Fala galera beleza hoje para vocês tudo sobre picanha desde Como desossar cortar manipular Aé com grelhar ela para você ter uma picanha perfeita Assiste aí [Música] hoje eu vou mostrar para vocês tudo sobre uma bela picanha e vou começar tirando ela de um traseiro Tô com uns animais lindos ali na câmera separei dois traseiros para mostrar para vocês de onde sai a picanha e é isso que a gente vai fazer agora chega aqui aqui ó nossos dianteiros aqui atrás chega aqui Bahia chega aqui ô irata perdão que ponta de agulha dianteiro e aqui os traseiros
aqui a gente tem até o selo de um animal certificado Angus Mas a gente não costuma comunicar que os nossos animais são angos a gente sempre fala linha reserva Por quê não basta ser um animal Angus tem que ter muita qualidade para ser um animal reserva bnão e é isso que a gente tem aqui olha só a cobertura de gordura que a gente tem aqui marmoreio até pela própria capa de chilet e hoje a gente tá gravando dois vídeos para vocês um vídeo é esse tudo sobre picanha e o outro é tudo sobre contrafilé e
você vai assistir esse vídeo em breve aqui no canal se você não é inscrito já se inscreve ativa as notificações que esse vídeo já tá saindo a gente vai gravar hoje também olha que beleza de contrafilé que a gente tem aqui nesse animal um animal também com uma bela cobertura de gordura bem cheinho e da onde que sai a nossa picanha a nossa picanha sai daqui dessa região que que a gente vai fazer aqui hoje em vez da gente tirar essa picanha da marira tradicional que é a gente tem a bacia do animal aqui a
região da alcatra e a picanha tá aqui colada na alcatra a gente vai tirar ela junto com o colchão duro Porque como já nos ensinou o grande Artesão da Carne Marcos bass a picanha é do grupo muscular do coxão duro não da alcatra eu vou mostrar isso para vocês na prática aqui a gente tem alcatra aqui é a região da bacia eu vou dar uma riscada aqui já para depois a gente soltar a picanha pronto risquei aqui a picanha aqui tá a nossa picanha mas a gente tem aqui ó o nosso colchão duro Então a
gente vai tirar ele aqui ó aqui o colchão duro consegue ver aqui ó a gente tem uma veinha aqui ó a gente separa aqui ó o colchão duro do patinho a gente vai seguir essa essa veinha aqui ó ah já suguei o tocha dei uma rasgadinha aqui mas lembrem que faz tempo que eu não mexo mais num boi pendurado agora só só oriento vai descendo aqui toda essa veinha aqui até chegar aqui na região da bacia até chegar lá na picanha desculpa o pessoal que não gosta que Veja a carne mas aqui não tem jeito
um florinha aqui vai bem ó a picanha aqui ó tá vendo aqui essa veinha Ó ali é a picanha Tira aqui aí a picanha saindo até a ponta aqui ó coxão duro com Picanha vamos lá fora aqui ó nossa picanha linda maravilhosa e o nosso coxão duro vou dar uma limpadinha aqui que eu vou mostrar isso aqui para vocês já só esse excesso de CEO para melhorar a visualização temos aqui um belo de um colchão duro com Picanha isso mesmo colchão duro é aquela carne que a gente faz assada faz de panela e por aí
vai é essa carne aqui e continuando essa carne a gente tem a nossa maravilhosa picanha a carne mais valorizada aqui no Brasil a carne mais amada nos nossos churrascos as duas carnes são o mesmo músculo porém com fibras diferente Ou seja a anatomia muscular desse pedaço de carne começa de um jeito e termina de outro por isso que quando a gente fala para vocês a picanha é melhor na pontinha do que no começo é porque no final da Picanha na pontinha dessa picanha a gente tem as fibras com uma anatomia perfeita pra nossa degustação E
já mais perto do colchão duro essas fibras estão se abrindo e ficando já próximas a essa carne aqui que a gente utiliza para fazer assada ou de panela coxão dura uma carne gostosa maravilhosa mas falta um pouquinho de macis como nós temos na picanha e essa carne aqui uma carne ainda mais Espetacular é um animal reserva Netão um animal que a gente produz as nossas carnes de alta qualidade que a gente encontra tanto no meu açogue aqui de Santos onde a gente está aqui agora como nas nossas franquias espalhadas pelo Brasil inclusive se você quiser
saber onde tem uma pera de você é só ir na descrição que lá tem o link do bom bif lá você acha a unidade mais próxima bom quando você vê na internet uma picanha gigante que acontece a gente tem o coxão duro e não tem nenhuma separação pra picanha você vê que aqui a gente tem a tal da aponevrose a gente tem uma fibra aqui quando eu separei o coxão duro lá do traseiro Você viu que eu falei achei a veinha aqui na verdade é a separação dos músculos e aqui a gente não tem então
se eu corto aqui ou se se eu corto aqui ou se eu corto aqui não tem uma separação anatômica então algumas pessoas cortam ela maior do que deveria vou separar aqui um pouquinho maior eu tenho aqui um excelente coxão duro claro que se eu fosse comercializar ele ia dar um acabamento nele né tirar o excesso de cebo dar uma limpada na peça mas você vê que eu tirei já aqui ó na veia e aí aqui eu tenho uma picanha Natal da terceira veia só que quant Será que ela pesa vamos pesar aqui uma picanha de
3,470 aí o pessoal posta lá no Instagram aí Tem gente que fala nossa mas tá cheio de gordura você não Goa de gordura ou não come picanha gente isso aqui é a picanha é a picanha tá no tamanho ideal mais ou menos só que ela tá com um monte de coisa aqui que ela não deveria estar começar aqui ó limpando essa picanha ó vou tirar essa lateral aqui aqui que não é dela excesso de gordura excesso de CEO aon nevros que também não deve ir na nossa picanha Olha só quantidade de sebo que eu tô
tirando aqui mas eu vou por partes tá vou mostrar para vocês detalhadamente tudo sobre picanha tenho aqui uma bela picanha tenho uma picanha macia macia alta qualidade alta qualidade porém ela ainda tem muita gord Olha a quantidade de gordura que tem aqui ah Netão é um desperdício Cara você não pode pagar por esse tanto de gordura que tem aqui e ela ainda tem essas fibras aqui do lado então vamos tirar isso agora agora é hora que gosta uma gordurinha essa gordura aqui se vocêis vocêis comenta não tão M essa gordura PR cá tenho certeza que
muita gente vai querer essa gordurinha mas tudo na vida tem um limite e aqui ó tá acima do limite essa picanha aqui eu já dei uma pré limpada aqui já tá quase totalmente pronta aqui em cima mas ela ainda tem mais a ser feito então o que a gente vai fazer agora agora vou mostrar PR vocês como é que a gente deixa uma picanha pronta para utilizar o nosso churrasco primeira coisa vou interromper aqui rapidão porque ó Finalmente chegou a hora da gente inaugurar a bom bif Burgers Campinas quem me acompanha no Instagram Sabe que
desde 2022 não 2021 a gente tá querendo fazer a nossa BBB em Campinas a obra começou na para inaugurar o ano passado não inauguramos teve problema lá com a vcb e tudo mais mas Finalmente chegou o dia e vai ser quarta-feira que vem então já põe na agenda aí dia 5 de junho de 2024 final finalment Vamos inaugurar a bom beif Burgers Campinas ó espero vocês lá nesse endereço aqui a partir das 18 horas e ó dia 7 também tem inauguração bom bif Burgers Sorocaba espero vocês lá também com uma festa incrível a partir das
18 horas também e tanto na bif Burgers Campinas dia 5 quanto Sorocaba dia 7 vai rolar 100 pedidos com fininho na minha conta é isso mesmo 100 primeiros pedidos nas duas inaugurações vão comer um fininho na minha conta é só você pedir aima R 50 vai levar um fininho na minha conta e ainda vai ter MIT subir cheia 200 Triton a minha picap cheia de serva para vocês e muito mais então espero vocês dia 5 em Campinas e dia 7 em Sorocaba vamos desculpa atrapalhar vídeo aí que pô bom Burgers em Sorocaba em Campinas eu
tinha que vir aqui dar o recado para vocês espero vocês lá hein achar o tamanho ideal da Picanha você vê que aqui a gente já não tem a fibra grande como no coxão duro vem aqui pertinho Olha a diferença dessa fibra aqui PR onde a gente corta o coxão duro tradicionalmente aqui consegue ver a diferença de fibras aqui já é uma fibra basicamente de picanha eu tô com um traseiro lá bem pesado de um animal de alta qualidade Porém Aqui ainda não é picanha você vai ver muito isso aqui sendo comercializado no mercado olha só
[Música] quem nunca viu no mercado uma em bifes só que nada mais é do que coxão duro bife de picanha ponta de picanha a gente vai ter aqui ó as veias da nossa picanha ó a gente vai passar o dedo nelas aqui e vai procurar as veinhas Então vamos lá aqui ó a gente aperta a veinha a gente acha uma gotinha de sangue Ó segunda veia ó lá uma gotinha de sangue de novo e aqui ó terceira veia de novo com a Gotinha de sangue então aqui a terceira veia picanha acaba um dedo Depois da
terceira veia você vê que a carne começa a levantar a hora que ela começa a levantar acabou a picanha então um dedo de tolerância da terceira veia ainda é picanha Olha só olha a diferença de fibra que a gente tem aqui para cá ou para cá e aqui de novo você vai achar no mercado como picanha e bifes Netão se não é picanha Por que que é chamado de picanha e bifes também acho que não deveria ser chamado de picanha em bifes deveria ser chamado de outro de outro nome mas isso aqui é o que
você vai encontrar no mercado como Picanha em bifes Agora sim temos aqui uma bela picanha no tamanho ideal uma bela camada de gordura um bom marmoreio Opa temos aqui ainda muita gordura em proporção à carne então é a hora da gente terminar de lapidar essa picanha outra coisa que a gente costuma fazer é passar faca em todas as costas dessa gordura e deixa ela mais lisinha Então a gente vai tirar essas manchinhas da Picanha a gente vai ter um visual mais bonito tirar esses pontinhos da gordura esses escurecimento e dar um acabamento Digno a essa
rainha e tirar o excesso de gordura que a gente ainda tiver e na frente também ideal é um dedinho de gordura uma bela picanha agora a gente vai acertar as laterais tirar esse excesso de gordura aqui e arrematar aqui ó que aqui a gente só tem gordura quase não tem carne então a gente vem aqui e tira esse excesso também se eu tivesse parado de limpar essa picanha depois que eu cortei terceira vez não tirasse toda essa gordura eu teria uma boa picanha teria mas eu estaria sendo justo com o seu dinheiro acho que não
eu entendo que uma carne de qualidade com preço justo Deve tirar esse excesso de gordura até porque esse excesso de gordura na grelha só vai ficar uma gordura crua que não é satisfatória na hora de você comer então a gente deve retirar ela e aí sim vai fazer um preço um pouquinho mais caro vai Porém você vai pagar realmente o que você você vai consumir ou seja não é mais caro é um valor justo caro é quando você paga um preço mas você não desfruta desse preço Agora sim temos uma bela picanha tamanho ideal quantidade
de gordura equilibrada e bem lapidada entretanto essa picanha aqui deve est mais ou menos 1 k400 por aí como é que a gente termina essa picanha deixar ela perfeita tirar mais um bichinho esse bifinho aqui realmente é um bife de picanha Olha que bifinho maravilhoso olha essa fibra aqui ó já tá desmanchando crua imagina a grilada esse bifinho aqui eu venderia no meu aogs tranquilamente esse aqui é um bife de picanha banão mais uma lapadinha aqui ficaria perfeito e esse eu venderia sim pra gente ter uma picanha com aproximadamente 1,1 1,150 e um um bife
um pouco menor uma embalagem com dois para quem quer fazer um churrasco com qualidade mais para menos pessoas um churrasco ali só para si e a esposa e por aí Vai um churrasco a dois um jantar a dois isso aqui deve ter um k 100 vamos dar uma pesadinha Olha que picanha linda dá um dá um CL aqui que essa merece Olha como ficou linda a nossa picanha picanha de alta qualidade bem lapidada boa cobertura de gordura vamos pesar só para ver quanto é que deu de três de mais de 3 Kg ela foi para
1,15 depois de ser lapidada Quase três vezes menos o peso dessa picanha no final então não se iluda picanha gigantesca com um montão de gordura não quer dizer que é uma picanha de alta qualidade quer dizer que é uma picanha mal manipulada mas a gente também não tem aquela regra de que picanha até 1,2 com esse pedaço aqui eu tinha tranquilamente aí uma picanha de 1,4 Cent e era tudo picanha mas eu optei por tirar mais um bifinho aqui aí eu posso vender esse bife como bife de picanha ou até fazer um hambúrguer de picanha
que é um pecado eu acho um pecado Mas querendo ou não nós temos Comércio e o pessoal quer comprar hambúrguer de picanha eu prefiro fazer hambúrguer de picanha com isso aqui do que com isso aqui porque aí sim eu não tô vendendo picanha entretanto com tudo todavia aqui é o que nos importa e aqui a gente tem um pedaço de carne maravilhoso pra gente grelhar e com certeza eu vou fazer esse pedacinho de carne aqui tem uma picanha macia linda maravilhosa perfeita e vou descer lá na minha parrilha PR fazer para vocês antes de colocar
essa maravilha aqui na minha parrilha eu só vou comentar sobre aquele mito da Picanha né tão picanha Não pode passar de 1 k e com esse vídeo chegamos à conclusão de que isso é uma verdade não pelo contrário a picanha pode passar de 1 k antes de eu tirar aquele bifinho nãoa teria mais de 1 k 200 1 400 e por aí vai Inclusive eu já gravei um vídeo pro meu Instagram com oan vessel que é um dos caras que comentou muito que falou muito sobre isso lá no passado junto com o nosso grande Marcos
Bass e eles falavam uma picanha vai até o 3 200 Mas isso é pra realidade daquela época uma realidade de animais melor animais um pouco mais leves E por aí vai hoje a gente vive uma outra realidade inserção de raças melhoramento genético um melhor manejo nutrição e por aí vai então hoje a gente tem animais mais pesados e que vão dar uma picanha linda maravilhosa para você passando um pouquinho de 1,2 ou até mais a picanha representa % do peso da carcaça ou seja se eu tenho uma carcaça de 300 kg que é uma carcaça
mais ou menos de um animal desse aqui cada picanha pesa aproximadamente 1,5 kg e aí a gente pode recortar ela um pouquinho menor deixar ela com K 200 1 k 300 ou pode até vender ela com 1,5 sem mais delongas vamos mandar ela pra brasa que eu vou fazer essa daqui do jeito que eu mais gosto que é selando inteira e cortando em tiras chega aí vou começar mandando essa picanha aqui para uma Brasa forte com mais ou menos qu a 5 segundos com a mão próximo a grelha escuta o cheiro [Música] mais ou menos
uns dois minutinhos eu já tenho essa picanha bem selada na parte da Carne Porém nada de calor aqui na gordura ela tá com a gordura fria ainda e agora eu vou dourar essa gordura existem vários mitos do por a gente sela a picanha ou chorizo E por aí vai a gente não sela antes para preservar suculência não é isso a gente sela antes para adiantar conção da gordura Por quê a gente gosta de comer a carne Rosinha carne mal passada a ponto menos maravilhosa gordura crua não dá então eu Celo antes para adiantar um pouquinho
a cição da gordura e aí poder comer uma carne Rosinha mas com a gordura no pontinho tostadinha e outra coisa sempre me perguntam Netão se eu fizer losangos na gordura vai ajudar vai ajudar sim por que que você não faz porque eu acho que se eu fizer los angos e depois cortar em tiras fica feia mas se você fizer não tem problema nenhum vai deixar ela mais tostadinha [Aplausos] [Música] ainda nossa picanha já tá bem Nossa sa borbulhante olha aí ó nossa picanha já tá bem selada de todos os lados deixar ela descansar já vou
fatiar ela para voltar pra grelha descanse em paz nesse primeiro momento a gente vai deixar ela descansar bastante uns 15 20 minutos porque eu não quero perder nada de líquidos pra tábua a hora de fatiar ela para voltar pra grelha que acontece eu vou fatiar ela agora e depois vou fatiar no final se eu não deixar ela descansar bem eu vou perder líquido dessa picanha duas vezes eu não quero a única obrigação do Churrasqueiro é manter a carne suculenta Então nesse momento eu deixo ela descansar até ficar fria e no segundo momento depois de pronto
deixa ela descansar só um minutinho aí se eu perder um pouquinho pra tábua tudo bem que aí eu vou comer uma carne bastante suculenta e ainda quente Fechou então mais uma vez descanse em paz coisa linda do papai Nossa picanha Já descansou Fati tiras agora para finalizar elas 1 2 3 e 4 olha só que tiras lindas de picanha a gente conseguiu já adiantar bastante a conção da gordura quando eu mandar essa picanha lá pra grelha vou ter uma gordurinha tostadinha com uma carne Rosinha vou deixar aqui só uma observação essa picanha não matou normalmente
o ideal a gente lavar com esperar 15 dias antes de fazer o churrasco na carne essa daqui a gente desou já desceu e já vai comer mas tá tão boa essa carne mas tão boa que mesmo assim vai est Espetacular mas daqui a 15 dias com certeza ela ficaria melhor vem PR cá escutar o cheiro escuto [Música] cheiro dois minutinhos mais ou menos eu já virei essa picanha já tá com uma boa reação de mar com uma boa crostinha agora mais uns dois minutinhos E aí eu vou deixar ela descansar no segundo andar vou deixar
ela descansar em cima da gordura mais uns 2 a 5 minutos já que o nome desse vídeo é tudo sobre picanha vou dar mais uma dica para vocês aliás tem mais algumas mas essa é importante esqueci de falar lá em cima Mas ó quando você for comprar uma picanha além do tamanho tá na terceira ve além da cobertura de gordura de um dedinho procura também uma gordura firme gordura mais dura Ó você vê que eu tô fazendo força aqui ó ó pra dobrar e ela não tá dobrando facilmente quanto mais firme tiver essa gordura melhor
alimentado foi esse animal então mais qualidade Provavelmente você terá nessa carne outra coisa é evitar embalagens com uma bolsa muito grande de líquidos um pouco de líquido na carne é normal mas uma bolsa muito grande não é se tiver então líquidos e oxigênio provavelmente essa a picanha teve um uma falha muito grande na cadeia de frio e por aí vai então procura uma picanha com uma embalagem mais agarradinha sem muito líquido com a gordura firme recomendo procurar ou uma marca de confiança ou um açogue de confiança para você ter sempre uma carne de qualidade fechou
nossa pequena chegou ali vou buscar e terminar para vocês Hum Olha só rapaz Essa é a hora mais difícil na hora de preparar uma carne é hora de esperar esses 30 segundinhos para para ela ter um descanso perfeito vou até botar longe de mim para não ficar Sentindo cheirinho descanse em [Música] paz Nossa picanha Já descansou chega de delongas chega pertinho aqui vamos ver se Nossa Senhora do ponto Me Abençoa faca fiada não passa [Música] vergonha Nossa Senhora do ponto nunca minha abandona Olha só isso aqui olha que maravilha aí sal de parrila e Pimenta
PR finalizar ai ai ai ai ai olha isso aqui ó painha Rosinha Mega suculenta por isso é tão importante a gente deixar ela descansar nas duas fases pontinho perfeito gordurinha tostadinha daquela que quando você morde explode na boca SS muito macia mesmo sem maturar Cheers Hum Estou sem palavras Nossa tá muito saborosa Eu não esperava tanta maciez eu achei que ela ia est macia mas como ela não matou nada não esperava que tivesse tão macia Olha esse pontinho aqui ó olha essa perfeição olha essa suculência uma boa reação de Mayara ela tá com bastante crosta
gordurinha senhoras e senhores se eu tivesse falado para vocês Qual é a picanha perfeita eu não falaria nada só faria isso aqui ó picanha perfeito gerou hum qu sabou pode vir Aproveita que agora é agora quem vai manda bala ELS começa a aparecer gente de onde você não sabe que tem Bora Marquinho ó quando eu fatiei ela antes de voltar pra GR não ficou uma gota na tábua agora tem por isso que eu falei que a gente ia deixar perder um pouquinho no final perder um pouquinho mas esse pouquinho que a gente perdeu não foi
o suficiente para ter uma picanha seca Então é muito importante antes de fatiar ela para voltar pra grelha deixar ela descansar até ficar fria até ficar bem descansada ficar desmaiada E aí no final a gente corta ainda quente perde um pouquinho mas ela mantém bastante suculenta viu só ficou a dica aí Espero que vocês tenham gostado muito obrigado por assistirem esse vídeo Se gostou deixa o like deixa o comentário compartilha com os amigos se você não é inscrito se inscreve no canal e ativa o Sininho isso é muito importante pra gente ajuda muito no nosso
trabalho e agora vou trabalhar que a fara tá começando a encher aqui cupom Netão seja da Cantagalo V aped pessoal Cheers valeu desliga esse congelado sacana que tá morrendo de frio meu Deus do céu frio mano do céu vai começa Ah mas que não porque vocês trabalham aqui de casaco hoje eu tô de de Netão ou camisa branca avem tal mas tá que eu vou pô o casaco isso sim meu Deus pode vir pode vir Ah maluco papai e é picanha fresca essa não matur cara do jeito que chegou aí eu desoi grelhei olha que
beleza olha que maravilha E aí boa
