Modul 1 Block 4 Livsmedelssäkerhet

Det här blocket ska ta upp lite grann om ansvarsfördelning i företag, alltså hur ansvaret ser ut. Och det kan ju vara så att när man jobbar så jobbar man helt och hållet själv och det är ju ganska enkelt. Då har man ju naturligtvis eget ansvar.

Men sen har man människor som hjälper till eller man har kanske så att man behöver åka iväg en stund och människor som hjälper en står kvar ensamma och jobbar. Vad är det som gäller då? Vad hur ser ansvaret ut?

Det ska jag ta upp i det här blogget. Listmöftagarens ansvar är ju egentligen att man har ett ansvar gentemot eh konsumenter, man har ett ansvar gentemot myndigheter och man har ansvar mot en del andra eh olika typer av organisationer, aktörer och så vidare egentligen då. att det det juridiska huvudansvaret för att bedriva livsmverksamhet har alltid livsmföretagaren, alltså den personen som är ansvarig för det företag som det handlar om.

Är man i enskild firma så är man ju naturligtvis helt ansvarig själv. Är det så att man har exempelvis ett aktiebolag så är det någon som är ansvarig antingen som sitter i styrelsen eller som är VD på företaget egentligen som har det högsta ansvaret. Ansvaret ligger ju också att säkerhetsställa se till så att de livsmedel som man producerar alltid är säkra eller så pass säkra som är nödvändigt då.

Och även om man då delegerar att man delar ut ansvaret till någon annan person, antingen att man är kanske till och med på semester och någon annan ansvaret så har man själv alltid huvudansvaret som livsmföretagare. Lite grann om roller i små företag. Och då kan det ju vara så här att är man ensam så har man ju ett ansvar har man ju ansvar i alla olika typer av funktioner då exempelvis produktionsansvar.

Någon jobbar i produktionen som är ansvarig för se till så att produktionen fungerar, se till så att tillverkas är säkra och så vidare. Någon annan eller samma person har ansvaret för att saker och ting ska dokumenteras. Det finns en del saker som absolut måste skrivas ner.

En hel del saker behöver inte skrivas utan det kan vara så att de är då ligger då muntliga. Men det innebär egentligen att även om även om man inte har någon dokumentation och man har saker muntliga så ska man ändå kunna redogöra för dem. Så det innebär att ett delegerat ansvar på en produktionsansvar kan ju också vara så att man är tvungen eller man måste kunna redogöra muntligen för olika saker som har med framförallt med lagstiftningar och säkerhet att göra då så att det egenkontrollansvar, någon som ansvarar just för egenkontrollen och som sagt var allt kan vara i samma person.

Är det så att man delegerar någonstans så är det så att då ska ju då rutinerna vara tydliga. Det ska finnas tydliga instruktioner och som det allt är med små företagare så kan som sagt var allt vara muntligt. Men det kan också vara fördelar att ha ett skriftligt material framförallt när det gäller ansvar.

När man har redogjort talat om att du har följande ansvar och gör den personen fel så är det så här att livsmörtagaren har ju alltid ansvaret över det. Men livsmilsföretagaren har också gjort vad man kan så man kan aldrig på något sätt dömas till ansvar om man har haft tydliga instruktioner talat om för personer som har delagerat arbetsuppet till att det är det här som gäller. Det är det här som fungerar.

på olika sätt någonstanser och det innebär egentligen som s sagt var skriftliga rutiner har pratat om och det är ju också viktigt sen då med uppföljning saker som har hänt också följs upp och är det då någonting som betraktas som avvikelse någonting som inte har fungerat så finns det många gånger en stor fördel att skriva ner vad är det som har hänt och vad har man gjort. Det kan göras väldigt enkelt. Man kan skriva för hand och alltihopa egentligen då så att det och som sagt var hur man än gör hur man hur egentligen på sätt och vis har tjatat om det här så kvarstår slutansvaret hos företagare.

vanliga avvikelser hos små producenter som kan vara egentligen då och detta är en del av det som jag har upplevt egentlig då. Eh, det kan vara brister i temperaturkontroll, att man inte har gjort de kontrollen man ska göra eller man tror att temperaturen på något sätt är lägre än vad den är i verkligheten och att man missrar på det viset och saker alltså livsmedels håller inte på samma sätt och eh att man kanske inte har gjort värmebehandling på det sättet som man skulle ha gjort. Felaktig märkning är en grej som jag har råkat ut för ganska mycket eh där olika typer av företagare märker sina produkter fel.

Jag har haft många kurser i märkning. Jag har gått igenom någonstans. Jag har varit noggrann med den delen.

Trots alltihopa så blir det ändå fel. Till och med hos en del som har gått på kurs. Så någonstans är det så att lägg ner arbete, var tydlig, var noggrann med att märkningen fungerar och gör alltid så som ni har fått instruktion till.

Saknar kalibrering, kanske är en del. Har man en termometer, har man kontrollerat att också visat rätt temperatur kan ju i vissa situationer vara viktig. Har man har man kylar och sånt och den slår på nå en grad hit, en grad dit spelar kanske inte någon större roll.

Har man värmebehandling så kan ju då det var betydligt mycket viktigare att bevisar rätt temperatur. Framförallt om man ligger nära marginalerna i upphetning. Alltså man vill inte heta upp sina livsmedel för hårt.

Alltså alltså ligger man lite lägre och då är det viktigt att det visar rätt temperatur. Ofulllständig dokumentation. Så det innebär egentligen har ni skrivit egen kontroll.

Ni har gjort ett egenkontrollprogram. Det står i egenkontrollprogrammet att det ska dokumenteras. Då måste ni också göra det.

Det innebär också att myndigheten kan komma ut och ställa krav på er att ni ska följa det som ni själva har skrivit i själva egenkontrollen. Står det att ni ska skriva ner olika typer av temperaturer då måste ni göra det. Gör ni inte, har ni inte gjort det så kan ni få avvikelse från myndigheter.

Men om det är tvärtom då ni har allting muntligt så innebär egentligen att ni har inga journaler så att ni behöver skriva någon temperatur så innebär det att då får ni ju inte avvikelse för att ni inte har skrivit någon temperatur. Så det är en skillnad emellan. Se till så att ni har dokumentation som stämmer med den verksamheten som ni har.

Ristandes bårbarhet. Det gäller ju att kunna hitta olika typer av produkter ursprunget och så vidare är väl inte så speciellt vanligt. Det finns viss form av sporbarhet som inte har stört om tidigare och det gäller egentligen på nötkött och annat kött.

Det inte bara handlar om ett steg framåt och ett steg bakåt utan man ska också kunna följa produkten genom den produktion tillverkning man har själv kunna veta var den här köttbiten i slutändan som nu är förpackad kommer ifrån. Se då till att man förebygger de här olika typer av ansvar och ansvarsrisker och se till att allting är tydligt. Alltså tydliga rutiner, tydliga samtal där man berättar om rutiner och så vidare.

Se gärna till även om det inte absolut måste, se gärna till att ni har dokumentation för den kan vara värdefull. Ta någonstans. Och har ni olika typer av papperdokumentation och så vidare så se till så att ni håller ordning och reda på dem åtminstone en gång om året.

går igenom dem eh uppdaterar om det är någonting som saknas, tar bort sånt som inte behöver vara och gör det samtidigt väldigt väldigt enkelt. Och det innebär egentligen att det är ju då kopplat till någon form av intern kontroll. Ni kan göra intern kontroll betydligt oftare än så, men normalt sett i liten verksamhet så ska det kunna räcka ha en gång om året.

Detta var sista bilden på block nummer fyra och nu ska vi fortsätta med block nummer fem.