[música] Este é o primeiro vídeo do ano e eu quis começar com um pãozinho especial, facíimo de fazer. É o pão de açafrão com [música] sementes. É um pão super nutritivo, sem glúten, sem lácteos, super funcional e é realmente delicioso.
Eu tenho certeza que você vai amar. é um pão com índice glicêmico, impacto glicêmico mais equilibrado pela combinação dos ingredientes que [música] vão nesta receita. O índice gliccêêmico não se mede com um ingrediente isolado, apenas um ingrediente.
Esse pãozinho traz uma combinação de ingredientes justamente para equilibrar esse fator com mais fibras, sementes, fermentação biológica, gorduras boas, tudo isso junto vai tornar esse pãozinho um aliado na sua saúde. Se você busca uma alimentação mais consciente, mais saudável, fica comigo até o final que eu vou te ensinar e você vai ficar expert nesse pãozinho aqui. Olá, pessoal.
Eu sou a Lene Nomia, chefe Planto Bed, especialista em gastronomia sem glúten e sem lácteos. Eu sou estudante de nutrição também. E antes de começar eu quero desejar um feliz 2026 com muita saúde, alegrias [música] e mesa farta, cheia de comida saudável e deliciosa para todos nós.
A primeira farinha é o polvilho doce, são 45 g ou 1/3 de xícara. O polvilho doce aqui nessa receita vai trazer elasticidade, [música] também vai ajudar a deixar o miolo mais macio, também ajuda na retenção dos gases da [música] fermentação porque torna a massa mais leve, ele é de fácil digestão e a substituição aqui é pelo polvilho azedo, na mesma quantidade. E você também pode trocar por fécula de batata na mesma quantidade.
Farinha de amêndoas são 135 g ou uma xícara e mais 1/3. Ela é a base estrutural do pão. Ela que vai dar toda [música] a estrutura do nosso pão.
Vai contribuir também pro sabor e pra [música] maciez. Ela é fonte de gorduras boas, eh gorduras monoensaturadas, fonte também de vitamina E e magnésio, ajuda na saciedade. Ela pode ser substituída por farinha de castanha de caju, farinha de semente de girassol.
Eu tenho um vídeo sobre substituições e você pode usar qualquer uma das farinhas que eu recomendo nesse vídeo. Só lembrando que a farinha de amendoim vai trazer um gosto de amendoim. Então são 135 g, que corresponde aí a uma xícara mais 1/3 de xícara.
Nossa próxima farinha, farinha de linhaça dourada. São 15 g. Eu triturei a semente de linhaça na hora e eu recomendo que você também triture a semente.
São uma colher de sopa e meia da semente que corresponde a 15 g. E aí eu vou obter aqui quase 1/4 de xícara. A farinha de liaça aqui vai ajudar na estrutura e vai trabalhar também junto com oío que a gente já vai colocar logo em seguida pra retenção da umidade.
Ela é rica em fibras e ômega-3 também [música] ajuda no trânsito intestinal e também é ótima pro controle glicêmico. Substituto. Você pode substituir a linhaça dourada pela [música] linhaça marrom.
ou também pela farinha de chia. E aí a mesma quantidade. Pode triturar também a sementinha de chia na hora para não perder eh [música] nutrientes e para ela não oxidar.
O próximo ingrediente é obsílium. São 5 g ou duas colheres de chá. Ele é o principal responsável por manter a estrutura do nosso pão.
Ele forma um gelzinho que substitui a rede do glúten. Ele também ajuda a regular o trânsito intestinal, ajuda na saciedade e pode também ajudar no controle da [música] do colesterol e na regulação da glicemia. Se você quiser substituir o Psíon, aí você usa a mesma quantidade dele de linhaça dourada ou marrom triturada.
Gomagar são 3 g, uma colher de chá. A função dela aqui é reter umidade para melhorar a macieza do miolo e evitar que o pão fique mais seco ou esfarelento. [música] Ela é opcional, até porque a gente tem também psíum, linhaça, chia na massa, mas com certeza a textura do pão vai melhorar bastante com ela.
Ela é uma fibra solúvel e ajuda também na saúde intestinal. Para substituir a goma guardar, você pode usar goma chantana na mesma quantidade. O fermento biológico seco são 6 g, duas colheres de chá.
Ele não tem substituto, tá bom? Açúcar de merara são 15 g, uma colher de sopa. A função dela aqui é alimentar o fermento.
Ela não vai deixar o pão doce, vai realçar sabor, cor. E você pode substituir por açúcar de coco, que vai escurecer um pouquinho a massa. E também pode substituir por melado de cana, na mesma quantidade.
Sementes de girassol são 30 g ou 1/3 de xícara. Ele tem a função de agregar nutrientes. Ele tem um alto valor nutricional.
Ele também ajuda na textura, no sabor. É rico em vitamina E, fonte de gorduras boas. E você pode substituir por semente de abóbora, amendoim torrado, fica gostoso também.
Chia uma colher de sopa, 7 g. vai ajudar [música] também na estrutura, porque ela ajuda a reter umidade e forma aquele gelzinho viscoso, ajudando também na textura do pão. É rica em fibras, ômega-3, ajuda o trânsito intestinal e você pode substituir por linhaça em grãos.
Ela vai dar um toque lindo na massa, vai deixar alguns pontinhos pretos. Gel em branco, uma colher de sopa ou 7 g. Ele vai trazer sabor, crocância, ele vai trazer benefícios porque é uma fonte de cálcio, tem gorduras boas e você pode substituir pelo gergelim preto ou também por linhaça.
E o açafrão da terra são 3 g, uma colher de chá. Ele vai trazer cor, sabor e benefícios incríveis pro nosso pãozinho. Ele tem uma ação anti-inflamatória, ele é super antioxidante, também ajuda na saúde intestinal e ele é o responsável por por dar a cor aquela cor bonita no nosso pão, amarelinha.
Se você não gosta, não tem problema. Você pode trocar também por páprica doce. Vai mudar um pouco o perfil nutricional.
[música] mas agregar outros nutrientes e vai deixar um pão bonito e saboroso do mesmo jeito. E você também, como eu falei, pode optar por não usar nem o açafrão e nem a páprica. E o sal gp um pouco menos de meia colher de sopa.
Ele vai realçar sabor, vai controlar a fermentação. Você pode usar o sal marinho, o sal rosa ou o sal de ouro, sal temperado que você tem natural na sua casa, que fica bem gostoso também. Então, esses são os ingredientes secos que nós vamos misturar aqui.
Mexe bem para misturar bem a gomagar e não formar grumos depois quando a gente for adicionar os líquidos. Então eu vou deixar aqui no cantinho as nossas farinhas misturadas e nós vamos misturar os líquidos que são três ovos, cerca de 150 g a 160 g. Eu tô usando aqui três ovos pequenos.
A função dele é trazer estrutura, macieza, ajuda no crescimento, na liga. O benefício dele é trazer mais proteína, e vitaminas do complexo B. Substituição pro ovo, você pode usar um gel de linhaça mais farinha de grão de bico junto.
Você vai usar 15 g de linhaça moída, vai deixar ela de molho em 90 g de água. Depois que ela inchar e formar o gelzinho, você mistura [música] 30 g de farinha de grão de bico. Bate bem e aí essa misturinha vai substituir esses três ovos.
Essa é a substituição que eu recomendo, mas na sua casa você pode optar, se você tá acostumado, a outro outro substituto. Eu tenho um vídeo aqui no canal que fala de substituto também, tá? E aí você pode assistir e adaptar do seu jeitinho.
Então aqui eu tenho três ovos e nele eu vou acrescentar o azeite de oliva, que são 30 g ou três colheres de sopa bem cheia. Ele vai trazer sabor, vai ajudar na conservação, na maciez. Ele é uma fonte de gordura boa pro coração, é anti-inflamatório e a substituição você pode trocar por óleo de coco ou por óleo de abacate.
Óleo de semente de uva também funciona super bem. E agora a água são 100 ml ou 100 g, um pouco menos de meia xícara, tá? Você pode chegar a 120 g, que é meia xícara, e aí vai depender das farinhas que você estiver usando.
Aí você observa a hidratação dessa massa, o ponto. Caso seja necessário, você adiciona um pouquinho mais, tá? Então são 100 g, um pouco menos de meia xícara.
Então agora a gente mistura os úmidos com as farinhas. E se você quiser, você pode fazer toda essa mistura, todas essas etapas na batedeira vai ficar uma massa bem mais lisa. Então, tá pronta a nossa massa.
[música] A textura dela é essa, bem semelhante a uma massa de bolo mesmo. Nós vamos passar essa massa agora pra nossa forma e depois vamos levar para fermentar. Nós vamos usar a forma retangular.
Ela tem 20 de comprimento e 10 de largura. Eu vou usar essa bem alta. Ela tem 10 cm de altura, não é um pão que cresce muito.
Então, se você não tem uma forma tão alta assim, você pode usar aquela de 7 cm ou de repente até uma de 6 cm que a massa vai comportar bem, tá bom? Ela não vai crescer até o topo [música] desta minha forma aqui, mas eu vou usar ela para poder demonstrar melhor para vocês como que fica o máximo desse pãozinho, o máximo de altura desse pãozinho, tá? Não esquece de juntar bem todos os ladinhos e se quiser também pode colocar um papel e manteiga, um papel dover, mas é um pãozinho que desenforma com facilidade, não há necessidade, apenas se você quiser mesmo para garantir.
E para decorar eu vou usar as sementinhas que nós usamos na massa e um plus que é a sementinha de abóbora, porque eu não coloquei na massa. Se ela não vai na massa, então eu vou colocar ela no topo. Vou dar uma mistura aqui.
Aqui eu tenho o gergim, a chia, a semente de girassol e a semente de abóbora. Eu vou colocar aqui uma touquinha para fermentar. Pessoal, para simular uma estufinha pro crescimento da nossa massa, eu vou ligar o forno na temperatura mínima por 2 minutinho.
Ele vai dar uma leve aquecida só. Aí eu vou desligar depois de 2 minutos e vou colocar ali a massa para ela começar já a fermentar. Vai ficar ali por 40 minutos, tá bom?
Na sua casa você também pode improvisar uma estufinha no seu forno colocando uma bacia de água quente, que aí o forno também vai ficar bem quentinho. É uma boa opção também, tá? Então agora eu coloco aqui no nosso forno levemente morninho para ela ficar 40 minutos fermentando.
Pessoal, já se passaram a fermentação de 40 minutos. Eu vou mostrar aqui para vocês. Olha como ele deu uma boa crescida, praticamente dobrou de volume.
Então agora nós vamos pré-aquecer o forno a [música] 170º por 10 minutos, de 10 a 15 minutos, que 170º é a temperatura que nós vamos assar o nosso pãozinho e o forno precisa estar bem quentinho para quando ele entrar, tá bom? E agora o nosso pãozinho vai ficar assando por cerca de 30 minutos. Pode ser um pouquinho mais, pode ser um pou um pouquinho menos, depende da potência do seu forno.
Pessoal, eu já retirei o meu pãozinho do forno e eu vou deixar ele esfriando aqui e depois eu vou desenformar para mostrar para vocês. Ele não completou os 30 minutos, ele ficou 25 minutos. Tá bom?
Na sua casa você fica de olho porque se ele já tiver douradinho e com as bordinhas soltinhas, faz o teste do palito que provavelmente ele vai est prontinho. Sto Então, por hoje é isso, pessoal. Espero que vocês tenham gostado dessa receita super nutritiva.
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Eu amo interagir com vocês, tá bom? E até o próximo vídeo, até a próxima receita. M.
