un un primera aquí lo que hemos hecho es un concepto donde el hecho de degustar lo que entendemos comer no es el primer fin ni el fin aquí las personas no podrían ir a cenar ahora perfectamente los jóvenes por favor princesa ocupa aquel otro lugar os obligó a compartir en el siglo XX creo que hay dos cosas que me arrepiento de no haber hecho nunca que no ha sido volar en el Concord y la otra vez no haber ido al bulli va a cambiar la forma en la que me relacione con la [Música] comida bueno
ante todo bienvenidos Buenas tardes Y muchísimas gracias por estar aquí [Música] buen lo primero que quiero hacer es presentarme y presentar a los compañeros eh con los cuales vamos a atender el servicio del menú de degustación que hemos preparado yo soy Luis García director del bullo restaurante al igual que ellos David López a mi izquierda y Luis biosca momento ha sido un momento emocionante el momento de ver a Luis García y avios de pronto otra vez vestidos como allá no sido un poco volver a ver a los Beatles en en un escenario empezamos les pido
por favor que retiren la servilleta entregándoles la carta y les pedimos por favor que la lean de detenidamente y que se tomen tiempo para comentarla entre ustedes queremos empezar creando ya este clima de debate que además Les pedimos acompañe toda esta especial experiencia por favor con toda tranquilidad coméntenla asumir la frustración las críticas solo se hace primero con tiempo y en nuestro creando una burbuja una burbuja objetiva que es la creatividad restaurante El bu sl c Moni Roses 23 de abril de 1997 señores ferran adriá y jul Soler Antes que todo pido disculpa de antemano
para mi pobre Castellano pero no tengo duda que ustedes me entenderán venimos ahí como los Reyes Magos orientados por la luz de la tres estrella michelina el menú que esto restaurante nos ha suministrado de serio tiene solo el preci todos tenéis una un menú de queja no Elo y además algo muy interesante no que tiene que ver con la a la serie superar el me gusta y no me gusta que nos pasa en la arquitectura en la cocina etcétera no al revés el contenido de los platitos cucharitas vasitos etcétera se pueden considerar como un juego
de chiquillos o una broma comestible o una comida para el rey desnudo se puede considerar como un juego de chiquillos yo no sé si eso es una crítica o es un alago no O sea creo que ha habido un desbloqueo continuo en cada plato un ejercicio de de pensar que cada cosa que se nos ha puesto encima de la mesa rompía las estructuras a las que estamos acostumbrados qué ha pasado señores Creo que este personaje es claramente una persona que un adulto que no quiere jugar Creen ustedes que haya posibilidad de saborear algo que no
tenga sabor de burla esar que ent críticos yo creo que s para no decir casi de estafa como la espuma de humo Ojalá sepan demostrarme que me he equivocado con mis mejores saludos italo porro siento molestar la conversación porque está cada vez más interesante pan artesanal hecho con una masa fermentada lentamente durante 24 horas y acompañada de mantequilla de chiré también una mantequilla artesanal porque ellos están metidos [Música] aove por son así el por las sirven así por no lo muestran así no de otra forma y esto creis que es un insulto Al comenzar maneras
este es el inicio clásico de una Bueno al menos de los restaurantes jugadas de otra manera no que están sucediendo aquí que tampoco hay que pasarla por alto porque de buenas tardes buenard bienvenidos nada dar las gracias por participar en este evento y sobre todo que lo paséis bien siempre no la palabra que decíamos en el bulli cuando la gente venía no decimos si le haba gustado si no se le haa pasado bien ha una conferencia documental creo que es un buen nombre porque es una conferencia para llegar a millones de personas entendendo que el
pan con mantequilla me encanta en mi casa en un restaurante de cocina popular pero en un restaurante de cocina creativa en el buo entendíamos que la gente esperaba más cosas y que físicamente tenemos un tope y si yo me comía se seis precilla en el bulli eran 10 platos después que no podía con y fue por el que creamos todo el concepto de cócteles de cocina cócteles creativos es el mundo de los snacks para sustituir el pan con mantequilla spray de Dry Martini hay que abrir la petaca y pulverizar en [Música] Boca lo que nosotros
hicimos hacer y queremos hacer siempre es utilizar la cocina para hacer reflexión sobre la vida sin tampoco asociarse [Música] con todo mi corazón el Martini piensa que se ha metido una colonia en la boca un po los [Música] sentidos prepara lo que pasa lo que me preocupa también es que no sabemos si estamos bebiendo Colonia no hoy eh allí 35 gr llegas Allí tienes un hambre tienes una ansiedad no pero no hambre de comer comida cantidad sino un hambre aquello emocional y Y no y te entrenas aquí me echan estás allí estás allí y no
hay más y era un concepto de ansiedad el bulli era un lugar la gente Vino muchos lo mam o lo odiaba pero era una reflexión sobre la vida no sobre la cocina si tú no vas a a comer vas a vivir [Música] esto rayamos en esta copa para darle el tratamiento de un [Música] vino impresionante no que te la sirvieran también en una copa no era un elemento disruptivo que no no te esperabas pero que Realmente si lo piensas es el elemento natural no porque es donde recoge todos los aromas y bu te los devuelve
no en toda la cara no Bueno y qué mensaje hay aquí esto es una cosa que hicimos en el año creo 2009 Quién ha dicho de comerse no no no no aquí hay que ver No no no importantísimo seguir un orden en el momento en el que nos han servido la trufa es cuando he empezado a sentirme yo misma dentro del juego que estábamos jugando todos es que que todo el mundo dice que la trufa es el olor la mar si yo te la doy en un plato es imposible que te dé tiempo para verlo
y en el Bull sipre va a preguntarnos Por qué no se puede poner en una copa una de las técnicas creativas que había en el bulli era la búsqueda de nuevas herramientas y uno era mimetizar herramientas de degustación de otras culturas trasladarla al mundo occidental incorporamos estas pinzas que serían sustitución de los palillos asiáticos Porque si poníamos palillos Cuál era el problema que se orientalizante [Música] comentar recuerdan la carta que les hemos dado al principio sabe a humo huele como a chimenea no como casa rural para nosotros lo que mediamos era si era creativo No
si te gustaba no es que esto es muy relativo esto habéis leído jugamos con ventaja porque habéis leído la carta no entonces han elegido och platos que de alguna manera para el propio ferrán y para mar y para su equipo son un poco platos o que momentos puntuales han determinado un cambio sustancial en el propio la propia historia del bulli como restaurante no el todo el mundo se lo acababa eh est En verdad que la gente no se acababa otra cosa que cuando comían mar nos enviaban la carta como este señor no Esto es lo
que él vio pero clo él no vio lo que nosotros queremos decir la espuma de humo yo creo representa el no plato no o el no alimento a ti te te gustan las primas de miedo voy a hacer algo que es como lo contrario a alimentarse no O lo contrario al sabor no mucho allí s no más o menos Sí vale es que vas no tú las vas y te gustan pero te pones así no a la negación también como proceso creativo nosotros incorporamos algo que sabíamos que seguramente no iba a gustar un restaurante vale
lo que se hace Es que vas para que te guste no para que no te guste qué fuis hecho vosotros quitar Rodo del menú Esta es la diferencia del bulli el bulli era un lenguaje era un discurso que no cambiaba nada según lo que dijera [Música] nadie todo yo creo que cumplió la la función de sorprender De darnos una idea de que la creatividad tiene muchos formatos que el hombre es un visionario realmente os ha gustado delicioso bu esto os ayuda un poquito es un plato de semillas todo esto son semillas Okay aquí no estás
probando nada no estás probando nada se que ya ya hasta ahora habido un momento que habéis probado algo no pero yo como cocinero viendo este este plato tendría que saber si es creativo o no comerlo sin probarlo tú que esto hay gente que podía llegar a hacer comer un plato viéndolo O sea no creéis que alguien alguien personas que son capaces meno Deer un plato sin sin probarlo qué crees que quisimos decir con este plato el origen de las cosas o el algo como el llegar al fondo de muy bien yo nosotros no hicimos lo
hicimos por esto pudimos y al mes o así vino un señor a la cocina viene me da un abrazo emocionante el qué plato de semilla está Sí sí está bien verdad un plato emocionante ya lo he entendido es el origen de la vida El origen de la vida no yo quería decir una cosa y él Bueno me hizo ver algo mucho más mágico de lo que yo quería [Música] hacer pueden abrirlo como si se tratara de un lib y van a encontrar una serie de de imágenes de elaboraciones que se degustan inspiradas en Japón y
en su cocina Entonces les pedimos que de manera individual cada uno Las observe y las ordene de izquierda a derecha pensando en el orden en cóm ustedes se las comerían yo me he puesto la chiquea para cocinar Cómo que no cocinar cocinar esto es igual de cocinar como el bulli diferente en los formatos tal pero no tenido ninguna sensación de que no estaba cocinando no como te he explicado un menú puede ser una película cl entonces hay películas de estos de arte y ensayo que los planos son no tienen nada que ver no entiendes no
y hay películas donde los planos están muy ligados y tiene una historia no cuando hay un menú muy largo no el bulli al final que eran 40 elaboraciones había momentos que estos planos no estaban bien ligados haber tantos la historia la película se perdía educativo pero en el buen sentido no en el sentido de aprender matemáticas sino el sentido de aprender cosas de verdad no dentro del menú ha secuencia si el menú tiene 40 44 montamos seis o siete secuencias una por ejemplo alrededor de un producto haremos seis platos con trufa y la que estáis
haciendo ahora es de Japón Porque la cocina japonesa como entendemos no entró hasta el año 2002 el mundo occidental no se utilizaba casi nada de Japón Le interesó yo creo al elegir o los han elegido ellos sido tratar de encontrar una excusa para contar algo que tuviese que ver con con ese proceso de de formación de bu y de pensamiento no Esto fue seguramente lo último importante que hicimos en el restante antes de transformarnos que fue el concepto de secuencias nosotros lo que queríamos era explicar una historia cada vez más y sobre todo ver los
límites 11 cu0 y pico cosas era lo que el Humano podía aceptar a nivel físico y psíquico de aquí ya es no tiene es imposible bueno la rueda de especias increíble increíble Les vamos a dejar para ayudarles una lista con las especias que van a probar y les proponemos un juego porque en la lista hay una trampa Y es que no están ordenadas tienen que ordenarlas ustedes según su criterio a medida que las vayan probando de una en una como si fuera un reloj empezando a la 1 y terminando a las 12 las especies por
un lado es la incorporación del juego no es normal jugar cuando se come que tenemos que ir es que tenemos que intentar acertar o algo así cre empezar a contar mal sea mejor entonces l mentas es el uno o el 12 perdonad la ment es el 12 a mí me F cardamomo el negro este tan característico yo creo chocol chocolate Se podría decir que he aprendido más que en toda mi vida escolar entre bueno por qué pensáis que hicimos esto inspiración provocación y diálogo esto tiene dos compa un juego la p es que se incorpora
el juego a la cocina año 96 no porque Lu contrario no aqu cuando éramos pequeños con la comida no se juega a crear un lenguaje con una sintaxis propia con una gramática y y lo ves lo ves porque tiene realmente Una riqueza que es y te inspira mucho y si no esto tiene mucha maldad es como para ver la ignorancia no de esto lo hacíamos porque la gente venía entonces todo eran opiniones y opiniones tenemos que hacer algo para que vale le dejamos le dejamos que se desfogues los vamos a bajar a la tierra claro
Fíjate que tú habl hablas sobre el menú del bulli tal tal tal te do esto y aciertas cuatro bueno para acabar la última lación os voy a explicar un poquito Cómo se crea no un plato visto noos explicado nada como creamos todo esto que habéis degustado tratarlo casi como si estuviéramos en misa en una misa católica tomando una ponerlo en Boca esto se llama ovul y cuando fuimos a Japón lo vimos en una farmacia tenos Una Cosa increíble que es la volatilidad que tiene durante años y años se había utilizado en la farmacia nadie había
dicho si lo trasladamos a la gastronomía qué podemos hacer con ellos pero increíblemente no vimos la potencialidad que tenía a partir de aquí lo trajimos en el año 2005 hicimos esta empanadilla después hicimos también este espárrago este canape de espárrago Pues en el 2009 vimos clo que cuando lo pías con el agua desaparece Y empezamos a crear un una elaboración que es aquella del final que son unos raviolis bueno de frutos secos de piñones el agua es una agua de piña verde cogías lo tenías que introducir y hacías así veis aquí y se iba ent
llam el ravioli que se va Yo creo que eso es lo que podemos ver en esta exposición que solo hay puro trabajo organización para que aparezcan como las cosas nuevas y lo que es capaz de traspasar las fronteras de lo que es como lo que tenemos como conocido no pero fijaros el lío que hay aquí para poder hacer esto de aquí Esto es algo que claro uno no ve cuando va a un restaurante creativo y lo de gusta no lo ve de alguna manera nos han invitado a ser un poquito testigos de cómo trabaja ferrar
en el día a día de sus preocupaciones de sus sesiones hoy en día como en cualquier disciplina la creatividad es muy difícil hacer algo de verdad nuevo es muy muy difícil y exige una eficiencia y una rigurosidad en los procesos brutales hay que buscar lo único hay que buscar la Excelencia y hay que seguir mejorando y hay que crearse una coraza también frente a todo lo negativo para tratar de ser tú alguien que deja huella en el mundo por esto bu se comía creatividad lo importante era esto utilizamos los alimentos como lenguaje no como alfabeto
para hac lenguaje hemos existido el presente del bue pero si seguramente Hay algo aquí hay el germen de alguna cosa que se pueda volver a intentar de otra manera en otro momento no creo que lo que ves aquí es también respuesta a esa obsesión por hacer algo y por llevarlo a cabo yo creo se llama pasión la creatividad es tomar su propio camino para mí ha s un proceso un aprendizaje un regalo maravilloso no yo proyecto en el que he disfrutado como un enano y el que he aprendido muchísimo pero nos ha enseñado a a
poder leer esos platos a poder interpretar el Por qué y el Por qué no de las cosas simplemente la experiencia de estar aquí y poder observar y escuchar con atención a alguien que está dispuesto a compartir todo lo que sabe que no es egoísta con el conocimiento y que quiere extender eh su propio arte pues es algo único la verdad antes era un restaurante ahora serán muchas cosas desde un lap a una exposición a esto que hemos hecho que no tenemos muy claro esto era el Bull lo que hic lo que has hecho hoy ya
solo sirve para aprender y reflexionar al
