E aí eu acho que você é uma ficada é uma forma complementar ao armazenamento sob refrigeração ou nos veremos um pouco sobre esse tipo de armazenamento então nós iremos o que é atmosfera modificada Quais são os seus benefícios os filmes para utilizar para envolver SUS teremos atmosfera passiva atmosfera ativo são duas classificações vivemos no final alguns exemplos eu uso a atmosfera modificada é muito bem e sistema consiste em fazer uma modificação na composição gasosa do ambiente onde os frutos estão estocados é um exemplo que temos nesta imagem nós podemos ver o fruto dentro de uma
embalagem essa embalagem a a pescar temos oxigênio gás carbônico Então o que acontecerá aqui dentro uma modificação nessa atmosfera da embalar nós sabemos que na atmosfera bem 20.9 por cento de oxigênio em torno de 0,04 por cento de gás carbônico essas essa composição gasosa quando modificada afeta o metabolismo do fruto e quando o fruto está em ambiente natural ele tem a sua disposição nível de oxigênio natural 20.9 a sua respiração será é ocorrerá a uma taxa é que levar a ele a tecer a morrer uma velocidade rápida dependendo da espécie e quando nós modificamos essa
atmosfera Ou seja quando nós reduzimos esse nível de oxigênio o produto respirar a menos a taxa respiratória Será menor e portanto quando ele está dentro de uma embalagem ocorrerá uma redução na concentração de oxigênio e um aumento da concentração de gás carbônico essa alteração proporcionada basicamente pela respiração do fruto e pela permeabilidade da embalagem parar com que a o metabolismo do fruto se reduza tendo assim uma maior Vida posso escolher e quais são os benefícios da atmosfera modificada de maneira geral para várias espécies de frutas nós teremos uma redução na síntese de ação do etileno
e uma redução na respiração em frutos climatéricos o principal benefício será na redução da síntese de etileno uma vez que pelo menos oxigênio dentro da embalagem e mais gás carbônico nós teremos uma redução na síntese de Ti letra ah e também na respiração em frutos não-climatéricos no caso da lua o principal benefício será na redução na respiração então tendo menos oxigênio disponível e bastante gás carbônico disponível a velocidade da taxa respiratória será reduzida eu nos teremos esses esse efeito no metabolismo uma redução nessas duas esses dois eventos sem split Leno e respiração e também o
metabolismo como um todo é um todos os processos degradativos eles ocorreram de uma maneira mais lenta quando o fruto nesse ambiente com a atmosfera modificada a atividade enzimática também será reduzida Teremos como resultado um retardo no amadurecimento termos uma redução na perda de massa esse ambiente também modifica a umidade relativa do ar a tendência é que o nível de umidade fique um pouco mais elevado impulsão da do vapor de água que tá saindo do fruto ele fica acumulado na embalagem E com isso aumenta o nível de umidade relativa do ar e fruto reduza ter então
no início ele perde mais e posteriormente ele perde menos uma cor de água então reduz a perda de massa a ocorrência de podridões há uma tendência então eu você ter menos ocorrência de podridão uns motivos é o fruto tendo um um retardo no amadurecimento a resistência natural a infecção e manter a mais tempo e também quando você tem níveis Altos de CO2 principalmente é a inibição na proliferação de fungos e causando podridões todos os estímulos que em torno de Seis por cento de gás carbônico você já tem uma redução bastante significativa em vários patógenos causam
podridões Então temos esses benefícios ou vantagens da atmosfera modificada desvantagens não coloquei aqui mas é importante citar algumas e uma delas é aumenta um pouquinho custo né você tem que ter embalagem você terá que ter o custo com mão de obra qualificada é para fazer essa esse manejo da atmosfera modificada mas como os benefícios são bastante grandes a essas desvantagens elas são são minimizadas né ou seja São menores do que as vantagens e é bom a fazermos a atmosfera modificada podemos usar alguns materiais temos polipropileno polietileno de alta Ou baixa densidades PVC e outros né
Cada um tem a sua particularidade podemos citar aqui polipropileno ele tem um ponto de amolecimento mais elevado o retileno polietileno é mais barato e o político que lembro é Então temos características diferentes desses é filmes e possibilitam a criação ou aplicação da atmosfera modificar aqui tem um custo de cinco centavos por embalagens né então varia mas em média temos esse custo e aqui temos exemplos de PVC policloreto de vinila e também proporciona a atmosfera modificada no ambiente entre os outros estão armazenados esses filmes eles diferenciam quanto a sua permeabilidade aos gás GN gás carbônico principal
mesmo então Para que ocorra a atmosfera modificada Ou seja a multiplicação da atmosfera é necessário que os frutos então respire o oxigênio que está dentro da embalagem e produz um gás carbônico só que como os filmes eles possuem uma permeabilidade é a esses gás e essa permeabilidade difere entre os filmes nós teremos então características diferentes de composição gasosa e vai depender então o filme Entre Prefeito é da a temperatura de armazenamento e então todos esses fatores somados eles resultam numa composição gasosa final e para Olha esse para esses frutos e eu trago aqui um trabalho
um Niágara Rosada armazenado em atmosfera modificada não foi colocada em três tipos embalagem PVC polietileno linear de baixa densidade com 25 microns de espessura e polietileno é o mesmo polietileno linear de baixa densidade uns 50 micro seja uma espessura um pouco maior é percebo que ambos aqui Parte de Mim 1.9 por cento de oxigênio e a diferença reduções de acordo com a embalagem é um essa embalagem de polietileno é com uma espessura maior ocorre uma redução mais significativa no nível de oxigênio dentro da embalar porque ela deixar menos oxigênio entrar dentro para dentro da embalagem
e já a e tem uma espessura menor 25 milhas houve uma redução no nível de oxigênio entretanto ela permitiu uma certa passagem uma certa permeabilidade a esse gás e com isso o nível não foi reduzido tão drasticamente no e desrespeitar o gás carbônico então quanto mais eu vou respirava mais gás carbônico se acumulava dentro embalagem e principalmente na embalagem mais espessa percebo que essa de 50 micras ela acumulou aqui no final cerca de cinco porcento de oxigênio e gás carbônico e é já essa de 25 amigas e o PVC a o acúmulo de gás carbônico
foi menor hoje eu percebo que a diferença entre embalagens na composição dos gases dentro da atmosfera modificada e também da largura dos fios é uma largura do filme também influencia na composição da gasosa além do tipo de seu certo bom o que ouvimos l então qual foi o tipo de atmosfera modificada que a gente viu naquele naquela situação de tarde anterior vimos atmosfera passiva ou seja simplesmente as Uvas foram colocadas na embalagem e foram fechadas e houve uma modificação natural na composição gasosa então foi criada passivamente dentro da embalagem pela respiração do fruto Essa é
um tipo de atmosfera e qual outra tipo que pode existir é uma atmosfera ativo e essa não somente é modificará naturalmente como Nós faremos uma injeção de gás por exemplo uma injeção de nitrogênio para eliminar o oxigênio de dentro da embalagem reduzir e fazer com que essa redução do oxigênio seja artificial e mais intensa podemos injetar CO2 dentro da embalagem para aumentar o nível de CO2 e reduzir a incidência de podridões por exemplo Então essa ativa ela é tem a nossa participação na modificação desses gastos Mas a gente não não faz um controle desses gases
somente na instalação da atmosfera modificada Ou seja no fechamento da embalagem a gente parar essa injeção de gases ou é alguma outra e para dar essa júri Inicial e depois não mexe mais depois naturalmente essa composição gasosa vai ser modificando Mas ficará é sem um controle uma das formas que se tem da atmosfera ativo vai colocar absorvedores de etileno dentro da embalagem nós não temos é o permanganato de potássio por exemplo e ele absorve etileno é um em algumas culturas é que sintetizam bastante e te leva em algumas frutas né sintetizam bastante Helena se tem
a colocação de sachês com permanganato de potássio para absorver o etileno é nós temos uma uma ponte um atmosfera modificada ativa nessa situação e que traga um exemplo de armazenamento de ameixa em atmosfera controlada como baixo etileno ou seja atmosfera controlar a modificada ativa ela tem um efeito comparado com o armazenamento sob refrigeração Positivo na redução da taxa a Dória na síntese de etileno também é temos efeito positivo na no índice de cor vermelha lá reduzem o índice de cor vermelha reduza-a a velocidade da maturação junto também com a atmosfera controlada que uma outra técnica
mas eu não sofisticada de armazenamento mais é você tem um controle melhor nos veremos em na aula seguinte eu não percebo que a atmosfera modificada aqui ela teve uma redução proporcionou um atraso no amadurecimento da ameixa Light muito bem aqui também eu atmosfera controlada tem um efeito bem interessante é temos aqui a colocação desses achismo de permanganato de potássio para a sou eu o etileno e o fechamento da embalagem para é proporcionar a modificação da atmosfera E aí
