ninguém vai reparar. Então a gente tem que ter o foco realmente no lucro. Ô Cláudia, >> hum, já vou te responder, Luiz Felipe. Hum. >> Cláudia, eh, essa essa adição de de cenoura, ela não diminui a vida útil do produto, não. Ela não pode ficar, a carne não pode, o recheio não pode ficar ruim em menos tempo, não. Por conta do >> Você é qual Mas qual é o prazo que você Dá hoje? Olha, >> não é cenoura crua, não. Ele >> hã >> não é

cenoura crua, não. Tem que refogar. >> Então, cozida no >> cozida junto com a carne. >> Junto com a carne. >> É, eu acho que não diminui não, mas tem que fazer um teste, né, Beto, assim, tem que fazer e e fazer uns testes de validade, tirar e provar. Mas eu acho Que cozido, no meu entender, não diminui não. O tomate, por exemplo, diminuiria. É um tomate ali não muito cozido. É, >> pimentão. Mas a cenoura, eu acho que de tudo que você pode pôr numa carne, a cenoura é o mais seguro. Então eu agora

eu acho que você devia tentar soja também, viu? Sem preconceito, >> tá? >> Inclusive, você um dia pode até ter um pastelzinho vegano, né, com carne de Soja. Sabe uma ideia, né? >> É, deixa eu falar com o Luiz Felipe, pode perguntar. >> OK. Só falando com José Roberto, eh, a gente, eu trabalho com culinária italiana e a bolonhesa, ela tem um famoso sofrito italiano que vai à cenoura. É. E a bolonhesa, ela fica ali exposta numa bancada refrigerada, onde do meio, num gên retangular, do meio para baixo, ela tá refrigerada e do meio Para

cima ela torna temperatura mais ou menos ambiente. E eu te asseguro que 3 4 dias ela fica até mais 5 dias, ela tem uma boa validade. Eh, se bem que é um molho que vem, vem com molho de tomate, a bolonhesa e tal. Mas eu acho que cenoura não vai tirar uma, não vai encortar a vida útil do seu do seu recheio. Bom, eu quero te perguntar é o seguinte, ã, você tem um viés muito forte pro marketing, né? E eu Já tinha comentado no grupo a respeito eh das bordas, das pizzas, que eu percebo

que muitos clientes não comem e tal. E eu pesquisando os estilos de pizza, ã, eu me deparei com novorquina e tal, e tem a romana, a tonda romana. Você acha que seria um tiro no pé? Eu comecei com a napolitana, eu mudar eh um estilo de pizza ou teria que trabalhar primeiro isso para depois ir introduzindo? Eu não mudarei assim de sem fazer um pouco de Pesquisa, eh, até porque você a gente começou a nossa conversa ali no no início da daquele nosso encontro, eu te perguntando, né, porque você não ficava com as massas. Aí

você explicou que o lugar já tem um DNA de pizzaria. Se tem um DNA de pizzaria, tem também ali um hábito, uma coisa que já tá formada. Não é que você não possa mudar, mas eu faria um pouco de pesquisa. Agora eu vou te falar uma coisa que talvez você pudesse tentar. Não sei se o teu público vai Gostar. Mas eh São Paulo tem isso aqui no Rio também tem bastante que é a borda da pizza, ela virá um petisco eh de sobremesa. Você oferece uma calda. Aqui eles mandam uma calda feita, uma Nutella, eh,

na, no delivery para você, quem não come a borda, mergulha a borda na calda e fica ali com uma sobremesa. Então, eu no na BRAS, eles também fazem isso num potinho de molho de tomate. Eles você pode comer a borda com Mergulhando ali num molho. Então, eu não sei se quem sabe isso poderia ser um diferencial eh para você nessa tua pizza já existente e você implantar, oferecer isso. Olha, nós estamos aqui testando e tal, pegar um pouco desse teu molho bologhço aí que você já faz ou o molho de tomate que você já faz,

obviamente botar isso no preço da pizza e você ter esse esse a mais assim, esse uma coisa que ninguém mais faz, que só você estaria fazendo. Eu acho que isso Poderia ser uma coisa legal de você testar, Luiz, Felipe. É, eu já andei caminhando nessa nessa pesquisa aí também de colocar eh um doce, né, que eles são eles são louco por doces. Ã, já me passou pela ideia, mas eu não tinha refinado ainda meu cardápio, achava que seria mais uma coisa para produzir, então meio que deixei de lado, mas realmente vou começar a tentar focar

mais na eh na pizza, né? E tentar colocar isso aí, tentar também começar a pesquisar sobre aumentar os tiemesa. Você vende sobremesa? Não, >> eu vendo Mus de maracujá. >> Só >> eu vendo Mus de maracujá. Eu tenho eu tenho acesso a polas eh não é pola congelada, né? >> E de extrema qualidade de de frutas tropicais, né? Então, o mousse maracujá eh eles eles consomem, mas eu tenho um Grande problema, é que quando ele tá chegando ali no terceiro dia na geladeira, eu acho que a gordura do creme de leite ele começa a se

separar e a superfície ela fica começa a ficar esbranquiçada, perder aquela coloração amarela. A gente fez um teste em colocar, desculpa, em colocar que a fruta em Natura, o maracujá em Natura na Alemanha é extremamente caro. >> É, imagina. >> Ele vem pequeno, é aquele aquele que é rocheado, né? Um maracujá pequeno arrocheado e praticamente não tem polpa dentro. E é difícil de achar quem venda somente a polpa. Então, ainda não tenho. Eu pensei em introduzir eh talvez chocolate ralado em cima do >> A Carla botou aqui no chat a mesma coisa que eu eu

te perguntei isso por saber se você tinha pizza doce. Eu acho que você pode eh se você não testou ainda, quem Sabe pode ser uma boa ideia. E essa caldinha para para comer com a borda, você pode dar um potinho pequenininho de cortesia e se a pessoa quiser mais, aí você vende o pote maior. Tipo assim, uma um mimo aqui para você comer a sua borda. Aí a calda for muito boa, a pessoa vai começar a comer e vai dizer: "Nossa, eu queria mais". E aí você vende, vende uma calda de caramelo, vende uma outra.

Mas eu acho que a pizza doce podia ser legal. Você já fez? Pizza completamente doce, não, mas ah, eu coloquei uma mistura, né? Eu fiz, eu criei uma pizza que é salame, gorgonzola e um caramelo de orégano que eu faço. Ã, então assim, essa pizza que eu fiz, ela tem uma uma boa saída em relação à pizza a típica Hawai, né, a tradicional Hawai. Eh, mas uma completamente doce, não, mas já foi entrada em pauta com com minha esposa de de tentar colocar. Eu só preciso eh aprender a refinar a Nutella. A Nutella não é

não é um uma matéria-pra cara na Alemanha e tem a umas até de melhor qualidade que custa até menos, que não tem a marca Nutella. Eh, mas é refinar ela para que ela fique como uma calda, que eu consiga colocar de de uma maneira mais uniforme na pizza, que uma não vá mais do que a outra. >> É que isso isso pode te ajudar a subir o teu ticket. É. no sentido de ser uma sobremesa com coisas que você já tem, a massa você já tem, a Nutella não é Perecível, né? Mesmo que você faça

uma cauda, isso pode ser pode te dar um um tchan a mais, já que você tem uma uma pegada brasileira em alguns pontos, né? Isso pode ser porque a pizza doce é uma coisa bem brasileira, né? Tipo assim, é difícil achar e em outro lugar. >> É, na Alemanha não, mas assim, eu me surpreendi. Na Itália tem algumas misturas de de pizza que me surpreendeu, inclusive com batata frita. que são os brasileiros que estão lá na Itália que Estão fazendo, porque o italiano o italiano é bem rigoroso, né, com tipo não permitir essas esses >>

Sim, sim. >> essas transgressões. >> Inclusive, a minha migração da Itália paraa Alemanha foi justamente isso, que eu como cozinheiro, eu não tinha oportunidade de de ir avante na cozinha porque >> italianos não comiam minha comida. Eles são muito, eu tenho um amigo, Um casal que eu visito sempre, ele é chefe executivo, foi do cavaliere em Roma. E imagina que às vezes eu cozinho na casa deles, hoje eu fico logo com medo porque tudo não for assim, desse jeito, com esse preparo não pode, ninguém come. Enfim. >> É, não, não comem. É impressionante, né? Eu

fui chefe de cozinha num hotel na Alemanha, donos italianos, funcionários italianos e vou dizer que 85% deles não comiam quando eu fazia comida italiana. Quando eu fazia qualquer outro tipo de comida, todos eles comiam. Mas quando jeito que eles fazem, senão eles não comem. Gente, então, eh, foi muito legal o nosso primeiro dia aqui. Adorei saber um pouco mais sobre vocês. Eh, eu quero pedir que vocês sigam essas recomendações iniciais, que cada um foi de um jeito, e que vocês interajam, respondam, perguntem. Eh, a gente vai ter o grupo de WhatsApp por um ano, é

Tempo mais do que suficiente para fazer tudo que a gente tem que fazer, tirar todas as dúvidas que tem que tirar. Eh, mas eu quero que vocês usem. Eh, tem turmas que os alunos são super ativos e eu percebo que essas pessoas mais ativas, elas têm resultados mais rápidos e mais duradouros. E essa turma agora tá bem atípica, porque eu não consegui botar as pessoas todas no grupo. Às vezes a pessoa é desligada, entra no grupo um mês depois e olha que a gente Manda, perturba, manda o link, mas não posso obrigar. Então vocês que

estiveram aqui comigo hoje também, quem vai assistir gravado, que vai ver essa gravação, eu quero dar essa recomendação para vocês. Vocês vieram para cá, investiram o valor dessa mentoria, eh vieram para cá porque de alguma maneira vocês acham que eu vou poder ajudar vocês, mas eu só posso ajudar se vocês vierem andarem a parte de eu ando até aqui, vocês têm que andar metade do Caminho porque eu só posso ajudar se vocês se abrirem comigo, trouxerem as questões, trocarem ideia, senão eu não consigo, né? tem, não consigo invadir vocês para para buscar o problema. Então,

preciso que vocês também interajam bastante, o máximo possível, tá bom? Fala, Luiz. Luiz levantou a mão >> em relação em relação a Bom, eu já tenho uma planilha, né? Eu já tenho o meu custo de produção individual Por prato. Ah, eu sei que o acessar a sua planilha ainda vai demorar um pouco, >> mais uma semana. >> Seria próxima semana. >> É. >> Ah, então acho que dá para esperar. Eu queria saber se eu poderia compartilhar a minha planilha lá no grupo para que se pudesse ser analisada e entendesse, eu poderia continuar com ela até

ter o acesso à planilha. Você pode pegar no módulo dois, tem uma, você tem aquela Ferramenta de CMV versus preços de venda, você ganhou lá no evento, no workshop, >> quer dizer, todo mundo ganhou. Você você tem porque ela tem dentro do curso também. Então, no módulo dois, você vai baixar um conferência de preço de venda e aí você coloca ali o nome do produto, o custo e o preço que você pratica. Mas então seria um arquivo em Excel. >> Excel. >> Não, não. Esse foi disponibilizado no no WhatsApp também, mas tem lá no tem

no Hotmart. >> Eu posso mandar no grupo, não tem problema nenhum. Eu mando de novo, tá? E você coloca ali que facilita a análise. >> Eu gostaria também que eu não consegui acessar não. >> Tá bom, não tem problema não, eu mando, tá? >> Tá. Obrigada. >> Eu mando. Amanhã de manhã eu vou botar isso tudo no grupo, tá? o a parte das Tendências que eu mostrei para vocês aqui e essa parte da conferência do CMV, tá bom? >> OK. OK. Obrigada. >> Obrigada. Fala, Beto. >> Ô, Cláudia, eh, assim, eu vou fazer minhas anotações.

Eh, e eu gostaria assim, você não tem, que é a minha dificuldade é saber esses negócios de custo fixo, despesa, esses negócios me dói da minha cabeça aqui. Aqui é eu para fazer assim praticamente Tudo, para comprar, para fazer essas contas às vezes eh faço salgados também, entendeu? Eu faço muita coisa aqui. >> Uhum. >> E eu fico sobrecarregado para poder fazer essas planilhas. E e eu esquento a cabeça. Você não tem já uma lista pronta do que é despesa, do que não é isso aqui? É, aqui é fixo, aqui é é eh variável. Você

não tem? Não >> tem, mas você quando baixar a planilha vai ter esse modelo lá dentro. Só que Ali eu dou ali uma, eu dou uma colinha, mas cada negócio tem, né? né? Tem pessoas que têm, por exemplo, plano de saúde dos funcionários, outras não tm. Aí você vai ter que ver quais são as suas. Eu vou te falar uma uma possibil duas possibilidades. A primeira, se você quiser eh daqui a mais uma semana, quando a planilha ficar disponível, se você quiser usar a sua sessão individual para preencher a planilha, é uma possibilidade, tá? Então

você poderia Usar a sua, a sua hora que você tem comigo pra gente preencher a sua planilha, tá? >> Na próxima semana, >> é assim que ela ficar disponível. Não sei se você quer, tá? >> Quero. >> Quer? Ah, então tá. Porque é porque já que você ganhou, você foi o primeiro, ganhou e você se quiser usar é uma boa ideia. Talvez já que você você tem essa dificuldade Assumida de ser muita coisa, tá sobrecarregado, pode ser uma boa ideia. Tá bom? Enquanto isso, eu vou juntar todas as informações aqui e já deixar tudo certo.

>> É, aí, mas é importante, eu vou vou te lembrar isso antes de você marcar, de você ter as informações em mãos pra gente ser bem objetivo, senão a gente vai, a gente tem ali um tempo limitado. Você falar Zé Roberto, é, qual é? Eu não sei se eu chamo você se apresentou como Berto, mas aqui você já tá Zé Roberto, nunca sei. Bom, >> Zé Roberto de Freitas. >> Zé Roberto. Tá bom, então tá. Pode ser Beto, Zé Roberto. Zé Roberto, quanto você gasta de aluguel? Você fal não tenho. Aí o nosso trabalho não

vai render. Então você tem que estar com as informações em mão. >> Não, não se preocupe. Não vou fazer isso aí. >> Então, tá bom, combinado. Então, >> valeu. Então, só para ajudar os meninos aí. Quando no Hotmart tem o vídeo dela e tem vocês levanta assim a a tela um pouquinho aí tem outro negócio embaixo lá tem um da aula que tem ela falando uma coisa e tem um que tem as planilhas. É só entrar, clicar e baixar. >> É, é, tá em materiais normalmente, mas eu boto materiais. É, >> é, mas eu boto

lá. Não tem. >> Achei tudinho. Já assisti o terceiro vídeo da quarta. >> Muito bom. >> Até o terceiro vídeo da quarta. tá correndo, tá? Isso aí. >> Vamos embora. >> É, então, gente, obrigada então pela presença e aguardo vocês então amanhã, depois, depois, tá bom? >> Tá joia. Obrigado. >> Tchau, gente. Obrigada. Obrigado. >> Tchau.