Olá galera beleza galera nosso primeiro vídeo no nosso canal de 2023 então o vídeo de hoje para vocês vai ser três dicas de corte Assiste aí com nós bom galera então como eu falei que vai ser três dicas de corte que que eu vou fazer hoje a dica de cupim fazer a dica do corte do Cupim e vou mostrar um segredinho aqui para vocês a dica de corte do patinho e a dica de corte do coxão mole que vou fazer dois cortes dele aqui maravilhoso beleza galera Então vamos lá começando com cupim galera o cupim
é uma carne maravilhosa tem gordura em tremeda muito boa certo e ela tem o lado para ser cortado com o pin também não é só simplesmente meter a faca e cortar o cupim ele tem as fibras Então e o cupim ele tem duas duas partes aqui eu tenho certeza que muita gente açougueiros aí que sabe que tem o cupim Nós temos duas partes um cupim nós temos uma thumb do Cupim galera nós temos cupim nós temos uma Tumblr dele e muita gente não sabe que nós temos uma Tumblr do Cupim Quando você vai assar um
cupim ele inteiro você não precisa tirar uma Tumblr do Cupim você pode assar com uma thumb que ajuda a fazer a proteção ó uma thumb tá aqui ó tá vendo aqui ó esse é uma Tumblr igual tem uma Tumblr da costela o cupim também tem uma Tumblr que é uma proteção da carne do Cupim Na parte de baixo esse matambre certo que nem eu falei vai fazer o cupim assado inteiro não precisa tirar uma Tumblr vamos fazer o cupim fatiado Aí sim precisamos tirar uma thumb do Cupim certo quando vai fazer o cupim fatiado precisamos
tirar uma thumb do Cupim para ele ficar mais macio na hora de você grelhar você vai fazer ele fatiado você vai fazer ele grelhadinho então você vai ter que fazer ele sem uma Tumblr para ele não endurecer essa parte de cima aqui do Cupim beleza galera então eu vou primeiro tirar uma Tumblr para vocês ver e vou mostrar a posição das fibras ó aqui a gente olha no cupim ó tá vendo aqui uma Tumblr a fibra dele tá assim ó de compridinho olha aqui ó tá vendo a listrinha aqui ó esse é a fibra do
Cupim quando a gente fatia o cupim aqui a gente tá fatiana a favor da fibra Double Entendeu essa dica é valiosa viu gente ó fatia ele assim ó vai fatiar a favor da fibra do matambre por isso que ele fica com aquela parte em cima na hora que você assa fica dura aquela primeira volta do Cupim ali que fica o matambre então por isso quando a gente vai fazer o cupim fatiado a gente vem aqui ó vamos fazer isso ó ó você quer fazer um cupim fatiado galera faz isso tira uma Tumblr vocês podem ver
que eu falei a fibra da carne tá assim do matambi vocês vão ver que do Cupim vai estar diferente tá olha só o cupim vai estar diferente a fibra a fibra vai estar quase ao contrário do matambre beleza galera às vezes muita gente não sabe tem muitos aí açougueiros que tá assistindo o meu canal aí fala isso aí todo mundo já sabe não não é todo mundo não só os profissionais mesmo que sabe né Desse dessa dica desse detalhezinho isso só chama galera detalhes é o detalhes que faz a diferença em um assado entendeu Você
vai assar uma carne você vai ver os detalhes que foi assado Essa carne é aonde vai fazer a diferença uma carne vai ficar mais gostosa ficar mais macia mas por quê Porque ele viu esses detalhes e assou bem beleza aqui ó você não precisa tirar gordura se quiser deixar gordurinha ó ó você tira uma tampa de um lado ó tirei uma tampa de um lado tá vendo aqui ó a fibra da carne tá assim e olha só isso aqui galera Ó isso aqui é é um elástico Olha só não tem quem corte isso aqui então
a gente tira isso quando a gente vai fazer ele fatiado tá galera se você vai assar inteiro não é necessário tirar é até bom deixar para ele proteger essa parte de baixo ele fica como uma e fica como uma capa ó ele fica como uma capa protegendo essa carne debaixo aqui beleza Olha só matambre protegendo então é igual a costela quando a gente vai assar a costela a gente não tira uma Tumblr né porque ela serve como uma proteção para não queimar carne Macia de baixo e o cupim por ser um cupim cupim de novilha
cupim bom gente cupim de novilha agora você pega um cupim de touro aqueles tourão que não tem uma gota de gordura aqueles cupim lá não serve para a gente fazer esse tipo de serviço tá que ele é um cupim que tem que ser muito Bem cozido é para poder ser alma também ó tirei uma tampa dos dois lados Beleza então Brinca Aqui e temos aqui agora temos aqui agora o cupim vocês viram vocês viram no vídeo que eu mostrei que o o o o a fibra do matambi tava de assim de Comprido é de travessado
aqui e olha a fibra do Cupim como que é a fibra do Cupim ele pega aqui ó ó ele é nesse sentido é a fibra do Cupim olha só é o contrário do matambre então por isso fica uma parte dura outra parte mole mais macia então a fibra dele tá assim e o de uma tampa estava assim certo é uma fibra cruzada certo então nós vamos para a gente perder fazer um cupim fatiado ó nós pegamos ele daqui porque a fibra tá assim ó ó Então vamos pegar ele daqui esse aqui eu vou dar dica
para vocês ele fatiado então ó primeira fatias a gente sai para poder alinhar a peça mas olha só se você for fazer na grelha ó vocês estão vendo a fibra aqui ó como é que fica esses quadradinho aqui ó se vocês puderem ver a câmera já chega bem nesses quadradinho é porque cortou a fibra então ele fica desse jeito aí tá olha só Olha que bacana que fica tipo uma Pinha quando fica uma pico Onde fica aquelas linhas Compridas é porque tá a favor da fibra quando fica esses mapinhas é porque tá contra a fibra
e se você vai assar ele na na chapa ou na grelha não corta muito grosso mesmo na grelha mesmo ele grelhado não corta ele muito grosso tá para ele poder fazer uma conexão bem rápida pode fazer ele com fogo de picanha tá olha só faz ele com foguinho de picanha fica maravilhoso corta ele para fazer grelhado um dedinho Mindinho Olha só um dedinho um dedinho Mindinho viu gente não dedão não um dedinho Mindinho fica maravilhoso eu já fiz o cupim de vários jeito mais grosso mais fino e que eu me acertei melhor foi esse mais
fino já fiz ele com uma Tumblr e sem uma Tumblr ele sem uma Tumblr ele fica muito mais macio beleza galera então vocês essa dica aqui ó é valiosa para quem gosta de fazer um cupim fatiado entendeu chega no açougue falou eu quero fazer um cupim pega um cupim com marmoreio ou marmore dele esse aqui é um cupim de novilha ainda não tá tão marmorizado mas já tá bom desse jeito já tá bom Beleza você chega no açougueiro e fala para o açougueiro Eu quero um cupim bem marmorizadinho e eu quero que você tire uma
Tumblr dele Às vezes tem açougueiro e vai falar Tumblr cupim não tem matambre aí como vocês já estão com essa dica do vídeo aqui vocês vão mostrar para ele não tem sim amigão ó só você fazer assim olha só beleza aqui olha só esse cupim que maravilhoso gente olha não tem uma câmera aqui em volta o cupim ele tá aqui então eu já tirei uma Tumblr dele o que que vai acontecer na hora que nós for assar esse cupim aqui ele não vai fazer isso aqui ó fazer aquele aquele coxinho um bobocar entortar E se
ele tem uma Tumblr ele faz isso sem uma tampa ele vai ficar reto porque ele não tem a fibra ao contrário é para emborcar ele assim beleza galera Então tá aí a dica do Cupim sem uma tambre beleza galera então a segunda dica de hoje vai ser com o patinho Beleza então agora vamos fazer com o patinho o patinho é uma carne do dia a dia certo fazendo os toletes aqui uma coisinha o patinho é uma carne que tem muitos jeito de começar pessoal que tem em casa de carne é mercado que às vezes sofre
com o começo do patinho muita gente galera vou virar aqui ó para vocês ver então para começar um patinho tem muita gente tira a metade dele aqui um pedaço dele aqui para poder pegar bife bonito para o cliente muita gente faz faz um strogonoff dele aqui mas não ele tem muito nervo aqui debaixo ó ó tá vendo né que ele tem uns nervos aqui ó Então eu vou dar umas dicas aqui não que seja uma regra Não que seja nada que que seja é obrigatório a fazer cada cada Casa de Carne cada mercadinho cada açougueiro
vai se adaptar com um jeito melhor de fazer vamos supor ele tem uma venda boa de strogonoff de patinho então ele tem vários jeitos de cortar o patinho que ele faça um bom aproveitamento que ele faça um bom aproveitamento e deixa um patinho maravilhoso começado no balcão certo Começando aqui nós temos aqui na realidade vamos dizer assim peças grandes do patinho nós temos a barriga do patinho que a gente fala que eles separa aqui tá vendo ó ela sai aqui toda essa parte e sai aqui esse aqui é uma peça do patinho Aí temos as
outras duas peças do patins que são essa aqui e usa o outro lado de cá dá para separar ele certinho então vou dar uma dica para vocês que para começar um patinho e dá o mínimo de quebra mínimo de perca possível num patinho tá na minhas andanças aí que eu tive aí para o Mato Grosso a fora e a região aí dando workshop E Consultoria eu aprendo muitas coisas com os açougueiros de cada região eu aprendo eu eu vou lá ajudar eles e eles acabam me ajudando a dar nessas dicas também então esse aqui é
uma dica que eu aprendi lá no MS no Mato Grosso do Sul eu aprendi eu fui uma consultoria no mercado lá e tinha um açougueiro lá que ele já era da estrada já é macaco velho como a gente diz né e ele e ouviu cheguei lá fiz a consultoria e vi os patinhos os patinhos tudo cortado no meio assim patinho cortado no meio Eu falei assim mas qual é a finalidade de você cortar o patinho no meio aí ele me explicou onde você marca por causa disso Disso eu falei Ah então tá bom vou estudar
sobre isso aí foi aonde que eu comecei a estudar sobre o patinho então e eu achei uma fórmula muito boa de fazer o patinho para dar pouca quebra então Primeira coisa eu faço assim tira a barriga do patinho isso quando eu tenho um bom um bom patinho moído no que a pessoa vende bastante moído tem bastante strogonoff aí eu tiro essa parte aqui para fazer o patinho moído fazer o patinho estrogonofe se eu não tenho muito venda disso aí eu corto o patinho no meio aqui do jeito que tá aqui certo corta ele no meio
do jeito que tá aqui e ele vai ficar para começar maravilhoso mas essa dica eu vou dar as três para vocês vou fazer aqui ó vou tirar a barriga do patinho que a gente chama de barriga tá essa é a barriga do patinho que a gente fala tá vou tirar ela fora tá como eu vou fazer como eu falei para vocês que é um corte para dar menos perca possível e além de dar menos perca galera eu vou ter uma qualidade muito melhor porque eu abrindo ele eu consigo tirar todas essas membranas ó eu consigo
limpar o patinho de acordo como deve ser limpo O Patinho porque o patinho já se caracteriza uma carne magra uma carne sem gordura Então se a gente faz essa essa desmembração aqui do corte a gente desmembro esse corte aqui então a gente vai tá tendo um talento a mais um toalete mais perfeito no patinho Ah mas isso aí é quebra não se eu fosse vender inteiro ia vender com tudo Tá tudo bem você ia vender com tudo mas será que teu cliente ia ficar feliz Será que teu cliente ia ficar contente com você de você
vender o patinho para ele com toda essa impureza com uma faquinha menor é mais fácil fazer o toalete depende da facilidade de cada um tá a gente eu gosto sempre fazer com a faquinha menor porque eu acho que dá um faça um toalete um pouco mais fácil e sai menos caem na hora de eu fazer o toalete Ó ficou mais branquinho a limpeza certo galera tem esses detalhezinho também mas tem gente que faz o tolete do patinho com a faca grande e fica perfeito então é o talento de cada um é a facilidade de cada
um isso aí não entra em jogo em questão né então Como o patinho ele como patinho ele tem bastante membraninha e quando a gente corta ela inteiro a gente corta com tudo isso para o cliente e o cliente não fica contente com isso Ó você tira aqui ó toda essa cartilagem você vai tirar para fazer um você tira essa carta faz um estrogonofe tá você faz um estrogonofe você faz um um patinho moído com todo com toda essa parte que nós tiramos que chama barriga do patinho a gente chama barriga do patinho é tem vários
nomes né Cada um cada um coloca o nome na sua região nessa parte aqui certo o patinho também tem vários nomes tattoo né Tem muita gente chama de tatu né então tem vários nomes que a gente não cada região é um nome na nossa que é patinho né E que nós falamos barriga do patinho ó isso aqui ó vou até tirar mais uma membraninha aqui para ele ficar mais vermelhinho Olha só que lindo isso é a barriga do patinho que a gente chama barriga do patinho para fazer um estrogonofe e fazer uma carne moída beleza
o que sobrou aqui galera o que sobrou aqui nada mais nada menos a melhor parte do patinho que é a parte que não tem quase fibra nenhuma exceto um nervo Central que ele tem que nós vamos retirar ele agora fazendo esse toalete nós vamos retirar esse nervo Central que é aonde que vai ficar um patinho maravilhoso para o seu cliente a hora que ele levar para casa aquele bife de patinho Sabe aquele patinho é em bife que ele gosta de carne magrinha a sua patroa gosta aquela carne magrinha Então você vai pedir o patinho sem
nervo e é o que eu vou mostrar para vocês aqui que dá para fazer dá para fazer o patinho sem nervo Olha só isso aqui ó a gente tira tudo fazendo toalete isso aqui é um cartilagem isso aqui as membranas membranas aqui aí aqui a gente vamos lá pega uma faquinha que nem que eu gosto de faquinha fininha por causa disso a faquinha não sai com muita carne Maravilha Olha só então a gente faz isso aqui um tira todo vou deixar ele maravilhoso para vocês verem viu gente ó aí Aqui nós temos o patinho ó
tá vendo toda essa membrana aqui isso aqui é tudo isso aqui já é um nervo olha só que nervo é um noivo muito duro e na hora que a gente vai começar o patinho aqui ó já falei o começo pega tudo esse nervo para o cliente e o cliente não fica satisfeito né então que que a gente faz vamos fazer assim ó ó tá vendo aqui ó isso aqui realmente é um nervo tá galera você é um nervo central do patinho que a gente retira ele olha só eu faço aqui ó tem a divisão certinha
viu gente ó pensar que é eu que tô inventando esse essa divisão aqui que não é não tá isso aqui tem a gente já já faz esse corte aqui na casa de carne a gente já faz a gente faz desse jeitinho aqui no patinho tá olha só para poder tá cortando no balcão e outra dica viu galera pessoal que tem uns açougues menores aí que quer deixar o balcão bem cheinho você com dois patinhos você faz com dois patinhos você faz quatro peças você pendura quatro peças no balcão com dois patinhos tá vendo que eu
tava tirando a pelinha junto Olha só você faz duas peças Então são dois lancheirinhas ali agora aqui vou fazer a limpeza de cada um ó para mim fazer bife vou fatiar o bife para vocês verem como que fica maravilhoso então as donas de casa aí ó vai vai falar ah mas eu compro o patinho vem tudo cheio de nervo vem então com essa dica aqui ó dá para você pedir para o açougueiro tirar esse nervo Tá tira esse nervo faz o cálculo também tá gente não é vender no mesmo valor que tá sendo vendido o
patinho normal sem limpar e o patinho limpo tudo tem um custo né então não é só simplesmente caprichar e vocês não por essa perca no custo do produto essa perca tem que entrar no curso do produto ó por isso que eu já vou limpando aqui ó e eu vou deixar aqui ó Isso aqui é para vocês tipo fazer um cálculo depois que vocês fizer isso vocês faz isso e faz o cálculo da perca e vocês acrescenta essa porcentagem no valor do produto porque é o custo que é o realmente o que ele te custou acrescenta
no curso ao patinho paguei r$ 30 aí esse aqui é perca para quanto foi para 35 36 aí vocês vão achar o custo dele também beleza ó aqui ó tirar mais aqui assim eu gosto de tirar bem essas membrana essas essas membrana aqui que faz o patinho azeite ficar duro enrolar e desse jeito aqui galera não vai ter porque aquele problema do patinho enrolar na panela na frigideira na hora que a pessoa for fritar viu gente porque foi tirado toda a membrana aqui tá ó ele não vai rolar ó aqui vou deixar um eu vou
fatiar em vídeo para vocês e aqui eu tenho outro olha só olha quanto membrana eu tenho aqui olha só e esse aqui ó olha esse nervão aqui ó esse aqui é duro ó ó ó então isso aqui quando a gente vai fazer para o cliente acaba cortando tudo junto e depois não consegue tirar porque já tá em bife aí você vai tirar você retalha todo o bife então para você não retalhar o bife e não ficar um bife retalhado Então essa dica que eu tô dando aqui ó é valor muito valiosa gente muito valiosa para
o pessoal aí ó que tem pouco fluxo de venda Não tem aquela venda expressiva do patinho faz isso com um patinho Você já faz dois cortes compartilhe você faz duas peças penduradinha lá na sua gancheira bonito entendeu E outra assim não precisa limpar ele deixar ele limpinho assim lá no balcão dá uma um Talentinho só e limpa na hora de cortar para o cliente também para não ele não escurecer para ele não ficar com a aparência feia e faz um de cada vez né vender esse aqui faz o outro então essa dica aí é para
o pessoal aí do já os profissionais do ramo aí né Tem muitos que já sabem disso tem muitos que já sabe né galera isso aí é fato mas tem muitos que não sabe né eu já sabia eu já fazia isso no patins mas eu fazia isso quando a pessoa pedia um patinho pra quibe cru aí eu fazia todo esse tolete aqui aquele cru eu faço toda espalete mas não para bife no balcão depois que eu comecei a fazer esse esse jeito aqui de no bife no balcão eu passei a vender mais patinho porque porque a
pessoa que chega em casa ela pega um patinho desse cortadinho sem nervo maravilhoso que nem esse esse aqui tem mais um nervinho aqui no meio mas nós não vamos tirar nós faz com ele aqui assim ó vamos só aparar ele aqui ó e ele é um nervinho uma cartilagem bem fininha tá e não tem problema beleza Olha só eu limpei um patim inteiro e deu isso aqui de limpeza não é muita coisa deu pouquinho a limpeza que ele é do Cupim Esse é do patinho Então esse aqui esse aqui nós vamos fazer um estrogonofe dá
para fazer o bife também tá vocês pode se não for fazer um strogonoff ou uma moída tá vocês pegam tiram ele aqui e aqui vocês faz o bife entendeu corta o bifinho aqui vai ficar maravilhoso que você faz um estrogonofe vou por ele aqui esse aqui vocês gente já fazem o bife ó e outra vocês vão cortar todo ele contra a fibra tá vendo a fibra tá aqui ó ó e aqui vocês vão cortar aqui certo esse aqui ó a fibra tá aqui tá vendo e aí que que vocês vão fazer vocês vão cortar ele
aqui cortando a fibra da carne então vou começar aqui para vocês fazer pode começar tanto faz pode começar aqui pode começar aqui tanto faz o lado que você vai começar Depende do que você é canhoteiro patinha do lado direito lado esquerdo você pode começar tanto de um lado como do outro certo mas olha só vou começar aqui ó fazendo aqui olha esse bife Light de patinho Olha só galera até acordei um pouquinho mais grosso esse para vocês ó uma Pinha que eu falei para vocês quando você tá cortando a carne contra fibra fica uma Pinha
não fica a linhas certo Olha só agora que eu vou cortar mais fininho Olha só esse patinho galera vocês imaginam a dona de casa recebendo um patinho desse jeito assim do jeito que ela gosta o patinho Magrinho olha só olha Olha galera é isso que a dona de casa gosta certo esse aqui Renato vou deixar aqui tá começadinho tá agora vamos para o outro aqui ó vamos para o outro vocês estão vendo a linha vocês estão vendo a fibras tá aqui então nós vamos cortar ele aqui nós vamos cortar ele nós vamos cortar ele assim
a favor não vou cortar contra ela tá assim nós vamos cortar assim né olha só tá vendo no comecinho sai a parte por cima para cá olha só que espetáculo que vai ficando vocês estão vendo ó o mapinha ou mapinha olha só que show de bola se você quiser cortar um se você falar eu quero um patinho bife maior aí você pode começar na lateral aqui ó aí você pega aqui ó também você vai estar cortando contra a fibra também porque a fibra tá de assim você vai cortar assim entendeu Você tá cortando contra a
fibra também que vou tirar porque Retalho só para vocês querem cortar um patinho com bife maior então vocês vão cortar ele aqui ó olha só que espetáculo Olha só que lindo que fica fiz uma escadinha aqui agora né os açougueiro que está assistindo Olha só eu gosto pessoal comenta porque fico feliz ó galera e vocês aí ó que tá assistindo já dá o like já deixe seu joinha aí Ajuda nós aí no nosso canal beleza esse canal aqui é para vocês mesmo tá vocês curtirem para vocês assistirem e ver dicas de cortes olha só depois
você tá aqui beleza galera Então galera olha só uma duas três peças você faz de um patinho um para strogonoff ou para bife também dá para fazer strogonoff moída bife e bife deu bife maior bife menor e esse aqui é o bife maior beleza galera Então tá aqui a dica do patinho para vocês então galera continuando o vídeo de hoje o vídeo agora vai ser o do coxão mole coxão mole é uma Peça grande é uma peça que ela tem duas partes tem a capa e o centro do colchão mole aqui então nós temos bastante
problema com coxão mole né não começar um cocho mole muita gente muitos lugares não tira a capa do coxão mole aí tá aquele detalhe o cara começa com coxão mole por aqui cara começa o coxão mole por aqui fica aquela ruim de cortar e tem um lado certinho que começa o coxão mole vocês sempre vocês pegam aqui ó dessa parte gorda aqui ó vocês podem por uma chaira aqui em cima aqui ó e vocês vai saber o certinho como começar o roxo mole que aí você começa aqui ó Nessa lateral você vai cortando aqui o
coxão mole tem que acabar aqui o coxão mole não pode acabar aqui ela não pode acabar aqui ele tem que acabar aqui que fica sempre um corte reto um corte bom de fazer beleza e muitos lugares que nem aqui nós né já tira desmembra ele então para pessoa que corta o coxão mole com a capa eu acho muito desfavorável pro consumidor para o cliente o cliente não fica muito satisfeito um coxão mole cortado com a capa que fica aquele bife retalhado daquele bife a hora que vai temperar ficar pend da capa então o cliente não
fica satisfeito com isso aí viu galera então a dica para vocês de hoje do coxão mole é retirar a capa e fazermos duas peças do coxão mole da capa do coxão mole eu vou dar uma dica para vocês valiosa da capa do coxão mole nós vendemos pode fazer uma belíssima fraldinha do coxão mole desse coxão mole você pode fazer uma belíssima capa de coxão mole recheada maravilhosa beleza galera então e dá para vender também como capa chamada normal mas vou fazer uma limpeza vou fazer um toalha dela e vou deixar ali igual uma fraldinha para
vocês verem beleza E também o coxão mole dá para fazer o colchão a capa do coxão mole recheada para assar Tá bom então ó nós vamos retirar a capa do coxão mole o coxão mole tem a divisão certinho da capa aqui ó se vocês verem ó ó menor vamos fazendo assim tá bom vai retirando ela tá vendo ela vai separando por isso que a gente fala que ela tem são em duas partes a capa do coxão mole e o miolo do coxão mole então como eu vou deixar ele com a com a fazer uma fraldinha
dele então vou pegar um pouco dessa gordura do coxão mole Aqui tá quero pegar um pouco dessa gordura do coxão mole porque eu quero fazer aquela belíssima faladinha Então corta aqui ó bem aqui ó onde já tá realmente acabando a capa do coxão mole ó tá vendo ó tá vendo aqui já não tá saindo mais carne ó já retirei aqui onde No finalzinho da carne da capa que aí eu faço aquela belíssima fraldinha aqui ó aí eu vou fazer o tolete para fazer a fraldinha aqui para vocês verem tá por isso que eu já cortei
com a beiradinha da da do quando vai fazer a fraldinha do coxão mole a gente corta a beiradinha da gordura da cabeça do coxão mole ali para fazer a fraldinha tá bom e Aqui nós temos outra Peça também que se vende muito nos frigoríficos principalmente os frigoríficos que faz exportação é tudo exportado sem gordura sem capa e aí nós temos aqui ó a pera do coxão mole ele chama pera a pera do coxão mole você pode tirar ela fora ou então também como vou fazer a fraldinha para não me dá perda não me dá Retalho
nada eu vou fazer eu vou abrir ela vou manter ela vou manchar ela para mim poder fazer a fraldinha do coxão mole Aqui tá bom ou então se eu posso tirar ela aqui também certo mas Primeiramente vou deixar tirar isso aqui para cá para mim fazer vou fazer para vocês dessa peça aqui eu vou fazer a fraldinha do coxão mole Tá bom então acompanha aí vou fazer tudo toalete fazer todo Palete e já mostra ela para vocês prontinha prontinha a pilha do coxão mole acompanha aí o toalete aí bem acelerado aí galera então ó tu
Alex feito fraldinha do coxão mole Olha só fraldinha da capa do coxão mole mais corretamente e olha só que espetáculo beleza galera olha aqui ó Isso é uma Peça maravilhosa que se vende muito bem e se você vai fazer uma uma recheada você vai fazer uma recheada você recheia recheio aqui e você pode enrolar ela aqui ó com a gordura para dentro para ficar mais suculenta dentro e você faz uma uma capa do coxão mole recheada que eu falei para vocês que dá para fazer também tanto ela inteira como ela é recheada ou vender ela
assim passar na grelhar fica maravilhoso galera fazendo a parrilha grelhado na grelha normal grelha ela assim ó é rapidinho e saborosa aí depois que você grelhar Você corta ela assim e corta ela assim para ficar contra as fibras também beleza galera Então tá aqui mais um corte do coxão mole que é a fraldinha do coxão mole essa aqui é a pera que eu tirei tá para fazer a o corte ali tirei se você vai fazer recheado não precisa tirar a sapira tá deixa ela aqui do lado e aqui ficou a verdadeira peça do coxão mole
vou fazer o toalete dele aqui para vocês olha só vocês tiram toda essa membraninha aqui ó como tirar ela todinha aqui vamos limpar essa peça e aonde que eu falo para vocês que cortar o coxão mole sem a capa para o seu cliente no balcão o seu cliente vai ficar muito feliz com você você vai ganhar confiança dele por você tá vendendo uma carne extremamente limpa e Macia para ele porque quando faz em bife a capa do coxão mole não fica tão macia que nem essa parte de baixo aqui essa parte de baixo aqui é
mais macia do que a capa Então são dois músculos né Diferentes né são dois músculos diferentes e E é aquele detalhe também né a fibra do coxão mole tá aqui né e a da capa tava aqui ó né ao contrário Então por isso que é o correto é retirar essa capa do coxão mole para cortar tá onde você compra o seu coxão mole se o açougueiro lá a casa de carne não tem esse costume de fazer então é jamais complicado mas pode pedir né Às vezes a pessoa vendo esse vídeo mostra para ele a pessoa
vai falar assim ah dá para fazer dá para fazer vários cortes dá para fazer os cortes bem bacana que vai ficar bom também e o cliente vai sair satisfeito porque as dicas que eu tô dando hoje aqui são pessoal de casa de carne aí também que a dona de casa tem o conhecimento né dona de casa que o conhecimento de como levar uma carne bem atuetada bem caprichada para casa e para as Casas de Carne mercadinho que às vezes não tem as pessoas não tem todo esse conhecimento e acaba cortando coxão mole com capa e
o cliente não vai tão satisfeito embora certo é que nem eu falei faz a limpeza pesa e embuti no custo da Carne isso chama custo né E você não vai estar cobrando a mais você vai estar cobrando realmente o custo da carne como deve ser feito certo Então essa é a dica aí e aqui nós temos o coxão mole aí agora por ano vai começar é do mesmo lado é do mesmo jeito sim é do mesmo jeito que eu falei para vocês coloquem a faca aqui ela tem que terminar aqui certo o coxão mole ó
a fibra da Carne Está aqui ó vocês estão conseguindo ver olha aqui ó a fibra da carne tá desse jeitinho aqui certo se vocês cortarem aqui Como tem gente que eu vejo coxão mole o cara tá acabando coxão mole assim fica aquela gordura que aqui aí tá cortando a favor da fibra não vai ficar um coxão mole macio aí vai ficar um coxão mole firme certo então o coxão mole que nem eu falei para vocês ele tem que a terminar aqui ó na gordurinha certinha ele tem que acabar aqui então Ó a fibra tá aqui
nós estamos cortando assim aqui e assim Beleza então ó coxão mole fica muito mais fácil até o próprio açougueiro ver a posição da fibra né para poder começar o teu belíssimo corte Ó você vai começar aqui dessa ponta baixa aqui ó ó vai dar certinho aqui ó certinho conta fibra olha só Aí você ó E você aproveita até o primeiro bife você entenderam gente ó vocês aproveita é o primeiro bife Faz aquela borboletinha normal que não tem problema nesse caso tá ó tá vendo olha que bichinho caprichado aí aqui ó deixa eu dar outra dica
aqui para você aqui nós temos uma nervinha aqui Aqui nós temos um nervinho então o que que vocês fazem vocês aí os açougueiro faz isso aqui ó vamos retirar ele que nós vamos obter uma qualidade maior ainda nesse bife maravilhoso que é o do coxão mole Olha só tira ele com bastante cuidadinho para não tirar a carne que é o que nós não podemos tirar é a carne só tirarmos o cartilagem né a carninha Mas não tem problema né galera vamos fazer assim ó olha só tira ele aqui ó tudo se chama Capricho Capricho o
capricho é tudo o atendimento de qualidade é tudo em qualquer segmento em qualquer casa de carne em qualquer loja qualquer coisa que vocês imaginarem o atendimento e a qualidade é tudo que nós precisamos e é o consumidor o nosso cliente busca e olha só fiz aqui ó olha só que bife maravilhoso vocês acham que uma dona de casa vai ficar descontente se você mandar um bifinho desse para ela olha só Olha só que coisa mais chique gente e Olha quando você você acha assim o bife o corte perfeito contra fibra vocês têm esse resultado Esse
é o resultado de uma carne bem cortada uma carne bem toletada uma carne de qualidade Olha esse é o resultado da carne e isso aqui é um coxão mole de Nelore cocho mole do dia a dia não tem um não tem aqui não tem um gado confinado não tem nada descarregado de pasto então e tem essa qualidade de bife porque Ah porque é o gado é bom é o gado é bom também tem que ter tem que ser mas o principal que eu falo para vocês é o corte galera o principal é o corte a
limpeza tirar todas as membranas e fazer o corte perfeito contra as fibras da carne e nós temos esse resultado e temos essa qualidade Olha só que coisa mais linda quem não quer receber um bifinho desse em casa fazer a acebolado entendeu olha só beleza galera então tá aqui as três dicas de cortes e de aproveitamento de peças para você fazer no teu açougue e o cliente chegar em casa chegar no açougue pedir uma carne de qualidade vocês podem levar isso aqui o cupim fatiado sem matambre o patinho fatiado em Três É desmembrado em três peças
para fazer strogonoff fazer moído fazer bife pequeno e fazer bife maior e o coxão mole que nós fazemos aqui a capa do coxão mole como fraldinha e o coxão mole em bife padronizado coxão mole de qualidade Então é isso aí que eu tenho hoje para vocês e fique ligado quem não deu joinha lá clica lá dá um joinha gostou do vídeo clica dá um joinha lá deixa dicas na medida do possível eu vou responder tá pessoal não consigo responder a todos que são muitos muitos tem lá vídeos lá que Nossa são milhares e milhares de
comentários eu não consigo às vezes acompanhar todos beleza galera mas deixa o joinha segue nós no canal quem não tá seguindo Aí clica lá e tamo junto até o próximo vídeo
