las proteínas representan aproximadamente el 15% del valor calórico total de una persona adulta las podemos clasificar las proteínas de la dieta y la aquellas proteínas que tienen alto valor biológico que son aquellas que tienen la dotación completa de aminoácidos esenciales y son las carnes los lácteos y sus derivados y en proteínas de bajo valor biológico que son las proteínas vegetales especialmente las harinas en la digestión de las proteínas tenemos tres etapas bien definidas la etapa física de masticación la etapa química en la participación del jugo gástrico y la etapa enzimática el etapa física se produce
en la boca la masticación y trituración de los alimentos que permite la degradación a través de estos procesos de las moléculas por ejemplo de colágeno unidades más sencillas y por otro lado se permite la solubilización de las proteínas con el agua de la saliva formado el bolo alimenticio el mismo llega al estómago donde se encuentra con el jugo gástrico el jugo gástrico es rico en ácido clorhídrico el ácido clorhídrico provee medio ácido suficiente para completar la hidrólisis de las fibras colágenas y por el otro lado provee un soporte para la activación de pepsi no gen
o que es un simo gen o de una enzima sintetizada en las células principales del estómago que es la persona esta enzima básicamente actúa un ph óptimo de alrededor de y medio a dos generalmente tiene ácido aspártico en su sitio activo lo que le hace comportar como una verdadera en 2 peptidasa las en 2 peptidasas son aquellas enzimas que hidroliza en los enlaces internos de las proteínas de la dieta liberando polipéptidos y partidos más pequeños en general esta piscina tiene afinidad sobre los aminoácidos aromáticos y ya habíamos dicho que se sintetiza como un simo geno
y su activación se realiza en el medio ácido estomacal y por auto catálisis ape que a partir de pequeñas cantidades de pep sin activadas una vez que se completa el proceso digestivo a través de las personas tenemos en el intestino delgado una serie de enzimas como la tripsina la timo tripsina y la y las tasas que también son endo peptidasas en el caso de la tripsina que es la más importante cuanta y cualitativamente es una proteína que es sintetizada como un simo gen o por el páncreas sexo habitualmente se activa a un ph alcalino alrededor
de 8 y tiene especial participación o afinidad por los aminoácidos básicos la quimio tripsina es sintetizada como kim o trips y no geno y también es activada por la tripsina también actúa como una en 2 peptidasa especial afinidad hacia los aminoácidos aromáticos y finalmente lee las tasas actúa sobre aminoácidos pequeños en general lo hace actuando sobre la elastina por último tenemos a nivel del intestino delgado una serie de enzimas que también son sintetizados por el páncreas exocrino que son las carboxipeptidasa si las aminas peptidasas que son verdaderas sexo peptidasas es decir que actúan tanto sobre
el extremo card boxing o terminal sobre el extremo amino terminal de las proteínas liberando aminoácidos libres existen dos clases de carboxipeptidasa lassad que actúan sobre aminoácidos aromáticos y las b que actúan sobre aminoácidos básicos todos los productos de la digestión finalmente convergen en la formación de aminoácidos estos aminoácidos van a ser absorbidos por el ribete en cepillo y generalmente se utilizan mecanismos de difusión facilitada a través de cardias para lograr su ingreso a través del sistema porta y su distribución a través del organismo una vez que los aminoácidos son absorbidos cuáles son sus posibles destinos
por un lado puede ir a los distintos tejidos para la síntesis de proteínas celulares por otro lado no olvidemos que los aminoácidos tienen un esqueleto carbon ado que puede ser utilizado para la formación de glucosa glück o neon genesis de cuerpos cetónicos o bien de ambos y un grupo amino cuyo destino final es muy amplio por un lado el grupo amino puede formar un intermediario el karma móvil fosfato que puede ir a la síntesis de la urea y hacemos especial hincapié en la urea ya que es el producto final del metabolismo del grupo amino de
los aminoácidos se sintetiza en el hígado tanto a la mitocondria como necesito plasma y se excreta a través de la orina tenemos la síntesis de piri medidas que van a ser utilizadas para la formación de ácidos nucleicos y otros aminoácidos como el glutamato que puede ir hacia la formación de glutamina que puede llevar a la formación de examinas o de nada es decir de nicotina me da adivina y nucleótido por otro lado otros aminoácidos pueden ir a la síntesis por ejemplo de lemos y le hemos puede ser utilizado para la síntesis de hemoglobina mioglobina citocromo
hiper oxidadas es importante definir que todo este proceso digestivo no está solamente regulado por el estado de ayuno saciedad que tenga la persona sino también participa en una serie de hormonas como la gástrica por ejemplo que tiene la virtud la secreción de ácido clorhídrico proveyendo el medio adecuado para la activación de la pepsina otras hormonas como la secretina que se encarga de la síntesis básicamente de un jugo intestinal rico en bicarbonato y agua la col exista o quinina pan creo si mina que favorece la contracción de la vesícula biliar y la secreción de enzimas por
parte del páncreas y tanto las enzimas como las hormonas entren en armonía para que todo este proceso digestivo se lleve a cabo
