muy bien veremos entonces en 15 minutos el tema sobre proteínas debemos recordar para entender en primer lugar los dos aspectos básicos de las proteínas los niveles jerárquicos de los organismos mismos un organismo vivo por ejemplo un ser humano sabemos que está formado por sistemas y aparatos que son estructuras que cumplen cada una funciones específicas a su vez cada sistema y aparato está compuesto por órganos estos órganos están compuestos a su vez por tejidos de los cuales sabemos que hay cuatro tipos el tejido conectivo el muscular el nervioso y el epitelial cualquiera de estos tres tejidos
de estos cuatro tejidos que acabamos de mencionar están compuestos por células y sustancias intercelular que las células producen las células entonces componen los tejidos y a su vez están compuestas por organismos llamamos orgánicas a todas las estructuras son celulares de menor tamaño que la sev ley que habitualmente se encuentran en su interior como son las mitocondrias lisosomas en trío los ribosomas retículo endoplasmático aparato de golgi estas orgánicas así como la parte externa las orgánicas conocida como sito sol está compuesta de macromoléculas y las macromoléculas básicamente la podemos dividir en cuatro grupos importantes los ácidos nucleicos
los lípidos los carbohidratos y las proteínas cada una de ellas cumple funciones específicas los ácidos nucleicos básicamente tienen la función de almacenar y transmitir la información genética es decir la información para construir otras macromoléculas qué son las proteínas que nos interesan en esta presentación los lípidos también son macromoléculas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y caracterizados por su alto carácter hidrofóbico su principal función es la de formar estructuras como las membranas y constituir almacenamiento de energía como ocurre en el tejido adiposo los carbohidratos el tercer tipo de macromoléculas de esta lista son moléculas que con
cuyo principal rol es el rol energético y las proteínas que nos ocupan en esta en esta presentación son moléculas que están a cargo de todas las funciones que ocurren dentro de una célula y su construcción depende de la información genética que se encuentra en los ácidos nucleicos vamos a ver entonces una definición de proteínas definimos proteínas como biopolímeros de aminoácidos unidos por unión práctica que quiere decir que son bio polímeros que son estructuras donde se repite una unidad estructural que en este caso es el aminoácido acá vemos esquemáticamente la estructura de una proteína cada uno
de estos círculos representa un aminoácido y ellos están unidos entre sí por un tipo especial de unión covalente conocida como unión vertical entonces se llama biopolímero porque hay repetición de unidades que no necesariamente son iguales pero que todas tienen una estructura química básica como para que una molécula sea considerada una proteína habitualmente debe tener más de 50 aminoácidos entonces como mencionamos recién los ácidos nucleicos especialmente el adn se encarga de almacenar la información genética y como dijimos los ácidos nucleicos también participa en la transmisión lo que transmiten la información genética es decir las instrucciones para
la construcción de las proteínas son los ácidos ribonucleicos para la construcción de una proteína necesitamos una maquinaria específica que lo haga que es el ribosoma que es una de las estructuras sub celulares que mencionamos anteriormente los riesgos son más con la información provista por el aire y los aminoácidos que se encuentran en el sitio sol de una célula más energía que necesariamente tiene necesita el proceso darán origen a las proteínas es decir a estos biopolímeros de aminoácidos cuáles son las principales funciones de la d de las proteínas bueno dentro las principales funciones tenemos la función
estructural por ejemplo como el colágeno otra función es la función de protección como la queratina decimos que una rutina tiene funciones estructural cuando participa en el sostén y el mantenimiento de la forma de una determinada estructura obviamente no es solo el colágeno hay muchas otras que también tienen esa función protección es cuando de alguna manera defiende al organismo de alguna acción externa pero de tipo mecánica y la forma enzimática la función enzimática es aquella que estudiaremos también más adelante en la que una proteína participa en reacciones químicas aumentando la velocidad de reacción por ejemplo la
dna polimerasa que es una enzima que participa en la síntesis de la molécula de adn también hay proteínas que participan en transporte y podemos dividir el transporte dos categorías el transporte en sangre y por ejemplo el más conocido es la hemoglobina que transporta oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos no es la única proteína de transporte también existe un transporte en membranas si hay proteínas que se encargan de llevar moléculas de un lado al otro de la membrana por ejemplo la bomba sodio potasio otra proteína tiene un función de defensa los ejemplos clásicos de ellos
son los anticuerpos o en 1 globulina que se producen como respuesta al ingreso de un agente extraño a nuestro organismo y la producción células de un sistema que conocemos como sistema la función hormonal es otra función importante en la cual la célula la proteína modifica la función de las células como ejemplos clásicos tenemos a la insulina y la hormona de crecimiento y receptores los receptores son estructuras proteicas que pueden encontrarse en la membrana de la célula o en su interior y permiten que reaccione con moléculas que llegan a la célula para inducirle algún cambio un
ejemplo relacionado a lo que venimos hablando es el receptor de la hormona de insulina otra proteína participan en procesos de almacenamiento es decir son encargadas de almacenar alguna sustancia en particular son muchas las que cumplen esta función pero vamos a mencionar la ferritina por ejemplo que se encarga del almacenamiento del hierro también tenemos proteínas de tipo contráctil las proteínas contráctil que son son aquellas proteínas que cuando ejercen su función produce el movimiento el caso clásico es el de la actina y la miosina que son dos proteínas que encontramos en el músculo en el tejido muscular
en este esquema vemos cómo se sintetiza una proteína como dijimos las ribosomas compuestos por dos subunidades requieren de la red de energía en los aminoácidos esto produce la síntesis de una proteína como dijimos un biopolímero de aminoácidos unidos por unión partid y acá esta estructura que queda formada por la unión de los aminoácidos unidos por la unión partir y acá se denomina estructura primaria y es el orden de los aminoácidos luego esta estructura que tenemos acá que es la estructura lineal puede adoptar en el espacio tres formas posibles una es formar una especie de resorte
que se lleva lleva el nombre de alfa hélice otra es adoptar una forma zigzagueante que se denomina en lámina beta y otra es adoptar una forma que no es ninguna de las anteriores y que se produce al azar y por eso se llama formas al azar estos se van a estructuras secundarias estructuras secundarias participan fuerzas débiles que determinan que se adopte de esta forma como dijimos en la estructura primaria las fuerzas que participa la unión peptídica es covalente y es fuerte para establecer una estructura secundaria se establecen fuera de fuerzas débiles conocidas como fuerzas de
bandarban que tiene algunas subdivisiones luego estas diferentes formas pueden plegarse en el espacio como vemos acá adoptando una forma más bien esférica o una forma lineal aquellas sextos proteínas que adoptar una forma esférica se conocen como proteínas globulares mientras que aquellas que adoptan una forma alargada donde el eje longitudinal es mayor que el eje transversal se denominan proteínas fibrosa y civil fibrilares ya esto lo conocemos como estructura terciario entonces estructuras terciarias formas globulares y fibrosas en general una proteína comienza a tener función cuando adquiere la forma estructura terciaria en algunos casos no es suficiente con
la estructura terciaria y la proteína puede seguir dos caminos en un caso la proteína se ha globular o fibrosa puede unirse a un grupo que llamamos grupo prostético que no tiene estructura proteica si no está formado por aminoácidos ese grupo se va a crear las proteínas formando en este caso una proteína globular conjugado así se llamará que esta unidad grupo prostético o bien una proteína fibrilar o fibrosa conjugada si la proteína no se hubiera nada quedaría como proteínas globulares o fibrosa y se denominan a estas proteínas simples por otra parte las estructuras terciarias también para
adquirir su función pueden tener que adquirir una estructura cuaternaria la estructura cuaternaria corresponde a la unión de más de una molécula para poder cumplir su función en este esquema vamos a ver los procesos que alteran la función de una proteína como dijimos una proteína es una secuencia de aminoácidos unidos por unión práctica estos aminoácidos se pliegan sobre sí mismos adquiriendo una estructura secundaria y terciaria que acá representamos esquemáticamente para que eso ocurra tienen que actuar fuerzas débiles entre los aminoácidos que los hacen curvar en el espacio además de las uniones peptídicas que unen a los
amigos a su vez una vez que se ha formado esto las moléculas de agua en las que se encuentra la proteína interactúan con los aminoácidos formando lo que conocemos como una capa de hidratación y esta es la proteína que cumple sus funciones y se la conoce como proteína nativa las fuerzas débiles que actúan pueden ser básicamente de ti de fuerzas de bandera ni próximo como fuerzas que se subdividen en fuerzas de london dipolo dipolo fuente de hidrógeno unión electrostática oí a un tipo y también pueden actuar estableciendo las estructuras especialmente cuaternaria y terciaria fuerzas covalentes
fuertes como son los puentes de sulfuro entonces como dijimos en estas condiciones una proteína puede cumplir su función pero puede perder su función y la pérdida de su función puede ocurrir una forma de perder la función es la hidrólisis si comparamos el esquema que tenemos acá con el esquema que tenemos en este tipo vemos que la hidrólisis lo que ha producido en la rotura de las uniones peptídicas dejando el resto intacto de todas maneras cuando se rompen la unión específica se rompe la proteína se libera en los aminoácidos y ya no puede cumplir más su
función cuáles son las causas que pueden producir la alteración de la unión específica bueno como dijimos la hidrólisis que puede llevarse básicamente a cabo por dos mecanismos uno es a través de enzimas y otro es a través del tratamiento a alta temperatura con ph extremos por otra parte la pérdida de la función puede ocurrir por un mecanismo que llamamos desnaturalización la desnaturalización como vemos los en estos dos esquemas son dos mecanismos pero que no afectan las uniones por lo tanto no afecta a la estructura primaria en este caso afecta la estructura primaria porque rompió los
enlaces la desnaturalización básicamente puede venir por dos mecanismos uno es el llevado fundamentalmente por la acción de sales en alta concentración y de alcoholes a eso se lo denomina deshidratación y lo que consiste es que la proteína lenta le saca la capa sol datación o de hidratación dejando las uniones peptídicas intactas y las fuerzas debidas habitualmente cuando se ocurre por ocurre por este mecanismo la proteína pierde su función pero este proceso puede ser reversible si retiramos la sal y los alcoholes y le agregamos agua puede volver a tener la estructura funcional otro mecanismo de desnaturalización
es por cambios de ph cambio de temperatura radiaciones y algunos otros factores estas alteraciones físico química lo que hacen es eliminar las fuerzas débiles con lo cual la proteína pierde la estructura secundaria y terciaria aunque puede retener la capa de solución en estas circunstancias obviamente pierde la forma nativa pierde su función y en general no recobra la actividad estos mecanismos de desnaturalización son importante tener presente porque son los que usamos habitualmente como métodos desinfectantes o esterilizantes para inactivar proteínas especialmente de los gérmenes que pueden atacar nuestro organismo produciendo enfermedades o bien pueden atacar nuestros alimentos
produciendo degradación y vemos un rápido ejemplo cuando nosotros a un alimento lo lo conservamos en sal lo que estamos haciendo por ejemplo un jamón es carne que está conservada en sal esas son lo que hace es naturalizar las proteínas de los gérmenes y por esa razón un jamón no se contamina con facilidad los alcoholes también producen el mismo efecto y una aplicación interesante es por ejemplo el lavado del tratamiento de las manos con alcohol en gel para evitar la presencia de o eliminar la presencia de gérmenes los cambios de temperatura y ph son en general
aplicados a alimentos cuando queremos conservar un alimento le podemos cambiar el ph como por ejemplo existe con lo que somos en los píxeles o podemos trabajar con aumentos de temperatura como por ejemplo hacemos con todos los alimentos cocidos las radiaciones son de gran aplicación médica y se utilizan para inactivar proteínas de posibles contaminantes o gérmenes y se usa como mecanismo de esterilización de diversos útiles que se utilizan a nivel quirúrgico muy bien acá termina la exposición de esta clase le recomiendo que lea la carilla sobre el tema de proteínas y luego realice la ejercitación corresponde
